ARROLLADO DE POLLO CON FLAN DE ZANAHORIA IN EDENT GR I ES

Relleno

Pollo 1 Caldo de pollo 1 l

Aceitunas negras 50 g Anchoas 5 g Alcaparras 5 g Ajo c/n Aceite de oliva c/n Albahaca c/n Flan de zanahoria y tomillo Zanahoria 500 g Agua 1 l Sal y pimienta Tomillo Huevos 6 Crema de leche 200 g Almidn de maz 1 cda Sal y pimienta PR EDMIENTO OC I Deshuesado de pollo Cortar las puntas de alas. Hacer un corte a lo largo de la columna vertebral, desde cogote a cola. Separar la carne de la carcaza, cuidando trabajar siempre con el cuchillo sobre los huesos. Una vez que se desprenda toda la carcaza, retirarla con un tirn de adelante hacia atrs. Luego deshuesar los muslos y patas. Tambin hacer lo mismo con la base de las alas. Una vez deshuesado el pollo por completo, tratar de buscar una proporcin pareja de carne. Relleno Mezclar en un bol las olivas junto con las anchoas, las alcaparras, el ajo y el aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta. Esparcir dentro del pollo y arrollar. Envolver en papel aluminio, y cocinar en el caldo por espacio de 40 minutos. Flan de zanahoria y tomillo Cortar la zanahoria en mirepoixe y cocinar en una cacerola junto al agua, la sal, la pimienta y el tomillo. Filtrar y procesar. Reservar. Una vez tibio incorporar los huevos, la crema, almidn de maz y salpimentar. Reservar. Enmantecar un aro individual, rellenar con la preparacin del flan y cocinar a bao de Mara en horno a 150 C por 20 minutos. Una vez retirados del aro decorar con un copo de queso crema, una zanahoria BB y el tomillo. Servir el arrollado en rodajas y el flan individual.

N EDENT GR I ES

Zanahoria 1 k Leche 1 l Huevos 5 Queso rallado 120 g Cebolla de verdeo 150 g Puerros 150 g Sal y pimienta c/n Roco vegetal c/n

PR EDMIENTOCocinar las zanahorias cortadas en cubos con la leche hasta que estn tiernas. Licuar las zanahorias con los OC I huevos, el queso rallado, la cebolla de verdeo y el puerro salteados; condimentar con sal y pimienta. Licuar. Rociar el molde con roco vegetal. Volcar la preparacin y cocinar a bao de Mara en horno a 200C. Se puede tapar con papel aluminio para que no se forme una costra en la superficie.