Professional Documents
Culture Documents
أيزو 22000
مقدمة
ترتبط سلمة الغذاء بتواجد الميكروبات المرضية به عند استهلكه.
تصل الميكروبات المرضية للغذاء عند أى مرحلة فى سلسلة التصنيع الغذائى.
تضم سلسلة التصنيع الغذائى العديد أبتدءأ من منتجى العلف والمنتجيين المبدئيين لخامات التصنيع
وحتى مصنعى الغذية ومسئولى النقل والتخزين والموردين لموزعى التجزئة ومحلت تقديم
الغذية .هذا بالضافة الى منتجى معدات التصنيع ومواد التعبئة والمواد المضافة والمكونات الغذائية
وكذلك الكيماويات المستخدمة فى التنظيف.
هذه المواصفة القياسية الدولية يمكِن أَن تُطبق بشكل مستقل عن نظم الدار ِة الخرى أَو قَد تستعمل
المنشأت نظام أو نظم الدارة المتوفرة لديها لتَأسيس نظام إدار ِة سلمة الغذاء طبقآ لمتطلبات هذه
المواصفة القياسية الدولية.
تدمج هذه المواصفة القياسية الدولية مبادئَ الهاسب وخطوات التطبيق التى طورت بواسطة لجنة
الدستور الغذائي .بواسطة متطلبات يمكن مراجعتها ،
لتَسهيل تطبيقِ هذه المواصفة القياسية الدولية ،فأنها طورت كامواصفة قياسية قابلة للمراجعة.
هذه المواصفة القياسية الدولية تميل الى التركيز على ما يتعلق فقط بشئون سلمة الغذية.
السلطات القانونية والتنظيمية
الثانويون ضمنالغذية
السلسلة الغذائية صانعو
منتجو مواد التنظيف والتَعقيم شكل رقم -1مثال للتصالِ
الزبائن
-العبارات والتعاريف
3-1سلمة الغذاء
مفهوم يوضح أن الغذاء سوف ليسبب أى ضرر للمستهلك عندما يتم أعداده و/أو أكله طبقآ
للسلوب المحدد لستخدامه.
3-2السلسلة الغذائية
مجموعة من الخطوات والعمليات المتتابعة والداخلة فى النتاج والتصنيع والتوزيع والتخزين
والتداول للغذاء ومكوناته ،بداية من المراحل المبدئية للنتاج وحتى الستهلك.
3-5المنتج النهائى
المنتج الّذي لن يمر بأى معاملة إضافية أوتحول بواسطة المنشأة.
3-6خريطة التدفق
العرض التخطيطى والمنظم لتسلسل وتفاعل الخطوات.
3-7مقياس تحكم
فعل أونشاط يمكن بأستخدامه منع أوتقليل الخطرالذى يهدد سلمة الغذاء للحدود المسموحة.
3-8البرنامج التحضيرى
الشروط والنشطة الساسية الضرورية التى تحافظ على بيئة صحية نظيفة خلل السلسلة
الغذائية والمناسبة لعملية النتاج والتداول وتوفير منتجات نهائية أمنة وغذاء سليم للستهلك
الدمى.
3-11حد حرج
معيار للتفريق بين ما هو مقبول وما هو غير مقبول.
3-12مراقبة /رصد
عملية تطبيق مجموعة متتالية من الملحظات والمقاييس لتوفير تسجيلت دقيقة لتقدير ما إذا
كانت نقطة التحكم الحرجة تحت السيطرة.
3-13تصحيح
فعل لزالة أى عدم مطابقة تكتشف.
3-14أجراء تصحيحى
مجموعة من الجراءت يجب تنفيذها عندما يحدث حيود عن المعايير الموضوعة أوعندما تدل
نتائج رصد نقطة التحكم الحرجة على فقدان التحكم.
3-16برهنة /تحقق
التأكيد ،من خلل توفيرالدليلِ الموضوعيِ ،الذي حدد متطلباتَ أُنجز ْ
ت
3-17تحديث
النشاط الفوري و/أَو المخطط لضمان تطبيقِ أحدث المعلوما ِ
ت
4-2متطلبات التوثيق
4-2-1
يجب أن تشمل وثائق إدارة سلمة الغذاء ما يلي:
-1بيان موثق لسياسة سلمة الغذاء وما يرتبط بهذه السياسة من أهداف.
