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Iamento (praia de vmito) Sangria Esfola Pr-eviscerao Eviscerao Diviso da carcaa Toalete Lavagem da carcaa Resfriamento Expedio e transporte
PCC
Principais Sees: Currais e Anexos Matana Triparia Desossa Tendais Conservas Cmaras Frigorficas Gorduras Comestveis
Os
bretes
de
atordoamento
devem
ser
metlicos
O piso
com
da
porta
de
de
entrada
deve
tipo
ser
rea
vmito
Sangria
Esfola
Iluminao
abundante,
esgotos
Eviscerao
Triparia
Desossa
Diviso da carcaa
Reduzir a temperatura interna para menos de 7C. Temperatura das cmaras frias entre 0C e 4C. 24 a 48 horas.
Resfriamento
Graxaria
de higiene.
Os alimentos base de carne so apontados como os maiores responsveis pelo aumento do ndice de contaminao, por serem ricos em nutrientes que favorecem o crescimento de
microrganismos.
higienizao
em
frigorficos
parte
Atravs de um programa eficaz de higiene em toda planta frigorfica aliado aos treinamentos
As ferramentas devem ser especficas e adequadas para cada tipo de atividade e to leves e eficientes quanto possvel. Se forem
Em
caso
de
vazamento
com
grande
utilizar mscaras autnomas e proteo total do corpo com tecido impermevel ou, na ausncia dessas, efetuar o umedecimento dos trajes; aspergir gua para forar a reao de
hidratao
formao
do
hidrxido
de
Mucciolo,
Pasqual,
1985
de
Carnes:
e
estabelecimentos
matana