PROGRAMA DE

EDUCACIÓN PARA LA
SALUD EN LA ESCUELA

ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

COMER BIEN
PARA
VIVIR MEJOR
 SUMARIO DE LA CHARLA

INTRODUCCIÓN
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª Sesión: Los grupos de alimentos
2ª Sesión: La importancia del desayuno
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO DE VIDA
LA DIETA EN EL PREESCOLAR
ERRORES DIETÉTICOS
 INTRODUCCIÓN

La O.M.S. ha lanzado la voz de alerta sobre el paulatino y tenaz

incremento de la obesidad que se está produciendo en los países
industrializados.
 El exceso de peso, la consecuente obesidad.
 La alimentación incorrecta.
 El cambio de hábitos a la hora de elegir los alimentos.
 La ausencia de una adecuada educación alimentaria en los
colegios para los más pequeños.

Se tradu cirá en u n 60 % de o besos en e dades

com pre ndi da s e ntr e l os 7 y los 70 a ños .
 INTRODUCCIÓN
Las enfermedades cardiovasculares constituyen la primera causa de
mortalidad en la Comunidad Valenciana (45%),

Pero... ¿cómo podemos prevenir estas enfermedades?

 Mediante el conocimiento, la disminución y el mejor control de los
factores de riesgo relacionados con las mismas.

Y... ¿cuál es uno de los principales factores de riesgo de las

enfermedades cardiovasculares?
 La OBESIDAD causada por una alimentación desequilibrada y por la
sustitución de la favorable Dieta Mediterránea por la “comida basura
o comida rápida”.
 INTRODUCCIÓN
La nutrición es uno de los elementos fundamentales en el desarrollo
del niño. Y los adultos tenemos la responsabilidad y la obligación de
que esta nutrición sea lo más equilibrada y completa posible.

En la infancia esta influencia es más relevante ya que una

alimentación correcta favorecerá un desarrollo armónico del niño y
marcará las pautas de lo que será su conducta alimentaria a lo largo
de la vida.

Por todo esto hemos creado este programa destinado a informar

sobre la importancia de una alimentación correcta para la salud y,
especialmente para encauzar la conducta alimentaria desde la
infancia hacia una ALIMENTA CIÓN SA LUD ABLE.
 INTRODUCCIÓN
Después de realizar una encuesta a los escolares conocimos cuales
eran las deficiencias alimentarias de la mayoría de ellos que se
podían resumir en las siguientes:

 Abuso de bollería industrial y chucherías.

 Consumo excesivo de carne, embutidos y derivados cárnicos grasos.

 Escaso consumo de pescado.

 Escaso consumo de frutas, verduras y hortalizas.

 PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

El programa de alimentación saludable se divide

en dos sesiones:

Los grupos de alimentos.

La importancia del desayuno.

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª sesión: los grupos de alimentos

El objetivo de esta sesión es que los alumnos

deduzcan la necesidad de reducir el consumo de grasas
saturadas de su dieta, tales como, bollería industrial,
pastelería, golosinas, chucherías y carnes grasas.

También pretendemos que reconozcan la importancia

de conseguir una dieta variada y equilibrada
aumentando en consumo de frutas, verduras, hortalizas
y pescado, alcanzando de este modo un hábito
alimentario saludable que les acompañe en resto de sus
vidas.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª sesión: los grupos de alimentos
Grupo 1 C ERE AL ES
 Son alimentos de origen vegetal que tienen una función energética,

 PAN: El pan integral se confecciona a partir de harina obtenida

mediante la molturación del grano completo de trigo, desde el punto
de vista nutritivo es más completo que el pan blanco.

 PASTAS AL IM ENTARIAS : se forman a partir de la sémola de trigo

duro. Su composición nutritiva: almidón, proteínas grasas 1%, sales
minerales escasas, vitaminas y fibra alimentaria en poca cantidad.

 ARROZ: su composición es la siguiente: glúcidos, proteínas, grasas y

fibra vegetal en poco cantidad. El agua donde se ha hervido el arroz
tiene propiedades astringentes.
 PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª sesión: los grupos de alimentos
Gru po 2. P ATATAS, L EGUM BRE S Y F RU TOS S EC OS

 PATAT AS: su composición es la siguiente: almidón, proteínas y fibra

vegetal en pequeña cantidad. El calor calórico de la patata no es elevado,
pero se estas se consumen fritas su valor energético pueden triplicarse.

 LEGUM BRES: como los garbanzos, lentejas, alubias, habas. Son

alimentos de una alta concentración de importantes nutrientes: almidón,
proteínas, grasas. Son fuentes importantes de hierro y calcio. legumbres
son uno de los alimentos más completos que existen.

 FRUTOS SE COS: más de la mitad del peso del alimento seco son
lípidos, con predominio de los ácidos grasos insaturados, alrededor del
20% son proteínas, y tienen un alto contenido en hierro y calcio.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª sesión: los grupos de alimentos
Gru po 3. V ER DU RAS Y HORTAL IZAS

 VER DU RAS: contiene azúcares, proteínas, sales minerales, y

vitaminas (provitamina A, vitamina B, vitamina C, también son
ricas en fibra vegetal. Su valor energético es bajo.

