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Teoria da difuso lquida

A teoria da difuso lquida tem como modelo matemtico a equao de Fick, considerando que o fluxo de umidade no interior do slido gerado por um gradiente de concentrao. A seguinte equao vlida :

A difuso lquida tem sido proposta como o principal mecanismo para o fluxo de umidade no interior dos slidos. Esta teoria tem sido aplicada para diversos materiais, considerando o coeficiente de difuso como sendo constante ou dependente da temperatura e/ou do teor de umidade (Alsina et al. 1997; Wagner e Shlunder, 1998; Jnior e Coirncross 1998; Azzouz et al. 1998; Sanjuan et al. 1998; Gouveia et al. 1999; Jnior e Correa 1999). Segundo Queiroz (1994), o modelo de difuso lquida apresenta bons resultados para a anlise de secagem em gros, frutas e cereais devido peculiaridade destes produtos no apresentarem um perodo de taxa constante nas suas curvas caractersticas de secagem, permitindo que o processo seja totalmente controlado pelas condies internas do material. A ausncia do perodo de taxa constante de secagem observado por exemplo no processo de secagem do quiabo fresco (Shivhare et al. 2000). Luccas (1996) reporta que no perodo de secagem decrescente, os processos difusivos de gua do interior do material para a sua superfcie controlam a operao de secagem. No entanto, segundo Hougen et al. citados por Fortes e Okos (1980), a difuso lquida vista como o nico mecanismo de movimento da umidade tem sido sujeita a severas crticas. Na verdade, as discrepncias entre resultados experimentais e tericos podem e devem ser sempre minimizadas. Estas discrepncias, em geral, so oriundas da aplicao do modelo de difuso lquida considerando o coeficiente de difuso constante ao longo do processo de secagem, condies de contorno inadequadas, no-encolhimento do produto, entre outros fatores. Apesar das ressalvas feitas pr diversos autores, a predio do movimento de umidade atravs da difuso lquida no pode ser invalidada, at porque teorias mais

sofisticadas utilizam a Lei de Fick para determinar o movimento de vapor e/ou lquido nos slidos. As crticas a esta teoria se concentram mais no fato da sua aplicabilidade em todos os estgios da secagem. Nestes casos o significado fsico do coeficiente de difuso se perde, ou interpretado como a soma de vrios efeitos simultneos.

Teoria de Luikov

No desenvolvimento desta teoria Luikov

baseando-se nos princpios da

Termodinmica de Processos Irreversveis, assumiu que os fluxos de umidade devido difuso de vapor e lquido, so devidos respectivamente a um gradiente de temperatura e de concentrao total de umidade no interior do slido. As equaes que descrevem o modelo sugerem que o transporte molecular de vapor d gua, ar e lquido acontecem simultaneamente. Quando mais de uma fora propulsora ocorre no sistema, efeitos simultneos podem aparecer. Utilizando os princpios da termodinmica para descrever o processo, a combinao destes efeitos aparece nas equaes como termos cruzados em relao aos fluxos de calor e massa.

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