Manual de Crianza de Patos

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MVZ. Vidal D. Flores C
INDICE
Introduccin Clasificacin zoolgica Origen Razas de patos Raza Pekin Raza Aylesbury Raza Mulard Raza Rouen Raza pato de la carolina Raza Muscovy Raza Khaki Campbell Raza Corredor Indio Raza Orpington Leonado. Raza Bal. Utilidad del pato domestico Carne y huevo Tipos de patos para carne Excelentes cualidades nutritivas Otros productos derivados del pato: Cra Sacrificio Anatoma Aspectos tcnicos Sistemas de produccin Cra en piso Cra sobre malla Cra en aula Instalaciones Equipos Divisiones Campanas de crianza Bebederos: Comederos: Drenaje y distribucin del agua Requerimientos por etapa Reproduccin
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Anatoma y fisiologa del aparato reproductor de las aves Aparato reproductor del macho Aparato reproductor de la hembra Diferenciacin y madurez sexual El apareamiento entre patos, sistema reproductivo La puesta de huevos Los dos primeros meses de vida del pato Huevos Pichones Mejoramiento gentico Manejo Sistemas de cra Periodo de inicio (0 - 7 Semanas) Ceba Periodo de crecimiento (8 - 20 Semanas) Periodo de postura (21 a 64 semanas) Cuidado de los huevos para incubacin Incubacin Mudas Cloquera Controles Alimentacin y nutricin Aspectos de nutricin Sanidad Enfermedades mas comunes del pato Enfermedades bacterianas Enfermedades parasitarias Enfermedades virales Enfermedades micticas Intoxicaciones y enfermedades metablicas Problemas asociados a deficiencias nutricionales Manejo sanitario Control y prevencin de las enfermedades Reglas fundamentales de vacunacin Etologa
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Introduccin
La anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin humana, ya sea mediante su carne o el huevo Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de mejores perspectivas econmicas. Son aves rsticas, rendidoras y requieren relativamente poca inversin de capital para iniciar su cra. Los patos se caracterizan por su rusticidad, alta resistencia a enfermedades, vocacin de pastoreo y gran habilidad de transformar alimentos de origen casero en protenas de alto valor en forma de carne y huevos La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o huevo, y pat. Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercializacin integral ya que, adems de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir. En relacin a este ltimo aspecto, el desplume puede practicarse cuatro veces al ao, a partir de los cuatro meses de vida. Las lneas actuales de patos para la produccin moderna e industrial de carne, difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El mejoramiento gentico ha cambiado sustancialmente los ndices productivos y reproductivos, caractersticas referidas al color del plumaje y algunos hbitos de comportamiento.
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lasificacin zoolgica
Los patos y aves afines (orden Anseriformes) en el Reino Animal Clasificacin taxonmica Clasificacin Nombre Notas Animalia Reino Animales: Sistemas multicelulares que se nutren por ingestin. Eumetazoa Subreino Animales con cuerpo integrado por lados simtricos Bilateria Rama Cuerpo con simetra bilateral con respecto al plano sagital. Chordata Filo Cordados Vertebrata Subfilo Vertebrados Gnathostomata Vertebrados con mandbulas. Superclase Aves Clase Aves: Vertebrados con plumas Neornithes Subclase Aves Verdaderas: Vrtebras de la cola fundidas Neognathae Superorden Aves del Vuelo Anseriformes Orden Anmidos, Anserantidos y Antidos Anatidae Familia Anas Genero Anas Especie platyrhynchos
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Origen
El nade es considerado como el ancestro del pato domstico, a excepcin del Pato Muscovy, originario de Sudamrica, el cual, se cree que pertenece a la familia de los gansos La mayor parte de razas de pato domstico provienen directamente del pato salvaje o tambin llamado nade real cuya domesticacin se remonta ms de 2000 aos atrs. De hecho, en la poca de los romanos el pato ya se criaba con fines alimenticios, para aprovechar su carne. No obstante, otras especies de pato han servido para crear los actuales patos domsticos. El pato criollo o pato de Berbera es originario de Amrica y vive de forma salvaje en el sur de los Estados Unidos, Mxico, Amrica Central y Amrica del Sur. La utilidad del pato criollo como animal domstico se basa en su gran resistencia. El pato de Carolina (Anas crecca), tampoco proviene de la misma especie que el pato salvaje europeo y vive de forma salvaje en Amrica del Norte, Europa y Asia. El pato se cra, de forma tradicional, desde hace miles de aos en Europa pero, en Asia, la produccin de este ave tambin es muy importante. Su cuerpo est cubierto de plumas. Poseen un pico ancho provisto de laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y dirigidas hacia atrs, el tarso est aplanado para reducir la resistencia del agua al nado. Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre s mediante una membrana que les facilita el nado y el otro dedo queda libre. Utilizan su pico para activar la glndula que segrega un aceite impermeabilizante que extienden por sus plumas, ayudndose con sus patas. La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o huevo, y pat. Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercializacin integral ya que, adems de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir. En relacin a este ltimo aspecto, el desplume puede practicarse cuatro veces al ao, a partir de los cuatro meses de vida. Las lneas actuales de patos para la produccin moderna e industrial de carne, difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El mejoramiento gentico ha cambiado sustancialmente los ndices productivos y reproductivos, caractersticas referidas al color del plumaje y algunos hbitos de comportamiento. Los patos se clasifican en dos tipos: de carne, donde las razas ms importantes son el Aylesbury, Pekn, Muscovy y Rouen; y los de puesta donde destacan el Corredor Indio, Khaki Campbell y el Buff Orpington.
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Razas de patos
Los patos se pueden clasificar principalmente en dos tipos: de carne, donde las razas ms importantes son Pekn, alesburry, Muscovy y Rouen; y los ponedores donde tenemos al Corredor Indio, Campbell y el Buff Orpington
Khaki Campbell Caractersticas Indian Runner Aylesbury Pekin Muscovy, Barbary Muscovy en el mundo de habla Inglesa; en el resto s les denomina barbary Las hembras Incubarn otro huevo. Adems de los suyos.
Extendidos por Antepasado del todo el mundo. khaki Campbell. La mejor raza Postura erguida para la poco comn. Produccin de huevos. Cuidado especial para una buena produccin. Resistentes. Patos resistentes. Corren en Lugar de contonearse.
Plumaje blanco Pico blanco rosado y patas amarillas; raza popular para la mesa. No son resistentes; se cruzan con los Pekn para aumentar su vigor.
Pico de un naranja vivo y las patas de color naranja Rojizo. Comunicativos. Patos resistentes; que crecen con gran rapidez.
Cuidados
Huevos carnes
Salud y enfermedades
Excelente para Sigue al Khaki Ave de mesa de Se cra para En Francia la producir Campbell. En la primera calidad. Carne, a pesar carne se vende huevos. Ms produccin de Carne blanca de su elevado como ``filetes de trescientos huevos. crema huevos contenido de de pato`` al ao. blancos grasa. Los patos sufren menos enfermedades que las gallinas, y por lo general su cra resulta ms sencilla. Deben controlarse las lombrices, y la falta de higiene puede provocar debilidad y llagas en las patas. por suerte, la coccidiosis no les afecta.. Construir refugios, ofrecerles agua, vigilar la incubacin la crianza, distinguir el sexo de las cras e identificar las enfermedades.
Habilidades
Raza Pekn blanco Los patos Pekn blanco se encuentran entre los ms habituales de los criados en cautividad. Derivan del nade real silvestre. Dentro de los principales manejos que se le realizan al pato, se encuentran: Reproduccin: Se utiliza el mtodo de consanguinidad, el cual consiste en aparear padres con hijos. Tambin se encuentra el control de descendencia; se cruzan las mejores lneas de machos y hembras en un parque o corral, con 1 macho para 6 hembras, y los huevos se marcan con el nombre de la madre y del padre. Ya sea para produccin o para postura, a los patos hay que darles el mayor espacio posible para que puedan vagar buscando gusanos y bichos, ejercicio que adems de robustecerlos, les impide que engorden, lo que es muy perjudicial. No se deben ocupar como reproductores, animales que tengan alas torcidas o malformaciones en el esqueleto.
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Inoculacin: En general las hembras han perdido el instinto de incubar, por lo que sus huevos se los dan a las gallinas o en incubadoras artificiales. La incubacin dura 28 a 30 das. Para una correcta incubacin se debe tener una cama seca y limpia, seleccin y miraje de los huevos (para sacar los malos), y gaseo y desinfeccin de los huevos en la incubadora. Crianza: Se utilizan mayoritariamente la artificial dentro de la cual el mtodo ms utilizado es el denominado infrarrojo, por ser el ms barato (250 watts para 30-40 patitos). Un mtodo natural es el que se realiza con gallinas y pavas cluecas. El pato requiere para dormir un sitio bien seco y ventilado (transpiran grandes cantidades de agua), el que debe estar cubierto de paja. Los animales criados para el mercado deben tener poco espacio y no tener agua donde nadar, as su desarrollo es ms rpido y engordan con facilidad. Alimentacin: Son altamente utilizadas las mezclas, similares a las utilizadas en gallinas y pollos, mayoritariamente a base de maz, consumiendo normalmente entre 180 y 200 gr diarios. Una racin sera afrecho de trigo, maz triturado, avena y alimento verde.
Macho hembra Raza Aylesbury. Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Tiene un gran tamao, el macho llega a pesar 4 kg. y la hembra 3.5 kg. Su cabeza es grande y larga, su pico ancho y de gran longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva hacia atrs. Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es
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horizontal, por lo que la quilla queda paralela al suelo. Tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rgidas y algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos plateados. La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por ao. Su carne es de color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cra es la obtencin de carne.
Raza Mulard. Es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekn, esta ultima resultado de la cruza de un macho Pekn por hembra de pato comn blanco. Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el pato ms utilizado para la produccin de pat. Tras el embuchado su hgado alcanza mayor peso que el de sus progenitores, llegando a pesar de 600 a 800 g. Es ms magro que sus progenitores, al sacrificio tiene ms peso que el Muscovy, aunque su ndice de conversin es menor, a las 12 semanas de vida el peso de ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de la pechuga y la longitud de la quilla tienen diferencias significativas, sin presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y composicin de la canal son ms reducidas en ambos sexos.
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Comparacin de parmetros Muscovy y Mulard. Pekin Machos Edad en semanas 8 Peso vivo kg 2,32 Rendimiento % 60,3 Grasa abdominal, 1,9 %PV Pechuga sin piel, 8,5 % PV Piel y grasa 35,4 subcutnea, % muslos
productivos por raza y sexo en las razas Pekn, Muscovy Machos 12 3,80 62,6 2,9 13,7 31,2 Mulard Machos 10 2,86 60,4 1,2 13,2 24,3
Hembras 8 2,23 61,0 2,7 9,0 37,2
Hembras 10 2,11 59,9 4,3 12,6 29,4
Hembras 10 2,88 61,4 2,0 12,8 26,4
Raza Rouen. Es originario de la regin francesa de Rouen. El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo color, tiene un collar blanco en la parte inferior. El pico es amarillo verdoso. Las plumas de las alas son de color negro y caf, con cubiertas gris plido. De forma lateral tiene una caracterstica cinta azul. La cola es caf cenizo, sus patas y dedos son de color naranja, sus muslos de color gris. Llega a un peso promedio de 4 kg., mientras que la hembra pesa 3,6 kg. La hembra tiene plumaje caf oscuro con dos bandas de color caf rojizo en cada costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es color caf dorado, al igual que la cola y las alas, las cuales presentan visos azulverdoso con una banda en blanco en los extremos. Sus patas y dedos son anaranjados. El pato de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms buscados para la produccin de carne.
Raza Pato de la Carolina Considerado el pato americano de mayor colorido, estuvo a punto de extinguirse a comienzos de siglo debido a la caza y a la destruccin de su hbitat nativo. Desde
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que fue legalmente protegido en 1918, se ha recuperado de forma notable. Estos patos se alimentan por lo general de lenteja de agua, insectos y bellotas. Anida en rboles huecos o agujeros viejos de pjaro carpintero. Pone de 10 a 15 huevos blancos por temporada. Engorda: Entre 18-24 hrs. antes del sacrificio de les deja en ayuno a fin de vaciar sus intestinos y as hacer ms fcil su faenamiento. Mercado: El principal mercado del pato es el de la carne. Cabe decir que todos los subproductos de las aves se pueden utilizar como la sangre, patas, viseras y plumas; las cuales sometidas a limpieza y desinfeccin sirven para rellenar almohadas, cojines, etc.
Raza Muscovy. Tambin conocido por pato de Barbaria, Berberisco, Brazilian, pato de Guinea, pato criollo, pato real, pato perulero, boox-pato y pato mudo. Originario de Sudamrica, se cree que entr a Europa con los primeros conquistadores. Es un ave rstica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas temperaturas que el pato comn. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la variedad ms comn tiene reflejos verdosos. Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado y el peso de las hembras corresponde al 55% del peso del macho. El pato mudo (Cairina moschata) es originario de Sudamrica, en donde vive en estado salvaje desde, antes de su domesticacin, hace muchsimos aos. Se le conoce tambin por los nombres de; pato muscovi, criollo, de berberia etc. Su nombre proviene de ser un pato silencioso que no emite casi graznidos, al contrario que otras razas de patos. Es un ave que se cra principalmente por su excelente carne y su velocidad de crecimiento. Se ha utilizado mucho en cruces, para mejorar las aptitudes crnicas de otros patos. Su color es blanco y negro (generalmente cuerpo negro y parte del cuello, pecho y cabeza blanco, aunque puede ser, en el caso de los criados en cautividad, completamente blanco, gris y blanco y marrn rojizo. El estndar de la raza admite las mezclas de esos colores. Rodeando el ojo y hasta el pico, tiene unas carnosidades rojizas caractersticas. El macho es casi el doble de tamao y peso que la hembra, pudiendo alcanzar ms de los 4 kilos.
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A pesar de ser criado por su carne, es un pato bastante prolfico. Cra dos o tres veces al ao, con puestas de 12 a 18 huevos o bastantes ms, dependiendo de si se las deja incubar o se les van quitando los huevos. Es una ave tranquila que puede convivir con otros animales, aunque no es muy recomendable criarlos en el mismo lugar que las gallinas, ya que las gallinas suelen tender a estropearles y revolver en sus nidos. Incuba sola, siendo una buena madre para cuidar los patitos. Una simple caja de fruta, con un poco de hierba seca, sirve de ponedero. Si estn sueltos en una finca grande, hay que vigilar a las hembras en la poca de puesta, ya que tienen tendencia a buscar sitios escondidos, fuera del gallinero, para hacer sus nidos. Si se cran varias hembras juntas en un gallinero, tienen tendencia a meterse dos patas juntas a incubar los mismos huevos. En Sudamrica, para evitar esto, utilizan un ponedero con paredes laterales y en el que la superficie de puesta es de slo 30 por 30 centmetros. No es un sistema perfecto, pero a nosotros nos va bastante bien. Se suelen tener unas tres o cuatro hembras por macho, por la misma razn que en el caso de los corredores indios. Es curiosa la aficin que tienen a comerse las moscas o los insectos en general. Ya de pequeos los persiguen continuamente. En Sudamrica se utilizan en las granjas de ganado porcino para controlar las infestaciones de moscas. Se han hecho pruebas en una nave de cerdos, soltando una cierta cantidad de moscas, y se ha comprobado que estos patos acaban diez veces primero con ellas, que usando el mtodo tradicional de las tiras de papel engomado para que se queden pegadas a ellas. El periodo de incubacin es unos das ms que el resto de los patos, suele ser de unos 34/35 das. Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son adultos su carne obtiene un sabor desagradable. Principales caractersticas productivas de la raza Muscovy. Machos Plumaje Blanco Edad de sacrificio recomendado (das 88 Peso vivo al sacrificio (g) 5.000 ndice de conversin (kg alimento/kg peso vivo) 2,8 Fertilidad (%) 92-93 Madurez sexual (semanas) 28 Fuente: Grimaud Frres Selection, 2001.
Hembras Blanco 70 2.700 2,8 90 28
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Raza Khaki Campbell La raza del pato Khaki Campbel fue creada en Gloucestershire (Inglaterra) hacia el ao 1900 por Adelle Campbell, a partir de mltiples cruces, utilizando para ello el pato corredor indio (por su elevada puesta), el Rouen, y el Mallard (que le da su resistencia y el buen sabor a su carne). Su intencin era crear una raza que fuese muy rstica, tan ponedora como las gallinas y que no precisasen de un estanque. El nombre de khaki es por su color del mismo nombre. Puede superar perfectamente los 250 huevos al ao, llegando a picos de 300.
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Alcanza la madurez sexual a los seis o siete meses, puede mantener su elevada puesta hasta el tercer ao, luego va decreciendo. Pone tambin durante el invierno. Las hembras del kaki, no suelen ponerse cluecas si son de raza pura, por lo que hay que utilizar gallinas o incubadoras para sacar sus pollitos. Ponen sus huevos un poco por cualquier sitio, pero se les debe colocar nidales para que pongan sus huevos. Se puede tener un macho por cada tres o cuatro hembras El periodo de incubacin es de 28 das y deben incubarse los huevos a la misma temperatura y humedad que otros patos. Aparte del color caqui, existen en la actualidad otros colores como el blanco y el negro (este difcil de mantenerlo puro, por tener genes recesivos), pero el color ms utilizado en la prctica por sus resultados en la postura es el kaki. El color de los huevos es blanco y el peso de los mismos es de unos 70 -75 gramos. Les gusta mucho la hierba, y mantienen los jardines y huertas libres de caracoles, babosas y gusanos. No es imprescindible el agua para su mantenimiento, pero agradecen algn tipo de bandeja algo profunda, o algn recipiente o tina de lavar, ponindoles dentro un ladrillo para que puedan salir. Se ha reconocido la raza en Estados unidos por el American Standard en 1941. La altura del pato desde el suelo a la cabeza es en el macho de 40-42 cm y en la hembra de 38-40 cm El peso medio del macho adulto es de 3,2 a 3,5 Kg y la hembra de 2,2 a 2,4 Kg. El macho tiene un plumaje bronceado verdoso en la cabeza, cuello, dorso y alas, el resto del cuerpo es de color caqui. La hembra es enteramente de color caqui. Puede vivir al aire libre todo el ao y se adapta bien a las bajas temperaturas. En zonas de inviernos muy rigurosos puede proporcionrseles una caseta para dormir.
Raza Corredor Indio El pato corredor indio, es conocido tambin por los nombres de: Indian runner o patos pingino. Es un ave originaria del sudeste asitico (India y Malasia) y selecionada posteriormente en Estados Unidos y principalmente en el Reino Unido por Sr J. Donald, con el fin de mejorar an ms sus condiciones para la puesta de
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huevos. Fueron trados al Reino Unido en 1850 por un capitn de la Marina Mercante Inglesa. Junto a la raza Kaki Cambell es la ms ponedora de huevos. Dependiendo de la pureza de la raza, pueden, en algunos casos, llegar a sobrepasar los 300 huevos de puesta al ao. Los patos de color blanco, estn considerados cmo los que ms huevos ponen. Los colores puros ms conocidos son: Blanco, salvaje (Colvert), chocolate, el azul (de Cumberland), negro y mezcla de marrn y blanco (panach). Tambin pueden ser mezclas de todos los colores anteriores. Los huevos pueden ser; blancos, grisceos, azules, o verdes claros y con un peso de unos 71 gramos. Es un pato muy fino que camina erguido sobre las dos patas aparentando un ser humano. Los corredores indios de pura raza, deben de ser de cuerpo fino y alargado y mantenerse bien erectos sobre sus dos patas. Es fcil distinguir si son de pura raza, o tienen cruces anteriores sus progenitores, con el simple hecho de ver como caminan de erguidos. Se cra por su belleza en la forma de caminar, pero preferentemente como ave de puesta. Es un ave rstica a la que le gusta comer hierba, (no tanto como a los gansos o al pato mudo) gusanos, caracoles, babosas y cualquier otro animalejo que se ponga a su alcance. Come bien los residuos de comida casera y no digamos nada de los restos de pan que le encantan. No hace nido y pone los huevos en el suelo en el primer sitio que encuentra. Salvo en ciertos casos no incuba sus huevos, teniendo que hacerlo con gallinas enanas, otras aves, o incubadora. Les gusta el agua y baarse como a todos los patos. Lo ideal al criarlos, es que haya tres o cuatro hembras por macho. Si hubiese ms machos se pelearan por cubrir a las patas y con ms hembras existe el peligro de que no pueda copular con todas, quedando parte de los huevos sin fecundar. De jvenes, para diferenciar los dos sexos, es necesario hacerles un examen de la cloaca. De adultos, se distinguen bastante bien los machos de las hembras, incluso por el clsico caracolillo que se les forma a los machos en las ltimas plumas de la cola. La mejor forma de comprobar la pureza de la raza, es observar que caminen bien erguidos de sus patas, pues hay bastantes cruces con nade real y pato comn
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Raza Orpington Leonado. Son animales rsticos, que se adaptan bien a casi todos los climas y aprovechan bien el alimento que se les suministra. Se destacan por alcanzar una buena postura, especialmente durante los meses de invierno. Los huevos son de color blanco. Tienen un cuerpo largo, ancho y profundo. El dorso es ancho y largo con pecho profundo y prominente, moderadamente bajo. Las alas son cortas, normalmente cerradas; de pescuezo bastante largo y arqueado y con una cabeza fina y de forma ovalada El color del plumaje de la hembra es de un tono leonado, uniforme en todas sus partes. El macho, por su parte, tiene la cabeza y la parte superior del pescuezo de color moreno, mientras que el resto del cuerpo es de color leonado. Las patas y los dedos son de color amarillo anaranjado, el pico del macho es amarillo y en la hembra anaranjado oscuro. El peso del macho adulto es de 3.6 kg y el de la hembra aproximadamente de 3.2 kg El Buff Orpington se origin como programa de cruzamiento entre el vnculo de sangre, Rouen, y Aylesbury el seor W Cook en Kent con el fin de crear una raza de doble propsito. Fue introducido unos aos despus de la Khaki Campbell y pueden sufrir por el hecho de que a pesar de lo que sola ser escrita como una raza de puesta de huevos con cifras elevadas anual que ahora es ms respetada por su plumaje y coloracin. Hay unos pocos Azul / Lavanda Orpingtons tan bien como el Buff ms habituales Pas de origen; Inglaterra (Kent), una raza de principios del siglo 20 se menciona a partir de la dcada de 1920 en adelante Propsito; huevos. / clueca / carne / exposicin Color del huevo. Los huevos pesan 65 gramos y son de color blanco Nmeros de huevo. 180 / 200 Consejos raza. Se mantuvo como tro o un parirn cluecas y eclosionan 28 das Pesos, 5 a 6 libras. Esta es un ave de tamao medio (peso del pato: 2,5 kg; del pata: 3 kg).
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Pato Bal. Es uno de los patos domesticados ms antiguos del mundo. Son originarios de Bal y otras islas indonesias. Su cuerpo es largo y algo pesado y posee una cresta globular de mediano tamao. Por lo general son blancos, aunque en su regin de origen predomina el color marrn.
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Utilidad del pato domstico

