Inmaculada Rodrguez Romero

Introduccin:
Lo primero agradeceros la confianza depositada en mi decidiendo descargar este archivo. Intentare explicaros de forma sencilla como funciona esta til hoja de clculo. El formato de la misma es Office 2007 pero podis cambiarla a 2003 simplemente cambiando la extensin para ello pulsar botn secundario del ratn sobre el archivo en el men contextual seleccionar cambiar nombre y sustituir.xlsx por .xls

Primer Punto
Ahora es el momento de familiarizarnos con la hoja de calculo cuando abrimos el archivo aparecen cuatro hojas las primeras tres funcionan exactamente igual y estn ideadas para vuestra comodidad para as poder analizar por separado los costes brutos de relleno, bizcocho y almbar si necesitarais una hoja adicional simplemente abrir una nueva hoja copiar el contenido de cualquiera de las anteriores 3 y pegar en la nueva hoja.

Cake Akiyo Fondant, Cupcakes y Mucho Mas Autora Inmaculada Rodrguez Romero

Segundo Punto.
Cmo Funcionan las hojas anlisis de coste 1, 2 y 3? Cuando abrs la hoja de clculo esto es lo que os aparece, existen tres pginas como esta:

Nombre N Raciones Ingredientes Cantidad Patrn Coste Unitario Subtotal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 TOTAL 0,00

Coste Unitario

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En nombre simplemente escribimos el nombre de la receta por ejemplo Plum Cake de Pasas Ciruelas y Ron en el numero de raciones normalmente las raciones aproximadas que va a tener la tarta esto se repite tanto en ganache como almbar, no es imprescindible ponerlo sobretodo si simplemente queremos calcular los totales. En ingredientes se escribe obviamente se escribe el nombre del ingrediente en cuestin en cantidad hay que tener en cuenta que esta programado para unidades enteras y para gramos es decir medio kilo habra que escribirlo como 0.500 y 3 huevos dependiendo de los decimales puede salir escrito como 3.000 para ampliar o reducir decimales basta con pulsar el botn secundario dentro de la casilla en cuestin o saldr un men como este:

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Justo al lado de la A con el subrayado rojo que es el seleccionador de texto hay dos ristras de ceros en direcciones distintas hacia la izquierda aumenta decimales y hacia la derecha los disminuye. Sigamos con las descripciones en patrn se pone el formato de peso siendo este kilo, litro o unidad Por coste Unitario entendemos el coste por kilos litros o unidad es decir si un kilo de harina me vale 0.99 este seria el valor de coste unitario. Y ya esta porque la regla de tres te la hace la pgina solita que es muy apaa as que la casilla subtotal, Total y Coste Unitario no hay que tocarla

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Esta sera el aspecto final de un anlisis de coste:

Nombre N Raciones Ingredientes Mantequilla Azcar Huevos Harina Levadura Ciruelas Pasas Ron
Plum Cake Ciruelas Pasas y Ron

30 Cantidad 0,500 0,880 12 0,850 0,020 0,300 0,200 0,100 Patron kilo kilo unidad kilo kilo kilo kilo litro Coste Unitario 6,80 0,99 0,06 0,90 17,99 8,20 6,38 9,29 Subtotal 3,40 0,88 0,72 0,77 0,36 2,46 1,28 0,93 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10,80

TOTAL

Coste Unitario

0,36

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Tercer Punto
Cmo Funciona la hoja Coste Orientativo de la Tarta? Cuando la abrs os encontris con esto: Coste Orientativo de la Tarta
Columna1 Elaboraciones Elaboracin 1 ( anlisis de coste) Elaboracin 2 (anlisis de coste) Elaboracin 3 (anlisis de coste) Fondant, Pastillaje Mano de Obra Gastos de Suministro Columna2 Coste Total

Total
Porcentaje de Beneficios 50% IVA 8% Precio Venta Publico Precio por Racin

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

En Elaboraciones escribs el nombre de cada elaboracin aadiendo tambin el precio del pastillaje utilizado, el coste de vuestra mano de obra y los gastos de suministro (Que definiris vosotras mismas en funcin de cmo valoris vuestro tiempo y del tipo de empresa que os suministre la electricidad el agua y a cuanto os cobre el kilowatio o el litro de agua. El
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total se suma solo. Si queris aadir un beneficio extra poneros en la casilla del cero al lado de este concepto:

En la barra de formula que esta arriba pone =b20*0/100 sustituimos el cero por el porcentaje de beneficios deseado y en la casilla de titulo sustituimos la x por el porcentaje deseado.

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Si adems deseamos aadir el IVA el procedimiento es el mismo sustituyendo el cero por el 8 que es el porcentaje de IVA correspondiente a alimentacin.

Si no se desea incluir ni porcentaje de beneficios adicional ni IVA simplemente no tocar nada ya que la hoja viene puesta a cero por defecto. En precio venta publico no tocar nada pues suma solo.

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En cuanto a coste por racin, al posicionaros sobre el cero os saldr esto:

En la barra de formula sustituir el 1 por la cantidad de raciones que tenga la tarta y ya esta listo.

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