-2الجراءات والسجلت الموثقة المطلوبة في هذه المواصفة القياسية الدولية ،وكذلك
-3الوثائق التسسي تحتاجهسسا المنشأة لضمان التطويسسر والتطسسبيق والتحديسسث الفاعسسل لنظام إدارة سسسلمة
الغذاء.
4-2-2
يجسب ضبسط الوثائق المطلوبسة لنظام إدارة سسلمة الغذاء.والسسجلت هسي نوع خاص مسن الوثائق يجسب
ضبطها طبقًا للمتطلبات الواردة في (.)3-2-4
ويجب أن يضمن ضبط الوثائق أن جميع التعديلت المقترحة تم مراجعتها قبل تطبيقها لتقديرتأثيراتها
على سلمة الغذاء وعائدها على نظام إدارة سلمة الغذاء.
4-2-3
يجسسب إنشاء السسسجلت والمحافظسسة عليهسسا لتقديسسم البرهان على المطابقسسة للمتطلبات والتشغيسسل الفاعسسل
لنظام إدارة سسسلمة الغذاء .ويجسسب أن تظسسل سسسجلت الجودة واضحسسة وسسسهلة التمييسسز والسسسترجاع.
ويجسب إنشاء إجراء موثسق لتحديسد الضوابسط اللزمسة لتمييسز وتخزيسن وحمايسة واسسترجاع وفترة الحفسظ
والتخلص من السجلت.
-5مسؤولية الدارة
5.1التزام الدارة
يجب على جميع الشخاص داخل المنشأة أن يبلغوا عن أى مشكلة بنظام أدارة سلمة الغذاء
لشخاص معنيين .
كما يجب تحديد واضح للشخاص ذات المسئوليات والصلحيات لبدء وتَسجيل الجراءِات.
5.5قائد فريق سلمة الغذاء
5.6التصال
5-6-1التصال الخارجى
-1الموردين والمقاولين
-2الزبائن ،وبخاصة فيما يتعلق بمعلومات عن المنتج (أرشادات الستخدام ،متطلبات
تخزين خاصة والفترة المناسبة للحفظ) أو تحقيقات أو عقود أَو طلبات التعديل،
وتعليقات الزبائن بما فيها الشكاوىِ.
ج -السلطات التشريعية والتنظيمية
د -أى منشأة أخرى لها تاثير أوتتأثر بمسألة فعالية أو تحديث نظام إدارة سلمة الغذاء.
يجب أن تضم المعلومات المتحصل عليها من خلل التصالِ الخارجي إلى النظام كمساهمة فى
تحديثة وضمن مدخلت مراجعات الدارة (أنظر .)5.8.2
5-6-2التصال الداخلى
يجب على المنشأة أن تضمن إن فريق سلم َة الغذاء مطلع فى الوقت المناسب على التغييرات،
متضمنة ولكن غير محصورة في التالي:
-1المنتجات أوالمنتجات الجديدة.
-2المواد الخام والمكونات والخدمات.
-3نظام النتاج والمعدات المستخدمة.
-4صالت النتاج وأماكن المعدات والبيئة المحيطة.
-5برامج التنظيف والتعقيم.
-6أنظامة التغليف والتخزين والتوزيع.
-7المستوى التأهيلى للشخاص أو تعديل أى صلحيات أو سلطات لى منهم.
-8المتطلبات التشريعية والتنظيمية.
-9المعلومات المتعلقة بالخطار التى تهدد سلمة الغذاء وضوابط السيطرة عليها.
-10متطلبات الزبائن أو الصنعة نفسها واى متطلبات أخرى تلحظها المنشأة.
-11استفسارات من أى جهة خارجية مهتمة بالمنشأة.
-12الشكاوى المتعلقة بسلمة المنتج.
-13أى ظروف أخرى ذات تأثيرعلى سلمة الغذاء.
