TEMA: 1 BIOLOGIA COMPOSICION QUIMICA DE LA MATERIA VIVA INTRODUCCION.

- Los principios inmediatos de la materia viva, son los cuerpos simples o compuestos que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos fsicos. stos son: los glcidos, los lpidos, los prtidos, el agua y las sales minerales. Estos cuerpos, junto con los elementos biognicos, los oligoelementos y los biocatalizadores, forman parte de la composicin qumica de la materia viva. Los elementos que la forman son caractersticos por ser los ms abundantes de la biosfera, por su pequeo peso atmico y por su pequea densidad. stos principios inmediatos se dividen en dos grupos: orgnicos e inorgnicos. - Glcidos - Orgnicos: - Lpidos - Prtidos - Acidos nucleicos - Principios Inmediatos: - Agua - Inorgnicos: - Sales Minerales Los elementos biogenticos rara vez se encuentran en estado libre. En general, se combinan entre s para formar substancias compuestas definidas. Estos compuestos que se pueden aislar por medios puramente fsicos (disolucin, filtracin, absorcin, destilacin, dilisis, ultracentrifugacin, hidrlisis, etc.) y que se limitan a separar lo preformado, sin destruir los edificios moleculares, constituyen los llamados principios inmediatos COMPONENTES INORGANICOS.EL AGUA Propiedades qumicas.- Es el cuerpo formado por la combinacin de una molcula de oxgeno y dos de hidrgeno. Sus tres estados son: lquido (a la temperatura ordinaria), gas (se evapora por el calor) y slido ( se solidifica por el fro a la temperatura de 0C convirtindose en hielo). Es qumicamente indiferente, inodoro, inspido, incoloro en pequeas cantidades y verdoso en grandes masas que refracta la luz, disuelve muchas sustancias y cubre las 2/3 partes de la Tierra. Hierve a 100C (ebullicin)y tiene su densidad mxima a 4C. Su estado ms puro es cuando cae de la atmsfera en forma de lluvia, nieve o roco. Es el principal componente de los seres vivos que por trmino medio oscila entre el 50% y el 90%. Funcin Biolgica.- El agua es tan importante para la vida, que todo organismo desprovisto de ella muere. El agua que forma parte de los seres vivos est en continua renovacin, de tal manera que existe un continuado aporte de la misma y una continua eliminacin. El aporte acuoso se debe a tres fuentes principales: el agua y otros lquidos que ingresan en el organismo, el agua de constitucin de los alimentos slidos y la que se forma en el interior de los propios seres vivos como consecuencia de las diversas reacciones metablicas. La eliminacin se efecta por la orina, respiracin (en forma de vapor de agua), sudor, heces, lgrimas, etc... Las funciones que el agua desempea en el organismo son las siguientes: tritivas, tanto inorgnicas como orgnicas. Por ello el agua acta como vehculo para la circulacin de dichas sustancias en el interior de los organismos resultando imprescindible para el intercambio de materia a travs de las membranas celulares, ya que nicamente las sustancias disueltas pueden realizar estos intercambios. acta como reactivo qumico tanto por su capacidad de disociarse en iones (H+ y OH-), como en sus elementos (O y H2). En el primer caso produce hidrataciones y desdoblamientos de otras sustancias; en el segundo, oxidaciones y reducciones.