El pato se cra sobre todo para obtener la carne, pero tambin por sus huevos que son empleados, por ejemplo, en la elaboracin de pasteles tradicionales. La carne de pato es muy apreciada, a pesar de su gran contenido en grasa, por considerarse una carne muy fina al paladar. Unos productos muy cotizado que se obtienen del pato es el foie gras ("hgado graso") y en menor medida el pat de hgado. Para obtener el cotizado producto llamado foie gras se somete al pato (normalmente el macho) a una alimentacin forzada (se le da la comida, literalmente, por un embudo) a base de alimentos con un gran contenido en hidratos de carbono (sobre todo maz en grano), durante 15 o 20 das mediante el proceso llamado embuchado o "gavage" en francs. El pat de pato no es hgado puro ya que se le aade a este producto distintas vsceras, tocino y otras carnes y otros ingredientes, como harinas o leche. Por otra parte, para la fabricacin del pat no se somete al animal a una alimentacin forzada. Las plumas de pato tambin tienen su utilidad para el hombre. Aunque son mucho ms conocidos los productos elaborados con plumn de pato eider, como anoraks, edredones o sacos de dormir, por la gran capacidad de aislamiento del plumaje de este ave de latitudes nrdicas, el plumaje del pato es empleado como material de relleno de distintas prendas. Con el plumn (las plumas ms finas y densas que les sirve a las aves acuticas como abrigo natural) de los patos (y de las ocas) se confeccionan edredones, anoraks y otros productos. Incluso se puede utilizar las plumas de aves terrestres, como la gallina, para forrar materiales textiles. Otra utilidad del pato domstico que se aparta de las mencionadas, es el de mantener a este animal como elemento decorativo de ciudades y pueblos. Carne y huevo Es importante que agreguemos a nuestra alimentacin la carne y el huevo de patos, que son muy sabrosos y pueden ser usados como ingredientes de riqusimos platos y preparados. Los huevos de pato tienen condiciones proteicas similares a los de las gallinas, no tienen olor fuerte como dice la gente y se los puede consumir fritos, duros y como ingredientes en diferentes comidas. La carne del pato se conoce poco en nuestro pas, existen muchas recetas de exquisitos platos que se preparan a partir de l, pero se requiere una mayor promocin para que ms amas de casa se animen a cocinarlo, para introducirlo en la dieta familiar.
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Algunas personas creen que la carne de pato es dura, pero lo que pasa es que la gente del campo generalmente come patos de ms de un ao. Si se faena un pato de dos meses y medio, la carne es tierna y sabrosa Tipos de patos para carne Los patos destinados a la produccin de carne pueden ser de dos tipos: Por un lado los patos tipo Anas platirynchos (Pekn, de origen chino, de Rouen, Kaki, Iridian runner y otros) y por otro lado, los patos de Cairina moschata (pato "criollo" o de Barbarie). Cada uno tiene caractersticas diferentes en cuanto al comportamiento reproductivo, velocidad de crecimiento, calidad de la carcasa, caracteres stos que han sido mejorados parcialmente por la seleccin gentica pero en menor proporcin que en el pollo de carne. A nivel mundial, se han impuesto dos lneas principalmente: el pato Pekn (USA, Canad. Inglaterra, Francia) y el pato Barbarie (Francia principalmente) los cuales son destinados a la produccin intensiva fundamentalmente. Las caractersticas comparativas que definen a cada una de estas lneas de patos estn expresadas por la conformacin y composicin proteica y lipdica de la carcasa y por los parmetros relacionados al consumo de alimento y ganancia de peso vivo como se puede apreciar en los Cuadros Desarrollo de los msculos pectorales y muslos segn la edad. En % del peso vivo Msculos pectorales Edad (semanas) Pekin Barbarie (*) 8 8,7 10,8 10 11 12,5 12 11,2 14,9 14 15,8 en dos tipos de patos para asar Muslos Barbarie (*) 16,3 17,2 15,3 15
Pekin 17,7 16,3 15,7
* Los valores para el pato Barbarie son el promedio de macho y hembra
Evolucin de contenido de protenas y lpidos totales en dos tipos de patos para asar en funcin de la edad. En% del peso vivo Protenas Lpidos Edad (semanas) Pekin Barbarie Pekin Barbarie 0 17,5 17 12 9,9 2 16,9 16 13 13
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4 6 8 10 12 14
18,5 20,4 21,5
16,5 17 19 19 19
21 27 31
19 21 19,7 20 19,8 18
Valores de consumo de alimento (kg) y peso vivo carne segn la edad. Edad (semanas) Consumo de alimento (kg) Pekin Barbarie 2 0,76 0,30 4 2,85 1,60 7 6,77 4,80 8 8,02 5,45 9 9,17 7,00 10 8,05 11 9,1 12 12,14
(kg) en dos tipos de patos para Peso vivo (kg) Pekin 0,50 1,32 2,30 2,44 2,54
Barbarie (*) 0,30 1,00 2,10 2,45 2,60 2,8 2,9 3,75
Del anlisis de estos datos puede concluirse que, comparando los patos de Barbarie con los Pekn (Anas), los primeros se caracterizan por la produccin de una carcasa ms rica en msculos pectorales, menos rica en lpidos {ms magra), una curva de crecimiento ms lenta que el tipo Anas, un menor consumo de alimento y en consecuencia, un mejor ndice de conversin.
Excelentes cualidades nutritivas El pato es una de las aves ms calricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor -en torno al 6 por ciento-, muy similar al de las carnes magras. La carne de pato destaca por su contenido de protenas de buena calidad y su aporte vitamnico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales,
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esta carne supone una buena fuente de hierro hemo de fcil absorcin, fsforo y cinc. Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicridos elevados, debern retirar la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta se puede aadir pur de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o incluso una ensalada, para que resulte ms apetecible y jugosa si cabe. Si se trata de productos ms grasos como el foie gras, el consejo saludable es, controlar la cantidad que se consume. Tabla de composicin por 100 gramos de porcin comestible
Kcal Protena Grasa (n) (g) (g) Pato sin piel 132 19,6 6,0 AGS (g) 2,30 Vit. AGM AGP Colesterol Hierro B12 (g) (g) (mg) (mg) (mcg) 1,60 0,76 85 2,1 1,30
Otros productos derivados del pato: Confit: Se preparan cociendo a muy baja temperatura y lentamente, en grasa de pato, muslos o pechugas. Se venden en frascos de cristal o latas. Magret: Son las pechugas con la piel y una gran capa de grasa. Se deben hacer a la plancha, primero de la parte de la piel, y servirse rosadas porque muy cocidas se endurecen. Jamn de pato: Son pechugas de pato secadas durante tres semanas y cortadas en lonchas finas. Se venden fileteadas y envasadas al vaco en sobres de 100-150 gramos, listas para consumir. Mollejas: Su peso ronda 40 gr. c/u. Se venden confitadas, listas para usar. Chicharrones: Estn preparados con la piel y la grasa de pato y se venden en lata. Grasa de pato/oca: Es muy utilizada en la cocina francesa para realizar confit. La tcnica de confit consiste en coccin lenta y prolongada, a fuego muy bajo, dentro de grasa a la cual agregan especias u otros aromatizantes. Esta tcnica se utiliza tanto para preparar el mismo animal como otros preparaciones; ej. papas confit. Foie gras: Es el hgado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a embuchado. Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentacin forzada, de forma que el hgado adquiere una concentracin de grasa muy elevada. El foie gras puede consumirse o bien crudo o cocinado
Cra
Los patos son criados de manera similar a los pollos, y al igual que stos, necesitan mucho calor los primeros das lo cual condiciona el alojamiento ya sea para un pequeo o un gran nmero de aves a una estructura que permita
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conservar las temperaturas ptimas de cra del patito. A modo indicativo se presentan las temperaturas necesarias en el galpn de acuerdo a la edad de los animales. Semanas Temperatura del galpn (C) 1 30 35 2 25 30 3 20 25 4 20 En cuanto a la densidad, sta ir variando con la edad segn el sistema de produccin a emplear. En caso de confinamiento durante todo el ciclo productivo, las densidades recomendadas son de acuerdo al siguiente esquema: 1 da -2 o 3 semanas 3 semana 4 o 5 semanas 4 semana 8 o 9 semanas 10 patos/m2 5 patos/ m2 2,5 patos/m2
Cuando se utiliza el sistema de galpn y predio exterior, los patos podrn salir a partir de la 4ta semana de edad, segn la temperatura exterior. En este caso la densidad aconsejada para el predio exterior es de 2.5 patos/m2. La cantidad de comederos y bebederos vara con la edad, lo cual se expresa en el Cuadro 4. Espacio de bebederos y comederos para 150 patos segn la edad Edad Bebederos Comederos 1 15 das 4 de 10 litros 4 m doble acceso 15 28 das 4 m lineales 10 m doble acceso 4 8 semanas 5 m lineales 12 m doble acceso 8 12 semanas 7,5 m lineales 14 m doble acceso
Sacrificio
Comparados al pollo de carne, estas dos especies de patos tienen un crecimiento rpido pero sus masas musculares pectorales se desarrollan tardamente, a una edad donde el depsito de grasa podra ser importante. En el tipo Anas, no hay una diferencia corporal marcada entre macho y hembra, por lo tanto el sacrificio se realiza a las 8-9 semanas de edad para los dos sexos. Sin embargo, en el pato de Barbarie, el macho presenta un desarrollo corporal superior al de la hembra, adems, los depsitos de grasa son menos abundantes que en el tipo Pekn y las masas musculares ms importantes al final de periodo de crecimiento. A partir de las 10 semanas para la hembra y 11 semanas para el macho, el desarrollo corporal se enlentece rpidamente, pero la mayor parte de la ganancia de peso (55%) corresponde a un crecimiento de los msculos pectorales (pechuga) . Por lo tanto, no es conveniente sacrificar las hembras antes de los 70 das y los machos
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antes de los 77 das. Por otro lado, el ndice de conversin del alimento comienza a subir despus de las 8-9 semanas de edad. La consideracin de los factores conversin del alimento, peso vivo y desarrollo de los msculos pectorales determinarn el momento conveniente para la faena. Los patos Barbarie deben faenarse cuando el rendimiento crnico, la calidad de la carcasa y la rentabilidad econmica sean ptimos para el productor y las condiciones del mercado, condiciones que se logran entre las 12 y 14 semanas de edad.
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Anatoma
El pato es el nombre que se le da a numerosas especies de aves acuticas. Los patos se diferencian de los cisnes que pertenecen a la misma familia, por su cuello y patas ms cortos y por otros rasgos anatmicos. Las dimensiones aproximadas de un pato son de 24 x 15 cm, son animales de temperatura constante y con aparato respiratorio pulmonar muy modificado por su adaptacin al vuelo, lo que exige una gran ventilacin. Algunos patos poseen siringe, rgano que utilizan para emitir sonidos. Los patos tienen el cuello corto y los pies muy retrasados, causa del contoneo caracterstico con que andan. Vuelan con aleteo rpido, tienen las alas terminadas en punta. El plumaje de los patos est sexualmente diferenciado (por lo general el del macho es mas vistoso.
Las alas El vuelo de las aves depende de sus alas, las alas de los patos son sustentadoras y propulsoras, siendo sus alas cortas aptas para vuelos cortos. Para mover sus alas los patos poseen unos grandes msculos pectorales. Las plumas La estructura de las plumas es compleja. Constan de un eje central y de una porcin ancha y aplanada compuesta de numerosas barbas de las que a su vez parten infinidad de numerosas barbillas. Las plumas constituyen la forma externa de nuestro pato. El pico
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En relacin a la longitud de la cabeza el pico se considera largo, respecto a su forma se dice que es deprimido si es mas ancho que alto y lamelado si presenta lminas filtradoras en sus bordes.
Aparato digestivo Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin embargo, estas diferencias son muy importantes en la prctica. El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en produccin intensiva, la forma del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentacin de alimento es de gran importancia. El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un ensanche en el esfago, sus contracciones esofgicas y del estmago glandular son ms activas que en los pollos, su proventrculo es cilndrico; estas caractersticas explican porque la velocidad de trnsito digestivo es mayor en los patos que en los pollos Se cree que la velocidad de trnsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento.
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El pato ingiere grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro y cinco veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces son ms acuosas y las camas se humedecen rpidamente.
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Aspectos tcnicos
Para la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un elemento bsico. El pato Pekn se destaca entre las ms aconsejables. Su resistencia a diferentes mbitos y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamao (3,200 kilos a los 77 das; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografa tpica de la cra de aves de corral. Un error comn que se comete con los patos es criarlos como si fueran pollos, cuando, a diferencia de stos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La mayora de los criadores posee un corral con defensa en donde encierran a los animales por la noche, o en forma continua si el espacio es limitado. En zonas donde la temperatura es baja (menos de 15C) es necesario construir o reacondicionar un establecimiento. En las instalaciones modernas para patos se recomienda el sistema de alojamiento Bolts. Son construcciones bajas (2 metros), alargadas y de tejado semiplano (chapa rural, aluminio o cartn alquitranado). Su interior (12 metros de ancho) consta de un pasillo central (1,5 metro) que, desde el punto de vista de la mano de obra, facilita la alimentacin, la colocacin de los pisos de paja y la extraccin del estircol. Si el suelo, preferentemente de tierra, tiene un drenaje deficiente, el corral debe cubrirse con arena, paja o viruta de madera, con los extremos a un nivel ms alto que el centro (pasillo). A travs de trampillas ubicadas en las paredes laterales las aves salen a los parques (12 metros con una pequea inclinacin). Los suelos enrejillados son una solucin para evitar la acumulacin de excrementos y desperdicios de comida. Opuestamente a lo que en general se cree, los patos pueden ser criados perfectamente sin un estanque de nado. Al contrario, muchas veces la existencia de lagunas de agua estancada acarrea problemas sanitarios. Sin embargo, es necesario el abastecimiento constante de agua limpia para beber y lavarse el pico. Es imprescindible disear bebederos de por lo menos diez centmetros de profundidad; para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados sobre plataformas construidas con tela de alambre. Ahora bien, un plantel mnimo consta de un macho y 4 hembras (un criadero con caractersticas industriales tendra que comenzar con no menos de 700 animales). Por cada pato reproductor se sita 0,5 metro de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 metro de parque y comederos. Hace falta un nidal abierto para tres hembras o nidales trampa (35 centmetros de ancho y 50 centmetros de longitud y 40 centmetros de altura por cada ave). Una poca de puesta (en estado silvestre) comienza en septiembre y se extiende hasta mediados de diciembre. En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una produccin que oscila entre los 160 y 200 huevos, segn las estirpes. El huevo pesa alrededor de setenta gramos y la incubacin dura veintiocho das.
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Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atencin en llevar rpidamente a las incubadoras los huevos recin puestos. No todos los huevos frtiles son apropiados para la incubacin. Lo ideal es seleccionar aquellos de tamao mediano y sin irregularidades en el cascarn (fisuras, manchas o malformaciones). El cuidado de los huevos antes de su colocacin en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de incubacin. Muchos propietarios de pequeas parvadas de aves de corral descuidan este aspecto sin darse cuenta de que es la principal causa de una mala eclosin. En el lavado de los huevos tambin pueden producirse algunas lesiones en el embrin. Pese a ello es preferible lavarlos a colocarlos sucios, porque de filtrarse grmenes o bacterias en el proceso de incubacin puede significar el fracaso de toda la produccin. El almacenado, lejos de la luz solar directa, debe realizarse en stanos o habitaciones frescas y hmedas (las heladeras son generalmente muy fras). La puesta a punto de la incubadora (de aire suave) debe realizarse entre 48 y 72 horas antes de colocar los huevos. Sin embargo, al momento de ser ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 o 6 horas a una temperatura ambiente de 21C. Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua en los cascarones y es posible que se rompan las yemas. Muchos criadores tienden a ajustar la mquina con los huevos en su interior. Esta prctica es un error muy serio puesto que uno de los perodos ms crticos para el desarrollo del embrin son los primeros 4 o 5 das de incubacin. Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados en la posicin correcta, siempre sobre sus costados con el extremo mayor (cmara de aire) ligeramente elevado. Es conveniente acomodar un nmero de huevos acorde con la capacidad de la bandeja y de ninguna forma amontonarlos o encimarlos. El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr un gran nmero de patitos fuertes. La velocidad a la que se deshidrata el contenido de los huevos es regulada por la cantidad de humedad en el aire del recinto incubador. Esta generalmente es proporcionada por la evaporacin de agua de los recipientes. Lo ideal es llegar a una humedad relativa del 55 % y durante la eclosin (ltimos 3 das de incubacin) debe aumentar a un 75 %. Los huevos deben ser volteados para ejercicio del embrin y reducir el estrs. Algunos harn eclosin si se los voltea una vez cada 24 hs., pero es recomendable girarlos 3 veces al da con intervalos de 8 hs., as se obtendr un alto porcentaje de nacimientos (del 50 al 60 %). Pero para lograr mejores resultados, hay que rociar los huevos con agua tibia una vez al da (con excepcin de la primera semana y los tres das finales de la incubacin). Si la temperatura ambiente es de 20 a 21C, las bandejas de huevos tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5 minutos al da durante la segunda semana, 8' la tercera y 12' los primeros 4 das de la cuarta semana. Tras un plazo de 28 das nacen los patitos. Estos acuden inmediatamente al comedero y comienzan a ingerir alimento en gran cantidad. No poseen mayores
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exigencias climticas. Es preciso aportarles calefaccin en forma adecuada durante tres semanas, perodo en el que la temperatura de 30C deber descender hasta los 24C. Las necesidades de espacio son de 1 metro cuadrado por cada 20 aves en las dos primeras semanas. Luego esta cifra se incrementa. Los patos jvenes son el equivalente del pollo parrillero. Con el tiempo se ha logrado manejar a estas aves de manera tal que logren un mayor crecimiento en el menor tiempo y con la menor cantidad de alimento. Alcanzan un peso de 2,2 a 2,5 kg a las 7 semanas, con una conversin alimentaria de 1 kg de carne cada 3,5 o 4 kg de alimento. Para estimular el desarrollo de grasa, los patos deben hacer ejercicio limitado, con un continuo aporte de energa elevada. La rapidez del crecimiento de las aves est ligada directamente con la cantidad (240 g/da) y calidad del alimento que se les suministre. Se obtendr un buen rendimiento con una dieta que contenga del 20 al 22% de protenas hasta las 2 semanas de edad y del 16 al 18% desde la segunda a la sptima semana. Requerimientos de espacio y equipos Inicio 0 - 7 semanas
Crecimiento 8 - 20 semanas
Tamao del grupo
500 patitos/ruedo
Espacio vital
Patos por hectrea de espejo de agua Frente de comedero Piso jaula Frente de bebedero piso jaula Iluminacin
0-21 das 10-15 aves/m2 22-49 das 4 5 aves/m2 500 - 1000
200 paticos como mximo Piso 4 - 5 aves/m2 Malla 7 - 8 Jaula 20 500 - 1000
Postura o madurez 21 hasta 64 semanas 200 paticos como mximo 3 aves/m2
500 - 1000
Intensidad lumnica Alimentacin Relacin hembra/macho Nido
2 cm/ave 1 cm/ave 1 cm/ave 0.5 cm/ave 0 - 3 das 23 horas 4 das a 7 semanas 14 - 10 horas 5 - 10 lux a voluntad
5 cm/ave 10 cm/ave 14 - 10 horas
6 cm/ave 10 cm/ave 14 a 17 horas
5 - 10 lux Restringido
15 - 25 lux controlado 5/1 4 - 5 aves/nido
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Informacion productiva N huevos/hembra/ao N huevos/hembra nido Peso promedio del huevo (grs) Numero mnimo huevos /hembra/nido Nmero mximo huevos/hembra/nido N nidos/hembra ao Tiempo de incubacin (das) xito de eclosin (%) Porcentaje de machos al nacer Porcentaje de hembras al nacer Supervivencia Das promedio entre postura (con incubacin) Madurez sexual (semanas) Vida til de reproductores (aos) Consumo alimento/dia/reproductor (kg) Peso macho a 8 semanas (kg) Peso macho a 10 semanas (kg) Peso macho a 12 semanas (kg) Peso hembra a 10 semanas (kg) Conversion Kg/ kg a 8 semanas Convesion Kg/kg a 10 semanas Convesion ks/kg a 12 semanas Rendimiento em canal (kg) Peso saco alimento (kg) N hembras/UR N hembras/UR M2/UR N de patos/cormedero tolva o 1 m lineal) N de bebederoi (tolva o 1 m lineal) Densidad patos engorde ind/m2 Produccion patos /ao/UR Respiraciones por minuto Constantes fisiologicas Pulsos por minuto Temperatura rectal C Relacin entre el tamao de las carnculas y la edad del animal
80 120 16 20 74 12 27 4 -5 30 -35 80 60 40 99% 46 20 24 2 0,15 2,3) 3,00 3,50 2,00 2,14 2,30 2,60 0,76 0,78 40 7 1 5 25 30 5 433,52 12 16 150 300 41 43
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6 semanas
8 semanas
10 semanas
12 semanas
+ 20 semanas
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Sistemas de produccin
Los sistemas modernos de produccin de patos varan desde el confinamiento con pisos de rejilla, hasta los mtodos semiintensivos con acceso a reas abiertas Hay dos sistemas de cra: el sistema industrial y el rstico. El sistema industrial requiere una infraestructura muy compleja, con una alimentacin y sanitacin integral; no les debe faltar balanceados en sus comederos, lo que muchas veces est fuera del alcance del pequeo productor. El sistema rstico no requiere mucha infraestructura, una pequea caseta para que las patas pongan los huevos, a fin de que no estn diseminados por el campo y se tenga que salir a buscarlos. Cuando se encara la produccin de patos a nivel casero la alimentacin a base de pastoreo y consumo de insectos se debe complementar con una mnima parte de balanceados para llenar los requerimientos alimenticios de los animales. El balanceado debe ser colocado en un comedero ubicado en un lugar seco, lejos del agua. Cra en piso Para alojar los rebaos reproductivos se puede emplear el confinamiento parcial o el confinamiento total. El primero es un sistema que se ajusta bien a las condiciones de clima subtropical nuestro y a la alimentacin con productos no convencionales. Para ello, en el lado alto del terreno se construye la nave o local para encerrar a los patos de noche, o durante varios das de ser necesario. Una sola nave pudiera alojar varios grupos o lotes de reproductores; por ejemplo, una nave de 6 x 36 m pudiera tener 6 diferentes secciones, cada grupo de reproductor alojado en una seccin de 6 x 24 m, donde el rea de la nave ocupara 6 x 6 m (36 m2) y el corral adyacente tendra un espacio mnimo de 6 x 18 m. De esta forma, cada seccin que corresponde a un rea de 144 m2 pudiera alojar un mximo de 120 reproductoras (100 hembras y 20 machos). La nave debe ser de piso de cemento cubierto con viruta de madera, zeolita, paja, bagazo u otro material adecuado. El patio tendr un mnimo de 3 veces el espacio del rea techada. En la parte del patio opuesta a la nave, se construir un canal de un metro o metro y medio de ancho y con una profundidad de 15 cm como mnimo de agua circulante. En la cra en piso, es necesario emplear yacija y este es quizs el aspecto ms crtico a considerar. En efecto, el alto consumo de agua de los patos, sus deyecciones muy hmedas y su costumbre de salpicar agua a su alrededor, hacen en extremo difcil mantener la camada en condiciones apropiadas. Para disminuir la humedad, una solucin es el empleo de zanjas de drenaje, canaletas o fosos a lo largo de la nave, sobre la cual se colocan los bebederos y comederos. En este caso es muy importante el ancho de la rejilla y del rea que dejemos de separacin entre sta y la yacija; es recomendable dejar ms de un metro de separacin entre bebedero y el borde de la camada, para que el agua escurra del cuerpo y de las patas de los animales.
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Cra sobre malla Se basa en la ventaja de separar las aves de sus deyecciones. Se ha ensayado la cra de patos en naves con fosos profundos, sobre los que se colocan distintos tipos de rejillas o mallas. Su mayor inconveniente es el alto costo.
Cra en jaula Se plantea que la cra en jaula en relacin al piso puede aumentar la capacidad de cra en 2,5 veces. En el Instituto de Investigaciones Avcolas se han realizados ensayos con la Jaula Universal para Pollitos (JUP) para la cra de patos desde un da de edad. Un resultado preliminar indica que es factible el empleo de dicha jaula al menos hasta los 21 das de edad, con magnficos resultados. Tambin se emplea esta jaula con muy buenos resultados en el embuche de patos.
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Instalaciones
Aunque en la actualidad pensamos que la intensificacin de los sistemas productivos nos dar mayores ganancias, hemos de decir que esto no siempre es cierto, pues, a mayor nmero de animales hemos de tener mejores instalaciones, mejores medidas de bioseguridad, as como la mejora de la alimentacin para que los animales muestren todo su potencial gentico, por tanto al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo hemos de asegurarnos de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos productivos sustentables. A la hora de crear una explotacin avcola hemos de tener en cuenta: Ubicacin: Debe de estar alejada de poblaciones y otras granjas, debe de tener agua potable, energa elctrica y acceso a vas de comunicacin como caminos o carreteras
Tipo de instalacin: Vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin, geografa, etc. En el caso del pato y debido a su alta adaptabilidad, se ha realizado en todo tipo de instalaciones, como corrales al aire libre con o sin estanques de agua y naves de avicultura clsica, estas son construcciones alargadas, con el tejado a dos aguas y cuentan con un pasillo central. La puerta debe tener un ancho mnimo, para permitir introducir los insumos y poder retirar el equipo al trmino del ciclo productivo. En cuanto a las paredes laterales hemos de decir que cuentan con ventanas cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura. En climas fros se recomienda las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se regula con calefactores, ventiladores y extractores de aire. Antes de construir debemos tener en cuenta el nmero de animales que vamos a criar, la direccin de los vientos dominantes y la direccin del sol para poder ahorrar energa de calefaccin y ventilacin. La recomendacin de la construccin es de 12 a 15 metros de ancho, 50 a 100 metros de largo, puesto que algunos equipos automatizados tienen un largo mnimo, y la altura depender de la regin, hasta 5 metros en climas clidos y de 2 a 3 en climas fros.
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En el periodo de cra del pavo se suelen utilizar bateras de tipo piramidal, con un sistema de calefaccin, en el cual, como el pavo necesita calor ambiental y focal, se realizan por medio de agua caliente por conductos por debajo de la batera, pero como este sistema es caro, lo que se hace es construir cercas en una porcin de la nave en la que despus realizaremos el engorde.
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Materiales de construccin: la eleccin del material va a depender de sus caractersticas de aislamiento, disponibilidad, as como de su costo. En cuanto a los distintos elementos que disponer en las granjas hemos de mencionar los siguientes elementos: Campanas de crianza: son las encargadas de mantener un ambiente clido dentro de la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de vida y se ir reduciendo conforme crzcanlos patos y pavos.
Drenaje y distribucin del agua: dentro de las naves deber haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de agua con salida cada 6 metros, en ellas se conectarn mangueras flexibles que se conectaran a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una pendiente de 4%, ligeramente mayor que la del piso (de 3%). Equipo Divisiones Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de madera. Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o hambre, principalmente en las primeras semanas de vida. Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de armar, nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete, cuando los patitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y almacenar
