/

) -

-(
-

-
- -

:
:

:

. :

-1 :




1
) 4(
.

-2 :


.


-,05
1,0 % 40 1
5,0
.

-
:

-1 :

.

.

.

 -2 :




.
-3 :




.








.
-4 :


.



60.
-5 :



" " .
.

)(1

)(4
)(3
)(2

)(5

Specific Gravity

-:
-1
.
-2
.

-:
- .

- .
.


) (



.
15 45

.

-:
-1

) .

(
-2





.
-3
60 , 1

 60 ,1
60
.
-4 = /
1 + 1000

:
+
+ + .
:

+
+

.
-:
-1
"

"
) = (
2 :
/ .
3 :

.

 -4 -:
= ) 32 + ( 59
= ) 9 5 ( 32









.
%, 18 - , 15
%, 20 .
:

.
:
.

= +
.





.

-:
-1
-3
-4
-6

-2 .

10 .
.
-5 . .% , 5
. n/9

-:
-1 10
.
-2 1 . % , 5

 -3
n/9
5
.
-4
.
N
090 , 100
_______________________
% =
) 10
(
: PH :
PH 6,6 8,6
% ,125 - ,165
PH PH 5,6
% , 205 PH 4, 6
% ,25 PH
.
PH PH meter
PH .

:

% , 23 .

.
-1 : 5
.
-2 5
.
-3

.

: :
:
-2
-1 , 21 .
.
-4
-3 .

10


) (

.
-1 : 5 -2
.
-2
) %68 . ( %75
-3
.

11

 % :
- PH .
PH

12

Fat &Total solids %

Rose Gotileib Adams

.





.

-1 :
:
-1 %1
10 . % ,1
-2 11 -3 .
.
-4 10 -5 .
60 .
-6 1200 / -7 .
. 825,1 - 820,1
)
.
-8 .
,816 - , 815
.

:
-1 10
) . ( 1 ,825 - 820,1
-2 11
.
-3 1 -4 .

13

 -5 . )
( .
-6
5 -3 1200 /
-7 .
60 .
-8 % .

:
-2
:
-2 . 6,17
-1
-3 . 17, 6
-4 . .
-5 910 / -6 .
) . ( 825,1 -1, 820
-6 60 .

:
-1 17 ,6
.
-2
5,17 3
.
-3 910 /
5 .
-4
60
.
-5

.
-6

60 3 .
-7 % )
.

14

 :
Total solids

. Solids not fat
.


.
.
:
-1 -2 .
-3 . .
:
-1 -:
-1 -2 . 100 -3 .
) (
-4 .

:
-1
5
-2 100
3 .
.
% =
100
% = 100 .
% = %
% -

-2 :



.
-3 - :

15

 % =) 2,1) + (4 (
,14 +

= .
= .

% 3
. % 5,8
-:
-2 .
-1 .
-4 +
-3 .
.
% , % ,
% ,

:

16



+

_ -
% = 100 -----

=
,
= %

-
.

-:
100
-----------
= -
- 100
= % ,% -
, = % .


% 3
.

+
-:
-
= 100 ---------

= % .

= .
= % .
Freezing point


) .,55 - ( )-
,50 ( ) ,61 - (


.

17



% 1
0055,0 (


.
Cry scope .

-:

.

18


) Mastitis Test

CMT ) Californnai

CMT
.

-:

-1

.

-2
) ( .

-3
.

-4


.


.

-:

1

200,000
2

200,000
3
-
500,000
4

500,000

19

1,500,000
4 1,500,000

20

-:
-1 -2 . -3 .
1 . 2
-4 0,01 -5 .
-6 . -7 . . %95

-:
-1 0,01
.

-2
1 . 2
-3

.
-4 %95
30 .
-5
.
-6
30

.
) -: ( MF
-1
.
0,01
-2
) 16 -14
0,16 0,14 (.

21

 :
2
=
) ( MF = 100 100

) 100 (1
.
) 100 (2
) . 0.01(

22

 -:
-1
.
-2
.
-3
.

-:

-1
0,01 .
-2 .
-3
.

.

.

) (
) (

-:
8 .
-1
8
-2
6 .
6
-3
.

-4
.

