AMAL

El Amal es la comida preferida del Pae Xang, se sirve como ofrenda y antes de empezar un Batuque. Debera cocinarlo y servirlo un hijo de Xang, o en su defecto una hija de Oi o una hija de Oxm, nunca un hijo de Oxal. En el caso de los otros Amal, lo servirn los hijos del Orix correspondiente. El Amal tiene variantes de acuerdo a la nacin y al ritual. En algunos lados ofrecen su comida sobre hojas de bananero, otros sobre hojas de mostrada, o repollo blanco, o sobre repollo colorado en caso de misas de Egn, para Xang Kamuk (conocidas como ermisa), y tambin sobre hojas de or, de acuerdo al tipo de pedido que se le quiera hacer. En nuestro caso lo hacemos sobre una bandeja cuadrada forrada con papel creppe blanco y rojo.

Preparacin
Hacer un pirn con farinha de mandioca y agua. Se le puede agregar una cucharada de polenta. Revolver hasta formar una masa consistente. Hacer una salsa con cebolla picada, tomate picado y morrn rojo en tiras. Se le puede agregar dientes de ajo molidos. Cocinar en esa salsa 6 pedazos de carne de grano de pecho (falda), o las panzas de los animales ofrendados o tambin las patas de las gallinas o gallos, peladas y sin uas, que se acostumbra a usarse en forma de cuchara para comerlo. Y si se cort carnero o chivo, podra prepararse con el cogote del animal. Una vez cocinado todo se le agrega el repollo cortado o en hojas enteras. Poner todo en una gamela de madera y cubrir con 6 hojas de repollo cocidas, y puede llevar mostaza cocida en el fondo. Encima poner el pirn y la salsa. Se corona con 6 bananas peladas hasta la mitad y rociadas con miel. Y por ltimo una manzana roja al costado o cortada en 4. Si es para Xango Adganj Ibejis se le agregan 6 masas finas.

* Nosotros lo hacemos con repollo blanco, morrn, cebolla y las panzas de los animales, todo cortado y cocinado en aceite. * Se lo puede decorar con flores rojas y/o blancas. * Hay quienes no slo le ponen las panzas de las gallinas o gallos, sino que tambin el corazn, el hgado y el cogote, y lo acompaan con cerveza negra. * Se puede condimentar con sal si se va a convidar a la gente luego del Batuque. * En el Candombl se prepara a base de camarones secos, pescado, aceite de dend y pimienta.

A pesar de que el Amal es la principal comida del Pae Xang, todos los dems Orixs tienen su Amal para ser preparado y servido, que debern prepararse sobre sus bandejas correspondientes forradas con papel creppe del color del Orix, y sern velados con la vela que le corresponda. Bar Lod: Pirn de farinha, cebolla, tomate, morrn, repollo, acelga, carne y manzana. Ogm Avagn: Pirn de polenta, cebolla, tomate, morrn, repollo, acelga, carne, banana y manzana. Oi Chimbo: Pirn de poroto hervido, gallina, apio y albahaca. Bar: Pirn de farinha, tomate, cebolla, morrn, acelga, banana, manzana y carne. Ogm: Pirn de polenta, cebolla, morrn, tomate, acelga, naranja y pollo. Oi: Pirn de farinha, tomate, cebolla, morrn, acelga y manzana. Xang: Pirn de farinha, repollo, tomate, cebolla, morrn, acelga, bananas, manzana, carne. Xang Adganj Ibejis: Pirn de farinha, repollo, tomate, cebolla, morrn, acelga, bananas, manzana, carne, masas finas y caramelos. Od y Otm: Pirn de farinha, repollo, tomate, cebolla, morrn, acelga, manzana y costillas de cerdo. Ob: Pirn de farinha, cebolla, tomate, morrn, acelga, porotos, manzana y camarn. Ossanha: Pirn de farinha, repollo, tomate, cebolla, morrn, acelga, hojas verdes frescas, frutas no ctricas, banana, manzana y carne. Xapan: Pirn de farinha, cebolla, tomate, morrn, repollo colorado e higos negros. Ibejis: Arroz, gallina, zapallo, calabaza, puerro, apio, perejil y cebolla de verdeo. Oxm: Pirn de polenta, repollo, cebolla, morrn, acelga y mariscos. Yemanj: Pirn de polenta, repollo, cebolla, morrn, acelga y crustceos. Nan Buruk: Calamar pelado, morrn, cebolla, pur de tomate, organo y perejil picado. Oxal: Pirn de polenta y crustceos.

* Hay quienes dicen que el repollo blanco es para Xang Agod y el repollo colorado para Xang Adganj.

Amal de Orix

- Alventino Cavalcanti J quase meia noite E o cambono nao chegou pra levar o amala que mandei preparar pra o meu protetor O rufista rufando Pra saudar ao orix E o cambono demorando pra levar o amal Ya es casi media noche Y el cambn no lleg Para llevar el amal que mand a preparar Para mi protector El tamborero toca Para saludar al Orix Y el cambn demora para llevar el

Ja saud e aqu o Tirei sua menga e tirei seu ax Bati cabea pro santo No roca do meu sante

amal Lo he recibido aqu Tom su sangre y tom su ax Bat cabeza para el santo El Ocut de mi Orix

Leyendas de Xang
Por qu Xang come en gamela de madera? Leyenda I Xang fue un da a la tierras de Oxalufn para llevarlo a la fiesta que hacan en su ciudad. Como Oxal era viejo y lento, Xang lo llevaba en sus espaldas. Cuando se aproximaban al destino, vieron la gran pedreira de Xang, cerca de su gran palacio. ste llev a Oxalufn a la cumbre para mostrarle desde all todo su imperio y podero. Desde all vio a Oi revolviendo amal en una panela. Despus de tanto tiempo por la calle, no resisti tamaa tentacin, era demasiado para su glotonera. Xang perdi la cabeza y dispar camino abajo, largando a Oxalufn en medio de las piedras, rodando en el polvo, cay por la montaa. Enfurecido por tanta falta de respeto, Oxalufn mand muchos castigos que cayeron sobre el pueblo de Xang. Xang muy arrepentido, mand a todo el pueblo traer agua fresca y paos limpios, y orden que baasen y vistieran a Oxalufn. ste acept las disculpas y apreci el banquete de caracoles e inhame, que por das le ofreci el pueblo. Pero, a pesar de ello, Oxalufn impuso un castigo eterno a Xang. Como a Xang le gustaba hartarse de buena comida, nunca ms podra comer en plato de loza o porcelana; slo podra hacerlo en gamela de madera, como coman los animales de la casa, el ganado y los esclavos. Leyenda II La leyenda que cuenta la muerte de Xang nos ensea a que siempre que queremos agradarlo con su comida predilecta que es el Amal, debemos servirlo en una Gamela (fuente de madera del rbol gamelero). Se dice que Xang triste porque su pueblo se haba puesto en contra de l y de sus colaboradores, se fue al bosque acompaado de sus esposas y se ahorc en un gamelero blanco. El pueblo al saber la situacin comenz a entonarle rezas y a pedirle perdn, hasta que una noche apareci dibujado en el cielo un "ox" alado, o sea un hacha de doble filo realizado con piedra volcnica y con mango de madera. Desde ese momento adoraron a Xang para pedirle la calma y que les otorgara los favores que el pueblo le peda humildemente.