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Divisiones metlicas, antes y despus de instalarse
Divisiones de malla metlica y madera Campanas de crianza Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano y butano. La funcin de las campanas de crianza es mantener un ambiente clido dentro de la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de vida y se ir reduciendo conforme crezcan los patos.
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Bebederos: deberemos de tener bebederos de iniciacin , que pueden ser minis de plstico, con 20-25 cm de dimetro colocados sobre la cama, debido a su poca altura se ensucian muy fcilmente. Por ltimo colocaremos los bebederos definitivos, estos se suspendern del techo y cuentan con una vlvula para regular la salida de agua a la altura deseada.
Comederos: Al igual que los bebederos debemos de tener unos de iniciacin y pueden ser bandejas de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de aproximadamente 3 cm, para evitar el desperdicio de pienso. Cuando los animales crecen pasaran al comedero definitivo que pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves, pues agiliza la reparticin del alimento.
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Drenaje y distribucin del agua Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se conectan a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).
Requerimientos por etapa Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura, ventilacin, iluminacin y espacio, de esta forma los patos crecern en condiciones adecuadas, que evitarn problemas sanitarios y de estrs, lo que ayudar a tener una mayor productividad. Desde la recepcin de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues estn en un periodo de adaptacin, en esta etapa los patos son ms susceptibles a enfermedades respiratorias, por lo que se evitarn las corrientes de aire, las campanas calefactoras estarn ms cerca del piso y su temperatura ser mayor que durante el resto de la crianza.
Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida Edad Espacio Temperatura bajo campana 1 semana 15 a 20 patitos/m2 mayor a 35 C 2 semanas 8 a 10 patitos/m2 30 a 32 C 3 semanas 10 patitos/m2 28 a 30 C 15 patas/m2 12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras)
A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la temperatura de la nave o caseta deber ser de 16 a 18 C, con una ventilacin de
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1 a 3 m3 / hrs / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10 ppm. El nmero de comederos y bebederos a colocar en la nave deber ser en funcin al nmero de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos animales coman o beban ms que otros.
Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad Campana (2500 3000 250 300 patitos kwatts) Bebedero circular 50 60 patitos Comedero 50 patitos 1 nipple 10 patitos Requerimientos de espacio segn la ubicacin de los animales Ubicacin Requerimientos de espacio Jaula 20 aves/ m2 Patio 500 1500 adultos/ ha Piso 15 patitos/ m2 3 adultos/ m2
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Reproduccin
Anatoma y fisiologa del aparato reproductor de las aves La fisiologa reproductiva en aves silvestres est regulada por controladores fisiolgicos estacionales tales como: el fotoperiodo, la temperatura, el comportamiento de la bandada, la abundancia de alimento, la disponibilidad de sitios de nidificacin y el bajo riesgo predatorio. En los climas templados el principal factor disparador es el aumento de los perodos de luz, mientras que en los climas ridos lo es el perodo de lluvias, que aumenta la disponibilidad de alimento. Esto estimula el desarrollo gonadal. Se cree que el centro hormonal de todo este reloj es la glndula pineal a travs de la melatonina. No obstante, el principal rgano blanco del estmulo luminoso es el hipotlamo. All se sintetizan los factores liberadores de las gonadotrofinas hipofisiarias, la hormona folculo estimulante (FSH) y la luteinizante (LH), que disparan la gonadognesis y el comportamiento reproductivo. Terminada la temporada de reproduccin, el acortamiento de los das de verano estimula la resorcin del tejido gonadal y permite el inicio de la muda. Aparato reproductor del macho El sistema reproductor del macho consiste en un par de testculos, epiddimos y conductos deferentes. Las aves carecen de glndulas sexuales accesorias. Solamente unas pocas especies poseen una estructura peniforme (falo), en el piso de la cloaca. Las galliformes (gallos y pavos) presentan un rgano copulador poco desarrollado, a diferencia de las antidas (pato y ganso) y ratites. Los testculos pares tienen forma arrionada, son de superficie lisa y en general de color blanco cremoso. Se localizan en la cavidad abdominal, cerca del polo craneal de los riones. Los testculos pueden variar de tamao, el que depende de la edad del ave y del estadio del ciclo reproductivo. Ellos son pequeos y avasculares en aves inmaduras y grandes y vascularizados durante la estacin reproductiva. En las aves, la espermatognesis se efecta a temperatura corporal. El aumento del fotoperodo, ya sea natural o artificial, inicia el desarrollo testicular y la produccin de semen a travs de la estimulacin hipotalmica, que acciona factores liberadores de FSH y LH. En el espectro infrarrojo, la luz es ms estimuladora de la funcin gonadal, que la azul. Los testculos pueden aumentar su tamao de 300-500 veces durante la poca reproductiva, mecanismo tambin regulado por los andrgenos. En el epiddimo, los espermatozoides sobrellevan un proceso de maduracin en el cual adquieren movilidad. El conducto deferente es largo y plegado. Corre caudalmente, a lo largo de la lnea media y paralelo al urter. Desemboca en la pared dorsal del urodeum por medio de una papila erctil de 2-3 mm. En su ampolla se almacena el semen previo a la eyaculacin. En su mayora las aves de jaula no presentan falo, por lo que la cpula se realiza por eversin de la pared de la cloaca que contiene la papila del conducto deferente, el que transfiere el semen al orificio evertido del oviducto de la hembra.
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El falo es diferente del pene de los mamferos en dos aspectos: su mecanismo de ereccin es linftico, no vascular, y tiene una funcin exclusivamente reproductiva. En las aves, el volumen promedio de semen en la eyaculacin es escaso (0,05-0,1 ml en psitcidos). Es extremadamente viscoso, debido a la alta densidad de espermatozoides por unidad de volumen y consiste solamente en las secreciones originadas en los testculos, epiddimo y conducto deferente. Una vez eyaculado e inseminado dentro de la cloaca de la hembra, el esperma de las aves puede mantener su poder fertilizante por un perodo de varios das a semanas. La capacitacin de los espermatozoides no es necesaria para que la fertilizacin del ovocito tenga lugar. La presencia de gnadas intraabdominales y la ausencia de falo en aves de jaula hacen que sea imposible determinar el sexo por las caractersticas externas. En algunas especies puede haber diferencias en la coloracin del plumaje entre sexos, pero la mayora de las aves de jaula son monomrficas. En cuanto al desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, los andrgenos tienen importancia en el desarrollo de crestas, carnculas, coloracin del pico, cera, iris y en las vocalizaciones. El resto de los caracteres sexuales masculinos parece ser producido por la carencia de estrgenos. Aparato reproductor de la hembra El aparato genital femenino est formado por ovario y oviducto. Normalmente, slo se desarrollan el ovario y el oviducto izquierdos. Las hormonas sexuales endgenas, producidas por el aparato genital a edad temprana, inhiben el desarrollo de sus homlogos derechos, de los cuales slo quedan en el animal adulto esbozos rudimentarios. Algunas especies tienen los dos ovarios y, ms raramente, los dos oviductos desarrollados (algunas rapaces, ciertas estirpes genticas de gallinas). Ovario Slo el ovario izquierdo es funcional. Est ubicado en la superficie ventral del polo anterior del rin. El tamao y la forma del ovario dependen de la edad y el estadio reproductivo. En hembras inmaduras o fuera de la temporada reproductiva es chato y con forma de poroto, mientras que en las hembras en fase reproductiva tiene la forma de racimo de uvas. El color del ovario y de sus folculos es normalmente amarillento; sin embargo, las pigmentaciones melnicas en el estroma son comunes (cacatas, pinginos). El ovario produce ovocitos, estrgenos, andrgenos, progesterona y prostaglandina E (PGE). El crecimiento folicular es gobernado por la hormona FSH y la progesterona en dosis bajas. La prolactina acta como antagonista de la FSH en ambos sexos. El crecimiento folicular es jerrquico; por eso slo los folculos ms grandes llegan a ovular. Las sustancias vitelinas (fosfolpidos y protenas) no se forman en el folculo, sino que proceden del hgado y se transportan hasta l va sangunea. Los estrgenos controlan la sntesis heptica de los lpidos del vitelo. Estas sustancias son las encargadas de nutrir al embrin durante su desarrollo externo.
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Los estrgenos (segregados por la glndula tecal y por las clulas foliculares de los clices posovulatorios) provocan el crecimiento del oviducto pero no su secrecin, para la cual son tambin necesarios la progesterona y los andrgenos. Adems, inducen la formacin del plumaje tpico de la hembra y el omportamiento reproductivo. Los estrgenos cumplen un papel especial en el metabolismo del calcio, esencial para la formacin de la cscara del huevo. Junto con los andrgenos, los estrgenos intervienen en la absorcin intestinal del calcio y del fsforo y en su depsito a nivel del hueso medular. Este ltimo persiste durante todo el perodo de postura y acta como reserva de calcio, que es movilizada para la produccin de la cscara en forma cclica. Los niveles bajos de calcio en sangre inhiben la produccin de FSH y la foliculognesis. Durante el perodo de postura es normal hallar hipercalcemia y opacidad sea a los rayos X. En reproductoras continuas (especies domsticas como la gallina, palomas, periquitos autralianos), la maduracin folicular y la ovulacin son continuas y la FSH no experimenta las fluctuaciones debidas al control ejercido por los estrgenos. El nmero de huevos de una serie depende de la cantidad de FSH secretada por la hipfisis. Cada ciclo de ovulacin es variable entre las especies y cada serie se interrumpe con un da de descanso. Las reproductoras estacionales (la mayora de las aves silvestres) no ponen en series sino en nidadas, o sea cierta cantidad de huevos (variable segn la especie) en una determinada estacin del ao, luego de lo cual encluecan e incuban. La secrecin continua de FSH se acompaa de LH con picos a las 20, 13 y 8 horas antes de la ovulacin. Los dos ltimos parecen ser los responsables de que sta ocurra. La hembra cclica puede poner huevos sin fertilizacin ni apareamiento. La prolactina induce la cloquez, o sea que incita al ave a echarse sobre los huevos y empollarlos. Tambin influye en la produccin de la leche del buche en las palomas machos y hembras, que sirve para la alimentacin de los pichones. Acta antagnicamente con respecto a las hormonas FSH y LH, inhibiendo de esta manera el desarrollo folicular y la postura. Adems, la prolactina induce la muda, durante la cual las aves no ponen huevos.
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Oviducto. El oviducto en las aves no es solamente un rgano tubular de conduccin sino que, adems, produce sustancias importantes en la composicin y estructura del huevo y cumple un papel importante en el transporte y la conservacin de los espermatozoides y en la fecundacin. La hipertrofia que presenta durante la poca reproductiva hace que ocupe casi la totalidad de la cavidad abdominal izquierda. Anatmicamente, se puede dividir al oviducto en cinco porciones ms o menos diferenciables, que son de craneal a caudal: Infundbulo: consta de un embudo y un cuello. El embudo o bolsa ovrica capta al ovocito, y la fertilizacin ocurre en la porcin del cuello, donde el esperma reside en las criptas de la mucosa aguardando la llegada del ovocito. Esta porcin se encarga adems de secretar las chalazas (permanencia del huevo, una hora). Magnun: es la porcin principal del oviducto. Se denomina tambin glndula albuminfera o glndula de la clara, por ser all donde se segrega la albmina o clara del huevo, sustancia higroscpica que acta como reserva de agua para el embrin (permanencia del huevo, tres horas). Istmo: en la porcin craneal se segregan las membranas testceas interna y externa, mientras que en la posterior se producen los ncleos mamilares de la cscara y comienza el depsito de calcio. Aqu se le agrega al huevo una cantidad considerable de agua; proceso denominado hinchazn (permanencia del huevo, una/dos horas).
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tero: denominado tambin glndula calcgera, pues aqu se produce la mayor parte de la cscara y cutcula del huevo, y contribuye a su expulsin muscular (permanencia del huevo 20-26 horas). Vagina: es un conducto muscular estrecho que representa el tramo final del oviducto y desemboca en el urodeum de la cloaca. Junto con el tero, contribuye a la expulsin muscular del huevo, mecanismo regulado por la oxitocina y la argininvasotocina neurohipofisarias. En la unin tero-vaginal se hallan las glndulas almacenadoras de semen, ya que concentran y conservan los espermatozoides por 7-14 das, luego de la inseminacin (secretan lpidos, glucgeno y fosfatasa cida). No es necesaria ms que una sola cpula para fecundar varios vulos (permanencia del huevo, un minuto). La vagina se prolapsa en la cloaca, en el momento de la postura, impidiendo que el huevo tome contacto con las deyecciones del coprodeum. La contraccin de las paredes uterinas es necesaria para la expulsin del huevo a travs de la vagina y la cloaca. Este mecanismo est regulado por la PGE (secretada por el folculo preovulatorio, relaja la ltima porcin del oviducto), la arginin-vasotocina (hormona neurohipofisaria) y la PGF2 , que estimulan la contraccin uterina. Las deficiencias de calcio predisponen a la retencin del huevo, debido a disfuncin muscular o formacin de huevos sin cscara. La presencia de un huevo en el oviducto inhibe la ovulacin; posiblemente por un mecanismo neuroendocrino. La formacin del huevo tarda aproximadamente unas 25 horas en la gallina domstica y unas 48 horas en los psitcidos.
Esquema del aparato urogenital del macho: F) testculo, B) conducto deferente, A) rin, E) urter, C) urodeum de la cloaca; Esquema del aparato urogenital de la hembra: A) ovario con folculo maduro, F) infundbulo, E) oviducto, B) rin, C) urter, D) urodeum de la cloaca. Diferenciacin y madurez sexual Al contrario de lo que sucede en los mamferos, en las aves las hembras son heterogamticas, por lo que sus clulas poseen cromosomas sexuales distintos, que reciben la denominacin de Z y W. En los machos, los cromosomas sexuales son iguales ZZ. De esto se deduce que es la hembra la que fija el sexo del embrin ulterior y que ste queda ya determinado en el momento de la ovulacin. El ovario izquierdo, por causa desconocida, recibe en los primeros estadios embrionarios la mayora de los gonocitos primordiales. En la hembra, la secrecin de estrgenos del ovario izquierdo contribuye a frenar el desarrollo del derecho. El
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ovario derecho permanece como un esbozo indiferenciado, y si se extirpa el ovario izquierdo, el derecho comienza a desarrollarse, pudiendo adquirir caractersticas de testculo y ovario (ovotestis). El ovotestis puede llegar a producir andrgenos y espermatognesis, pero el animal no es frtil ya que no ha desarrollado el sistema tubular de conduccin de un macho. Los patos salvajes tiene un ciclo reproductivo preciso que se ha comportado de la misma manera por siglos. Los patos domsticos en cambio, debern conseguir aparearse con las hembras que lo rodean, ya que, mayormente, el ciclo es controlado por las personas que los cran. Para anidar elige sitios secos un poco alejados del agua, escondiendo el nido entre el pasto, cardos o en un lugar cerrado y obscuro donde la pata no sea molestada y se sienta segura, el nido suele estar forrados con plumillas para conservar el calor. Pone de 4 a 12 huevos. La incubacin tarda 28 das y es efectuada solo por la hembra. Nacidos los patitos la madre se encarga de los cuidados y proteccin. Los patitos nacen con los ojos abiertos y cubiertos por un plumn amarillo, por lo que es capaz de conservar su temperatura corporal, y a las pocas horas son capaces de abandonar el nido siguiendo a la madre que les guiar para que se alimenten por s mismos A continuacin, la descripcin del ciclo reproductivo de los patos salvajes. Cortejo y seleccin del nido En el otoo, comienzan los ritos de cortejo. El pato macho har gala de sus plumas y tratar de atraer a la hembra. La hembra por su lado, escoger al macho ms competitivo tratando as, de garantizar una buena mezcla gentica para las cras.
Una vez formada la pareja, la hembra seguir al macho el cual escoger un lugar para el nido. El suelo de crianza generalmente ser donde el pato macho naci. La hembra construye el nido con pasto seco. Mientras tanto el pato macho tratar de mantener otros patos alejados del lugar escogido. Los patos salvajes permanecern toda la temporada con la pareja elegida en este proceso. El apareamiento entre patos, sistema reproductivo
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Las patas construirn el nido con paja seca y plumas arrancadas de su propio pecho Los patos tiene una sistema reproductivo muy peculiar, que los diferencia del resto de las aves. Los genitales del pato ganan en tamao cuando estn en la poca de reproduccin. La pareja de patos se acoplarn entre 5 y 10 veces al da. Debido a lo que se conoce como 'sexo forzado', la mayora de los intentos no culminarn en una correcta fertilizacin. El apareamiento durar entre una y dos semanas.
La puesta de huevos La puesta ser de entre 5 y 12 huevos. Los huevos son empollados por la hembra, mientras el macho se rene con otros patos. Para este entonces, la funcin del pato macho habr culminado. La hembra calentar los huevos por 28 das, con excepcin del Pato Muscovy, que empollar por 38 das.
Los dos primeros meses de vida del pato Durante un perodo de 2 meses, las cras dependern absolutamente de la madre para sobrevivir. El pato macho ya no estar presente, y la hembra tendr que defender las cras de predadores como mapaches, tortugas, serpientes y otros. Los patos pequeos estarn listos para volar en 5 u 6 semanas, mximo 8 semanas. Las plumas en los patos salvajes crece mucho ms rpido que en los patos domsticos. Una vez listos, todos los patos partirn formando una bandada. Comenzarn un vuelo circular alrededor del lago donde se encuentren y luego de varias vueltas partirn a tierras ms clidas a pasar el fro invierno. Reconoceremos desde lejos al macho de la hembra porque normalmente el pato macho tiene un plumaje con unos colores ms vivos que su compaera.
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La madre pato incuba los huevos durante unas 4 semanas. Sin embargo, salvo algunas granjas que emplean gallinas cluecas para que incuben los huevos de pato, normalmente se incuban los huevos de pato en incubadoras artificiales que funcionan con infrarrojos. De entrada, la incubacin con incubadora permite un mayor control de todo el proceso de incubacin y se evitan muchos problemas, como que el ave deje de incubarlos. A parte de que las patas han perdido el instinto natural de incubar a los huevos. Una vez nacen los pequeos, se apresuran a entrar en contacto con su lquido elemento, el agua, aunque la capacidad de volar no la desarrollan hasta los 3 meses de vida. Por lo tanto, mientras los patitos no superan los primeros meses de vida dependen totalmente de la madre que los protege y los cuida en cada momento. Pero la etapa ms delicada para el pato es cuando todava no tiene formado el plumaje de adulto y se abriga exclusivamente con el plumn que tiene nada ms nacer. Ms tarde, cuando el pato adquiere el verdadero plumaje, se encuentra mucho ms protegido del calor, del fro y de las enfermedades. El pato tiene la ventaja de ser un animal poco exigente en cuanto a la comida y al espacio donde se cra, de hecho el nade real (el ancestro salvaje del pato domstico), a diferencia de la mayora de aves y otros animales del mundo, no est amenazado sino todo lo contrario y lo podemos ver en cualquier lugar del mundo de forma en algunas zonas ms que abundante. La razn de ello se debe a que este ave tiene una gran capacidad adaptacin y a que es un animal muy robusto y resistente a las enfermedades, a los parsitos y a las condiciones ambientales adversas. El pato es un animal de una gran rusticidad, muy superior a otros animales de granja, como los pollos, por lo que no se hace necesario el control minucioso de todas las condiciones climticas para el bienestar de estas aves. Aunque se cran en Europa y Amrica muchos menos patos que gallinas las ventajas de los patos sobre dichas aves son claras. La cra del pato es mucho ms sencilla y econmica que la de los pollos criados en grandes naves con todas las condiciones ambientales de luz, temperatura y humedad controladas artificialmente mediante sofisticada tecnologa. Naturalmente, la carne de pato, mucho ms sabrosa, jugosa y nutritiva, es distinta a la de pollo. Por todo ello, la cra de pato comercial o intensivo es cada vez ms frecuente en algunos lugares del mundo. Sin embargo, es en el pato algo muy habitual la cra de forma tradicional. Dada las costumbres acuticas del pato, para criar esta ave de forma tradicional y respetuosa con el bienestar del animal y con el medio ambiente es importante que tenga una fuente de agua. Lo ideal sera un lago o riachuelo ya sea natural o artificial con sombras, es decir, plantando algunos rboles en ciertos tramos. En el caso de tratarse de un lago natural, mejor que sean rboles de ribera, como los chopos o los sauces. A parte de rboles, en el recinto de los patos podemos introducir plantas acuticas para proporcionarles alimento a nuestros patos. Con el mismo razonamiento, plantaremos csped en el margen del lago. Adems, el csped proporcionar la humedad necesaria para los patos. Si el lago lo hemos creado nosotros, con darle una profundidad de 50 cm es suficiente. Todava mucho ms importante que lo anterior es el tamao de la instalacin para albergar
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a los patos. El cercado de los patos debe tener una superficie lo ms espaciosa posible para que los animales puedan ellos mismos buscarse la comida y hacer el ejercicio necesario cada da para mantenerse fuertes y evitar los problemas del exceso de peso. En la cra comercial del pato se busca, ms que el bienestar de los animales, el rendimiento econmico, con una alimentacin muy concentrada y rica en protenas y grasas y con la imposibilidad voluntaria de hacer ejercicio para facilitar que la energa almacenada en los alimentos se transforme en el producto final, es decir, la carne de pato y los huevos. Huevos Los huevos de las aves tienen tamaos y colores diversos. Los hay minsculos, como los huevos de los picaflores, hasta enormes como el del avestruz o el and. Si bien el color predominante es el blanco, los hay muy vistosos, como los brillantes de las perdices. En algunos casos, en la superficie de la cscara se pueden notar lneas, pintas o manchas con diferentes diseos, dados por pigmentos secretados por las glndulas uterinas. Todos los huevos presentan una punta ms gruesa (polo mayor), donde se formar la cmara de aire y una ms fina (polo menor). Segn su forma ms o menos redondeada, alargada o cnica, se clasifican en diversos tipos, como los esfricos de las lechuzas o los cilndricos de los picaflores.
Pichones Al tiempo de incubar nacern los pichones. Para salir del huevo usan un apndice llamado diente de huevo o diamante, que les servir para romper el cascarn. Algunos pichones sern nidfugos o precoces, o sea que apenas nazcan estarn totalmente cubiertos de plumn y podrn salir del nido y alimentarse por s mismos; por ejemplo, galliformes y anseriformes. Otros sern nidcolas o altriciales y nacern desnudos (sin plumas), con los ojos cerrados y debern ser alimentados
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por sus padres hasta que puedan volar y alimentarse por s mismos, como ocurre con los paseriformes y psitcidos.
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Mejoramiento gentico
Para la seleccin deben elegirse los ejemplares ms vigorosos, que no sean ni demasiado jvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se efecta entre las 8 y 10 semanas de edad
En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La primera, al ojo, separando aproximadamente el doble de los animales requeridos, eligiendo aves con buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y aspecto satisfactorio. La segunda seleccin es ms severa y se realiza dos meses despus de la primera. Consiste en escoger los patos que presentan las mejores caractersticas en trminos de aspecto visual. Primera seleccin a las 8 semanas. Se tiene en cuenta lo siguiente: Peso vivo Conformacin Salud Separacin y ubicacin por sexos Segunda seleccin entre 18 y 20 semanas. Se tiene en cuenta lo siguiente: Peso vivo Fenotipo Conformacin Salud Ajuste de la proporcin hembra / macho (5:1) La diferencia del macho y la hembra del pato Pekn adulto se hace mediante la observacin de las plumas de la cola. El macho tiene estas hacia arriba formando un rizo, mientras la hembra no presenta dicha caracterstica.
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Ejemplar pekines macho de 15 semanas de edad. Se observa la cola con plumas curveadas hacia adelante
Ejemplar pekines hembra de 15 semanas de edad. Las plumas de la cola son diferentes a las del macho
Actualmente con los avances en el mejoramiento gentico de diversas lneas genticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de produccin, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que puede alcanzar y su facilidad de conversin alimenticia, entre otras caractersticas, que hacen del pato una excelente opcin para produccin en sistemas de avicultura clsica
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Manejo
En muchos pases, los pollos son las aves de corral por excelencia. Sin embargo, la cra de patos es considerada una actividad con perspectivas. Las ventajas se tornan obvias cuando se reconoce en estas aves la capacidad de vivir en condiciones ambientales desfavorables, resistir enfermedades y parsitos y producir una carne excelente. Desde los aos 70 los patos se criaban en pequeas explotaciones familiares con destino al autoconsumo o venta local fundamentalmente en el Norte de Espaa, y en menor grado en la zona mediterrnea, donde existe una mayor tradicin del consumo de esta carne. En los aos 80 algunas de las empresas tradicionales avcolas comienzan a producir patos con destino a mercados, en un intento de adaptacin a las crisis peridicas del sector del pollo diversificando sus producciones y abriendo nuevos mercados. La produccin depende de varios factores, como pueden ser: Factores genticos: Hay grandes diferencias en la eleccin del tipo de raza de patos de carne y sus derivados hbridos, la eleccin de una u otra se har en funcin del tipo de mercado en el cual quieras acceder. Las dos razas ms significativas son el pato Pekn y el pato Barbarie, la diferencia entre uno y otro es muy grande, ya que la carne de Barbarie es ms magra, de mejor calidad y muy consistente que adems se puede utilizar para la produccin de foie-gras o hgado graso, mientras que la carne de Pekn es muy grasa. A la hora de su produccin es ms barato producir el pato Pekn por su prolificidad y rpido crecimiento, pero debido a que la carne del pato Barbarie adems de ser de mejor calidad tambin se puede producir foie-gras, ha hecho que se de a conocer ms su carne. Adems de estas diferencias tambin hay diferencias en los rendimientos de la canal de sacrificio. Comparacin entre las razas Pekn y Barbarie en los rendimientos de la canal de sacrificio. Pekin Barbarie Macho hembra Macho Hembra En % de peso vivo: Grasa abdominal 1,9 2,6 2,9 4,3 Menudillos comestibles 4,8 4,1 3,5 3,9 Cuello 5,7 5,0 3,8 3,6 En % canal eviscerada: Pechuga, sin piel 13,8 15,4 21,8 21 Alas 14,0 12,8 16,6 16,3 Muslo y contramuslo 29,6 28,7 27,1 26,6 En % muslo y contramuslo Masa muscular 48,3 46 60 55,2 Piel + grasa subcutnea 35,4 37,3 25,5 29,5 Grasa intramuscular 3,5 2,8 2,3 2,0
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Hueso Fuente: Cepero Briz, R 2004
8,4
8,3
8,5
8,4
Aspectos de manejo: mientras que la crianza del pato Pekn se puede hacer mixta, la del pato Barbarie debe hacerse con la separacin entre hembras y machos hasta que las hembras tengan 10 semanas y los machos 12 semanas. Condiciones de crianza para el pato pekin
Edad Temperatura C Bajo foco 30 32 30 25 26 Densidad Ambiental 18 20 18 20 18 20 Aves/m2 13 - 17 13 13 Luz hrs 24 24 18 Comederos Bebederos
1 4 das 5 7 das 2 sem
Tipo plato 1/50 aves
Lineales 1 2 m/100 aves Campana 1/100 aves
1 comedero redondo/40 aves o 1 rectangular/25 aves Lineales: 1m/45 aves Campana: 1/50 aves
3 sem 4 sem 5 sem
18 20 18 - 20 Sacrificio
6 6
18 18
Condiciones de crianza pare el pato barbarie

