Proiect Fabricarea Berii fara Alcool < Agronomie | RegieLive (#59833)

Page 1 of 6

Proiect Fabricarea Berii fara Alcool din domeniul Agronomie

in
Cauta

Facultate Bazar Subtitrari Forum Cupidon Jobs Fun Servicii Autostop Membri

Toate Cautain: Toate Cursuri Seminarii Laboratoare Proiecte Fituici Referate Licente Disertatii
Submit Query

EUR: 4.3473 USD: 3.3663 Home >

http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/fabricarea-berii-fara-alcool-59833.html

1/23/2012

Proiect Fabricarea Berii fara Alcool < Agronomie | RegieLive (#59833)

Page 2 of 6

Facultate > Proiecte > Agronomie > Proiect Fabricarea Berii fara Alcool

Facultate
Cursuri (16824) Seminarii (2539) Laboratoare (2460) Fituici (2029) Proiecte (40097) Referate (33596) Licente (1374) Disertatii (236) Biblioteca Mea Lista Download Adauga document!

Fabricarea Berii fara Alcool

Valoare: 4 puncte * Marime: 19,91 Kb Pagini: 7 Contine fisiere: doc Domenii: Agronomie Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Nota: Mudura Cristina 7 Biblioteca Mea: Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in "Biblioteca Mea".

* Ce reprezinta punctele?

Adauga in lista de download

http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/fabricarea-berii-fara-alcool-59833.html

1/23/2012

Proiect Fabricarea Berii fara Alcool < Agronomie | RegieLive (#59833)

Page 3 of 6

Extras din document Orzul este una dintre cele mai vechi plante n cultur, la chinezi fiind trecut ntre cele cinci plante sfinte. Este planta care are multiple intrebuinri n industria alimentar, n alimentaia omului mai ales n zonele unde orzul deine o pondere mai mare. La obinerea malului, pentru fermentarea unor buturi, orzul este folosit din vechime, avnd o larg utilizare i n zilele noastre. Prin germinaia boabelor de orz, n germeni apar enzimele alfa i beta amilaza care particip n procesul de hidrolizare a amidonului n glucide simple, fermentescibile. Este folosit preponderent la fabricarea berii i din considerentul c paleele ce acoper boabele le apar de vtmri n manipulri, iar pe de alt parte, acestea cu rol de filtru n timpul separrii de substanele solubile. Orzoaica datorit uniformitii boabelor, au un coninut mai sczut n protein i mai bogat n amidon, este materia prim cea mai bun la fabricarea berii. Boabele de orz se folosesc ca materie prim n industria alcoolului, dextrinei, glucozei. Orzul este folosit n alimentaia omului sub form de arpaca, crupele obinute din orz se folosesc la prepararea supelor i sosurilor, iar mcinate se folosesc n hrana sugarilor i la prepararea unor specialiti. Prin prelucrarea unor maluri speciale de orz se obin: nlocuitori de cafea, diverse preparate din lapte cu mal, fina din mal pentru mbuntirea celei de gru i n prepararea unor alimente, siropuri de mal pentru obinerea fulgilor de cereale, a dulciurilor, a prafurilor de copt i a unor medicamente. Compoziia chimic.Calitatea orzului este dat de compoziia sa chimic care are urmtoarele componente: ap 13,92%, protein brut 10,53%; grsime brut 2,8%; substane extractive neazotate 66, 18% din care: amidon 55,16%; celuloz 4,85%; cenu 2,78%. Comparativ, coninutul boabelor n substane proteice i amidon la orzul cu ase rnduri i cel cu dou rnduri este astfel. Coninutul boabelor n substane proteice i amidon: Specia Amidon Protein brut Orz de toamn 56,33 13,29 Orzoaic 59,60 11,61 Calitatea orzului se apreciaz n funcie de utilizri. Astfel orzul pentru bere trebuie s aib un coninut sczut n protein, deoarece aceasta ngreuneaz limpezirea berii, precum i un coninut ct mai mare de amidon, de care depinde extractul berii. n acest sens caliti mai bune ntrunete orzul cu dou rnduri. Orzul pentru bere, pe lng coninutul chimic amintit, este necesar s aib boabe mari, uniforme, cu ncolire uniform, i energie germinativ mare, astfel inct obinerea malului s se fac ntr-un timp scurt pentru eviatarea mucegirii i putrezirii. Orzul alimentar pentru arpaca, surogat de cafea trebuie s aibe boabe mari, golae, cu coninut proteic ridicat, i ct mai redus de plevi. Calitatea panificabil a orzului este slab, fiind lipsit de gluten. HAMEIUL Hameiul este considerat astzi ca una din cele mai nsemnate plante tehnice, prin faptul c inflorescenele femele reprezint o materie prim indispensabil n industria berii.Conurile imprim berii nsuiri specific acestei buturi i anume: spuma, gustul i aroma specific, culoarea i limpezirea, asigurnd i conservabilitatea ei. Aceste insuiri sunt conferite, n principal, de lupulin, o substan produs de conuri, care contn substane

http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/fabricarea-berii-fara-alcool-59833.html