curio) es el lquido ms idneo para provocar en el citoplasma cambios bruscos de dicha tensin, que explican las deformaciones y movimientos protoplasmticos que presentan las clulas. os por lquidos orgnicos ricos en agua (msculos, articulaciones, etc.) amortiguador de los cambios trmicos bruscos; y en segundo lugar, por su gran conductividad para el calor hace que sea un excelente distribuidor de la temperatura en los seres vivos. SALES MINERALES. Propiedades Qumicas.- Forman parte de todos los seres vivos, tanto animales como vegetales. Entre ellas destacan por su importancia los cloruros, fosfatos, y bicarbonatos de sodio, potasio, calcio y magnesio. Como quiera que estas sales se encuentren en solucin, sus molculas se hallan en forma de iones: Aniones: Cl-, PO4H=, PO4H2- y CO3H-. Cationes: Na+, K+, Ca++ y Mg++. Funcin Biolgica.-Las sales minerales desempean en los seres vivos numerosas e importantes funciones, tales como: depositarse en rganos esquelticos para darles consistencia (huesos, dientes, caparazones, etc.); intervenir en los fenmenos de contraccin muscular y conduccin nerviosa, etc., pero de una forma particular merecen especial mencin las tres funciones siguientes: 1/ Regulacin de los fenmenos osmticos. 2/ Regulacin del llamado equilibrio cido-bsico. 3/ Accin especfica de los cationes. COMPONENTES ORGANICOS. Propiedades qumicas. Glcidos.- tambin denominados hidratos de carbono, glcidos, carbohidratos y azcares, son sustancias orgnicas integradas por C, H y O entrando estos dos ltimos en la proporcin necesaria para formar agua: Cn(H2O)n9. Se dividen en: Monosacridos: Son azcares o glcidos que no se pueden descomponer en otros ms simples. Disacridos: Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con separacin de una molcula de agua. Polisacridos: Resultan de la unin de n molculas de monosacridos con separacin de n-1 molculas de agua. Lpidos.- llamados tambin grasas y aceites, estn formados qumicamente por C, O y H, siendo frecuente que se unan a estos elementos el P, N y S. Tienen un elevado peso molecular y se caracterizan por su insolubilidad en el agua, su solubilidad en los disolventes orgnicos neutros (alcohol, acetona, ter, cloroformo, benceno, y tetracloruro de carbono) y que por hidrlisis cida o por fermentacin dan cidos grasos. Se dividen en: Lpidos simples o grasas: Son steres del trialcohol glicerina con diferentes cidos grasos. Lipoides: Comprende una serie de substancias muy heterogneas en su composicin qumica, pero que siguen gozando de las propiedades fsicas que presentan las grasas. Prtidos.- Protenas o albuminoides son los constituyentes qumicos fundamentales de la materia viva ya que estos presentan actividad vital. Estn caracterizados por presentar N, adems de sus elementos principales (C, H y O) y de sus elementos secundarios (S, P, Fe y Cu) y por el gran tamao de sus molculas (macromolculas). Se dividen en: Holoprotenas: Son aquellas formadas por cadenas de pptidos. A su vez se clasifican en: - Albminas: Ovoalbmina, lactoalbmina y seroalbmina. - Globulinas: Seroglobulinas.

- Protenas fibrilares: Miosina, fibringeno, colgeno y queratina. Heteroprotenas: Son, junto a las holoproteinas, los grupos principales de los prtidos. Se caracterizan porque adems de las cadenas de pptidos, entran en su constitucin unos compuestos llamados grupos prostticos. Se dividen en: - Glucoprotenas: El grupo prosttico es un glcido. Son la mucina de los exudados bronquiales, las mucosidades de los caracoles, la saliva, etc. - Fosfoprotenas: El grupo prosttico es el cido fosfrico. Es el caseingeno de la leche. - Cromoprotenas: El grupo prosttico es un pigmento (metalporfirina), constituido por un ncleo qumico denominado porfirina unido a un metal que vara segn los casos (hemoglobina, hemocianina y clorofila) Nucleoprotenas: El grupo prosttico son los cidos nucleicos. En la formacin de los cidos nucleicos interviene tres sustancias diferentes: cido fosfrico, una pentosa (ribosa o desoxirribosa) y las llamadas bases nitrogenadas (adenina, guanina, citosina, timina y uracilo). stos merecen un estudio detenido por su gran importancia biolgica (descubrimiento del cdigo gentico) Acidos Nucleicos.- Su funcin es la de almacenar la informacin necesaria para el funcionamiento y desarrollo de la clula. Pueden ser de dos tipos: Acido desoxirribonucleico (ADN) Acido ribonucleico (ARN) Estn formados por el cido ortofosforico, por una pentosa o base nitrogenada ( las pentosas son la ribosa y la desoxirribosa que les dan el nombre a cada uno de los cidos). La constitucin de estos cidos es muy compleja, se forman largas cadenas de carcter zizagueante y se pueden descomponer en sustancias ms sencillas, llamadas nucletidos, formadas por el fosfato, una base nitrogenada y una pentosa. En las clulas existen dos nucletidos de gran importancia llamados ATP y ADP. El ATP esta formado por la ribosa, la adenina y tres molculas de fosfato y se le llama adenosin-trifosfato. El ADP contiene igualmente ribosa adenina y dos molculas de fosfato y se le llama denosin-fosfato. Propiedades biolgicas. GLUCIDOS Son principios inmediatos bsicamente energticos (su funcin es la de proporcionar energa), por lo que desempean un importante papel como fuente de energa para los seres vivos. Forman parte de las estructuras de sostn de los vegetales y tambin estn presentes en gran cantidad en los animales. En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales invertebrados, el polisacrido quitina es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrpodos. En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos colectivos tienen hidratos de carbono. Monosacridos.- Tienen sabor dulce (azcares), color blanco, son solubles en el agua y poseen poder reductor. Entre los monosacridos destacan los de seis tomos de carbono o hesoxas (C6H12O6). Las tres hesoxas ms importantes son: la glucosa o azcar de uva, que se encuentra en muchas frutas, en la miel, en la sangre, etc.; La fructosa, que va asociada a la anterior en la miel y en muchas frutas, y la galactosa, que forma parte del azcar de la leche. Entre los monosacridos de cinco tomos de carbono o pentosas merecen destacarse la ribosa y la Desoxiribosa, de gran inters biolgico, por formar parte de los cidos nucleicos y de muchas coenzimas. Disacridos.- Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con separacin de una de agua. Esta definicin se puede ver fcilmente en esta frmula: C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O

