Miere de albini

Miere

Fagure de miere

Mierea (din latin melem; n greac nseamn "albin") este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din stup. Obinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent i din trecut. Conform statisticilor, producia anual mondial de miere n 2005 a fost de de 1,4 milioane de tone.

Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau cristalizat i
culoare specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substane minerale, vitamine, enzime, acizi organici.

Istoric
Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preoi n cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare la miere sunt dou fragmente scrise n limba sumerian. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltare i folosire a mierii. Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i China, utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualuri i ceremonii. n Vechiul Testament gsim scris "miere" de peste 60 ori. n Grecia antic sa scris mult despre producerea de miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea unor afeciuni (gastro-intestinale, renale, respiratorii) i pentru tratamentul plgilor. Dioscoride, autorul unei cri n cinci volume, De Materia Medica, trata plgile fistulizate folosind mierea n aplicaii locale. Pliniu indica mierea n asociere cu untur de pete la tratarea rnilor infectate. Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boal. Folosirea mierii n alimentaie (ca hran, butur, conservant), n medicin, n ritualurile religioase a fost n continu cretere pn la descoperirea zahrului din trestie i sfecl. n anul 1871 a fost descoperit invertaza, (o enzim care grbete conversia zahrului n glucoz i fructoz.

Compoziie chimic
Exist numeroi factori care influeneaz compoziia chimic a mierii: calitatea i compoziia materiei prime (nectar sau man), abundena acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare, condiionare i conservare. Mierea obinut va avea caractere specifice condiiilor n care s-a produs. Elementele care intr n compoziia mierii pot fi mprite n trei grupe: ap, substane zaharoase, substane nezaharoase.

Constitueni majori

Constituenii majori ai mierii sunt apa i substanele zaharoase, care reprezint 99% din miere. n mod normal, mierea recoltat, prelucrat i conservat n condiii bune are umiditatea ntre 1718%. Nectarul adus n stup are un coninut mare de ap (peste 50%), dar cpcirea se face numai dup ce umiditatea este de maxim 20%, procentul de ap din miere fiind invers proporional cu gradul de umplere al fagurilor. Umiditatea atmosferic ridicat determin creterea umiditii din stup, ct i o umiditate ridicat a mierii, datorit proprietilor higroscopice ale acesteia. n ncperile de depozitare umiditatea atmosferic nu trebuie s depeasc 60%. Mierea cu un coninut ridicat de glucoz, (cum este cea de rapi), va fi mai higroscopic i va avea o perioad de conservare mai sczut, trebuind s fie pstrat n vase etane i depozitat n ncperi uscate. Mierea cu un raport glucoz / fructoz subunitar, (cum este cea de salcm sau trifoi), poate fi destinat unei consumri mai ndelungate. Mierea cristalizat este ntotdeauna mai higroscopic dect cea fluid sau lichid. Creterea umiditii mierii peste 20% duce la scderea calitii acesteia i favorizeaz dezvoltarea levurilor care produc fermentarea. Cantitatea medie (%) a constituenilor majori ai mierii, conform rezultatelor studiilor[2] efectuate n patru ri, printre care s-a aflat i Romnia. Coloana "interval" cuprinde valori individuale de la cele mai mici la cele mai mari, pentru 1063 de tipuri de miere studiate. Constitueni majori Media (aproximativ 99% din miere) ap fructoz glucoz sucroz 16,5 38,4 34,0 3,1 Romnia (1955) 17,0 39,3 32,9 2,3 257 USSR (1963) 18,6 37,4 35,9 2,1 217 Statele Unite (1962) 17,2 38,2 31,3 1,3 490 Australia (1974) 15,6 43,3 30,2 2,5 99 interval 13.4 - 26.6 21.7 - 53.9 20.4 - 44.4 0.0 - 7.6 -

Numrul probelor 1036

Constitueni minori
Substanele nezaharoase se gsesc n cantiti mici n mierea de albine, aproximativ 1% din miere, i nu sunt lipsite de importan, contribuind la specificitatea acestui apreciat produs. Fermenii (enzimele sau diastazele), sunt catalizatori biologici cu originea n celula vie. Din punct de vedere structural sunt compui organici cu caracter proteic, avnd o component proteic, apoenzim, (care i confer specificitatea de substrat) i o grupare chimic, coenzim, (care determin activitatea catalitic a enzimei). Aciunea enzimelor este reversibil, iar aceast proprietate se exercit att asupra reaciilor de descompunere, ct i asupra celor de sintez. Principalii fermeni din mierea de albine sunt carbohidrazele, iar dintre acestea:

- invertaza i zaharaza (sucraza), acioneaz asupra zaharozei, scindnd-o n glucoz i fructoz; amilaza: o - alfa amilaza (amilaza dextrinogen), acioneaz asupra amidonului pe care i transform iniial n dextrine, iar n final n maltoz; o - beta amilaza (amilaza zaharogen), acioneaz asupra amidonului pe care i transform direct n maltoz;

