P. 1
Chef's Corner Issue 68

Chef's Corner Issue 68

|Views: 414|Likes:
منشور بواسطةchefyousef

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: chefyousef on Apr 24, 2012
حقوق الطبع:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/24/2013

pdf

text

original

á«fÉ› áî°ùf - 2012 ∫hC’G π°üØdG / 68 :ºbQ Oó©dG Issue No.

68 / First Quarter 2012 - Free Copy
CHEF'S CORNER CHEF'S CORNER
WACS Junior Chefs WACS Junior Chefs
ÜÉÑ°ûdG ¢ùcGh äÉØ«°T ÜÉÑ°ûdG ¢ùcGh äÉØ«°T
Vegetarian Cuisine Vegetarian Cuisine
≈JÉÑædG ïÑ£ŸG ≈JÉÑædG ïÑ£ŸG
Thank You ECA Sponsors
Platinum Sponsors
Diamond Sponsors
Gold Sponsors
5
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
I N D E X
Issue 68
January - March 2012
Editorial
Markus J. Iten 7
Ahmed El Nahas 9
Interview & Profiles
Meet the CTCE Culinary Trainers 10
Osama El Sayed, Born to the Profession 20
Charlie Trotter, The Chef with the Charity Hat 34
Training
Chef ’s Career: a Life of Learning 14
ECA Bookstore 36
Quiz (Arabic Section) 44
ECA Workshops (Arabic Section) 47
New at ECA
ECA Culinary Passport for Professionals 17
ECA Business Club 23
Feature
Vegetarian Diet: More than Just Skipping the Meat 26
Recipes
Vegetarian Delights 29
Mother’s Day Cake 32
Easter Cake 33
Meeting Point
WACS Junior Chefs 18
Red Sea Chefs Tourism Promotion 25
Chef ’s News 40
Welcome ECA Members 43
Calendar (Arabic Section) 49
25
20
7
C H E F ' S C O R N E R
Publication of the
Egyptian Chefs Association
Registration number: 4476
Head Office:
20 Salem Salem Street,
Agouza, Giza
Telephone / Fax 02 376 22 116 / 7 / 8
Red Sea Chefs Chapter:
065 345 3396
E-mail: egyptchefs@egyptchefs.com
Website: www.egyptchefs.com
Executive Director
Mirjam van IJssel
Director of Operations
Ashraf Gamal
Membership Department
Amr Abdel Salam
Sarah Wael
Public Relations
Samira Mahmoud
Anet Gunter
Website & Publication
Marwa Said
Samira Mahmoud
Violeta D. Salama
Production & Graphic Design
Ashraf Shukri / Lunar Graphics
Hany Kamal
Receptionist / Secretary
Maria Samir
Translation
Amal Bassaly
Hussein Sayed
Red Sea Chefs Chapter
Dina Kamel Fahmy
Neveen Gamil Rachid
Cover Photo
courtesy the World Encyclopedia of
Cooking Ingredients
1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
E D I T O R I A L
Dear Chefs, Gourmets and Friends,

By the time you receive our first edition of Chef’s
Corner in a new design and format, the regional
Hurghada Salon Culinaire’12 will be in full swing. The
Red Sea Chefs Chapter was launched only six months
ago, and already the chefs of the region are getting
involved in making it all happen. I am thrilled with the
drive and enthusiasm they’ve demonstrated!
Previous there have been other regional
competitions in Hurghada and Sharm El Sheikh,
but none have ever reached the popularity of this
year’s Hurghada Salon Culinaire. It is amazing to see
the upbeat spirit and cooperation between chefs,
management teams, supply companies and all others involved, even in times when tourism
and economy are still on shaky legs. I was surprised to hear that over 100 participants will
be presenting their plates and platters to the jury. They might be on shaky legs too – not
due to finances, but to the many hours of hard work and determination – they’ll be waiting
nervously to find out if their exhibits reached the award level.
One of the main aspects, if not the only one, is the ability to show your skill in slicing,
dicing, chopping and mincing any product from a fish to an onion. You might know what the
different cuts are called from a brunoise to a paysanne, but are you able to execute them with
speed, efficiency and precision? I personally practiced this skill over and over again over the
last 40 years, since you need to get the hand-eye coordination re-tested again and again. The
outcome should be a flowing process to accomplish these tasks accurately and precisely.
As senior chef, I must be able to do just that. Let’s look at the different positions in our
kitchen settings. A 3rd Commis must know all the cuttings and master them reasonably
well; whereas a 2nd Commis must be able to show the 3rd Commis how to do it better, and
especially, faster! A 1st Commis should perform these tasks close to perfection. Now let’s take
several steps ahead and go to the top of the pile, the Executive Chef. He must be the one who
has the best skills, accuracy and speed of the whole kitchen brigade!
Your knife should be razor sharp and in perfect condition, as it is the Business Card of a
Professional Chef. Now, I can have a beautiful case of different knives, but do I know how to
use them? Leading a kitchen brigade is not just about sending memos, attending meetings
and making menus, but more than anything about being able to show any and all possible
skills required in our profession to any given team member, at any given time. You may argue
about this point, but believe me that is the rule in our great profession around the globe, in all
hotel or restaurant operations.
Your knife and your skill in using it will determine your position within a brigade. The chef
with the right hands and forever-practiced-skills will progress to the top much faster! So
sharpen you knives, use them as your professional Business Card and keep improving your
skills as long as you are working with foods, whether at home or on the job.
May the best always win!
Markus J. Iten
President, Egyptian Chefs Association
9
C H E F ' S C O R N E R
Publication of the
Egyptian Chefs Association
Registration number: 4476
Head Office:
20 Salem Salem Street,
Agouza, Giza
Telephone / Fax 02 376 22 116 / 7 / 8
Red Sea Chefs Chapter:
065 345 3396
E-mail: egyptchefs@egyptchefs.com
Website: www.egyptchefs.com
Executive Committee
Honorary President
Hussein Badran
Chairman
Ahmed El Nahas
President
Markus J. Iten
Treasurer
Hossam El Din Mohamed
Training & Competitions
Essam Sayed Mohamed
Hossam El Din Mohamed
Markus J. Iten
Tarek Ibrahim
Restaurant Relations
Yuphadee Sawamiwast
Public Relations Juniors
Mohamed El Saadawy
Representative North Coast
Mohamed El Saadany
Chairman “Red Sea Chefs”
Essam Sayed Mohamed
Representative Red Sea Coast
Samir Abdel Azim
Representative Upper Egypt
Ibrahim Rashed
Dear Hospitality Wizards,
We all have to move forward in order to keep up
with the pace of change. The dynamic team at the
Egyptian Chefs Association has welcomed the new
year with several new initiatives.
Upon the demand of marketing and sales
managers of the Association’s loyal sponsor
companies, the chef’s association has now established
the ECA Business Club. This is an exclusive group for
sales managers, PR managers and marketers that
will provide programs in marketing with a special
focus on the hospitality and catering industry. Staff
motivation schemes, effective communication, and
public relations skills in general will also be included
in the programs. The ECA Business Club kicked off with a workshop by Galal Zaki, CEO of
Perception Communications, and a wizard of Integrated Marketing Communications.
Another exciting initiative of the Association, soon to be launched, is the ECA Hobby Chef
Club, which will bring together gourmets and culinarians from throughout the country in an
exchange of know-how, skill, and most importantly, passion for distinctive cuisine. Activities of
this group will include social outings and cooking days to share experience and knowledge,
dinners and cooking demos with top chefs, among many others.
For its professional chef members, the ECA launched its Culinary Passport, a brand-new
concept to keep records for yourself, but also to show your dedication to learning and self-
development. The Culinary Passport allows each chef to keep track of all his/her achievements
in ECA and WACS endorsed activities, such as culinary competitions and training workshops.
Upon the initiative of its Red Sea Chefs Chapter, the Egyptian Chefs Association has also
been actively involved in supporting the tourism industry in Egypt. The chefs of the Red Sea
made a record-setting strawberry cake to mark the anniversary of the Red Sea Governorate. In
the presence of the Red Sea Governor, General Mahmoud Assem Gad, the 432-square-meter
cake was served to the tourists in Hurghada with a message from the chefs that they look
forward to welcoming tourists to their beautiful beaches and favorite sunny getaway.
Egyptian Tourism will be witnessing an exciting and important event, as Egypt has been
named Country Partner for ITB Berlin 2012 (March 7 to 11, 2012). This fair hosts 170,000
visitors and is considered one of the largest congregations of tourism experts. The marketing
campaign has been in force since the beginning of 2011, in collaboration with German
Tour Operators and others, and includes intensive advertising campaigns through non-
conventional and conventional advertising channels, in a move complementing an active
public relations campaign by the Egyptian Tourism Authority and the positive efforts of the
Ministry of Tourism. Egypt will also promote its prime tourism destinations at the IMEX in May
2012 in Germany, and the WTM in London in November 2012, all targets on the list of Egypt’s
Tourism Authority.
At the Egyptian Chefs Association our next exciting upcoming event will be the Hurghada
Salon Culinaire’12 on Monday 26 March at the Continental Resort, bringing forward the
top culinary talents of the Red Sea region. The chefs of the regional Red Sea Culinary Team,
who are presently training to get ready for their participation to the prestigious IKA Culinary
Olympics’12, will be in attendance at the culinary show with a special exhibit.
I look forward to welcoming you all in Hurghada to view the culinary talents of our
Red Sea Chefs.
Ahmed El Nahas
Chairman, Egyptian Chefs Association
1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
E D I T O R I A L
Meet the
Culinary
Trainers of CTCE
The Egyptian Chefs Association asked its senior chef
members who changed their career, from hotel chefs
to Culinary Trainers at the Culinary Training Centers
Egypt (CTCE), to share their thoughts and experiences
with their chef colleagues.
Tell us about your background?
Ahmed Abdel Salam (AAS): I started my career after I graduated
from the Technical Institute for Hotels in 1986. I gained my experience
with many international companies, at home and abroad, and was
very keen to work in all the places where I could, from niche specialty
restaurants and hotels, to ships and tourist villages.
Ashraf El Sayed (AES): I worked in several 5-star hotels in Egypt and
abroad and my last position was Executive Chef at Stella di Mare, in Ain
El Sukhna. I am also a member in Tourism Concern in London, England
and Dante Association in Hanover, Germany, which are both NGOs.
Badr Abdel Hafiz (BAH): I worked as Culinary Instructor at
Sheraton Heliopolis, as Executive Sous Chef at ATF Pyramisa in
Sharm El Sheik and as Executive Chef at Dreams Vacation Hotel. I
also worked in Syria, Europe and the Far East.
10
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
I N T E R V I E W
Ibrahim Rashed (IR): “Culinary arts” has been my dream and
hobby since I was a kid. My passion for food takes me away from
everything, even from my family. That’s the way to success, I believe.
Khairy Anwar (KA): I have been working as Executive Chef
at Movenpick Hotel in Cairo. Before that, I was working at Plaza
Atenne in Paris and London. I also spent time at Borj el Arab,
Dubai and other hotels in Cairo and abroad.
Mohamed Hamed (MH): I am thirty-eight years old with a
Diploma from the Tourism & Hotel School and professional
experience as chef for twenty years culminating with my posting
as Executive Chef at the last two hotels where I worked, Sun
International Port Ghalib and Safir Zamalek Residence Hotel.
Yasser El Tokhy (YET): I have worked in five-star hotels such as
the Marriott, Sheraton and Ritz Carlton and finally, at the Movenpick.
I worked in all sections of the kitchen and in pastry. I love my job
because it requires creativity and brings happiness to others.
11
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
I N T E R V I E W
What is the kitchen tool you can’t live without?
All trainers agreed that the Knife is the kitchen tool they
cannot live without. Khairy Anwar, Ibrahim Rashed and Yasser El
Tokhy even called it the chef’s Business Card; and Ahmed Abdel
Salam added that a temperature measuring device is another
must-have for any chef.
What is your favorite dish?
AAS: Salmon cooked on steam with butter sauce, lemon and
rosemary with a bouquet of sautéed vegetables and
creamy mashed potatoes.
AES: Stuffed beef fillet with chicken liver parfait served with
Rossini sauce.
BAH All classical dishes and vegetarian dishes.
IR: Poached seafood in coconut milk enhanced with ginger,
lemongrass and green curry.
KA: For me, the best dish simply combines harmonious colors,
healthy ingredients, no fats and a show of new ideas.
MH: Any dish I do and can see myself in.
YET: Beef stew.
Any favorite cooking show or celebrity Chef?
AAS: Master Chef
AES: Jamie Oliver
BAH: Master Chef, and cooking shows on Fatafeat
IR: Emeril Lagasse & Roy Yamaguchi (Hawaiian chef )
KA: Top Chef Australia, Top Chef Lebanon, Chef Gordon Ramsay
MH: Chef Gordon Ramsay
YET: Nigella Lawson
How did you experience the change in your career
from Executive Chef to Culinary Instructor?
AAS: At a major company where I worked, I was responsible for
training for two years and this experience of teaching was
very important and interesting.
AES: It is really a fantastic experience!
BAH: I was really surprised because of the very poor skill level of
students working in the tourism industry. For me it’s great
to teach them how to work and a proper understanding of
professionalism.
IR: After 23 years of experience, I feel that this was the best
step forward. I am learning a lot and I love to share my
experience with other colleagues from the hotel industry.
KA: It’s a challenge that I put to myself every day: I have to find
new ideas, to transfer the knowledge to the other chefs; I
have to be up to date with what’s new in my field.
MH: The change was not easy and even had an impact on my
personal life, but after one year now, I feel proud and I am
conscious of the real value of what I do.
YET: It is a good career because transmitting our knowledge
and experience to future chefs is very rewarding and this is
our true mission.
How do you view the value of the chefs training in
Egypt and how should the training be further
developed in the future?
AAS: Trained chefs will return to their work ready to raise their
level of practice, which will be felt by the customer; this
in turn will have positive economic effects on the worker
and the community as a whole. In the future, we should
work to expand the training to include all those associated
with working within the tourism sector. The training
program can include all levels of training, to allow for the
largest possible number of chefs, each according to his/her
available time.
AES: I think this is the best project that has been established in
Egypt over the last 50 years.
BAH: In fact, the chefs in Egypt need a great deal of training to
obtain the right work knowledge and skills. This should be
done as soon as possible.
IR: This program is truly valuable for each and everyone who
would love to be a chef. Through learning and training, the
program helps you develop more skills.
KA: I see it as crucial to any professional career, because
without training, we cannot improve our knowledge.
We urgently need strong training programs in Egypt, to

Do not run after the money
at the beginning of your
career, and be more careful
about the knowledge, and
money will run after you if
you are a good chef


Your knife is your business
card

12
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
I N T E R V I E W
13
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
I N T E R V I E W
be like most other countries in the region. Take Cyprus,
for example, the higher hotel institute there has been
operating for 40 years, so all the chefs who are working in
the hotels have studied there. Where do we stand from that
example?!
MH: The value of this training will return value to the field
of tourism at large, throughout Egypt. It will take some
time, yes, but we will see the change soon enough. We
must increase the training centers throughout Egypt and
continue the certification of training at all stages.
YET: We can send chefs to hotels to complete their training. We
can also suggest sending outstanding students abroad
for training and then returning them to disseminate their
experience in Egypt. This would uplift the tourism sector in
Egypt for sure.
What/who was the most important influence in your
own training?
AAS: Upgrading the kitchen profession in Egypt was the main
motive force and helped me to excel.
AES: In my opinion, it is our new awareness to push ourselves to
always do our best and to put the culinary training centers
in Egypt in their right place.
BAH: Chef Markus Iten, who has driven me to the level of
professionalism I have reached today, and helped me to
take the first step toward the high skills standard.
IR: The extensive training material of the CTCE, which contains
lots of information and knowledge. The revolution which
helped us to change for a better future.
KA: Chef Markus and Dr. Rawia, as well as everybody else that
sincerely shared in this strong training experience, has
been most important to me; so it’s not just one person.
MH: Chef Markus Iten.
YET: Honestly, my country, Egypt.
What qualities do you feel are most important to make
a good chef?
AAS: A good chef should have patience and yet be ambitious
to meet the challenges and insist on success. Also, s/he
should always look forward to everything new in the world
of kitchens.
AES: Skills! But I believe the magic word in any work is love. If
you love what you are doing you will do it well!
BAH: The willingness to constantly update your knowledge,
keep on training and participating in competitions, and the
desire to always improve your skills.
IR: Loving what you’re doing. Also valuing skills and creativity.
KA: Chefs who are always looking for new ideas. Chefs, who
work hard and are using all their five senses. And finally,
chefs who are willing to learn from others and teach others
in a continuous give and take of knowledge and skills.
MH: Hand skills, knowledge, judgment, dedication and pride in
the student chef.
YET: Skills, knowledge and behavior.
What would be your advice for young chefs starting out?
AAS: My advice to young chefs starting out is to know that
once you commit yourself to this profession it will be very
rewarding. It takes a sincere heart and hard work to achieve
success, with full commitment to the proper cooking
methods and application of food safety regulations.
AES: Do not run after the money at the beginning of your life
(be more careful about the knowledge) and money will run
after you if you are a good chef.
BAH: Keep on searching, updating your knowledge, sharpening
your skills, listen very well and never say the words “I know”.
IR: My advice for young chefs starting out is: Please don’t let
this opportunity go. This program is the best thing you can
do for your career.
KA: They should start from the basics and build their way
up. Start as quickly as they can, build momentum and
accomplish the most they can, without leaving things to
another day.
MH: You should never stop educating yourself and always listen
to your Chef Trainer.
YET: Build up professional experience in all sections of the
kitchen, like the Joker in a card game who can perform
everywhere.

Build up professional
experience in all sections of
the kitchen, like the Joker
in a card game who can
perform everywhere

Chef’s Career:
a Life of
Learning
When you make the commitment to a career as chef,
you also commit yourself to continued education and
constant self-improvement.
Source: Chef Manager by Michael Baskette
A
s the hospi tali ty i ndustry grows and
expands with the evolving market and
growing competition, so too must chefs
and other managers increase their skills and
knowledge; and expand their portfolios in
order to stay competitive and guarantee
continued success. If you want to be a
leader in your field, you must be willing to be on the cutting
edge of new ideas. Become the innovator and you will secure for
yourself a long and profitable career.
Self-assessment is a necessary start, but also the hardest
thing a person can be asked to do. Especially for those who have
proven themselves to be flexible and strong at work, deficiencies
in skill and knowledge are easily hidden under the pressure of
daily routines. However, before you can progress, you must first
know from where you started; you must have goals to reach for,
and a plan of action to achieve them.
Beginning with an honest appraisal of your skills and knowledge,
you can construct a realistic plan to improve upon your weaknesses
and build upon your strengths. You need a formal process for
your self-assessment. Consider it a part of your job and give it the
same dedication and commitment you give to your other daily
tasks and responsibilities. A journal is a good way to record your
starting assessment and keep track of your progress. Begin by listing
your strengths. This will motivate you to conduct the rest of the
assessment and give you a solid foundation from which to build. By
identifying strengths and acknowledging weaknesses, you are now
ready to construct a deliberate plan for improvement. What you do
with that information is based on what your career goals are.
Goal Setting
Where do you see yourself two years from now? Five years?
Ten? Do you have a picture of what your ideal job might be?
Perhaps you want to own your own restaurant, work in a hotel
or private club, have your own catering company, or be the chef
on a cruise; become a research and development chef or go into
culinary education or consulting. There are many different job
opportunities for chefs. Setting a personal career goal is essential
to professional success. Without a goal, how do you know when
you’ve reached the success you want?
A goal is like a destination. It is the type of job, level of income
and responsibility that you strive to achieve. Work by itself is not
a goal. Some may say, “My goal is to work hard every day, and
soon I will be successful.” However, the only thing they will be
successful at is working hard every day. Others may say, “My goal
is one day to be successful,” but what defines success? Success
is different for each of us and needs to be personally defined.
Without specific information on what defines your personal
goals, you may never realize when you’ve achieved them, and
you may go through your whole professional career without
personal gratification or a sense of accomplishment.
Goals need to be achievable and realistic, given your personal
dreams and desires. What is it that you want? Write it down. Look
it over and think it over. Sometimes what you write down first is
not what you really want, but what you think you want. Do you
want the wealth and prestige that comes with managing a large
international hotel complex? Then you must also want to work 15
or 20 years to obtain those positions. Every professional decision
you make has an effect on your personal life, which you should
take into consideration when you set your goals.
14
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
T R A I N I N G
Plan to Succeed
Now that you’ve completed your self-assessment and
determined your goals, you need to construct a plan to make
them happen. There are five steps to building your professional
career ladder. Develop a set of short-term goals that will help you
achieve each step and you will be on your way to professional
success. Five steps to professional success are:
*
Continuing education
*
Professional posturing
*
Expanding portfolios
*
Progressive research
*
Cultivating business and social contacts
Continuing Education
Structured educational programs help form a series of short-
term goals that can lead to advancement and success; from
formal apprenticeship programs to train the trainer programs
and teacher certifications. In addition, continuing education
courses and training workshops allow working professionals to
improve their technical skills and gain new knowledge.
Professional Posturing
Position posturing can be described as the act of seeking
progressively more challenging positions in the area of the industry
in which you want to work. You should begin the process with an
entry level job in a small-scale version of your dream job, one that
offers high quality experiences and allows you flexibility. In this
way, you can learn a great deal in a relatively short period of time.
Money should not be the motivating factor in accepting your first
job. Instead, consider how much you can learn. One to three years
is recommended for this first step up the career ladder. Set a time
frame for this first position, and keep to your decision to move on
after completing the years you determined were adequate.
Your next position should be at a larger and more
challenging operation. It should be one that benefits from your
skills and education, and can teach your more, give you more
responsibilities, challenge your strengths and help you overcome
your weaknesses. Stay with this position two to five years
before moving on. With each subsequent job, plan to stay for an
incrementally longer period of time. This is good for training and
for promoting yourself as a dependable and loyal employee.
Expanding Portfolios
Progressively challenging positions give you a comprehensive
portfolio of job experience. More than just a résumé of work, a
portfolio is a collection of skills, tested knowledge and demonstrated
experiences and abilities. A culinary portfolio could include:
*
Photographs of buffet presentations and dishes you created
*
Copies of menus you worked with or created
*
Kitchen designs that you consulted on or drew yourself
*
Drawings of existing kitchens you worked in
*
Letters of reference
*
Certificates of education programs you attended
*
Certificates of awards and medals you achieved
Progressive Research
Another step on your professional career ladder is committing
yourself to constant and progressive research. Keep abreast of
all new technologies and information related to your field of
expertise. Take advantage of several methods such as reading
trade magazines, attending professional conventions and trade
shows, as well as surfing the internet to ensure proper and timely
coverage of current information.

Cultivating Business and Social Contacts
Develop as many professional contacts as you can to help get
you into the professional spotlight. The more people you meet,
who are themselves the leaders and motivators in the industry,
the more chances you will have for upward mobility. Professional
relationships can be fostered through participation in professional
associations and enrollments in continuing education programs.
Attendance of trade shows and conventions are also great ways to
meet and develop relationships with other professionals.
As you obtain new knowledge and new skills, your goals may
change. New opportunities may open that you were not previously
aware of, or personal circumstances might take an unexpected turn.
As your goals change, so too must your plans change. By developing
strategies that concentrate on your professional career growth, you
are bound to reach the success that you imagine.
The Chef Manager, 2nd edition, by Michael Baskette, is available
at the ECA bookstore for LE 285, call 02 37622116 / 7 / 8 or email
egyptchefs@egyptchefs.com
15
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
T R A I N I N G

Without specific
information on what defines
your personal goals, you
may never realize when
you’ve achieved them

17
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W A T E C A
ECA Culinary
Passport for
Professionals
The Egyptian Chefs Association launches its ECA Culinary
Passport as a new service for its members.
Now, wi t h your own per sonal copy of t he ECA
Cul i nar y Passpor t, you can keep track of al l your
achi evements i n ECA and WACS endorsed acti vi ti es,
such as culinary competitions and training workshops.

Your ECA Culinary Passport is a reflection of your dedication
to professionalism. The passport is a great asset, not only to
keep records for yourself, but also to show your dedication to
learning and self-development when you go to job interviews.

Achievements listed in your ECA Culinary Passport include:
• Medals won at ECA and / or WACS endorsed
competitions
• WACS endorsed competitions you judged
• Training workshops and examinations you completed
Each achievement will be listed on a page and
signed and stamped by the Egyptian Chefs Association.

ECA Cul i nar y Passpor ts wi l l onl y be updated by the
ECA upon showing your certificate of achievement and
a valid ECA membership card. Achievements accomplished
star ti ng from 2010 (dated) onwards wi l l be i ncl uded
upon purchasing a passport and showing your certificates.

The ECA Culinary Passport costs LE 75 and is for members only.
Each passport will be issued with its own identification number,
and all records of passports issued and achievements listed in
your passport will be kept at the ECA head office.
For further information, please call ECA on:
02 3335 6446 or 02 3762 2116 / 7 / 8 or
email: amrfawaz@egyptchefs.com or
sarahwael@egyptchefs.com
Senior chef member Abdallah Goudah El Sayed
from Prince Bandar Bin Sultan Palace, Jeddah
first in line to get the Culinary Passport
I
n 2008, the World Association of Chefs Societies (WACS)
turned 80 years old. Yet, it is only recently that there
has been a shift in focus to include more activities and
programs for the Young Junior Chefs. As WACS president
Gissur Gudmundsson stated “It took a long time for our
organization to recognize that we had an obligation to
the junior members to help them grow into active and
responsible senior members, if we wished this organization to
be around for the next hundred years. Chef Hans Bueschkens
was one of the first WACS presidents (1981-1988) to really do
something to get the Junior Chefs involved. This is why his name
is still honored today through the Hans Bueschkens Challenge.
Chef Bueschkens knew that it is through us sharing resources
such as experience, information and confidence that we, the
senior chefs, can make possible the development of all members
and guarantee the continued legacy of our organization.”
Hans J. Bueschkens was President of WACS from 1980 to 1988.
Born in Cologne, Germany in 1931, he began his career at the age
of 14 as a culinary apprentice. At the age of 20, he left Germany
to immigrate to Canada and worked as chef on a passenger liner.
Later, he became active in the Canadian Federation of Chefs de
Cuisine (CFCC). He headed the first official CFCC Team Canada
at the 1972 Culinary Olympics in Frankfurt, Germany, which
came up with a highly-respectable fourth place. In 1976, Canada
placed second behind the Swiss.
18
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
W A C S N E W S
WACS Junior
Chefs
Chef ’s Corner takes a look back into history to see how
the WACS Junior Chefs are getting more and more
involved in the world organization. Who were the
initiators and where do we stand today?
In 1980 Bueschkens was elected President of WACS. He was
reelected in 1984 to a second term of four years, the first consecutive
reelection in the history of WACS. When he assumed the presidency,
it represented about 210,000 members in 23 countries and grew
to more than 1.8 million members in 51 countries. Bueschkens
declared as his primary goals: the creation of a multi-continent
WACS as a truly “world-wide” society, by attracting more countries
as members; and the creation of programs to interest “youth” by
bringing “junior chefs” into WACS activities. Well deserved honors
and accolades have followed Bueschkens the greater part of his life.
Bueschkens died suddenly of a heart attack in Basel, Switzerland on
September 8, 1996. He will be remembered as a great chef and a
man with passion and commitment.
Dr. Bill Gallagher, Honorary President and Honorary life member
of WACS, is the custodian and namesake of the “Bill Gallagher
Junior Chefs Forum”. The Junior Forum commenced at the WACS
Congress held in Japan in 2002, with consequent Bill Gallagher
Junior Chefs Forums in Ireland, New Zealand, Dubai, Chile, and
now the upcoming one in May 2012, in Daejeon, South Korea.
Each Junior Chefs Forum since Japan has been fine tuned to
develop and provide future leaders of our industry with relevant,
pertinent and valuable discussion topics, presentations and
workshops, containing information they can take away with them
and share with their counterparts at home; ensuring that the
benefits of their attendance are extended to other young chefs in
each of the countries that participate in the Junior Chefs Forum.
WACS also launched the “WACS Young Chef Ambassador”
initiative. “A WACS Young Chef Ambassador plays a central role
in the young chefs clubs in their continental area, by reaching
out to the Association country presidents and establishing
a relationship with young chefs from within the WACS
Associations,” says Andy Cuthbert, head of the WACS Junior
Development Team. Recently, WACS appointed two new young
chef ambassadors – Jon Garratt, from Canada, and Jasper Jek,
from Singapore. As WACS young chef ambassadors, they will
represent the continental area of WACS, on behalf of the Young
Chefs Development Team, acting as a conduit between young
chefs, WACS associated members and educational bodies. Jon
and Jasper were selected because of their involvement and good
work with the young chef associations in their regions.
WACS Young Chefs have now thei r own newsl etter
announcing the most recent developments on WACS Junior
Chefs initiatives, as well as winners of Junior Chefs Competitions,
and more. They also have their own group on Facebook and their
own blog on www.wacsjunior.blogspot.com. Junior chefs can
join the WACS Congress and Bill Gallagher Junior Chefs Forum
in Daejeon, from 1 – 5 May, against reduced conference fees
(regular fee € 550 Euros, for Juniors (under age of 25) € 250 Euros.
Fore more information visit www.wacs2012.org
19
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
W A C S N E W S
Osama El Sayed,
Born to the
Profession
With marked enthusiasm for his subject and expertise
in his field, TV Celebrity Chef Osama El Sayed, can
take his audience through a world of culinary delights
in several easy steps. Chef Osama has won multiple
awards, but his major prize is the love of his audience,
the source of his success and fame.
Compiled by: Amal Bassily
C
hef Osama was born in Cairo, Egypt. After his
graduation from the Institute of Hotels in Cairo
in 1979, he immigrated to the United States
of America to resume his career in specialized
studies in the culinary field. In 1982, he studied
the art of classic French cooking and chocolate
& sugar carving at the L’Academie de Cuisine,
Maryland. He also studied nutrition science at Cornell University, in 1988.
In 1981, Chef Osama worked as executive chef at the Serbian
Crown restaurant in Washington, D.C. Then, in 1983, he became the
executive chef at Braun’s Fine Caterers, one of the leading catering
establishments in the United States, which caters for prominent
organizations such as the US State Department and the American
Chamber of Commerce, as well as the presidential candidates. By
1989, he was the Corporate Executive Chef and Vice President of
Martin’s Incorporated, one of the biggest fine caterings in the US.
During this time, he also orchestrated banquet presentations for
former US President Bill Clinton and Vice President Al Gore.
Chef Osama is an active member in the International Association
of Culinary Professionals and accredited as executive chef by the
American Culinary Federation. He was responsible for issuing chef’s
certifications for the federation’s branch in Washington, D.C. for 10
years. At present, Chef Osama lives in Dubai and is an active member
in the Egyptian Chefs Association and Emirates Culinary Guild.
Chef Osama lectured in many nutritional and culinary art
institutes, and worked as a culinary consultant and ambassador for
several international companies, such as Braun, P & G and Kenwood.
He has produced over 1,000 episodes of numerous TV shows,
broadcasted on many satellite channels, in addition to participating
in various radio programs and interviews, in both Arabic and English.
In addition, he has published 3 cookbooks since the year 2000 and
several booklets for international companies, and writes for the
culinary sections in different magazines.
EL Sage Associates Inc., a culinary consultancy company, was
established in 1986 by Chef Osama. The company is well-known for
the production of culinary shows and publishing cookbooks and
promotional booklets. EL Sage serves as a culinary consultancy in all
matters related to the food industry and food supply.
Osama El Sayed seems to have been born to the profession;
he turned his passion for cooking into a wonderful hobby, refined
by multiple studies in the field, which paved the way to this
craftsmanship and uniqueness. Spontaneity and communication
with people of all nationalities is the key to his success, and it is no
coincidence that he takes his place in the first rows of the haute
20
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
P R O F I L E
cuisine scene in the Arab world. “The public made me and without
them and their continuous support, I wouldn’t be here right now! You
don’t bite the hand that feeds you! I keep a down to earth approach
when dealing with my fans in and out of the studio,”says Chef Osama.
Chef Osama El Sayed will be one of the keynote speakers at
the 35th WACS Congress scheduled to take place this year from
1 till 5 May in Daejeon, South Korea. For more information on the
WACS Congress visit www.wacs2012.org.
Bil Hana Wel Shifa
Bil Hana Wel Shifa or “Bon Appetit” is Chef Osama El-Sayed’s first
cookbook. Inspired by the requests of many of the 40 million viewers
of his global television audience, Chef Osama’s book bares the same
name as his previous popular cooking show. From the cover to the
last colorful page, Chef Osama presents the ingredients and methods
of preparation in a simple, easy to follow text and page layout. With
more than 250 recipes (International & Middle Eastern), Bil Hana
Wel Shifa - will certainly become every reader’s primary reference,
whether an experienced chef or just a beginner in the kitchen. Each
recipe is presented in a format that includes an appetizing, full-color,
photograph illustrating a serving suggestion. Meal planning and
menu suggestions feature Chef Osama’s personal recipes, as well as
traditional dishes such as Ramadan and Christmas favorites. The book
is a concise summing up of many discussions with Arab housewives,
along with many tips from travels to Arab countries. Chef Osama
brilliantly worked out the balance between his professional culinary
experience and how to simply apply it at home.
Ma’a Osama Atyab
This book is not only for those who want to prepare a dish, but
also for those who love the sheer joy of cooking. Ma’a Osama Atyab
sheds light on how to enjoy the taste of different types of food and
how to enjoy the process of cooking itself. The book also sheds light
on how we eat and how to fall in love with preparation of food in all
its stages. It presents beautiful features of the aesthetics of cooking.
Easy, step-by-step methods, with useful tips and a glossary of
terms is included. Quick icons on the top of each recipe will help
the reader to find the recipes suitable to his or her needs such as
“low calories”, “fiber-rich”, “vegetarian”, “fast & easy”, etc. The book
contains an illustrated index in both Arabic and English of many
items that are frequently used in cooking, including spices, herbs,
grains and nuts, as well as an illustrated index of kitchen tools.
Sweets of Arabia
Unlike many parts of the world, where a good dessert is the
natural conclusion to a good meal, Arabian desserts are treats
that are meant to stand alone. “We often enjoy them in the mid-
afternoon with a small cup of fresh mint tea, and have built some of
our fondest memories from just such occasions,”Chef Osama says.
In this bilingual book (English/Arabic) with over 70 recipes with
photos and step-by-step illustrations, Chef Osama shares many of the
secrets he has learned in making Arabian pastries throughout the years.
He embraces many of the traditional characteristics of these sweets, and
adds some new twists to old classics They are meant to be savored in
small quantities where every little bite bursts with dense, sweet flavor.
Each cookie, cake, and confection included in the book provides a taste
pleasure sure to rest in your memory for years to come.
Most of the ingredients used in the recipes of this book are
readily available in supermarkets. Clarified butter and sugar syrup
are particularly essential to the crisp texture and rich flavor in
many Arabian sweets, and should not be substituted or used
sparingly. Most importantly, don’t skimp when it comes to
ingredients; according to Chef Osama, these sweets are supposed
to be unapologetically rich and aromatic. For the best results in all
recipes, use only the best quality ingredients you can find.
Chef Osama has generously donated some copies of his three
books, “Bil Hana Wel Shifa”, “Ma’a Osama Atyab” and “Sweets of
Arabia” to the Egyptian Chefs Association and the Culinary Training
Centers Egypt in an initiative to support the young chefs of Egypt.
21
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
P R O F I L E
“Chef Osama El Sayed
will be one of the keynote
speakers at the 35th WACS
Congress scheduled to take
place this year from 1 till
5 May in Daejeon, South
Korea. For more information
on the WACS Congress visit
www.wacs2012.org.”
ECA Business
Club Kicks Off
To help and support marketing and sales managers
of catering supply companies, the Egyptian Chefs
Association has launched its ECA Business Club for
networking, sharing of experiences and learning.
Integrated Marketing Communications Workshop
The ECA Business Club started its activities for 2012 with Galal
Zaki, a wizard of Integrated Marketing Communications and CEO
of Perception Communications in a two-day workshop held at the
Semiramis InterContinental, January 30-31. Kicking off the workshop,
Galal Zaki covered the rules of communications and presented
case studies from his extensive career experience. A lineup of
experts then introduced the participants to key ideas in marketing
communications and modern-day global concepts in the field.
Dr. Ashraf Gamal El Din, Head of the Global Compact Egypt,
discussed the importance of joining the Global Compact and
adhering to its set of core values: respect of human rights, labor
standards, the environment and anti-corruption stance. Among
the other experts, Sherif Fouad, Partner in Film Maker, explored
advertising photography and food styling and how to create
appetite-appealing shots. Amr Lashin, Program Director of Care
Egypt, and Galal Zaki discussed aspects of Social Marketing
and working with NGOs and Donors in Egypt. Having served as
co-chair of the Corporate Social Responsibility Committee at the
American Chamber of Commerce, Galal Zaki offered his unique
vantage point on CSR in Egypt, its present but also its future.
The ECA wishes to thank Gala Zaki and the distinguished guest
speakers for their time and effort in sharing their expertise with
the ECA Business Club members. Stay tuned to the Association’s
NewsFlash announcements for upcoming ECA Business Club
workshops and activities.
ECA Business Club
The ECA Business Club is an exclusive group for sales
managers, PR managers and marketers working in the food
supply chain, hotels and restaurants. The ECA Business Club
will provide them with a platform to enrich their skills and
experiences through networking opportunities and marketing
meetings, as well as specialized training sessions. The training
programs will have a focus on staff motivation, effective
communication skills and customer service, including after
sales service, time management, marketing skills in general and
public relations. The ECA Business Club will provide the needed
support to market your products and services with success to the
hospitality sector.
To join and benefit from the ECA Business Club, all you need
to do is join the ECA as Associated Member. For more information
on Associated Membership please call the ECA on
02 37622116 / 7 / 8 or email ashrafgamal@egyptchefs.com or
visit www.egyptchefs.com.
23
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W A T E C A
Red Sea Chefs
Celebrate
Festival in Style
The Egyptian Chefs Association and its Red Sea Chefs
Chapter concluded a successful tourism promotion
event in Hurghada on Sunday 22 January as part of
the Red Sea Festival Day.
O
riginally an idea of the Egyptian Association of
Travel Agents Hurghada branch, this year’s Red
Sea Festival saw a unique event come to life.
The Hurghada chefs, under the leadership of
Chef Essam Sayed, Chairman of the Egyptian
Chefs Association’s Red Sea Chefs Chapter,
decided to offer guests the biggest strawberry
cake ever baked in Egypt. The whopping, rectangular, 36 m x 12 m
cake took up the better portion of the Mamsha street and drew a
huge crowd of tourists and well-wishers who wanted to share in the
fun of the festival. The guests were brought in by shuttle buses from
across Hurghada hotels to participate in the festivities, which included
a traditional music troupe complete with Whirling Dervishes, a delight
for young and old alike!
The governor of the Red Sea governorate, General Mahmoud
Assem Gad, graced the event with his presence and had the honor
to cut the first slice of strawberry cake. The festival event was
designed to promote and support the tourism industry: Tourism is
the main employer and income generator of the Egyptian economy
and essential in achieving more stability and better livelihood for all
Egyptians. The Red Sea chefs hope to get their message across to
the world that the beautiful beaches of Egypt are safe and that they
look forward to welcoming tourists to their favorite sunny getaway.
The 432-square-meter strawberry cake consisted of 500 kg
of strawberries, 250 kg flour, 250 kg sugar and 85 kg of Chantilly
Cream, among other ingredients. To present it in this unique
fashion, over 150 chefs were standing inside and all around the
cake ready to hand out the thousands of portions to the guests.
Thank You Participating Hotels!
AlBatros Palace Hotel Hurghada
Iberotel Aquamarine Resort Hurghada
Arabella Azur Hotel & Resort Hurghada
Beach Albatros Hotel Hurghada
Caribbean World Resort Safaga
Club Med El Gouna Resort
Continental Resort Hurghada
Coral Beach Rotana Resort Hurghada
Fanadir Hotel El Gouna
Grand Hotel Hurghada
Grand Siva Resort Hurghada
Hilton Hurghada Long Beach Resort
Hilton Hurghada Plaza Hotel
Hilton Hurghada Resort
Hurghada Marriott Beach Resort
Iberotel Makadi Beach Resort
Iberotel Makadi Saraya Resort
Iberotel Makadi Oasis Resort
Jaz Makadi Star & SPA Makadi Bay
Kempinski Hotel Soma Bay
La Residence de Cascades Resort Soma Bay
Palm Royale Soma Bay
InterContinental Port Ghaleb
Riviera Hotel Safaga
Robinson Club Soma Bay
Sentido Hotel Hurghada
Sheraton Miramar El Gouna
Sheraton Soma Bay
Steigenberger El Dau Beach Resort
Steigenberger Golf Resort El Gouna
Sunrise Festival Hurghada
Sunrise Holidays Hurghada
Sunrise Le Jardin Hurghada
The Desert Rose Resort Hurghada
Tia Heights Makadi Bay
Thank You Sponsors!
El Nour Fruits and Vegetables Supplies,
Medstar,
Turkish-Egyptian Center,
Unilever Foodsolutions,
US Wheat Associates,
25
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
R E D S E A N E W S
26
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
F E A T U R E

