UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Determinacin de la capacidad antioxidante en nctares de fruta

ANTIOXIDANTES

POLIFENOLES
Los polifenoles son un grupo de sustancias qumicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de un grupo fenol por molcula.

3,4,5-trihidroxibenzoico (acido glico )

Vitamina C

Recomendaciones

Se sugiere a las personas fumadoras que ingieran 35 mg/da adicionales de vitamina C a lo sugerido a personas no fumadoras. Tambin se sugiere que cumplan con el requerimiento diario de vitamina C, quienes son fumadores pasivos, o personas regularmente expuestas al humo del cigarro/cigarrillos.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porcin de alimentos

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales y mtodos Espectrofotmetro GENESYS 20: El espectrofotmetro GENESYS 20 es un instrumento fcil de usar que ejecuta mediciones de absorbencia, % de transmitancia y concentracin dentro del rango de longitud de 325 a 1100 manmetros. Sus caractersticas incluyen: Pantalla digital de dos lneas, 20caracteres. Teclado al tacto con chasquido para indicar que la tecla ha sido oprimida Porta celdas disponibles para un amplio rango de cubetas, tubos de ensayo y celdas de paso largo. Impresora interna opcional. Interfaz RS232.

Determinacin de la capacidad antioxidante

Tecnica descrita por Benzie y Strain 1.0 mL del reactivo 2,4,6- Tris(2piridil)-s-triazina 0.1 mL del nctar previamente diluido 0.9 mL de agua destilada

Se coloco a bao Mara a 37C durante 15 minutos

Se ley la densidad ptica a 593nm en un espectrofotmetro Genesys 20

Determinacin de polifenoles totales se determin utilizando el mtodo de Spanos y Wrolstad, para cuyo propsito se midi 0.1 mL del nctar motivo del estudio, se adicion 1.0 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu diluido 1:10 con agua destilada, y finalmente 1.5 mL de una solucin de carbonato de sodio al 7.5 %. Los tubos se colocaron en bao mara a 45 C durante 15 minutos, a cuyo trmino se leyeron en el espectrofotmetro a 765 nm. Paralelamente se prepar el blanco correspondiente que no tena muestra. Para realizar los clculos se prepar una curva estndar utilizando concentraciones conocidas de cido glico.

 Determinacin de vitamina C La concentracin de vitamina C en las muestras se determin utilizando la tcnica propuesta por Jagota y Dani, para cuya finalidad se midi 0.1 mL de la muestra, 0.5 mL de cido tricloroactico al 10%, 0.2 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu y agua en cantidad suficiente para un volumen de 2.0 mL. Se dej en reposo durante 10 minutos a temperatura ambiente, a cuyo trmino se ley la densidad ptica a 760 nm. Se prepar el blanco correspondiente que no contena muestra; as mismo, se prepar una curva estndar utilizando diversas concentraciones de cido ascrbico.

ESPECTROFOTOMETRO SPECTRONIC MODELO GENESYS 20

Resultados

Conclusiones
La ingesta de alimentos con un elevado contenido de sustancias antioxidantes ayuda a prevenir diversas enfermedades crnicas no transmisibles, por lo que actualmente se recomienda el consumo diario de tres a cinco porciones de frutas y verduras. Se ha observado que la ingesta de alimentos como frutas y verduras incrementa la actividad antioxidante total del suero La ingesta de nctares de frutas constituye una manera fcil de acceder a los beneficios que eventualmente nos proporcionan estos alimentos, por cuyo motivo, la determinacin de sus propiedades antioxidantes permite disponer de un referente apropiado para evaluar y adoptar una decisin para su uso.

 Cuando las frutas son sometidas a procesos tecnolgicos para obtener jugo, nctar, pur y vino, se afectan los contenidos de vitamina C, modificacin que ocurre especialmente durante el tratamiento trmico. La contribucin de la vitamina C al efecto antioxidante de la pulpa de ciertas frutas es considerablemente variable, se ha descrito que dicho valor puede estar comprendido entre 2.43% a 107.75%; frutas como la manzana, el pltano y la uva contribuyen con menos de 20%, mientras que aquellas como el mango, el dtil y la toronja lo hacen con valores mayores al 80%.