5.7الستعداد والستجابة للطوارئ
يجب أن تقوم الدارة العليا بوضع وتطبيق والحتفاظ بإجراءات لمجابهة حالت الطوارئ
والحوادث المحتملة التى لها أثر على سلمة الغذاء وذات العلقة بدور المنشأة فىالسلسلة الغذائية.
5.8مراجعة الدارة
5-8-1
يجب على الدارة العليا أن تراجع نظام إدارة سلمة الغذاء بالمنشأة على فترات مخططة لضمان
استمرارية الملئمة والكفاية والفاعلية .ويجب أن تشمل هذه المراجعة تقييم فرص التحسين والحاجة
لتغيير نظام إدارة سلمة الغذاء متضمنا سياسة سلمة الغذاء .سجلت مراجعة الدارة يجب
المحافظة عليها ( انظر .)4-2-3
5-8-2
يجب أن تشتمل مدخلت مراجعة الدارة ولكن ،غير محصورة على ،معلومات عن:
-1أنشطة المتابعة التى تمخضت عنها المراجعات السابقة .
-2تحليل النتائج التى تم الحصول عليها من عمليات التحقق (انظر . )3-4-8
ج -الظروف المتغيرة التى قد تؤثر على سلمة الغذاء (انظر . )2-6-5
د -حالت الطوارئ والحوادث (انظر )7-5وسحب المنتج (انظر )4-10-7
هس -نتائج مراجعة عمليات تحديث النظام (انظر .)2-5-8
و -مراجعة أنشطة التصالت بما فيها رأى الزبائن (. )1-6-5
ى -المراجعات الخارجية أو التفتيش .
5-8-3
يجب أن تشتمل مخرجات مراجعة الدارة على أي قرارات أو أفعال لها علقة بالتي:
أ -ضمان سلمة الغذاء (انظر .)1-4
ب -تحسين كفاءة نظام إدارة سلمة الغذاء (انظر )5-8
ج -الموارد المطلوبة (انظر )1-6
د -مراجعة سياسة سلمة الغذاء للمنشأة وما يرتبط بها من أهداف (انظر )2-5
-6إدارة الموارد
6-1توفير الموارد
يجب على المنشأة توفير الموارد الكافية لوضع وتطبيق وصيانة وتحديث نظام إدارة سلمة الغذاء
.
6-2الموارد البشرية
: 6-2-1
يجب أن يكون فريق سلمة الغذاء وباقى الفراد القائمين بأعمال تؤثر على سلمة الغذاء ذوي
كفاءة كما يجب أن يكونوا مؤهلين ومتدربين وذو مهارات وخبرات مناسبة.
6-2-2
يجب على المنشأة
-1تحديد طبيعة التأهيل الضرورى للشخاص الذين تؤثر أنشطتهم على سلمة الغذاء.
-2توفير التدريب أواتخاذ أفعال أخرى من شأنها ضمان تأهيل الشخاص بالمستوى المطلوب.
-3التأكسسد مسسن أن الشخاص المسسسئولون عسسن المراقبسسة والجراءات التصسسحيحية لنظام إدارة سسسلمة
الغذاء مدربون.
-4تقييم عملية التطبيق والفاعلية لما تم فى (أ)( ،ب)( ،ج).
-5التأكد من أن الفراد على وعي بعلقة وأهمية أنشطتهم وكيفية مساهمتهم في تحقيق سلمة الغذاء.
-6التأكسسد مسسن ان المتطلبات الخاصسسة بالتصسسال الفعال ( )6-5مفهومسسة بواسسسطة جميسسع الفراد ذوى
النشطة المؤثرة على سلمة الغذاء.
هس-المحافظة على السجلت المناسبة للتدريب والفعال التى ذكرت فى (ب)( ،جس).
6-3البنية التحتية
يجب على المنشأة أن توفر الموارد لنشاء وصيانة البنية التحتية اللزمة لتطبيق متطلبات هذه
المواصفة القياسية الدولية.
6-4بيئة العمل
يجسسسب على المنشأة أن توفسسسر الموارد لنشاء وصسسسيانة بيئة العمسسسل اللزمسسسة لتطسسسبيق متطلبات هذه
المواصفة القياسية الدولية.