Forget lentils and tofu! Vegetarian cooking is enjoying a makeover, prompting meat eaters to put down their
steak knives. The number of vegetarians worldwide is on the increase, and this is not a just a passing trend, but a
change in lifestyle that’s here to stay.

Vegetarian Diet:
More than Just Skipping the Meat
Written by: Violeta D. Salama
W
hereas, in the past, being a vegetarian
was l argel y a moral choi ce, the
appearance of a fabulous new green
cuisine has triggered the rise of the
“flexitarian”, the occasional vegetarian
who is helping their waistline and
the planet by eating less meat. That,
however does not negate the fact that the majority of people
who do become vegetarians are driven by a desire for self-
improvement, a desire to be healthier and more energetic.
The Vegetarian Diet is good for the health. The common
misconception that people who do not eat animal protein
cannot grow strong and active has caused the Western world to
have way too much meat and eggs in their diet. Many people are
unaware of the fact that their bodies need smaller amounts of
protein than the amounts supplied by non-vegetarian sources,
and that in turn, all that excess protein, unused by the body,
is converted into damaging wastes that burden and harm the
kidneys. In fact, all the protein needed, as well as an abundance
of other essential nutrients like carbohydrates, fats, minerals and
fiber can safely be provided by a vegetarian diet. Surprisingly,
gram for gram, cheese, nuts, and lentils, for instance, contain
more protein than a beef burger or steak.
Vegetarian food is no longer the crunchy preserve of a small
minority, it is now hitting the mainstream. As a response to this
growing trend, a new crop of vegetarian restaurants is springing
up, catering to an increased demand for meat-free dining options.
Even already established restaurants in some of the worlds food
capitals are jumping on the vegetarian wagon, with famous chefs
such as the triple Michelin-star chef Alain Passard acknowledging
the vegetarian trend and replying by creating some delicious
meat-free fare. Also Chef Charlie Trotter serves a popular vegetable
menu at his renowned restaurant Charlie Trotter’s in Chicago,
see profile in this issue of Chef’s Corner. Fruits and vegetables,
which are natural sources of vitamins and minerals, now form the
basis of a huge variety of meals. These foods, offering a multitude
of different textures, tastes and colors, when combined with
herbs and spices, create an explosion of sumptuous flavors, which
customers worldwide have begun to appreciate.
Historically many nations have followed a diet rich in grains,
pulses, fruits and vegetables. The cuisines of the Middle East
and the Far East are abundant with examples of meat-free
dishes, which have now crossed over to the Western world.
Some vegetarian dishes have remained intact, preserving their
original flavor from their home countries, while others have
been transformed and enhanced to please a wider spectrum
of dinners. Plain hummus dip sprinkled with pine nuts is an
example of the former, while hummus and avocado dip present a
new twist on the famous favorite.
Pulses are extremely important to a vegetarian diet and can
be found in many forms; from lentils and chick peas, to fava (or
ful), kidney, lima and butter beans. Each of the different pulses
gives its own taste and texture to the meal, thus contributing
to a rich variety of flavors. Worldwide, local cuisines are full of
examples of the use of legumes in varied dishes. From the US
with its baked beans, to Mexico and the “frijoles” (refried beans);
from India with its flavorsome dhal to Egypt and its whole hearty
“ful”, each region has found a way to incorporate pulses in their
gastronomy.
One of the most common and healthy ways of enjoying
legumes is to combine them with grains. This combination is
not only tasty but extremely healthy as well, since it provides
the necessary ratio of carbohydrates and protein needed to
maintain a well balanced diet. In the Balkan region of Eastern
Europe, lunch often consists of lentils or bean soup served with
a thick slice of rye or barley bread. In Southeast Asia, snow peas
are forever mixed with rice noodles and with vegetables for a
delectable stir fry, while in Egypt the famous “koshari” combining
lentils, rice and pasta, is a staple dish loved by the entire nation.
27
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
F E A T U R E

Vegetarian food is no
longer the crunchy preserve
of a small minority, it is now
hitting the mainstream
.”
28
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
F E A T U R E
Mother nature has been abundant in her many gifts, with a myriad of vegetables
gracing the various corners of our world. Globalization and the international trade
has made it easier for us to obtain a greater variety of fruits and vegetables all
year round, which has resulted in many more dining options. An assortment
of foreign fruits, vegetables and herbs are available in the local markets, such
as: mushrooms, bock choy, bean sprouts, snowpeas, avocados, lemongrass.
etc. Making a delightfully fragrant Asian vegetarian stir-fry or a vegetarian
Indian “korma” can provide for a healthier alternative to meat or chicken dishes.
Add some pineapple, coconut, or a crunchy green papaya for even more authentic
taste. And if homemade old fashioned cooking is on the menu for the day,
sautéed spinach with onion or vegetarian “dolmas” offer wonderfully
nutritious options.
Many vegetables can also be eaten raw, though cooked
they tend to have more enhanced flavor. Vegetables
however, should not be overcooked, because that will
destroy all their nutrients and damage their texture.
There are many different ways they can be prepared, some
of which do not require fat. Grilling and barbecuing leave
the food with a crisp outer coating, while braising and stewing
result in tender, moist vegetables. Boiling and poaching are also
calorie-reducing methods of cooking, but they tend to strip the
vegetables of most of their nutrients, so steaming might be the
better option.
Vegetarian pastas, cannelloni and lasagna are rich in protein
and flavor, but in some cases, especially when loaded with cheese or
cheese sauces, they can be rich in fat too! Because most vegetarians are health-
conscious consumers, it’s good to have some low-calorie, tasty vegetarian options on
your menu. A colorful and flavorful vegetarian pasta dish with a tomato sauce, might be
a better menu option than a calorie-rich lasagna drenched in a Béchamel sauce.
Vegetarian meals can be versatile, healthy and tasty, as well as being low in fat and
rich in goodness. Combining succulent and versatile vegetables with crunchy nuts,
nutritious pulses and whole grains can provide for tasty and well-balanced meals.

Mother nature has been
abundant in her many gifts,
with a myriad of vegetables
gracing the various corners
of our world.

Leek Parcels with
Provençale Vegetables
Serves 4
The flavors of basil, pine nuts, garlic and Parmesan complement
the leeks, courgettes (zucchinis), and aubergines (eggplants),
three vegetables that go together surprisingly well.
1 pc Large leek, green part only, trimmed and cut in
half lengthwise
1 pc Aubergine, cut into 8 slices
1 pc Courgette, sliced
½ tsp Herbes de Provence or dried mixed herbs
3 tbsp Ready made pesto
1 pc Red bell pepper, halved, seeded, roasted, and peeled
255g Can tomatoes, drained and chopped
1 pc Carrot julienne to garnish
Olive oil for brushing
Salt and black pepper to taste
Pesto Dressing
3 tbsp Olive oil
3 tbsp White wine vinegar
1 tsp Ready-made pesto
1. Blanch the leek in boiling water for 1 minute. Drain and rinse.
Separate the green layers to give 13 strips.
2. Brush the aubergine and courgette with the oil, and sprinkle with
the herbs and salt and pepper. Cook under a hot grill for 5 minutes,
about 10 cm from the heat. Brush the aubergine with pesto.
3. Cut one of the strips of leek into 4 long strands and set aside.
Take 3 strips of leek and lay on top of one another in a star
formation. Assemble the leek parcels.
4. Put the parcels on to a baking tray and bake in a preheated
oven at 180 ºC for 10 minutes.
5. Whisk the dressing ingredients together, and spoon on to 4
serving plates. Place a parcel on top and serve.
Place a slice of aubergine where the strips of leek cross. Place a
piece of red bell pepper on top, then 1 or 2 slices of courgette, a
piece of tomato, and finally another slice of aubergine.
Fold the leek strips over the filling so they meet on top in the
middle and enclose the filling completely.
Tie the parcel with one of the long strands of leek. Repeat with
the remaining leek strips, vegetables and leek strands.
29
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
R E C I P E S
Brioches with Wild
Mushrooms & Watercress
Serves 6
30g Butter
250g Wild mushrooms, trimmed and sliced
60g Watercress, finely chopped
4 tbsp Cooking cream
6 pcs Brioche
Watercress sprigs to garnish
Squeeze of lemon juice
Salt and black pepper to taste
1. Melt the butter in a large frying pan, add the mushrooms, and
cook over high heat, stirring from time to time, for 3 minutes or
until all the liquid has evaporated. Add the watercress, cream,
lemon juice, and pepper to taste, and cook until the watercress is
just wilted.
2. Hollow out the brioches. Spoon in some of the mixture.
3. To serve, transfer the brioches to warmed serving plates and
replace the brioche tops. Spoon the remaining mushroom and
watercress mixture on to the plates beside the brioches, and
garnish with watercress sprigs.
Glamorgan Sausages
Serves 4
150g Fresh white breadcrumbs
125g Cheddar cheese, grated
1 pc Small leek, finely chopped
30g Walnuts, finely chopped
2 tbsp Chopped fresh sage or parsley
1 tsp Grated lemon zest
1 tsp Mustard powder
60 g Goat’s cheese, coarsely chopped
2 pcs Eggs
1 tbsp Milk
2 tbsp Sunflower oil
Plain flour for coating
Fresh sage or parsley to garnish
Salt and black pepper to taste
1. In a bowl, combine the breadcrumbs, cheese, leeks, walnuts,
sage or parsley, lemon zest, and mustard. Blend the goat’s cheese
into the mixture.
2. Separate 1 egg, reserving the white and adding the yolk to the
remaining egg. Beat the egg and yolk into the cheese mixture
with the milk, and season with salt and pepper.
30
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
R E C I P E S
3. Divide the mixture into 8 pieces and roll into sausages about 7 cm
long. Cover and chill for about 1 hour to allow the flavors to develop.
4. Sprinkle some flour onto a plate and season with salt and pepper.
Brush the sausages with the reserved egg white, then dip into the
seasoned flour until lightly coated all over. Shake off any excess flour.
5. Heat the oil in a frying pan, add the sausages, and cook over a
medium heat, turning occasionally, for 8-10 minutes until golden.
Drain on paper towels and serve hot, garnished with sage or parsley.
Variation: Goat’s Cheese Nuggets
Cut the goat’s cheese into 16 cubes. Combine the breadcrumbs
with the other ingredients as above. Mould the mixture around
the goat’s cheese cubes, forming small balls. Chill, then coat and
cook as in steps 4 and 5.
Vegetarian Side Dishes
Celery & Leek Stir-fry
Sliced young leeks cooked with sliced celery, mixed with chives,
and garnished with cashew nuts.
Golden Roasted Pumpkin
Chunks of pumpkin sprinkled with a mixture of oil balsamic
vinegar, garlic, thyme, and paprika. Baked until tender.
Aubergine with Fresh Pesto
Slices of aubergine grilled until lightly browned, cooled, then
spread with pesto, and sprinkled with basil.
Sweet Potatoes with Ginger
Baked sweet potatoes flavored with soy sauce, and served with
ginger and garlic butter.
Recipe source: Mary Berry’s Complete Cookbook,
available at ECA Bookstore for LE 250
31
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
R E C I P E S

Ge noe s e Ca ke
Ingredients
300g Almond paste (Carma)
250g Caster sugar
160g Egg yolks
750g Whole eggs
500g Flour
175g Melted butter
Preparation
Combine the almond paste and the sugar in the mixer
on slow speed. Add the egg yolks progressively then the
whole eggs and beat for 15 minutes. Pour a small amount
of this preparation into the melted butter, add the flour
to the remaining dough mixture, and then add the butter
mixture while stirring gently. Pour into a 6 cm high ring
and bake at 180ºC for 35 minutes.
Ba na na Mi x
Ingredients
500g Banana sliced
40g Sugar
50g Butter
50g Lemon juice
Preparation
Mix all ingredients and place preparation on a sheet of
silicon paper. Bake in oven for 15 minutes at 170ْC and
then cool.
Ba na na Sy r up
Ingredients
200g Sugar
200g Water
80g Banana purée (La fruitière)
20g Lemon juice
Preparation:
Mix all ingredients and boil. Cool before use.
Ba na na Mous s e
Ingredients
250g Tortina natural (Carma)
250g Water
250g Banana purée (La fruitière)
50g Lemon juice
250g Whipped cream (Elle&Vire)
Preparation
Beat tortina natural and water at high speed for
approximately 5 minutes. Then fold in the remaining
ingredients.
Finishing and Presentation
Take stainless steel ring of 24 cm and place almond biscuit
around the ring and bottom layer of Genoese cake. Add
some banana syrup by brush, then a layer of banana mix.
Add a layer of banana mousse of about 1 cm thick, and
then add another layer of Genoese cake, and fill the ring
with banana mousse. Cover top with transfer sheet and
freeze. Decorate with brilliant gel and top with chocolate
decoration.
32
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
R E C I P E S
Mother’s Day Cake
These pages are kindly sponsored by:
Telephone: 2794 1378 / 2796 1027
Ge noe s e Ca ke
Ingredients
300g Almond paste (Carma)
250g Caster sugar
160g Egg yolks
750g Whole eggs
500g Flour
175g Melted butter
Preparation
Combine the almond paste and the sugar in the mixer
on slow speed. Add the egg yolks progressively then the
whole eggs and beat for 15 minutes. Pour a small amount
of this preparation into the melted butter, add the flour
to the remaining dough mixture, and then add the butter
mixture while stirring gently. Pour into a 6 cm high ring
and bake at 180ºC for 35 minutes.
Ma ngo Mous s e
Ingredients
200g Carma Tortina neutral
200g Cold water
200g Mango purée
150g Cream 35% fat (Elle&Vire)
Preparation:
Whip up Tortina neutral and water for approximately 5
minutes on high speed, then add the mango purée and
fold in whipped cream.
Coc onut Cr è me
Ingredients
200g Carma Tortina neutral
200g Cold water
200g Coconut purée
150g Cream 35% fat (Elle&Vire)
Preparation
Whip up Tortina neutral and water for approximatley 5
minutes on high speed , then add the coconut purée and
fold in the whipped cream. Pour this into a 16 cm ring, up
to a height of about 1 cm and freeze.
Finishing and Presentation
Take stainless steel ring of 24 cm and place almond biscuit
around the ring and a bottom layer of Genoese cake. Put
a layer of mango mousse, about 1 cm thick, and then add
coconut crème as a frozen disk. Fill the ring with mango
mousse, cover top with transfer sheet and freeze. Decorate
with brilliant gel and top with chocolate decoration.
33
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
R E C I P E S
Easter Cake
Reci pes by: Chef Mokhtar Abdel Azi z
The Chef with
the Charity Hat
Charlie Trotter is as well-known for his restaurant
Charlie Trotter’s, as for his philanthropic work. A self-
taught Chef who goes far beyond serving the “Best
Food in Town.”
Compiled by: Amal Bassaly
“Stay away from titled positions, don’t worry about salaries.
You need to look inward, you need to be humble, you need
to learn not just about technique and the restaurant life, but
also that both service and cuisine are of identical importance.
Beyond that, you need to read, and read, and read, literally
everything, not just food or cooking or food history. You need
to read literature, you need to challenge yourself and learn how
to think critically. You need to be a leader, and you’ll never be
a great leader unless you can distill an idea and communicate
it to others. Beyond that, wherever you are and whatever the
expectations of you, your own expectation of yourself has to
exceed that.” Those are some of Charlie Trotter’s mottos.
Trotter is a famous chef and restaurateur from Chicago, who
never went to culinary school, and is completely self-taught.
Midway through his college tenure at the University of Wisconsin
in Madison, he decided to take a year off and read every book
he could. This included cookbooks. As a way to make a living
while on this break, Trotter took a job as a waiter. Upon return
to college, where he earned his bachelor’s degree in political
science, he began cooking and actually doing small catering
parties. After graduating, Trotter traveled around the U.S. and
Europe to dine at only the finest restaurants. He wanted to learn
how the “best” gained that title, and see what the future could
possibly hold for him.
Together with his father as his partner he opened Charlie
Trotter’s in Chicago in 1987, which still operates today. Charlie
Trotter’s has established itself as one of the finest restaurants in
the world. The restaurant is recognized by a variety of prestigious
national and international institutions including Relais &
Chateaux, Relais Gourmand, Mobil Travel Guide, Five Stars,
AAA, Five Diamonds and The James Beard Foundation, and also
received the award for Outstanding Wine Service. Charlie Trotter’s
was also named “The Best Restaurant in the United States” by the
Wine Spectator in the year 2000.
Charlie Trotter is also the author of several cookbooks; The
restaurant series provides a glimpse into his award-winning
restaurant and documents its culinary history. Included in this
collection are Charlie Trotter’s, Charlie Trotter’s Vegetables,
Charlie Trotter’s Seafood and Charlie Trotter’s Desserts. The
Kitchen Sessions with Charlie Trotter is the companion book
to Chef Trotter’s cooking show of the same name. Though a bit
surprising, Gourmet Cooking for Dummies, is an excellent and
informative introduction to gourmet food preparation. All of
Charlie Trotter’s cookbooks contain stunning color photography.
34
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
P R O F I L E
During his “spare” time Chef Charlie performs cooking
demonstrations, gives speeches and consulting services. He also
dedicates as much time as possible to charitable organizations.
When the chef ’s hat comes off, it is perhaps his community
support that Trotter is best known for. The awards and
recognitions for his philanthropy nearly rival the awards he has
won for his food and restaurants. They range from the culinary
community at large to the federal government. His efforts
include providing over 300 donations to charity auctions each
year; organizing the American Cancer Society’s Vinnaffair, which
raised over 1 million dollars in two years; donating proceeds from
the restaurant’s 10th Anniversary to The Mercy Home for Boys
and Girls; and creating his philanthropic Charlie Trotter’s Culinary
Education Foundation.
The foundation awards scholarships to students who are
seeking careers in the culinary arts and works with Chicago-
area youth to promote the enthusiastic quest for education
as well as an interest in cooking and food. From time to time,
Charlie Trotter hosts fund-raising dinners at the restaurant to
support the Culinary Education Foundation; in this way he has
raised over $1,000,000 to award to worthy students interested
in pursuing the culinary profession. He also invites, 2 to 3 times
a week, groups of public high school students and youths from
disadvantaged backgrounds, into his restaurant as part of his
Excellence Program. They eat a meal and are told how and why
the food was prepared in that way. Charlie Trotter was awarded
for his work with the Foundation by former President Bush at the
White House, and received the “Humanitarian of the Year” award
in 2005 by the International Association of Culinary Professionals.
“I do a lot because I want to do a lot and I am in a position to
do a lot,” Trotter says. “But I think for anyone who is drawn to this
world of food and service, it’s kind of in your nature to want to do
things for people. You’re doing one of the most intimate things
you can for another person in feeding them.”
Chef Trotter follows the Degustation style, meaning sampling
small portions of all of a chef’s signature dishes: “I always thought
it was more interesting to eat many, many things over the course
of the dining experience rather than an appetizer, an entrée and
a dessert,” Trotter says. “Let’s say the entrée – whether a big piece
of turbot or a big steak, you’re kind of getting the same thing
over and over again. I like the steak, but I would rather have lots
of things leading up to it and lots of things leading away from it
subsequently,” he says. Charlie Trotter offers a more traditional
grand menu, but it’s the vegetable menu – an ever-changing
feast – that is his crowning culinary achievement. “Trotter was
the first man I know who cooked vegetables beautifully,” says
Alan Richman, the longtime restaurant critic for the magazine
Gentleman’s Quarterly (GQ). Charlie Trotter’s popular vegetable
menu, which costs the dinner $150, indicates that vegetable
menus can sell well if cooked in a professional and innovative
manner.
Charlie Trotter has played a critical role in changing the face
of American cuisine forevermore. While his pursuit of excellence
is a trait that pervades all aspects of his vast culinary empire –
comprised of restaurants, cookbooks, television series, cooking
tools and gourmet food products – it is his admirable sense of
“service” that truly inspires.
35
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
P R O F I L E

