LA GESTION DES PERSONNELS DANS UN RESTAURANT

QUELS PRINCIPES ET QUELLES VALEURS?

1. LE RECRUTEMENT DES PERSONNELS. Il relve des comptences et de la responsabilit du Directeur des Ressources Humaines.

2. L'ACCUEIL DANS L'ORGANISATION DU RESTAURANT. Il comprend l'explication de l'organisation et du fonctionnement: De la Direction des restaurants De l'unit de restauration Du Comit d'Entreprise (C.E.) Visite des locaux Prsentation aux autres personnels par le D.R.H.

par le Directeur du restaurant

3. LA PRESENTATION DU POSTE DE TRAVAIL. Avec une fiche de dfinition du poste (fonctions, tches, responsabilits, etc.); Avec l'organigramme de l'quipe, pour situer le poste au sein de l'ensemble; Avec les tableaux de rpartition: des jours de travail et de repos des tches ou des fonctions dans le temps de travail des tches en fonction des menus et des planifications (menus, personnels)

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S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels

4. LE NOUVEAU PERSONNEL DANS L'EQUIPE. Il faut dfinir: sa place (les liens, les informations, les limites ne pas dpasser, etc.); Rituels de vie dans l'quipe son poste; ses mthodes de travail; ses outils; ses faons de communiquer. Il faut mettre en place un tutorat: accompagner les apprentissages d'un "stagiaire" tre tuteur, c'est: 1. 2. 3. 4. 5. Prparer des fiches de travail; Conforter le stagiaire pour le scuriser dans l'apprentissage; Prsenter l'apprentissage de faon mthodique et prcise. Le rpter; Faire, aussitt aprs l'explication, raliser l'apprentissage par le stagiaire. Le questionner, savoir s'il l'acquiert. Le faire rpter; Assurer le suivi et le contrle des acquis et des pratiques.

Il faut mettre en place des outils de communication communiquer c'est: 1. couter; 2. 3. 4. 5. 6. 7. Vouloir comprendre, faire le vide dans ses ides pour entendre l'autre; Respecter l'autre dans ce qu'il est, ce qu'il fait; Chercher vivre en harmonie et non en concurrence; Mettre en place des challenges, mais pas d'enjeux et de conflits; Supporter d'tre observ, d'tre valu; Penser que, en gnral, les gens font pour le mieux dans les situations o ils se trouvent.

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S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels

5. TRANSMETTRE OU FAIRE PARTAGER L'AMBIANCE DE L'EQUIPE ET LA CULTURE DE L'ENTREPRISE. comment mettre en place une ambiance d'quipe au sein d'un groupe? comment organiser des quipes? comment faire voluer les quipes? comment mettre en place des principes de travail? En dveloppant les notions suivantes: l'entraide; la collaboration; la disponibilit; la polyvalence; la souplesse; le respect des horaires; le respect des rglements; le respect des organisations; la conscience professionnelle; la vertu de la rigueur de la production. comment se font les rgulations des dysfonctionnements? contrler et modifier les erreurs valuer mettre en place une ngociation sociale: ne pas "laisser faire" ambivalence des responsabilits: management classique des quipes; interventions informelles des dlgus du personnel et des lus.

La ngociation sociale est toujours matresse dans ces systmes

quelles relations informelles peuvent influencer. quels pouvoirs et contre-pouvoirs (qui sont la base de la dmocratie mais gnrent des conflits) ?

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S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels

Mais le conflit fait partie de la communication. En l'imposant, on peut mme dire qu'il "l'amliore". C'est la dialectique de l'volution: une succession alterne de conflits et de consensus. Donc: quels paradoxes ou conduites paradoxales?

6. DEVELOPPEMENT ET PERSPECTIVES D'AVENIR D'UN PERSONNEL. Signes de reconnaissance de la hirarchie (contrles et valuations quotidiens) Entretiens et valuations qui mettent en vidence: de nouveaux objectifs de nouvelles responsabilits Demandes de responsabilit (critre fort dans un C.E.) libert d'ambition libert de promotion libert de dveloppement Droulement de carrire Formation Libert d'entreprise individuelle Promotion interne Acquis sociaux du C.E.

7. LA POLITIQUE SALARIALE. Elle dpend de l'entreprise et du C.E. conventions collectives grilles salariales

8. CONCLUSION. Comment valoriser les acquis sociaux et les avantages culturels dus la prsence du C.E. comme cadre de l'entreprise?

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S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels

RAPPEL SUR LA DELEGATION

DELEGUER (dans un contexte dtermin)

OBJECTIFS

VALORISER

REGULATIONS: - critiques - remises en question

CONSIGNES

DISTRIBUER LE TRAVAIL

REALISER LES OBJECTIFS SATISFACTION RENDRE COMPTE ANALYSER LES RESULTATS: cots de production ensemble technique activits d'quipes

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