-7التخطيط وإدراك المنتجات المنة
7-1عام
يجب على المنشأة أن تخطط وتطور العمليات ألزمة لدراك المنتجات المنة.
يجسب على المنشأة أن تطسبيق وتشغسل وتضمسن ضمان فعاليسة النشاطات المخططسة وأى تغييرات بتلك
النشاطات .ويتضمن هذا البرامج التحضيرية والبرامج التحضيرية للتشغيل وأوخطة الهاسب
7-2البرامج التحضيرية
7-2-1
:
أ -إمكانية تقديم خطر يهدد سلمة الغذاء للمنتج من خلل بيئة النتاج.
ب -التلوث البيولوجى والكيميائى والفيزيائى للمنتجات ،بما فى ذلك انتقال التلوث بين المنتجات.
ج -مستويات التلوث فى المنتج وفى بيئة النتاج.
7-2-2
أ -تكون ملئمة لمتطلبات المؤسسة من منظور سلمة الغذاء.
ب -تكون ملئمة لحجم ونوع عملية النتاج ومناسبة لطبيعة المنتج الذى يتم تصنيعه أو التعامل
معه.
ج بالكامل ،أما كبرامج قابلة للتطبيق عموماً أَو كبرامج قابلة
ج -تكون مطبقة عبر نظام النتا ِ
للتطبيق إلى منتج معين أَو خط تشغيل معين.
ج -يتم الموافقة عليها بواسطة فريق سلمة الغذاء.
يجب على المنشأة أن يحدد المتطلبات القانونية والتشريعية المتعلقة بالنقاط السابق ذكرها .
7.2.3
/
[
-:
].
من أقسام مختلفة فى المؤسسة ويمتلكون معارف وخبرات متنوعة لتطوير وتطبيق
نظام إدارة سلمة الغذاء.
يجب الحتفاظ بالوثائق التى تبرهن على امتلك أعضاء فريق سلمة الغذاء للمعارف والخبرات
المطلوبة
(انظر )2-2-6
7-3-3خصائص المنتج
7-3-3-1المواد الخام ،المكونات والمواد التى تلمس المنتج
يجب ان يتم توصيف جميع المواد الخام والمكونات والمواد التى تلمس المنتج وتشمل ما يلى:
7-3-4أسلوب الستخدام
يجب ان يتم تحديد مجموعات المستخدمين أو المستهلكين لكل منتج مع الخذ فى العتبار
المجموعات ذات الحتياجات الخاصة الذين يمكن أن يتأثروا أكثر من غيرهم بمسألة سلمة
الغذاء.
يجب أيضا توصيف المتطلبات الخارجية (مثال - :من السلطات التشريعية أَو الزبائنِ) التي قَد
تؤثر على إختيار إجراءات السيطرةَ.
سيتم وصف خطوات التصنيع والجراءات المطبقة للسيطرة والتحكم فى المخاطر المحتملة
7-4تحليل المخاطر
7-4-1عام
يجب أن يقوم فريق سلمة الغذاء بتحليل المخاطر لتحديد أى منها من الضروري السيطرة عليه وما
هى درجة السيطرة المطلوبة لضمان سلمة الغذاء ،وما هى مجموعة إجراءات السيطرة مطلوبة.
7-4-2تحديد المخاطر وتقديرالمستويات المقبولة
7-4-2-1يجب أن يستند تحديدها على :
أ -المعلومات والبيانات التمهيدية التى تم تجميعها تبعا لس 3-7
ب-الخبرة
ج -معلومات خارجية تتضمن ،إلى حد ما بيانات عن المراض الوبائية وبيانات تاريخية أخرى و
د -معلومات من باقى الطراف المشتركة فى السلسلة الغذائية تتعلق بسلمة المنتج النهائى أو
المنتجات الوسيطة والغذاء عند إستهلكه.
يجب الشارة الى الخطوات (من المواد الخام الولية والتصنيع والتوزيع) والتى عندها يمكن ان
يكون هناك خطرعلى سلمة الغذاء.