You need to read, and
read, and read, literally
everything, not just food or
cooking or food history. You
need to read literature, you
need to challenge yourself
and learn how to think
critically
.”
On Baking
Sarah Labensky, Priscilla Martell and Eddy van Damme
Pearson Prentice Hall, 2nd Edition
LE 285
Winner of the 2004 Gourmand World Cookbook Awards, On
Baking is a textbook of Baking and Pastry fundamentals. This second
edition is the most authoritative contemporary introduction to
baking and pastry arts, with advanced coverage of baking principles
and advanced decorating and confectionary techniques. Lavishly
illustrated and well written, On Baking emphasizes an understanding
of bakeshop fundamentals, reinforcing each technique with
companion recipes and illustrations. The expanded chapters
cover basic skills such as quick breads, cookies and pies, as well
as advanced preparations such as laminated doughs, European-
style tortes, chocolates and showpieces. This new edition of On
Baking will inspire readers’ creativity with over 900 photographs and
illustrations and 700 recipes. A reference book that students and
professionals will turn to again and again.
The Flavor Bible
Karen Page and Andrew Dorneneburg
Published by Little, Brown
LE 230
As cuisine undergoes a startling and historic transformation with
the advent of the global availability of ingredients, dishes are no longer
based on geography but on flavor. This radical shift calls for a new
approach to cooking as well as a new genre of cookbook that serves not
to document classic dishes via recipes but to inspire the creation of new
ones based on imaginative and harmonious flavor combinations.
Eight years in the making, The Flavor Bible is an essential book for
every kitchen library. A landmark book, it will inspire innovative
cooks and chefs by serving as an indispensable guide to flavor
affinities in today’s kitchen. The Flavor Bible is your guide to
hundreds of ingredients, herbs, spices and other seasonings that
will allow you to coax the greatest possible flavor and pleasure
from your dishes. This astonishing reference book distills the
combined experience of dozens of America’s most innovative
culinarians, representing celebrated restaurants.
The Restaurant: From Concept to Operation
John R. Walker
Published by Wiley
LE 350
Turning your restaurant into real success is an exciting
challenge that requires a wide array of skills and vast body of
knowledge. The Sixth Edition of The Restaurant: From Concept to
Operation covers everything aspiring restaurateurs need to know
to conceive, open and run any type of restaurant. From concept
to menus, staffing to legal and tax matters, this one-stop guide is
packed with indispensable information to lead you to success in
this highly competitive and rewarding industry.
Each chapter has been revised, updated and enhanced with
numerous industry examples, advice-containing side-bars,
charts, tables, photographs and menus. Some specific highlights
to this new edition include the characteristics of a successful
effective leader; spotlights on sustainable restaurant management;
restaurant business plans; expanded management operations and
increased focus on “the independent restaurateur”.
36
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
E C A B O O K S T O R E
The Chef Manager
Michael Baskette
Pearson Prentice Hall, 2nd Edition
LE 285
The Chef Manager, 2nd Edition is a special collection
of insightful lessons and analogies that bring management
theory to life for professional culinarians. The expanded chapter
coverage includes:
The changing role of the chef
New values in culinary leadership
The structure of kitchen organization
Personnel management
The chef supervisor
Managing diversity
Team building
Establishing operational standards
Menu management
The Chef Manger, 2nd Edition continues the tradition of
exploring the management side of professional food service. This
new edition goes even deeper into the evolution of humanistic
management theory and practices, following the footsteps
traced by the quality management movement.
The World Encyclopedia of Cooking Ingredients
Christine Ingram
Published by Hermes House
Hardcover LE 200, Softcover LE 150
This wonderful compendium, containing over 2,300 full-color
photographs, is the ultimate guide to the cooking ingredients of
the world, from the tropical climates of the equator to the frozen
waters of the Antarctic. There are literally thousands of cooking
ingredients included! From the everyday to the exotic, this book
explores every category of foods from fruits and vegetables, fish
and shellfish, to traditional cheeses, staples such as grains and
pulses, herbs and spices, and store cupboard essentials such
as oils, vinegars and flavorings. Each entry includes a detailed
description of the appearance, flavor and aroma of the ingredient
and offers essential advice on preparation and culinary uses.
There are also illustrated step-by-step instructions for more
complex preparations and cooking techniques such as scaling,
cleaning and skinning fish, boning joints of meat and tying
roasts. This encyclopedia contains a wealth of information and
is an invaluable practical handbook for anyone who loves good
food and cooking.
Rose’s Heavenly Cakes
Rose Levy Beranbaum
Published by Wiley
LE 240
From the author who brought the public the iconic Cake Bible,
comes yet another fantastic book dedicated to the delightful
world of cake making! This book is an essential companion for
anyone who loves to bake. Illustrated throughout with stunning
full-color photography and detailed step-by-step explanations,
Heavenly Cakes offers recipes for some of the most delicious
cakes ever: butter and oil cakes, sponge cakes, flourless cakes and
cheesecakes, the myriad of sweet and creative ideas provided is
spectacular.
37
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
E C A B O O K S T O R E
Appointments & Promotions
ECA Senior Chef Member, Ahmed Abdel Salam Younes,
Executive Pastry Chef at the Hilton Malabo Hotel, Guinea,
recently moved back to Egypt and started working as Executive
Pastry Chef at the Four Seasons Hotel San Stefano in Alexandria.
The ECA wishes to welcome him back home and wishes him the
best of luck in his new location.
ECA Senior Chef Member, Emad Abdel Mohsen Abdel Aziz,
previously working as Executive Chef at Pyramisa Blue Lagoon
Hotel in Hurghada, has left Egypt and started working in
Saudi Arabia as Executive Chef for the Dar El-Manasek Hotel in
Mecca. The ECA wishes him all the best with settling in Saudi
Arabia.
ECA Junior Chef Member, El Sayed Mohamed Seif, 1st
Commis at Hilton Hurghada Resort, has recently been promoted
to Demi Chef de Partie. The ECA wishes to congratulate him on
his promotion. Keep up the good work!
ECA Senior Chef Member, El Sayed Abdel Rahman El
Assal, previously working as Sous Chef at Golden Five Hotel
Hurghada, has moved and started working as Executive
Sous Chef at Swan Oil Services Catering Company. The ECA
congratulates him on his promotion and wishes him all the best
in his new work location.
ECA Senior Chef Member, Amgad Abdel Dayim, Executive
Sous Chef at the Sheraton Miramar El Gouna, has recently moved
to the Three Corners Kiroseiz Hotel in Sharm El Sheikh. The ECA
wishes him best of luck in his new work location.
ECA Junior Chef Member, Ayman Nabil Ahmed, Pastry Chef at
Lahami Bay Beach Resort Marsa Alam, has recently moved to the
Hurghada Marriott Beach Resort in the same position. The ECA
wishes him all the best in his new work location.
ECA Senior Chef Member, Hassan Abdel Moneim Al
Shourbagy, previously working as Sous Chef at Hurghada
Marriott Beach Resort, has moved and started working as
Executive Sous Chef at Desert Rose Hotel Hurghada. The ECA
congratulates him on his promotion and wishes him all the best
in his new work location.
ECA Senior Chef Member, Thomas Gross, previously working
as Executive Chef at Sheraton Soma Bay, has been appointed
Executive Chef at Sheraton Miramar El Gouna. The ECA looks
forward to continuing its good cooperation with Chef Thomas.
ECA Senior Member, Sameh Abdel Moneim El Basha,
previously working as Sous Chef at Viking Restaurant in Cairo,
has moved and started working as Executive Chef at Scoza
Restaurant. The ECA congratulates him on his promotion and
wishes him all the best in his new work location.
ECA Senior Chef Member, Ayman Mohamed Abdel Wahab,
Executive Pastry Chef at the Grand Plaza Resort Hurghada, has
recently moved to the Sun Rise Festival Hotel Hurghada. The ECA
wishes him best of luck in his new job.
ECA Senior Member, Ayman Mohamed Abdallah, previously
working as Senior Sous Chef at Coral Sea El Sokhna, has been
promoted to Executive Chef. The ECA congratulates him on his
promotion and wishes him best of luck in his career.
ECA Junior Member, Abdallah Mahmoud Abdouh, previously
working as 1st Commis at the Hilton Plaza Hurghada, moved and
started working in the same position at the Hilton Long Beach Hotel
Hurghada. The ECA wishes him all the best in his new work location.
ECA Chef Member, Mina Azmy Abdel Malak, previously
working as Demi Chef de Partie at the Movenpick Resort El
Gouna, moved and started working in the same position at the
Bell Air Hotel. The ECA wishes him all the best in his new job.
ECA Senior Member, Ahmed Abdel Hafiz Akeed Hassan,
Executive Pastry Chef at the Makkah Clock Royal Tower Fairmont
Hotel, received an award certificate from the hotel’s management
team as recognition for his great efforts and dedication in
assisting in the hotel’s opening. Chef Ahmed Abdel Hafiz made
an impressive sugar showpiece for the hotel’s opening party.
39
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W S
40
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W S
ECA Senior Member, Mohamed Moustafa El Bedwhy,
Executive Chef and F&B in charge at Lagoon Alexandria Resort
and Spa, concluded a training program of Soft Skills Trainer
Certification with the highest degree of skill and competency. His
certification was awarded by Antar S. Bakri, Ph,D., Master Trainer
of the International Center of Neuro Linguistic Programming. The
ECA wishes to congratulate him on his achievements.
Family News
The ECA wishes to congratulate its staff member Marwa
Said on her recent marriage to Amr Bahgat. Marwa Said started
working at the ECA in 2004 as Membership Coordinator. The
Association enjoyed a remarkable membership growth during
her years of service in the membership department. Recently
Marwa Said was appointed Website Development Manager
and will be in charge of the launch and maintenance of a new
interactive ECA website. The new website will be bilingual
English and Arabic with many new features to serve the
Association’s members. The ECA wishes Marwa and Amr both
everlasting happiness and health.
The ECA wishes to congratulate CTCE Class 8 Student,
Mohamed Rabei, who recently became a proud father of a
baby boy named Mazen. The ECA wishes him and his family
everlasting happiness and health.
Congratulations to Chef Ahmed Gamal Abdel Razek on his
recent engagement to Nesma Gamal. The ECA wishes the couple
best of luck with their future plans.
The ECA offers its heart-felt condolences to the family of Chef
Azmy Abdel Malek Tadros who passed away at the age of 67.
Chef Azmy was Executive Chef at Arabia Beach Azur Resort in
Hurghada since 2006. He will be sorely missed by all his friends
and family.
The ECA wishes to offer condolences to Chef Emad El Din
Ibrahim and his family for the loss of his dear mother who
recently passed away. Chef Emad is Executive Pastry Chef at Fort
Arabesque Village Hurghada.
General News
Holiday Inn Cairo Citystars Awarded TripAdvisor
Travelers’ Choice Award
Holiday Inn Cairo Citystars was recently awarded the
TripAdvisor Travelers’ Choice Award for the Year 2012 for
achieving a rating of 4.
This is the third time in a row that one of Citystars’ hotels
was awarded with this certificate of Excellence. The award was
sent on behalf of the TripAdvisor community, which is one of
the fastest growing travel community websites worldwide. With
around 20 million members and over 40 million reviews on
restaurants, hotels, resorts, vacation rentals and flights, it is
one of the most famous travel websites that assists travelers in
gathering travel information, posting reviews and opinions of
travel-related content and engaging in interactive travel forums.
Al Bustan Grill Restaurant opens at InterContinental
Cairo Citystars
InterContinental Cairo Citystars has recently unveiled its
newest dining addition: Al Bustan Grill for the most succulent
cuts of meat and a unique outdoor dining experience. Al Bustan
Grill offers the widest selection of the highest quality cuts in
Cairo, cooked on charcoal grill and served in an atmosphere that
blends sophistication and style alongside the pool.
A team of talented chefs add to the atmosphere by cooking
everything to order on show. Alongside the signature dish, the
Tomahawk steak – a one kilo feast of Ribeye steak to be shared
by two and carved on the bone at your table – you will find
classic salads and appetizers, and mouth-watering desserts,
complemented by the finest wines of your choice.
InterContinental Hotels Group Announces Promotion
of Hossam El Din Mohamed to Executive Chef at
InterContinental Citystars
Simon W. Stamper, Area General manager InterContinental
Cairo Citystars, InterContinental Residence Suites Cairo Citystars,
Holiday Inn Cairo Citystars and Staybridge Suites Cairo Citystars
has announced the promotion of Senior Chef Member and
Board Member of ECA, Hossam El Din Mohamed from the post
of Executive Sous Chef to Executive Chef at InterContinental
Citystars. Chef Hossam El Din is a dedicated member of the
Egyptian Chefs Association’s Board of Directors and distinguished
trainer of the Culinary Ambassadors of Egypt. He was one of
the first board members at the founding of the Association and
has continued to serve the Egyptian chefs, his colleagues, with
dedication and professional pride throughout the years.
Chef Hossam El Din’s career took off when he joined IHG
Germany in 1985 and then continued back in Egypt in 1988 at
IHG’s Semiramis InterContinental property. In 2005, he joined
the team at the InterContinental CityStars during the hotel’s soft
opening and has since led his team from success to success.
His career has been punctuated with wins at international and
local competitions. He competed at the prestigious IKA Culinary
Olympics as Member of the Team in 2000, then as Team Captain
in 2004, and finally as Trainer of the Culinary Ambassadors of
Egypt in the IKA Culinary Olympics 2008 and World Cup of Chefs
2010, bringing home many gold medals. We wish him heartfelt
congratulations and here’s to many more years of success!
Islam Abd El Samad promoted to Executive Assistant
Manager at Staybridge Suites Cairo Citystars
Simon W. Stamper, Area General manager InterContinental
Cairo Citystars, InterContinental Residence Suites Cairo Citystars,
Holiday Inn Cairo Citystars and Staybridge Suites Cairo Citystars,
announced the promotion of Islam Abdel Samad from Director
of rooms at Holiday Inn Cairo Citystars to Executive Assistant
Manager at Staybridge Suites Cairo Citystars.
Islam has over 10 years of experience in the hospitality
industry. He joined InterContinental Hotels Group in 2002, at
the Semiramis InterContinental Cairo and moved to Citystars in
2007, as Assistant Front Office Manager at Holiday Inn. He was
promoted to Quality Manager and then to Director of Rooms
Division in 2010. Islam has shown great leadership skills, hard
work and dedication and he was able to lead Holiday Inn team to
a great success.
IHG Announces New Chief Operating Officer for India,
Middle East and Africa Region
IHG has announced the promotion of Pascal Gauvin to the
role of Chief Operating Officer for India, Middle East and Africa,
following the Retirement of John Bamsey. Pascal has been with
IHG for nearly 19 years. During his time with the company he
has held various operational roles across Asia, Africa and the
Middle East. Based in Dubai since 2006, Pascal’s most recent
role has been Vice President Operations, Near East & Africa. As
Chief Operating Officer, Pascal will be responsible for the overall
operations and growth of the region reporting to Jan Smits, Chief
Executive, Asia, Middle East and Africa.
Wadi Food Appoints New Distributors Manager
Congratulations to Ahmed Saleh, previously Catering Sales
Manager at Wadi Food Co., on his promotion to Distributors
& Catering Sales Manager. The ECA wishes him best of luck
in his future career, and looks forward to a continuous good
relationship with Wadi Food Co., long-term loyal Diamond
Sponsor to the Association.
41
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W S
43
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
Seni or Chef Member s
تافيش�لا ىمادق نم ءاش�عأا
دمحم ميهاربإا معنملا دبع
ىناولح فيش�
ةقدرغلا تروزير دنارج
Abdel Moneim Ibrahim
Pastry Chef
Grand Resort Hurghada
Ahmed Gamal Hafez
Pastry Chef
El Yasmine Village Hurghada
ظفاح لامج دمحأا
ىناولح فيش�
ةقدرغلا نيمش�ايلا ةيرق
قلاخلا دبع معنملا دبع ماص�ع
ىذيفنت فيش� وش�
ةقدرغلا راتش� ىداكم لتوربإا
Essam Abdel Moneim Abdel Khalek
Executive Sous Chef
Iberotel Makadi Star Hurghada
Gad El Kareem Mahmoud A. Motaleb
Executive Sous Chef
Sheraton Miramar El Gouna
بلطملا دبع دومحم ميركلا داج
ىذيفنت فيش� وش�
ةنوجلا راماريم نوتاريش�
ناميلص� نص�ح دمحأا
زابخ فيش�
قدانفلا ةرادإل تبيجيإا انييش� ةكرش�
Ahmed Hassan Soliman
Baker Chef
Sienna Egypt for Hotels Management
2990
Ahmed Mohamed Abdel Razek
Pastry Chef
El Gamal Pastry Shop
قزارلا دبع دمحم دمحأا
ىناولح فيش�
طايمد تايولحلل لمجلا ةكرش�
ىجان تورث قاحص�إا
نانف فيش�
ازلب ةقدرغ نوتليه
Ishak Tharwat Nagy
Chef Artist
Hilton Hurghada Plaza
Mohamed Ahmed Essa
Executive Sous Chef
Hilton Hurghada Long Beach Resort
ىص�يع دمحأا دمحم
ىذيفنت فيش� وش�
تروزير ش�تيب جنول ةقدرغ نوتليه
ىص�يع دومحم دامع
ىذيفنت فيش�
ىداكم بولك راميلوش�
Emad Mahmoud Essa
Executive Chef
Solymar Club Makadi
Emil Mosoliny Hanna
Executive Chef
انح ىنيليص�وم ليمأا
ىذيفنت فيش�
نيناص�ح ىلع دمحم
فيش� وش�
تبيجيإا نيرام رتو ديات
Mohamed Ali Hassanein
Sous Chef
Tidewater Marine Egypt Co.
Mohamed Fouad Serag El Din
Head Chef
Iberotl Makadi Oasis Hurghada
نيدلا جارص� داؤوف دمحم
ىمومع فيش�
ةقدرغلا ش�يش�اووأا ىداكم لتوربإا
دمحأا ىفطص�م دمحم
ىمومع فيش�
ةقدرغلا ىداكم ايارش� لتوربإا
Mohamed Mustafa Ahmed
Head Chef
Iberotel Saraya Makadi Hurghada
Muhammad El Hakiem Rachiemi
Executive Chef
El Mumtazah Café & Restaurant Alexandria
ىميص�ار ميكحلا دمحم
ىذيفنت فيش�
ةيردنكش�إلا ةزاتمملا هيفاك و معطم
44
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
Chef Member s
تافيش�لا نم ءاش�عأا
نملأا نوف رجور
ىذيفنت فيش�
ريش�قلا تروزير كيبنيفوم
Roger Von Almen
Executive Chef
Movenpick El-Quseir
Salib Anwar Sawerous
Executive Chef
Wadi Degla Club 6th of October
س�ريواص� رونأا بيلص�
ىذيفنت فيش�
ربوتكأا 6 ةلجد ىداو ةكرش�
نص�ح داؤوف ىماص�
ىذيفنت فيش� وش�
ةقدرغلا لافيتش�يف زيار نش�
Samy Fouad Hassan
Executive Sous Chef
Sun Rise Festival Hurghada
Shebl Abdallah Mohamed
Executive Sous Chef
Mediterranean Azur Hotel Alexandria
دمحم لا دبع لبص�
يذيفنت فيش� وش�
ةيردنكش�ألا روزأا ناينرتيديم قدنف
عابر دمحم لاعلا دبع
هيجنام دراج ىتراب ىد فيش� ىميد
Abdel Aal Mohamed Rabaa
Demi Chef de Partie Garde Manger
Abdallah Samy Rashad
Butcher Chef
Hilton Hurghada Resort
داص�ر ىماص� لا دبع
رازج فيش�
تروزير ةقدرغ نوتليه
هط دومحم تعلط
رازج فيش�
تروزير ةقدرغلا نوتليه
Talaat Mahmoud Taha
Butcher Chef
Hilton Hurghada Resort
Wael Shabaan Abdel Aal
Executive Sous Chef
Grand Hotel Hurghada
لاعلا دبع نابعص� لئاو
ىذيفنت فيش� وش�
ةقدرغلا ليتوأا دنارج
دمحأا ىمويب نمحرلا دبع
ىتراب ىد فيش� ىميد
بورج ش�وريك
2939
Abdel Rahman Bayoumi Ahmed
Demi Chef de Partie
Kiros Group
Adel Hosny Abdel Halim
Head Chef
Anas El – Demasky Restaurant
ميلحلا دبع ىنص�ح لداع
ىمومع فيش�
ىقش�مدلا ش�نأا معطم
ديص�لا دبع داص�ر لداع
ىتراب ىد فيش�
ةقدرغلا لاتننيتنوك عجتنم
Adel Rashad Abdel Sayed
Chef de Partie
Continental Hurghada
Ahmed Abdel Aziz Ahmed
Head Chef
Nubian Village Restaurant Cairo
دمحأا زيزعلا دبع دمحأا
ىمومع فيش�
ةرهاقلا ةيبونلا ةيرقلا ايريتيفاك و معطم
نص�حلا وبأا ىقابلا دبع دمحأا
ىتراب ىد فيش� ىميد
ةقدرغلا تروزير دنارج
Ahmed Abdel Baky Abul Hassan
Demi Chef de Partie
Grand Resort Hurghada
Ahmed Abdel Rahman Ahmed
Sous Chef
Sun Rise Festival Hurghada
دمحأا نمحرلا دبع دمحأا
فيش� وش�
ةقدرغلا لافيتش�يف زيار نش�
45
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
ديص�لا دومحم دمحأا
ىناولح فيش� روينوج
ةيردنكش�إلا زنزويش� روف قدنف
Ahmed Mahmoud El Sayed
Junior Pastry Chef
Four Seasons Hotel Alexandria
Ahmed Mohamed Nagib Ali
Pastry Chef
Shams Safaga Hotel
ىلع بيجن دمحم دمحأا
ىناولح فيش�
اجاغش� ش�مش� قدنف
ديص� رداقلا دبع نص�ح
ىتراب ىد فيش�
راوبل ةكرش�
Hassan Abdel Kader Sayed
Chef de Partie
La Poire
Ibrahim Ahmed Abu Naf
Demi Chef de Partie
Kiros Group
فان وبأا دمحأا ميهاربإا
ىتراب ىد فيش� ىميد
بورج ش�وريك
بجر ىحبص� دمحأا
زابخ فيش�
ةقدرغلا ش�تيب ىداكم لتوريإا
Ahmed Sobhy Ragab
Baker Chef
Iberotel Makadi Beach Hurghada
Anwar Abd Ellah Attallah
Sous Chef
Sun Rise Festival Hurghada
لا اطع لا دبع رونأا
فيش� وش�
ةقدرغلا لافيتش�يف زيار نش�
مناغ ديمح دمحم ميهاربإا
ىمومع فيش�
ش�راف وبأا معطم
Ibrahim Mohamed Hemid Ghanem
Head Chef
Abu Fares Restaurant
Kamel Mohamed Kamel
Chef de Partie
Golf Village El Solymania
لماك دمحم لماك
ىتراب ىد فيش�
ةيناملش�لا فلوج ةيرق
ىنويص�بلا قزارلا دبع ىنويص�بلا
فيش� وش� روينوج
تروزير ةقدرغ نوتليه
El Basyouni A. Razek El Basyouni
Junior Sous Chef
Hilton Hurghada Resort
Haggag Abdel Kader El Taher
Sous Chef Pastry
Grand Hotel Hurghada
رهاطلا رداقلا دبع جاجح
ىناولح فيش� وش�
ةقدرغلا ليتوأا دنارج
لص�اف لا دبع دومحم
ىتراب ىد فيش�
بورج مإا ش�تإا ىت ةكرش�
Mahmoud Abdallah Fadel
Chef de Partie
THM Group Co.
Mahmoud Sobhy Mahmoud Harb
Chef de Partie
Resta Club Resort Sharm El Sheikh
برح دومحم ىحبص� دومحم
ىتراب ىد فيش�
خيش�لا مرش� تروزير بولك اتش�ير
دمحم لا دبع دمحم
ىتراب ىد فيش�
راوبل ةكرش�
Mohamed Abdallah Mohamed
Chef de Partie
La Poire
Mohamed Ali Othman
Pastry Chef
Shabaka Pastry Shop
نامثع ىلع دمحم
ىناولح فيش�
ةروش�نملا ةكبش� ىناولح
دمحأا ماهروب ديعص�لا دمحم
ىتراب ىد فيش�
ةيناملش�لا فلوج ةيرق
Mohamed El Said Borham Ahmed
Chef de Partie
Golf Village El Solymania
Mohamed Magdy Mohamed
Demi Chef de Partie
The Breakers Soma Bay
دمحم ىدجم دمحم
ىتراب ىد فيش� ىميد
ىاب اموش� زركيرب
46
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
دمحم رمع دمحم
ىتراب ىد فيش�
ةقدرغلا لاتننيتنوك عجتنم
Mohamed Omar Mohamed
Chef de Partie
Continental Resort Hurghada
Mohamed Refaat Amin
Chef de Partie
Hilton Hurghada Long Beach Resort
نيمأا تعفر دمحم
ىتراب ىد فيش�
تروزير ش�تيب جنول ةقدرغ نوتليه
دمحم دومحم ىفطص�م
ىتراب ىد فيش�
ةقدرغلا لاتننيتنوك عجتنم
Mustafa Mahmoud Mohamed
Chef de Partie
Continental Resort Hurghada
Rimon Sobhy Gaballah
Demi Chef de Partie
Nubian Village Sharm El Sheikh
لا باج ىحبص� نومير
ىتراب ىد فيش� ىميد
خيش�لا مرش� ةيبونلا ةيرقلا
دمحم ايركز نص�حم
ىتراب ىد فيش�
راوبل ةكرش�
Mohsen Zakaria Mohamed
Chef de Partie
La Poire
Mustafa Abu Rehab Mohamed
Sous Chef
Aqua Park Albatros Resort
دمحم باحر وبأا يفطص�م
فيش� وش�
تروزير ش�ورتابلا كراب اوكأا
ىلوتم دمحم حلص�
ىتراب ىد فيش�
بورج مإا ش�تإا ىت ةكرش�
Salah Mohamed Metwally
Chef de Partie
THM Group Co.
Sayed Mohamed El Sayed
Sous Chef
La Serina Restaurant
ديص�لا دمحم ديص�
فيش� وش�
انيرش�ل معطم
ديص� ديص�لا ىفطص�م
ينيش�لا خبطملا ىتراب ىد فيش�
ةقدرغلا لافيتش�يف زيار نش�
Mustafa El Sayed Sayed
Chef de Partie Chinese Cuisine
Sun Rise Festival Hurghada
Mustafa Mahmoud Ibrahim
Sous Chef
Hilton Hurghada Resort
ميهاربإا دومحم ىفطص�م
فيش� وش�
تروزير ةقدرغ نوتليه
دمص�لا دبع لماك فيرص�
زابخ فيش�
تامدخلا و ةيذغألل زينيجنوم ةكرش�
Sherif Kamel Abdel Samad
Chef Bakery
Monginis for Food & Services LTD
Tarek Abul Ezz Mohamed
Sous Chef
Sun Rise Garden Hurghada
دمحم زعلا وبأا قراط
فيش� وش�
ةقدرغلا ندراج زيار نش�
ني ناي اي
ىنيش�لا خبطملا فيش�
ش�ورتابلأا ش�تيب عجتنم
Ya Yan – Yun
Chinese Chef
Beach Albatros Resort
Yousry Mohamed El Hanafy
Sous Chef
Grand Hotel Hurghada
ىفنحلا دمحم ىرص�ي
فيش� وش�
ةقدرغلا ليتوأا دنارج
بطق ىنويص�ب فص�وي
فيش� وش� روينوج
ازلب ةقدرغ نوتليه
Youssef Bassyouni Kotb
Junior Sous Chef
Hilton Hurghada Plaza
47
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
J uni or Chef Member s
تافيش�لا بابش� نم ءاش�عأا
معنملا دبع يلع دمحأا
بلاط
رش�م ىف ىهطلا نونف بيردت زكارم
Ahmed Ali Abdel Moneim
Student
Culinary Training Centers Egypt
Ahmed El Said Ahmed
2nd Commis
Jaz Makadi Star Hotel
دمحأا ديعص�لا دمحأا
ناث خابط
راتش� يداكم زاج قدنف
دمحم فوؤورلا دبع زيزعلا دبع
ناث خابط
ش�ورتابلا ش�تيب قدنف
Abdel Aziz Abdel Raouf Mohamed
2nd Commis
Beach Albatros Resort
Abdel Majeed Mahdy Mahmoud
Commis
Adam’s Farm El Manouria
دومحم يدهم ديجملا دبع
خابط
ةيروش�نملا – مدا ةعرزم
ميهاربإا دومحم دمحأا
بلاط
ةيقدنفلا ةيوناثلا نامروألا ةش�ردم
Ahmed Mahmoud Ibrahim
Student
Orman School for Tourism & Hotels
Ahmed Omran Ali
2nd Commis
Latino’s Restaurant
يلع نارمع دمحأا
يناث خابط
ش�ونيتل معطم
يفيفع دمحم نمحرلا دبع
خابط
Abdel Rahman Mohamed Afify
Commis
Ahmed Adel El Meligy
Commis
يجيلملا لداع دمحأا
خابط
يفنح ناص�مر دمحأا
بلاط
رش�م ىف ىهطلا نونف بيردت زكارم
Ahmed Ramadan Hanafy
Student
Culinary Training Centers Egypt
Alaa Ahmed Ibrahim Hassanein
1st Commis Pastry
Beach Albatros Resort
نيناص�ح ميهاربإا دمحأا ءلع
يناولح لوأا خابط
ش�ورتابلا ش�تيب قدنف
لا دبع يحتف يلع
ثلاث خابط
دربيش� قدنف
Ali Fathy Abdallah
3rd Commis
Shepheard Hotel
Amr Fathy Selim
Commis
Latino’s Restaurant
ميلص� يحتف ورمع
فيش�
ش�ونيتل معطم
دمحم لامك ورمع
لوأا خابط
جنول امورأا معطم
2937
Kamal Mohamed
1st Commis
Aroma Lounge Restaurant
Bassam Mustafa Nawar
1st Commis
Sapphire Hotel Hurghada
راون يفطص�م ماص�ب
لوأا خابط
ةقدرغلا ريافش� قدنف
48
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
نيدلا حلص� ملص�إا ريمألا
بلاط
رش�م ىف ىهطلا نونف بيردت زكارم
El-Amir Islam Salah El-Din
Student
Culinary Training Centers Egypt
El Husseiny Hassaan Tolba
Commis
Latino’s Restaurant
ةبلط ناص�ح ينيص�حلا
فيش�
ش�ونيتل معطم
حلاص� فيطللا دبع ةورم
بلاط
رش�م ىف ىهطلا نونف بيردت زكارم
Marwa Abdel Latif Saleh
Student
Culinary Training Centers Egypt
Mina Samuel Zaki
Trainee
Robinson Club Soma Bay
يكذ ليئومص� انيم
بردتم
ياب اموش� بولك نوش�نبور
دومحم دمحأا لماك
ثلاث خابط
Kamel Ahmed Mahmoud
3rd Commis
Karim Kasem Mohamed
Student
Culinary Training Centers Egypt
دمحم مص�اق ميرك
بلاط
رش�م ىف ىهطلا نونف بيردت زكارم
لا دبع دمحأا دمحم
بلاط
ةيقدنفلا نومأاملا ةش�ردم
Mohamed Ahmed Abdallah
Student
El Mamoun School
Mohamed Gaber Basyouni
2nd Commis
Studio Misr Restaurant
ينويص�ب رباج دمحم
ناث خابط
رش�م ويدوتش�ا معطم
رافغلا دبع دمحم دومحم
بردتم
راطملا ليتوفون قدنف
Mahmoud Mohamed Abdel Ghaffar
Trainee
Novotel Cairo Airport Hotel
Mahmoud Salama Ali
1st Commis Pastry
Hilton Hurghada Resort
يلع ةملص� دومحم
يناولح لوأا خابط
تروزير ةقدرغلا نوتليه
س�وعم ليمج دمحم
يناولح لوأا خابط
تروزير ةقدرغلا نوتليه
Mohamed Gameel Moawad
1st Commis Pastry
Hilton Hurghada Resort
Mohamed Ismail Mohamed
Student
Culinary Training Centers Egypt
دمحم ليعامص�إا دمحم
بلاط
رش�م ىف ىهطلا نونف بيردت زكارم
حلاص� يفطص�م دمحم
لوأا خابط
راوبل ةكرش�
Mohamed Mustafa Saleh
1st Commis
La Poire
Mohamed Said Abdel Basset
2nd Commis
Continental Resort Hurghada
طص�ابلا دبع ديعص� دمحم
ناث خابط
ةقدرغلا لاتننتنوك قدنف
دمحم يدمح نمؤوم
لوأا خابط
هيفاك ش�ونيتل
Mo’men Hamdy Mohamed
1st Commis
Latino’s Restaurant
Mustafa Moussa Mustafa
3rd Commis
La Poire
يفطص�م يص�وم يفطص�م
ثلاث خابط
راوبل ةكرش�
49
C H E F ' S C O R N E R 1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
N E W M E M B E R S
As s oc i at ed Member s
نيمهاش�م ءاش�عأا
يفطص�م تعفر يفطص�م
بلاط
ةيعونلا تاش�اردلل يلاعلا دهعملا
Mustafa Raafat Mustafa
Student
High Institute for Qualitative Studies
Rabab Abdel Moeti Mohamed
1st Commis
La Poire
دمحم يطعملا دبع بابر
لوأا خابط
راوبل ةكرش�
ناميلص� ناطلص� رماص�
بلاط
ةيعونلا تاش�اردلل يلاعلا دهعملا
Samer Sultan Soliman
Student
High Institute for Qualitative Studies
Samir Hamed Shabaan
2nd Commis
Carlos Café - THM Group Alexanderia
نابعص� دماح ريمص�
يناث خابط
هيفاك ش�ولراك
يلع زيزعلا دبع ةنيمأا
لزنم ةبر
Amina Abdel Aziz Ali
House Wife
Aya Magdy Sayed
ديص� يدجم ةيأا
ميهف يبنلا دبع رمات
لوأا خابط
راوبل ةكرش�
Tamer Abdel Nabi Fahim
1st Commis
La Poire
ركورب زناه
تابورش�م و ةيذغأا ريدم
ريش�قلا تروزير كبنيفوم
Hannes Breuker
Food & Beverage Manager
Movenpick Resort El Quseir
Mohamed Mahmoud Moawad
Restaurant Manager
Blue Nile Boat
س�وعم دومحم دمحم
معطم ريدم
ليان ولب بكرم
49
ةمانزور
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
May’12
The 35th WACS World Congress will be held in Daejeon,
South Korea from 1 till 5 May’12. The theme of the 35th WACS
Congress will be “How to Feed the Planet in the Future”. The
Congress will be hosting keynote speakers among them Egyptian
celebrity Chef Osama El Sayed and Malaysian Chef Sam Leong.
Austrian Chef Johann Lafer will talk about how to align culinary
arts to the nowadays preferred natural lifestyle of people and
Swiss Chef Anton Mosimann will address how to develop from
Cook to Chef to Businessman. Along side the Congress events
and competitions will take place such as the Bill Gallagher Junior
Chefs Forum, WACS Global Chefs Challenge, Hans Bueschkens
Junior Chefs Challenge and the International Sommelier Festival.
For more information visit the official WACS Congress website
www.wacs2012.org
Host Sharm Salon Culinaire’12, in conjunction with the Host
Sharm exhibition for the hotel catering industry, will be held from
13 to 16 May at the Savoy Hotel in Sharm El Sheikh. Host Sharm is
the hospitality and catering trade fair which provides companies
the opportunity to promote their products and services to hotel
and catering businesses in the Sinai. The exhibition is organized
by the Egyptian Group for Marketing (EGM), renowned for their
successful organization of the annual Hace exhibition in Cairo.
The Egyptian Chefs Association will organize the Host Sharm
Salon Culinaire’12 and several kitchen management training
workshops. For more information on obtaining booth space,
contact EGM on 02 2263 5215 / 2261 9160 or email info@hace.
com.eg and for more information on the chef’s competition and
training workshops, contact the ECA on 02 3762 2116 / 7 / 8 or
email egyptchefs@egyptchefs.com or visit www.egyptchefs.com.
June’12
The 15th Anniversary National Salon Culinaire, organized by
the Egyptian Chefs Association (ECA), is scheduled to take place
in June (date and location will be disclosed by ECA as soon as
finalized). Over one hundred Chefs, representing catering and
hospitality establishments throughout Egypt, will compete in
14 different culinary categories for the honor of bronze, silver
and gold medals. Various teams of different hotels will compete
for the ECA Culinary Trophy 2012. Further special awards will be
given to the highest individual scores as well as chefs under the
age of 25 with the highest score.
For more information on competition categories and rules
visit www.egyptchefs.com
October’12
HACE’12, the 32nd International Hotel Supplies & Catering
Equipment exhibition, will take place from 2 to 5 October at the
Cairo International Convention Center. In addition to the annual
live cooking competitions such as Asian cuisine, pasta dish,
chicken dish and mystery baskets contests, the Egyptian Chefs
Association will once again organize a Female Chef of the Year
contest and the True Chef Challenge.
For more information on the exhibition, contact the
Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2263 5215 /
2261 9160 or email info@hace.com.eg. For more information
on the culinary shows and competitions contact the ECA on
0020 2 3762 2116 / 7 / 8 or email egyptchefs@egyptchefs.com.
IKA / Culinary Olympics 2012, the International Culinary Art
Exhibition, will be held from 5 to 10 October in Erfurt, Germany. The
IKA / Culinary Olympics is the most prestigious competition for chefs
worldwide. Creativity and innovation, tradition and new ideas meet
in Erfurt in a melting pot of cuisine cultures. The event sets culinary
trends for the future, and all aspects of the perfect art of cooking are
presented in this international competition attended by more than
1,000 chefs coming from 48 different nations. The Red Sea Team,
under the leadership of Chef Essam Sayed, will compete as regional
team and with their participation proudly present not only their
region, but the chefs of Egypt at the Culinary Olympics in Germany.
For more information, contact the German Chefs Association
on 0049 696300 0617 or fax 0049 69630 00610 or visit www.vkd.com
November’12
Equip’Hôtel will take place from 11 to 15 November in Paris –
Porte de Versailles. For more than 50 years, Equip’Hôtel has been
the international hospitality industry event, showcasing the latest
trends and innovations every two years, and providing networking
opportunities for thousands of professionals across all sectors, from
trade association members to training colleges, public institutions
to private business: all united in their dedication to innovation and
creativity. In 2010, Equip’Hôtel had 5 themed areas, 20 industry
sectors, 1,450 exhibitors and was attended by 107,091 professionals
of which 18,6% international visitors. Equip’Hôtel will also host 50
top chefs from all over the world, and stage over 120 events.
For more information contact Delphine Gelly:
delphine.gelly@reedexpo.fr or Dalinda Bounouara
dalinda.bounouara@reedexpo.fr
World Travel Market (WTM) will take place from 5 to 8 November
at the Excel in London. Staged annually and organized by Reed
Travel Exhibitions, the WTM is the leading global event for the travel
industry and a vibrant, must-attend, four-day business-to-business
event, presenting a diverse range of destinations and industry
sectors to the UK and International travel professionals. It is a unique
opportunity for the whole global travel trade to meet, network,
negotiate and conduct business. By attending World Travel Market,
participants efficiently, effectively and productively gain immediate
competitive advantage for their business and stay abreast of the latest
developments in the travel industry.
For more information visit www.wtmlondon.com
Mark Your
Calendar
47
لمع س�رو
2012لوألا لش�فلا
Abdallah Kamel Nasr Passed
Ahmed Helmy Anany Passed with Distinction
Alaa Said Saddek Passed
Ayman Yehia Passed
Emeil Fekry Passed
Gamal Khaled Passed
Gebreel Abul Fettouh Passed
Ishak Samir Gamil Passed with Honors
Islam Nagy Hamada Passed
Mahmoud Mohamed Ibrahim Passed with Distinction
Mai Mustafa Hassan Passed
Mina Magdy Shafik Passed
Mohamed Ahmed Mohamed Passed with Distinction
Mohamed Omara Mohamed Passed with Honors
Mohamed Salah A. Wahab Passed with Distinction
Niveen Mosaad Hamad Passed
Sanaa Ahmed El Sayed Passed
Sherif Samy Mokhtar Passed with Distinction
Tamer Sharaf Abdo Passed
Adel Essa Ali Executive Pastry Chef Novotel Cairo
Ahmed Mosaad El Etreby Executive Chef THM Group
Islam Abdel Aziz Demi Chef de Partie Victoria Shop for Sweets
Maher Ibrahim Executive Pastry Chef Sunrise Royal Makadi Bay
Mahmoud Sayed Riad Pastry Chef World Trade Catering Co. Dubai
Mohamed Abdel Kader Pastry Chef Aswan Boat
Mohamed Nabil A. Jelil Pastry Chef Lee Loudy Pastry Shop
Mustafa El Baz Demi Chef de Partie Dona D
Nehad Saady Pastry Chef Laglas Pastry & Bakery Shop
Sherif Abd Ellah Pastry Chef Anjelina Pastry Shop
Yasser Saber A. Samei Pastry Chef Ginwaz Pastry Shop
Certified Participants of ECA “Knife Handling” on Premises Training Workshop held on
12-13 December 2011 at the High Institute for Tourism & Hotels (Seyouf) – Alexandria.
Congratulations!
Participants of the “Sugar Art Workshop” training held on 05-06 February, kindly hosted by
Gallery of Chef Chahira – Alexandria.
45
ددعلا ةقباض�م
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
Which WACS president in the 1980s initiated
WACS activities for Junior Chefs?
❏ Gissur Gudmundsson
❏ Dr. Bill Gallagher
❏ Hans Bueschkens
How many kilos of strawberries did the 432 sqm
strawberry cake of the Red Sea Chefs contain?
❏ 500 kg
❏ 750 kg
❏ 1000 kg
Which celebrity chef is well-known for his
dedication to charity work?
❏ Paul Bocuse
❏ Charlie Trotter
❏ Anthony Bourdain
What is the term used for people who occasionally
skip meat in their diets?
❏ Vegetarians
❏ Ovo-lacto vegetarians
❏ Flexitarians
Which cooking methods retain the most nutrients in
vegetables?
❏ Boiling and poaching
❏ Steaming and grilling
❏ Stewing and sautéing
Dried legumes are also known as:
❏ Pulses
❏ Beans
❏ Grains
Which vegetarian pasta dish is the lowest in calories?
❏ Cannelloni with ricotta and spinach served with
tomato sauce
❏ Three cheese macaroni topped with breadcrumbs
❏ Tagliatelle with vegetable ribbons and pesto sauce
What, according to Michael Baskette is essential for
chefs to reach professional success?
❏ Working hard & long hours
❏ Improving your weaknesses
❏ Setting a personal career goal
What would be the period Michael Baskette advises
chefs to stay in their first job to gain experience
before moving on?
❏ Less than one year
❏ One to three years
❏ Three to five years
What, according to CTCE Culinary Trainers, is the
most important kitchen tool for a chef?
❏ Food processor
❏ Knife
❏ Whisk
Who was the only gold medal winner at Hace’11 cooking
competitions?
4 Mohamed Mahmoud El Banna, Sofitel Cairo El Gezirah
The Culinary Training Centers Egypt are mainly funded
financially by the:
4 Ministry of Tourism
Which dish do Eastern Europeans traditionally eat on
Christmas eve?
4 Vegetarian
The internal temperature of a roasted turkey when done should
be:
4 74ºC
Why do we let a turkey rest for 25 minutes after roasting?
4 To let the juices redistribute and set
Which celebrity chef returned his three Michelin stars?
4 Marco Pierre White
Which celebrity chef worked under Marco Pierre White?
4 Gordon Ramsay
Peter Reinhardt’s quality breads often incorporate the use of:
4 A slow-rise fermentation process
When we bake a batter we usually spread it onto a:
4 Silicon sheet
What, according to Chef Tarek Mouriess, is the most important
skill for a chef?
4 Your ability to listen and be dedicated to action and practice
The right answers to the Chef’s Corner quiz of issue No. 67 are:
Congratulations to the lucky winner of issue 67 quiz:
John Sameh Abdel Malek
Student
Culinary Training Centers Egypt
Circle the correct answer
!