Gru po 4. FRUTAS

 FRU TAS: contiene, glúcidos, minerales y vitaminas (sobretodo la

vitamina C, también la vitamina A y B). Los zumos de fruta sólo
contienen agua, los azúcares y parte de las vitaminas y minerales,
en cambio no contienen la fibra de la fruta entera.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª sesión: los grupos de alimentos

Grupo 5 . CAR NE, PESC AD O Y HUEV OS

 CARN E: su composición nutritiva es: proteínas, grasas concretamente

ácidos grasos saturados como el colesterol entre el 10-20%, hierro,
fósforo y potasio, vitamina B12 y agua.

 PESC AD O: contiene proteínas; grasas (insaturadas) , vitaminas A, D, E,

fósforo, calcio, potasio, yodo, cinc y hierro.

 HUEV OS: Su interior se divide en dos parte la clara que está formada
por un 86% de agua y proteínas de alto valor biológico y la yema que es
rico es lípidos formados por ácidos grasos saturados (colesterol),
proteínas, vitaminas A, D, E, y hierro.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1ª sesión: los grupos de alimentos
Grupo 7. LEC HE Y D ER IVAD OS

 LEC HE: la leche es el alimento más completo que existe, contiene

glúcidos, proteínas de alto valor biológico, lípidos con
predominio de los ácidos grasos saturados, vitaminas A, B2 y D y
calcio.

Grupo 8. MISC ELÁNE OS

 MI SC ELÁNE OS: dentro de este grupo se encuentra la bollería, las

chucherías, miel, galletas, pasteles, cacao y chocolate. Son
productos con un alto contenido graso concretamente ácidos
grasos saturados, un alto contenido calórico y escaso valor
nutritivo.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
2ª sesión: la importancia del desayuno

El objetivo de esta sesión es que los alumnos de den cuenta de

la importancia del desayuno dentro de las cinco comidas que
debemos hacer a diario.

En primer lugar les hablamos de las comidas que debemos

realizar a lo largo del día:
 El desayuno.
 El almuerzo.
 La comida.
 La merienda.
 La cena.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
2ª sesión: la importancia del desayuno

Seguidamente nos centramos en el desayuno como principal fuente

de energía que nos ayuda a hacer frente al día. Y a continuación les
comentamos los diferentes alimentos que deben componer un
desayuno:
 La lech e que nos aporta glúcidos, proteínas y calcio y del
que deben tomar tres vasos al día o bien dos vasos y algún
derivado de la leche (yogur o queso).
 Pan, gal letas o cerea les que está hechos del trigo y nos
dan energía.
 Acei te de ol iva que contiene ácidos grasos insaturados.
 Fru ta rica en vitaminas, minerales y fibra.
 PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
2ª sesión: la importancia del desayuno

En resumen podríamos decir que un desayuno

compuesto de estos alimentos es bueno para nuestra
salud porque:

 Da energía.
 Mantiene en forma nuestro cuerpo.
 Nos ayuda a crecer.
 Evita que engordemos.
 ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA

ALIM ENT ACIÓ N HA STA EL CU AR TO M ES :

 Pech o a dem an da , todo el tiempo que quiera y todas
las veces que quiera. Hay niños que llegan a mamar 10
o 12 veces en 24 horas.

 En el caso de no poder dar el pecho, se debe empezar

con la leche de fór mu la de ini ci o, en condiciones
parecidas a la pauta anterior.
 ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA
ALIM ENT ACIÓ N DU RANTE EL Q UIN TO M ES :
 Pech o o fórmu la de continu aci ón según la pauta
anterior.
 En c aso de la ct ancia ar ti fici al:
 Se iniciará con los zu mos de frutas , empezando por una
cucharadita al día, que poco a poco se van a ir convirtiendo
en papillas, añadiendo progresivamente una rodajita de
plátano, manzana o pera.

 Puede iniciarse la ha rina sin glu ten , sólo un cereal,

añadiendo una cucharadita dentro de un biberón al día.
 ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA
ALIM ENTACIÓ N DU RANTE EL S EXTO MES :
 Pec ho o lech e de fórmul a de cont inu ación, 3 ó 4 tomas al
día.

 Papi lla de fru tas , 1 vez al día.

 Papi lla de hari na sin gl uten , a base de añadir cucharaditas

de harina dentro de los biberones de leche 1 vez al día.

