AORDA DE MEDRES

Ingredientes para 4 a 6 pessoas: 2 mioleiras de porco 500g de costelas (entrecosto fresco) 10 a 12 pes (carcaas) 1 cebola mdia 4 dentes de alho 1 raminho de salsa 1 dl de azeite 1 dl de vinho branco Sal e pimenta qb

Preparam-se as mioleiras (fazem parte da receita original, mas so opcionais. Se as usar, pea para as prepararem no talho) e, depois de bem limpas, desfazem-se no vinho branco. Pica-se a cebola e os dentes de alho e refogam-se com o azeite e um ramo de salsa. Depois deste refogado bem apurado ca-se ou passa-se pelo passador, depois de se retirar a salsa. Entretanto, separam-se as costelas e parte-se cada uma em trs pedaos. Introduz-se o entrecosto assim preparado no refogado, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se alourar gua aos poucos. Parte de gua pode ser substituda por um pouco de vinho em que se desfizerem os miolos. A inteno de juntar o menos possvel de gua. Quando o entrecosto estiver tenro e tivermos calda suficiente, retira-se do lume, junta-se o po cortado em bocados, tapa-se o recipiente deixa-se a calda embeber o po, mexendo-o com a colher de pau para o desfazer aos poucos. Leva-se a aorda ao lume a ferver durante alguns minutos, juntam-se os miolos, que devem ferver pouco, rectifica-se o paladar e serve-se imediatamente. A aorda deve ficar mole. O entrecosto pode ser substitudo por lombo cortado em pedacinhos.