Here's your chance to win LE 500! All ECA members are eligible to win an ECA voucher
worth LE 500 towards the purchase of any ECA merchandise, and all non-members have
a chance to win a one-year ECA Membership. Simply send in the correct answers to the
questions in the Culinary Quiz. Also, with 7 or more correct answers, you gain 5 ECA
Member Mileage Points, your way to a free membership renewal. Fax your answers before
Sunday, 29 April, 2012 to the ECA Office at 02 37622116 / 7 / 8, or fill out the quiz online
by visiting the ECA website at www.egyptchefs.com
Name: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Company: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tel/Fax: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
email: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
44
رنروك س�فيش� 2012 لوألا لش�فلا
ددعلا ةقباض�م
؟ 2011 س�يه س�رعم تاقباش�م ىف ةديحول� ةيبهذل� ةيل�ديلاب زئافل� نم
ةريزل� ليتفوش� ،انبل� دومم دمم4
:لبق نم ايلام ةلوم رش�ب يهطل� نونف بيردت زك�رم
ةحايش�ل� ةر�زو4
؟س�امش�يركل� ىف ةيقرش�ل� ابروأ� ىف س�انل� اهلوانتي ام ةداع يتل� قابطأل� يه ام
ةيتابن قابطأ�4
:نرفل� ىف رمحل� يمورلل ةيلخ�دل� ةر�رل� ةجرد نوكت نأ� بجي
م
ْ
744
؟نرفل� ىف هتيوش�ت دعب ةقيقد 25 ةدل أ�دهيل يمورل� كتن �ذال
يمورل� ىف ةيلخ�دل� ةراش�عل� عزوتت ىتح4
؟اهيلع لش�ح ىتل� ثلثل� نلش�تيم مون ةداعإاب ماق يذل� يهش�ل� فيش�ل� نم
تي�و ييب وكرام4
؟تي�و ييب وكرام ةدايق تت لمع يذل� يهش�ل� فيش�ل� نم
يزم�ر نودروج4
:م�دختش�� ابلاغ نمش�تت تيدراهنير تيب فيش�ل ةدول� ةيلاع ت�زوبخل�
عافترل� ةئيطب يمخت ةيلمع4
: ىلع يجعل� طش�بب ةداع موقن ،نرفلاب لئاش� يجع زيبخ دنع
نوكيليش�ل� نم ةقاقر وأ� ةقرو4
؟فيش�ل� اهكلتي نأ� بجي يتل� ةبولطل� ت�راهل� مهأ� يه ام ،س�يروم قراط فيش�ل اقبط
لعفل�و ةش�رامل� ىف نافتل�و تاش�نإل� ىلع ةردقل�4
!
67 مقر ددعلاب رنروك سفيش ةقباسمل ةحيحصلا لولحلا
لمع ىف ءدبلل 1980 ماع ىف لئاوألا يب نم ناك س�كاولل س�يئر يأا
؟ س�كاولاب »فيش� روينوجلل« ةطش�نأا
نوش�دنمدج س�ج❏
يغلاغ ليب .د❏
زناكش�وب زناه❏
تاذ ةلوارفلا ةكيك عنش�ل رمحألا رحبلا تافيش� همدختش�ا ةلوارف وليك مك
؟عبرم تم 432
مارج وليك 500❏
مارج وليك 750❏
مارج وليك 1000❏
؟ةييلا لامعألل هينافت هنع فورعلا يهش�لا فيش�لا نم
زوكوب لوب❏
رتورت لراش�ت❏
نادروب نوطنأا❏
نع انايحأا نوش�اغتي نيذلا دارفألا ىلع قلطي يذلا حلطش�لا وه ام
؟مهتابجو ىف موحللا لوانت
ييتابن❏
نيراتيجيفوتكلوفوأا❏
نيراتيش�كيلف❏
دنع ةيئاذغلا س�انعلا مظعب ظفتت ةيلاتلا يهطلا قرط نم يأا
؟تاوس�لا يهط ىف اهمادختش�ا
»جنيش�توب« ئطبلا قلش�لاو قلش�لا❏
ءاوش�لاو راخبلا ىلع يهطلا❏
حيوش�تلاو ينخيلا ةقيرطب يهطلا❏
: مش�اب اش�يأا ةففجلا تابنلا نورق فرعت
تايلوقبلا❏
ايلوش�افلا❏
بوبلا❏
نم ةبش�ن لقأا ىلع يوتحي ةيلاتلا قابطألا نم يتابن اتش�اب قبط يأا
؟ةيرارلا تارعش�لا
مطامط س�وش� عم مدقلا خنابش�لاو اتوكيرلا بج عم نوليناك❏
طامس�قبلاب ةاطغم بج عاونأا ةثلثب ةنوركم❏
وتيش�ب س�وش�و تاوس�خ زنوبير عم لتايلغات❏
حان قيقحتل ،تيكش�اب لكيال اقبط ،هلعف تافيش�لا ىلع بجي يذلا ام
؟ينهم
ةليوط تاعاش�ل لمعلاو دجب لمعلا❏
كفعس� طاقن يس�ت❏
ةينهلا كتيش�م ىف هيلإا لوش�ولل ىعش�ت فده ديدت❏
ىف ءاقبلل تافيس�لا تيكس�اب لكيام اهب حس�ني يتلا ةينمزلا ةدلا ام
؟اهنم لاقتنلا لبق ةبلا باس�تكل ىلوألا مهتفيظو
ماع نم لقأا❏
ماوعأا 3 ىلإا ماع نم❏
ماوعأا 5 ىلإا 3 نم❏
اقفو اهنع ءانغتس�لا فيس�لل نكي ل يتلاو خبطلا ىف ةادأا مهأا يه ام
؟بيردتلا زكرب يهطلا نونف يبردل
روش�يش�ورب دووف❏
يكش�لا❏
كلش�لا ةقافلا❏

:67 ددعل� رنروك س�فيش� ةقباش�ب زئافلل انيناهت
كللا دبع حماض� نوج
بلاط
رش�م ىهطل� نونف زك�رم
500 علبب ةميش�قب زوفل� ييرش�ل� ةاهطل� ةيعمج ءاش�عأ� عيمل نكي !يرش�م هينج 500 غلبب زوفلل كتش�رف هذه
ةاهطل� ةيعمج ةيوش�عب زوفلل ةش�رفب ءاش�عأل� يغ ىظحي امك ،اهعيبب ةيعمل� موقت علش� ىأ� ء�رش� اهب كنكي ،هينج
وأ� ةحيحش� تاباجإ� 7 قيقت دنع اش�يأ� .ددعل� ةقباش�ل ةحيحش�ل� تاباجإل� لاش�رإ� وه كيلع ام لك طقف .دح�و ماع ةدل
لش�رت .انام كتيوش�ع ديدجتل كلهؤوي دق ام وهو ،ءاش�عألل عافتنلا طاقن ماظن ىف طاقن 5 ىلع لوش�ل� كنكي ،ثكأ�
كنكي وأ� ،2012 ليرب� 29 ،دحأل� موي هاش�قأ� دعوم ىف 02 37622116 / 7 / 8 مقر ىلع س�كافلاب ةحيحش�ل� تاباجإل�
.www.egyptchefs.com نوتكيلإل� ةيعمل� عقوم ةرايز للخ نم ةقباش�ل� ىلع ةباجإل�
:مسلا
:لمعلا لحم
:سكاف/نوفيلت
:ىنورتكلا ديرب
ةحيحش�لا ةباجإلا تخأا
هتيش�م تللخت .حان ىلإ� حان نم تقول� كلذ ذنم هقيرف داقو قدنفل� حاتتف� ةتف
اكيإ� دايبلوأ� ىف س�فانت دقف .ةيلودل�و ةيلحل� تاقباش�ل� ىوتش�م ىلع تاحان ةينهل�
مث ،2000 ماع ىف تافيش�لل يموقل� قيرفل� ءاش�عأ� دحأاك اينالاب ةقيرعل� يهطل� نونفل
دايبلوأ� ىف يرش�ل� يهطل� نف ء�رفش�ل بردمك �يخأ�و ،2004 ماع ىف قيرفل� ةدايق ىلوت
تايل�ديل� نم ديدعل� تاقباش�ل� هذه ىف زرحأ�و ،2010 تافيش�لل لاعل� س�أاكو 2008
!قلأاتل�و حاجنل� نم �ديزم هل ىنمتنو ماش�ح فيش�ل ةيبلقل� انيناهت لكب هجوتن .ةيبهذل�
يتيض� لاتننيتنوكتنإا ف ةديدج ةفاض�إا ..»ليرج ناتض�بلا«
ةرهاقلا زراتض�
نوكيل دع
ُ
أ� يذل�و زراتش� يتيش� لاتننيتنوكتنإ� ف »ليرج ناتش�بل�« معطم حاتتف� ت
كوهاموتل� نوكيش� .تايوش�ل� يدقت ف ةش�ش�ختل� ةرهاقل� معاطم ىقرأ� نم
ً
�دح�و
ىهش�أ� نم ةعش��و ةليكش�ت بناج ىلإ� ليرج ناتش�بل� معطم اهب زيمتي يتل� قابطأل� دحأ�
مامح ر�وجب قلطل� ء�وهل� ف ءاش�علل ةديرف ةبرجتب عمتش�تل محفل� ىلع ةيوش�ل� موحلل�
.ةقانأل�و يقرل� يب عمجي وج ىف ةحابش�ل�
قبط اهش�أ�ر ىلعو ةيهش�ل� قابطأل� نم ةعومم ةاهطل� رهمأ� نم
ً
اقيرف دعأ� دقو
متيو يفيش� اهمش�اقتي Ribeye كيتش� نم وليك نم ةنوكم ةميلو -عئ�رل� كوهاموتل�
ةيكيش�لكل� تاطلش�لاب عاتمتش�ل�
ً
اش�يأ� معطل� د�ور عيطتش�ي امك - ةدئال� ىلع اهعيطقت
.ذيبنل� ع�ونأ� ىقرأ�و تابورش�ل� ىلإ� ةفاش�إلاب باعلل� اهل ليش�ي يتل� تايولل�و تايهش�ل�و
قدنفب يذيفنتلا ريدملل ادعاض�م دمض�لا دبع ملض�إا ةيقرت
ةرهاقلا زراتض� يتيض� س�تيوض� جديرب ياتض�
ي�ديلوه ،زراتش� ىتيش� لاتننيتنوكتن� قدانف ماع ريدم بماتض� نوياض� ردش�أ�
فرغل� عاطق ريدم نم دمض�لا دبع ملض�إا ةيقتب �ر�رق ،س�تيوش� جديرب ياتش�و نإ�
جديرب ياتش� قدنفل يذيفنتل� ريدملل �دعاش�م ىلإ� زراتش� يتيش� نإ� ي�ديلوه قدنفب
.زراتش� يتيش� س�تيوش�
دق ناكو قدانفل�و ةحايش�ل� لام ف ت�ونش� 10 نع ديزت ةبخب ملش�إ� عتمتي
س�يم�يمش� قدنف ىف لمع ثيح ،2002 ماع لاتننيتنوكتنإ� قدانف ةعومجل مش�نإ�
ريدم دعاش�مك 2007 ماع ةرهاقل� زراتش� يتيش� قدانف ىلإ� مش�نإ� مث لاتننيتنوكتنإ�
ريدم بش�نل كلذ دعب هتيقرت ت .زراتش� يتيش� نإ� ي�ديلوه ف ةيمامأل� بتاكل�
ةبل ناك دقو .فرغل� عاطق ريدم بش�نم ىلإ� اهدعب لقتن� مث ةدول� ةبق�رم
حاجنل� قيقت ف ةيبك ةمهاش�م ةيدايقل� هت�راهمو هدوهجو ةحايش�ل� لام ف ملش�إ�
.زراتش� يتيش� نإ� ي�ديلوه لمع قيرفل
دنهلا ف ديدج يذيفنت ريدم ييعت نع نلعت يج س�تإا يآا
ايقيرفأا ةقطنمو طض�وألا قرض�لاو
ناـڤوغ لاكض�اب ييعت )لاتننيتنوكتنإ� قدانف ةعومم( يج س�تإ� يآ� تنلعأ�
نوج فِ لخيش� ثيح ،ايقيرفأ�و طش�وأل� قرش�ل�و دنهل� ف يذيفنتل�ريدل� بش�نم ف
.هدعاقت رثإ� يش�ماب
ف هدوجو للخ ىلوت ثيح .
ً
اماع19 براقي ال يج س�تإ� يآ� عم لاكش�اب لمع دق
بش�نم ثدحأ� ناكو .طش�وأل� قرش�ل�و ايقيرفأ�و ايش�آ� ف ةير�دإ� بش�انم ةدع ةكرش�ل�
ىندأل� قرش�ل� ف تايلمعل� ةر�دإ� س�يئر بئان هتفش�ب 2006 ماع ذنم يبد ف هلوت
.ايقيرفأ�و
تايلمعلل ةلماش�ل� ةر�دإل� ةيلوؤوش�م لاكش�اب ىلوتيش� يذيفنتل� ريدل� بش�نم ف
قرش�ل�و ايش�آ� ف يذيفنتل� س�يئرل� ،س�تيمش� ناج اهيلع فرش�ي يتل� ةقطنل� ونو
.ايقيرفأ�و طش�وأل�
ديدج يعزوم ريدم يعت دووف يداو
دووف يد�و ةكرش�ب قباش�ل� جنيتكل� تاعيبم ريدم – حلاض� دمحأا ةيعمل� ئنهت
ةيعمج .جنيتكل� تاعيبلو يعزوملل �ريدم هنييعت ت ثيح ةديدل� هتيقرت ىلع –
رمثل� نواعتل� ر�رمتش�ل علطتتو ةيلبقتش�ل� هتيش�م ىف قيفوتل� لك هل ىنمتت تافيش�ل�
.ةليوط ةتف ذنم ةيعمجلل ةيش�ام ةيع�ر ةكرش� يهو ،دووف يد�و عم
41
رابخأا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
40
دبع دمم نيأا ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� فيش�ل� ةيقرت ت
تافيش�ل� ةيعمج .ةنخش�ل� يش� ل�روكب يذيفنت فيش� ىلإ� فيش� وش� روينش� نم ،لا
.ةينهل� هتيش�م ىف قيفوتل� لك هل ىنمتتو ةيقتل� ىلع هئنهت
نم ،هدبع دومم لا دبع ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� باش�ل� فيش�ل� لقتن�
قدنفب هبش�نم س�فنب لمعل� أ�دبيل لوأ� هيموك ةفيظوب لمعي ناك ثيح ةقدرغل� �زلب نوتليه
.ديدل� هلمع رقم ىف قيفوتل� لك هل ىنمتت تافيش�ل� ةيعمج .ةقدرغل� س�تيب نول نوتليه
ةيلئاع رابخأا
ورمع نم �رخؤوم اهفافز ىلع ديعض� ةورم ةئنهت ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج دوت
.ةيوش�ع نوئش� ةقش�نمك 2004 ماع ذنم ةيعملاب لمعلاب ديعش� ةورم تقحتل� .تجهب
مش�ق ىف اهلمع ت�ونش� للخ ةيعمل� ءاش�عأ� ددع ىف اظوحلم �ون ةيعمل� تدهش�
نوكتش�و ،ةيعمجلل نوتكيلإل� عقول� ريوطت ريدمك ةورم ييعت �رخؤوم ت .ةيوش�عل�
.هتنايش�و تافيش�ل� ةيعمل ديدل� يلعافتل� نوتكيلإل� عقول� قلطإ� نع ةلوئش�م
حملم ىلع يوتحيش�و ةيزيلنإل�و ةيبرعل� يتغللاب ديدل� ةيعمل� عقوم نوكيش�
م�ودب امهل انتاينت عم ورمعو ةورم يش�ورعلل انيناهت .ةيعمل� ءاش�عأ� ةمدل ةديدج
.ةيدبأل� ةداعش�ل�و ةحش�ل�
بيردت زكرب بلاطل� ،عيبر دمم فيش� ئنهت نأ� ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج دوت
ةرش�أل� لكل ىنمتنو ديعش�ل� دولول� ىلع كوبم فلأ� .نزام هنب� ةدلو ىلع ،يهطل� نونف
.ةيدبأل� ةداعش�ل�و ةحش�ل�
.لامج ةمض�ن ةش�نآلل هتبوطخ ىلع قزارلا دبع لامج دمحأا فيش�ل انيناهت
.ىبكل� ةحرفل� لابقعو قيفوتل� لك امهل ىنمتت تافيش�ل� ةيعمج
كللا دبع يمزع فيش� ةرش�أل ةيبلقل� اهيزاعت مدقت ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج
بش�نم لغش�ي يمزع فيش� ناك .اماع 67 رمع نع ةينل� هتف�و يذل�و ،س�رض�وات
ةيعمل� هدقتفت فوش� .2006 ماع ذنم ةقدرغل� روزآ� س�تيب ايب�رآ� عجتنب يذيفنت فيش�
.هترش�أ�و هئاقدش�أ� عيمجو
ميهاربإا نيدلا دامع فيش�ل اهيزاعت س�لاخ مدقت ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج
دامع فيش� لغش�ي .�رخؤوم ةينل� اهتف�و يتل�و ةزيزعل� هتدل�و ن�دقف ىلع هترش�أ�و
.ةقدرغل� كش�يب�رأ� تروف ةيرقب يذيفنت ن�ولح فيش� بش�نم
ةماع رابخأا
»نيرفاض�لا رايتخإا« ةزئاحبزوفي ةرهاقلا زراتض� يتيض� نإا ياديلوه
ةحايض�لاو رفض�لل رزيفدأا بيرت عقوم نم
زراتش� يتيش� نإ� ي�ديلوه قدنف روزيفدأ� بيرت يهش�ل� نوتكلإل� عقول� راتخإ�
،4 فينش�ت ىلع هلوش�ح دعب 2012 ماعل نيرفاش�ل� رايتخإ� ةزئاحب زوفيل ةرهاقل�
وبتع� نيذل�و ةحايش�ل�و رفش�ل� ىبم ت�وش�أ� نم ةبش�ن ىلعأ� ىلع قدنفل� لش�ح ثيح
ةثلاثل� ةرل� يه هذه دعت .ةرهاقل� ىف مهدج�وت ءانث� ةماقإلل ناكم لش�فأ� قدنفل�
ركذلاب ريدل� .زراتش� يتيش� قدانف دحأل ةزئال� هذه حنم اهيف متي يتل� ل�وتل� ىلع
يمتهل� يب ةيبعش� اهثكأ�و ةينوتكلإل� عق�ول� بكأ� نم دعي روزيفدأ� بيرت عقوم نأ�
40 نم ثكأ�و وش�ع نويلم 20 ل�وح مش�يو لاعل� ءاحنأ� عيمج ف ةحايش�ل�و رفش�لاب
تلحرل�و تلطعل� نكامأ�و تاعجتنل�و قدانفل�و معاطل� ىلع يدقن قيلعت نويلم
يتل� تامولعلاب نيرفاش�ل� دت يتل� عق�ول� رهش�أ� نم دعي عقول� �ذه نأ� امك .ةيول�
رفش�ل� يبم اهبتكي يتل� ء�رآل�و تاقيلعتل� للخ نم لش��وتل� حيتي امك ،اهنوجاتحي
.لاعل� ءاحنأ� عيمج نم
�وماق نيذل� مهف �ذل .نيرفاش�ل� تاقيلعت ىلع س�اش�أل� ىف عقول� �ذه دنتش�يو
مهقدانف دحأ� هرابتعاب ةرهاقل� زراتش� يتيش� نإ� ي�ديلوه قدنف رايتخإ�و تيوش�تلاب
.ةيبك ةميق ت�ذ ةزئال� هذه لعجي ام ،ةلش�فل�
نيدلا ماض�ح ةيقرت نع نلعت لاتننيتنوكتنإا قدانف ةعومم
زراتض� يتيض� لاتننيتنوكتنإاب يذيفنت فيض� دمم
لاتننتنوكتنإ� ،لاتننيتنوكتن� قدانف ةعومم ماع ريدم -بماتض� نوياض� ردش�أ�
نيدلا ماض�ح فيش� ةيقتب �ر�رق - س�تيوش� جديرب ياتش�و نإ� ي�ديلوه ،زراتش� ىتيش�
نم ،ةيعمل� ةر�دإ� س�لم وش�عو ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� ،دمم
نيدل� ماش�ح فيش� .زراتش� يتيش� لاتننتنوكتنإاب يذيفنت فيش� ىلإ� يذيفنت فيش� وش�
نف ء�رفش�ل ريدق بر ّ دمو ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج ةر�دإ� س�لم ىف نافتم وش�ع
ذنم رمتش��و ةيعمل� يش�ش�ؤوم نم ةر�دإل� س�لم ءاش�عأ� لئ�وأ� نم ناك .يرش�ل� يهطل�
.ينش�ل� ر�دم ىلع ينهم ز�زتع�و نافت لكب ييرش�ل� تافيش�ل� ةمدخ ىف يل� كلذ
لاتننتنوكتنإ� قدانف ةعومجل مش�ن� يح ةينهل� هتيش�م نيدل� ماش�ح فيش� أ�دب
ةعومجل عباتل� لاتننتنوكتنإ� س�يم�يمش� ىف لمعو رش�ل داع مث ،1985 ماع ىف اينالأ�
للخ زراتش� يتيش� لاتننتنوكتنإ� لمع قيرفب قحتل� 2005 ماع ىف .لاتننتنوكتنإ� قدانف
رابخأا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
تايقرتو تانييعت
،س�نوي ملض�لا دبع دمحأا ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� س�رمتل� فيش�ل�
لمعل� أ�دبو رش�م ىلإ� �رخؤوم داع ،اينيغ ،وبلام نوتليه قدنفب يذيفنت ن�ولح فيش�
هئنهت تافيش�ل� ةيعمج .هبش�نم س�فنب ةيردنكش�إلاب ونافيتش� ناش� زنوزيش� روف قدنفب
نأ� اش�يأ� ةيعمل� دوت .ديدل� هلمع رقم ىف قيفوتل� لك هل ىنمتتو هنطول هتدوع ىلع
نم هئلمزل ركش�لاب لمعل� بيلاش�أ� ميلعت ىف هينافتو هت�دوهم ىلع دمحأ� فيش� ركش�ت
.ييرش�ل� تافيش�ل�
ةيعمجب وش�عل� س�رمتل� فيش�ل� ،زيزعلا دبع نض�حلا دبع دامع فيش� رداغ
هت�و رش�م ،ةقدرغل� نوجل ولب �زيم�يب قدنفب يذيفنتل� فيش�ل�و ييرش�ل� تافيش�ل�
ةيعمج .ةكم ىف كش�انل� ر�د قدنفب يذيفنت فيش�ك ةيدوعش�ل� ةيبرعل� ةكلملاب لمعلل
.ةيدوعش�لاب هر�رقتش�� ىف قيفوتل� لك هل ىنمتت تافيش�ل�
دمم ديض�لا ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� باش�ل� فيش�ل� ةيقرت �رخؤوم ت
ةيعمج .ةقدرغل� نوتليه عجتنب يتراب يد فيش� ييد ىلإ� لوأ� هيموك نم ،فيض�
!ديل� لمعل� ةلش��وم هل ىنمتتو ةيقتل� ىلع هئنهت تافيش�ل�
تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� فيش�ل� ،لاض�علا نمحرلا دبع ديض�لا فيش� لقتن�
أ�دبيل ،فيش� وش� بش�نم لغش�ي ناك ثيح ةقدرغل� فياف ندلوج قدنف نم ،ييرش�ل�
ةيعمج .يذيفنت فيش� وش� بش�نم ىف جنيتكل� تامدل ليوأ� ن�وش� ةكرش�ب لمعل�
.ديدل� هلمع ناكم ىف قيفوتل� لك هل ىنمتتو ةيقتل� ىلع هئنهت تافيش�ل�
دبع دمأا ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� س�رمتل� فيش�ل� �رخؤوم لقتن�
ىلإ� ،يذيفنت فيش� وش� بش�نم لغش�ي ناك ثيح ةنول� رام�يم نوت�يش� نم ،يادلا
ىف قيفوتل� لك هل ىنمتت تافيش�ل� ةيعمج .خيش�ل� مرش�ب زيش�ويك زرنروك يرث قدنف
.ديدل� هلمع رقم
ناك يذل� ،دمحأا ليبن نيأا ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� باش�ل� فيش�ل�
ةقدرغل� ىلإ� لقتن� ،ملع ىش�رب س�تيب ياب يماهل عجتنب ن�ولح فيش� ةفيظوب لمعي
.س�تيب تويرام عجتنم ىف هبش�نم س�فنب لمعيل
تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� ،يجبروض�لا معنلا دبع نض�ح فيش� لقتن�
أ�دبيل ،فيش� وش� بش�نم لغش�ي ناك ثيح ةقدرغل� س�تيب تويرام عجتنم نم ،ييرش�ل�
ةيقتل� ىلع هئنهت تافيش�ل� ةيعمج .ةقدرغل� زور ترزيد قدنفب يذيفنت فيش� وش� لمعل�
.ديدل� هلمع رقم ىف قيفوتل� لك هل ىنمتتو
،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� ،س�ورج س�اموت فيش� ييعت ت
يذيفنت فيش� بش�نم لغش�ي ناك وهو ةنول� رام�يم نوت�يش�ب يذيفنت فيش�
.س�اموت فيش� عم رمثل� اهنواعت ر�رمتش�ل علطتت تافيش�ل� ةيعمج .ياب اموش� نوت�يش�ب
تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� ،اض�ابلا معنلا دبع حماض� فيش� لقتن�
لمعل� أ�دبيل ،فيش� وش� ةفيظوب لمعي ناك ثيح ،ةرهاقلاب جنكياف معطم نم ،ييرش�ل�
ىنمتتو ةيقتل� ىلع هئنهت تافيش�ل� ةيعمج .يذيفنت فيش� بش�نم ىف �زوكش� معطم ىف
.ديدل� هلمع ناكم ىف قيفوتل� لك هل
،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� ،باهولا دبع دمم نيأا فيش�
زي�ر نش� قدنف ىلإ� ةقدرغل� �زلب دن�رج عجتنم نم لقتن� يذيفنتل� ن�ولل� فيش�ل�و
.ةديدل� هتفيظو ىف قيفوتل� لك هل ىنمتت تافيش�ل� ةيعمج .ةقدرغل� لافيتش�يف
نم ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� ،كللا دبع يمزع انيم فيش� لقتن�
ليب قدنف ىلإ� ،يتراب يد فيش� ييد بش�نم لغش�ي ناك ثيح ةنول� كيبنفوم عجتنم
.ةديدل� هتفيظو عم قيفوتل� لك هل ىنمتت تافيش�ل� ةيعمج .هبش�نم س�فنب لمعيل ريإ�
،يهيودبلا ىفطض�م دمم ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمجب وش�عل� س�رمتل� فيش�ل�
ىهنأ� ،ةيردنكش�إل� نوجل عجتنب تابورش�ل�و ةيذغأل� نع لوئش�ل�و يذيفنتل� فيش�ل�
ت�راهل� ىف ةداهش� ىلع هيف لش�حو »بر ّ دملل لش��وتل� ت�راهم« نع ايبيردت امانرب
لودل� زكرملل يبردل� س�يئر ،يركب تنع روتكدل� ماق .تاجردل� ىلعأاب ةءافكل�و
ةيعمج دوت .هتداهش� دمم فيش� ميلش�تب Neuro Linguistic Programming
.ةعئ�رل� هت�زانإ� ىلع دمم فيش� ئنهت نأ� تافيش�ل�
ةيعمجب س�رمتل� وش�عل� ،نض�ح ديقع ظيفلا دبع دمحأا فيش�ل� ملش�ت
-روات لايور ةكم ةعاش� قدنفب يذيفنتل� ن�ولل� فيش�ل�و ،ييرش�ل� تافيش�ل�
ىف هينافتو ةعئ�رل� هت�دوهجل �ريدقت قدنفل� ةر�دإ� نم ةيريدقت ةداهش� ،تنوميف
ركش�ل� نم ةرهبم ينف س�رع ةعطق دمحأ� فيش� عنش� .قدنفل� حاتتف� ىف ةدعاش�ل�
.قدنفل� حاتتف� لفل اش�يش�خ
39
رابخأا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ىدايقلا فيض�لا
تيكض�اب لكيام :فيلأات
ةيناثلا ةعبطلا ،لوه س�تنيرب نوض�يب : :رض�انلا
يرض�م هينج 285
نم ةش�اخ ةعومم نع ةرابع وه ةيناثل� ةعبطل� ،»ىدايقل� فيش�ل�« باتك نإ�
دنع ةيدايقل� ةيش�خش�ل� ةيرظن ييت نأ� اهنأاش� نم يتل� تانراقل�و ةقمعتل� س�وردل�
:يلي ام باتكل� لوش�فل ةعش�ول� ةيطغتل� لمش�تو .يهطل� نونف فتم
فيش�لل يغتل� رودل� •
يهطل� نونف ىف ةيدايقل� ةيش�خش�ل� ىدل ةديدل� مي ّ قل� •
خبطل� ميظنتل يئانبل� لكيهل� •
يفظول� نوؤوش� ةر�دإ� ةيفيك •
فرش�ل� فيش�ل� رود •
عونتل� ةر�دإ� ةيفيك •
قيرفل� ءانب •
ليغش�تل� يياعم عش�و •
ماعطل� ةمئاق ةر�دإ� •
بنال� فاش�تك� ةلوام ىف ةتباث ىطخ ىلع يش�ي ةيناثل� هتعبط ىف باتكل� ل�زي ل
ثكأ� قمعتت ةديدل� ةعبطل� هذه ن� لب .ةيئ�ذغل� ةمدل� ةعانش� فتم ىدل يدايقل�
ةدايقل� ةكرح ىطخ عبتت �ذبو ،ةيناش�نإل� تاش�رامل�و ةر�دإل� ةيرظن روطت ةش��رد ىف
.ةزيمتل�
يهطلا تانوكل ةيلاعلا ةعوض�ولا
مارنإا يتض�يرك :فيلأات
س�واه س�يميه :رض�انلا
يرض�م هينج 200 :ىوقلا فلغلا ةخض�ن
يرض�م هينج 150 :يرطلا فلغلا ةخض�ن
ليلدل� – ةنولم ةروش� 2300 نم ثكأ� ىلع يوتحي يذل�و – عئ�رل� س�خلل� �ذه دعي
ء�وتش�ل� طخ ىلع ةير�دل� تاخانل� نم ،لاعل� ءاحنأ� عيمج نم يهطل� تانوكل لماش�ل�
ةمدختش�ل� تانوكل� نم فلآ� لعفلاب باتكل� نمش�تي .يبونل� بطقلل ةدمجل� هايملل
باتكل� �ذه فش�كتش�ي ،ةبيرغل� تانوكملل ايموي مدختش�ت ىتل� تانوكل� نم !يهطل� ىف
ىلإ� ،تايرش�قل�و كامش�أل� ،ت�ورش�ل�و هك�وفل� نم ،ماعطل� فانش�أ� نم فنش� لك
لب�وتل�و باش�عأل� ،لوقبل�و بوبل� لثم ةيش�اش�أل� د�ول� ،ةيديلقتل� بل� فانش�أ�
ىف حلطش�م لك .ةهكنل� تابش�كمو لل� فانش�أ�و تويزل� لثم ةنزخل� تايرورش�ل�و
ةيرورش� ةحيش�ن مدقيو ،هتحئ�رو هتهكنو نوكل� رهظل لش�فم فش�و نمش�تي ةعوش�ول�
تاميلعت اش�يأ� باتكل� نمش�تي .يهطل� ىف هم�دختش�� ةيفيكو د�دعإل� ةقيرط لوح
ةل�زإ� لثم �ديقعت ثكأل� يهطل� بيلاش�أ�و د�دعإل� قرط ةوطخب ةوطخ حش�وت ةيليش�فت
قيثوت قرطو موحلل� ةيلخت ةيفيك ،اهنع دلل� عزن ةيفيكو اهفيظنتو كامش�أل� روش�ق
تامولعل� نم ةورث ىلع ةعوش�ول� هذه يوتت .نرفل� ىف اهيمتو اهزيهجتل نج�ودل�
.يهطل�و ديل� ماعطل� بحي نم لكل ميق يلمع باتك دعت يهف �ذل