1/23/2012

Proiect Fabricarea Berii fara Alcool < Agronomie | RegieLive (#59833)

Page 4 of 6

amare, uleiuri volatile i taninuri. Nici o substan chimic nu a putut nlocui lupulina din conurile de hamei, pentru a realiza nsuirile fizico- chimice i gustative ale berii. n industria berii hameiul se valorific sub form de conuri uscate, pentru unele sortimente pn la 1500 g / hl bere, revenind ntre 6,8 9,3 g acizi / hl bere. Datorit nsuirilor sale, berea este o bautur consumat de o mare parte a populaiei globului, n cantiti moderate. n scop medicinal, se utilizeaz conurile de hamei. Uleiul volatil din conuri imprim un efect calmant, sedativ al sistemului nervos.Substanele amare imprim conurilor nsuiri tonice, stomahice, stimuleaz secreiile gastrice, marind pofta de mncare. Ceaiuri din conuri de hamei are proprieti afrodisiace. De asemenea intr n componena ceaiurilor sedative, hipertensive, i calmante ale sistemului nervos, n afeciuni renale i ca materie prim pentru obinerea unui extract sedativ folosit n industria medicamentelor. Lupulina, poate reduce reacii de stri alergice. ntr-o msur mai mic se folosete i pentru aromatizarea pinii. Lstarii tineri pornii din butuc primavara se utilizeaz la prepararea supelor sau salatelor. Hameiul este una dintre cele mai rentabile culturi agricole, palntaiile bine ntreinute asigur beneficii mari la unitatea de suprafa care nu egaleaz cu nici una din culturile agricole. Compozitia chimic a taninurilor. Conurile de hamei, la maturitatea tehnologic, conin: 75 80% ap; 20 25% substan uscat din care: 10 20% compui azotai, 20 25% extractive neazotate, 8 12% celuloz, 5 10% cenu, 2 8% tanin, 8 25% substane amare i rini, 0,2 2,55 ulei volatil. Substane amare, uleiul volatil i taninul confer berii: spuma, gustul si aroma specific, culoarea, limpezirea i conservabilitatea berii. Acizii amari dau gustul i spuma berii i au efect conservant, antiseptic fiind cei mai importani n industria berii. Dup puterea amar acizii amari se mpart n cinci grupe: acizii amari alfa cu pondere de 4 15% din masa conului uscat, acizii amari beta, care reprezint 6 12% din masa conului uscat; acizi gama, delta si epsilon. Rinile dure sunt n proporie de 0,5 2% din masa conului uscat.
username Submit Query

Logare Automata Cont Nou|Cont Uitat

Apartament 2 camere Bucuresti, 1 Decembrie 1918

250 EUR/lun
Vezi mai multe chirii

Servicii Xerox A4 si A3 Xerox A4 si A3 Locatii: - Regie P2-P3: ym xeroxp2p3 ... Bazar Apple IPHONE 4 16GB ... SEKONDA CEAS 3907 ... nokia e66 white Nokia 6300 - original

http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/fabricarea-berii-fara-alcool-59833.html

1/23/2012

Proiect Fabricarea Berii fara Alcool < Agronomie | RegieLive (#59833)

Page 5 of 6

CD-ROM functional de ... handsfree copiat, ... nokia n85 black Fun

Voturi in Parlament

RegieLive
pe Facebook mi place

26,163 persoane apreciaz RegieLive.

Bondar

Kitty

Donisa

Andreescu Daiana arius M

Simona

Oana

Oana

Bianca

Ciobanu

simo

Intrebari si Raspunsuri| Termeni si Conditii| ANPC| Parteneri| Contact

http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/fabricarea-berii-fara-alcool-59833.html

1/23/2012

Proiect Fabricarea Berii fara Alcool < Agronomie | RegieLive (#59833)

Page 6 of 6

Copyright 2002-2012 RegieLive - RegieLive si Fratele cel Mare sunt marci inregistrate. Preluarea de continut de pe site fara acordul prealabil in format scris din partea site-ului este interzisa.

RegieLive (v4) - Parerea ta Salut , Ne bucuram sa iti prezentam versiunea a 4-a a site-ului RegieLive.ro (momentan lansata ca beta). In aceasta versiune am inclus aproape toate sugestiile trimise de utilizatorii site-ului in ultimii 3 ani. Tinand cont ca este vorba de o versiune noua este posibil sa mai apara mici probleme. Daca intampini probleme in utilizarea site-ului (erori, link-uri care nu functioneaza, etc.) sau pur si simplu doresti sa ne spui parerea ta atunci te rugam sa completezi formularul de mai jos. Iti multumim ! Fratele cel Mare Email

Mesaj
Trimite

http://facultate.regielive.ro/proiecte/agronomie/fabricarea-berii-fara-alcool-59833.html

1/23/2012