7-4-2-3لكل خطر تم تحديده ،يجب تحديد المستوى المقبول له فى المنتج النهائى (كلما أمكن ذلك)
7-4-3تقييم الخطر
يجب أن يتم تقييم كل خطر يهدد سلمة الغذاء تم تحديده (انظر )2-4-7لتقرير ،ما إذا كان
التخلص منه أوتخفيضه إلى المستويات المقبولة أمر ضرورى لنتاج غذاء آمن وتحديد ما إذا
كان وجود ضوابط للوصول بالخطر إلى
المستويات المطلوبة أمر حيوى.
يجب تقييم كل خطر يهدد سلمة الغذاء طبقا لشدة خطورته واحتمال حدوثه .كما يجب أن يتم
شرح الطريقة التى أتبعت فى تقييم الخطر ويجب أن يتم تسجيل نتائج التقييم .
يجب أن يتم تنفيذ عملية الختيار والتصنيف باستخدام المنطق الذى يتضمن التقييم مع الوضع فى
العتبر التالي:
-1تأثيره على مخاطرسلمة الغذية التى تم تحديدها بالنسبة الى السليب المحكمة المطيقة،
-2ملءمته للمراقبة (ومثال على ذلك - :مدى قابليته للمراقبة بطريقة مناسبة تمكن من
أتخاذ أجراءات تصحيحة فورية)،
ج -موقعة فى النظام نسبة إلى إجراءات السيطرة الخرى،
د -احتمالية فشله فى أداء المطلوب منه .
هس -عواقب فشله فى أداء مهمته .
و -سواء إجراء السيطر َة سيقضى على الضرر بشكل محدد أم أنه سيقلل احتمال حدوثه بشكل
ملحوظ،
ى -التفاعل (التداخل) الذى قد يحدث بين إجراءين أو أكثر من إجراءات السيطرة سيكون تأثيره
أقوى من مبلغ تأثيراتهم الفردية،
يجب أن يتم تطبيق إجراءات السيطرة التى ستقسم على أنها تنتمى إلى خطة الهاسب تبعا لما جاء
فى .6-7أما
أجراءات السيطرة الخرى يجب أن يتم تطبيقها على أنها برامج تحضيرية للتشغيل ذلك تبعا لما
جاء فى .5-7
يجب أن يتم توصيف الساليب والمعايير التى أستخدمت فى هذا التصنيف بأجراءت موثقة ،كما
يجب أن يتم تسجيل
نتائج التقييم
يجب ان تدعم الحدود الحرجة المستندة على بيانات شخصية (مثل الفحص الظاهرى للمنتج ،العملية،
التداول ،الخ ) .بتعليمات واضحة أو بمواصفات دقيقة أو بالتدريب والتعليم.
يجب ان يشمل نظام المراقبة على إجراءات وتعليمات وسجلت متقاربة تغطى ما يلى :
-1القياسات أوالملحظات التى تمدنا بالنتائج فى الطار الزمنى المطلوب،
-2الجهزة المستخدمة فى نشاط المراقبة،
ج -طرق معايرة قابلة للتطبيقِ (انظر ،)3-8
د -فترات المراقبة،
هس -المسئوليات والسلطات ذات العلقة بعملية المراقبة وتقييم نتائجها،
و -متطلبات وطرق التسجيل .
يجب ان تكون طرق وعدد مرات المراقبة قادرة على تحديد ما إذا تم تجاوز الحدود الحرجة فى
الوقت المناسب الذى
يمكننا من عزل المنتج قبل أن يصل إلى المستهلك.
7-6-5الجراءات الواجب أتباعها عندما تتجاوز مراقبة النتائج الحدود الحرج َة
الجراءات التصحيحية والتصحيحات المخططة الواجب أتخذها عند تجاوز الحدود الحرجة يجب
ان تحدد فى خطة
الهاسب .كما يجب ان تضمن الجراءات المتخذة أنه تم تحديد سبب عدم المطابقة ،أن ظروف
التشغيل عند نقطة
السيطرة الحرجة عادت تحت السيطرة وانه ليس من الوارد تكرار ما حدث (انظر )2-10-7
يجب انشاء والمحافظة على الجراءات الموثقة للستعانة بها فى التعامل مع المنتجات غير
المنة لضمان عدم
خروجها من المؤسسة لحين تقييمها (انظر )3-10-7
ويجب تعديل خطة الهاسب والجراءات والتعليمات التى تشير الى البرامج التحضيرية ،إذا لزم
المر.
