Ano lectivo 2009/2010

Licenciatura em Engenharia Alimentar - Projecto I

INTRODUO:

FLUXOGRAMA DA MANTEIGA:

DESNATE:

Constituintes: Protena Gordura Lactose Slidos Total

Leite 100 kg 3,2 3,5 4,9 0,9 12,5

Nata 11,6kg 0,25 3,48 0,397 0,07308 8,12

Leite magro 88,4kg 2,95 0,02 4,503 0,827 88,38

COMO FAZER MANTEIGA?

Procedimento:

COMO FAZER MANTEIGA?

Figura 2: leitelho

Figura 3: manteiga

DISCUSSO DOS RESULTADOS:

DISCUSSO DOS RESULTADOS:

CONCLUSAO:

BIBLIOGRAFIA:

CT32 instituto portugus da qualidade homologao dirio da republica III srie, n 142 de 1991-06-24, NORMA PORTUGUESA- leite e produtos lcteos, edio de Novembro de 1991:

NP 638 CDU 637.148:543, edio de Agosto de 1985 (para nata); NP 1712 CDU 637.3, edio de Abril de 1983 (para manteiga); NP 1509 CDU 637.3, edio de Agosto de 1985 (para manteiga); NP 2163 CDU 637.3, edio de Abril de 1984 (para manteiga); NP 1711 CDU 637.3, edio de Maio de 1987 (para manteiga);

Elia, Mariana - Produtos Lcteos. Instituto de Nutrio Josu de Castro (INJC), 2006. [Consult. 2010-03-15]. Disponvel em: WWW: URL : http://www.olharvital.ufrj.br/2006/index.php?id_edicao=063&codigo=10.
Londoo, Margarita Ma Domnguez;Abreu, Luiz Ronaldo de - FABRICAO HIGINICA DE MANTEIGA NA FAZENDA. Departamento de Cincia dos Alimentos/UFLA. [Consult. 2010-03-15]. Disponvel em: WWW: URL : http://www.editora.ufla.br/BolExtensao/pdfBE/bol_57.pdf.