عئارلا »زور« كيك
موبنايب يفيل زور :فيلأات
يلليو :رض�انلا
يرض�م هينج 240
جهبل� لاعلل س�ش�م رخآ� عئ�ر باتك يتأاي ،يهش�ل� »لبياب كيك« باتك ةفلؤوم نم
.زيبل� بحي نم لكل يرورش� قيفر وه )عئ�رل� »زور« كيك( باتك نإ� !كيكل� عنش�ل
يليش�فت حرش�و ةعئ�رل� ةنولل� روش�ل�و موش�رل� نم ديدعل� ىلع هئ�وتحاب باتكل� زاتي
تاكيكل� ىهش�أ� نم س�عبل تافش�و س�رعي هنإ� امك ،د�دعإل� قرط ةوطخب ةوطخ حش�وي
كيك ،يجنفش�إل� كيكل� ،تيزلاب كيكو دبزلاب كيك :لاثل� ليبش� ىلع ،قلطإل� ىلع
ةيع�دبإل� راكفأل� نم ىش�حي ل ددع ىلإ� ةفاش�إلاب ،بل� كيك فانش�أ�و قيقد نودب
.ةقفدتل� ةولل�
37
ةيعمجلا ةبتكمب ديدجلا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
زيبلا نع
ماد ناف يديإاو لترام ليض�يرب ،يكض�نبيل ةراض� :فيلأات
ةيناثلا ةعبطلا ،لوه س�تنيرب نوض�يب :رض�انلا
يرض�م هينج 285
ماعل قوذتلل ةيلاعل� يهطل� بتك ةزئاجب زئافل�و – »زيبل� نع« باتك لوانتي
ةرش�اعل� ةمدقل� باتكلل ةيناثل� ةعبطل� هذه دعت .تانجعل�و زيبل� تايش�اش�أ� – 2004
زيبل� ئدابل ةروطتم ةيطغت يوت يهف ،تايولل�و زيبل� نونفل ةيق�دش�م ثكأل�
موش�رل� ةر�زغب زيمتيو ةديج ةروش�ب بوتكم باتكل� .تايولل� عنش�و ييزتل� بيلاش�ألو
د�دعإ� بولش�أ� لك ززعيو ،زباخل� تايش�اش�أ� مهف ةيمهأ� ىلع دكؤوي وهو ،هب ةيحيش�وتل�
ةيش�اش�أل� ت�راهل� ةعش�ول� باتكل� لوش�ف يطغت .ةيحيش�وت روش�و ةبحاش�م ةفش�وب
د�دعإل� قرط بناج ىلإ� ،رئاطفل�و زيكوكل�و ةعيرش�ل� ت�زوبخل� عنش�ل ةبولطل�
تاتلوكيش�ل�و ةيبروأل� ةقيرطل� ىلع تاتروتل�و ةّ قرول� نئاجعل� عنش�ل ةمزلل� ةروطتل�
هيوت اب ء�رقل� ع�دبإ� مهلتش� باتكل� نم ةديدل� ةعبطل� هذه .ينفل� س�رعل� عطقو
مّ يق عجرم اقح هنإ� .ةفش�و 700 نم ثكأ�و يحيش�وت مش�رو ةروش� 900 نم ثكأ� نم
.�ر�ركتو �ر�رم يفتحل�و بلطل� هيلإ� عجيش�
»تاهكنلا روتض�د« تاهكنلا لبياب
جيبنينرود وردنأاو جديب نيراك :فيلأات
نوارب لتيل :رض�انلا
يرض�م هينج 230
ىوتش�م ىلع تانوكل� رف�وت ةرهاظ عم ةش�اخ ،لهذم يخيرات لوحتل يهطل� عش�خي
لوحتل� �ذه .تاهكنل� ىلع لب ةيف�رغل� دودل� ىلع دمتعت دعت ل قابطألاف ،لاعل�
بتكل� نم ديدج لكش� ىلإ� ةفاش�إلاب يهطل� ىف ديدج جهنم دامتعإ� ىلإ� وعدي يرذل�
ع�دبإ� ماهلتش�ل لب تافش�ول� قيرط نع ةيكيش�لكل� قابطأل� قيثوتل طقف س�يل فدهت
اهش�عب عم ةمغانتم نوكت تاهكنل� نم ةركتبم تاقف�وت ىلإ� دنتش�ت ةديدج قابطأ�
.س�عبل�
لكل يرورش� باتك – د�دعإل� ىف ت�ونش� 8 قرغتش�� يذل�و – »تاهكنل� لبياب« دعي
ءانغتش�ل� نكي ل ليلد هنوكل يعدبل� تافيش�ل� مهليش� زيم باتك وهف .ةيوهط ةبتكم
نم تائل كليلد وه باتكل� �ذه نإ� .رش�اعل� خبطل� فانش�أل ةهكنل� ءاطعإل هنع
ةنكمل� تاهكنل� لش�فأاب عتمتل� نم كنكميش� ام لب�وتل�و تراهبل�و باش�عأل�و تانوكل�
نونف يعدبم نم ت�رش�عل ةعمال� ةبرجتل� س�هدل� عجرل� �ذه رطقي .كقابطأ� نم
.ةيهش�ل� معاطل� نولثي نيذل�و ،ييكيرمأل� يهطل�
ليغض�تلل ةركفلا نم :معطلا
ركوو رآا نوج :فيلأات
يلليو :رض�انلا
يرض�م هينج 350
كلتم� بلطتي يثم يدت وهل يقيقح حجان عورش�م ىلإ� كمعطم ليوت نإ�
ةعبطل� يطغت .ةش�يرع تامولعم باش�تكإ� بناج ىلإ� ت�راهل� نم ةعش��و ةعومم
معطل� بحاش� جاتحي يتل� بن�ول� لك )ليغش�تلل ةركفل� نم :معطل�( نم ةش�داش�ل�
نوكيو معاطل� ع�ونأ� نم عون يأ� حاتتف�و روش�ت نم نكمتي ىتح اهتفرعم ىلإ� حومطل�
ةينوناقل� لئاش�ملل يلماعل� ييعتو ماعطل� مئ�وق ىلإ� ةركفل� نم .هتر�دإ� ىلع �رداق
كنكي اهنع ىنغ ل تامولعب ائيلم ليلد ةباثب باتكل� �ذه دعي ،ةيبيرش�ل� تلماعل�و
.ةيش�فانتل� ةديدش�ل�و ةيزجل� ةعانش�ل� هذه ىف حاجنل� قيقت نم
جذامنل� نم ديدعلاب هزيزعتو هثيدتو باتكل� لوش�ف نم لش�ف لك ةعج�رم ت
لو�دل�و ،حئاش�نل� مدقت يتل� س�م�وهل� ىلع باتكل� ء�وتح� بناج ىلإ� ،ةعانش�ل� نم
ىلع ءوش�ل� طلش�ت ةديدل� ةعبطل� هذه .ماعطل� مئ�وقو روش�ل�و ةينايبل� موش�رل�و
،معطملل لمعل� ططخ ،معطملل ةيدتش�ل� ةر�دإل� ،رثؤول� حجانل� دئاقل� س�ئاش�خ
معطل� بحاش� ةيش�خش�« ىلع زيكتل� ةدايز عم ةعش�ول� ةير�دإل� ليغش�تل� تايلمع
.»ةلقتش�ل�
36
ةيعمجلا ةبتكمب ديدجلا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ةييل� هلامعأاب ةمايق يظن اهيلع لش�ح يتل� ريدقتل� ت�داهش�و زئ�ولاف .عمتجملل
نم ريدقت ىلع لش�ح .همعطم نعو هماعط نع اهب زاف يتل� زئ�ول� ابيرقت س�فانت
.ةيكيرمأل� ةيل�رديفل� ةموكحلل لوش�و يوهطل� عمتجل� نم �ءدب ةفلتم تاش�ش�ؤوم
لفح ميظنتو ،ماع لك ةييل� ت�د�زملل عبت 300 نم ثكأ� يفوت هت�دوهم لمش�ت
للخ رلود نويلم نم ثكأ� تعمج يتل�و ،ةيكيرمأل� ناطرش�ل� ةيعمل »يفانيف«
ماتيأ� ر�دل همعطل رش�اعل� يونش�ل� لفل� نم ت�دئاعب هعبت بناج ىلإ� �ذه ،يماع
»يهطل� نونف ميلعتل رتورت لراش�ت ةش�ش�ؤوم« ءاش�نإ�و ،»تانبل�و دلوألل موه يش�يم«
.ةييخ ةش�ش�ؤوم يهو
نونف ىف يفيظو لبقتش�م نع نوثحبي نيذل� بلطلل ةيش��رد حنم ةش�ش�ؤول� حنت
مهثحو ميلعتلل مهعفد لجأ� نم وغاكيش� ةقطنم نم بابش�ل� عم نولمعي نيذل�و ،يهطل�
س�عب – رخآل تقو نم – رتورت لراش�ت فيش�تش�ي .ماعطلابو يهطلاب مامتهل� ىلع
هذهب .يهطل� نونف ميلعتل هتش�ش�ؤوم معدل ل�ومأ� عمل همعطب ةييل� ءاش�عل� تلفح
ىف يبغ�رل� يقوفتل� بلطل� ئفاكيل رلود 1.000.000 نع ديزي ام عمج ةقيرطل�
نم تاعومم ةوعدب فيش�ل� اش�يأ� موقي .ةيش��رد حنم ةروش� ىف يهطل� ةنهل مامش�نل�
يترم نم ،همعطل ةيقفل� تاقبطل� نم بابش�ل�و ةيموكل� ةيوناثل� س�ر�دل� بلط
ةبجو بلطل� لكأاي .هب س�ال� »زيمتل� جمانرب« نم ءزجك ،عوبش�إل� ىف ت�رم 3 ىلإ�
ت .ةقيرطل� كلتب اهيهط ت �ذالو ةبجول� هذه د�دعإ� ةقيرط حرش�ب تافيش�ل� موقيو
قباش�ل� يكيرمأل� س�يئرل� لبق نم ةييل� ةش�ش�ؤول� ىف هلمع نع رتورت لراش�ت يركت
»يهطل� نونف فتحل ةيلودل� ةيعمل�« هتحنم امك ،س�يبأل� تيبل� ىف س�وب جروج
.»2005 ماعل ةييل� لامعأل� نم ديش�ر بكأ� بحاش�« ةزئاج
عش�و ىف انأ�ويثكل� لعف ىف بغرأ� نأل يثكل� لعفب موقأ�»:كلذ نعرتورت لوقي
لعفي ةمدل�و ماعطل� لاع ىف لخدي نم لك نأ� دقتعأ� ينكل« .»يثكل� لعفب ل حمش�ي
موقت تنأاف .نيرخآلل ةنش�ح لامعأ� لعفل كعفدي كتعيبط ىف يزيرغ ئش� دلّ وتي ،كلذ
.»هماعطإ� يهو لأ� ،رخآ� ناش�نإل ناش�نإ� اهلعفي نأ� نكي ةيميمح ءايش�أل� ثكأ� دحأ� لعفب
س�ش�ح يدقت ينعي �ذهو .ماعطل� قوذتب عاتمتش�ل� بولش�إ� رتورت فيش� عبتي
يثل� نم هنإ� امئ�د نظأ�»رتورت لوقي .»فيش�ل� مش�� لمت يتل� قابطأل� لك نم ةيغش�
معطل� ىف مدقل� ءاش�عل� س�روك ل�وط فانش�أل� نم ديدعل�و ديدعل� لوانت مامتهلل
لوقن انعد« .»ولح قبطو يش�يئر قبطو دح�و تايهش�م فنش� لوانتب ءافتكل� نم لدب
كيتش� ةحيرش� وأ� توبتل� كمش� نم ةيبك ةعطق ناك ء�وش� ،يش�يئرل� قبطل� تلوانت �ذإ�
،كيتش�ل� بحأ� يش�فن نع .�ر�ركتو �ر�رم هش�فن ئش�ل� ىلع ابيرقت لش�ت تنأاف ،ةيبك
ىتل� فانش�أل� نم يثكل�و ،هيلإ� ندهت يتل� فانش�أل� نم يثكل� لوانت لش�فأ� يننكل
.اقحل يمف نم هق�ذم ذخأات
نكل ،ام دح ىلإ� ،ةيديلقت ،ةرخاف ماعط ةمئاق همعطم ىف رتورت لراش�ت مدقي
هلعج يذل� جاتل� يه -ر�رمتش�اب ةددجتم ةميلو يهو – ت�ورش�ل� نم هماعط ةمئاق
ةلجل ريدقل� معاطل� دقان ،نمش�تير نلآ� كلذ نع لوقي .يهطل� نونف س�رع ىلع عبتي
ت�ورش�ل� يهطب موقي هفرعأ� لجر لوأ� ناك رتورت« : (Gentleman,s Quarterly(
اهتفلكت لش�ت يتل�و – ةيهش�ل� ةيتابنل� رتورت لراش�ت ماعط ةمئاق نإ� .»ةليمج ةقيرطب
ت ام �ذإ� �ديج عابت نأ� نكي ةيتابنل� مئ�وقل� نأ� ىلع ةللد يهل – درفلل رلود 150 ىلإ�
.ةركتبمو ةيف�تحإ� ةقيرطب اهيهط
يح ىفف .دبأل� ىلإ� يكيرمأل� خبطل� هجو ييغت ىف امش�اح �رود رتورت لراش�ت بعل
ىف ةعش��ول� هتيروط�بمإ� بن�وج لك ىف ةدئاش�ل� ةمش�ل� وه زيمتل� قيقحتل هيعش� نإ�
خبطم ت�ودأ�و ةينويزفيلت جم�ربو يهط بتكو معاطم نم فلأاتت يتل�و – يهطل� نونف
باجعإلاب ريدل� »ةمدخلل« هموهفم نأ� لإ� – همش�� لمت ةق�وذلل ةيئ�ذغ تاجتنمو
.اقح ماهلإل� يثي ام وه
نع أارقت ،أارقتو ،أارقت نأا كيلع
"
نع ةءارقلاب يفتكت ل ،ئص� لك
.ماعطلا خيرات وأا يهطلا وأا ماعطلا
يدحتب كيلع ،بدألا ةءارقب كيلع
يكفتلا ةيفيك ملعتت يكل كص�فن
"
.ىدقن لكص�ب
35
ليافورب
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
نأا ردن فيض�
نامزلا دوجي
هلثب
لمحي يذل� يهش�ل� همعطب رتورت لراش�ت فرعي
فيش� اقح هنإ� .ةددعتل� ةييل� هلامعأابو ،مش�ل� س�فن
درم نم دعبأ� ىلإ� بهذو ،هش�فنب هش�فن م
ّ
لع ،يماش�ع
.»ةنيدل� ىف ماعط لش�فأ� يدقت« ةركف
لاش�ب لمأ� :د�دعإ�
،لوأ� كش�فن ىلإ� رظن� .تابترلاب كلاب لغش�ت ل ،باقلأل� ت�ذ بش�انل� نع دعتب�«
،معاطل� ةايحو يهطل� قرط ملعتت ،ئش� لك ملعتت نأ� بجي ،عش��وتلاب مش�تت نأ� يغبني
ل امهف ،خباطل� تايش�اش�أ�و ةمدل� ةيمهأ� اش�يأ� ملعتت نأ� كيلع لب ،بش�حف �ذه س�يل
يفتكت ل ،ئش� لك نع أ�رقت ،أ�رقتو ،أ�رقت نأ� كلذ نم مهأل� .يهطل� قرط نع ةيمهأ� لقي
يدحتب كيلع ،بدأل� ةء�رقب كيلع .ماعطل� خيرات وأ� يهطل� وأ� ماعطل� نع ةء�رقلاب
�دئاق نوكت نلو ،�دئاق نوكت نأ� كيلع .ىدقن لكش�ب يكفتل� ةيفيك ملعتت يكل كش�فن
.نيرخآل� عم اهب لش��وتل� ىلع �رداق نوكتو ام ةركف س�لختش�� نم نكمتت ل ام اميظع
بجي كش�فنل كتاعقوتف ،كب نيرخآل� تاعقوت تناك امهمو تنك امنيأ� ،هلك كلذ نم مهأ�
.تافيش�لل رتورت لراش�ت حئاش�ن نم س�عب يه هذه .»كلذ لك قوفت نأ�
ميلعتل ةش�ردم ىلإ� اقلطم بهذي ل .وغاكيش� نم يهش� معطم بحاش�و فيش� رتورت
ىف نش�نوكش�يو ةعماجب ةيعمال� هتش��رد ءانثأ� يفف ،هش�فنب هش�فن م
ّ
لع لب ،يهطل� نونف
نمش�ت �ذهو .هدجي نأ� نكي باتك لك أ�رقيل ماع ةدل ةزاجإ� ذخأاي نأ� ررق ،نوش�يدام
ةليش�وك ،لدان ةفيظوب رتورت قحتل� ،ةش��ردل� نع هفقوت ةتف للخ .يهطل� ىف بتك
ةداهش� ىلع لش�ح ثيح – ةيلكلل هعوجر بقع يهطل� ىف رتورت أ�دب .س�يعل� بش�كل
س�عب د�دمإل جنيتك عورش�م ىف أ�دب هن� ىتح – ةيش�ايش�ل� مولعل� ىف س�ويرولاكبل�
ابوروأ�و ةيكيرمأل� ةدحتل� تايلول� لوح رتورت رفاش� ،هجرخت دعب .ةيغش�ل� تلفل�
»معاطل� لش�فأ�« تبش�تك� فيك ملعتي نأ� د�رأ� .معاطل� ىقرأ� ىف ماعطل� لوانت برجيل
.لبقتش�ل� هل هئبخي يذل� ام ىيلو ،بقلل� �ذه
،1987 ماع وغاكيش� ىف »رتورت لراش�ت« معطم هل كيرش�ك هدل�و عم رتورت حتتف�
ىقرأ� دحأاك هدوجو تابثإ� معطل� عاطتش�� .مويلل احوتفم ل�زي ل يذل� معطل� وهو
ةيلودل�و ةيموقل� تاش�ش�ؤول� نم ددع لبق نم هب فتعم معطل� .لاعل� ىف معاطل�
فياف« ،»دياج لف�رت ليابوم« ،»هيمروج هيلير« ،»هووتاش� دنأ� هيلير« اهنم ةقيرعل�
ةمدل�« ةزئاج معطل� ىقلت امك ،»ديب س�ميج ةش�ش�ؤوم»و »زدنوي�د فياف« ،»زراتش�
نم »ةدحتل� تايلول� ىف معطم لش�فأاك« معطل� رايتخإ� ت .»ذيبنل� يدقت ىف ةزيمتل�
.2000 ماع ىف Wine Spectator لبق
The »معطل�« ةلش�لش� مدقف .يهطل� بتك نم ديدعل� فيلأاتب رتورت لراش�ت ماق
نمش�تت .يوهطل� هخيرات ق
ّ
ثوو يهش�ل� همعطم نم تاحل اهيف ركذ ثيح restaurant
ةيرحبل� ةمعطأل�« ،»رتورت لراش�ت ت�ورش�خ« ،»رتورت لراش�ت« لثم بتك ةعومجل� هذه
وه رتورت لراش�ت عم »خبطل� تاش�لج« دعي .»رتورت لراش�ت ولح قابطأ�»و »رتورت لراش�تل
Gourmet باتك نإ� .مش�ل� س�فن لمحي يذل� نويزفيلتل� جمانبلل بحاش�ل� باتكل�
،ةق�وذلل ماعطل� د�دعإ� قرطل ةديفمو ةزاتم ةمدقم دعي Cooking for Dummies
.ةعئ�ر ةنولم روش� ىلع رتورت لراش�ت بتك عيمج يوتت .همش�إ� ةب�رغ نم مغرل� ىلع
ءاقلإ�و ،يهطل� نف ىف س�ورع ةماقإاب - »هغ�رف« تقو للخ – لراش�ت فيش� موقي
هتقو نم نكم ردق بكأ� س�ر
ّ
كي هن� امك .ةيراش�تش�ل� تامدل� ىف لمعل�و بطل�
هتامدخب �ديج لراش�ت فيش� فرعي ،فيش�ل� ةعبقل هعزن دنع .ةييخ لامعأاب مايقلل
34
ليافورب
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
اونﭼ ةكيك
تانوكلا
)امراك( زول نوجعم مج 300
معان س�يبأ� ركش� مج 250
س�يب رافش� مج 160
لماك س�يب مج 750
قيقد مج 500
حئاش� دبز مج 175
دادعإلا ةقيرط
س�يبل� رافش� فاش�ي .ةش�فخنم ةعرش� ىلع نا ّ جع ف ركش�ل�و زولل� نوجعم جزي
ةيمك ّ بش�ت .ةقيقد 15 ةدل جيزل� برش� متيو لماكل� س�يبل� فاش�ي مث ،ايجيردت
لمعل جيزل� يقاب ىلإ� قيقدل� فاش�يو ،حئاش�ل� دبزل� ىلع جيزل� �ذه نم ةيغش�
لخ�د يجعل� ّ بش�ي .قفرب بيلقتل� عم يجعل� ىلإ� دبزل� ةطلخ فاش�ت مث ،يجعل�
.ةقيقد 35 ةدل م
ْ
180 ف زيبل� متيو ،مش� 6 عافتراب قوط
ونالا س�وم
تانوكلا
)امراك( ةلداعتم انيتروت مج 200
دراب ءام مج 200
ونام هيرويب مج 200
)ريﭬ هيإ� لإ�( مش�د ٪ 35 ةيرك مج 150
دادعإلا ةقيرط
هيرويب فاش�ي .ةيلاع ةعرش� ىلع ابيرقت قئاقد 5 ةدل ءال� عم ةلداعتل� انيتروتل� قفخت
.ونال� هيرويبو انيتروتل� جيزم عم فطلب ةقوفخل� ةيركل� جزت مث ،ونال�
دنهلا زوج ةيرك
تانوكلا
)امراك( ةلداعتم انيتروت مج 200
دراب ءام مج 200
دنه زوج هيرويب مج 200
)ريﭬ هيإ� لإ�( مش�د ٪ 35 ةيرك مج 150
دادعإلا ةقيرط
هيرويب فاش�ي .ةيلاع ةعرش� ىلع ابيرقت قئاقد 5 ةدل ءال� عم ةلداعتل� انيتروتل� قفخت
.دنهل� زوج هيرويبو انيتروتل� جيزم عم فطلب ةقوفخل� ةيركل� جزت مث ،دنهل� زوج
ف قوطل� عش�ويو ،ابيرقت مش� 1 عافتراب مش� 16 هرطق قوط لخ�د تانل� جيزل� بش�ي
.دمتو ةيركل� كش�امتت ىتح دّ مجل�
س�رعلا ةقيرطو ةيئاهنلا تاص�مللا
تافش�و رظنأ�( مش� 24 هردق ليتش� س�لناتش� قوطل ةيلخ�دل� ف�ول� لوح زولل� تيوكش�ب س�ري
.قوطل� عاق ف �ونچ ةكيك نم ةقبط عش�وت مث )رنروك س�فش� ةلم نم ةقباش�ل� د�دعأل�
ولم لمكتش�ي .دنهل� زوج ةيرك فاش�ت مث ،مش� 1 عافتراب ونال� س�وم نم ةقبط فاش�ت
ىتح دّ مجل� ف ةتروتل� عش�وتو ،فافش� نافيلوش�ب ةتروتل� هجو ىطغي .ونال� س�وب قوطل�
.ةتلوكوش�ل� تانيزب هجول� ييزت متيو عمل )لچ( ملهب ييزتل� متي .دمتو كش�امتت
ةمايقلا ديع ةتروت
33
تافض�و
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
زيزعلا دبع راتخم :فيشلا دادعإ نم تافصولا
اونﭼ ةكيك
تانوكلا
)امراك( زول نوجعم مج 300
معان س�يبأ� ركش� مج 250
س�يب رافش� مج 160
لماك س�يب مج 750
قيقد مج 500
حئاش� دبز مج 175
د�دعإل� ةقيرط
مث ،ايجيردت س�يبل� رافش� فاش�ي .ةش�فخنم ةعرش� ىلع نا ّ جع ف ركش�ل�و زولل� نوجعم جزي
ىلع جيزل� �ذه نم ةيغش� ةيمك ّ بش�ت .ةقيقد 15 ةدل جيزل� برش� متيو لماكل� س�يبل� فاش�ي
يجعل� ىلإ� دبزل� ةطلخ فاش�ت مث ،يجعل� لمعل جيزل� يقاب ىلإ� قيقدل� فاش�يو ،حئاش�ل� دبزل�
.ةقيقد 35 ةدل م
ْ
180 ف زيبل� متيو ،مش� 6 عافتراب قوط لخ�د يجعل� ّ بش�ي .قفرب بيلقتل� عم
زولا ةطلخ
تانوكلا
حئ�رش� ىلإ� ةعطقم زوم رامث مج 500
ركش� مج 40
دبز مج 50
نوميل يش�ع مج 50
دادعإلا ةقيرط
15 ةدل نرفل� ف ةطلل� عش�وت .نوكيلش� قرو ىلع عش�وتو اعم تانوكل� عيمج طلخت
.دبتل كتت مث ،م
ْ
170 ف ةقيقد
زولا بارص�
تانوكلا
ركش� مج 200
ءام مج 200
)هييتورف ل( زوم هيرويب مج 80
نوميل يش�ع مج 20
دادعإلا ةقيرط
م�دختش�ل� لبق دبتل كتت مث ،ىلغتل كتتو اعم تانوكل� عيمج طلخت
زولا س�وم
تانوكلا
)امراك( ةلداعتم انيتروت مج 250
ءام مج 250
)هييتورف ل( زوم هيرويب مج 250
نوميل يش�ع مج 50
)ريﭬ هيإ� لإ�( ةقوفم ةيرك مج 250
دادعإلا ةقيرط
يقاب اهيلإ� فاش�ي مث .ابيرقت قئاقد 5 ةدل ةيلاع ةعرش� ىلع ءال� عم انيتروتل� قفخت
.تانوكل�
س�رعلا ةقيرطو ةيئاهنلا تاص�مللا
عش�وت مث مش� 24 هردق ليتش� س�لناتش� قوطل ةيلخ�دل� ف�ول� لوح زولل� تيوكش�ب س�ري
عش�وت مث ،ةاش�رف م�دختش�اب زول� ب�رش� س�عب فاش�ي .قوطل� عاق ف �ونچ ةكيك نم ةقبط
ةكيك نم ىرخأ� ةقبط عش�وت مث .مش� 1 عافتراب زول� س�وم نم ةقبط مث ،زول� ةطلخ نم ةقبط
ةتروتل� عش�وتو ،فافش� نافيلوش�ب ةتروتل� هجو ىطغي .زول� س�وب قوطل� ولم لمكتش�يو ،�ونچ
تانيزب هجول� ييزت متيو عمل )لچ( ملهب ييزتل� متي .دمتو كش�امتت ىتح دّ مجل� ف
.ةتلوكوش�ل�
مألا ديع ةتروت
32
تافض�و
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ةكرش ةياعرب تاحفصلا هذه
27941378 / 27961027 :نوفيلت
.ابيرقت مش� 7 لوطب قجش� ةعطق نيوكتل اهنم لك فلي ،ء�زجأ� 8 ىلإ� جيزل� م
ّ
ش�قي .3
.تاهكنل� روهظ ىلع ةدعاش�ملل ابيرقت ةعاش� ةدل دّ بيو قجش�ل� ىطغي
قجش�ل� ب
ّ
لقي .دوش�أل� لفلفل�و حللاب قيقدل� ليبتت متيو قبط ىلع قيقدل� س�عب ّ س�ري .4
عيمج يطغتتو نطبتت ىتح لّ بتل� قيقدل� ف س�مغي مث ،هب ظفتحل� س�يبل� س�ايب ف
س�لختلل قجش�ل� زه متيو .لبتل� قيقدل� نم ةفيفخ ةقبطب ةيجرال� قجش�ل� ء�زجأ�
.دئ�زل� قيقدل� نم
بيلقتل� عم ،ةطش�وتم ةر�رح ىلع ىهطيو قجش�ل� فاش�يو ،ةلقم ف تيزل� ن ّ خش�ي .5
ىفش�ي .يبهذل� نولل� قجش�ل� بش�تكي ىتح قئاقد 10 – 8 ةدل ،رخآل�و يل� يب
.قجش�ل� وأ� ةييرلاب هنييزت دعب انخاش� مّ دقيو ،ةيقرو فش�انم ىلع تيزل� نم قجش�ل�
زعالا بل بج )تاميقل( س�تجان
وه امك ىرخألا تانوكلا عم طامش�قبلا جزي .بعكم 16 ىلإ� زعال� بل بج ع
ّ
طقي
ت�رك ةروش� ف بل� تابعكم لوح جيزل� ةبلوق متت .ةقباش�ل� ةفش�ول� ف حش�وم
يتوطل� ف امك ىهطيو قيقدلاب ىطغيو ن
ّ
طبي مث ةجلثل� ىف س�تجانل� دّ بي .ةيغش�
.ةقباش�ل� ةفش�ول� نم ةش�مال�و ةعب�رل�
ييتابنلل ةيبناج قابطأا
ينيض�لا يلقلاب يهطم تاركو س�فرك
نّ يزيو ،رّ معل� موثل� عم طلخيو ،س�فركل� عم ىهطي حئ�رش� ىلإ� ع
ّ
طقم يغش� ت�رك
.وچاكلاب
زوبم يبهذ عرق
،اكيربابل�و تعزل�و موثل�و يمش�لبل� لل�و تيزل� نم جيزب ّ س�رت يلش�ع عرق عطق
.ةيرط يش�ت ىتح نرفل� ف زبختو

جزاطلا وتض�يبلا عم نانذاب
طش�بي مث ،دبت ىتح كتتو ،افيفخ اينب انول بش�تكت ىتح اهيوش� متي نانذاب حئ�رش�
.ناحيرلاب ّ س�رتو وتش�يبل� اهيلع
ليبنزلاب اطاطب
.موثل� دبزو ليبنزل� عم مّ دقتو ايوش�ل� س�وش�ب ه
ّ
كنت ةزوبم اطاطب
ييب يرال لماكل� يهطل� باتك :تافش�ول� ردش�م
ىرش�م هينج 250 رعش�ب ةيعمل� ةبتكب رفوتم
31
تافض�و
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
يجرلاو يبلا بارغلا س�يع رطفب س�ويرب
)تابجو 6 د�دعإل يفكت ةاطعل� ريداقل�( تانوكل�
دبز مج 30
حئ�رش� ىلإ� ع
ّ
طقيو بّ ذش�ي ،يرب ب�رغ س�يع رطف مج 250
�دج ةيغش� عطق ىلإ� ع
ّ
طقي ،يجرج مج 60
يهط ةيرك ةيبك قعلم 4
س�ويرب ت�دحو 6
ييزتلل يجرج تانيش�غ
اهرش�ع متي نوميل ةدحو 1
بولطل� ق�ذل� بش�ح دوش�أ� لفلفو حلم
ةر�رح ىلع ىهطيو رطفل� فاش�يو ،بوذي ىتح ةيبك ةلقم ف دبزل� ن ّ خش�ي .1
يجرل� فاش�ي .ءال� ر ّ خبتي ىتح وأ� قئاقد 3 ةدل ،رخآلل تقو نم بيلقتل� عم ،ةيلاع
ىهطل� متيو ،بولطل� ق�ذل� بش�ح دوش�أل� لفلفل�و حلل�و نوميلل� يش�عو ةيركل�و
. ّ يوذيو يجرل� لبذي نأ� ىلإ� طقف
ةدحو لك وش�ح متيو ،ابناج اهب ظافتحل�و س�ويبل� ت�دحو هجوأ� ج�رخإ�و غيرفت متي .2
.ةقعلم م�دختش�اب ةطلل� نم ءزجب س�ويبل� ت�دحو نم
ىلإ� س�ويبل� هجوأ� داعتو ،ةئف�د ةمدخ قابطأ� ىلإ� س�ويبل� ت�دحو لقنت ،يدقتلل .3
ييزتل� متيو ،س�ويبل� ت�دحو بناجب قابطأل� ىلع ةطلل� يقاب عش�و متيو .اهناكم
يجرل� تانيش�غب
ناجروملج قجص�
)تابجو 4 د�دعإل يفكت ةاطعل� ريداقل�( تانوكل�
جزاط س�يبأا طامش�قب مج 150
رش�بي ،رديش� بج مج 125
�دج ةيغش� عطق ىلإ� ع
ّ
طقي ،يغش� ث�رك ةمزح 1
�دج ةيغش� عطق ىلإ� ع
ّ
طقي ،لمج يع مج 30
ةيغش� عطق ىلإ� ع
ّ
طقي جزاط س�نودقب وأ� ةييرم ةيبك ةقعلم 2
روش�بم نوميل تش�ز ةيغش� ةقعلم 1
)ةدرطش�م( لدرخ قوحش�م ةيغش� ةقعلم 1
ايبش�ن ةيبك عطق ىلإ� عطقي ،زعام بل بج مج 60
س�يب ةدحو 2
بل ةيبك ةقعلم 1
س�مش�ل� دابع تيز ةيبك ةقعلم 2
يطبتلل يداع قيقد
ييزتلل جزاط س�نودقب/ةييرم
بولطل� ق�ذل� بش�ح دوش�أ� لفلفو حلم
نوميللا تش�زو س�نودقبلا/ةييرلاو لملا يعو ثاركلاو بلاو طامش�قبلا عش�وي .1
.تانوكل� جزم متيو زعال� بل بج فاش�ي .لدرل� قوحش�مو
.ابناج س�ايبلاب ظافتحل� عم ،اهرافش� نع اهش�ايب لش�فيو ةدح�و ةش�يب ذخؤوت .2
بلل�و بل� طيلخ عم س�يبل� قفخي .اهرش�ك دعب ىرخأل� ةش�يبل� ىلإ� رافش�ل� فاش�ي
.دوش�أل� لفلفل�و حلل�و لب�وتل�و
30
تافض�و
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ةيص�نافوبلا تاوارص�لا عم تاركلا لئادج
)تابجو 4 د�دعإل يفكت ةاطعل� ريداقل�( تانوكل�
ةش�وكل�و ت�ركل� تاهكن لمكت ن�زيمراب بجو موثل�و ربونش�ل�و ناحيرل� تاهكن
.س�هدم لكش�ب ةقف�وتل� ثلثل� ت�و�رش�ل� ؛نانذابل�و
طقف ء�رش�ل� ء�زجأل� ذخأ�و اهبيذش�ت متي ،يبك ث�رك ةمزح 1
فش�تنل� نم ايلوط اهعطقو
حئ�رش� 8 ىلإ� اهعيطقت متي ،نانذاب ةدحو 1
حئ�رش� ىلإ� اهعيطقت متي ،ةش�وك ةدحو 1
ةففم باش�عأ� ةطلخ وأ� ةيش�نافورب باش�عأ� ةيغش� ةقعلم فش�ن
زهاج وتش�يب ةيبك قعلم 3
روذبل� ةل�زإ�و يفش�ن ىلإ� اهعيطقت متي ،رمحأ� يمور لفلف ةدحو 1
اهيش�قتو اهش�يمتو
ةيغش� عطق ىلإ� اهعيطقتو ءال� نم اهتيفش�ت متي ،مطامط مج 255
ييزتلل »نايلوج« ةعيفر ةيلوط ن�ديع ىلإ� اهعيطقت متي ،رزج ةدحو 1
ناهدلل يفكي ام نوتيز تيز
ق�ذل� بش�ح دوش�أ� لفلفو حلم

وتض�يبلا جنيض�يرد
نوتيز تيز ةيبك قعلم 3
س�يبأ� ذيبن لخ ةيبك قعلم 3
عنش�ل� زهاج وتش�يب ةيغش� ةقعلم 1
فطش�ي .ةدح�و ةقيقد ةدل يلغم ءام ف جنيش�نلبل� ةقيرطب ت�ركل� ةلاعم متي .1
س�عبل� اهش�عب ىلإ� اهمش� متيو ء�رش�ل� تاقبطل� لش�فت .ءال� نم ىفش�يو ت�ركل�
.لودم اطيرش� 13 يطعت ثيحب اهلدجو
لفلفل�و حلل�و باش�عألاب س�ريو ،تيزلاب ةش�وكل�و نانذابل� طيلخ ناهد متي .2
5 ةدل ةر�رل� ردش�م نم مش� 10 دعب ىلع ةحفل ةي�وش� لفش�أ� طيلل� ىهطي .دوش�أل�
.ةاش�رف م�دختش�اب وتش�يبلاب طيلل� نهدي .قئاقد
طئ�رش� 3 ذخؤوت .ابناج عش�وتو ةليوط عطق 4 ىلإ� ت�ركل� نم دح�و طيرش� م
ّ
ش�قي .3
يقاب عيمت متي .ةمن لكش� ىلع ؛رخآل� اهش�عب قوف اهف�رطأ� نوكت ثيحب ّ س�رتو ث�رك
.تامن 4 ىلع لش�حن ثيحب ةقيرطل� س�فنب طئ�رش�ل�
قبش� نرف ف قئاقد 10 ةدل م
ْ
180 ةجرد ف زبختو ةينيش� ىلع ت�ركل� تامن ّ س�رت .4
يدقتل�و ةمدخلل قابطأ� 4 ىلع عبرأل� تامجنل� عزوت مث .هؤوامحإ�
عش�وي .ةعبرأل� قابطأل� ىلع ةقعلب جنيش�يردل� عيزوت متيو جنيش�يردل� تانوكم قفخت .5
.ةمدل�و يدقتل� لمكتش�يو ،ييزتلل قابطأل� نم قبط لك هجو ىلع لودم طيرش�
ةعطق عش�وت .ت�ركل� طئ�رش� عطاقت عش�وم ىلع نانذابل� حئ�رش� ىدحإ� عش�وت
نم ةعطق مث ،ةش�وكل� نم ناتعطق وأ� ةعطق عش�وت مث ،هجول� ىلع رمحأ� يمور لفلف
.نانذابل� نم ةحيرش� �يخأ�و ،مطامطل�
فش�تنل� ف هجول� ىلع ىقلتت ثيحب ةوش�ل� ىلع ت�ركل� ةمن ف�رطأ� ىوطت
.لماكلاب ةوش�ل� يطغتو يوتتو
ت�ركل� تامن يقاب عم قبش� ام رركيو ،ةليوطل� ت�ركل� لئ�دج ىدحإاب ت�ركل� ةفل طبرت
29
تافض�و
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
»امروك« قبط وأ� بيلقتلاب يلقل� ةقيرطب ةيرطعل� باش�عألاب يويش�آ� يتابن قبط عنش� نإ� .اهيغو س��رج
قبطل� ىلإ� فاش�ي نيأ� نكي .جاجدل�و موحلل� قابطأل ايحش� ليدب نوكي نأ� نكي يتابنل� يدنهل�
�ذإ�و .ليش�أ� ق�ذم ىلع لوش�حلل ةش�مرقم ء�رش�خ اياباب وأ� دنهل� زوج وأ� س�انانأل� نم س�عب
ت�رايخ فيش�ن نأ� نكميف ،ايلاح ماعطل� مئ�وق ىلع ز�رطل� ةيدقل� ةيلزنل� يهطل� قرط تناك
.يتابنل� »الدل�« وأ� لش�بل� عم ةحوش�ل� خنابش�ل� ةفاش�إاب عئ�ر لكش�ب ةيذغم
ىلع ،اهيهط ىلإ� ةجال� نود اهلاح ىلع ت�ورش�ل� نم ديدعل� لكؤوت نأ� نكي
ىف طارفإلا ،اذه عم ،يغبني ل نكل .لش�فأا ةهكن اهحني اهيهط نأا نم مغرلا
ر�رش�إل�و اهب ةيئ�ذغل� د�ول� لك يمدت ىف ببش�تي كلذ نأل ،ت�ورش�ل� يهط
ل اهش�عبو ،ةفلتم قرط ةدعب ت�ورش�ل� دعت نأ� نكي .اهلكش�و اهم�وقب
ةرش�قب ماعطل� كتي رش�ابل� ء�وش�ل�و حفلل� ء�وش�لاف .نوهدل� م�دختش�� بلطتي
ةيرط ت�ورش�خ ينخيل�و نجاط ىف يهطل� قرط جتنت امنيب ،ةش�ه ةيجراخ
ىتل� يهطل� قرط نم »جنيش�توبل�« ءيطبل� قلش�ل�و قلش�ل� اش�يأ� دعي .ةبطر
نم ت�ورش�ل� س�يلخت ىلإ� نليي امهنكل ،ةير�رل� ت�رعش�ل� نم دت
وه راخبل� ىلع يهطل� نوكي ابر �ذل ،اهيوتت ىتل� ةيئ�ذغل� رش�انعل� مظعم
.ت�ورش�ل� يهطل لثمأل� رايل�
يتوبل� نم اه�وتم ىنغب اين�زلل�و نوليناكل�و ةيتابنل� اتش�ابل� زيمتت
وأ� بلاب ةوش�م تناك �ذإ� ةش�اخ ،تلال� س�عب ىف نكل ،تاهكنل�و
يكلهتش�ل� نم ييتابنل� مظعم نألو .كلذك نوهدلاب ةينغ نوكت نأ� نكي ،بل� تاش�وش�ب
ةمئاق ىف ت�رعش�ل� ةليلق ةيهش�ل� ةيتابنل� ت�رايل� س�عب دت نأ� �ديج �رمأ� نوكي ،ةحش�لاب يمتهل�
،مطامط س�وش� عم تاهكنل�و ن�ولألاب ينغل� يتابنل� اتش�ابل� قبط يتابنل� س�خش�ل� دجي ابرف .ماعطل�
.ليماش�بل� س�وش� ف قراغو ةير�رل� ت�رعش�لاب ينغ اين�زل قبط نم ةمئاقل� ىف لش�فأ� �رايخ
ةير�رل� ت�رعش�ل� ىف ةليلق اهنوك نع لش�ف ،ةذيذلو ةيحش� ،ةعونتم ةيتابنل� قابطأل� نوكت نأ� نكي
ةش�مرقل� ت�رش�كل� عم ةراش�عل� ةيثك ةفلتخل� ت�ورش�ل� يب عمل� نكيو .ةبيطل� اي�ونلاب ةينغو
.ةيئ�ذغل� رش�انعل� ةنز�وتم ةيهش� تابجو قلخي ام ةلماكل� بوبل�و ةيذغل� لوقبل�و
28
ددعلا عوض�وم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ةيتابنلا قابطألا نوكت نأا نكي

