Entre los muchos problemas que el sector del aceite virgen de oliva tiene y que le hace muy difcil

moverse y evolucionar es el de las definiciones legales. Este potente anestsico que tiene administrado en vena el sector hace muy difcil que se pueda diferenciar por s mismo de los subproductos que todos conocemos. As, legalmente, tenemos los siguientes productos en la carta de aceites:

Aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva virgen Aceite de oliva lampante Aceite de oliva refinado Aceite de oliva

Ante tal cmulo de distintos aceites de oliva, no es de extraar que el consumidor cuando se le pregunta a propsito del tema no sepa lo que es cada uno de ellos. En mi opinin, esta maraa legal es una, entre otras, de las causas que impiden que el guila pueda volar por encima de los pjaros que tiene a su alrededor. Est encadenada y desorientada. El aceite virgen, al no poderse diferenciar con claridad de los subproductos, ya puede hacer lo que quiera que muy poco va a conseguir con gran esfuerzo. Porque se ha hecho mucho, muchsimo, con mucho trabajo en muchos campos diferentes y por mucha gente y se ha conseguido relativamente poco en comparacin con esfuerzo realizado. Y este esfuerzo est siendo aprovechado por los otros aceites en beneficio propio. Por qu sucede esto? El aceite virgen de oliva hasta hace relativamente poco, se denominaba aceite de oliva, as a secas, simplemente porque no exista otra cosa. Los libros antiguos as se refieren a l, como lo que era, aceite procedente de olivas o aceitunas. Desconozco cules han sido los acontecimientos ulteriores que han dado lugar a esta injusta situacin que est plasmada en las definiciones del Consejo Olecola Internacional en la actualidad. Pero pienso que se encuentran por en medio la inercia y los toreros de moqueta, esos que se ponen a legislar desde un despacho sobre un sector sin conocerlo siquiera superficialmente, porque este tema de las definiciones clama al cielo. Simplemente le han despojado de su identidad al aceite virgen por no pararse a reflexionar sobre textos que vienen de hace ms de 50 aos. Hay toda una parte en el CONVENIO INTERNACIONAL DEL ACEITE DE OLIVA Y LAS ACEITUNAS DE MESA, 2005 que ha sido un simple corta y pega de convenios anteriores. No responsabilizo de ello a las personas que en la actualidad gobiernan sobre el sector, ya que el texto se lo han encontrado hecho, porque

este asunto viene de antes, como digo. No se han dado cuenta de este asunto los representantes del sector oleicultor? Si uno se lee el ltimo convenio suscrito entre el COI y el UNCTAD (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo), se encuentra que en el artculo 2 (Definiciones) punto 4 se dice lo siguiente: 4. Por aceites de oliva se entiende los aceites procedentes nicamente del fruto del olivo, con exclusin de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Claro, estos seores consideran aceite de oliva todo lo que proviene del olivo. Es decir, que el hueso tambin es jamn de pata negra puesto que proviene del cerdo. Pero es que, adems, nos encontramos con otra lindeza legal como la siguiente en el punto 6 del mismo artculo: 6. Por productos olecolas se entiende todos los productos olecolas comestibles, en particular los aceites de oliva, los aceites de orujo de oliva y las aceitunas de mesa. Toma del frasco! He aqu el fondo del problema: el propio Convenio pone a la misma altura al aceite virgen y al aceite de orujo y no distingue entre aceite virgen y refinado ya que los considera a todos aceites de oliva. Lamentable, verdaderamente. Vamos a ver si aclaramos esto un poco, desde un punto de vista semntico. En primer lugar, la RAE define la definicin como una Proposicin que expone con claridad y exactitud los caracteres genricos y diferenciales de algo material o inmaterial. Es evidente, por lo tanto, que lo que el convenio afirma no es ni mucho menos una definicin sino ms bien todo lo contrario, a pesar de que denomina a su captulo II, Definiciones. Ms que definicin, confusin. Es sorprendente, todo hay que decirlo, que el sector oleicultor mediterrneo guardara silencio ante semejante tropela. En segundo lugar, el trmino olecola est referido como perteneciente o relativo a la oleicultura, a pesar de que estos seores lo quieran ensanchar va legal, por mucho Convenio que sea. Y la oleicultura es el arte de cultivar el olivo y mejorar la produccin del aceite. Y punto pelota. Qu pinta, o mejor, qu relacin tienen el aceite refinado o el orujo con la oleicultura? Ninguna! En mi opinin, todo esto es un autntico despropsito que perjudica muy seriamente al aceite virgen, que es el nico aceite que verdaderamente tiene que ver con la oleicultura y al que en este Convenio, de modo inslito, se equipara con sus subproductos.