7-8خطط التحقق
يجب أن تحدد خطط التحقق الغرض والطرق ومرات التكرار والمسئوليات اللزمة لتنفيذ أنشطة
التحقق .كما يجب
أن تؤكد أنشطة التحقق على أن :
-1البرامج التحضيرية مطبقة (،)2-7
-2عملية تحليل المخاطر ( )3-7يتم تحديثها باستمرار،
ج -البرامج التحضيرية للتشغيل ( )5-7وعناصر خطة الهاسب ( )1-6-7مطبقة وفعالة،
د -مستويات الخطر تقع فى النطاق المقبول الذى تم تحديده،
هس -جميع ما تحتاجه المنشأة لضمان سلمة الغذاء مطبق وفعال،
يجب ان توضع مخرجات عملية التحقق فى صورة تناسب نظام العمل الموجود فى المنشأة.
يجب ان يتم تسجيل نتائج عملية التحقق كما يجب أخطار فريق سلمة الغذاء بنتائجها .يجب أن
تتوفرنتائج التحقّق
ل نتائج أنشطة التحقق (.)3-4-8
للتمكين من تحلي ِ
إذا أوضحت نتائج التحقق التى تعتمد على أختبار عينات من المنتج النهائى ،أن مستوى الخطورة
فى هذه العينات
غير مطابق للمعدل المسموح به ( ،)2-4-7يجب ان يتم التعامل مع هذا اللوط كخطرفعل بموجب
ما جاء فى ()3-10-7
المنتجات التى تم تصنيعها تحت ظروف الحيود عن الحدود الحرجة تكون غير أمنة لدرجة كبيرة
ويجب أن يتم
التعامل معها تبعا لما جاء فى .3-10-7أما المنتجات التى تم تصنيعها فى ظروف عدم التأكد من
تطبيق البرامج
التحضيرية للتشغيل فيجب أن تخضع لعملية تقييم تشمل أسباب الحيود وما ترتب عليها من نتائج
ترتبط بسلمة
الغذاء كما يجب ،عند الضرورة ،أن يتم التعامل معها تبعا لما جاء فى .3-10-7ويجب تسجيل
نتائج التقييم.
يجب ان يتم اعتماد جميع التصحيحات بواسطة الشخص المسئول ،ويجب لن يتم تسجيلها مع
وصف لطبيعة حالة
عدم المطابقة واسبابها وعواقبها مع الخذ فى العتبار أى معلومات تخص عمليات تتبع اللوطات
غير المطابقة.
7-10-2الجراءات التصحيحية
يجب أن يتم تقييم البيانات الناتجة من مراقبة البرامج التحضيرية للتشغيل ونقاط السيطرة الحرجة
بواسطة شخص
يتمتع بالمعرفة الكافية (انظر )2-6وسلطة (انظر )4-5لبدء الجراءات التصحيحية.
يجب البداء فى الجراءات التصحيحية عندما يتم تجاوزالحدود الحرجة (انظر )5-6-7أَوعندما
يكون هناك عدم
إلتزام بالبرامج التحضيرية للتشغيل.
يجب أن تنشاء وتحتفظ المنشأة بإجراءات موثقة تحدد فيها الفعال الملئم َة لتمييز ومنع أسباب عدم
المطابقة التى تم اكتشافها ،لمنع تكرارها ،ولجلب العملية أَوالنظام مرة أخرى تحت السيطرة بعد
التخلص من أسباب عدم المطابقة ،تتضمن هذه الفعالِ:
-1مراجعة عدم التطابق (بما فى ذلك شكاوى الزبون)،
-2مراجعة إتجاهات نتائج المراقبة التي قَد تشير إلى الميل نحو فقد السيطرة،
-3تحديد أسباب عدم المطابقة،
ج -تقييم مدى الحاجة لفعل يتم أتخاذه لضمان عدم حدوث حالة عدم المطابقة،
د -تحديد وتطبيق الجراءات المطلوبة،
هس -تسجيل نتائج الجراءات التصحيحية التى أتخذت،
و -مراجعة الجراءات التصحيحية التى أتخذت للتأكد من أنها فعالة.