Srurile minerale: Substanele minerale totale din mierea de albine variaz n limite foarte largi datorit multor factori, (natura materiei prime i gradul de impurificare al acesteia, condiiile climatice, modul de extracie, prelucrare i conservare, etc). Principalele elemente minerale din miere sunt: sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, cupru, aluminiu, mangan, fier, clor, sulf, siliciu, ct i unele microelemente: beriliu, galiu, vanadiu, zirconiu, titan, nichel, staniu, plumb, argint. Vitaminele: Mierea de albine este valoroas i prin coninutul su n vitamine, care provin n exclusivitate din polenul i nectarul plantelor. Principalele vitamine din miere aparin celor dou grupe:

- hidrosolubile: o Vitamina B1 (tiamin), Vitamina B2 (riboflavin), Vitamina B6 (piridoxin), Vitamina PP (niacin), Vitamina H (biotin), Vitamina B12 (cianocobalamin), Vitamina C (acid ascorbic), acid pantotenic, acid folic, rutin; - liposolubile: Provitaminele A, Vitamina K

Clasificare

Dup provenien: - miere de flori, (floral), provenit din prelucrarea nectarului i polenului cules de albine din florile plantelor melifere, o - miere de man, (extrafloral), provenit de pe alte pri ale plantei, n afar de flori; poate fi de origine animal sau vegetal. Dup speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul: o - miere monoflor, provenit integral, (sau n mare parte), din nectarul florilor unei singure specii: (salcm, tei, floarea soarelui, ment) o - miere poliflor, provenit din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai multor specii de plante. Dup modul de obinere: o - n faguri (se livreaz n faguri), o - scurs liber din faguri , o - extras cu ajutorul centrifugii , o - obinut prin presarea fagurilor , o - topit (fagurii sunt nclzii). Dup consisten: o - lichid (fluid), o - cristalizat (zaharisit). Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau rocat. Dup arom, diversele sorturi de miere, se apreciaz prin miros i degustare, indicnduse denumirea speciei de plante din care provin.
o

La clasificare se mai poate lua n considerare i: compoziia chimic, puritatea, puterea caloric.

Producerea mierii
Producerea mierii de ctre albine este un proces complex de transformare a materiei prime n miere, ncepnd cu recoltarea i terminndu-se cu cpcirea celulelor din faguri. Albinele lucrtoare recolteaz nectarul sau mana cu ajutorul aparatului bucal (trompa) i le nmagazineaz un timp n gu, unde sunt amestecate cu saliv, iar la sosire transfer coninutul zaharat albinelor din stup, care l prelucreaz n continuare, pn se obine produsul finit.

Utilizri
Prin calitile sale nutritive este considerat un aliment de mare valoare n hrana oamenilor de toate vrstele, avnd utilizri largi n dietetic i terapeutic. Mierea este foarte des folosit n alimentaie, n buctrie sau ca medicament, fiind de medicina popular foarte apreciat. De asemenea are importante aplicaii n alimentaia artificial, n alimentaia pre- i post-operatorie, n pediatrie i ginecologie.

Valoarea alimentar i dietetic

Valoarea alimentar a mierii const n primul rnd n bogia ei n zaharuri (70-80%), din acest punct de vedere, fiind un aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor din miere sunt zaharuri simple, (glucoz i fructoz), care nu mai necesit o prelucrare special prin digestie, fiind direct asimilate i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon i ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec. Un gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul de sfecl: 4,1 calorii, dar (spre deosebire de zahr), aceast energie este pus n totalitate la dispoziia organismului, astfel c mierea este un aliment uor asimilat i digerabil. Deosebirea esenial a mierii de albine de zahrul comercial const n coninutul su ridicat n unele substane nezaharoase (microelemente, enzime, acizi organici i vitamine), care i exercit efectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unor funcii importante ale organismului, dar i contribuind la conferirea calitilor gustative specifice ("gust de miere"). Att aspectul, culoarea, consistena i gustul fac din miere un aliment mult apreciat, dar mai ales aroma sa specific, datorit coninutului n uleiuri eterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cu parfumul florilor din care provine.

Valoarea terapeutic a mierii

Mierea de albine nu are doar caliti nutritive ci, n urma studiilor, s-a demonstrat c are i o aciune terapeutic eficient, ce se exercit att asupra afeciunilor digestive, ct i n afeciunile hepato-biliare, cardio-vasculare, respiratorii, afeciuni ale sistemului nervos, ale aparatului urinar, n bolile de nutriie i cele infecioase, n afeciunile sanguine i n cele cutanate. Cu toate calitile sale preioase, mierea are i contraindicaii pentru pacienii care sufer de obezitate, diabet zaharat, tulburri glicoregulatorii, insuficien pancreatic exocrin i pentru pacienii gastrectomizai, ct i n anumite tulburri alergice. Indicaiile apiterapice vor fi fcute numai de ctre medicul specialist, ca la orice medicament, iar tratamentele vor fi aplicate sub directa sa supraveghere, avndu-se n vedere aciunile farmaco-fiziologice generale i specifice ale produsului apiterapic, starea pacientului i evoluia bolii.