Por hidrlisis esta reaccin es reversible, es decir, que un disacrido al incorporar una molcula de agua pueden dejar libes las dos molculas de monosacrido que lo forman. Para que esto ocurra es necesaria la presencia de ciertos fermentos, tales como la sacarasa, maltasa, lactasa, etc. Los principales disacridos son los siguientes: Sacarosa: Formada por glucosa ms fructosa. Es el azcar de caa o remolacha. Maltosa: Formada por glucosa ms glucosa. Es el azcar de malta. Lactosa: Formada por glucosa ms galactosa. Es el azcar de la leche. Polisacridos Los polisacridos se diferencian en muchos aspectos de los mono y disacridos. No cristalizan, no forman verdaderas soluciones en el agua, sino coloides y carecen de sabor dulce. Por hidrlisis los polisacridos se descomponen en disacridos y por ltimo en monosacridos. Los principales polisacridos son: El almidn constituye la principal reserva alimenticia de los vegetales, siendo especialmente abundante en determinadas partes de estos, tales como tubrculos y semillas. Por hidrlisis, el almidn se descompone en los siguientes productos: Almidn Dextrina Maltosa Glucosa El glucgeno se encuentra en los animales (msculos, corazn, hgado, etc.) por lo que tambin se le denomina almidn animal. Por hidrlisis origina: Glucgeno Maltosa Glucosa La celulosa forma la parte fundamental de la membrana de las clulas vegetales. Se descompone por hidrlisis en: Celulosa Celobiosa Glucosa LPIDOS. Los lpidos desempean dos funciones principales en los seres vivos: son, como los glcidos, fuente de energa pero adems son plsticos, es decir, pueden depositarse formando importantes depsitos en los organismos. En el aspecto fsico, los lpidos desempean un importante papel como aislantes trmicos. Se clasifican en lpidos simples o grasas y lipoides. Lpidos simples o grasas.-Se definen como steres de trialcohol glicerina con diferentes cidos grasos. Los cidos grasos que intervienen en la formacin de las grasas tienen siempre un nmero par de tomos de carbono y los principales son: Butrico: CH3-(CH2)2-COOH Palmtico: CH3-(CH2)14-COOH Esterico: CH3-(CH2)16-COOH Oleico: CH3(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH Hay grasas que a temperatura ordinaria se presentan slidas, mientras que otras lo hacen en estado lquido. Las primeras (sebos, manteca, etc.) son aquellas en cuya constitucin entran los cidos palmtico y esterico; las segundas, como los aceites, presentan el cido oleico. Aunque las grasas, como todos los lpidos, son insolubles en agua, cuando se agitan en ella se dividen en pequesimas gotitas formando una emulsin que es transitoria, pues en cuanto se suspende la agitacin, las gotitas se renen de nuevo ascendiendo a la superficie donde forman una capa de grasa. Lipoides.- Los ms importantes son los siguientes: Lpidos complejos: En su molcula figuran tomos de P, S y N. Fosfoaminolpidos: Son los que adems de C, O e H contienen P o N. - Lecitina: Se encuentra en la yema del huevo.