Edad Temperatura C Bajo Ambiental 38 35 25 23 Densidad Gallinero aves/m2 12 15 12 Parque m2/ave Luz hrs 24 24 Comederos Bebederos
1 4 dias 5 7 dias
Tipo plato1/50 ave 1 tolva/40 aves 1 rectangular 25 aves
2 semana 3 semana
32 30
22 20
10 6
18 18
Lineales: 1m/50 aves Campana. 1/100 aves Lineales: 1 m/75 aves Campana: 1/100aves
4 semana 5 semana Etc. 10semana 12 13 sem
28
18 18 18 Hembras Machos
6 6 6 6
2 2 2
12
Sacrificio Sacrificio
Fuente: Cepero Briz, R. 2004 Adems de los sistemas de manejo descritos anteriormente, tambin podemos realizar su crianza en extensivo, campos de arroz, prctica muy utilizada en China, este sistema sera posible en el Delta del Ebro, dado que un campo de arroz, puede abastecer a 150 patos/ha entre los meses de mayo y noviembre, esto supone un ahorro de 4-6kg de pienso por pato, para esta prctica nicamente hace falta la disponibilidad de sencillos refugios mviles para la noche.
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Sistemas de cra: I. Sistema extensivo en gallinero: Alojamientos de ventilacin natural, sin salida a parques, durante los 77 das para las hembras y 84 para los machos y a una concentracin de 25 kg de peso vivo/m2. II. Criados con salida libre: Igual que el anterior pero considerndose que los patos tengan acceso continuo durante el da a un espacio al aire libre cubierto de vegetacin, 2m2/pato. La alimentacin tiene que estar compuesta por un 70% de cereales. III. Criados en granja al aire libre: Las aves tienen que ser seleccionadas para un crecimiento lento. La densidad del gallinero no tiene que superar los 8 machos/m2, con un mximo de 28 kg/m2 de peso vivo, y las hembras 10 hembras/m2, con un mximo de 20kg/m2. Los animales tienen acceso continuo durante el da a un parque con hierba a partir de las 8 semanas de edad y se proporciona un mnimo de 2m2/pato. La alimentacin debe contener un 70% de cereales. La edad de sacrificio es de 77 das para la hembra y 84 para el macho, y cada gallinero no tiene que alojar ms de 4000 hembras y 3200 machos. La superficie total utilizable de los gallineros no supera los 1600m2. IV. Criados en libertad: Igual que el punto anterior pero los animales tiene acceso a espacios al aire libre de superficie ilimitada. Lo anteriormente descrito se corresponde con la crianza de los patos Barbarie, los patos Pekn, su cra es nicamente intensiva.
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PERIODO DE INICIO (0 - 7 Semanas) La nave donde van a ser ubicados los patitos debe recibir una correcta habilitacin sanitaria, la cual se debe iniciar en un perodo no mayor a 96 horas posterior a la salida de las aves.
Equipos e instalaciones Los equipos deben ser extrados para su limpieza mecnica y deben ser lavados y sometidos a una desinfeccin profunda con una solucin comercial de formalina al 2% o compuesto cuaternario de amonio (desinfectol) al 1% u otro desinfectante de reconocida actividad y posteriormente se secaran al sol. Los equipos deben ser cuidadosamente chequeados para asegurarse de su correcto funcionamiento y arreglar o sustituir los defectuosos. Se lavar con agua a presin las paredes, puertas, techos y cortinas o mantas por ambos lados; se aplicar tambin a pisos, cajuelas, pasillos y fosas spticas. De ser necesario se cambiaran las mantas en este momento. Yacija o camada Se proceder al cambio de la yacija o camada de la crianza anterior si se ha emitido diagnstico de entidades patolgicas; esta se depositar a una distancia mnima de 500 metros de cualquier instalacin avcola. Transcurridas como mnimo 12 horas se introducir la camada nueva (7 - 10 cm de altura) y se le aplicar una solucin de sosa custica (NaOH) al 2%, caliente, a razn de 2,5 litros/m2 en piso de cemento. Esta aplicacin se extender al rea alrededor de la nave hasta una distancia de 2,0 metros de la misma aproximadamente. Transcurridas 24 horas como mnimo se aplicar sulfato de cobre al 1% u otro fungicida de reconocida actividad. En caso de reutilizacin de la yacija se retirarn los residuos de la crianza anterior mediante rastrillado y se sacarn las zonas hmedas. Se adicionar camada al rea donde se ubicaran los ruedos y donde se detecte insuficiencia, para proceder posteriormente a la aplicacin de sosa custica y al resto de la habilitacin sanitaria como se explic anteriormente. Adems de la viruta de madera y de la cscara de arroz, se emplea con mucho xito la zeolita como yacija.
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Posteriormente se introducirn los equipos limpios y desinfectados en el rea de los ruedos y se le aplicar una nueva desinfeccin con formol al 5,0%, u otro producto de accin similar, a razn de 2,5 litros/m2 en piso de tierra o de 1,0 litros/ m2 en piso de cemento. Esta desinfeccin incluye el tratamiento a paredes, puertas, techo y cortinas o mantas por ambos lados; as como a cajuelas, pasillos, almacenes y fosas spticas, hacindolas extensiva al rea alrededor de las naves hasta una distancia de 2,0 m de la misma. Se mantendr un intervalo profilctico o descanso sanitario de 10 das como mnimo antes de recibir nuevos lotes de paticos, y quedar terminantemente prohibida la entrada a las naves, las que se mantendrn totalmente cerradas con las cortinas bajas. Se debe lograr la completa hermeticidad de la nave, evitando de esta manera toda corriente de aire en el interior. Manejo de la temperatura Se debe lograr la temperatura correcta antes de la llegada de los patitos a la nave y durante la cra. Se recomienda: 1 - 5 das 35 - 32 grados celsios 6 - 10 das 31 - 25 11 - 25 das 25 En todo caso se manejar la temperatura atendiendo al comportamiento de las aves. Se debe evitar corrientes o cambios bruscos de aire, pero esto conjugado con una buena ventilacin. Aspectos previos a la crianza propiamente dicha. Los patitos recin nacidos deben ser seleccionados para criar slo aves de primera clase. Los reemplazos de reproductores deben ser sexados. Los patitos no deben permanecer por ms de 12 horas en la planta incubadora. El traslado debe hacerse segn lo normado para pollitos. Debe remitirse el lote a la granja acompaado de la documentacin oficial de garanta de la calidad y del certificado veterinario de salud. Tamao de grupo Se recomienda criar grupos menores de 500 patitos, lo que facilita su manejo. Suministro de agua. El agua de bebida deber estar libre de organismos causantes de enfermedades y de concentraciones nocivas de sales/minerales.
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En el consumo de agua hay que tener en cuenta la que toman y la que botan al salpicar.
Es importante hacer beber agua a cada patico recin nacido para su hidratacin a la llegada a la nave. Este se debe recibir con suficiente agua fresca y limpia, en bebederos adecuados. En las primeras 2 a 3 horas no se debe suministrar alimento, para acelerar la reabsorcin del saco vitelino y porque al nacimiento su rin no est suficientemente desarrollado y la prdida de agua es muy alta. Durante los primeros 10 das es aconsejable usar un bebedero como el lineal automtico con rehilete, que impida que los paticos penetren en el agua. Cualquier sistema de bebedero debe permitir que los mismos metan la cabeza solamente ya que si no lo hacen sus ojos se vuelven secos y escamosos e incluso pueden quedar ciegos. No es apropiado utilizar el bebedero tipo galn, dada la forma del pico de estas aves y la rapidez de su crecimiento en los primeros das. Aunque los patos estn ubicados en reas de espejo de agua o tengan canales para baarse, es aconsejable proporcionarles el agua lo ms limpia posible y cerca del comedero. El bebedero debe limpiarse diariamente y se debe evitar que tomen agua estancada. El pato limpia su pico de los restos de alimentos ah adheridos en el bebedero y en ste se acumula gran cantidad de alimentos lo que produce su rpida descomposicin, si no hay un manejo y limpieza adecuada. Frente de bebedero. Jaula: 0,5 cm/ave Canal: 1 cm/ave Los primeros 10 a 15 das, comederos y bebederos deben estar cerca. Pero despus que los paticos han aprendido bien a tomar agua, hay que separar los comederos de los bebederos unos tres metros. Comederos para patitos Despus que los patitos hayan bebido agua por 2 - 3 horas, se le debe suministrar el alimento. Se plantea que los comederos usados para otras especies avcolas se adaptan para la cra de los patos. Se recomienda para la cra en el exterior el uso de comederos tipo tolva, protegidos de la lluvia. Es aconsejable que el fondo del comedero sea estrecho y profundo. El uso del pienso peletizado o humedecer el alimento permite disminuir la prdida, ya que el pato desperdicia el 5% del alimento an cuando se utilicen comederos apropiados para la especie. Frente de comedero Piso: 2 cm/ave
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Jaula: 1 cm/ave Corte de pico En el pato Barberie el picaje es casi inevitable y se convierte rpidamente en un canibalismo feroz. Sus efectos se evitan despicando los paticos a las tres semanas de edad. El despique consiste en cortar la mitad del culmen de la mandbula superior con una tijera, pinza o con una cuchilla cauterizante cuya hoja sea curva. Un desigual corte de pico producir un lote poco uniforme que no podr llegar al pico de postura deseado. En el Pato Pekn cuando se observe picaje en un lote, deben ser rpidamente trasladados a otra rea con mejores condiciones de manejo y suministrar masa verde.
Sexado de los patitos Existen tres formas para distinguir hembras y machos en la raza Pekn: Examen de la cloaca: Al da de edad, se puede determinar el sexo por examen cloacal. El patico ya seco se coloca en la mano izquierda, con la cabeza colgando entre los dedos y se abre la cloaca haciendo presin entre el dedo pulgar izquierdo y el ndice de la mano derecha, el rgano masculino puede apreciarse fcilmente por la aparicin de una pequea proyeccin. Resulta mucho ms fcil que en el caso de los pollitos. Graznido: La diferencia entre el graznido de la hembra y el macho permite su sexado a las 6 - 8 semanas de edad, la hembra produce graznido bien definido, mientras que el del macho es silencioso y slo produce un tono ms bajo y ronco. Presencia de rulo: Las plumas de la cola del macho adulto se curvan formando un rulo que es caracterstico y no se presenta en la hembra.
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Se muestra la forma de determinar el sexo en los patos BB, en los machos es evidente la presencia del hemipene (izquierda), ausente en la hembra (derecha).
Manejo de la iluminacin Deben recibir luz durante 24 horas los tres primeros das; posteriormente 12 horas es suficiente. Se recomienda usar una baja intensidad de la luz (5 a 10 lux) e incluso en el Barberie se recomienda usar luz roja para asegurar un ambiente ms tranquilo y evitar la aparicin del picaje precoz. Recomendaciones: 1 a 3 das ------------------ 24 horas 4 das en adelante------- 10 a 14 horas Intensidad ---------------- 10 lux Espacio vital. Los patitos crecen con mucha rapidez y por consiguiente es muy fcil su hacinamiento si no se cumple con el espacio vital. Cuadruplican su peso en unas cuatro semanas, lo que nos da una idea de sus necesidades de alojamiento. Debe evitarse la superpoblacin pues sta conducir a un crecimiento desigual y deficiente, y a que presenten vicios que causarn problemas. De producirse crecimiento desigual se deben clasificar por tamao para garantizar un mejor rendimiento en los ndices bioproductivos. Recomendamos: En piso: de 1-21 das hasta 15 aves/m2 Sobre malla: 7-8 aves/m2 En jaula: hasta 20 aves/m2 En patio, espejo de agua: 500 - 1000/ha. Viabilidad Con un sistema de bioseguridad, alimentacin y manejo adecuado, los lotes de patitos debe alcanzar una viabilidad de ms de un 98% en este perodo. CEBA La ceba coincide con el perodo de inicio (0 7 semanas). Se debe lograr el sacrificio de los patos a las siete semanas de edad. Es necesario recordar que, a medida que los patos crecen, cada unidad de aumento de peso vivo cuesta ms producirla.
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La cra de patos para engorde es similar a la del reemplazo de reproductor y de hecho pueden hacerse juntas, procediendo a seleccionar los mejores para reproductores. El consumo de alimento durante esta etapa se efectuar a voluntad, recibiendo el alimento de inicio de 0 a 3 semanas de edad y el de crecimiento de 4 a 7 semanas de edad. Durante la cra se sometern a un fotoperiodo de 23 horas de luz. PERIODO DE CRECIMIENTO (8 - 20 Semanas) Un buen manejo durante el perodo de crecimiento es la mejor garanta para el desempeo eficiente del lote de pato. La uniformidad del peso corporal de los patos y su madurez sexual, as como su peso y conformacin corporal, son los componentes esenciales para alcanzar la mxima produccin. El programa de alimentacin controlada y de iluminacin durante este perodo regularan el desarrollo fsico y sexual de las aves de modo que los patos maduren e inicien la produccin aproximadamente a las 24 - 26 semanas de edad. Bebederos Durante este perodo se debe garantizar 10 cm de bebedero por ave. Estos debern ser ajustados para que queden a la altura del dorso de las aves. Durante el tiempo caluroso las aves consumirn aproximadamente dos veces el volumen de agua que a 21 grados celsios. El agua debe estar disponible, limpia y fresca todo el tiempo. Recuerde que el pato al salpicar bota mucha agua. El uso de rehilete es aconsejable para impedir que penetren en el agua. Los bebederos deben mantenerse limpios y sin resto de alimentos. Comederos Ajuste la altura de los comederos para evitar desperdicio de la racin y para mantenerlos limpios. El borde del comedero deber estar siempre a la altura del dorso de las aves. El pienso se debe distribuir rpidamente para que todas las aves coman al mismo tiempo y obtengan su porcin correspondiente. Una distribucin desigual del alimento resultara en prdida de la uniformidad del peso corporal. Se recomienda 5 cm de frente de comedero por pato. Yacija o camada Debido a que los patos botan mucha agua se debe prestar especial atencin al estado de la camada para evitar que esta se humedezca. Tamao de grupo Se recomienda agrupar un mximo de 200 paticos, aunque grupos de 150, 100 y 50 dan buenos resultados. Espacio vital Una densidad de 4 a 5 patos/m2 en piso es lo recomendado durante esta etapa y se pueden alojar de 500 a 1000 patos por hectrea de espejo de agua. Iluminacin Se recomienda que durante este perodo las aves reciban de 14 a 10 horas de luz, con 5 a 10 lux de intensidad. Restriccin alimenticia
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El perodo de crecimiento es el punto ms crtico en la explotacin de esta especie. La preparacin del reemplazo determinar sobre la prolongacin del ciclo de puesta y su nivel, as como en la calidad del huevo. De las 8 hasta las 20 semanas de edad se debe controlar la cantidad de pienso o alimento a consumir de acuerdo a la diferencia que exista entre el peso real y el peso estndar de los paticos, con el fin de alcanzar el peso vivo recomendado a las diferentes edades. Se debe pesar semanalmente un 10% del grupo de cada sexo de la masa para conocer el peso promedio real y la uniformidad de peso. Si no se controla la uniformidad, la produccin futura de huevos ser baja y la fertilidad de los machos se afectara. Se recomienda un consumo semanal desde el inicio hasta la fase de produccin, como sigue: semanas g/ave/da 1 30 2 65 3 97 4 128 5 150 6 180 7 210 8 - 11 150 - 160 12 - 15 160 - 170 16 - 18 170 - 180 19 - 23 185 - 195 De 0 a 7 semanas el pienso se suministra a voluntad y a partir de esta edad restringido. Peso vivo En la siguiente tabla, se muestran los pesos vivos recomendados para los patos Pekn durante el perodo de inicio y crecimiento. Estndar de peso vivo (kilogramo) Semanas Peso vivo macho 1 2 3 4 5 6 7 8 2.000 9 2.050 10 2.100 11 2.150 12 2.200
Peso vivo mixto 0.145 0.350 0.660 1.000 1.320 1.680 1.900
Peso vivo hembra
1.800 1.850 1.900 1.950 2.000
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13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
2.250 2.300 2.350 2.400 2.450 2.500 2.550 2.600 2.700 2.800 2.950 3.200
2.050 2.100 2.150 2.200 2.250 2.300 2.350 2.450 2.550 2.700 2.850 3.000
Seleccin La cra del reemplazo de reproductor en las primeras semanas de vida es igual a la ceba y de hecho pueden hacerse juntos, procediendo a seleccionar los mejores.
1ra seleccin a las 8 semanas, se tiene en cuenta: peso vivo, conformacin, salud y se separa y ubica por sexos. 2da seleccin entre las 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta: peso vivo, fenotipo, conformacin y salud. Se debe buscar la mayor uniformidad del lote. En este momento se deben ubicar en naves de madurez y ajustar la proporcin hembra/macho. 3ra seleccin entre las 22 y 24 semanas, se tiene en cuenta: se efecta la seleccin por los mismos indicadores anteriores y se reajusta la proporcin de cada sexo.
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Vista interna de un rea de corrales de mantenimiento de patos seleccionados para reproduccin. Se observa pasillo central, los corrales, el equipamiento y la pletina inferior donde se sujeta la maya segn la recomendacin
Viabilidad Se recomienda un 99% de viabilidad en este perodo. PERIODO DE POSTURA (21 a 64 semanas) A partir de las 18 semanas los patos se pasarn al rea de reproductores para adaptarlos a: Encierro en horas nocturnas A los nidales Al personal que trabaja en la nave Un exitoso programa de alimentacin, manejo y salud debe permitir que el ave alcance una adecuada produccin, una alta incubabilidad y un peso del huevo adecuado.
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Espacio vital Aloje 3 patos/m2 en cuartones con camada profunda. Se recomienda ubicar 500 1000 patos por hectreas de espejo de agua. Tamao del grupo Agrupar 200 patos como mximo, aunque grupos de 150, 100 y 50 dan buenos resultados. Bebederos y comederos Se recomienda 10 cm de bebedero y comedero respectivamente.
Iluminacin Los patos reproductores realizan una adecuada produccin de huevos cuando reciben entre 14 - 17 horas de luz diarias y entre 15 - 25 lux durante el perodo de postura. Relacin hembra/macho Se debe mantener 5 hembras por macho. Alimentacin. Se recomienda a las 24 semanas aumentar en 10 gramos el consumo por ave, cuando se produce el primer huevo aumentar otros 15 gramos por ave de alimento. 24 semanas 195 - 205 gramos/ave/da
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25 - 64 210 - 220 Porcentaje de postura, huevo por aves mensual, huevo por ave acumulado y el peso del huevo recomendado durante el perodo de puesta.
Por ciento de postura, huevo por ave y peso del huevo recomendado
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
% de postura 25 60 85 80 75 70 65 60 55 50
Huevo x ave mensual 7.50 18.00 25.50 24.00 22.50 21.00 19.50 18.00 16.50 15.00
Huevo x ave acumulado 7.50 25.5 51.0 75.0 97.5 118.5 138.0 156.0 172.5 187.5
Peso del huevo 68.0 72.0 74.0 76.0 77.0 78.0 79.0 80.0 81.0 82.0
Viabilidad Se recomienda entre un 95 - 97% de viabilidad en este perodo. CUIDADO DE LOS HUEVOS PARA INCUBACION La limpieza y desinfeccin de los huevos incubables desempean un papel importante en la produccin de paticos sanos y vigorosos. Para producir huevos frtiles de la mayor calidad, debe prestarse una mxima atencin al manejo del nidal y limpieza de los huevos. Para el correcto manejo del huevo de pata pueden ser empleadas, con muy ligeras variaciones, las mismas normas que se aplican respecto a los huevos de gallinas. Aqu se tiene en cuenta que el propsito final de la tcnica del manejo de los huevos es el mismo para ambas especies: un mayor aprovechamiento de las capacidades productivas empleadas en el alojamiento de los reproductores (mayor cantidad de huevos aptos por pata) y una incubacin ms eficiente (mayor cantidad de paticos producidos por pata reproductora). Recogida de huevos Se recomienda una frecuente recogida de los huevos. La puesta se inicia a las 4:00 a.m. y se extiende hasta las 8:00 - 9:00 a.m. La frecuencia de recogida debe ser de una por hora, es decir, que se requiere trabajar durante las horas finales de la madrugada. Pueden ser empleados nidales. En este caso basta con construir un cuadro con tablas de 40-50 por 50-60 cm y una altura de 10 a 15 cm Lo usual es habilitar un nidal para 4 a 5 patas, aunque se admite una carga menor (3 a 4 aves por nidal). Se admite emplear un rea del cuartn con algn material semejante al empleado en los nidales para que las patas pongan all. El material para camada puede ser variado: paja seca, heno, viruta de madera, cscara de arroz, zeolita, etc.