Y esto es as interesadamente, porque quien saca rdito y gana por goleada es la industria con la aquiescencia de quienes firmaron este convenio sin abrir la boca. El fundamento primordial del COI es el aceite virgen, algo de lo que parece renegar a tenor de lo visto en sus definiciones, y no puede ser de otra forma porque es el olivo el que crea riqueza, es el olivo el que protege el medio ambiente, es el olivo el que genera jornales, es el olivo el que proporciona salud a travs de su emisario, el aceite virgen, y no los aceites refinados o de orujo de oliva. Y tan es as que en el prembulo del convenio se dice lo siguiente Subrayando que del cultivo del olivo dependen la existencia y el nivel de vida de millones de familias, que a su vez dependen de las medidas adoptadas para mantener y desarrollar el consumo de los productos olecolas y para reforzar la economa mundial de stos, Recordando que el cultivo del olivo es un cultivo indispensable para el mantenimiento continuado y la conservacin de los suelos debido a su naturaleza perenne, que permite revalorizar tierras que no admiten otras plantaciones y que, incluso en condiciones de explotacin extensiva, reacciona de forma favorable a toda mejora en los mtodos de cultivo, Recordando que el aceite de oliva (es evidente que se refiere al virgen) y las aceitunas de mesa constituyen productos bsicos esenciales en las regiones en que se cultiva el olivo, as como ingredientes bsicos de la dieta mediterrnea y, recientemente, tambin de otras dietas.., Y el primer objetivo del Convenio es el siguiente: Fomentar la cooperacin internacional para el desarrollo integrado y sostenible de la oleicultura mundial; Naturalmente, no tendra sentido cualquier otra cosa. Ms: Fomentar las acciones de investigacin y desarrollo, la transferencia de tecnologa y las acciones de formacin en el mbito olecola, teniendo como objetivo, entre otros, la modernizacin la oleicultura y de la industria de los productos olecolas y la mejora de la calidad de la produccin; Promover los esfuerzos realizados y las medidas adoptadas para mejorar la interaccin de la oleicultura con el medio ambiente, con

vistas principalmente a la proteccin y conservacin de ste; Estudiar y fomentar la utilizacin integral de los productos derivados del olivo; Realizar actividades para preservar las fuentes genticas de los olivos. Es evidente, por lo tanto, que la razn de ser del COI son la oleicultura y el aceite virgen fundamentalmente. Sorprende, por lo tanto, que no se realce el aceite virgen como es menester y no slo que no se lo realce sino que se oculte su verdadera y magna identidad bajo el epgrafe de los Aceites de oliva. Nos encontramos, pues, ante una situacin de facto en lo que al producto central de la oleicultura se refiere, en la que se le ha sustrado su autntica identidad en favor de otros productos perjudicando seriamente no slo a l, sino al consumidor, que es el que mantiene finalmente todo. Sin embargo, la UNCTAD, refirindose a la firma del este ltimo convenio, reafirma que El texto aprobado favorece asimismo el mejoramiento de la calidad de los productos del sector y procura reforzar las actividades de promocin de las propiedades y cualidades del aceite de oliva y las aceitunas de mesa, es decir sus caractersticas organolpticas y qumicas, as como sus propiedades nutricionales y teraputicas. Habla del aceite de oliva, pero por el sentido del texto, es obvio que se refiere al aceite virgen y a sus caractersticas organolpticas, que algunos pretenden obviar olmpicamente porque les molestan. Las definiciones del COI las adoptan los miembros y, en nuestro caso, la UE. Es muy triste para los que amamos el zumo y para los que se dejan parte de su vida en el campo para producirlo, el tener que leer en una etiqueta, obligatoriamente, lo que la UE define como aceite virgen extra (Reglamento (UE) N 1019/2002): Aceite de oliva de categora superior obtenido directamente de aceitunas y slo mediante procedimientos mecnicos Realmente triste. Claro, as comprendemos que el consumidor no comprenda nada de lo que debera de comprender. Quienes s lo comprenden, y muy bien por cierto, pero se callan, son los que han contratado a una consultora muy importante para quitarse de en medio el panel test por medios jurdicos. Tema que no habr que perder de vista, por cierto.

En fin, creo que este tema de las definiciones es una muy interesante va de trabajo que habra que abordar sin complejos, porque es tan evidente y tan injusta no slo para el aceite virgen, sino tambin para los olivicultores que ven como por lo que luchan se pierde en el marasmo de unas definiciones absurdas que tendran que haber dejado de ver la luz hace tiempo si quien dice defender sus intereses lo hubiera hecho realmente. Seguiremos en la brecha. Un fuerte abrazo a todos. Que fluya a conveniencia. (QFAC)