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Como fazer quejo em casa? - Yahoo!

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Como fazer quejo em casa?


eu compro leite puro. e queria fazer queijo em casa
2 anos atrs ( 2007-11-28 09:37:05 )

Carla N

Melhor resposta - Escolhida por votao


Aqui tem a receita de como fazer queijo em casa: http://sicprogramas.sapo.pt/sicprogramas Espero ter ajudado beijos
2 anos atrs ( 2007-11-28 09:57:49 )

39% 7 Votos isto que voc est buscando? Avaliao: Resposta boa Avaliao: resposta ruim Gabi

Outras Respostas (4)


Numa panela, misture 2 litros de leite integral (no use o desnatado) com 1/2 xcara de suco de limo ou vinagre. Leve a panela ao fogo at que levante fervura ( o leite vai talhar, formando cogulo separado do soro). Coloque um tecido bem fininho (semelhante ao de fralda de beb) sobre um escorredor de macarro e nele despeje o leite talhado. Deixe o soro escorrer por alguns minutos e, depois, segure todas as pontas juntas, amarre-as e pendure na torneira da pia para que o restante do soro possa terminar de escorrer. Deixe assim de um dia para o outro e sobre a pia da cozinha. Caso tenha a forma prpria para queijo s colocar dentro com um peso em cima
2 anos atrs ( 2007-11-28 10:18:01 )

22% 4 Votos bina No complicado e nem difcil prepara um queijo em casa. Alm de ser bom e barato, voc ter a certeza de que neste queijo h conservantes qumicos ou outras substncias para conservar o queijo nas prateleiras do supermercado. Os ingredientes necessrios so: -250ml de leite pasteurizado -250ml de leite morno -Coalho Veja com simples a fabricao de um queijo: Misture 250ml de leite pasteurizado e 250ml de leite morno. Deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente at formar o coalho. Forre uma tigela com musselina dupla e esterilizada e deposite o coalho com cuidado e o cubra. Aps 5 horas, feche a musselina e amarre com barbante. Esprema bem o soro com as mos e pendure sobre a tigela para escorrer. Deixe drenar por at ficar bem firme. Corte o barbante, coloque o queijo em um prato e retire a musselina. Pronto, agora s se deliciar de seu queijo caseiro. demberi
2 anos atrs ( 2007-11-28 15:39:54 )

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25/7/2009 19:40

Como fazer quejo em casa? - Yahoo! Respostas

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Queijo de minas Ingredientes: - 4 litros de leite; - 2 colheres(sopa) de sal; - 2 colheres(sopa) de coalho lquido; - copo de gua morna. Modo de fazer: Misture o coalho e o sal com a gua morna. Adicione ao leite que dever estar em temperatura morna (33 a 35). Misture bem e deixe coalhar. Retalhe com colher de pau nova ou faca, deixando descansar por mais 10 minutos. Retire com uma espumadeira o leite coalhado e coloque em forma prpria, pressionando levemente. Com o soro faa ricota (receita parte). Coloque mais um pouco de sal por cima e deixe escorrer por 4 horas. Vire a forma, coloque um pouco de sal e deixe escorrer mais 4 horas. Se no tiver forma prpria, faa uma de pote de margarina de 1 k vazia e toda furada com ponta de prego bem esquentada no fogo. Se quiser queijo curado, no dia seguinte lave o queijo em gua corrente, passe-o no lado fino do ralo, alise com a mo ou esptula em ambos os lados do queijo e deixe repousar por 3 dias. ======================== Receita Caseira para Queijo Mussarela Ingredientes (para produzir 1 kg de queijo): 10 litros de leite pasteurizado 04 colheres (sopa) de iogurte natural 01 colher (sopa) de coalho lquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante 10 ml de soluo de cloreto de clcio (opcional) Preparo: Regular a temperatura do leite a 35C (usar um termmetro) e agitar um pouco. Colocar a soluo de cloreto de clcio (opcional) e mexer. Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem. Colocar o coalho dissolvido em um pouco de gua mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na prxima vez que for fabricar o queijo. Se porm, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da prxima vez. Verificar o ponto de coagulao introduzindo uma faca inoxidvel na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderncia de leite, indica que est no ponto. Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centmetro. Repetir estes cortes no sentido contrrio, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos. Mexer a massa lentamente com uma colher ou p de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operao at completar 30 minutos. Deixar dessorar. Aps 20 minutos de dessoramento, retirar parte do soro sobrenadante e ir adicionando aos poucos gua quente a mais ou menos 80C, mexendo sempre para que a massa solte mais soro. A temperatura da mistura soro e massa no deve ultrapassar 38C (usar termmetro). Esta temperatura deve ser atingida vagarosamente, isto , no prazo de 10 minutos. Aps atingir 38C, continuar a agitao por mais alguns instantes. Parar de mexer e deixar a massa se acumular no fundo e retirar todo o soro. Colocar a massa em uma peneira bem limpa ou escorredor de macarro bem limpo para escorrer o soro. Ao escorrer o soro, os grnulos da coalhada se juntam, formando um s bloco de massa. Colocar o bloco de massa sobre uma tbua inclinada para escorrer o soro restante durante 18 a 20 horas a uma temperatura de 15C a 20C. Se a temperatura estiver mais alta o tempo de fermentao ser menor. Para saber se a massa fermentou o suficiente, fazer o teste da filagem cortando uma pequena fatia dela e colocar Leyloca em uma vasilha com gua temperatura entre 80C e 90C. Mexer o pedacinho de massa com uma colher at ela