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Las consecuencias de no recoger frecuentemente los huevos, o de no usar nidales adecuados suelen ser los comunes; aumento en la cantidad de huevos sucios contaminacin de los huevos por penetracin bacteriana a travs de la cscara y elevacin de la mortalidad embrionaria, as como de la cantidad de pollitos de segunda. Limpieza de los huevos Usualmente se recomienda emplear dos mtodos de limpieza de los huevos; el mtodo hmedo (lavado) y el mtodo seco. Nosotros preferimos el seco, aunque conocemos que en ocasiones el mismo no permite limpiar completamente los huevos. En esos casos es preferible eliminar esos huevos sucios. Adems, para emplear el mtodo hmedo se requieren instalaciones adecuadas, agua caliente (unos 40 grados celsios), ventilador, aire caliente. Para el mtodo seco slo se necesita lija fina, paos y cuchilla de afeitar. Mediante este mtodo simplemente se pasa suavemente la lija por la zona sucia, o la cuchilla y posteriormente se frota con un pao seco y limpio. De cualquier manera lo ms eficaz es evitar o al menos disminuir la cantidad de huevos sucios mediante la aplicacin de medidas de zoohigiene elementales. La cantidad de huevos sucios producidos por reproductora alojada en piso alcanza entre 15 y 18 %. De ah que se recomiendan algunas medidas para disminuir estas cantidades de huevos sucios: Emplear nidales (1 para 3 a 4 hembras), cambiar el material del nidal con frecuencia. Recoger los huevos con una frecuencia no menos de una vez por hora Colocar los huevos sucios y los limpios en envases separados. Se conoce que a pesar de la aplicacin de estas medidas, la cantidad de huevos con cscara sucia es alta y las prdidas por este concepto muy elevadas. Desinfeccin de los huevos De la misma forma que con los huevos de gallinas, los huevos de patos son sometidos a proceso de desinfeccin mediante fumigacin con vapores de formaldehido inmediatamente despus de cada una de las recogidas. Para ello se emplean 21 gramos de permanganato de potasio y 42 ml de formol por metro cuadrado del cubculo de fumigacin en tanto que la exposicin ser de 20 minutos. Conservacin de los huevos Antes de la incubacin los huevos deben ser mantenidos a una temperatura de almacenamiento no mayor de 21 C , si el perodo de almacenamiento no excediera de 5 a 7 das; y de 16 a 18 grados si fuera ms all de ese plazo. En el almacenamiento prolongado de los huevos pueden ser empleadas las tcnicas conocidas: almacenaje en bolsas de naylon, empleo de nitrgeno o de ozono. Se deben colocar con el polo fino hacia arriba, voltear los huevos 3 4 veces al da. La humedad ser mantenida entre 75 y 80 %. Transportacin En la transportacin debe evitarse sacudidas fuertes, caminos con baches que puedan causar desprendimiento de las chalazas, cascaduras, desplazamientos de la cmara de aire, cmaras trmulas, etc.
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Clasificacin y seleccin de los huevos Para la incubacin deben ser seleccionados huevos limpios, de tamao uniforme para una misma bandeja, con un peso superior a los 60 gramos, sin defectos graves de la cscara ni deformidades extremas y cascaduras internas o externas. Es conveniente examinar los huevos al ovoscopio a fin de eliminar aquellos que presenten defectos internos, tales como: cmara de aire trmula, mvil, muy desplazada con la yema situada en el polo fino, con mucho movimiento, manchas de sangre, desarrollo precoz, colonias de hongos y marmoridad extrema. En la tabla 4 se muestran los requisitos que deben ser considerados para la seleccin del huevo de incubacin. Antes o durante el emparrillado se recomienda clasificar los huevos por su tamao por peso en las categoras siguientes: huevos muy pequeos (menos de 60g, no aptos), huevos pequeos (de 61 a 70 g), huevos medianos (de 71 a 80 g) y huevos grandes (81 y ms gramos). Los huevos muy pequeos no deben ser incubados pues los paticos nacidos de los mismos resultaran de bajo peso, lo que comprometera la viabilidad. El objetivo fundamental de clasificar los huevos por tamao es incubarlos de manera separada y la posterior ubicacin de los paticos en cuartones o secciones separadas en las unidades de inicio. INCUBACIN Se recomiendan dos variantes para la incubacin de los huevos de patos: la tcnica de una sola carga o la tcnica de carga de etapas mltiples. La variante de carga mediante la tcnica de carga de etapas mltiples se basa en los equipos tipo Victoria para los huevos de gallinas. En la incubadora tipo Jamesway se simplifica esta tcnica ya que solo tiene cuatro espacios o series, en lugar de los 6 en los equipos tradicionales, tipo Victoria. Esta variante funciona as: al comenzar a colocar las bandejas con huevos, se dejan 3 espacios vacos (nmeros 3, 2 y 4) debajo de cada espacio ocupado, es decir, en la primera carga, es uno lleno, tres vacos en la segunda y tercera carga, en cada serie se coloca otra bandeja como aparece ilustrado en la tabla 7 , dejando el cuarto lugar vaco; al colocarse la carga nmero 4 (semana 4) se completa la capacidad total de cada serie, y del gabinete. En este sistema de carga las series 1, 2 y 3 constan de 16 bandejas, cada una, y la cuarta de 12 bandejas. Previamente a la entrada de la nueva carga (de nuevo la serie # 1) se pasa a la nacedora la carga de huevos ms viejos que en este momento tendr de 24 a 24,5 das de incubacin. Este sistema, aunque tiene la desventaja de un trabajo complejo para enganchar los brazos de volteo a las bandejas, permite aprovechar mejor el intercambio de calor y humedad entre los huevos embrionados de diferentes edades. Tambin significa que cada carga pudiera contar de 2400 huevos, o lo que es lo mismo, unos 9600 huevos, mensualmente. En este sistema la diferencia mnima de edad entre los huevos de patos de las diferentes cargas sera 7 das. Tcnica de refrescamiento Los huevos de patos contienen mucha grasa, y por lo tanto cuando se incuban, generan mucho calor. Cuando se utilizan para patos equipos convencionales de
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incubacin de una sola carga es necesario aplicar un refrescamiento debido a la acumulacin de calor en la incubadora, particularmente despus de los 13 das de incubacin. Para esto, existen dos tcnicas de refrescamiento: el refrescamiento por aire y el refrescamiento combinado de aire y agua. Ambas tcnicas de refrescamiento se aplicarn a partir del da 13 de incubacin, 2 veces al da, preferiblemente en horas del medioda (1 a 4 p.m.) y de noche (10 a 12 p.m.). El refrescamiento por aire: Se desconectan los circuitos de temperatura, humedad y alarma. Se abren las compuertas al mximo. Se mantiene funcionando el circuito de ventilacin y reventilacin (compuerta de aire o damper). Se abren las puertas completamente. La duracin del refrescamiento ser entre 30 y 60 minutos (promedio 40 minutos) permitiendo que la temperatura de la superficie del huevo descienda hasta un nivel de 28 a 33oC. El refrescamiento combinado de aire y agua: Igual a los puntos 1 - 4 en el refrescamiento por aire. Preparar una solucin de permanganato de potasio y agua al 0.1 a 0.30%, de cloramina al 0.5 a 1.0%. Aplicar por aspersin a las bandejas en la misma incubadora con una mochila de desinfeccin corriente. MUDAS Muda fisiolgica Los patos tienden a cambiar las plumas segn su fecha de nacimiento entre las 10 y 11 semanas de edad. Tambin entre las 18 y 20 semanas. Otras mudas pueden ocurrir como consecuencia de estrs, por diferentes causas: Cese de la iluminacin artificial Traslados de las aves a un ambiente distinto Sustos Problemas alimenticios Se debe evitar todo tipo de estrs en prevencin de presentacin de mudas y descenso de la produccin de huevo. Muda forzada Se utiliza para conseguir un segundo y/o tercer ciclo de puesta. El cese de la puesta se obtiene suprimiendo el agua y la luz durante un da y medio y el alimento por dos das. Se retira primero el alimento, por ejemplo a las 9:00 a.m. del primer da; el agua por la tarde de ese da y todo se restablece el tercer da por la maana. CLOQUERA Las patas no son propensas a ponerse cluecas como las gallinas o pavas. La pata clueca silba y eriza las plumas cuando se le toca en seal de protesta. Si se le cambia a un local diferente o menos confortable pronto dejar de estarlo. CONTROLES
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Inicio: mortalidad (%), seleccin (%), causas de muerte, consumo diario y peso vivo semanal Crecimiento: mortalidad (%), seleccin (%), causas de muerte, consumo diario y peso vivo semanal Madurez: edad del primer huevo, huevos/ave semanal, % postura semanal, pico postura, % huevos aptos a incubar, % huevos rotos, consumo semanal, conversin acumulada, patico por reproductora, mortalidad, causa de muerte y peso vivo
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Alimentacin y nutricin
Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del costo total de produccin de patos se destina a la alimentacin Presentacin del alimento La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el ndice de conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar as los alimentos puede haber problemas por la proliferacin de microorganismos patgenos Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms recomendables, se recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en grnulos de 3.2 a 4.8 mm, se recomienda grnulos de menos de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza
Energticas Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de valores energticos de las dietas y es posible modificar la concentracin de energa en funcin de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad. Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de energa.
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Necesidades proteicas Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de protena adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as evitar las deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentracin de grasa en canal al sacrificio. En patos Pekn, se han obtenido ptimos resultados con niveles de protena del 16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se le da tiempo suficiente para compensar, otros autores recomiendan niveles del 22% de protena en iniciacin y reducir al 16% en finalizacin de 3 7 semanas.
Necesidades proteicas por edad en el pato Pekn PROTENA EDAD (semanas) % g/Mcal EM 03 22.4 73.9 37 21.5 67.6 > 31 12 - 18 50 76.4
Relacin EM: Protena 135 148
Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy PROTENA EDAD (semanas) % g/Mcal EM 03 20.0 69.0 37 17.5 59.8 >7 15.5 52.5 8 121 15.0 18.0 50.0 56.2
Relacin EM: Protena 145 167 190 200 178
Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de protena respecto al pato Pekn, pues el nivel de aminocidos esenciales influye sobre la productividad y calidad de la canal. En la prctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las obtenidas en centros de investigacin, pues no se tiene suficiente informacin sobre la relacin entre la EM y la protena. Los patos depositan ms grasa que los pollos, por lo que tienen menores necesidades de aminocidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a partir de la tercera semana de vida. La informacin sobre las necesidades de aminocidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace ms de 20 aos y se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las sealadas por esa bibliografa. Minerales Azufre. Los patos requieren azufre orgnico, pues el mineral los perjudica. El azufre orgnico se encuentra en los aminocidos metionina y cistina. Manganeso. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso
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Se recomienda usar alimentos de inicio con ms de 0.30% de sal. Hay tolerancia del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos, con 0.05% de magnesio en la dieta. En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies, los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fsforo. Los patos jvenes son ms sensibles a los niveles de calcio que a los de fsforo. Vitaminas Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y cido nicotnico que los pollos. Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre los requerimientos vitamnicos de los patos Aditivos Actualmente existe una gran preocupacin debido al uso indiscriminado de promotores del crecimiento de tipo antibitico, principalmente en la industria avcola; en la Unin Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso de antibiticos en la produccin animal, pues se ha demostrado que aumenta el nmero de cepas resistentes a antibiticos de uso comn en humanos. Las medidas incluyen prohibicin o restriccin a la compra venta de estos aditivos y normas ms estrictas. Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen cidos orgnicos, probiticos, prebiticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores, sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo ms recomendable es modificar el manejo y la nutricin. Es necesario promover el desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones fsicoqumicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la flora intestinal Nutricin A medida que los consumidores demandan una nueva variedad de productos crnicos y los productores buscan innovar con especies ms rsticas, las cuales requieran una menor inversin de capital, se despierta mayor inters en la produccin de aves acuticas. Los patos y los gansos son las principales alternativas para una produccin a gran escala, aun cuando exista un leve inters por otras especies consideradas zoocras. Esta especie atrae un considerable inters por su potencial de crecimiento y su gran produccin de carne, debido a que su desempeo global es generalmente superior al de los pollos. La calidad de la canal contina siendo una limitante importante, puesto que los patos tienden a depositar cantidades considerables de grasa subcutnea, lo cual se ve reflejado en las siguientes tablas.
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Especificaciones de dietas para patos de engorde comerciales Iniciacin 1 2 22 20 1.2 M 0.48 0,83 0,22 0.44 1.56 0,84 0.78 1.52 0.76 0.93 2850 0.8 0.4 0,18 1.04 0.96 0.43 0.72 0.18 0.34 1.28 0.69 0.64 1.24 0.62 0.77 2900 0.83 0.42 0.18 Levante 3 18 0.94 0.84 0.39 0.66 0.16 0.33 1.16 0.63 0.58 1.12 0.56 0,69 3100 0.76 0.38 0,18 Acabado 4 16 0,85 0,78 0,35 0.6 0.15 0,29 1.04 0.56 0.52 1.01 0.5 0,62 3125 0.75 0.35 0.18
Nivel aproximado de protena |%) Aminocidos (%) Arginina Usina Metionina Menonina + cistrna Triprano Histidina Leucina Isoleudna Feniiaiaiina FeniiaJalina + urosina Treonina Valina Energa metabolizante ( Kcal/Kg) Calcio (%) Fsforo disponible (%) Sodio (%)
Especificaciones de dietas para patos de engorde comerciales Vitaminas (por Kg.) Vitamina A (U.I.J 8000 Vitamina D3 (U.l.) 2500 Equivalentes de colina (mq) 800 Riboflavina (mg) 4 Acido pantotnico (mq) 12 Vitamina Bl 2 0,01 cido flico (mg) 0.5 Biotina (mq) 0.2 Niacina (mg) 60 Vitamina K (mg) 1.5 Vitamina E (U.I.J 20 Tiamina (mg) 2 Piridoxina (mg) 3 Minerales traza (por Kg.) Manganeso (mg) 60
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Hierro (mg) Cobre (mg) Zinc (mg) Selenio (mg) Yodo (mg)
80 8 60 0.2 0.4
Especificaciones de dietas para reproductores pesados (patos) Dietas de Dietas de mantenimiento reproduccin 1 2 3 4 Nivel aproximado de protena f%) 11 13 16 18 Aminocidos (%) Arqinina 0.59 0,65 0.67 0.75 Usina 0.44 0.5 0.8 0,95 Meti nina 0.2 0.23 0.34 0.37 0.58 Metionina + cistina 0,42 0.45 0,64 Triptfano 0.11 0.13 0.13 0,15 0.16 Histidina 0.13 0.15 0,17 0.82 leucina 0,71 0.79 0,91 0.57 isoleucina 0.49 0.55 0,63 Fenilalalina 0,37 0,41 0.43 0,47 Fenilalalina + tirosina 0.65 0.71 0.75 0.83 treonina 0.49 0.55 0.57 0.63 valina 0.54 0.6 0.64 0.7 Enerqa metabolizante (Kcal/Kq) 25000 2600 2700 2850 Calcio (%) 0,95 U 2.8 2,9 Fsforo disponible (%) 0.38 0.42 0,38 0.42 Sodio (%) 0,15 0.15 0,16 0.16 Especificaciones de dietas para reproductores pesados (patos) Vitaminas (por Kq.) Vitamina A (U.l.l 5000 10000 Vitamina D3 (U.l.l 1250 2500 Equivalentes de colina (mq) 100 800 2.7 Riboflavina (mq) 5.5 cido pantotnico (mq) 2.5 5 Vitamina Bl 2 0.07 0.011 0.2 Acido flico (mq) 0.5 Biotina (mq| 0.12 0.25 Niacina (mq) 25 50 vitamina K (mq) 1 2 Vitamina E IU.I.I 12.5 25 Tiamina (mq) 1 2
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Piridoxina (mq) 1.5 3 Minerales traza (por Kq.) Manqaneso (Mq) 30 60 Hierro (mq) 16 80 Cobre (mq) 1 8 zinc (mq) 30 60 Selenio (mq) 0.15 0.3 Yodo (mq) 0.2 0.1 En las anteriores dos tablas se muestran las especificaciones de dietas para patos comerciales de engorde (estirpes tipo Pekn) y su correspondiente plantel de reproductores. Algunos ejemplos de dietas tpicas para patos de engorde y reproductores se muestran en las dos tablas siguientes. Al formular dietas para patos de carne se debe tener el cuidado de ajustar adecuadamente el balance protena: Energa para tratar de minimizar la deposicin de grasa en la canal. El pato parece responder de una forma similar de engorde con la del pollo y el pavo, puesto que dietas con niveles altos de protena en relacin con la energa generalmente conllevan a la produccin de canales ms magras. No obstante, los patos parecen tener una capacidad superior a la de los pollos en cuanto a la digestin de fibra se refiere, de manera que los valores de energa metabolizante pueden ser de un 5 - 6% ms altos que los correspondientes para los pollos de engorde. Estas diferencias deben ser tenidas en cuenta para fijar las especificaciones energticas de las dietas. Ejemplos de dietas practicas de iniciacin y levante para patos (kg) Iniciacin Levante Acabado Maz 412 522 317 Trigo Cebada Mogolla de trigo Alfalfa deshidratada Torta de soya 48% Carbonato de calcio Fosfato de calcio sal Premezda vitamnica1 Metiotna 150 50 20 332 11 12.5 464 150 50 20 280 11 12,5 2 10 1,25 22,7 20.3 1.6 150 50 240 12.5 13 2 10 0,5 18,9 17 2,8 584 150 50 178 12,5 13 2 10 0,45 19 17 1,6 670 100 10 95 12.5 10 2.5 10 0,88 16.2 14.4 1.7 315 100 100 133 12.5 10 2.5 10 0.75 16.1 14,4 2,4
20 mineral: 10 1 22.7 20.4 2.5
Anlisis calculado Proteina cruda (%) Proteina digestible (%) grasa cruda (%)
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Fibra cruda (%) 3.8 Energia metabolizante 277 \ (Kcal / Kq) Calcio (%) 0.8 Fsforo disponible (%) Sodio (%) Metionina (%) Metionina + cistina(%) Lisina (%) 0.39 0.16 0.46 0.81 1.29
4 2730 0.8 0.41 0.18 0.46 0.82 1,27
3.8 2868 0,82 0,39 0,17 0,36 0,64 0,98
3,7 2814 0,83 0,4 0.19 0.36 0.66 0.96
3.6 2873 0,75 0.33 0.18 0.33 0,58 0,74
3.4 2906 0,49 0,33 0,17 0,33 0,59 0,75 0,23
Triptftano (%) 0,32 0.34 0,26 0.28 0,24 'adicionar colina si la premezcla no contiene esta vitamina
Ejemplos de dietas de mantenimiento y reproduccin de patos reproductores (kg) Mantenimiento Reproduccin 1 2 Maz 451 518 Trigo 580 Cebada no 100 100 Mogolla de trigo 210 78 78 Salvado de trigo 120 Alfalfa deshidratada 20 20 20 Torta de soya 48% 50 195 133 Carbonato de calcio 17.5 66.5 66,5 Fosfato de calcio 8 10 10 sal 2.5 2.5 2,5 Premezcla mineral: vitamnicas 10 10 10 Metitina 100 0,5 0,75 Anlisis calculado Proteina cruda (%) 12.7 17 17.2 Proteina digestible (%) 11 15.2 15.2 grasa cruda (%) 3.8 2.8 1,6 Fibra cruda (%) 5.3 3.7 3.9 Energia metabolizante (Kcal / Kg) 2544 2772 2719 Calcio (%) 0.92 2.9 2,9 Fsforo disponible (%) 0,42 0.4 0,43 Sodio (%) 0,19 0.18 0,19 Metionina (%) 0,21 0.34 0,33 Metionia + cistina(%) 0,4 0.6 0.6 Lisina (%) 0.54 0,87 0,86
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Triptftano (%)
0.2
0,24
0,25 0,6
Treonina (%) 0.5 0,7 Adicionar colina si la premezcla no contiene esta vitamina
La metionina y la lisina son posiblemente los aminocidos ms limitantes en las dietas para patos y el nivel basal normal de estos aminocidos debe corresponder al 2 y 5 % de la protena cruda, respectivamente. Las caractersticas de crecimiento de los patos Pekn se muestran en la siguiente tabla. Crecimiento y conversin alimenticia en patos white pekn Semanas Peso promedio (g) Conversin alimenticia relacin consumo ganancia Machos Hembras Machos Hembras 1 300 290 1.2 1.2 2 1000 800 1.6 1.6 3 1500 1300 1.7 1.8 4 2100 1900 1.8 2 5 2700 2500 2 2.2 2.1 6 3400 3100 2.3 2.3 7 3700 3400 2.5 En el desarrollo de programas de alimentacin para patos debe tenerse especial cuidado con la composicin de la canal y particularmente con el efecto que puedan tener las dietas del final del levante y de acabado. La siguiente tabla muestra los rendimientos y las proporciones comercializables en los patos Pekn, en tanto que la tabla (Composicin de la canal en patos Pekn machos) muestra la variacin en la composicin de la canal de acuerdo con la edad del ave. Como se muestra en esta ltima, a los 49 das de edad la grasa representa algo ms del 60% del peso de la canal (con base en materia seca), pero la grasa abdominal corresponde solamente al 2 % del peso corporal, valor comparable al observado en pollos de engorde. Estas cifras confirman que el principal problema de grasa en el pato lo constituye la acumulacin de grasa subcutnea, la cual no es posible remover durante el procesamiento de las aves enteras. Cuando se busca obtener un crecimiento rpido, parece resultar ventajoso el suministro de alimentos en forma peletizada. Los patos no logran un buen desempeo con las dietas en harina, lo cual posiblemente se debe a su poca habilidad para aprehender eficientemente el alimento sin ocasionar grandes desperdicios. La tendencia a utilizar dietas ms altas en energa que se ha presentado en los ltimos aos, especialmente mediante el uso de grasa y de niveles ms altos de maz, ha generado mayores problemas en la produccin de alimento peletizado de buena calidad. Recientes investigaciones llevadas a cabo utilizando dietas en harina previamente humedecidas muestran un aumento cercano al 5%; en el peso corporal y la eficiencia alimenticia sin embargo, estas
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ventajas se ven opacadas por la naturaleza "poco limpia" de los patos, especialmente en el rea alrededor de la cloaca. Rendimiento y cortes comerciales en patos pekin 35 das 42 das Macho Hembra Macho Hembra Canal eviscerada 1850 1750 2300 2100 Rendimiento en canal 70.4 72.1 73.2 74,5 Porcentaje de muslos 14 12.4 13,7 13 Porcentaje de piernas 13,7 13,5 12,5 12,2 Porcentaje de alas 12,1 12,4 12.3 11.8 Porcentaje de pechuga 17 18,9 20.5 21,7
49 das Macho Hembra 2600 2300 76,9 77,7 12,2 11.2 10.6 10,3 11.5 11.6 25.7 26.5
