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Neste arquivo você achará as respostas para a maior parte das suas dúvidas sobre o kefir,
como: Benefícios, indicações, dosagem, preparação, sabor, receitas, cuidados/higiene/
crescimento, conservação, kefiraride, kefiran, aparência, kefir viscoso e outros probióticos.
Se existem regras que podem ser aplicadas no preparo do kefir, elas estão aqui:
Mantenha todos os utensílios limpos, e use, para o kefir de leite, somente leite fresco de boa
qualidade e para o kefir de água, dê preferência à água mineral ou sucos naturais.
Tenha paciência quando fizer mudanças significativas no preparo do kefir. Os grãos de Kefir
são muito robustos, mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer mudanças feitas na
forma de cultivá-los.
O Kefir pode ser feito com uma relação tão pequena quanto 1 : 3 ou tão grande quanto 1 : 60.
Geralmente quem decide é você, se decidir por uma quantidade maior de leite, você deve ter um
tempo para fermentar maior e vice-versa. Como você pode ver, não existe nenhuma regra rígida
aqui, porque os grãos de kefir são muito versáteis.
Falando de modo geral, os grãos de Kefir farão pouco ou tanto Kefir conforme seu gosto e com o
tempo eles se ajustarão a sua rotina.
Um outro detalhe importante é que os grãos crescerão em quantidade com o tempo e
eventualmente você precisará remover um pouco deles ou aumentar a quantidade do leite.
• Se você decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% será necessário ajustar o
período de fermentação do kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular
completamente. Dentro deste período de regeneração você notará que seus grãos se
tornarão mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo necessário à
fermentação, até quando eles fermentarão em 24 horas. Este período varia podendo
levar de 2 dias a 1 semana.
12) Eu fiz uma bolsa para fermentação do kefir, mas ela não afunda e os grãos estão fora
do leite. Por quê? Como resolver?
Isto acontece quando o material usado para a bolsa é muito fechado, ou se você fez com mais
de uma camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o CO2 forma
um "balão" e a bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de neném ou gaze de linho para sua
bolsa. Também lave a bolsa com delicadeza usando água fria sempre que mudar de lote para
manter os buracos abertos. Você também pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do
comprimento, pequenos o suficiente para segurar os grãos, mas deixar escapar qualquer gás.
18) Por que meu kefir de leite fica tão azedo ou ácido?
O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se você não aprecia o
sabor do iogurte natural, certamente não irá apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, dê
uma olhada em nossas receitas. Há várias que podem tornar o sabor do kefir bem mais
palatável.
Porém, se seu kefir está mais ácido do que o iogurte natural, é provável que você esteja
cometendo alguns erros na hora de prepará-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a
temperatura ambiente e quanto mais grãos para uma determinada quantidade de leite, mais
ácido ele fica. Procure trabalhar essas variáveis até encontrar a fórmula ideal ao seu paladar.
Algumas pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira.
Se seu kefir fica azedo, ao invés de ácido, é possível que os grãos estejam com o metabolismo
baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles
estivessem armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite até perceber que o leite está
coalhando sem azedar. Veja a pergunta 4.Na dúvida, prepare o kefir de acordo com as
instruções.
20) O que é kefiraride? É o soro do leite? Ou é a água resultante do Jejum dos Grãos?
Como posso usá-lo?
Ambos são chamados de Kefiraride e são úteis. Veja na página kefiraride algumas indicações
de uso.
28) Quando eu côo meu kefir, os coalhos aderem aos grãos fazendo parecerem maiores,
isto é normal?
Sim, isto é normal e o ideal é que se mantenha assim, sem lavá-los, pois isto não só acelera seu
próximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do grão parecem aumentar
também. Veja a questão 14.
31) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem,
etc. O que eu faço com meus grãos?
Existem várias opções para armazenar seus grãos com segurança quando você decide parar de
fazer o kefir por algum tempo. Dê uma olhada em nossa página Armazenar Grãos
34)Que outras fontes de alimentação,além do açúcar mascavo posso usar para fazer o
kefir de água?
Você pode usar para alimentá-los: suco de frutas(frutose), mel(sem própolis), rapadura,
melado,caldo de cana, água de coco;se houver necessidade em usar um adoçante,dê
preferência aos naturais como a stevia 100%pura.