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amolecer. Pegar e tentar esticar. Se no arrebentar e forma um fio liso e brilhante sinal de que est no ponto. Se arrebentar facilmente ou esfarelar sinal de que ainda no chegou ao ponto. No entanto preciso ficar observando para que a massa no fermente em demasia, o que a torna muito cida e no se consegue fazer mussarela de boa qualidade. Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas. Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e despejar gua a 80C, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o auxlio de uma p de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir at se juntarem em um s bloco bem brilhante e fcil de esticar. Tomar a massa nas mos e fazer os diferentes formatos: nozinhos, tranas, cabaas ou aquele que desejar. Se desejar mussarela em bloco, colocar a massa j manipulada, mas ainda quente, em uma forma retangular (forma de po). Para a outra metade da massa em fatias, substituir a gua quente por outra limpa, tambm a 80C, e repetir o procedimento. Mergulhar os queijos em gua fria por alguns instantes para esfriar e manter a forma. A mussarela em bloco dever ser mergulhada na gua fria dentro da forma. Depois de tudo frio, retirar da gua e colocar em salmoura uma xcara (ch) de sal, ou seja, 130 gramas para cada litro de gua. A mussarela de formato pequeno deve ficar na salmoura por 30 minutos e a grande por vrias horas. Entretanto, o tempo de salga varia de acordo com o paladar do consumidor. Retirar o produto da salmoura, enxugar e guardar em sacos plsticos (prprios para alimentos) dentro da geladeira. Observaes: As cabacinhas podem ser consumidas frescas ou curadas. Neste segundo caso, elas so penduradas pelo pescoo em ambiente fresco e arejado para se processar a cura durante uns 20 dias. Durante este perodo, tomar cuidado com as moscas e varejeiras. Convm passar nas cabacinhas uma camada de leo de cozinha ou mergulhar em parafina derretida para evitar o excessivo ressecamento. Se desejar um produto ainda melhor, defumar as cabacinhas, durante esse processo de cura (sabor provolone). O cloreto de clcio usado quando a alimentao do animal pobre em clcio ou quando o leite pasteurizado. Ele importante pois colabora na coagulao do leite, tornando a coalhada mais firme e melhora o rendimento. ======================== Receita Caseira para Queijo Minas Frescal Ingredientes (para produzir 1 kg de queijo): 6 litros de leite pasteurizado 02 colheres (sopa) de iogurte natural 01 colher (sopa) de coalho lquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante 6 ml de soluo de cloreto de clcio (opcional) Preparo: Colocar o leite em uma panela ou caldeiro e aquecer, se necessrio, para atingir a temperatura de 35C (usar um termmetro). Colocar a soluo de cloreto de clcio (opcional) e mexer. Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem. Colocar o coalho dissolvido em um pouco de gua mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na prxima vez que for fabricar o queijo. Se porm, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da prxima vez. Verificar o ponto de coagulao introduzindo uma faca inoxidvel na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderncia de leite, indica que est no ponto. Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centmetro. Repetir estes cortes no sentido contrrio, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos. Mexer a massa lentamente com uma colher ou p de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operao at completar 30 minutos. Nos ltimos minutos a agitao poder ser um pouco mais intensa. Deixar a massa descansar por alguns instantes a fim de que a coalhada j reduzida de volume se assente, ficando o soro limpo na superfcie. Retirar o soro sobrenadante at descobrir a massa com o auxlio de uma caneca ou concha. O soro pode ser guardado para a fabricao de ricota, refresco, pes e bolos. Com o auxlio de uma caneca ou concha, colocar a massa nas formas prprias para queijo frescal. Espalhar uma colher (sopa) de sal sobre a massa, se a forma for para um quilo ou uma colher 9sobremesa) se a forma for de meio quilo. Cobrir as formas e deixar em repouso por mais ou menos 1 hora para continuar o dessoramento. Fazer a viragem do queijo nas formas, espalhar sal na mesma quantidade que foi indicada anteriormente e deixar dessorando por mais 1 ou 2 horas, em superfcie levemente inclinada para facilitar o escoamento do soro. Colocar as formas em prato fundo ou assadeira para aparar o restante do soro e levar geladeira at o dia seguinte

