La hipofagia como fobia Andres Campos Ros Estudiante Nutricin y Diettica Facultad de Medicina Universidad Nacional De Colombia Aunque

los caballos nunca se han criado por la calidad de su carne, sta es tierna no slo cuando son an potros, sino tambin en la madurez. Slo los ejempla-res cuyos msculos acaban de soportar un esfuerzo suelen tener una carne dura. Adems, sta es magra, sin vetas de gordo. Esta fobia aparece por primera vez con los antiguos imperios del Oriente Medio. Los romanos tambin compartieron este rechazo y durante la Edad Media, cuando una bula papal prohibi su carne a todos los cristianos, el caballo estuvo a punto de convertirse en una especie de vaca sagrada europea. Este fenmeno es perfectamente entendible si se toma en cuenta el valor econmico del caballo , este es un animal que tarda aos en adquirir una masa muscular idnea para su consumo por el contrario la res solo requiere de 6 meses para poder ser sacrificada con buenas ganancias, aparte de este aspecto hay uno ms importante an , el valor militar de un caballo es incalculable , esto explica porque la prohibicin de su consumo llego con los romanos ;roma por su locacin mediterrnea tiene grandes dificultades para la crianza de caballos en grandes proporciones (cosa que no sufran sus enemigos los barbaros del norte y oriente ) esto hace que la caballera romana sea dbil y mal entrenada , por no decir que inexistente , y no hace falta haber cabalgado para entender el poder militar de la caballera, este mismo razonamiento se puede extender a la poca cristiana en la que se emiti la bula, cruzadas , invasiones brbaras y guerras en general hacan necesario que se mantuviera un nmero adecuado de caballos para los destacamentos de caballera. Sin caballos no habra caballeros, sin caballeros no habra existido la caballera y que sera de la edad media sin sus caballeros y su caballera? Claro est que los motivos actuales para que la persona del comn se asquee ante la posibilidad de estar comiendo carne de caballo son muy diferentes a los motivos medievales o romanos , actualmente las guerras no se luchan a caballo. Actualmente se trata ms de un efecto industrial ya que las empresas proveedoras de carne no encuentran rentable la crianza de caballo para estos fines , por lo que no se comercializa , si algo no se comercializa ampliamente no ser bien aceptado , esto y las participaciones en secreto de personas que sacrifican caballos viejos y mal mantenidos para conseguir ganancias extra han creado todo un aparato de desprecio por la carne de caballo. Se cree que la carne de caballo es dura, maloliente , llena de parsitos y que se encoje mucho al cocinarla, pero todo esto se debe al ya mencionado aparato de desprecio y a la publicacin de los casos de sacrificio de ejemplares jvenes o enfermos, y a la obvia generalizacin que esto trae consigo. Pero esta creencia no podra estar ms lejos de la verdad , de hecho esta carne se consume en la mayor parte de la Europa continental. Franceses, belgas, holandeses, alemanes,

italianos, polacos y rusos la consideran, sin excepcin, buena para comer y la consumen en cantidades considerables a lo largo del ao. Muchos europeos estiman que es no slo ms sabrosa, sino tambin ms saludable que otras. En los supermercados y restaurantes de moda de Tokio, los bistecs de cuartos traseros se venden al precio de los cortes ms caros de vacuno.(Marvin Harris) Si las creencias sobre la carne de caballo fueran realidad, no sera tan popular en estos pases.

Tabla Nutricional Carne de caballo

Bibliografa HARRIS.Marvin.Good to Eat. 1989, Alianza Editorial, S. A