Fabricao de doce -Usou-se 207g de bolacha maisena (e no 210), como descrito no roteiro; -A turam se dividiu em duas: um grupo fez

o biscoito com casaca de bana nanica e outro grupo com casca de banana ma; - Discutir se a quantidade de bolachas da formulao era idela, se precisou de mais, ou se menos era necessrio; -Pra fazer o leite condensado: 80 g de acar e 80g de leite em p; ou seja, 14 g de acar foi na formulao da bolacha (sem contar com o leite condensado); -usou-se 220g de casca de banana nanica e 210g de casca de banana ma. ( e no 250g como na formulao) -quebrou-se as bolachas a mo, e depois triturou no liquidificador, fazendo tipo uma farinha; -Leite condensado preparado: agua quente +acar no liquidificador por 4 min, depois adicionou o leite em p. -O leite condensado foi preparado junto para os dois grupos, depois dividiu deu 193g de leite condensado para cada grupo. -Sugesto da professora: Avaliar o custo do leite condensado preparado.. se valia a pena preparar (como foi feito), ou comprar leite condensado industrializado. E falar dos resultados do leite condensado preparado... -Dessa aula, o que eu tenho isso... nem sei dos resultados pois eu no fiquei at o fim da aula.!

Fabricao de gelia

- pr-testes para preparo de gelia 5 formulaes- variando o teor de pectina usado: 1. F0P : 0% pectina 2. F0,5P : 0,5% pectina 3. F1P: 1,0 % pectina

4. F1,5P: 1,5 % pectina 5. F2P: 2,0 % pectina

As frutas j possuem pectina, porem em teores diferentes -Materias primas: Mesocarpo (parte branca) da melancia e polpa de acerola -falar das cascas e seus altos teores de pectina, -Falar de aproveitamento de resduos -Usou: 800ml de mesocarpo de melancia e 800 ml de polpa de acerola para prepara o suco misto proporo 1:1. Esse suco foi preparado na noite anterior a aula e foi refrigerado at o momento da aula prtica. -O suco misto inicialmente possua pH: 3,56, e possua 5 Brix. - pH da geleia deve ser 3,2 . Comentar sobre essa valor. uma valor bom? ideal? Pq? Pesquisar se verdade e citar fontes. - Com a adio de 0,2g de cido ctrico no suco misto, o pH foi para 3,37 Mas a prof disse pra considerar 3,2. _no em perguntem o pq... s sei que foi assim.. ou melhor.. s sei que anotei assim...

-Valores dos clculos: Y= 0,25kg z= 5Brix PSSTotais = 65x0,25/100 = 0,1625kg PSSFruta = 5x(0,4x0,25/100 = 0,005kg PSSPectina = 0,25x0,5/100 = 0,00125kg PSSAcido = 0,0002kg PSSSacarose = 0,15605kg Inversao sacarose (v) : 0,2x0,25= 0,05 F= 0,0475 M= PSSS-F = 0,10855kg

M a quantidade de acar total pesou-se separado M/3= 0,03618kg devido a adio das etapas no preparo de geleia.