- Cefalina: Se encuentra en el cerebro. Glicolpidos: Son los que contienen glcidos en su molcula. - Cerebrsidos: Se encuentran en el cerebro. Lpidos isoprenoides: Formados por unidades de hidrocarburo isopreno. Carotinoides o lipocromos: Formados qumicamente por cadenas lineales de isoprenos. Son sustancias coloreadas. - Carotina: Pigmento anaranjado de la zanahoria y del tomate del cual deriva la vitamina A. - Xantofila: Pigmento amarillento, xido del anterior que abunda en la yema del huevo. Esteroides: Formados qumicamente por cadenas de isoprenos. - Colesterina: Se encuentra principalmente en la bilis y de ella deriva la vitamina D3. - cidos biliares: Forman parte de la bilis. - Ergosterina: Se encuentra principalmente en los hongos y de ella deriva la vitamina D. PRTIDOS. Las protenas o prtidos estn formados por unos componentes llamados aminocidos que pueden considerarse como los ladrillos de los edificios moleculares proteicos. Los aminocidos son 22, de los cuales 8 son esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenil Analina, Treonina y Triptfano. Las propiedades ms destacadas de las protenas son las siguientes: forman soluciones coloidales, capaces de precipitar con formacin de cogulos al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, etc., o calentadas a temperaturas superiores a 70C (la leche cida forma cogulos; la clara de huevo se coagula por calor, etc.). Algunas protenas pueden cristalizar. Otra de las propiedades ms caractersticas de las protenas es su especificidad, es decir, que cada especie animal o vegetal fabrica sus propias protenas distintas de las dems especies y an dentro de la misma especie, hay diferencia entre los distintos individuos, lo que no ocurre con los glcidos y los lpidos, que son comunes a todos los seres vivos. Las protenas son principios inmediatos esencialmente plsticos, es decir, se incorporan a los organismos edificando la propia materia de estos. Slo excepcionalmente actan como fuente de energa. Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metablicas. Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 Kcal/g. Adems de intervenir en el crecimiento y mantenimiento celular son responsables de la contraccin muscular, mantener la viscosidad de la sangre, regular la presin onctica y la sntesis de fermentos. Las enzimas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que transporta oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, estn compuestos por cidos nucleicos y protenas Protenas Fibrosas. Colgeno: Es la protena ms abundante de los vertebrados, forma parte de huesos, piel, tendones y cartlagos. La molcula contiene tres cadenas polipeptdicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminocidos, trenzados en una triple hlice que confiere a los tendones y a la piel su elevada resistencia a la tensin. Cuando las largas fibrillas de colgeno se desnaturalizan por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina. Queratina: Constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uas en el ser humano y las escamas, pezuas, cuernos y plumas en los animales. La queratina protege el cuerpo del medio externo, es por ello insoluble en el agua. Fibringeno: Es la protena plasmtica de la sangre responsable de la coagulacin. Bajo la accin cataltica de la trombina, el fibringeno se transforma en fibrina que es el elemento estructural de los cogulos sanguneos o trombos. Protenas musculares: La miosina, que es la principal protena de la contraccin muscular se combina con la actina, y ambas actan en la accin contrctil del msculo esqueltico y en los distintos tipos de movimiento celular.

Protenas globulares: A diferencia de las fibrosas, las protenas globulares son esferas y muy solubles. Desempean una funcin dinmica en el metabolismo corporal. Son ejemplos la albmina, la globulina, la casena, la hemoglobina, todas las enzimas y las hormonas proteicas. Albminas y globulinas son protenas solubles abundantes en las clulas animales, el suero sanguneo, la leche y los huevos. La hemoglobina es una protena respiratoria que transporta oxgeno por el cuerpo; a ella se debe el color rojo intenso de los eritrocitos. - Enzimas: Son protenas globulares que se combinan con otras sustancias, llamadas substratos, para catalizar las numerosas reacciones qumicas del organismo - Hormonas proteicas: Estas protenas, segregadas por las glndulas endocrinas, actan estimulando a ciertos rganos fundamentales que a su vez inician y controlan actividades importantes como el ritmo metablico o la produccin de enzimas digestivas y de la leche. La insulina, segregada por los islotes de Langerhans en el pncreas, regula el metabolismo de los hidratos de carbono mediante el control de la concentracin de glucosa. La tiroxina, segregada por el tiroides, regula el metabolismo global; y la calcitonina, tambin producida en el tiroides, reduce la concentracin de calcio en la sangre y estimula la mineralizacin sea. - Anticuerpos: Los anticuerpos, tambin llamados inmunoglobulinas, agrupan los miles de protenas que se producen en el suero sanguneo como respuesta a los antgenos (sustancias u organismos que invaden el cuerpo). Un solo antgeno puede inducir la produccin de numerosos anticuerpos, que se combinan con diversos puntos de la molcula antignica, la neutralizan y la precipitan en la sangre.

Microtbulos: Las protenas globulares pueden tambin agruparse en tbulos huecos que actan como entramado estructural de las clulas y, al mismo tiempo, transportan sustancias de una parte de la clula a otra. Acidos nucleicos.Estas sustancias se encuentran en los condriosomas y se encargan de tomar la energa producida en los procesos respiratorios de las clulas, y proporcionrsela a estas cuando la necesiten. El ADN es la sustancia que constituye los cromosomas cuya misin es la de transmitir los caracteres hereditarios de padres a hijos. Tiene en su molcula dos cadenas enfrentadas, unidas por un puente de hidrogeno formando espiral. Existe una relacin definida entre las secuencias de las dos cadenas, que son complementarias y las bases nitrogenadas no se sitan de un modo arbitrario, puesto que se corresponde perfectamente, la adenina siempre esta enfrente de la timina y la guanina de la citosina. Si se conoce una cadena se puede deducir la otra. El ARN se encarga de sintetizar las protenas segn las instrucciones marcadas por el ADN. Se comprende que la secuencia de las bases nitrogenadas en las molculas de estos cidos sea nica para cada individuo, puesto que dan lugar a la formacin de protenas especificas