36) Que tipos de suco de frutas podem ou não ser adicionados no kefir de água?
Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta.
37) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?
Não é recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se você
desejar, faça o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o
leite de soja e o kefir de soja em nossa página Leite de Soja.
O leite de soja em pó não é muito bom para fazer seu kefir. Estes são principalmente feitos de
"soja isolada (híbrida)" e freqüentemente contem lactose. Isto é importante, porque a maioria das
pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose ou por desejarem eliminar a
lactose de suas dietas. Neste caso, é bom lembrar que, se o kefir fermentar tempo suficiente
pode eliminar quase toda a lactose. Veja Armazenar Kefir.
38)Posso fazer kefir com água de coco verde e com a sua polpa?Gordura de coco e
Candidíase
Sim,veja como em: http://www.bodyecologydiet.com/coconutkefir.php Making Coconut water
kefir(Fazendo o kefir com água de coco verde) e Making Coconut Kefir cheese(Fazendo o queijo
do kefir de coco verde),explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de
coco e onde ler adicionar starter de kefir (falso kefir_ acionador de partida em pó, que não pode
ser comparado em propriedades com nossos Grãos Reais de Kefir ) você irá adicionar seus
grãos e após 24 h irá coar e retirá-los. A gordura de coco é muito boa no tratamento de
Candidíase.Veja mais em: http://correcotia.com/mulheres/candidiase.htm
40) Eu não consigo achar um coador não metálico para coar meu kefir, o que eu posso
fazer?
Os coadores de plástico estão disponíveis em grandes lojas. Se você não puder achar um vá a
uma loja asiática ou em lojas naturais. Você deve achar um coador com a malha de tal maneira
que não perca os grãos e nem fique muito difícil de coar o Kefir (2.5mm - 3 mm). Tente encontrar
um coador de bambu ou da casca da cana de açúcar. Você também pode coar seu kefir
colocando um tecido, como um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de
passar roupa) ou gaze de linho em uma tigela, então verta seu kefir com os grãos neste.
Juntando as pontas, erga este material e suavemente coe o kefir. Não aperte os grãos, mas, com
suavidade corra uma colher ou espátula para ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de
coar com este método).
Se o kefir for difícil de coar usando qualquer método acima, então eu sugiro que antes de coar,
se aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabeça para baixo e para
cima). Isto ajudará a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram
aos grãos, que é o que normalmente dificulta o coar. Veja mais em Coar Kefir.
41) Não quero usar plásticos ou outros materiais sintéticos para fermentar o kefir. Que
outras opções eu tenho?
Existem milhares de pessoas que parecem não ter nenhum problema com o uso de coadores de
plástico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que não querem usar plásticos para fazer ou
armazenar kefir. Os grãos de Kefir são ácidos e a maioria dos plásticos, em certo grau reagem
com ácidos.
Não se pode garantir 100% que qualquer plástico ou material de fibra sintética não reagirá com
Grãos de Kefir. Não é recomendado o uso de plástico para fermentar kefir, use só coadores de
plástico, o tempo de contato é mínimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plástico, pode-
se também achar coadores não metálicos e não plásticos na maioria dos supermercados
asiáticos ou lojas de produtos naturais. Estes coadores são normalmente feitos com tiras de
bambu ou de cana,veja coador.Existem tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm
de diâmetro e são normalmente em forma de um coador.
46) Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito ácido?O que posso fazer?Quanto tempo dura?
Para fazer o cream-cheese (keijo) deixe o leite fermentar por no máximo 24 h, coe e drene por
24 h na geladeira, assim terá um keijo levemente ácido.Ele dura uma semana,podendo deixar
até 15 dias, mas vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo; acrescentando uma colher
de sopa de azeite de oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar do tempo pode usá-lo para
fazer requeijão,veja como: Receitas salgadas
48) É possível adaptar os grãos de um meio ao outro (da água para o leite ou vice&versa)?
Sim. Saiba mais em Kefir não Lácteo e aprenda como fazer em Adaptar Grãos.
57)Meus grãos de kefir de água estão com pontinhos escuros, o que fazer?