Composicin de la canal en patos pekn machos 28 das 35 das Grasa de los desechos % MS 38.9 42 Grasa de la canal % MS 56.9 61.7 PC de los desechos % MS 47.7 46.5 PC de la canal % MS 31,3 32.1 MS de los desechos % 35,4 36 MS de la canal % 43,5 44.5 Grasa de la canal, q 321,4 480,3 PC de la canal, q 175,3 100,1 Grasa de los desechos, q 66,5 90,5 PC de los desechos, q 79.1 98,2 Grasa corporal total, q 388 5/0,9 PC corporal total, q 254 343,3 Grasa corporal total. % 19.2 24.4 PC corporal total. % 14.8 14,8 Grasa de la canal como % de la 84,1 84.2 qrasa corporal PC de la canal como % de la PC 67.8 71.3 corporal
42 das 55.5 64 37.6 30.5 41.3 47,4 632,1 66,4 140,6 94,5 772,8 394,7 28,7 14,6 81,8 76
49 das 54.1 64.1 36.2 28.8 40.6 47.9 785 72,8 160 106,5 945 459 35 17 83 76.7
Generalmente se culpa a las dietas altas en energa de crear elevados niveles de grasa los cuales son observados en la canal. Sin embargo, utilizando dietas con diversos niveles de energa se encontr que el pato parece consumir alimento hasta llenar sus requerimientos energticos, lo cual indica que una dieta alta en energa no necesariamente conlleva a un aumento en el consumo energtico. En la mayora de las circunstancias, el contenido de protena cruda en estas dietas altas en energa no es ajustado, razn por la cual generalmente el responsable del aumento en la grasa de la canal que se observa al utilizar dietas altamente energticas es la relacin balanceada de protena: energa. Existen muchas
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razones para creer que la energa neta de la grasa aumenta cuando una proporcin considerable de la grasa es depositada en la canal, lo cual implicara la no-utilizacin de dietas altas en energa. Debido a la aparente mejor utilizacin de la fibra cruda por parte del pato y su habilidad para ajustar el consumo de alimento de acuerdo al contenido de energa de la dieta, parece resultar ventajoso el uso de dietas con niveles bajos o intermedios de energa. El contenido de grasa de la canal puede controlarse no solamente mediante la disminucin en el contenido de energa en la dieta, si no tambin utilizando regmenes de restriccin alimenticia, especialmente en el periodo final de levante y en el acabado. La restriccin alimenticia en s misma no parece ser tan til en el control de la grasa de la canal como el ajuste en la relacin protena: energa de la dieta, aunque el uso de ambos procedimientos puede resultar apropiado. Al igual que ocurre con cualquier programa de restriccin alimenticia, la ganancia del peso ser menor; situacin que deber ser aceptada por el productor. La utilizacin de la restriccin alimenticia puede resultar til en los candidatos a reproductores en crecimiento, la mayora de planteles de reproduccin son seleccionados a partir de lotes comerciales, a la edad usual de mercadeo, de manera que resulta un tanto complicado manipular la llegada de aves a la madurez sexual. El uso de dietas de mantenimiento bajas en densidad de nutrientes (Tabla: Especificaciones de dietas para reproductores pesados), suministradas en forma restringida de acuerdo con el peso corporal deseado, parece ser el nico mtodo de retrasar la madurez sexual y controlar el peso corporal a la madurez. Realizando este control, la produccin de huevos es generalmente muy baja y la fertilidad de los machos puede llegar a ser completamente nula. En estas circunstancias, los candidatos a reproductores deben ser alimentados de acuerdo con su peso corporal, en forma anloga a la descrita para los planteles de reproductores pesados. Las estirpes pesadas pueden tambin ser sometidas a periodos sucesivos de muda forzada similares a los descritos para los pollos y pavos, al igual que sucede con otras especies, se requiere que el ave pierda un 25, 30 % del peso corporal, lo cual puede lograrse retirando el alimento y reduciendo la iluminacin diaria. Tanto las reservas corporales de la reproductora como su funcin ovrica y oviducto se restablecern en un lapso de tiempo de 5 a 6 semanas. Una vez retorne gradualmente al sistema de alimentacin ad libitum. Cuando se evalan los diferentes aspeaos nutricionales de los patos, es importante tener en cuenta sus elevados requerimientos de agua. Los valores normales de consumo de agua son relativamente altos, debido posiblemente al rpido trnsito del contenido intestinal. Intentar controlar la humedad de la cama reduciendo el tiempo de acceso al agua de bebida, genera, en la mayora de ocasiones, disminucin en el consumo de alimento y en la ganancia de peso; dos periodos diarios de acceso al agua, cada uno de cuatro horas, parecen adecuados. De forma contraria a lo que popularmente se cree, no es necesario que los patos tengan acceso a fuentes de agua donde puedan nadar o sumergir la cabeza, resultando satisfactorio el uso de bebederos de campana e incluso de niple.
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Hasta el momento, las estirpes de carne tipo Pekn son las que han recibido mayor atencin por parte de los productores; sin embargo, recientemente se ha despertado inters por la produccin de patos Muscovy. Esta variedad genticamente es muy diferente al pato Pekn y originaria de sur Amrica, se identifica fcilmente por su interesante dimorfismo sexual en cuanto a su peso corporal, lo cual se ve reflejado en la siguiente tabla, siendo el macho un 50% ms pesado que la hembra al momento del sacrificio. Los patos Muscovy jvenes parecen tener requerimientos de protena ligeramente ms bajos, los cuales se hallan alrededor de 21 y 19 % de PC para dietas de iniciacin de machos y hembras, respectivamente. Los requerimientos disminuyen a 14, 17% de PC en las dietas de acabado para ambos sexos, a pesar de que las hembras generalmente se comercializan unas 2 3 semanas antes que los machos, con el fin de evitar una excesiva deposicin de grasa en la canal. Los patos Muscovy son los candidatos ideales para programas de crecimiento compensatorio. Desempeo en patos muscovy Edad Peso corporal |g) semanas MACHOS HEMBRAS 1 100 100 2 250 240 3 700 600 4 1400 1200 S 2000 1400 6 2500 1800 7 2900 2100 8 3400 2350 9 3700 2500 10 4000 2700 11 4250 12 4500
Eficiencia de alimentos MACHOS HEMBRAS 1,1 1.1 1,2 1.2 1.4 1.4 1.6 1,75 1.8 1.9 1.95 2.05 2.05 2.15 2.25 2.4 2.4 2.6 2.5 2.72 2,65 2.8
El desarrollo ms reciente en la produccin comercial de patos ha sido la introduccin del pato mua, hbrido que resulta al cruzar machos Mucovy con hembras convencionales tipo Pekn. La principal ventaja de estos hbridos estriles es que tanto las hembras como los machos tienen un peso corporal similar, evitando de esta forma los inconvenientes en la comercializacin de pequeas hembras Muscovy. Las caractersticas tpicas de crecimiento de estos hbridos se muestran en la siguiente tabla. Ganancia de peso y eficiencia alimenticia en patos hbridos mula Edad Peso corporal (g) Eficiencia de alimentos semanas Machos Hembras Machos Hembras 3 0.8 0.7 1.3 1.5 4 1.4 I.I 1.4 1.6 5 1.9 1.6 1.5 1.7
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6 7 8 9 10
2.5 2.9 3.5 3.7 3.9
2,1 2.4 3 3.3 3.5
1.6 1.7 1.8 1.9 2
1.8 1.9 2 2,1 2.2
En general todos los patos son muy susceptibles a los efectos adversos de las micotoxinas, particularmente a las aflatoxinas y los tricoticenos tipo A, niveles de tan solo 30 - 40 ppb de aflatoxinas pueden causar efectos adversos en la utilizacin de la protena, mientras que niveles de 60 - 80 ppb pueden causar una disminucin severa en la ganancia de peso. Cuando las dietas contienen niveles bajos de protena los efectos adversos se hacen ms pronunciados y su presentacin ocurre con mayor rapidez. Los patos Muscovy son especialmente susceptibles a los tricoticenos tipo A, razn por la cual fueron durante mucho tiempo utilizados en pruebas biolgicas destinadas a determinar la presencia de estas micotoxinas en diversos sustratos. La intoxicacin con metales pesados ha sido ampliamente investigada en patos; sin embargo, estos estudios han sido enfocados a la condicin natural y a sus efectos sobre especies silvestres. La mayora de las especies de patos son muy susceptibles a los metales pesados, incluyendo el plomo y el cadmio. Y a los metaloides como el arsnico; sin embargo, los alimentos comerciales no contienen normalmente niveles txicos de estos elementos. Existen pocos reportes relacionados con los requerimientos nutricionales de estirpes lnea huevo, tales como la Khaki Campell e Indian Runner. Algunas publicaciones sugieren que en estirpes como la KhakiCampell pueden utilizarse tanto dietas como sistemas de alimentacin similares a los utilizados en ponedoras de huevos marron.
El aparato digestivo destaca porque tiene la ausencia de buche realmente diferenciado. Carece de intestino grueso, por lo que el transito digestivo es muy rpido y la actividad de la flora intestinal reducida. Los patos que se cran con propsito carnicero necesitan tener un buen comienzo, que se logra recurriendo al alimento balanceado. Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de protenas, especiales para patos son los mas recomendados. Esta comida
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debe hallarse a disposicin del animal durante las 24h en las primeras cuatro semanas de vida. Si se quiere puede seguir alimentndoselos de esta manera hasta el momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto despus de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento mas econmico, que por lo general contiene menos cantidad de protenas. Una dieta de engorde razonable puede consistir: sopa de sobrantes de la cocina hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maz. Aportes alimenticios recomendados para el pato de carne (g/Kg de alimento). Semanas 0-8 8-12 Concentracin energtica (EcaEM/kg) 3100 3100 Protena bruta 180 150 Lisina 8,5 7 Aminocidos 7 6,5 Triftofano 1,4 1,2 Treonina 5,5 4,8 Calcio 9 7 Fosforo 3,5 2,5 sodio 1,4 1,2 Algunas dietas iniciador campero Ingrediente Maz Harina de soya Harina de hueso Conchilla Poroto de vapor Afrechillo Carne Premezcla vitamina mineral Sal Coccidiostatico D1-Metionina F1 Cantidad 64 33 2 0,77 0,25 0,20 0,05 0,09 F2 Cantidad 55 16 2 0,5 8 0,25 0,20 0,05 F3 Cantidad 56 24 0,85 14 5
0,25
0,28 0,05 0,11
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentacin de las aves, la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su disponibilidad, as como de su precio. Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energa son principalmente los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada), tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe de ser limitado por contener mucha fibra.
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Como fuente de protena se pueden emplear el gluten del maz y la alfalfa molida, sin embargo las mejores fuentes de protena son las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de protena pueden ser las pastas de oleaginosas, como la soja, algodn, anjonjol, girasol o crtamo. Las primeras 8 semanas, se incorpora preventivo anticoccidisico, porque pueden sufrir infestaciones por coccidios El grupo de ionforos tiene algunas incompatibilidades, como la salinomicina sdica, que por s sola es txica. Tambin se aaden promotores del crecimiento, todos son vlidos, pero se hace rotacin para aumentar su eficacia La mejor forma de presentacin es en migajas hasta las 5 -6 semanas, para luego pasar a un granulado de 3 mm, y a partir de las 12 semanas, de 4 mm. Nunca debemos administrar pienso en harina despus de granulado, ya que slo se comern lo mnimo para saciar el hambre y el peso de la manada ser un desastre. En el caso del pato la tabla de alimentacin es la siguiente expresada en g/kg de alimento: Energa 3100 kcal 3100 kcal Protena 180 150 Lisina 8.5 7 Aminocidos 7 6.5 Calcio 9 7 Fsforo 3.5 2.5 Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de protenas, especiales para patos son los ms recomendados. Esta comida debe hallarse a disposicin del animal durante las 24h en las primeras cuatro semanas de vida. Si se quiere puede seguir alimentndoselos de esta manera hasta el momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto despus de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento ms econmico, que por lo general contiene menos cantidad de protenas. Una dieta de engorde razonable puede consistir: sopa de sobrantes de la cocina hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maz.
Comparacin de alimentacin de dos especies
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Las dos especies Pekn y Barbarie, contrariamente al pollo no responden a un aumento de la concentracin energtica de la racin con un mejor crecimiento, por lo tanto, es aconsejable formular una racin con la energa metabolizable ms baja posible, respetando un rango de 2600 a 3000 Kcal Energa Metabolizable/Kg. De alimento. Se pueden utilizar los valores energticos de las materias primas definidas para el pollo. El pato es menos exigente en protena que el pollo, si bien, es necesario un tenor alto para su rpido crecimiento durante la primera semana de vida, el pato puede soportar una leve carencia al principio debido a la capacidad de crecimiento compensatorio que posee y alcanzar un peso final correcto. El uso de tenores altos de protena no es justificado. Se recomienda utilizar dos tipos de alimento: uno de iniciacin y otro de terminacin para el tipo Anas mientras que para el pato de Barbarie sera necesario incluir un alimento de crecimiento y durante la terminacin contemplar las diferencias de sexo si se cran separados. En los Cuadros se presentan los aportes recomendados en protena, aminocidos y minerales para una concentracin energtica de 2800 Kcal de EM para los patos Pekn y Barbarie respectivamente. Aportes recomendados de nutrientes para el pato tipo Pekn durante la iniciacin (0 a 14 das) y terminacin (15 das al sacrificio). En% Oe la dieta. Concentracin energtica (Kcal EH/Kg) 2800 Iniciacin Terminacin Protena bruta 17.7 13.6 Lisina 090 0.68 Meteonina 0.38 0.28 Clcio 0.85 0.85 Fsforo total 0.63 0,63 Aportes recomendados de nutrientes para el pato tipo Barbarie durante la iniciacin (0-21das), crecimiento (22-41 das) y terminacin (42 das al sacrificio). En % de la dieta. Concentracin energtica {Kcal EM/Kg.) 2800 Iniciacin(*) Crecimiento(*) Terminacin Machos Hembras Protena bruta 17.7 14.9 13 12.2 Lisina 0.90 0.71 0.65 0.54 Meteonina 0.38 0.31 0.24 0.23 Clcio 0.85 0.75 0.65 0.65 Fsforo 0.63 0.58 0.49 0.49 (*) Hasta loa 42 das, los machos y hembras reciben la misma dieta. Por ltimo, es importante destacar que la alternativa produccin de patos puede depender del rubro principal del establecimiento, siendo posible anexar la produccin de patos a otros rubros ya existentes en pequea o mayor escala.
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Igualmente, las construcciones posibles de usar pueden ser las ya construidas para pollos o ponedoras, teniendo en cuenta que el sistema de produccin que utiliza un galpn y un predio exterior tiene gran aceptacin entre los productores de patos. Recomendaciones nutricionales para patos en inicio Nivel de energa Tipo de pato Alto Medio Edad 0 a 2 semanas EM Kcal/kg 3.086 2.866 Ac. Linoleico % 1.00 0,94 Proteina Bruta % 22.0 20,6 Lisina % 1.20 1,12 Metionina% 0.47 0.44 Met + cistena % 0.80 0.75 Triftofano % 0.23 0.22 Arginina % 1.20 1.12 Isoleucina % 0.88 0.82 Valina % 0.88 0.82 Calcio % 0.70 0.85 Fosforo disponible % 0.40 0.37 Sodio % 0.15 0.14 Potasio% 0.60 0.56 Cloro % 0.16 0.15 Magnesio% 0.05 0.05 Datos de Dean, 2003 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento Nivel de energa Tipo de pato Alto Medio Edad 2 a 7 semanas EM Kcal/kg 3.086 2.866 Ac. Linoleico % 1.00 0,94 Proteina Bruta % 16.1 15.1 Lisina % 0.80. 0.75 Metionina% 0.35 0.33 Met + cistena % 0.60 0.57. Triftofano % 0.20 0.19 Arginina % 1.00 0.94 Isoleucina % 0.70 0.66 Valina % 0.80 0.75 Calcio % 0.65 0.61 Fosforo disponible % 0.35 0.33 Sodio % 0.14 0.13
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Potasio% Cloro % Magnesio%
0.60 0.14 0.05
0.56 0.10.053
Recomendaciones nutricionales para patos en finalizacin Tipo de pato Pekin Edad Mas de 7 semanas E kcal/kgM 2.950 Ac. Linoleico % 0.70 Protena bruta % 15.5 Lisina % 0.74 Metionina % 0.31 Metionina + cistena % 0.60 Triftofano % 0.16 Calcio % 0.75 Fosforo disponible % 0.53 Sodio % 0.14 Potasio% < 0.85 Cloro % 0.13
Aspectos de nutricin
Otros factores productivos: Los locales de cra de los patos tienen una inversin relativamente baja, ya que se pueden adaptar locales en desuso. Adems de los alojamientos clsicos se pueden utilizar naves prefabricadas mviles o tunes de plstico (tipo invernadero).
Una parte importante de la produccin de patos de carne, en explotaciones pequeas o donde la cra del pato supone una actividad secundaria, se realiza en alojamientos pocos sofisticados.
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Objetivos tcnicos en la cra de patos pekin y barbarie para produccin de carne. Pekin Barbarie Machos y hembras Machos hembras Edad al sacrificio, semanas 78 11 12 9 10 Peso vivo, kg 2,8 3,2 3,9 4,1 2,2 2,3 ndice de conversin, kg/kg - A las 9 semanas 3,2 2,55 - Al sacrificio 2,7 3,2 2,8 3,0 2,9 -3,1 - Por kg de musculo 15 10,5 10,7 Resultados tecnicos obtenidos en Francia en la cria de pato barbarie para carne INTAVI, 2002.
1997 Densidad, 2 aves/m 9 N ciclos/ao Edad sacrificio, das Machos Hembras Peso vivo, kg Machos Hembras Media IC. kg-kg Mortalidad. % Kg'rtf/ao 12.7(10.5-13.6) 3.65 1998 12.4(10.4-13.5) 3,54 1999 12,8(10.4-13.5) 3.47 2000 13.2(11,0-14.8) 3.56
84 (82-85) 69.7 (64-72) 4.56 (4.40-4.72) 2.46 (2.35-2.66) 3,51 2.73 (2.64-2.78) 4.13(2.0-5.0) 172
83.9 (82-87) 68.6 (64-70) 83,9 (82-87) 68.6 (64-70) 4.58 (4,40-4.72) 2.49 (2,35-2.62) 3,54 2.79 (2,60-2.90) 4.80 (3.0-7.7) 169 77 21 155.5
84.5(82-87) 68.5(62-71) 84.5(82-87) 68.5(62-71) 4,67 (4.51-4,90) 2.52(2.32-2,60) 3.59 2.79(2.65-2,84) 4.10(3.0-5,2) 169 82 19 165.3
84.3(83-86) 69.2(65-72) 84.3 (83-86) 69.2 (65-72) 4.55 (4,35-4.90) 2.46 (2.38-2.53) 3.62 2,80(2,69-2.90) 4.10 (2.2-5.2) 164 80 20 168.6
Precio patito 1 da. cts Precio del pienso. cts/Kg 2 Inversiones. C/m
84 22 154.0
Fuente: CeperoBw. R 2004
. Costes de produccin del pato Barbarie en Francia. ITAVI, 2000. /100 kg peso vivo Concepto Ecotnel Aloj. clsico Total gastos fijos 16,21 16,48 Amortizaciones 11,25 10,82 Gastos financieros 2,72 3,43 Otros gastos fijos 2,24 2,24 Total gastos variables 14,12 Calefaccin 2,52 Gastos veterinarios 5,68 Desinfeccin 0,33
/m2/ao Ecotnel Aloj. Clsico 23,98 24,38 16,64 16,00 4,03 5,06 3,31 3,31 20,89 3,74 8,40 0,48
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Agua y electricidad Gastos de gestin Retirada de los animales Cama y su retirada Total pienso + animales Pienso Animales Mano de obra Coste de produccin. 7kg Fuente: Cepera Briz, R. 2004
0,02 1,49 2,09 0,51 80,14 57,59 22,55 8,20 1,187
1,190
2,23 2,19 3,10 0,75 118,55 85,19 33,37 12,14 175,56
175,96
Aspectos sanitarios: La mayora de las enfermedades vricas de los patos parecen bien controladas. Aspectos de bienestar animal: Prohibicin del corte de picos y uas. En las razas Barbarie se puede con el permiso de la autoridad competente, puesto que en estas aves existe un riesgo de picaje. Deben tener acceso al alimento y al agua de forma continua. Acceso a la luz natural, periodo de oscuridad de 8 horas aprox. Suelos con un diseo para evitar lesiones, en definitiva prohibicin de suelos enrejillados, o limitarlos a la zona de los bebederos para evitar el encharcamiento de la cama.
Acceso a parques exteriores y estanques para baarse, si esto no fuera posible, debe de existir zonas con agua limpia donde los animales puedan sumergir la cabeza, se ha sugerido la instalacin de duchas. Rotacin de los parques exteriores para evitar su embarramiento y contaminacin. En el momento de su transporte hacia el matadero, los patos no pueden ser llevados en las jaulas de transporte por las patas y cabeza abajo. Calidad del producto.
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Sanidad
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el estado sanitario de un lugar, as como la prevencin de enfermedades dentro de la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminacin de los desechos biolgicos de la granja, como son cadveres, as como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no estn contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la prevencin de enfermedades, como son la vacunacin y el uso de coccidiostatos en el alimento.
Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las enfermedades endmicas, de esta forma se podr realizar un buen plan de inmunizacin. Un Mdico Veterinario podr asesorarnos para escoger el tipo de vacuna a utilizar, la va de administracin, el momento adecuado de aplicacin, etc. pues todos estos son factores que pueden afectar el xito de la inmunizacin. Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar adecuadamente los biolgicos, segn las instrucciones del fabricante. La va de aplicacin de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por aspersin, va intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y subcutnea en el ala. De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos en la granja, separando los residuos orgnicos de los inorgnicos. Un buen manejo de los residuos orgnicos ayuda a evitar enfermedades. Se recomienda eliminar los cadveres mediante incineracin, en un sitio alejado de las naves, para as evitar la proliferacin de insectos, que pueden ser vectores de enfermedad.
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Enfermedades ms comunes del pato

