Lucrare de laborator Nr 6

CHIMIE ORGANICA

ANTOCIANI VERSUS INDICATORI DE pH SINTETICI

SCOPUL LUCRRII: Lucrarea are drept scop evidenierea antocianilor din varz roie sau fructe de pdure i a capacitii acestora de a funciona drept indicatori de pH. Comparativ vor fi utilizai i indicatori de pH sintetici. MATERIALE NECESARE Echipamente, ustensile: rztoare sau cuit pentru varz sit balan 11 eprubete sau pahare de 25 - 50 mL 2 baghete 2 pahare Berzelius de 1L 2 cilindri de 25 mL 2 pipete sau cilindri de 2 - 5 mL 4 pipete Pasteur - hrtie de pH Reactivi: etanol, 5 mL - acid acetic, 2 mL - acid citric, 0,5g - bicarbonat de sodiu, 0,5g - hidroxid de sodiu, 0,5g varz roie oet, 13 mL Sprite, 13 mL sucul de la o lmie praf de copt, 0,02g spun, 0,02g soluie pentru curat Triumf sau soluie pentru drenaj, 1,5 mL

MOD DE LUCRU Se taie fin un sfert de varz roie, se acoper cu 400 mL ap fiart i se las cca 10 minute. Sucul astfel obinut se rcete la temperatura camerei i se trece printr-o sit. Se adaug 3-5 mL etanol. Se obine astfel soluia de indicator (ce conine antociani) de culoare violet nchis. In 11 eprubete se introduc/prepar soluiile ce vor fi testate, dup cum urmeaz: * eprubetele 1 i 8 - 13 mL oet (conine acid acetic, pH 1,5) * eprubetele 2 i 9 - suc de lmie (1-2 mL) i ap pn la 13 mL (conine acid citric, pH 2,0)
Privim ctre viitor e-Chimie

Lucrare de laborator Nr 6

CHIMIE ORGANICA

* eprubeta 3 13 mL Sprite (conine acid carbonic, acid citric, pH 2,5) * eprubeta 4 13 mL ap * eprubetele 5 i 10 0,02 g praf de copt n 13 mL ap (conine bicarbonat de sodiu, pH 9,0) * eprubetele 6 i 11 0,02 g spun n 13 mL ap (conine sruri de sodiu sau de potasiu ale acizilor grai, pH 11,5) * eprubeta 7 1,5 mL soluie Triumf pentru curat aragaz (sau soluie pentru desfundat evi) i ap pn la 13 mL (conine hidroxid de sodiu, pH 14) In fiecare eprubet se adaug, cu agitare, cca 1,2 mL din soluia de indicator ce conine antociani. In eprubetele 8, 9, 10 i 11 se introduc, respectiv, cteva picturi din urmtorii indicatori de pH sintetici: acid picric, albastru de timol, fenolftalein, tropeolin 0. In paralel se pot folosi i soluii preparate din urmtorii reactivi: acid acetic, acid citric, bicarbonat de sodiu, hidroxid de sodiu. PRECAUII Etanolul este foarte inflamabil. A se feri de surse deschise de foc. NREGISTRAREA DATELOR EXPERIMENTALE; OBSERVAII Se vor observa i nota schimbrile de culoare din fiecare eprubet. Observaiile se vor trece n tabelul de mai jos:
Eprubeta pH Acidul/baza continute 1 1,5 Acid acetic 8 2 2 Acid citric 9 3 2,5 Acid carbonic Acid citric pH
Observaii
Rou

4 ~7 Apa

5 9

10

6 11,5

11

7 14 Hidroxid de sodiu

Bicarbonat de sodiu

Sruri ale acizilor grai

1,0
Galben

2,0
Rou deschis Galben

2,5
Rou-roz

7,0
Violet

9,0
Violet albastru Rou

11,5
Albastru -verde Portocaliu

14,0
Verdeglbui

CONCLUZII, EXPLICAII Varza roie conine pigmeni din clasa antocianilor care i confer culoarea roie. Acetia i schimb culoarea n funcie de pH-ul mediului; astfel, n soluii puternic acide culoarea este roie, n

Privim ctre viitor

e-Chimie

Lucrare de laborator Nr 6

CHIMIE ORGANICA

mediu neutru este rou-violet, iar n mediu puternic bazic este verde-glbui. La pH-uri intermediare apar diverse nuane n jurul culorilor de baz menionate mai sus. Spre deosebire de indicatorii de sintez, indicatorii naturali (n cazul de fa antocianii) sunt mai ieftini i mult mai uor de obinut. De asemenea, sunt mult mai versatili, putnd fi utilizai la variate valori ale pH-ului, n timp ce indicatorii sintetici se utilizeaz de obicei pe domenii restrnse de pH.

Privim ctre viitor

e-Chimie