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16 100
DE MARACUYA
S.Solubles Kg
Ingredientes
Pulpa de pia Azucar (100%) Acido citrico Pectina Total Cantidad a evaporar Total final
Composicion
(%) Perdidas por cascara (%) perdidas por semillas (%) total de perdidas peso de perdidas Kg peso bruto de la fruta Kg peso de la pulpa Kg (%) de rendimiento
(%) de pulpa de la mermelada peso total de la mermelada Kg segn la norma S.S mermelada (%) Kg de S.S de azucar + pulpa Kg S.S aportados por el azucar
Kg pectina 150 grados SAG Kg de azucar gelificados cantidad de pectina total pectina a adicionar
Kg total de la mermelada Kg S.S T en la formulacion (%) de S.S iniciales (%) de S.S finales Kg evaporados peso real de la mermelada
FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA DE PIA Brix S.S.A Total Kg S.S.T Kg
66.95
218.0769231
146.0025
peso de la pectina aportada por la fruta 0.045 0.05103 solidos solubles aportados por la fruta
9 10.206
calculos solidos iniciales y finales en la formulacion 249.1965 146.0025 58.58930603 66.95 31.11957692 218.0769231
(%) Perdidas por cascara (%) perdidas por semillas (%) total de perdidas peso de perdidas Kg peso bruto de la fruta Kg peso de la pulpa Kg
(%) de rendimiento
peso de la pectina aportada por la fruta (%) pectina natural fruta pectina aportada Kg solidos solubles aportados por la fruta Brix de la fruta solidos solubles Kg cantidad de acido requerido ( por volumen) ml de acido (20%p/v) peso fruta muestra Kg ml para toda la pulpa cantidad de acido requerido (en peso) Kg acido citrico 20% (p/v) Kg acido requeridos solidos solubles aportados por el azucar (%) de pulpa de la mermelada peso total de la mermelada Kg segn la norma S.S mermelada (%)
Kg de S.S de azucar + pulpa Kg S.S aportados por el azucar calculos de la pectina a adicionar Kg pectina 120 grados SAG Kg de azucar gelificados cantidad de pectina total pectina a adicionar
calculos solidos iniciales y finales en la formulacion Kg total de la mermelada Kg S.S T en la formulacion (%) de S.S iniciales (%) de S.S finales Kg evaporados peso real de la mermelada
S.S.A
6 59 2 0.292
Total Kg
193 227.74 7.72 1.12712 429.58712 43.58712
67.292
386
96.5
peso de la pectina aportada por la fruta 0.5 0.965 solidos solubles aportados por la fruta 12 23.16
antidad de acido requerido ( por volumen) 20 0.1 38600 cantidad de acido requerido (en peso) 0.02 7.72 solidos solubles aportados por el azucar 50 386 65
olidos iniciales y finales en la formulacion 429.58712 259.74712 60.46436402 67.292 43.58712 386
S.S.T Kg
23.16 227.74 7.72 1.12712 259.7471
259.7471
Ingredientes Pulpa de guayaba Jarabe invertido (5%) Sacarosa (95%) Acido citrico (50%) Pectina extra Total Agua a evaporar Total final
75.1
50,000.0
37,537.0