a) Enfermedades bacterianas Salmonelosis Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentacin (aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero Salmonella. En los patos es comn Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de lneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor importancia Enfermedad nueva de los patos. Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda o crnica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos tambin, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciacin; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinacin, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones tpicas son sacos areos opacos, membranas que cubren corazn e hgado y meningitis Se transmite de forma directa, por rasguos o por contaminacin fecal del agua o alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunacin es un efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan antibiticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad. Clera Aviar Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazn,
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mesenterio y grasa abdominal, el hgado est agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan antibiticos como las sulfas Colibacilosis Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infeccin del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los ciegos. En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer . La prevencin son las medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste en antibiticos Micoplasmosis Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma synoviae, se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no responde a tratamientos con antibiticos comunes y su control radica en programas integrales de desinfeccin de las instalaciones y dosificar el alimento. b) Enfermedades parasitarias Producidas por Nematelmintos Tambin llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los patos son la Capilariasis que afecta el esfago, la Syngamosis (Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta trquea, en ocasiones llega a bronquios y pulmones, produciendo neumona Coccidiosis Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones (coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones. Para su control se usan coccidiostatos c) Enfermedades virales Hepatitis viral Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a travs del huevo. En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad. El diagnstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un lquido claro o un trasudado semislido, hepatomegalia y nefritis.
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Como medida de prevencin se recomienda la vacunacin de los patos desde el primer da de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado, se ha probado que la va de aplicacin subcutnea es la ms efectiva. Tambin, en el extranjero, existe una Hepatitis B de los patos (HEPADNA VIRUS) la cual es comn en patos pero no posee significado clnico o de enfermedad. Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos) Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jvenes, se manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estras de sangre, los patos afectados tienen las plumas erizadas. Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma caracterstica en las mucosas de esfago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necrticas. Es necesaria la inmunizacin peridica de los reproductores con vacuna del virus vivo atenuado para evitar esta enfermedad. Infeccin por parvovirus Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jvenes y patos Muscovy. En los patos Muscovy produce pericarditis y tambin puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay prdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectado). Gumboro o la enfermedad de la Bursa de Fabricio es una infeccin viral (birnavirus) que afecta a pollos de 1-6 semanas de vida producindoles una baja de los mecanismos de defensa (inmunosupresin) por lo que las aves afectadas, sufren de infecciones secundarias bacterianas (hepatitis, dermatitis, etc.). Los patos al igual que otras aves pueden sufrir infecciones subclnicas de la enfermedad. Los animales afectados muestran un agrandamiento gelatinoso de la Bursa de Fabricio (rgano linfoide que se encuentra por encima de la cloaca). d) Enfermedades micticas Rhinosporidiosis Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamacin crnica del ojo). Aspergilosis Ocurre por la inhalacin de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la especie ms comn), y provoca ndulos o placas en los pulmones y sacos areos. Los signos son deshidratacin y jadeo. Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se mojaron, as como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo
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e) Intoxicaciones y enfermedades metablicas Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposicin de los patos a esas toxinas. Micotoxinas Actualmente constituyen un gran problema en la alimentacin de todos los animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminacin durante el proceso de elaboracin de los alimentos. Las micotoxinas ms comunes son las aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, an pequeas cantidades causan alta mortalidad. las lneas comerciales de patos son las ms susceptibles. La humedad de los granos y semillas favorece la proliferacin de hongos, por lo que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de los alimentos. Botulismo Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposicin. Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran cantidad de materia orgnica (especialmente de origen animal) estn predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de temperatura y humedad que favorecen la formacin de esporas de la bacteria y causa parlisis flcida del cuello, piernas y alas, por lo general, los patos afectados mueren de 24 a 48 horas despus de la intoxicacin Insecticidas y rodenticidas. Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en reas accesibles para los patos, algunos insecticidas son altamente txicos para los patos, como parathion y diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar, pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los patos Amiloidosis Enfermedad mas comn de los patos, se presenta en patos en produccin, se caracteriza por endurecimiento del hgado, provoca hasta 10% de prdidas Hemocromatosis Es una acumulacin anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crnicas del hgado como cirrosis heptica f) Problemas asociados a deficiencias nutricionales Deficiencias vitamnicas Vitamina A La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parlisis, retraso en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento. La piel pierde color y se observa reseca, los ojos se inflaman, al grado de que el pato puede quedar ciego, los animales estan nerviososo y excitables, en ocasiones
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tienen convulsiones. Debido a que la vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los animales estn ms propensos a sufrir infecciones Vitamina C Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a evitar el estrs calrico Colecalciferol (vitamina d3) Las enfermedades ms comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y osteomalacia, adems influye en la pigmentacin e incubacin de los huevos Vitamina E En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves jvenes degeneracin muscular y en las adultas distrofia muscular o ditesis exudativa Vitamina K Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutneo y msculo Botina (vitamina h) Se observan lesiones cutneas variadas y perosis (dislocacin del tendn de las patas) (Blay, 1991). Niacina (vitamina pp) Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, cada de las plumas y mala incubacin de las hembras Tiamina o b1. Su deficiencia afecta la incubacin de los huevos, produce polineuritis y encefalomalacia Riboflavina o b2. La lesin principal es la parlisis de pie curvado, esto es que las piernas de los patos se curvan hacia adentro, tambin se observa diarrea y parlisis generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay problemas de incubacin
Patos con retraso en el crecimiento
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Pato con pie curvado cido pantotnico o b3. Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se altera el crecimiento y hay problemas en la incubacin de los huevos. Piridoxina o b6 El signo ms caracterstico es la anorexia, adems se producen transtornos nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. Tambin se transtorna la puesta peridica de las hembras Cianocobalamina o b12 Afecta la incubacin de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento cido flico Provoca problemas en la incubacin Colina Produce perosis Deficiencias minerales Selenio Se observa distrofia muscular o ditesis exudativa Sodio Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario aadir 0.20% de sal en la dieta Magnesio Se observa reduccin del crecimiento y convulsiones
Manejo sanitario
Bioseguridad Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la entrada de enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de ella. El objetivo de estas prcticas es crear un microambiente libre de microorganismos patgenos (virus, bacterias, hongos, parsitos, etc.) as como de fauna nociva (roedores, insectos, aves silvestres, etc.) que pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales.
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La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos como bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos como las vacunas. Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran: Introduccin de un nuevo lote de aves Visitantes a la granja Fauna nociva Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunacin, desparasitacin, etc.), de esta forma se tendr la seguridad de que los animales que introduzcamos no sern un foco de contaminacin. Se puede limitar el nmero de visitantes que entran a nuestra granja, algunos, como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarn los visitantes a la granja, este deber contener los siguientes datos: Nombre Fecha y hora de entrada Compaa o sitio al que representa Propsito de la visita Granjas visitadas anteriormente Hora de salida Adems del formato, se les debe informar a los visitantes que debern vestir overol y botas de plstico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisin de enfermedades. Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con bombas de aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que contengan una solucin desinfectante y que al pasar el vehculo por ellos, disminuyan su contaminacin. La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves donde se encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los
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animales de mayor edad y que estn a punto de salir al rastro, as como los animales recin llegados que estn en cuarentena. En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber tener el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la contaminacin de las botas. Segn el desinfectante usado, deber ser cambiado peridicamente para que siga siendo efectivo. En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso, erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves silvestres o jauras de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la granja. Se puede realizar control qumico mediante insecticidas y raticidas, y control fsico con la colocacin de mallas y cercas perimetrales que mantengan seguros a nuestros animales. Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de las naves, as como mantener un rea limpia alrededor de estas, es decir un rea libre de vegetacin y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave. Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine. Limpieza y desinfeccin de instalaciones Se recomienda implementar el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza y desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en condiciones adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de aves. Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible, para poder eliminar toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y desinfectarlas, esto se har de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberas de agua y tubos de ventilacin, pues son particularmente susceptibles a acumular materia orgnica Los desinfectantes debern ser utilizados segn las instrucciones del fabricante, pues sin son mal preparados no tendrn el efecto que esperado Una vez terminada la limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se sequen y ventilen, de forma que estn listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se llama tiempo muerto y por lo general es de dos semanas. Prevencin y control de las enfermedades Un lote de patos expresa su mayor potencial gentico solamente si la influencia de enfermedades es minimizada. La aparicin de diferentes enfermedades puede variar entre un efecto subclnico en el rendimiento hasta una mortalidad severa. Las enfermedades de importancia econmica varan grandemente entre lugares, pero en cada caso es un desafo el identificar y controlar esas enfermedades. Principios zootcnicos de aplicacin general. a) El control de los focos y las vas de infeccin b) La higiene c) El manejo
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d) La medicina preventiva El control de los focos y las vas de infeccin. La distribucin de las instalaciones y el diseo de estas puede ayudar en el control de las infecciones, tanto de fuentes externas como internas. La granja de patos debe aislarse de la cra de otras aves, especialmente de unidades del Plan Nacional de la Avicultura Especializada, y las reas de cra, incubacin y ceba deben estar bien separadas. Se debe efectuar un control de los puntos de acceso, y evitar la presencia de pjaros en las naves, as de factores causantes de estrs artificiales mediante diseo y construccin de las naves (corrientes de aire, camadas hmedas, etc.) Los trabajadores deben emplear ropa y botas desinfectadas y deben permanecer en su rea. Las visitas del personal ajeno a la unidad debe ser restringidas. Los vehculos deben ser debidamente desinfectados a la entrada de la unidad. Debe existir un control estricto de los roedores aplicando debidamente los rodenticidas, y no se permitirn aves de corral ajenas a la unidad. Se debe mantener en activo el libro de incidencias para poder determinar el origen en caso de ocurrir un brote infeccioso. La higiene Mientras mayor sea la higiene, menos posibilidades de presentacin de enfermedades se le presentar a los patos; para ello se deben conservar todas las reas lo ms limpias posibles y Limpiar todas las naves y equipos despus de cada ciclo de cra. Despus de eliminar la camada usada, limpie y desinfecte. Efecte la recogida e incineracin de cadveres y mantenga en activo las cajuelas de desinfeccin. El manejo. El manejo desempea una importante funcin en la proteccin de enfermedades. En primer lugar los que manejan la granja deben impedir la entrada de microorganismos perjudiciales al mantener un programa de estricta higiene en las instalaciones; en segundo lugar, deben evitar el menor nivel de estrs al rebao; para que ste tenga una mayor resistencia a las enfermedades y en tercer lugar, el manejo es responsable de asegurar que las instalaciones, el equipo y los materiales que se usen sean siempre los apropiados y de buena calidad. En muchos casos se culpa a las enfermedades de problemas ocasionados por un mal manejo, y ms an, por eso se dice las enfermedades no viene solas ellas son nuestras invitadas Medicina preventiva En distintos pases donde existe la cra intensiva de esta especie se han reportado tres enfermedades especficas contra las cuales se desarrolla un programa de vacunacin: . Hepatitis viral de los patos-DVH. . Enteritis viral de los patos-DVE . Pasteurella multocida. Clera aviar. No usar coccidiostticos en la cra de patos. Sistema de vigilancia sobre las aves. 1. Diagnstico certero y tratamiento efectivo. 2. Control de los traslados.
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3. Controles veterinarios. 4. Control de incidencias diarias. 5. Hacer necropsias diariamente de aves enfermas o muertas. 6. Control de los tratamientos. 7. Control de las aves de los trabajadores. 8. Distancia mnima: 1 km de las unidades avcolas especializadas. 9. Aislamiento. Desvinculacin con otras crianzas 10. Instalaciones con requisitos mnimos. 11. Disponer de agua y pienso que contemple los requerimientos. 12. Disponer de fuerza tcnica especializada.
Reglas fundamentales de vacunacin

