FERMENTASI PADA TAPAI

1.1 Tujuan percobaan Mengetahui zat yang dihasilkan pada fermentasi tapai 1.2 Landasan teori Fermentasi merupakan proses penguraina senyawa organik untuk memperoleh energi tanpa menggunakan oksigen sebagai akseptor elektron terakhirnya. Pembuatan tapai termasuk dalam fermentasi alkohol, karena pada fermentasi ini dihasilkan alkohol sebagai senyawa akhir. Fermentasi ini dilakukan terutama oleh ragi (khamir) Saccharomyces cereviseae yang bersifat anaerob. 1.3 Alat Wadah kaca/ plastik tertutup Serbet Saringan teh Sendok kayu Tampah kecil Sendok makan Bahan Ketan hitam/merah/putih Daun pisang Singkong rebus Ragi tapai

1.4 Cara kerja 1. Tebarkan ketan/singkong rebus di atas tampah 2. Taburi dengan ragi halus 3. Aduk rata dengan menggunakan sendok kayu (semua peralatan harus bersih dan tidak boleh terkena tangan) 4. Pindahkan ketan atau singkong yang telah di taburi ragi kedalam wadah tertutup yang telah dialasi dengan daun pisang 5. Tutup rapat dengan daun pisang, lalu tutup rapat wadah dengan penutupnya dan terakhir tutup dengan serbet 6. Simpan pada suhu kamar selama 3 hari

1.5 Hasil Rasa tapai yang dihasilkan adalah.. 1.6 Kesimpulan 1.7 Diskusi 1. Senyawa apakah yang dihasilkan pada proses fermentasi tapai? 2. Tuliskan reaksi kimia pada proses pembuatan tapai tersebut! 3. Tuliskan fermentasi lain yang juga menghasilkan senyawa alkohol!