-:
-1 1
.
-2 10
.
-3 3 .

23

 37
-4
5 .

-5
4/5

24

-:
-1 -2 .
.

-:
5

37
-1
.
-2
.
-3 10
.

.

:

37

Blue
5

4
Lilac
3
Mauve

1
Pink-mauve

Mauve- pink

Pink

White

-:
-1 1
.
-2 10
.
3 .
-3

25

 37
-4
-5 . 5

.

26

-:
-1 -2 . 1 -3.
99
-6
-4 -5 . .
.

-:
-1


1 99
1/100
1
1/10000 .
1
-2
12-10



.

-3
5
32 48


.

-4

27

 30
300 .
=
1

28

 -:
-1
.
-3 .
-2
.
-4
.

-:

-1
.

-:
-1
-2 . .
-3 -4 .

-5
.
-6 .
-7 .

-:

.
-1 : 1
.
-2 15
.
-3
.
-4 -5 .
.
-6 37
5 48 .
-7 .

-:

29



7 5 10 .

30

-:
-1

.
-2 ) (%99 -95

.

-:
:
145
150 5 30
50 . 5 :
-2
-1 .
) (
: High
( Temperature Short Time ( HTST
163 161 5 15

5
50 .

.





.

31

 -:

-1



) ( % 0,20
-
50 40
.5
-2

.

-3

65 5
40
45 . 5

-4

.

-5
5
74 72
65 5
.

-6
5
74-72 .
-7
15
)


(

-8

32

 50 40 5
.

33

34

.
.
-:
-2
-1 .
.
-3 .

.

,2
% . .

-:
-2 .
-1 .
-3 Lactognost 1& 2 Lactognost 3
-5 .
-4 37 .

-:

10 .
-5
Lactognost 1
-6
Lactognost 2

.
1
-7
.
37
-8
.
)
-9
( . Lactognost 3
-10 10
.

35

 -:

) ( Delvotest P

-:
-1 Bacillus stearothermophilus var.
calidolactis -2 . -3 .

- 4. -5 .
.


.
-1 : .
-2
.
-3 0,1
.
-4 64 1) 5
.(5
-5
.
-6


.
-7 ) :(

0,003
1 / .

36

)(

0,005 /
1 .
)(

0,005 0,003 1 /
.

37

-



% 60 30 :
. % 40 30
-1
. % 50 40
-2
. % 60 50
-3

:

.

:

.
:
3



_
.
:
3
3

3

36 18
3

) (

38

-:












.

-2 .
-1
5
) 40 (
-4
-3 .
.
-5 -6 .
.

.
: % 3
100
% 45
. % 20

39

UHT milk

:

.




.

-:




.
150 135 6 2 .

-: UHT

-1
Steam
:
- Injectionsteam to milk
- Injection-milk to steam
-2 Indirect Heating


- Plate Heat Exchangers
- Tubular Heat Exchangers



:
Direct Heating

40

41

 )(1
) (2
85 .
) (4
.
) (6 , 5 149 -138
4 -2.
Flow Diversion
(Valve (7

) (9 100

) (2 )
(10 ) 15 10(
.


) (8
.

42

.






.




.
) -:( .
)(
:
-2
-1 .
-3 .
.

:

Streptococcus thermophilus + Lactobacillus delbruekii sub. Sp. Bulgaricus .

.

Lactococcus lactis sub. sp. lactis. or Latococcus lactis sub. sp. cremoris.
. Lactococcus lacti biovar diacetyllactis . or Leuconostoc citrovorum

-1 .

-2

.

43

-3

44

 -4
.
-5


.
-6
.

-:
-1
.
-2
.
-3
.

-4
.

-:

-1 85 5
22 . 5
-2 Lactic ferment %1
24 -12
22 5
%0,80 -0,75
7 .5
-3 24
.

.

45




:


.

.


.


:
-1 -Cowy 2 -Cooked 3
Feed
-Acid -Oxidized 6
-4 5
Rancid
-Salt -Sunlight 9
-7 8
Fishy

:
-2
-1
-3
-
.
:
-1 )
(
-3 -4 .
-2 .
-5 . .
:
-3
-2 .
-1 .
.

46

 -5 .

-4 .
.



.

47

-6