 Verdu ra s, inici ar caldo y pu ré de verdu ras . Hervir toda

clase de verduras en olla a presión durante 20 minutos con 25
gramos de pollo. Colar y administrar a cucharaditas
progresivamente, día a día, primero el caldo, luego el puré de
verduras trituradas con el pollo.
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA
ALIM ENTACIÓ N DU RANTE EL SÉPT IM O
MES :

Pec ho o leche de conti nua ción de 2 a 4

tomas al día.
Papi lla d e f ruta s.
Papi lla de har ina si n gl uten , elaborada ya
con var ios c ere ales .
Pur é de ver dura s c on pol lo (25 gramos).
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA
ALIMEN TACIÓN DU RANTE EL OCTA VO
MES :

Pec ho o leche de fór mul a de

conti nua ción 2 a 4 tomas al día.
Papi llas de f ruta s.
Papi lla de h ar ina con gl ute n.
Puré de ve rdur as con carne ( se puede
iniciar ya la carne de ternera)
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA
ALIM ENT ACIÓ N DURAN TE EL NOVEN O
MES :

Pec ho o leche de fór mul a 2 a 4 veces al

día.
Papi lla de f ruta s var iadas .
Papi lla de h ar ina s va riada s.
Puré de ver dura s c on c arne .
Ini ciar y ogur .
Ini ciar pes cado , primero blanco y cuando
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA

AL IMEN TACIÓ N DU RANTE EL DÉCIM O

MES :

Igual que el noveno mes, pero, iniciando el

pur é de legumbr es , que pueden añadirse al
puré de verduras con carne.
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA

AL IMEN TAC IÓN DUR AN TE EL UN DÉCIM O

MES :

Igual que el mes anterior, pero, iniciando la

toma de que so bl anc o y el pur é de
pa ta ta s .
ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO
DE VIDA

ALIMEN TACIÓN DURANT E EL DU ODÉCIM O

MES :


Puede come r de todo vigilando la tolerancia.

Iniciar yema de huevo cocido , añadiendo la
clara cuando tolere la yema.
Iniciar leche e nte ra de v aca.
No se recomiendan fritos, embutidos, queso
muy grasos, frutos secos y legumbres secas
enteras (pasar por pasapurés).
LA DIETA DE LOS PREESCOLARES

A partir del 2 año de vida el niño se inserta en

los hábitos alimentarios de la familia.

A los 30 meses su maduración neuropsíquica

le hace capaz de utilizar el tenedor, así como la
aparición de los segundos premolares.

A los cuatro años utiliza el cuchillo y tenedor

y su dentición es completa con sus 20 piezas.
 LA DIETA DE LOS PREESCOLARES
EL R EPA RTO DE CA LO RÍA S

 Es muy importante distribuir las calorías totales de la

dieta del niño de una forma equilibrada y acor de con
la a cti vida d d ia ria que desar roll a.
 El desayuno debe aportar del 25% del total.
 La comida del mediodía debe contener del 30% del
total.
 La merienda un 15%.
 La cena ha de proporcionar el 30% restante de
calorías.
 LA DIETA DE LOS PREESCOLARES

PER O. .. ¿C UÁ NT AS CA LO RÍAS DEBE TOMAR UN

NI ÑO?
 La energía recomendado para un preescolar es de
alrededor de 1300 Kcal. al día. Para calcularlo
podemos utilizar una regla nometécnica muy sencilla
que nos sirve para los niños desde un año hasta la
adolescencia: al año 1000 Kcal. y una suma de 100
Kcal. por año cumplido, de forma que un niño de 3 años
deberá tener una ingesta de 1300 Kcal. al día.
LA DIETA DE LOS PREESCOLARES

Da prioridad al pescado.

Qué necesita su cerebro.

El fósforo.
 LA DIETA DE LOS PREESCOLARES
FACT ORES DE RIE SGO NUTR ICIONAL EN EL
P REES COL AR

 Los mayores riesgos inmediatos relacionados con la

dieta de un niño en edad preescolar
fundamentalmente son:
 Exceso de ingesta con peligro de obesidad.
 Alergias alimentarias.
 Caries dentales.
 Intolerancia a la lactosa.
 ERRORES DIETÉTICOS

La ingesta de agua durante las comidas engorda. Es

FA LSO ya que el agua contiene 0 calorías, por lo que
no engorda ni fuera ni durante las comidas.

Las tostadas y la corteza del pan tienen menos

calorías que el pan fresco o la miga. Es FA LSO ya que
la composición en nutrientes es exactamente igual,
menos en la cantidad de agua que es mayor en el pan
fresco y la miga.
 ERRORES DIETÉTICOS
La ingesta de frutas después de las comidas
engorda. Es FA LSO , lo que hace engordar es que la
energía total ingerida sea mayor que la que se gasta.

El pescado azul se debe suprimir en dietas para las

personas con el colesterol alto. Es FA LSO , es incluso
recomendable por las propiedades que tienen las
grasas del pescado azul, no sólo no aumentan el
colesterol sino que ayudan a su disminución en
sangre.
 ERRORES DIETÉTICOS
La margarina engorda menos que la mantequilla. Es
FA LSO , contiene las mismas kilocalorías por gramo.

El aceite de semilla no engorda o engorda menos

que el de oliva. Es FA LSO contiene las mismas
kilocalorías por gramo.

Las vitaminas engordan. Es FALSO , es un nutriente

acolórico al igual que el agua y las sales minerales.
 FIN

MUC HAS
GRAC IAS POR
SU ASI ST ENCIA