Esses pontinhos escuros são grumos do açúcar mascavo que alguns grãos que ficam no fundo
do recipiente, envolvem ao crescerem novas colônias ao redor. Para evitar isso, procure comprar
açúcar mascavo de cor mais clara que possue menor umidade(sem grumos) e menos
impurezas.
63) Qual a diferença de benefícios entre as diferentes formas de kefir (água, leite, mais
fermentado, menos fermentado)?
Basicamente, há apenas diferenças sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficácia
dependendo do histórico individual de cada um. É interessante dar uma olhada na página
Benefícios para conhecer melhor essas características.
65)Com que idade uma criança pode começar a tomar o kefir? E em que quantidade?
Ela pode começar a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introduzir alimentação
pastosa, começando com 1 colher de sopa (15 g) e vai aumentando aos poucos.Pode ver receita
em: Receitas_doces
66)Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades
tomar?
Cada organismo reage de forma diferente,enquanto algumas pessoas começam a sentir
melhoras entre 10 e 15 dias de uso contínuo tomando 1 litro de kefir diário(água ou leite
fermentado por 12 h),algumas demoram até 1 mês.O importante é ajudar o kefir cuidando da
alimentação( que deve ser rica em fibras,frutas,vegetais.legumes,...)e adicionando no seu kefir 1
colher de sopa de semente de linhaça triturada ou ameixas pretas batidas para potencializá-lo.
Lembrando que é imprescindível para auxiliá-lo no processo de desintoxicação do organismo,
beber muita água.
67)Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas
no rosto?
Resultados significativos são obtidos a partir de 3 meses para acne e de 6 meses para
clareamento de manchas;mas além de tomar o kefir (1 litro diário),tem que haver um
controle na alimentação(evitando chocolates, amendoins,...etc), e para potencializar o kefir ,pode
fazer compressas com kefiraride: protegendo os olhos com algodão, aplicar no rosto limpo, gaze
umedecida em kefiraride,deixar por 20 a 30 minutos.De preferência pode fazer a aplicação a
noite.
O Kefiraride é um adstringente natural que ajuda a desinfeccionar e fechar os poros.
68) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentação? Ou não posso vedá-lo para
que os grãos possam respirar?
Tanto pode-se tampá-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado por
elástico.Veja Utensílios.
• Para sabonete líquido: em 1 litro (onde é usado 250 ml de base para sabonete) ,reduza parte
da água(de 800 ml para 600 ml) e complete com 20 % de kefiraride(200 ml),só que precisa
acrescentar lauril éter sulfato de sódio (qsp_quantidade suficiente para),pois a acidez do
kefiraride diminui a quantidade de espuma.Coloque a base num recipiente de vidro e
adicione a água lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por
último o lauril.O uso de corante e essência é opcional.
• Para fazer loção para o corpo: use 1 colher de sopa de creme não-iônico(comprado em
farmácias de manipulação)e 2 colheres de sopa de kefiraride.Misture muito bem para deixar
homogêneo e aplique.Não precisa enxaguar.O que sobrar guarde em pote fechado na parte
baixa da geladeira (pode deixar por uma semana). Terá um excelente hidratante natural.
Veja kefiraride
Cabelos
Lave os cabelos com shampoo e enxágüe, tire o excesso de água com uma toalha e aplique o
gel na raiz, faça massagem com a ponta dos dedos e coloque uma touca plástica, não usar
touca térmica.
Deixe o gel agir por uma hora, enxágüe bem.
Rosto
Aplicar uma camada não muito fina na pele e fazer massagem circular.
Deixe agir por uma hora, até secar completamente e enxágüe bem.
73) O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial?
Sim,pode.Veja mais em: Benefícios
O Herpes é uma infecção que se manifesta devido a diversos fatores, tais como: exposição à luz
solar intensa, fadiga física e mental, estresse emocional, febre ou outras infecções que diminuam
a resistência orgânica.
O kefir aumenta a imunidade do organismo e pode sim ajudar o tratamento do Herpes. Veja mais
detalhes sobre o Herpes em: http://www.dermatologia.net /Doenças da Pele/ Herpes e não
esqueça consulte sempre o seu médico, nada o substitui.