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25/7/2009 19:40

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pelo tempo mnimo de 16 horas. Aps este tempo o queijo poder ser retirado da forma, estando pronto para o consumo. Este tipo de queijo dever permanecer na geladeira, de preferncia embalado em saco plstico, devendo ser consumido dentro de 7 dias. Aps este tempo ele se torna cido. Observaes: O cloreto de clcio usado quando a alimentao do animal pobre em clcio ou quando o leite pasteurizado. Ele importante pois colabora na coagulao do leite, tornando a coalhada mais firme e melhora o rendimento. ======================= Requeijo cremoso caseiro 1/2 litro de leite; 4 colheres (sopa) de maisena; 1 lata de creme de leite sem o soro; 1 pedao de queijo (prato, minas, ou outro); 1/2 colher (sopa) de sal. Cuidado: o sal varia de acordo com o tipo de queijo usado. Queijos fortes como gorgonzola ou parmeso s devem ser usados como "tempero", em pequenas quantidades, ao lado de queijos mais suaves. Em uma panelinha, coloque o leite frio, a maisena e o sal. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, at formar um mingau. Deixe esfriar. Acrescente o creme de leite e o queijo ralado ou bem picado. Bata tudo no liqidificador por 15 minutos. Guarde em um pote de vidro esterilizado e tampado. Mantenha na geladeira e use por at 5 dias. Pode-se usar um s tipo de queijo, ou vrios. O sabor final, mais forte ou mais suave, vai depender do queijo usado. ========================= beijinhos, Leyloca
2 anos atrs ( 2007-11-28 11:23:55 )

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- 2 litro(s) de leite - 8 colher(es) (sopa) de vinagre branco Modo de preparo Leve o leite ao fogo at levantar fervura.Acrescente imediatamente o vinagre,1 colher de (sopa) de cada vez.Cozinhe por 3 minutos. Retire rapidamente o leite do fogo,dessa maneira o queijo se separa do soro. Se isso no acontecer,volte com a panela ao fogo por 3 a 4 minutos. Forre um escorredor (de macarro) com um pano de prato limpo. Tora o pano de prato para eliminar completamente o soro. Reserve o queijo sobre uma tela de algodo seca (o importante que seja fino),cubra com uma outra tela. Apoie um prato sobre o queijo,deixe descansar 6 horas na geladeira. Polvilhe com sal grosso. Veja que o queijo fresco quase sem sal, conforme vai curando e o sal penetrando no mesmo fica mais salgado. OBS: No esquea que o pano de prato e as telas utilizadas devem ser lavadas com sabo neutro,qualquer tipo de perfume comprometer o sabor do queijo. No use leite desnatado pois o resultado no ser o mesmo. bjs
2 anos atrs ( 2007-11-28 10:09:42 )

28% 5 Votos Gi

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