Las vacunas Las vacunas utilizadas deben provenir de institutos de produccin reconocidos por su seriedad, cuyos productos respondan a las normas de control en vigor. Deben provenir de embalajes hermticos e isotrmicos, y haber sido almacenados bajo las condiciones definidas por el productor. Preparacin de la vacuna para su empleo. Las vacunas vivientes liofilizadas deben ser puestas en soluciones por medio del suero fisiolgico. En caso de vacunacin por medio del agua de bebida, la abertura de los frascos se debe hacer bajo el agua. Si se utiliza inyecciones, hacerlo con una jeringa de uso nico. Tcnica de vacunacin La vacunacin en el agua de bebida se hace con agua sin contenido de sustancias qumicas (agua de fuente o de manantial). La vacuna reconstituida se debe disolver en la cantidad de agua que se tomara en una hora. Se debe poner en los bebederos limpios, enjuagados con agua pura, sin sustancias qumicas. La profundidad del agua debe ser suficiente para permitir un contacto con la entrada del sinus y los parpados. La vacunacin por gota en el ojo garantiza el contacto entre las partculas virales y la glndula de Harder. La vacunacin mediante nebulizacin permite tambin el contacto entre las partculas virales y los rganos de defensa inmunizadora. Para que la vacunacin de buenos resultados, las gotitas producidas por los aparatos han de ser pequeas y homogneas, y deben depositarse rpidamente sobre las aves antes de que se evaporen en la atmsfera. Por esta razn, la regulacin de los nebulizadores es muy importante. La vacunacin por inyeccin se puede hacer por va sub - cutnea o por va intra - muscular, Debido al volumen inyectado, se debe evitar la aparicin de lesiones profundas. La respuesta inmunitaria Es de dos tipos:
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La respuesta inmunitaria local. Cuando el antgeno esta detenido al nivel de las mucosas, es la respuesta inmunitaria local la que entra en juego. Esta respuesta es particularmente til para combatir algunos virus por un fenmeno de bloqueo precoz. La respuesta inmunitaria general. Puede seguir a una reaccin local o aparecer despus de la penetracin de un antgeno en el organismo. Hace que aparezcan anticuerpos por un tiempo mas o menos largo. La respuesta Inmunitaria general puede traer consigo una depresin provisoria de medios de defensa de los animales representados por los anticuerpos maternales o por los anticuerpos adquiridos antes. Durante el perodo post vaccneo, es importante proteger a los animales contra cualquier otra agresin. Asimismo, solo los lotes en buen estado de salud deben ser vacunados. Los refuerzos o llamados vaccneos deben tener cuenta de la disminucin de anticuerpos producida por una vacunacin anterior. Se debe respetar un intervalo razonable entre dos vacunaciones del mismo antgeno. El intervalo entre dos solicitudes diferentes del sistema inmunitario general de los animales, debe ser respetado de igual manera. Este es de alrededor de los 15 das. Esta reconocido que la respuesta inmunitaria a un antgeno es mejor y mas duradera si el adyuvante es de tipo aceitoso y si las primo - vacunaciones se han efectuado utilizando vacunas vivas. Programa de vacunacin Debe establecerse en funcin de: datos epidemiolgicos disponibles en cada pas o regin, que permitan conocer las dominantes patolgicas. datos propios de cada granja de cra y su ambiente de conocimientos inmunolgicos y de reglas de vacunacin De controles serolgicos
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Etologa
El anade es una ave gregaria vive en grupos. Adems es un ave sedentaria, es muy social, viven en pareja y forman grupos incluso para dormir. En general son muy aseados, por lo que disfrutan acicalndose y normalmente no realiza migraciones. En su comportamiento natural, el pato domstico o de granja conserva la mayora de caractersticas de su antepasado salvaje, pudiendo vivir incluso al aire libre, aunque frecuentemente depende del ser humano para alimentarse En estado salvaje algunas especies son tambin migratorias. Realizan vuelos de grandes distancias en formaciones en V que reducen la resistencia al aire y aumentando la eficiencia del desplazamiento. El pato que va en la punta es el que abre camino, cuando se siente cansado cede el lugar a otro que tenga ms energa. Es una muestra de trabajo en equipo y cooperacin maravillosa. Por su capacidad de adaptacin y la facilidad de crianza, desde tiempos antiguos se domesticaron los patos, sacando provecho de la carne, los huevos, las plumas y el hgado que tiene alto contenido de vitaminas y minerales. Las recomendaciones principales para la crianza en cautiverio es proporcionarles un espacio adecuado con una fuente de agua natural o artificial donde puedan vivir segn sus gustos e instintos naturales.

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Hembras 8 2,23 61,0 2,7 9,0 37,2

Hembras 10 2,11 59,9 4,3 12,6 29,4

Hembras 10 2,88 61,4 2,0 12,8 26,4

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Hembras Blanco 70 2.700 2,8 90 28

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Utilidad del pato domstico

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Pekin 17,7 16,3 15,7

* Los valores para el pato Barbarie son el promedio de macho y hembra

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18,5 20,4 21,5

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Tamao del grupo

0-21 das 10-15 aves/m2 22-49 das 4 5 aves/m2 500 - 1000

Postura o madurez 21 hasta 64 semanas 200 paticos como mximo 3 aves/m2

Intensidad lumnica Alimentacin Relacin hembra/macho Nido

5 cm/ave 10 cm/ave 14 - 10 horas

6 cm/ave 10 cm/ave 14 a 17 horas

15 - 25 lux controlado 5/1 4 - 5 aves/nido

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Divisiones metlicas, antes y despus de instalarse

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