لص�ف ،ةذيذلو ةيحص� ،ةعونتم
تارعص�لا ىف ةليلق اهنوك نع
اياونلاب ةينغو ةيرارلا

.ةبيطلا
ةملش� اتيلويف :ملقب
خبطل� رهظم راثأ� ،ايقلخأ� �رايتخإ� دعي يش�ال� ىف ناك ايتابن ءرل� نوك
وهو »يمش�ول� يتابنل�« وأ� »نيراتيش�كيلفل�« روهظ عئ�رل� ديدل� رش�خأل�
موحلل� لوانت ليلقتو ةيتابنل� ةيذغأل� لوانتب انايحأ� موقي يذل� س�خش�ل�
نأ� ةقيقح لطبي ل �ذه نكل .اش�يأ� ةئيبل� ديفت ةعزن يهو ليلق هنزو س�اقنإل
عجري يتابنل� ماظنلل مهلوت ء�رو س�انل� نم ىمظعل� ةيبلاغل� دنع عف�دل�
.ةيويح ثكأ�و ةحش� ثكأ� �ونوكي نأ� ىف ةبغرل�و ت�ذل� يش�ت ىف ةبغرل
س�انل� نأ� ىف ءيطال� داقتعل� ببش�ت .ةحش�لل ديفم يتابنل� يئ�ذغل� ماظنل�
بابكن� ىف ،ةيويل�و ةوقلاب �وعتمتي نأ� نكي ل ن�ويح يتورب لكأات ل يتل�
.يئ�ذغل� مهماظن ىف س�يبل�و موحلل� نم ةيبك تايمك لوانت ىلع يبرغل� لاعل�
يتوبل� ىف لقأ� تايمكل جاتت مهماش�جأ� نأ� ةقيقح س�انل� نم يثكل� كردي ل
يتوبل� كلذ لك يأ� ،هرودب يذل�و ،ةيتابنل� يغ در�ول� اهرفوت ىتل� تايمكل� نع
يتيلكل� رش�ت ةرش�م تلش�ف ىلإ� لوحتي ،مش�ل� هكلهتش�ي ل يذل�و ،دئ�زل�
لش�ف ،مش�ل� اهجاتحي ىتل� يتوبل� ةيمك لك ،عق�ول� ىف .امهيلع ءبع نوكتو
نوهدل�و ت�رديهوبركل� لثم ىرخأل� ةيرورش�ل� ةيئ�ذغل� د�ول� نم ديدعل� نع
.ةلوهش� لكب يتابنل� يئ�ذغل� ماظنل� اهرفوي نأ� نكي فايلأل�و ةيندعل� حلمأل�و
يوتت ،لاثل� ليبش� ىلع س�دعل�و ت�رش�كل�و بل� فانش�أ� نأ� ،ةش�هدلل يثل�
.كيتش�ل� وأ� رجروب فيبل� يوتحي ام ثكأ� تانيتورب ىلع
نآل� رش�تني هنكل ،ةيغش� ةيلقأ� هعبتت ديلقت درم يتابنل� ماعطل� دعي ل
نم ديدج عون رهدزي ،دي�زتل� هاتل� �ذهل ةباجتش�اكو .ميش�هل� ىف رانلاك
.مول نودب تابجول ءاش�عل� ت�رايتخل دي�زتل� بلطل� مدختل ةيتابنل� معاطل�
بكرت لاعل� مش��وع نم س�عب ىف لعفلاب ةدوجول� معاطل� س�عب ن� ىتح لب
ىلع زئال� دراش�اب نلآ� فيش� لثم تافيش�ل� رهش�أ�و ،يتابنل� ماعطل� ةجوم
قابطأل� نم س�عب ع�دبإاب ماقو يتابنل� هاتلاب فتع� نلش�تيم مون ثلث
نم ماعط ةمئاق رتورت لراش�ت فيش� اش�يأ� مدقي .موحلل� نم ةيلال� ةيهش�ل�
،وغاكيش�ب »رتورت لراش�ت« يهش�ل� همعطم ىف ةيبك ةيبعش� ت�ذ ت�ورش�ل�
ايلاح لكش�ت .رنروك س�فش� نم ددعل� �ذه ىف ليفوبل� ىف اهتعلاطم كنكي
،ةيندعل� حلمأل�و تانيماتيفلل ةيعيبط رداش�م دعت يتل�و ،ت�ورش�ل�و هك�وفل�
نم ةيبك ةعومم مدقت – قابطأل� هذه .تابجول� نم ةيبك ةليكش�تل س�اش�أل�
قلخت ،لب�وتل�و باش�عأل� عم اهعمج دنع – ةفلتخل� ن�ولأل�و تاق�ذل�و م�وقل�
.لاعل� ءاحنأ� لك نم نئابزل� باجعإ� يثت ،ةينغل� تاهكنل� نم اقفدتم اعبن
بوبلاب اينغ ايئ�ذغ اماظن خيراتل� ر�دم ىلع ممأل� نم ديدعل� تعبت�
ىش�قأل� قرش�ل�و طش�وأل� قرش�ل� خباطم رخزت .ت�ورش�ل�و هك�وفل�و لوقبل�و
نآل� دودل� ىطختت تأ�دب يتل�و ،موحلل� نم ةيلال� قابطأل� نع ةلثمألاب
اهتهكنب ةظفتم ،اهلاح ىلع ةيتابنل� قابطأل� س�عب تلظ .يبرغل� لاعل� وحن
اهزيزعتو رخآل� س�عبل� ليوت ت يح ف ،اهب تأاش�ن يتل� دلبل� نم ةيلش�أل�
قابطأل� ىلع لاثم .نئابزل� نم عش�وأ� ةحيرش�ل �ءاش�رإ� ىرخأ� تافاش�إاب
�ذإ� امأ� ،ربونش�ل� ت�رش�كم هيلع ثني يذل� ةداش�ل� س�مل� س�ومغ ،ةليش�أل�
.يهش�ل� قبطل� ىلع وداكوفأل� ةفاش�إ� نكميف هيلإ� ةديدج ةش�ل ةفاش�إ� تدرأ�
نأ� نكيو يتابنل� يئ�ذغل� ماظنلل ةياغلل ةماهل� فانش�أل� نم لوقبل� دعت
ةدبزو اميلل�و ايبولل�و لوفل� ىلإ� ،س�مل�و س�دعل� نم :لاكش�أ� ةدع ىف اهدن
،قبطلل ام�وقو �زيم اق�ذم فيش�ي ةفلتخل� لوقبل� فانش�أ� نم فنش� لك .لوفل�
خباطل� ئلتت ،لاعل� ىوتش�م ىلع .تاهكنل� نم اينغ اعونت قلخ ىف مهاش�ي ام
ةدحتل� تايلول� يفف .ةعونتل� قابطأل� ىف لوقبل� م�دختش�� ىلع ةلثمألاب ةيلحل�
ايلوش�افل� وأ� “frijoles” كيش�كل� ىفو ،ةزوبخل� ايلوش�افل� نومدختش�ي
،لوفل� نع ولعي ئش� لف رش�م ىف امأ� ،لبتل� »ل�دل�« دن دنهل� ىفو ،ةيلقل�
.اهب س�ال� يهطل� نف ىف لوقبل� لاخدإل ةقيرط تدجو ةقطنم لكف �ذكهو
ةحش�ل ةدافإ� ثكأل�و اعويش� ثكأل� قرطل� دحأ� بوبل� عم تايلوقبل� جمد دعي
،كلذك ةجرد ىش�قأ� ىلإ� ةيحش� اهنكل بش�حف ةذيذل تش�يل ةفيلوتل� هذهف .ناش�نإل�
ظافحلل ةمزلل� تانيتوبل�و ت�رديهوبركل� نم ةيرورش�ل� بش�نل� رفوت اهنإ� ةش�اخ
،ةيقرش�ل� ابروأ� ىف ناقلبل� ةقطنم ىف .ديج لكش�ب نز�وتم يئ�ذغ ماظن ىلع
ةكيمش� ةحيرش� عم مدقي ايلوش�افل� وأ� س�دعل� ءاش�ح نم ابلاغ ء�ذغل� ةبجو نوكتت
ةلش�بل� نولش�فيف ،ايش�آ� قرش� بونج ىف امأ� .يعش�ل� زبخ وأ� ر�دوال� زبخ نم
بيلقتلاب يلقل� ةقيرطب عونش�م ذيذل قبطل ت�ورش�ل�و زرأل� زلدون عم ةجوزمل�
يوتحي يذل�و يهش�ل� »يرش�كل�« قبط س�انل� لش�في رش�م ىف امنيب ،»ي�رف يتش�«
.اعيمج س�انل� هبحي يبعش� يش�اش�أ� قبط وهو ،ةنوركل�و زرأل�و س�دعل� ىلع
نم لئاه ددعب انتقدغأ� دقف ،انل اهاي�ده ىف ةيرك مأل� ةعيبطل� تناك
ةيلودل� ةراجتل�و ةلوعل� تلعج .انلاع نم ةفلتم ناكرأ� نيزت يتل� ت�ورش�ل�
هك�وفل� نم ةعونتم ةعومم بكأ� ىلع لوش�ل� انل ةبش�نلاب لهش�ل� نم
.ماعطل� لوانتل ةديدع ت�رايتخإ� دجوأ� ام ،ماعل� ر�دم ىلع ت�ورش�ل�و
باش�عأل�و ت�ورش�ل�و هك�وفل� نم ةعونتم ةليكش�ت ةيلحل� ق�وش�أل� ىف رف�وتت
نوميلل�و وداكوفأل� ،ةلش�بل� ،لوقبل� مع�رب ،يوش�ت كوب ،مورش�ل� لثم ةيبنجأل�
27
ددعلا عوض�وم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
درم يتابنلا ماعطلا دعي ل

هنكل ،ةيغص� ةيلقأا هعبتت ديلقت

.ميص�هلا ىف رانلاك نآلا رص�تني
ددع نإ� .كيتش�ل� يكاكش� كتل موحلل� نولكأاي نيذل� ءلؤوه عفدي ،يلك ييغت دهش�ي يتابنل� يهطلاف !وفوتل�و س�دعل� نع ىش�اغت,
,
.ايقاب لظيش� ةايل� بولش�أ� ىف يقيقح ييغت اهنكلو ةرباع ةعزن درم تش�يل هذهو ،دايدزل� ىف ذخآ� لاعل� ءاحنأ� لك ىف ييتابنل�
:يتابنلا يئاذغلا ماظنلا
موحللا نع يلختلا درم نم ثكأا
26
ددعلا عوض�وم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
»رمحألا رحبلا تافيض�«
يقر لكب نولفتحي
رحبل� تافيش� بتكم»و ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج تمتتخ�
22 دحأل� موي ةقدرغلاب ةحايش�لل جيوتل� ىف احجان اموي »رمحأل�
.رمحأل� رحبل� ةظفاحل يموقل� ديعل� عم نم�زتلاب كلذو رياني
،ةقدرغل� عرف ،ةحايش�ل�و رفش�ل� تلاكوو تاكرش� ةفرغ نم اش�اش�أ� ةركفل� تءاج
ررق .هعون نم �ديرف اثدح ماعل� �ذه رمحأل� رحبل� ةظفاحل يموقل� مويل� دهش� ثيح
تافيش� بتكم« ةر�دإ� س�لم س�يئر ،ديش� ماش�ع فيش� ةدايق تت – ةقدرغل� تافيش�
ىلع ةلو�رف ةتروت بكأ� يدقت – ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمل عباتل� »رمحأل� رحبل�
36 ،ةلئاهل� ةيليطتش�ل� اهداعبأاب ةتروتل� تلتح� .مويل� �ذهب لافتح� رش�ب قلطإل�
حايش�ل� نم يبك دش�ح بذجب تماقو ةقدرغلاب ىش�مل� نم ةحاش�م لش�فأ� ،تم 12 ×
نم تاش�يبوتلاب نيرئ�زل� راش�حإ� ت .لافتحل� ىف ةكراش�ل� ود�رأ� نيذل� يئنهل�و
ةيقيش�وم ةقرف روش�ح لمتش�� يذل�و ناجرهل� ىف ةكراش�ملل ةقدرغل� قدانف عيمج
!ء�وش� دح ىلع يبكل�و يغش�لل اجهبم اموي ناكف ،ةرونتل� يش�ق�ر عم ةيرولكلف
ناجرهل� فيرش�ت ىلع ،رمحأل� رحبل� ظفام ،داج مش�اع دومم ء�ولل� س�رح
ةحايش�لل جيوتلل ثدل� ةماقإ� ت .ةلو�رفل� ةتروت نم ةعطق لوأ� عيطقتب ماقو هروش�حب
عاطق بكأ�و يرش�ل� داش�تقلل يش�يئرل� لخدل� ردش�م دعت ةحايش�لاف : اهمعدو
نم ديزل� قيقت ىف ايش�اش�أ� �رود ةحايش�ل� بعلت امك ،يلماعل� نم ددع بكأ� بعوتش�ي
هذهب – رمحأل� رحبل� تافيش� لمأاي .ييرش�ل� لكل ةش�يعل� لبش� يش�تو ر�رقتش�ل�
مهنأ�و ةنمآ� رش�ب ةليمل� ئط�وش�ل� نأ� اهلممو ،لاعلل مهتلاش�ر ليش�وتب – ةردابل�
.ةش�مش�ل� ء�وجأل� �ذ لش�فل� مهدش�قم ىف ىرخأ� ةرم حايش�ل� لابقتش�ل نوعلطتي
250 ،ةلو�رفل� نم م�رج وليك 500 نم ،عبرم تم 432 اهتحاش�مو ةلو�رفل� ةتروت تنوكت
يدقتلو .ىرخأل� تانوكل� نم ديدعل� يغ �ذه يتناش� يرك وليك 85و ركش� وليك 250 ،قيقد وليك
فلآلل اهعيطقتل اهر�وجبو اهلوح فوقولاب فيش� 150 نم ثكأ� ماق عئ�رل� لكش�ل� �ذهب ةتروتل�
.ةكراش�ل� قدانفل� نم قدنف 30 نم ثكأ� يريدمو ةقدرغل� حايش� مهنيب نمو ناجرهل� يرئ�ز نم
!ةمداق ت�ونش� ةدعل يحئاش�ل� ةرك�ذ ىف زبيش� موي وهف ،س�يياقل� لكب احجان موي ناك
!ةكراض�لا قدانفلل ركض�لا لك
ةقدرغل� س�لاب س�ورتابل� قدنف
ةقدرغل� نيرام �وكأ� لتوبيإ� عجتنم
ةقدرغل� روزآ� ليب�رأ� عجتنمو قدنف
ةقدرغل� س�ورتابلأ� س�تيب قدنف
اجافش� دلروو نايبراك عجتنم
ةنول� ديم بولك عجتنم
ةقدرغل� لاتننتنوك عجتنم
ةقدرغل� اناتور س�تيب ل�روك عجتنم
ةنول� ريدانف قدنف
ةقدرغل� دن�رج قدنف
ةقدرغل� افيش� دن�رج عجتنم
ةقدرغل� س�تيب نول نوتليه عجتنم
ةقدرغل� �زلب نوتليه قدنف
ةقدرغل� نوتليه عجتنم
ةقدرغل� س�تيب تويرام عجتنم
س�تيب يداكم لتوبيإ� عجتنم
اي�رش� يداكم لتوبيإ� عجتنم
س�يش��وأ� يداكم لتوبيإ� عجتنم
ياب يداكم ابش�و راتش� يداكم زاج
ياب اموش� يكش�نيبميك قدنف
فلوج داكش�اك يد س�نديش�ير ل عجتنم
ياب اموش� لايور لاب
بلاغ تروب لاتننتنوكتنإ�
اجافش� �يفير قدنف
ياب اموش� بولك نوش�نبور
ةقدرغل� وديتنش� قدنف
ةنول� رام�يم نوت�يش�
ياب اموش� نوت�يش�
س�تيب وش�ل� رجبنياتش� عجتنم
ةنول� فلوج رجبنياتش� عجتنم
ةقدرغل� لافيتش�يف زي�ر نش�
ةقدرغل� زي�ديلوه زي�ر نش�
ةقدرغل� ن�دراج ول زي�ر نش�
ةقدرغل� زور ترزيد عجتنم
ياب يداكم س�تياه ايت
ةيعارلا تاكرض�لل ركض�لا لك
ت�ورش�ل�و هك�وفل� ت�ديروتل رونل� ةكرش�
راتش�ديم ةكرش�
يكتل� يرش�ل� زكرل�
زنش�يلوش�دووف رفيلينوي
يكيرمأل� حمقل� ةش�ش�ؤوم
25
رمحألا رحبلا رابخأا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
»بولك س�نزيب« قلطنإا
ييرض�لا تافيض�لا ةيعمج
هيإ� يش� يإ�« قلطإاب ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج تماق
تاكرش�ل تاعيبل�و قيوش�تل� يريدم ةدعاش�ل »بولك س�نزيب
مهنيب اميف لش��وتل� ىلع ةيذغأل� ت�ديروتو جنيتكل�
.تامولعل�و ت�بل� لدابتو
ةلمكاتلا ةيقيوض�تلا تلاض�تلا لمع ةض�رو
2012 ماع هطاش�ن ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمل عباتل� »بولك س�نزيب هيإ� يش� يإ�« أ�دب
و 30 يموي لاتننيتنوكتنإ� س�يم�يمش� قدنف ف تدقع يموي ترمتش�� لمع ةش�روب
س�يئرل�و ةلمكاتل� ةيقيوش�تل� تلاش�تل� ف يبخ ،يكز للج عم ك�تش�لاب رياني 31
لمعل� ةش�رو لهتش�م ف يكز للج ماق دقو .»نش�يكينويموك نش�بيش�يب« ةكرش�ل يذيفنتل�
هتايح ر�وش�م للخ اهفداش� تلال جذان يدقتو نيرخآل� عم لش��وتل� دع�وق حيش�وتب
ةيش�يئرل� راكفأل� يدقتب ء�بل� نم ةيبك ةعومم مايق هعبت مث . ةعش��ول� هت�بخ عم
.نيرش�احلل لاجل� كلذ ىف ةثيدل� ةيلاعل� ميهافل� مهأ�و يقيوش�تل� لش��وتلاب ةش�ال�
،نيدل� لامج فرش�أ� روتكدل� ،»تبيجيإ� تكابموك لابولج»ةش�ش�ؤوم س�يئر ماق
لثم هميقو هئدابم مهأاب م�زتلل�و »يلاعل� قاثيل�« لإ� مامش�نل� ةيمهأ� ةش�قانب
يب نمو .داش�فل� ةبرامو ةئيبل� ،لمعل� يياعب م�زتلل� ،ناش�نل� قوقح م�تح�
»ركيم مليف« ف كيرش� ،د�ؤوف فيرش� ،لمعل� ةش�رو ف اش�يأ� �وثدت نيذل� ء�بل�
ةعانش� ةيفيكو ةيذغألل نلعإل� ريوش�تل� نع ثدحتلاب ماق ثيح ،ملفل� ةعانش�ل
،يش�ل ورمع ،»تبيجيإ� يك« جمانرب ريدم ماق امك .ةيهش�لل ةتاف ةب�ذج تاطقل
يغ تامظنلا عم لمعلاو يعامتجلا قيوش�تلا نم طانأا ةش�قانب يكز للج عم
ةيلوئش�ل� ةنل ف كراش�م س�يئرك هتبخ مكحبو .رش�م ف ةحنال� تاهل�و ةيموكل�
رش�ال ةديرفل� هتيؤور يكز للج مدق ،ةيكيرمأل� ةيراجتل� ةفرغب تاكرش�لل ةيعامتجل�
.رش�م ف تاكرش�لل ةيعامتجل� ةيلوئش�ل� لبقتش�مو
فويش�ل� نم يثدحتمللو يكز للل ركش�لاب ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج هجوتت
س�نزيب هيإ� يش� يإ�« ءاش�عأ� عم مهت�بخ ةكراش�ل مهدوهجو مهتقو ىلع ،نيرقول�
نع نلعإلل نوتكيلإل� ديبل� قيرط نع »ةعيرش�ل� ةيعمل� رابخأ�« �وبقرت .»بولك
.ةمداقل� »بولك س�نزيبل�« ةطش�نأ�و لمع س�رو
»بولك س�نزيب هيإا يض� يإا«
يريدل طقف ةش�ش�م ةعومم ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج »بولك س�نزيب« دعي
ت�ديروت لام ف نولمعي نيذل� ،قيوش�تل�و ةماعل� تاقلعل� يريدمو تاعيبل�
مهت�بخ ء�رثإل �بنم »بولك س�نزيبل�« مهل رفوي فوش� . معاطل�و قدانفل�و ةيذغأل�
ةيبيردت ت�رود نع لش�ف ،ةيقيوش�ت تاعامتج�و لش��وتل� س�رف قيرط نع مهت�راهمو
لش��وتل� ت�راهم ،لمعل� قيرف زيفت ةيفيك ىلع بيردتل� جم�رب زكتش� . ةش�ش�ختم
ت�راهل�و تقول� ةر�دإ� ةيفيك ،عيبل� دعب ام ةمدخ كلذ ف اب ،ءلمعل� ةمدخو ،ةلاعفل�
معدل� »بولك س�نزنبل�« رفوي فوش� . ةماعل� تاقلعل� بناج ىلإ� ماع لكش�ب ةيقيوش�تل�
.ةفايش�ل� عاطق ف حاجنل� نامش�ل كتامدخو كتاجتنم قيوش�تل مزلل�
مايقل� كيلع ام لك ،هت�زيم نم ةدافتش�ل�و »بولك س�نزيب هيإ� يش� يإ�« ـل مامش�نلل
اهردق ةيونش� موش�ر لباقم مهاش�م وش�عك ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمل مامش�نل� وه هب
.ةرم لول مامش�نل� دنع طقف ةدح�و ةرم عفدت اهينج 50 ةيلوأ� موش�رو اهينج 180
تافيش�ل� ةيعمجب لاش�تل� ءاجرب ةمهاش�ل� ةيوش�عل� لوح تامولعل� نم ديزملل
نوتكيلإل� ديبل� وأ� 0237622116 / 7 / 8 ماقرأ� ىلع ييرش�ل�
نوتكلإل� ةيعمل� عقوم ةرايز وأ� ashrafgamal@egyptchefs.com
.www.egyptchefs.com
23
ةيعمجلا ىدل ديدجلا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
نودو مهنودبو ينتعنش� نم يه س�انل�« �ذه نع ةماش�أ� فيش� لوقي .يبرعل� نطول�
كلذل !همعطت يتل� ديل� س�عي ل ءرلاف !نآل� هيلع انأ� ال تلش�و تنك ال ،رمتش�ل� مهمعد
.»ويدتش�ل� جراخو لخ�د »يتعيبط ىلعو« ةيرطف لكب يبجعل� عم لماعتل� ىلع س�رحأ�
رتؤول 35 ـل� ةرودل� ىف ييش�يئرل� يثدحتل� دحأ� ديش�ل� ةماش�أ� فيش� نوكيش�
بونجب ،نوجي�د ف ويام 5 ىتح 1 نم ةتفل� ىف ماعل� �ذه هدقع ررقل�و يلاعل� س�ك�ول�
www.wacs2012.org ةرايز ءاجرب س�ك�ول� رتؤوم لوح تامولعل� نم ديزل .ايروك
»افض�لاو انهلاب«
ىلع ءانب هفلأ� دق .يهطل� نف ف ةماش�أ� فيش� بتك لوأ� »افش�ل�و انهلاب« باتك دعي
ىلع فرعت دقف ،يلاعل� نويزفيلتل� هروهمج نم دهاش�م نويلم 40 نم ثكأ� تابلط
باتكل� �ذهب د�رأاف ،ةددعتم تافاقثو ىتش� بوعش� دنع ماعطل� يدقتل ةفلتخل� ت�داعل�
قباش�ل� نويزفيلتل� همانبل مش�ل� س�فن باتكل� لمحيف ،ت�بل� كلت ةكراش�م
قرطو تانوكل� ةماش�أ� فيش� مدقي باتكل� ىف ةنولم ةحفش� رخآل فلغل� نم .يهش�ل�
.ةحفش�ل� طيطخت ىتحو س�نل� نم �ءدب ةلهش�و ةطيش�ب ةقيرطب ةمدختش�ل� د�دعإل�
ةيلاعل� خباطل� نم ةفش�و 250 نم ثكأ� ىلع هئ�وتحاب – »افش�ل�و انهلاب« حبش�يش�
ىف ئدتبم درم وأ� فتم فيش� ناك ء�وش� ،ئراق لكل لش�فل� عجرل� -ةيبرعل�و
حش�وت ةنولم ةروش� نمش�تي ةيهش�ل� يثي ب�ذج لكش�ب ةفش�و لك س�رع متي .خبطل�
ةماش�أ� فيش� تافش�و ةبجول� طيطختو ماعطل� ةمئاق تاح�تق� لثت .يدقتلل اح�تقإ�
س�امش�يركل�و ناش�مر تلكأ� لثم يوهطل� ث�تل� نم هقابطأ� بناج ىلإ� ،ةيش�خش�ل�
لدابتيو رفاش�يو تايبرعل� تويبل� تابر عم تاش�قانم دقعي ةماش�أ� فيش� ناك .ةلش�فل�
ققحي هتلعج
ً
�ديدج تفاش�أ� ،ةفلتم ةيبرع راطقأ� نم ءاقدش�أ�و رش�أ� عم ثيداحأل�
هذه قيبطت ةطاش�بو ةيف�تحل� يهطل� نونف ف ةبخ نم هققح ام يب
ً
اغيلب
ً
انز�وت
.»افش�ل�و انهلاب« باتك ف
ً
ايلج �ذه نورت .لزنل� ف تافش�ول�
»بيطأا ...ةماض�أا عم«
يهطل� يبحل اش�يأ� هنكلو ةفش�و د�دعإاب مايقل� ديري نل طقف س�يل باتكل� �ذه
ع�ونأ� قوذتب عاتمتش�ل� ةيفيك ىلع ءوش�ل� يقلي ثيح ،يهطل� نف قاش�عل قدأ� ىنعب وأ�
ف�دهأ� مهأ� نمو .اهش�فن يهطل� ةيلمعب عاتمتش�ل� عم بنج ىل� ابنج ةفلتخل� ماعطل�
ىف ماعطل� د�دعإ� قش�عن فيكو ؟لكأاـن فيك يهو ةماه ةطقن ىلع ءوش�ل� طيلش�ت باتكل�
.يدقتل� تايلامجو يهطل� حملم لمجأ� مدقي وهف .هيش�ت لح�رم لك
اش�وماقو ةديفم حئاش�ن عم د�دعإل� ةلهش� ةطيش�ب قرط ىلع باتكل� يوتحي
دعاش�تل ةفش�و لك س�أ�ر ىلع »تانوقيأ�« ةعيرش� زومر اش�يأ� دجوي .تاحلطش�ملل
ينغ« ،»ت�رعش�ل� ليلق« لثم ،هتاجايتح� بش�انت ىتل� تافش�ول� نع ثحبل� ىلع ئراقل�
س�رهف اش�يأ� باتكل� لمش�ي .زومرل� نم اهيغو »لهش�و عيرش�« ،»يتابن« ،»فايلألاب
باش�عأل�و لب�وتل� اهنم ،ىهطل� ىف اهم�دختش�� ثكي ىتل� د�ول� نم ديدعلل روش�م
س�رهف اش�يأ� دجوي امك ،ةيزيلنإل�و ةيبرعل� يتغللاب كلذو ،ت�رش�كل�و بوبل�و
.خبطل� ىف ةمدختش�ل� ت�ودألل روش�م
»ةيقرض�لا تايوللا«
ةبجول ايعيبط اماتخ ولل� قبط يتأاي ثيح ، لاعل� ىف ةيثك قطانم س�كع ىلع
لوقي .اهدرفب مدقت نأ� اهل د�ري ةعتم لإ� يه ام ةيقرش�ل� ولل� قابطأ� نأ� لإ� ،ةديج
نم يغش� بوك عم مويل� رهظ دعب نايحأل� مظعم ىف اهلوانتب عتمتش�ن نحن « ةماش�أ� فيش�
.»هذهك تابش�انم نم تايركذ نم انيدل ام زعأ� نم س�عب انينبو ،رش�خأل� عانعنلاب ياش�ل�
ةفش�و 70 نم ثكأ� ىلع يوتحيو ،ةيزيلنإل�و ةيبرعل� يتغللاب باتكل� �ذه يتأاي
نم ديدعلاب ء�رقل� هيف ةماش�أ� فيش� كراش�يو ،ةيحيش�وتل� موش�رل�و روش�لاب ةحش�وم
ثكأ� س�خلُ ي وهف .ينش�ل� رم ىلع ةيقرش�ل� تايولحلل هعنش� للخ اهملعت ىتل� ر�رش�أل�
قرش�ل� خباطم نم ردحن
ُ
ل� يث�تل� لش�ألاب ظافتحل� عم ،ةرهش� ةيقرش�ل� تايولل�
تايولل� مدقت نأ� يغبني .ةيدقل� تايكيش�لكلل ةديدل� تاحملل� س�عب ةفاش�إ�و
ل ةينغ ةولح ةهكن اهنم ةيغش� ةمش�ق لك نم باش�نت ثيح ،ةيغش� تايمكب ةيقرش�ل�
مدقت باتكل� �ذه ىف ةروكذم تايولح وأ� ةكيك وأ� تيوكش�ب ةعطق لك .اهتمواقم نكي
.ةمداق ت�ونش�ل كترك�ذ ىف ةقلاع كش� لب لظتش� معطل�و قوذتل� ىف ةعتم
ربوش�ل� تلم ىف باتكل� �ذه تافش�و ىف ةمدختش�ل� تانوكل� مظعم رف�وتت
مدختش�ت يتل� ةيش�يئرل� د�ول� نم �دعي ركش�ل� ب�رش�و يعيبطل� نمش�ل� .تكرام
لأ� يغبنيو ،ةيقرش�ل� تايولل� نم ديدعل� ىف ةينغ ةهكنو س�مرقم م�وق ىلع لوش�حلل
دش�تقت ل ،كلذ نم مهأل� .امهم�دختش�� ىف داش�تقل� وأ� رخآ� جتنب امهل�دبتش�� متي
نوكت نأ� س�تفل� نمف ،ةماش�أ� فيش�ل اقفو ،تانوكل� م�دختش�اب رمأل� قلعتي امدنع
لك ىف جئاتنل� لش�فأ� قيقحتلو .ةيرطعل� ةحئ�رل�و ةهكنلاب ةينغ هذه ولل� قابطأ�
.اهداجيإ� نكي ةدوج تانوكل� لش�فأ� م�دختش�� طقف متي ،تافش�ول�
،ةيهش�ل� ةثلثل� هبتك نم خش�نل� س�عبب ايخش� اعبت ديش�ل� ةماش�أ� فيش� عبت
ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمل »ةيقرش�ل� تايولل�»و »بيطأ�...ةماش�أ� عم« ،»افش�ل�و انهلاب«
.رش�م ىف بابش�ل� نم تافيش�ل� معدل هنم ةردابم ىف ،يهطل� نونف بيردت زك�رلو
دحأا ديص�لا ةماص�أا فيص� نوكيص�

35 ـلا ةرودلا ىف ييص�يئرلا يثدحتلا
اذه هدقع ررقلاو يلاعلا س�كاولا رتؤول
ويام 5 ىتح 1 نم ةتفلا ىف ماعلا
نم ديزل .ايروك بونجب ،نوجياد ف
ءاجرب س�كاولا رتؤوم لوح تامولعلا

www.wacs2012.org ةرايز
21
ليافورب
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
...ديض�لا ةماض�أا
ةنهلا ىف بوذي قض�ع
نكي ،هلمع لام ىف هتبخو هتنهل ظوحلم س�امحب
عم راحبإل� ،ديش�ل� ةماش�أ� ،يهش�ل� نويزفيلتل� فيش�لل
زاف .ةلهش� ت�وطخ ةدعب يهطل� نونف لاع ىف هروهمج
ىبكل� هتزئاج نكل ،زئ�ول� نم ديدعلاب ةماش�أ� فيش�
حاجنل� ناك انه نمو ،هعم روهمل� لش��وتو بح يه
.راش�تنل�و
لاش�ب لمأ� :د�دعإ�
ماع ةرهاقلاب قدانفل� دهعب هتش��رد ىهنأ� ،ةرهاقل� ديل�وم نم ديش�ل� ةماش�أ�
ىف ةينهل� هتيش�م لمكتش�يل ةيكيرمأل� ةدحتل� تايلول� ىلإ� رجاه اهدعبو ،1979
يش�نرفل� يهطل� نف س�رد ،1982 ماع ىف .يهطل� لام ىف ةش�ش�ختل� تاش��ردل�
L,Academie ىف هتش��رد للخ نم ةتلوكيش�ل�و ركش�لاب ليمجتل� نفو يكيش�لكل�
تاش��رد ىلإ� ةفاش�إلاب .دنلييم ةيلوب )يهطل� نونف ةييداكأ�( وأ� de Cuisine
.1988 ماع ةيكيرمأل� لينروك ةعماجب ةيذغتل� ملع ىف ةش�ش�ختم
فيش� 1981 ماع ىف لمع ثيح ،بش�انل� نم ديدعل� ةماش�أ� فيش� لغش�
ةيبرش�ل� / ةيش�نرفل� معاطل� ىقرأ� نم وهو Serbian Crown معطل يذيفنت
نع
ً
لوئش�مو يذيفنت فيش� حبش�يل جردت ،1983 ماع ىفو .يش� يد نطنش��وب
Braun,s( ةيكيرمأل� ةمش�اعلاب تلفل� تاكرش� مهأ� نم ةدح�و ف خبطل�
تلفل� د�دعإ�و يش�ت نع ةلوئش�ل� ةكرش�ل� ىهو ، )Fine Caterers
.اهيغو س�يبأل� تيبل�و ةيكيرمأل� ةيجرال� ةر�زوو ةراجتل� ةفرغل ةش�ال�
،)Martin,s Incorporated( ةكرش�عمهلمعةماش�أ� فيش�ل� أ�دب ،تاينينامثل� ةياهن ف
دلقتو ،ةيكيرمأل� ةدحتل� تايلولاب ةش�ال� تلفحلل تاكرش�ل� تايبك نم ةدح�و ىهو
ام لك نع لوئش�ل�و ةكرش�ل� س�يئر بئان بش�نم ىلإ� لش�و ىتح بش�انل� نم ديدعل� اهيف
مئلول� ةماقإ� ىلع ،ةتفل� كلت للخ ،اش�يأ� ةماش�أ� فيش� فرش�أ� .بيردتل�و يهطلاب قلعتي
.روج لأ� هبئانو نوتنيلك ليب قبش�أل� يكيرمأل� س�يئرل� فرش� ىلع
يذيفنت فيش�ك هدامتع� ت امك »يهطل� نف فتحل ةيلاعل� ةيعمل�« ىف وش�ع وه
ت�داهش� قيثوتو ر�دش�إ� نع لوئش�م ناكو ،)يهطل� نونفل يكيرمأل� داتل�( لبق نم
.ت�ونش� 10 ةدل ةمش�اعل� نطنش��وب هعرف ىف يكيرمأل� داتلاب ةش�ال� تافيش�ل�
تافيش�ل� ةيعمج ىف لماع �وش�ع وهو يبدب رش�ال� تقول� ىف ةماش�أ� فيش� س�يعي
.ةيت�رامإل� يهطل� نونف ةباقنو ييرش�ل�
ةش�ش�ختل� دهاعل� نم يثكل� ىف ت�رش�احل� ءاقلإ�و س�يردتلاب ةماش�أ� فيش� ماق
تاكرش� ةدعل �يفش�و يهطل� نونف ىف �راش�تش�م لمعي وهو ،ةيذغتل� ملعو يهطل� نف ىف
،ةينويزفيلتل� جم�بل� نم يثكل� جاتنإ�و د�دعإاب ماق .دوونيكو P&G نو�رب لثم ةيلاع
ت�ونقل� نم ديدعل� ىلع اهتعذإ� ت ،ةقلح 1500 نع ديزت ةعونتم تاقلح عومجب
يهطل� نونف نع ةيع�ذإ� ت�ءاقل يدقتو د�دعإ� ىلإ� ةفاش�إلاب ةيئاش�فل�و ةيش�رأل�
نم ةي�دب بتك 3 رش�نو فيلأاتب ةماش�أ� فيش� ماق .ةيزيلنإل�و ةيبرعل� يتغللاب ةيذغتل�و
ىلإ� ةفاش�إلاب ةيلاعل� تاكرش�لل تابيتكل�و ت�ر�دش�إل� نم ديدعل� فلؤوي امك 2000 ماع
.ةفلتم تلم ةدع ىف يهطل� نف ىف ةتباث ب�وبأ� هتباتك
ماع ،EL Sage Associates Inc. جاش�ل� ةش�ش�ؤوم س�يش�أاتب ةماش�أ� فيش� ماق
اش�يأ�و يهطل� نف جم�ربو س�ورعل اهجاتنإاب ةش�اخ ةفش�ب ةش�ش�ؤول� رهتش�ت .1986
يهطل� نف ىف ةيراش�تش�ل� تامدل� يدقتو ،ةيجيوتل� بتكل�و يهطل� بتك ر�دش�إاب
.ةيئ�ذغل� ت�ديروتل�و ةيذغأل� ةعانش�ب قلعتي ام لكو
ىلإ� يهطلل هقش�ع لوح دقف ،ةنهل� هذه لجأ� نم دلو ديش�ل� ةماش�أ� فيش� نأ� ودبي
ةيفرل� ىلإ� هب تلش�و ىتل�و لاجل� �ذه ىف ةددعتل� تاش��ردلاب تلقش� ،ةعئ�ر ةي�وه
نمو ،هحان حاتفم ىه تايش�نل� لكب س�انل� عم هلش��وتو هتيئاقلت .درفتل�و ةيلاعل�
ىوتش�م ىلع عيفرل� يهطل� نف لاع ىف ىلول� فوفش�ل� ردش�تي نأ� ةفداش�م تش�يل انه
20
ليافورب
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ةرم لوأ� ىهو ،ت�ونش� 4 ةدل ةيناث ةش�ائر ةتفل 1984 ماع هباختن� ديعأ�و .س�ك�ول اش�يئر
ناك ،ةش�ائرل� هيلوت دنعو .يتيلاتتم يتتفل س�يئر باختن� اهيف داعي س�ك�و خيرات ف
نويلم 1.8 ىلع ديزي ام ىلإ� مهددع ديزيل ةلود 23 نم �وش�ع 210.000 لثي زنيكش�وب
راش�تن� ىلع لمعل� :ف لثمتت ةيئدبل� هف�دهأ� نأ� زنيكش�وب نلعأ� دقل .ةلود 51 نم �وش�ع
ىلإ� لودل� نم ديزل� ب�ذتجاب ،ةيلاع ةمظنم قحب نوكتل ت�راقل� نم ديدعل� ف س�ك�و
ف بابش�لا تافيش�لا طارخنا ىلع لمعلاو بابش�لا حلاش�ل جمارب عادبإابو ؛س�كاو ةيوش�ع
قاقحتش�� نع زنيكش�وب زناه ت�ء�رطإل�و تايركتل� تقحل دقو .س�ك�و تايلاعفو ةطش�نأ�
ف �رش�يوش�ب لزاب ف ةيبلق ةمزأاب �رئأاتم ةأاجف تام ىتح هتايح نم بكأل� ءزل� ل�وط
.هتنهل يبك قش�ع وذ مزتلم لجركو ميظع فيش�ك ركذي لظيش� هنكلو .1996 بمتبش� 8
ةايل� ىدم س�ك�و ف فرش�ل� وش�عل�و س�ك�ول فرش�ل� س�يئرل� رغلاج ليب .د نإ�
ف دقع يذل� س�ك�و رتؤوم ف أ�دب دقو ،بابش�ل� تافيش�لل رغلاج ليب ىدتنل يع�رل� وه
دقعيش�و ،يليش�و يبدو �دنلزوينو �دنلريأ� ف ىرخأ� ت�رتؤوم هتلتو ،2002 ماع نابايل�
ت�رتؤوم نم رتؤوم لكو .ةيبونل� ايروكب نوجي�د ف 2012 ويام ف مداقل� رتؤول�
روهظ ف مغانتم لكش�ب كراش�ي نابايل� ف دقع يذل� لوأل� رتؤول� ذنم بابش�ل� تافيش�ل�
ةلش�تل� ةمّ يقل� تاعوش�ول� ةش�قانم للخ نم يهطل� ةعانش�ل ييلبقتش�م ةداق قلخو
يتل� تامولعل� لدابت للخ نمو لمعل� س�روو س�ورعل� للخ نمو ةعانش�لاب ةطبترل�و
تافيش� ىلع اهتدئاف ّ معت نأ� نكي يتل�و ىرخأل� لودل� نم ءلمزل� عم مهنم لك ىدل
.بابش�ل� تافيش�ل� رتؤوم ف ةكراش�ل� ءاش�عأل� لودل� لك
،تبثوك لوقي .»بابش�ل� تافيش�لل س�ك�و يفش�« ةردابم اش�يأ� س�ك�و تقلط� دقو
ف ايزكرم �رود يفش�ل� �ذه بعلي« :س�ك�و ف بابش�ل� تافيش�ل� ريوطت قيرف س�يئر
لودل� تايعمج ءاش�ؤور ىلإ� لوش�ولاب ،ةيراقل� مهتقطنم ف بابش�ل� تافيش�ل� يد�ون
دقو .س�ك�و ف ءاش�عأل� تايعمل� للخ نم بابش�ل� تافيش�ل� عم تاقلع ءاش�رإ�و
�دنك نم ت�راج نوج ــ بابش�ل� تافيش�لل نيديدج نييفش� ييعتب �رخؤوم س�ك�و تماق
نلثي فوش� ،بابش�ل� تافيش�لل ن�يفش� امهتفش�بو .ةروفاغنش� نم كيج بش�اجو
ةانق ةباثب انوكيل ،بابش�ل� تافيش�ل� ريوطت قيرف نع ةباينلاب س�ك�ول ةيراقل� ةقطنل�
دقل .افت اهتائيهو س�ك�و ف يكراش�ل� ءاش�عأل� لودل�و بابش�ل� تافيش�ل� يب لاش�ت�
تايعمج عم ظوحلم لكش�ب امهنم لك طاش�نو لعافت ببش�ب بش�اجو نوج رايتخا ت
.مهلود ف بابش�ل� تافيش�ل�
ت�ريوطتل� نع نلعت مهب ةش�اخ ةرش�ن "تافيش�ل� بابش�و س�ك�و ـل�" نآل� حبش�أ� دقل
،"تافيش�ل� بابش�و س�ك�و ـل�" تاقباش�م ف نيزئافل� نع اش�يأ�و ،ت�ردابل�و ةيرال�
ةعومم مهل "تافيش�ل� بابش�و س�ك�و ـل�" نإاف كلذك .تايلاعفو ةطش�نأ� نم كلذ يغو
ىلع ةش�اخ ةنودمو كوبش�يفل� ىلع ةش�اخ
ف �وكراش�ي نأ� بابش�ل� تافيش�لل نكيو .www.wacsjunior.blogspotcom
-1 نم ةتفل� للخ نوجي�د ف بابش�ل� تافيش�لل رجلاج ليب ىدتنم فو س�ك�و رتؤوم
ةش�فخل� موش�رل� امأ� ،وروي 550 ةيداعل� موش�رل�( بابش�لل ةش�فم موش�ر يظن ،ويام 5
)طقف وروي 250 ىهف 25 نش� تت بابش�لل
www.wacs2012.org عقوم ةرايز مكنكي تامولعل� نم ديزل
19
س�كاو رابخأا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
)WACS س�ك�و( تافيش�ل� تايعمل يلاعل� داتل� لفتح� ،2008 ماع ف
ف ةيعونل� ةلقنل� كلت �رخؤوم لإ� ثدت ل ،كلذ عمو .هش�يش�أات ىلع ةنش� 80 رورب
لجأل ةش�ال� جم�بل�و ةطش�نأل� نم ديزل� يمش�ت ىلع لمعل�و زيكتلاب س�ك�و ةيؤور
تقو ىش�م دقل« :نوش�دنومدوج روش�يج ؛س�ك�و س�يئر نلعأ� امكو .بابش�ل� تافيش�ل�
نم اهئاش�ع� وحن م�زتل� اهيدل نأ� ةديتعل� انتمظنم كردت نأ� لبق نمزل� نم ليوط
تايلوئش�مو تايلاعفب اش�رتو ةي�رد ثكأ� �وحبش�يل مهدعاش�ت نأاب بابش�ل� تافيش�ل�
ةمظنل� كلتل رثؤوم دوجو كانه نوكي نأ� ف ةبغرل� انيدل تناك �ذإ� ،رابكل� ءاش�عأل�
س�ك�و ءاش�ؤور لئ�وأ� نم �دح�و زنيكش�وب زناه فيش�ل� ناك دقل .ةمداقل� ةنش� ةئل� ف
ف بابش�ل� تافيش�ل� ك�رش�إ�و يمش�تل �وعش�و لعفلاب �وكرت نيذل� )1988 – 1980(
ىلإ� هيركتو همش�اب ءافتحل� ر�رمتش�� ف ببش�ل� وه �ذهو .س�ك�و تايلوئش�مو تايلاعف
للخ نم هنأ� ملعي زنيكش�وب فيش�ل� ناك دقل .زنيكش�وب زناه ةقباش�م للخ نم مويل�
ءاش�عأل� عيمج ريوطت نكي ،مهتقثو مهتامولعمو مهت�بخب رابكل� تافيش�ل� ةكراش�م
».انتمظنل يبكل� ث�تل� ر�رمتش�� نامش�و
ماع دلو دقو ،1988 – 1980 نم ةتفل� للخ س�ك�و ةش�ائر زنيكش�وب زناه ىلوت
نش� فو .اماع 14 نب� وهو يوهط بردتمك ينهل� هراش�م أ�دبو ،اينالأاب اينولوك ف 1931
اهدعبو .باكرل� لقنل ةرخاب ىلع فيش�ك لمعيل �دنك ىلإ� رجاهو اينالأ� كرت ،نيرش�عل�
يمش�ر قيرف لوأ� س�أ�رو .)CFCC( تافيش�لل يدنكل� داتل� ف اطش�ن �وش�ع راش�
،اينالأاب تروفكن�رف ف 1972 ماع يهطل� نونف دايبلوأ� ف تافيش�لل يدنكل� داتل� لثي
1976 ماع فو .عب�رل� زكرل� ىلع هلوش�حب تاقباش�ل� ف اقومرم اناكم ققح يذل�
زنيكش�وب زناه باختن� ت ،1980 ماع فو .�رش�يوش� دعب ناثل� زكرل� ىلع �دنك تلش�ح
بابض�و س�كاو ـلا
تافيض�لا
نأ� فيك �وتل ةيخيرات ةللطإ� ف رنروك س�فش� مكذخأات
ديزم قيقت ف نيذخآ� س�ك�و ـل� ةمظنم لخ�د تافيش� بابش�
اهتايلاعف ف طارخنلاو مألا ةيلاعلا ةمظنلا عم لعافتلا نم
س�ك�و ـل�" قلطن� ء�رو �وناك نيذل� د�ورل� �وفرعتلو .اهتطش�نأ�و
...مويل� امهعش�و وه امو "تافيش�ل� بابش�و
18
س�كاو رابخأا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
17
ةيعمجلا ىدل ديدجلا
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ECA رفض� زاوج
يفتحملل »يوهطلا«
»يوهطل� ECA رفش� ز�وج« ر�دش�إ� ىف ءدبل� نع ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج نلعت
.اهئاش�عأل ةهجوم ةديدج ةمدخك
لك عبتت كنكي ،»يوهطل� ECA رفش� ز�وج« نم ةيش�خش�ل� كتخش�ن عم ،نآل�
ةطش�نأل� عيمجو ) ECA ( ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج ىف ت�زانإ� نم هتققح ام
.ةيبيردتل� لمعل� س�روو يهطل� نف تاقباش�م لثم ،س�ك�ول� ةمظنم نم ةدمتعل�
ز�وجف .ةينهل�و ةيف�تحل� ىف مكينافتل اش�اكعنإ� يوهطل� ECA رفش� ز�وج لثي
،دح�و ناكم ىف ةنودم مكت�زانإ� لكب ظافتحلل طقف س�يل ،ةعئ�ر ةزيم وه رفش�ل�
دنع مكش�فنأ� ريوطت ىلع مكش�رحو ملعتل� ىف مكينافت راهظإل ةليش�و اش�يأ� دعي هنكلو
.لمع تلباقم ء�رجإ�و ةفيظول مدقتل�
يه كب س�ال� »يوهطل� ECA رفش� ز�وج« ىف اهج�ردإ� متيش� يتل� ت�زانإل�
:يلي ام
تاقباش�ل�و ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج تاقباش�م ىف اهب تزف يتل� تايل�ديل� •
س�ك�ول� لبق نم اهيلع قدش�ل�
اهيف ميكحتلاب تمق يتل�و س�ك�ول� لبق نم اهيلع قدش�ل� تاقباش�ل� •
حاجنب اهتمتأ�و اهب تقحتل� ىتل� ةيبيردتل� ت�رودل�و لمعل� س�رو •
تافيش�ل� ةيعمج موقتش�و رفش�ل� ز�وجب ةدرفنم ةحفش� ىف زانإ� لك ةباتك متيش�
.هيلع عيقوتل�و همتخب ييرش�ل�
ز�وج»ىف ةباتكل� ىف قل� اهل يتل� ةديحول� يه ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج
زانإل� ىلع هلوش�ح تبثي ام وش�عل� راش�حإ� دعب كلذو ،»يوهطل� ECA رفش�
ىتل� ت�زانإل� ج�ردإ� متيش� .لوعفل� يراش� ةيعملاب ةيوش�ع تراك عم زوفل� ةداهش�ك
.ت�داهش� نم تبثي ام راهظإ� دنع �دعاش�ف 2010 ماع نم �ءدب ةخرؤول�و اهقيقت ت

.طقف ةيعمل� ءاش�عأل وهو يرش�م هينج 75 »يوهطل� ECA رفش� ز�وج« ةميق
ةفاكل تلجش�ب ةيعمل� ظفتحتش�و هب س�اخ لش�لش�م مقرب رفش� ز�وج لك ر�دش�إ� متيش�
رفش�ل� ز�وج ف ةديقل� ت�زانإل� ةفاكل روش� عم اهر�دش�إ� ت يتل� رفش�ل� ت�ز�وج
.اهرقب
:ىلع انب لاش�تل� ءاجرب ،تامولعل� نم ديزل
0233356446 – 0237622116 / 7 / 8 :س�كاف/نوفيلت
amrfawaz@egyptchefs.com :نوتكيلإ� ديرب
sarahwael@egyptchefs.com
،ةيعملاب ءاض�عألا تافيض�لا ىمادق نم ،ديض�لا ةدوج لا دبع
ةدج ،ناطلض� نب ردنب يمألا رض�قب لمعي
ىهطلا نونف روبض�اب ىلع اولض�ح نم لئاوأا نم
قيقت ىلع كدعاش�ت نأ� اهنأاش� نم يتل� لجأل� ةيش�ق ف�دهأل� نم ةعومم عش�وب
س�مل� ت�وطل� .ينهم حان قيقحتل حيحش�ل� بردل� ىلع نوكت �ذكهو ،ةوطخ لك
:يه ينهل� حاجنلل
رمتش�ل� ميلعتل� •
ةينهل� ةيعش�ول� •
عش�وم يع�دبإ� لمع فلم •
ةرمتش�م ةيمدقت ثاحبأ� •
عمتجلاب طارخنلا للخ نم لامعأاب مايقلاو يعامتجلا لش�اوتلا •
رمتض�لا ميلعتلا
لجأل� ةيش�ق ف�دهأل� نم ةلش�لش� نيوكت ىف ةمظنل� ةيميلعتل� جم�بل� دعاش�ت
ينهم بيردت جمانرب لثم جم�رب .حاجنل�و مدقتل� ىلإ� يدؤوت نأ� نكي اهرودب يتل�و
بيردت جم�ربو ،ينهم يميلعت بيردتو ،ةيفيظول� ةبل�و ميلعتل� يب ام طبيل يمش�ر
ةيبيردتل� لمعل� س�روو رمتش�ل� ميلعتل� تاش�روك حمش�ت .يش�ردل� دامتع�و بر ّ دل�
.ةديدج تامولعم باش�تك�و ةينفل� مهت�راهم يش�حتب يفتحل�و يينهملل
ةينهلا ةيعض�ولا
ىف �يبك ايدت بلطتت بش�انل ايجيردت يعش�لاب ةيفيظول� ةيعش�ول� فش�و نكي
ةيئدبم ةفيظوب ةيلمعل� أ�دبت نأ� بجي .هيف س�ش�ختل� ىف بغرت يذل� لمعل� لام
ىوتش�م ىلعأ� ىلع ت�بخ كل مدقت ةفيظو ،اعش��وت ثكأ� اهنكل كملحأ� ةفيظو هبش�ت
كنكي ةقيرطل� هذهب .بش�نم ىلإ� بش�نم نم لقنتل� ةنورب كل حمش�ت امك ةدول� نم
عف�دل� وه لال� نوكي نأ� يغبني ل .ايبش�ن ةيش�ق ةينمز ةتف للخ ،يثكل� ملعتت نأ�
هذه ىف هملعتتش� يذل� ام ىف يكفتل� بجي ،كلذ نم لدب .ىلوأل� كتفيظو لوبق ء�رو
كفده قيقت كل لهش�ي ام كعم ةر�دإل� قيرف اهب لماعتيش� يتل� ةيفيكل�و ةفيظول�
ملش�ل� ىف ىلوأل� ةوطل� هذهل ت�ونش� ثلث ىلإ� ةنش� نم ءاقبلاب حش�نن .لجأل� يش�ق
اهنم لاقتنل� كرابتع� ىف عش�و ىلوأل� ةفيظول� هذهل ينمز راطإ� ديدحتب مق .يفيظول�
.ةيفاك اه�رت يتل� م�وعأل� ءاهتن� دعب
نأ� بجي .ةبوعش�و ايدت ثكأ�و بكأ� ةأاش�نم ىف ةمداقل� كتفيظو نوكت نأ� يغبني
ديزل� كحنتو ديزل� كملعت نأ� نكيو كميلعتو كت�راهم نم ديفتش�ت ةأاش�نم نوكت
ىقبإا .كفعش� طاقن ىلع بلغتلا ىلع كدعاش�تو كتوق طاقن ىدحتتو تايلوئش�لا نم
لوطأ� ةتفل ءاقبلل ططخ .اهنم لاقتنل� لبق م�وعأ� ةش�مخ ىلإ� يماع ةفيظول� هذه ىف
كتناكم زيزعتلو بيردتلل �ديج �رمأ� �ذه دعي .ةقحل ةفيظو لك عم ايجيردت تقول� نم
.اهب لمعي ىتل� ةكرش�لل ايفو نوكيو هيلع دامتعل� نكي فظومك
عض�وم لمع فلم
وه لمعل� فلمف .ةيفيظول� ةبخلل لماش� افلم ر�رمتش�اب ةبعش�ل� فق�ول� يكزت
ةب
ّ
رجل� تامولعل�و ت�راهل� نم ةعومم نع ةرابع وه لب ،ةيت�ذ ةيش� درم نم ثكأ�
:نمش�تي نأ� يوهطل� لمعل� فلل نكي .اهتابثإ� ت يتل� ت�ردقل�و ت�بل�و
اهتركتب� قابطألو اهد�دعإ� ت تاهيفوبل ةيف�رغوتوف روش� •
اهفيلأات ىف تمهاش� وأ� اهب تلغتش�� يتل� ماعطل� مئ�وق نم خش�ن •
كش�فنب اهميمش�تب تمق يتل� وأ� اهنأاش�ب كعم رواش�تل� ت يتل� خباطل� ميماش�ت •
اهب تلمع يتل� خباطل� تاموش�ر •
ةيكزت تاباطخ •
اهب تقحتل� يتل� لمعل� س�روو ةيبيردتل� جم�بل� ت�داهش� •
يهطل� نونف تاقباش�م نم اهيلع تلش�ح تايل�ديمو ت�داهش� •
ةرمتض�م ةيمدقت ثاحبأا
ثحبلل كش�فن س�يركت ،ف�تحل� يفيظول� كملش� ىف ىرخأل� ةماهل� ت�وطل� نم
ةقلعتل� تامولعل�و ةديدل� تاينقتل� لكل ابك�وم لظت نأ� بجي .يمدقتل� رمتش�ل�
تلمو فحش� ةء�رق لثم قرطل� نم ديدعل� نم ةدافتش�لاب مق .كش�ش�خت لاجب
حفش�ت اش�يأ�و ةيف�تحإ� ةينهم ت�رتؤومو ةنهل� ىف ةش�ش�ختم س�راعم روش�ح ،ةينهم
.ةيلال� ملعإل� لئاش�ول لوأاب لوأ� ةبش�انم ةيطغت ىلع لوش�ل� نامش�ل تنتنإل�
طارخنلا للخ نم لامعأاب مايقلاو يعامتجلا لص�اوتلا
عمتجلاب
يلوئش�ل� ىلع فرعتل�و ةينهل� تاق�دش�ل� نم نكم ددع بكأ� نيوكتب مق
س�اخش�أاب تيقتلإ� املك .ءوش�ل� ةرؤوب تت كش�فنل ناكم زجح لجأ� نم ر�رقل� باحش�أ�و
ر�رقل� باحش�أ�و تايش�خش�ل� رابك نم ءلؤوه ةش�اخ – مهيلع فرعتل� نم تنكتو
ةينهم تاقلع نيوكت نكي .يقتل�و ءاقترل� ىف كش�رف تد�ز املك – ةعانش�ل� ىف
اش�يأ� دعي .رمتش�ل� ميلعتل� جم�بب قاحتلل�و ةينهم تايعمج ىف ك�تش�ل� للخ نم
ددج س�انإ� ةلباقل ةعئ�رل� قرطل� نم ت�رتؤول� ىف ك�تش�ل�و ةينهل� س�راعل� روش�ح
.ةنهل� س�فن نم س�اخش�أ� عم ةينهم تاقلع نيوكتو
.كف�دهأ� يغتت اهتعاش� ابر ،ةديدج ت�راهمو ةثيدح تامولعم كباش�تكإ� دنع
كفورظ ذختت ابر وأ� ،يش�ال� ىف اهل اكردم نكت ل ةديدج س�رف كمامأ� حولت دق
�ذل .كتطخ يغتت نأ� اش�يأ� يغبني كف�دهأ� يغتت امكو .عقوتم يغ افطعنم ةيش�خش�ل�
ل�زت ل اهن� نم دكأاتلل ر�رمتش�اب اهمييقت ةداعإ�و اهتعج�رمو كتطخ ةباتكب كحش�نأ�
كتيش�م ون ىلع زكرت يتل� تايجيت�تش�ل� عش�و للخ نم .اهقيبطت نكيو ةلاش�
.هليختت يذل� حاجنلل لش�ت نأ�و دب ل كنإاف ،ةيف�تحل� ةينهل�
ةيعمج ةبتكم ىف تيكش�اب لكيام فيلأات ،ةيناثل� ةعبطل� ،»يدايقل� فيش�ل�« باتك رف�وتي
وأ� 0237622116 / 7 / 8 ىلع هبلط نكي ،يرش�م هينج 285 رعش�ب ييرش�ل� تافيش�ل�
.egyptchefs@egyptchefs.com نوتكيلإل� ديبل� للخ نم
15
بيردت
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
نع ةددم تامولعم نود

ل دق ،ةيص�خص�لا كفادهأا ةيهام

لعفلاب اهتققح كنإا ادبأا كردت
فيض�لا ةيض�م
...ةينهلا
مل
ّ
عتلا نم ةايح
كلذب كنإاف ،لثم فيش�ك ام ةفيظوب م�زتلل� ررقت امدنع
.مئ�د لكش�ب ت�ذل� يش�تو رمتش�ل� ميلعتلاب كش�فن مزلت
تيكش�اب لكيام ملقب »يدايقل� فيش�ل�« باتك :ردش�ل�
س�فانتل�و قوش�ل� هدهش�ي يذل� روطتل� عم ةش�اخ اهعش�وتو ةفايش�ل� ةعانش� ون عم
مهتامولعمو مهت�راهم ةدايز نيرخآل� نيريدل�و اش�يأ� تافيش�ل� ىلع يغبني ،دي�زتل�
.رمتش�ل� حاجنل� نامش�لو ةيش�فانتل� ةردقل� ىلع ظافل� لجأ� نم مهرداش�م عيش�وتو
ىلعو ةعيلطل� ىف نوكت نأ� بجي ،كلمع لام ىف �دئ�ر نوكت نأ� ىف بغرت تنك �ذإ�
كش�فنل نمؤوت �ذبو كلمع ىف ركتبل� نوكت نأ� كيلع .ةديدل� راكفأل� لبقتل د�دعتش��
.ةحبرمو ةليوط ةينهم ةايح
بلطي نأ� نكي ئش� بعش�أ� تقول� س�فن ىف هنكل ،ةيرورش� ةي�دب ت�ذل� مييقت دعي
ةلوهش�ب تامولعل�و ت�راهل� ىف روش�قل� هجوأ� ة�ر�دم نكي .هب مايقل� س�خش� يأ� نم
مهلمع ىف مهش�فنأا اوتبثأا نيذلا ءلؤوهل ةبش�نلاب ةش�اخ ،يمويلا يتورلا طوغش� تت
لوأ� كيلع ،مدقت يأ� ز�رحإ� عيطتش�ت نأ� لبق ،كلذ عمو .ةنورل�و ةوقل� مهنع فورعل�و
لمع ةطخ عش�وو ،هيلإ� لوش�ولل ىعش�ت افده كيدل نوكي نأ� بجي ،تأ�دب نيأ� نم ةفرعم
.فدهل� �ذه قيقحتل
ةيعق�و ةطخ ءانب كنكي ،كتامولعمو كت�راهم ىوتش�ل هيزن مييقت ء�رجإ� ىف ءدبلاب
جاتت .كتوق طاقن ىلع ءانبلاو ،كب ةش�الا فعش�لا طاقن ىلع اءانب كتاذ يش�حتل
نافتل� س�فن اهحنم�و كتفيظو نم �ءزج اهبتع� .كت�ذ مييقتل ةيمش�ر ةيلمع س�ول
ةركفم لامعتش�� كنكي .ىرخأل� ةيمويل� كماهمو كتايلوئش�ل هحنت يذل� م�زتلل�و
أ�دبإ� .هزرت يذل� مدقتل� لح�رم عبتتو لوأل� كمييقت ليجش�تل ةديج ةليش�و يهف ةيموي
كحنميش�و مييقتلا لحارم يقابب مايقلل كل اعفاد اذه نوكيش� .كتوق طاقن ليجش�تب
،كفعش� طاقنب رارقإلاو كتوق طاقن ىلع فرّ عتلاب .اهيلع ءانبلا كنكي ةبلش� ةدعاق
اهب لماعتت ىتل� ةيفيكل� .كش�فن ريوطتل ةش�وردم ةطخ نيوكتل د�دعتش�� ىلع نآل� تنأ�
.ةينهل� كتايح ف�دهأ� ةيهام ىلع دنتش�ت تامولعل� هذه عم
فدهلا ديدت
روش�ت كيدل له ؟ةرش�ع ؟ت�ونش� س�مخ دعب وأ� ؟نآل� نم يماع دعب كش�فن ىرت نيأ�
وأ� ،كب س�اخ معطم كل ّ ت ىف بغرت ابر ؟اهلغش�ت نأ� ديرت يتل� ةيلاثل� كتفيظول ام
ىلع فيش� نوكت وأ� ،ةش�اخ جنيتك ةكرش� كلتت نأ� وأ� ،س�اخ يدان وأ� قدنف ىف لمعل�
نونف ميلعتل دهعم ىف لمعل� وأ� ريوطتل�و ثاحبأل� ىف س�ش�ختم فيش� وأ� ،ةرخاب تم
ةرفوتل� ةفلتخل� لمعل� س�رف نم ديدعل� كانه .يهطلل ةيراش�تش�� ةكرش� وأ� يهطل�
نودبف .ينهم حان قيقحتل يرورش� رمأ� ةيش�خش� ةينهم ةايح ديدحتف �ذل .تافيش�لل
؟همدع نم هديرت يذل� حاجنل� تققح كنإ� ةفرعم كنكي فيك ،فده
بغرت ىتل� ةيلوئش�ل�و لخدل� ىوتش�م ،ةفيظول� عون هن� .ةهجول� ةباثب وه فدهلاف
لمعل� وه فده« س�عبل� لوقي دق انه .افده دعي ل هت�ذ دح ىف لمعلاف .اهقيقت ىف
لمعل� وه هيف نوحجنيش� يذل� ديحول� ئش�ل� نكل .»احجان نوكأاش� ابيرقو ،موي لك دجب
،»مايأل� نم موي ىف احجان نوكأاش� يننإ� فده « نيرخآل� لوقي ابرو .موي لك نيدهاج
�ذل انم دح�و لك دنع حاجنل� موهفم فلتخي .همدع نم حاجنل� ددحي يذل� ام نكل
،ةيش�خش�ل� كف�دهأ� ةيهام نع ةددم تامولعم نود .ددم يش�خش� فيرعتل جاتحي
نود اهلمكأاب ةينهل� كتيش�م س�وخت ابرو ،لعفلاب اهتققح كنإ� �دبأ� كردت ل دق
.ت�ذل� قيقتو اش�رلاب س�اش�حإ� وأ� ةيش�خش� ةعانقب روعش�ل�
ملحأل� رابتعل� ىف عش�ول� عم ةيعق�وو ققحتلل ةلباق ف�دهأل� نوكت نأ� يغبني
يذل� ىف �ديج ركف .كتركفم ىف هبتك� ؟اقح هديرت يذل� ام .ةيش�خش�ل� تابغرل�و
ام هنكلو ،اقح هديرت ام وه س�يل لوأ� هتباتكب موقت ام انايحأاف .ةيانعب هش�رد�و هديرت
ةلش�لش� ةر�دإ� بحاش�ت يتل� ةيعامتجإل� ةناكل�و ء�ثل� ىف بغرت له .هديرت كنأ� نظت
كلت لثل لوش�ولل اماع 20 وأ� 15 لمعل� كيلع يغبنيش� اهدنع ؟ةيبك ةيلاع ةيقدنف
70و 60 لمعل�و ،عوبش�إ� ةياهن لك ،كتلطع مايأ� لك ىف لمعل� كيلع نوكيش� ،بش�انل�
لمعلل كئاعدتش�� نكي ىتح ءاعدتش�� زاهج ء�دتر� عم ،عوبش�إل� ىف ةعاش� 80 ىتحو
تلطع ىف باهذل� وأ� ةرقتش�م ةيلئاع ةايح عم بش�نل� �ذه عمتجي نل .ةظل يأ� ىف
هذخأ� بجي �ذهو ،ةيش�خش�ل� كتايح ىلع يثأات هل نوكيش� هذختت ينهم ر�رق لك .ةليوط
.كف�دهأل كديدت دنع رابتعل� ىف
حجنتل ططخ
قيقحتل ةطخ عش�وب كيلع ،كف�دهأ� ديدحتب تمقو كت�ذل كمييقت تيهنأ� دقو نآل�
مق .ف�تحإ� يفيظو ملش� ءانبل اهعابتإ� كنكي ت�وطخ س�مخ كانه .ف�دهأل� هذه
14
بيردت
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ىف �وش�رد ايلاح قدانفل� ىف نولمعي نيذل� تافيش�ل� لك �ذل ،اماع
؟رمأل� �ذه نم نحن نيأاف .دهعل� كلذ
ءاحنأ� لك ىف ةحايش�ل� لام ىلع ةدئافب بيردتل� �ذه ةميق دوعتش� :دمم فيض�
ييغتل� دهش�نش� اننكل ،معن ،تقول� س�عب رمأل� قرغتش�يش� .رش�م
رش�م ءاجرأ� لك ىف بيردتل� زك�رم ددع ةدايز انيلع يغبني .ابيرق
.لح�رل� عيمج ىف تافيش�ل� دامتع� لش��ونل
حتقننأ�نكي.مهبيردتلامكتش�إلقدانفل�ىلإ�تافيش�ل�لاش�رإ�اننكي :رض�اي فيض�
مهتدوع دنعو بيردتل� نم ديزملل جراخلل يقوفتل� بلطل� لاش�رإ�
عفري نأ� هنأاش� نم �ذهو .رش�م ىف مهت�بخ نورش�نيش� نطول� ىلإ�
.ديكأات لكب رش�م ىف ةحايش�ل� عاطق ىوتش�م
نم وأا ؟مكبيردت ةلحرم ىف مكيلع رثأا بكأا هل ناك يذلا ام
؟بيردتلا للخ ايثك مكب ترثأا يتلا ةيض�خض�لا
ةيش�يئرل� ةعف�دل� ةوقل� وه رش�م ىف يهطل� ةنهم ىوتش�م عفر ناك :دمحأا فيض�
.قوفتل� ىلع ينتدعاش� يتل�و ل ةبش�نلاب
انش�فنأ� عفدن انلعج يذل� وه ديدل� انيعو نإ� ،يرظن ةهجو بش�ح :فرض�أا فيض�
رش�ب يهطل� نونف بيردت زك�رم عش�نلو ،اندهج ىراش�ق لذبنل
.حيحش�ل� اهناكم ىف
يذل�ةيف�تحل�ىوتش�للوش�ولليبىدأ�يذل�وه،تيإ�س�وكرامفيش� :ردب فيض�
وحن ىلوأل� ةوطل� ذاخت� ىلع ندعاش� نم وهو ،نآل� هيلإ� تلش�و
.ةمدقتل� ت�راهل� يياعم
يوت يتل�و يهطل� نونف بيردت زك�رل ةلماش�ل� ةيبيردتل� ةدال� :ميهاربإا فيض�
ةروثل� ةباثب انل ةبش�نلاب تناكف .فراعل�و تامولعل� نم يثكل�
.لش�فأ� لبقتش�ل يغتل� ىلع انتدعاش� يتل�
هذهىفس�لخإابانكراش�نملككلذكو،ةيو�رةروتكدوس�وكرامفيش� :ييخ فيض�
.ةيمهأ� ثكأل� وه ل ةبش�نلاب ناكف ،بيردتل� نم ةدال� ةبرجتل�
دح�و س�خش� ىلع رمأل� رش�تقي ل �ذل
تيإ� س�وكرام فيش� :دمم فيض�
.رش�م يدلب ،ةح�رش�ب :رض�اي فيض�
فيض� عنض�ل ةيمهأا ثكألا اهنأاب نورعض�ت يتلا تافض�لا يه ام
؟ديج
احومط نوكي نأ� هيلع نكلو ،بش�لاب ديل� فيش�ل� مش�تي نأ� بجي :دمحأا فيض�
بجي اش�يأ� .حاجنل� ىلع ر�رش�إللو هلباقت يتل� تايدحتل� ةهج�ول
.خباطل� لاع ىف ديدج وه ام لكب اعلطم نوكي نأ�
يه لمع يأ� ىف ةيرحش�ل� ةملكل� نأ� دقتعأ� ينكل !ت�راهل� كلتم� :فرض�أا فيض�
!�ديج هنقتتش� ديكأ اتلاب كنإاف ،هلعفت ام بت تنك �ذإ� .بل�
ةكراش�ل�وبيردتل� ةلش��ومو،ر�رمتش�اب تامولعل� ثيدتىفةبغرل� :ردب فيض�
.كت�راهم ريوطت ىف ةمئ�دل� ةبغرل�و تاقباش�ل� ىف
.ع�دبإل� ىوتش�مو ت�راهل� مييقتب امئ�د مق ،لمعت ام بح :ميهاربإا فيض�
نيذل� تافيش�ل� .ةديدج راكفأ� نع امئ�د نوثحبي نيذل� تافيش�ل� :ييخ فيض�
اعيمج س�مل� مهش��وح نومدختش�يو مهدهج ىراش�ق نولذبي
ميلعتو نيرخآل� نم ملعتل� ىف نوبغري نيذل� تافيش�ل� �يخأ�و
.ت�راهل�و تامولعملل رمتش�ل� ءاطعل�و ذخأل�و نيرخآل�
ىف رخفل�و نافتل�و ةيش�بل� نش�حو ةفرعل�و ةيوديل� ت�راهل� :دمم فيض�
.تافيش�ل� نم بلطل�
.كولش�ل�و ةفرعل�و ت�راهل� :رض�اي فيض�
نيذلا بابض�لا نم تافيض�لل اهنوهجوت ىتلا ةحيض�نلا يه ام
؟ مهقيرط نوقض�ي
ةفرعم يه ةيلمعل� مهتايح نوأ�دبي نيذل� بابش�ل� تافيش�لل يتحيش�ن :دمحأا فيض�
.ةياغلل ايش�رم رمأل� نوكيش� ةنهل� هذهل كش�فن س�يركت درجب هن�
ماتل� م�زتلل� عم �داج لمعو اش�لم ابلق حاجنل� قيقت بلطتي
.ماعطل� ةملش� دع�وق قيبطتو ةحيحش�ل� يهطل� قرطب
�ذإ�كئ�رويرجيش�يذل�وهلالاف،كتايحةي�دبىفلال�ء�رويرتل :فرض�أا فيض�
كتامولعمو ككر�دم عيش�وتب مامتهل� كيلع لب ،ديج فيش� تنك
.ت�بل� باش�تك�و
�ديجتش�ن�وكت�راهمذحش�وكتامولعمثيدتوثحبل� ىلعبظ�و :ردب فيض�
.اقلطم »فرعأ� انأ�« ةملك مدختش�ت لو نيرخآلل
مكوجرأ� : مهتايح ر�وش�م نوأ�دبي نيذل� بابش�ل� تافيش�لل يتحيش�ن :ميهاربإا فيض�
�ذهب قاحتللاف .مكيديأ� يب نم عيش�ت ةش�رفل� هذه �وكتت لأ�
.ةينهل� مكتيش�ل هب �وموقت نأ� نكي ام لش�فأ� وه جمانبل�
.كلذلاقبطمهقيرطءانبوتايش�اش�أل�نمءدبل�بابش�ل�تافيش�ل�ىلع :ييخ فيض�
زانإ�و ةعف�دل� ةوقل� ديدتو ،نكي ام عرش�أاب ءدبل� مهيلع يغبني
.رخآ� مويل رومأ� كرت نودب هزانإ� نكي ام لك
كبردل �ديج عمتش��و ،كش�فن فيقثتو ميلعت نع �دبأ� فقوتت لأ� يغبني :دمم فيض�
.هحئاش�نلو
هلثم فيش�لاف ،خبطل� ماش�قأ� عيمج ىف ةينهم ةبخ باش�تكإ� يغبني :رض�اي فيض�
.ناكم لك ىف يدؤوي نأ� عيطتش�ي ةنيش�توكل� ركوج لثم
13
ةلباقم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ىف ةينهم ةبخ باص�تكإا يغبني

