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O material das panelas que usamos no preparo dos alimentos pode influenciar na sade humana?
DESVANTAGEM No conserva o calor, Pouca durabilidade Contaminao. Acumula-se no organismo. PREOCUPAO Uso liberado SADE Mal de Alzheimer
prolongado Fe e Cr: nutrientes Ni: + txico da tabela peridica. Sua Teor de gua toxicidade est associada dermatite, asma e problemas alrgicos em geral.
VANTAGEM
VANTAGEM No transferem minerais e/ou metais pesados durante a coco dos alimentos. DESVANTAGEM Porosidade (foco de contaminao por bactrias e fungos.) Devem ser higienizadas e secas.
COMPOSIO Fe ou ao VANTAGENS: Camada esmaltada ATENO: Panelas antigas (1985) metais txicos. Armazenameto Geladeira No transfere nutrientes aos alimentos.
PROJETO INTEGRADOR
Disciplina:
Introduo Justificativa Objetivos Geral Especfico Avaliao Material e Mtodo Resultados Previstos Cronograma Referncias
JUSTIFIVATIVA
O tema gerador, utenslios culinrios um instrumento que, dependendo do encaminhamento dado pelo educador, pode abordar diferentes contedos curriculares de forma significativa e contextualizada e promover vivncias que resgatam valores, os quais esto bem traduzidos no livro: Por dentro das Panelas, de Ksia Diego Quintaes. Nele encontramos relato das implicaes nutricionais e na sade decorrentes da composio qumica de utenslios utilizados na cozinha. A partir dele podemos reconceitualizar nosso currculo, atravs das informaes contidas no mesmo e da prtica pedaggica.
OBJETIVOS
Objetivo Geral
Possibilitar que o aluno identifique os vrios utenslios culinrios no seu ambiente, enfocando sua composio qumica e efeito do ponto de vista nutricional e na sade humana. Enfocar aspectos ligados aos tipos mais comuns de materiais culinrios utilizados no Brasil Colnia e imperial, estudo lingstico de msica popular brasileira, estudo dos rtulos e seleo de receitas culinrias.
OBJETIVOS
Objetivos Especficos:
Realizar oficina sobre a composio qumica dos rtulo dos alimentos; Realizar palestras sobre os utenslios domsticos mais utilizados pela populao no perodo do Brasil Colnia e Imprio; Apresentar aos alunos de ensino mdio dramatizao utilizando o tema da msica de Srgio Reis: Panela Velha que faz comida boa, destacando a cultura popular em torno do tema; Realizar oficina com os alunos do ensino mdio para ensinamento de receitas simples, destacando a composio qumica das panelas e seus efeitos na sade humana;
AVALIAO
Ser conduzida de forma contnua e de acordo com a participao dos alunos nas diversas atividades propostas nas disciplinas.
MATERIAL E MTODO
Para desenvolver o projeto nas disciplinas do Curso de Qumica, a UNEAL dever de dispor de espaos para:
Apresentao de pea teatral; Realizao de oficina de gastronomia; Apresentao de palestras e outras atividades pertinentes;
MATERIAL E MTODO
A turma do 1 Perodo envolvida no projeto poder realizar pesquisas sobre:
Ligaes qumicas: inicas e covalentes; Tabela peridica: A qumica dos metais de transio; Composio qumica dos alimentos no rtulo e aditivos; Elementos qumicos presentes nos materiais que compem as panelas e seu efeito na sade humana; Utenslios utilizados pela populao do Brasil Colnia e Imprio; Receitas simples e viveis de pratos regionais pesquisados junto a familiares e outras pessoas da comunidade; Estudo da Legislao da ANVISA que estabelece os limites de migrao dos elementos dos utenslios domsticos para o alimento;
RESULTADOS ESPERADOS
Aplicao da prtica pedaggica; Maior integrao do corpo docente; Melhora no nvel de socializao do aluno; Desenvolvimento das habilidades especficas do aluno; Conscientizao da necessidade da escolha correta dos alimentos consumidos e dos efeitos na sade humana da migrao dos elementos para o alimento.
CONTEDOS A SEREM TRABALHADOS NA DISCIPLINA, AES PREVISTAS E CRONOGRAMA Contedos Aes 1 Histria da Qumica Estudo da Alquimia (Metais) 2 Tabela peridica Pesquisa dos metais de transio 3 Ligaes Qumicas Estudo da Molcula de gua: propriedades, representao estrutural, ligaes de hidrognio, atividades da gua e conservao do alimento. Desnaturao de protenas. 4 Estequiometria Seleo de receitas para oficina. 5 . . 6 . . 7 . .
Cronograma
SET OUT NOV DEZ FEV MAR
1
2
x
x x
3
4
5 6
7
REFERENCIAS
Oficina de Gastronomia
1 PERODO
Qumica Geral I Clculo I Educao Brasileira: Legislao e Poltica Psicologia da Educao Ingls Instrumental
LINGUA PORTUGUESA ELABORAO DE PEA TEATRAL ESTUDO DA MSICA Panela velha que faz comida boa
T de namoro com uma moa solteirona, A bonitona quer ser a minha patroa, Os meus parentes j esto me criticando Esto falando que ela muito coroa, Ela madura, j tem mais de trinta anos Mas para mim o que importa a pessoa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa.
No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa. Menina nova muito bom mas mete medo No tem segredo e vive falando toa Eu s confio em mulher com mais de trinta Sendo distinta a gente erra ela perdoa, Para o capricho pode ser de qualquer raa Ser africana, italiana ou alemoa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa.
No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa. A nossa vida comea aos quarenta anos, Nascem os planos do futuro da pessoa, Quem casa cedo logo fica separado, Porque a vida de casado s vezes enjoa, Dona de casa tem que ser mulher madura, Porque ao contrrio o problema se amontoa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa
Vou me casar pra ganhar o seu carinho, Viver sozinho a gente desacossoa E o gacho sem mulher no vale nada que nem peixe viver fora da lagoa, T resolvido, vou contrariar meus parentes Aquela gente que vive falando toa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa
REFERNCIAS
OBRIGADA!