10, Gase 0,2. 790/31, PATENTE DE INVENCION por " PROCEDIMIENTO DE FABRICACION EN CONTINUO DE CASBINA Y CA SEINATOS", 2 favor de 1a firma suize SOCIETE DES PRODUITS NESTLE §.A,, rosidonte on VEVEY (Suiza), MEMORIA DESORIPTIVA Esta invoneidén tiene por objeto un prooe~ dimiento de fobricacidn de caseina y caseinatos en el que una solucidn coloidal que prvsenta 1a composicién de una leche descremada, es transformada en una mezcle de masa de leche cuajada y suero, separdndose seguidemente la masa de leche cunjada del suero y lavdndose posteriormente, In case{na es el componente protieico coloi- dal de 1g leche, se precipita por modio do un tratamiento, con cuajo en condiciones de pH newtro é ligeramente Soido, 6 bien con. una sal mineral como ua sal de calcio, 6 me~ @iante doidos cuyo pH esté comprendido ontre 4,6 y 5,6. Za caseina es apreciada por su riqueza en aminodcidos esen— ciales. Su elevado contenido en lisina la hace til parti- eularmente para cl enriquecimiento de alimentos a base de corealos,5. 10, 15. 20, 25. En general la casefna se extrae de la leche doscromada. Bs coagulada tratando 1a leche con un agente desestabilizante, como un dcido, una sal mineral 6 bien el cvajo, separdndose después del lectosuero residual por medio de un scparador 6 un filtro, Seguidemente, se lava con mucha agua y después se seca, Se han propuesto . varios procedimientos en continuo para la produccién de caseina y caseinatos, para ello, 6 bien so desestabiliza 1a leche por cargas en un re~ cinto mantenido a baja temperatura, después de ser introdu- cida por bombeo on un dispositive on el que se consigue la coagulacién por el calor, 6 bien puede desestabilizarse la leche y ser calentade con agitacién, por ejemplo, condu~ ciéndola 2 través de una tuberfa adecuada. Im general, se tiende a 1a obtencién de granos de caseina cuyo tanafio sea uniforme, de modo que no se aglomeren y se prosten tanto a a separacidn del suero como al lavado posterior. le sepe~ racidn cldsica no debe ser excesivamente violenta para no obtener particulas demasiado fimas que serfan arrastra~ das por el suero 6 por ol agua de lavado, La fase de lavado propiamente dicha pone en circulacién grandes cantidades de agua, a saber, hasta 1 litro de agua por litro de leche tra~ tada, Bl lavado cldsico se efcct%a on recipientes grandes donde se agitan mecdnicamente la caseina y cl. agua de lava- do durante bastantes minutos, hasta decenas de minutos, efectudndose 1a separacién de 1a casefna lavada y el agua mediante filtracién o decantaciéa, Otro lavado conocido -- consiste en una irrigacién de 1a casefna en uno 6 varios lugares de irrigacidn dispuestos sobre un transportador5 10, 1B. 20. 254 6 un, tomillo de Arqufmedes que conduce 1a caseina a lo largo de um tamis, También es conocida 1a purificacién de um requesén compacto que se prensa y Yueda sobre un trans~ portador, posteriormonte se lave, se tritura en presencia de agua on un molino y se centrifuga soguidemente la dis~ persién obtenida, pudiendo repetirse varias veces estas operaciones de trituracién y contrifugacién, Poro éste Ultimo tratamiento no puede aplicarse a una casoina doida, de cuajo § fosfocdloica corriente, demasiado friable § blanda, quo producirfa granos demasiado pequefios, Esta inveneién estd originade por el deseo de econonizar 1a cantidad de agua requerida en el lavallo, para simplificor y racionaligar una instalacién oldsica, suprimiendo @ispositivos ombarazosos y permitiendo ol empleo de dispositivos cficaces. El procedimiento con orreglo a la invencién, se caracteriza por el hecho de que 1e mase de leche cuajade. soparada del suero, es conducida en forma de grenos a una corriente 1quida do lavado, y también se caractoriza por el hecho de que 1a mozcla de los gronos de masa cuajada con 1fguido de lavado, es arrastrada turbulentamente en un tubo, por lo menos, scparéndose soguidamente le masa cuajada del lfquide do lavado. Este principio de lavado on tubo con régimen. turbulonto, os oxtraordinarianente oficaz, dado el caso de quo toda la superficie de cada grano es barrida cons~ tantomente por el 1f{quido de lavado on el que se remolins. Se consigue con ello una eficacia méxima on um tiempo m{nimo por cl hecho de quo los Ynicos factores limitentes