هلثم فيص�لاف ،خبطلا ماص�قأا عيمج
نأا عيطتص�ي ةنيص�توكلا ركوج لثم

.ناكم لك ىف يدؤوي
؟ اقلطم اهنع ءانغتض�لا مكنكي ل يتلا خبطلا ةادأا يه ام
ءانغتش�ل� نكي ل يتل� خبطل� ة�دأ� يه يكش�ل� نأ� ىلع يهطل� نونف يبردم عمجأ�
بقل اهيلع �وقلطأ� يخوطل� رش�ايو دش��ر ميه�ربإ�و رونأ� ييخ فيش� نأ� لب .اهنع
س�ايق تمومرت نأ� ملش�ل� دبع دمحأ� فيش� فاش�أ�و »فيش�لل يش�خش�ل� تراكل�«
.فيش� يأ� اهكلتي نأ� بجي يتل� ت�ودأل� نم ةر�رل�
؟لض�فلا مكقبط وه ام
يرامزورل�ونوميلل�ودبزل�س�وش�عمراخبل�ىلعيهطل�نوملش�ل�قبط :دمحأا فيض�
.ةمش�دل� ةش�ورهل� س�طاطبل�و ةحوش�ل� ت�ورش�ل� نم ةقاب عم
س�وش� عم مدقل� جاجدل� دبك هيفراب عم وش�حل� يرقبل� محلل� هيليف :فرض�أا فيض�
.ينيش�ور
ةيتابنل� قابطأل�و ةيكيش�لكل� قابطأل� لك :ردب فيض�
ززعل� دنهل� زوج بل ىف »جنيش�توب« ةقولش�ل� ةيرحبل� ةمعطأل� :ميهاربإا فيض�
.رش�خأل� يراكل�و س��رج نوميلل�و ليبنزلاب
تانوكل�وةمغانتل�ن�ولأل�يبعمجييذل�وه،لةبش�نلابقبطلش�فأ� :ييخ فيض�
.ةديدل� راكفأل� نم اش�رع ةباثب نوكيف ةينهدل� يغ ةيحش�ل�
.هيف يش�فن ةيؤور عيطتش�أ�و هعنش�ب موقأ� قبط يأ� :دمم فيض�
يرقبل� محلل� نم ينخي :رض�اي فيض�
؟ يهض� فيض� وأا يعم يهط جمانرب يأا نولض�فت له
فيش� تش�ام جمانرب :دمحأا فيض�
رفيلوأ� يميج فيش� :فرض�أا فيض�
تيفاتف ةانق ىلع يهطل� جم�ربو فيش� تش�ام :ردب فيض�
)ي�واه نم( يش�توجاماي يورو هيش�اجل لييمإ� :ميهاربإا فيض�
يزم�ر نودروجفيش�و نانبل فيش� بوت ،ايل�تش�أ� فيش� بوت جمانرب :ييخ فيض�
يزم�ر نودروج فيش� :دمم فيض�
نوش�ول لجيان فيش� :رض�اي فيض�
فيض� نم لوحتلاو ةينهلا مكتيض�م ىف يغتلا تبتخا فيك
؟يهطلا نونف ىف بردم ىلإا يذيفنت
تنك يتل� ىبكل� ةكرش�ل� ىف يماع ةدل بيردتل� نع لوئش�م تنك :دمحأا فيض�
.ل ةبش�نلاب ةياغلل ةماه هذه س�يردتل� ةبرت تناك �ذل ،اهب لمعأ�
!ةعئ�ر ةبرت اقح اهنإ� :فرض�أا فيض�
ةعانش�ىفنولمعي نيذل� بلطلل فيعش�ل� ىوتش�ل� نماقحتأاجافت :ردب فيض�
ةيفيك ةبلطل� ءلؤوه ميلعت عئ�رل� نم هن� دجأ� ل ةبش�نلاب .ةحايش�ل�
.ةيف�تحل�و ةينهملل حيحش�ل� مهفل�و لمعل�
ىلع مامألل ةوطخ لش�فأ� هذه نأ� رعش�أ� ،ةبل� نم اماع 23 دعب :ميهاربإا فيض�
عم يت�بخ كراش�أ� نأ� بحأ�و يثكل� اهنم ملعتأ� انأاف .قلطإل�
.ةقدنفل� ةعانش� نم نيرخآ� ءلمز
لقنأ� نأ�و ،ةديدج�راكفأ� دجأ� نأ� يلع،موي لكيش�فنل هعش�أ� يدتهنإ� :ييخ فيض�
اعلطم لظأ� نأ� يغبني ،نيرخآل� تافيش�لل تامولعل�و راكفأل� هذه
.يلمع لام ىف ديدج وه ام لكب
،ةيش�خش�ل� يتايح ىلع ىتح �يثأات كرت هن� لب لهش� ييغتل� نكي ل :دمم فيض�
ةيقيقل� ةميقلل كردم انأ�و رخفلاب رعش�أ� نآل� ماع رورم دعب نكل
.هلعفأ� ال
نمديدل� ليجلل انت�بخوانتامولعملقن نأل،ةديجةيلمعةايحاهنإ� :رض�اي فيض�
.ةيقيقل� انتلاش�ر يه هذهو ةياغلل ايش�رم �رمأ� تافيش�ل�
نكي فيكو ؟رض�م ىف تافيض�لا بيردت ةيلمع نوميّ قت فيك
؟لبقتض�م بيردتلا ريوطت
ةش�رامل� ىوتش�معفرلنوزهاجمهومهلمعليبردل� تافيش�ل� دوعيش� :دمحأا فيض�
يداش�تقإ� يثأات هل نوكيش� هرودب �ذهو ،نوبزل� هش�حيش� ام وهو
بجي ،لبقتش�ل� ىف .ماع هجوب عمتجل� ىلعو لماعل� ىلع يباجيإ�
طبترل� تائفل� لك لمش�يل بيردتل� قاطن عيش�وتل لمعل� انيلع
ثلث نمش�تي نأ� يبيردتل� جمانبلل نكي .ةحايش�ل� عاطقب اهلمع
نم نكم ددع بكأ� قاحتلاب حمش�ي ىتح بيردتل� نم تايوتش�م
.هل حاتل� تقول� بش�ح لك ،هب تافيش�ل�
ر�دم ىلع رش�م ىف هذيفنت ت عورش�م لش�فأ�وه �ذه يداقتع� ىف :فرض�أا فيض�
.ةيش�ال� اماع يش�مل�
ىتح بيردتل� نم يبك ردقل رش�م ىف تافيش�ل� جاتحي عق�ول� ىف :ردب فيض�
.ةحيحش�ل� لمعل� تامولعمو ةبولطل� ت�راهل� باش�تكإ� نم �ونكمتي
.نكم تقو عرش�أ� ىف �ذه متي نأ� يغبنيو
حبش�ي نأ� ىف بغري نم لكل ةيقيقح ةميق جمانبل� �ذه لمحي :ميهاربإا فيض�
للخ نم ت�راهل� نم ديزل� ريوطت ىلع جمانبل� كدعاش�ي .فيش�
.بيردتل�و ملعّ تل�
نودب هنأل ،ف�تحإ� ىوتش�ل ةنهلاب لوش�ولل ايويح امانرب ه�رأ� :ييخ فيض�
ةيبيردت جم�بل ةدش�ب جاتحن .انتامولعم ريوطت عيطتش�ن ل بيردت
.ةقطنل� ىف ىرخأل� ن�دلبل� مظعم لثم نوكن ىتح ،رش�م ىف ةيوق
40 ةدل لمعي قدانفلل لاعل� دهعل� لظ ،لاثل� ليبش� ىلع ،س�بق ف
12
ةلباقم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ةيادب ىف لالا ءارو يرت ل

يرجيص� يذلا وه لالاف ،كتايح

ديج فيص� تنك اذإا كئارو
كتراك وه كنيكص�


.ىص�خص�لا
.�يغش� لفط تنك ذنم يتي�وهو يملح »يهطل� نونف« تناك :دض�ار ميهاربإا فيش�
�ذه يداقتع� ىفو .يتلئاع نع ىتح ،ئش� لك نع �ديعب نذخأايو ماعطلل يفغش� نرش�أاي
.حاجنلل قيرطل� وه
.ةرهاقل� كيبنفوم قدنفب يذيفنتل� فيش�ل� بش�نم لغش�أ� تنك :رونأا ييخ فيش�
جرب ىف تقول� س�عب اش�يأ� تيش�ق .ندنلو س�يراب ىف يتآ� �زلب ىف لمعأ� تنك كلذ لبق
.جرال� ىفو ةرهاقل� ىف ىرخأل� قدانفل� س�عبو يبدو ،برعل�
ةحايش�ل� ةش�ردم نم ةمولبد لمحأ�و ،اماع 38 رمعل� نم غلبأ� :دماح دمم فيش�
رخآ� ىف يذيفنت فيش� بش�نل يلغش�ب تجوت اماع نيرش�ع ةدل فيش�ك ةينهم ةبخو قدانفل�و
.كلامزل� س�نديزير يفش� قدنفو بلاغ تروب لانويش�انتنإ� نش� امهو امهب تلمع يقدنف
نوت�يش�و تويرام لثم مون س�مل� قدانف ىف تلمع :يخوطلا رض�اي فيش�
.تايولل� مش�ق ىفو خبطل� ماش�قأ� لك ىف تلغتش�� .كيبنفوم ىف �يخأ�و نوتلراك زتيرو
.نيرخآلل ةداعش�ل� بلتو ع�دبإل� بلطتت اهنأل يتفيظو قش�عأ�
11
ةلباقم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
يبردم عم راوح
نونف بيردت زكارم
رض�ب يهطلا
نم اهئاش�عأ� عم ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج تروات
نم ةينهل� مهتيش�م �ويغ نيذل�و يش�رمتل� تافيش�ل�
يهطل� نونف يبردم ىلإ� قدانفل� خباطم ةر�دإ� نولوتي تافيش�
ةفرعل كلذو )CTCE( رش�ب يهطل� نونف بيردت زك�رب
.تافيش�ل� نم مهئلمز عم مهت�بخ ةكراش�مو مهئ�رآ�
؟مكتايفلخ نع انل اوكحا
ينفل� دهعل� نم يجرخت دعب ةيلمعل� يتايح تأ�دب :ملض�لا دبع دمحأا فيض�
لخ�د ةيلاع تاكرش� ةدع عم لمعل� نم يتبخ تبش�تك� .1986 ماع ىف قدانفلل
معاطل� نم ،عيطتش�أ� امثيح نكامأل� لكب لمعل� ىلع اش�يرح تنكو ،هجراخو نطول�
.ةيحايش�ل� ىرقل� ىفو نفش�ل� تم ىلع لمعل� ىلإ� قدانفل�و ةش�ش�ختل�
رش�ب مون ةش�مل� قدانفل� نم ديدعل� ىف تلغتش�� :ديض�لا فرض�أا فيش�
وش�ع انأ� .ةنخش�ل� يعل� يرام يد ليتش�ب يذيفنت فيش� ل بش�نم رخآ� ناكو جرال�و
امهلكو ،اينالأ� ،رفوناهب Dante ةيعمجو ،�تلنإ� ،ندنلب Tourism Concern ـب
.ةيموكل� يغ تامظنل� نم
،س�يلوبويله نوت�يش�ب يهطل� نونفل س�ردم تلمع :ظيفلا دبع ردب فيش�
يذيفنت فيش� اش�يأ�و ،خيش�ل� مرش� �زيم�يب ATF ىف يذيفنت فيش� وش� بش�نم تلغش�و
.ىش�قأل� قرش�ل� ىفو ابروأ�و ايروش� ىف اش�يأ� تلمع .نش�يكيف زيرد قدنفب
10
ةلباقم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
ييرض�لا ةاهطلا ةيعمج ةرض�ن
4476 مقرب ةرهش�م
:ىش�يئرل� بتكل�
ةزوجعل� ، لاش� لاش� 20
:س�كافل� / نوفيلتل�
0237622116 / 7 / 8
:رمحأل� رحبل� عرف
0653453396
:نوتكيلإل� ديبل�
egyptchefs@egyptchefs.com
:نوتكيلإل� عقول�
www.egyptchefs.com
ةيذيفنتلا ةنجللا
يرخفلا س�يئرلا
ن�ردب يش�ح
ةرادإلا س�لم س�يئر
س�احنل� دمحأ�
س�يئرلا
تيإ� هيج س�وكرام
قودنص�لا يمأا
دمم نيدل� ماش�ح
تاقباص�لاو بيردتلا
دمم نيدل� ماش�ح
تيإ� هيج س�وكرام
ميه�ربإ� قراط
دمم ديش� ماش�ع
معاطلا عم ةماعلا تاقلعلا
تش��ويم�وش� يدافوي
ةماع تاقلع لوئص�م
يو�دعش�ل� دمم
لامص�لا لحاص�لا لثم
ندعش�ل� دمم
“رمحألا رحبلا تافيص�” ةرادإا س�لم س�يئر
دمم ديش� ماش�ع
رمحألا رحبلا لثم
ميظعل� دبع يمش�
رص�م ديعص� لثم
دش��ر ميه�ربإ�
،ةفايش�ل� ةعانش� ةرحش� يئ�زعأ�
ييغتل� ةيتو ةبك�وم لجأ� نم امدق يش�ل� اعيمج انيلع
تافيش�ل� ةيعمل يكيمانيدل� لمعل� قيرف لبقتش�� �ذل .ةيلال�
.ةديدج ت�ردابم ةدعب ديدل� ماعل� ،ييرش�ل�
وأ� »لامعأل� يدان« عورش�م �رخؤوم تافيش�ل� ةيعمج تقلطأ�
قيوش�تل� يريدم بلط ىلع �ءانب كلذو »بولك س�نزيب هيإ� يش� يإ�«
»بولك س�نزيبل�« دعي .ةيعمجلل ةيع�رل� تاكرش�لاب تاعيبل�و
ةماعل� تاقلعل� يريدمو تاعيبل� يريدل طقف ةش�ش�م ةعومم
نع مهت�راهمو مهت�بخ ء�رثإل �بنم مهل رفوي ثيح ،قيوش�تل�و
لكش�ب زيكتل� عم قيوش�تل� ىف ةش�ش�ختم ةيبيردت جم�رب قيرط
لوح جم�رب نمش�تيش� امك .جنيتكل�و ةفايش�ل� ةعانش� ىلع س�اخ
ت�راهمو ،ةلاعفل� لش��وتل� ت�راهم ،لمعل� قيرف زيفت ةيفيك
س�يئرل� ،يكز للج عم ك�تش�لاب لمع ةش�روب هطاش�ن »بولك س�نزيبل�« أ�دب .ءلمعل� ةمدخ بناج ىلإ� ماع لكش�ب ةماعل� تاقلعل�
.ةلمكاتل� ةيقيوش�تل� تلاش�تل� ف يبل�و »نش�يكينويموك نش�بيش�يب« ةكرش�ل يذيفنتل�
ءاحنأ� عيمج نم اعم تافيش�ل�و ةق�وذل� عمجيش� يذل�و »تافيش�ل� نم ة�وهل� يدان« يهو ةديدج ةردابم ابيرق ةيعمل� قلطتش�
تلحر ةعومجل� هذه ةطش�نأ� نمش�تتش� .زيم خبطب فغش�ل� لدابت كلذ نم مهأل�و ت�راهل�و ت�بل� لدابتل ةبرت ىف دلبل�
.يثكل� اهيغو تافيش�ل� رابك عم يهط س�ورعو ءاش�ع تلفحو تامولعل�و ت�بل� لدابتل يهطلل ةش�ش�م مايأ�و ةيعامتجإ�
وهو ،»يوهطل� رفش�ل� ز�وج« ر�دش�إ� ىف ءدبل� ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج تنلعأ� ،ءاش�عأل� تافيش�ل� نم يينهملل ةمدخك
ىلع مكش�رحو ملعتل� ىف مكينافت ىدم راهظإل ةليش�و اش�يأ� دعي امك ،دح�و ناكم ىف مكت�زانإاب ظافتحلل امات ديدج موهفم
ةيعمج ىف ت�زانإ� نم هومتققح ام لك عبتت مكنكي ،»يوهطل� ECA رفش� ز�وج« نم ةيش�خش�ل� مكتخش�ن عم .مكت�ذ ريوطت
.ةيبيردتل� لمعل� س�روو يهطل� نونف تاقباش�م لثم ،س�ك�ول� ةمظنم نم ةدمتعل� ةطش�نأل� عيمجو )ECA( ييرش�ل� تافيش�ل�
رحبل� تافيش� بتكم« نم ةردابم ىلع ءانب كلذو ،رش�ب ةحايش�ل� ةعانش� معد ىف ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج اش�يأ� تكراش�
رحبل� ةظفاحل يموقل� ديعلاب لافتحلل رش�ب قلطإل� ىلع ةلو�رف ةتروت بكأ� يدقت رمحأل� رحبل� تافيش� ررق .»رمحأل�
عبرم تم 432 اهتحاش�مو ةلو�رفل� ةتروت تافيش�ل� مدق ،رمحأل� رحبل� ظفام ،داج مش�اع دومم ء�ولل� روش�حبو .رمحأل�
لابقتش�ل نوعلطتي مهنأ�و ةنمآ� رش�ب ةليمل� ئط�وش�ل� نأ� اهدافمو لاعلل مهتلاش�ر ليش�وت ىلع �وش�رحو ةقدرغل� ىف حايش�لل
.ةش�مش�ل� ء�وجأل� يذ لش�فل� مهدش�قم ىف ىرخأ� ةرم حايش�ل�
،2012 »يلرب يب يت يأ�« س�رعل »يمش�رل� كيرش�ل�« رش�م رايتخإ� ت ثيح ،�زيم اماه اثدح ةيرش�ل� ةحايش�ل� دهش�تش�
ىف ةحايش�ل� ء�بل تاعمجتل� بكأ� دحأ� دعيو رئ�ز 170.000 س�رعل� �ذه فيش�تش�ي .2012 س�رام 11 ىلإ� 7 نم ةتفل� ىف
امك ،اهيغو »ةينالأل� ةحايش�ل� تاكرش�« عم نواعتلاب ،2011 ماع ةي�دب ذنم ذيفنتل� ذيح رش�ل ةيقيوش�تل� ةلمل� تأ�دب .لاعل�
تاقلعلا ةلمح طاش�ن ةلمكتل ةوطخ ىف ،ةيديلقتلا يغو ةيديلقتلا ةياعدلا تاونق للخ نم ةفثكم ةينلعإا تلمح نمش�تت
رش�م جوتش� ،كلذ نع لش�ف .ةحايش�ل� ةر�زول ةيباجيإل� دوهل� لش�فبو ةتف ذنم ةحايش�ل� طيش�نت ةئيه اهريدت يتل� ةماعل�
ىف ماقيش�و ندنلب WTM س�رعمو ،اينالأاب 2012 ويام ىف ماقيش� يذل�و IMEX س�رعم تايلاعف للخ ةيحايش�ل� اهدش�اقم مهأل
.ةحايش�ل� طيش�نت ةئيه ةدنجأ� نمش� س�راعم اهلكف ،2012 بمفون
26 ينثل� موي ماقيش� يذل�و يهطل� نونفل ةقدرغل� نولاش� وه مداقل� بقترل� ثدلاف ،ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمل ةبش�نلاب
تافيش�ل يميلقإل� قيرفل� مدقيش� .رمحأل� رحبل� ةقطنب ةعئ�رل� تافيش�ل� به�وم هيف ىلجتتش�و ،لاتننتنوك عجتنب ،2012 س�رام
�زيم اش�اخ اش�رع – 2012 يهطل� نونفل ةقيرعل� اكيإ� دايبلوأ� ىف ةكراش�ملل د�دعتش�لل ايلاح بر ّ دتي يذل�و - رمحأل� رحبل�
.يهطل� نونف ىف
.رمحأل� رحبل� نم انتافيش�ل ةيوهطل� به�ول� ةدهاش�ل ةقدرغل� ىف اعيمج مكب بيحتلل علطتأ�
س�احنل� دمحأ�
ييرش�ل� ةاهطل� ةيعمج ةر�دإ� س�لم س�يئر
ةيحاتتفآا
9
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
1
S T
Q U A R T E R 2 0 1 2
E D I T O R I A L
7
رنروك س�فيش�
ييرض�لا ةاهطلا ةيعمج ةرض�ن
4476 مقرب ةرهش�م
:ىش�يئرل� بتكل�
ةزوجعل� ، لاش� لاش� 20
:س�كافل� / نوفيلتل�
0237622116 / 7 / 8
:رمحأل� رحبل� عرف
0653453396
:نوتكيلإل� ديبل�
egyptchefs@egyptchefs.com
:نوتكيلإل� عقول�
www.egyptchefs.com
يذيفنتلا ريدلا
لش�يأ� نوف ييم
تايلمعلا ريدم
لامج فرش�أ�
ةيوض�علا مض�ق
ملش�ل� دبع ورمع
لئ�و ةراش�
ةماع تاقلع
دومم ةيمش�
تنوج تينأ�
ةرض�نلاو نوتكيلإلا عقولا
ديعش� ةورم
دومم ةيمش�
ةملش� يد اتيلويف
كيفارلا ميمض�تو جاتنإلا
س�كيف�رج رنول / يركش� فرش�أ�
لامك ناه
ةيراتركض� / لابقتض�إا
يمش� ايرام
ةمجرت
لاش�ب لمأ�
ديش� يش�ح
رمحألا رحبلا عرف
ىمهف لماك انيد
ديش�ر ليمج يفين
فلغلا ةروض�
ىهطل� تانوكل ةيلاعل� ةعوش�ول�
ةيحاتتفآا
2012لوألا لش�فلا
،ءاقدش�أل�و ةق�وذل�و تافيش�ل� يئ�زعأ�
ديدل� هبوث ىف رنروك س�فش� نم ددع لوأل مكملتش�� دنع
ىف 2012 يهطل� نونفل ةقدرغل� نولاش� نوكيش� ،زيمل� هميمش�تو
رهش�أ� ةتش� ذنم »رمحأل� رحبل� تافيش� بتكم« حاتتف� ت .هقلأات جوأ�
س�امح نم هتدهش� ال يدش�ج ىف ترش� ةريرعش�قل� نأ� لإ� ، طقف
حانإل مهتقاط لكب نوعش�ي مهو ةقطنل� تافيش� نم ةيويحو
!ثدل�
ةقدرغل� ىف لبق نم ةيميلقإ� تاقباش�م ميظنتب ةيعمل� تماق
نولاش� ةيبعش�و ةرهش�ل اه�دحإ� لش�ت ل نكل ،خيش�ل� مرش�و
لكو ت�ديروتل� تاكرش�و ةر�دإل� قرفو تافيش�ل� يب نواعتل� حور و لؤوافتل� مك ةيؤور لهذل� نم .ماعل� �ذهل ةقدرغل�
نأ� يعامش� دنع تش�هدنإ� .اش�ه يحايش�ل�و يداش�تقل� عش�ول� اهيف ل�زي ل ىتل� تاقوأل� ىف ىتح ،رمألاب يينعل�
ببش�ب س�يل نكل اش�يأ� نوناعي يقباش�تل� نوكي دق .ميكحتل� ةنل مامأ� مهقابطأ� نوش�رعيش� قباش�تم 100 نم ثكأ�
مهتاش�ورعم تناك �ذإ� ام ةفرعم دنع باش�عأل� قاهرإ�و ةليوط تاعاش�ل قاش�ل� لمعل� ةجيتن انإ� ةيلال� يح�ونل�
.ل مأ� يئاهنل� ىوتش�ملل تلش�و
عيطقتل�و عيطقتل� ىف كت�راهم راهظإ� ىلع ةردقل� وه ،قلطإل� ىلع اهمهأ� نكي ل نإ� ةيش�يئرل� يح�ونل� مهأ� نم
ز�ونبل� نم ةفلتخل� تايعطقل� ءامش�أ� فرعت نأ� نكمل� نم .لش�بل� ىلإ� كمش�ل� نم جتنم يأل مرفل�و تابعكم ىلإ�
�ر�رم ةراهل� هذه تش�رام يش�فن نع ؟ناقتإ�و ةءافكو ةعرش�ب اهذيفنت ىلع ةردقل� كدنع له نكل ،نايزيابل� ىلإ�
�ر�رم اهرابتخ�و ديل�و يعل� يب قيش�نتل� ىلع ةش�رامملل جاتت كنإل ،ةيش�ال� اماع 40 ـل� ر�دم ىلع ،�ر�ركتو
.ناقتإ�و ةقد لكب ماهل� هذه قيقحتل ةش�لش� ةيلمع ةجيتنل� نوكت نأ� يغبني .�ر�ركتو
ىف ةفلتخل� بش�انل� ىلع ةرظن يقلن انوعد .س�رمتم فيش�ك يبش�نم مكحب كلذ لعف ىلع �رداق نوكأ� نأ�و دب ل
ىلع يغبني امنيب ،لوبقمو ديج لكش�ب اهتش�رامو تايعطقل� ع�ونأ� لك ةفرعم ثلاثل� هيموكل� ىلع يغبني .انخباطم
بتقي نأ� هيلعف لوأل� هيموكل� امأ� ،ةعرش� ثكأ�و لش�فأ� لكش�ب اهب موقي هنأ� ثلاثل� هيموكلل رهظي نأ� ناثل� هيموكل�
فيش�ل� ،يفيظول� مرهل� ىف ءزج ىلعأل لقتننو مامألل ت�وطخ ةدع ذختن نآل� انوعد .اهذيفنت ىف لامكل� ةجرد نم
!خبطلاب لمعل� ليش�ف لك نع ةعرش�ل�و ةقدلاب زيمتي نأ�و ت�راهل� لش�فأ� كلتي نأ� هيلع بجيف .يذيفنتل�
.»فتحل� فيش�لل يش�خش�ل� تراكل�« وه يكش�لاف ،ةزاتم ةلاح فو �ديج ذوحش�مو داح كنيكش� نوكي نأ� يغبني
لمعل� مقاط ةدايقف ؟اهم�دختش�� ةيفيك فرعأ� له نكل ،ةفلتخل� يكاكش�ل� نم ةليمج ةعومم كلتم� نآل� يننكي
نوكت نأ� درم نم ثكأ� اهنكلو ،ماعطل� مئ�وق عنش�و تاعامتجل� روش�حو تاظحلل� لاش�رإ� درم ينعت ل خبطلاب
ىف قيرفل� ىف وش�ع يأ� دنع انتنهم ىف ةبولطل� ت�راهل� يهو اهعون ناك ايأ� ةنكمل� ت�راهل� عيمج راهظإ� ىلع �رداق
لاعل� ءاحنأ� عيمج ىف ةعئ�رل� انتنهم ىف ةدعاقل� يه هذه يب قث نكل ،ةطقنل� هذه ىف ينلدات دق .حاتم تقو يأ�
.معاطل�و قدانفل� لك فو
كلتي يذل� فيش�لاف .لمعل� مقاط نمش� كعقوم يكش�ل� م�دختش�� ةيفيك ىف كت�راهم كلذكو كنيكش� ددحتش�
كنيكاكش� ذحش�ب مق �ذل !عرش�أ� لكش�ب مامألل مدقتيش� ت�راهل� هذه ىلع مئ�د لكش�ب بردتيو ةميلش� ةيودي ت�راهم
ىف ء�وش� ،ةمعطأل� عم لمعت تنك الاط كت�راهم يش�ت ىلع لمع�و ،ينهل� يش�خش�ل� كتراك ةباثب مهمدختش��و
.كلمع ناكم ىف وأ� لزنل�
!لض�فألل زوفلا ىنمتأا
تيإ� هيج س�وكرام
ييرش�ل� ةاهطل� ةيعمج س�يئر
يحاتتفا لاقم
7 تيإ� س�وكرام
9 س�احنل� دمحأ�
ليفوربو راوح
10 يهطل� نونف بيردت زك�رم يبردم عم ر�وح
20 ةنهل� ىف بوذي قش�ع ،ديش�ل� ةماش�أ�
34 هلثب نامزل� دوجي نأ� �ردان فيش� ،رتورت لراش�ت
بيردت
14 مل
ّ
عتل� نم ةايح ....ةينهل� فيش�ل� ةيش�م
36 ييرش�ل� تافيش�ل� ةيعمج ةبتكم
44 )يبرعل� مش�قل�( ددعل� ةقباش�م
47 )يبرعل� مش�قل�( ةيبيردتل� ةيعمل� ت�رود
ةيعملا ديدج
17 يفتحملل يوهطل� ECA رفش� ز�وج
23 تافيش�ل� ةيعمج »بولك س�نزيب«
ددعلا عوض�وم
26 موحلل� نع يلختل� درم نم ثكأ� :يتابنل� يئ�ذغل� ماظنل�
تافض�و
29 ةيهش� ةيتابن تافش�و
32 مأل� ديع ةكيك
33 ةمايقل� ديع ةكيك
ءاقتلإا ةطقن
18 فيش� روينول�و س�ك�ول�
25 يحايش�ل� جيوتل�و رمحأل� رحبل� تافيش�
40 رنروك س�فش� رابخأ�
43 تافيش�ل� ةيعمج ىف ددل� ءاش�عأل� ءامش�أ�
49 )يبرعل� مش�قل�( ث�دحأل� ةدنجأ�
5
ددعلا تايوتحم
رنروك س�فيش� 2012لوألا لش�فلا
68 ددعلا
2012 س�رام - رياني
25
20

You're Reading a Free Preview

تحميل
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->