جميع لوطات المنتج والتى تأثرت بحالة عدم المطابقة يجب أن يتم حجزها تحت سيطرة المنشأة
حتى يتم تقييمها.
إذا خرجت منتجات غير مطابقة للمواصفات عن نطاق سيطرة المنشأة فأَنها تعد خطرة ،ويجب
على المنشأة أن تقوم بإعلم الطراف المعنية وتبدأ فى إجراءات سحب المنتج (.)4-10-7
ملحوظة :مصطلح السحب يشمل الستدعاء.
7-10-4سحب المنتج
لتمكين وتسهيل السحب الكامل والمناسب للكثير من المنتجات النهائية غير المنة
-1يجب أن تقوم الدارة العليا بتعيين أشخاص لهم سلطة بداء عملية سحب المنتجات
وتعيين أشخاص لتنفيذ عملية السحب ،و
-2يجب على المنشأة أن تنشاء وتحتفظ بأجراءات موثقة لس :
-1أخطار الى الطراف المهتمة المعنية (السلطات القانونية والتنظيمية ،
الزبائن و /أَو المستهلكين) .
-2التعامل مع المنتج المسحوبة وكذلك اللوطات التى مازالت فى المخزن.
-3سلسلة الجراءات الواجب اتخاذها.
يجب ان يتم التحفظ على المنتجات التى تم سحبها فى مكان أمين لحين إعدامها أو استخدامها
لغراض غير الغرض
الساسى لستخدامها مع تحديد إذا كانت آمنة للستخدام الجديد أو يتم إعادة تصنيعها لضمان
تحولها لمنتج أمن.
السبب ومدى ونتيجة سحب المنتج يجب أن يتم تسجيلها وتبليغها فى تقرير الدارة العليا كمدخل
من مدخلت مراجعة الدارة (.)2-7-5
يجب ان تقوم المنشأة بالتحقق وتسجيل كفاءة برنامج السحب من خلل إستعمال التقنيات الملئمة
(ومثال على ذلك:
-أجراء سحاب وهمي لمنتج ما).
إذا ثبت أن إجراءات السيطرة ل تفى بواحد أوكلتا المتطلبات السابق ذكرها بعاليه ،سيتم إجراء
تعديلت وإعادة
تقييمه (.)4-4-7
قد تشمل التعديلت المقصودة تعديلت فى إجراءات السيطرة فى المواد الخام ،فى تكنولوجيا
التصنيع ،فى
خصائص المنتج النهائى ،فى وسائل التوزيع أو الغرض من الستخدام.
يجب أن يتم تسجيل نتائج التحليل وضعها فى تقرير يرفع للدارة العليا ويكون بمثابة مدخل من
مدخلت مراجعة
الدارة ( )2-8-5كما يجب ان تستخدام هذه النتائج كمدخلت لتحديث نظام إدارة سلمة الغذاء (-8
)2-5
8-5التحسين
8-5-1التحسين المستمر
يجب على الدارة العليا أن تتأكد من أن المنشأة تحسن باستمرار فاعلية نظام إدارة سلمة الغذاء
من خلل إستعمالِ
التصال ( ، )6-5مراجعة الدارة ( ، )8-5المراجعة الداخلية ( ، )1-4-8تقييم نتائج التحقق
الفردية (، )2-4-8
ت السيطرة ( ، )2-8الفعال
تحليل نتائج أنشطة التحقق ( ، )3-4-8مصداقية مجموعات إجراءا ِ
التصحيحية (-7
)10-2وإجراءات تحديث نظام إدارة سلمة الغذاء (.)2-5-8
يجب أن يتم تسجيل أنشطة النظام الذي تم تحديثها وضعها فى تقرير،بالسلوب المناسب ،يكون بمثابة
مدخل من
مدخلت مراجعة الدارة ()2-8-5