UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO TEMA

: :

MTODOS DE ANLISIS AGROINDUSTRIALES REFRACTOMETRIA SAYDA TORIBIA ESPINOZA BUSTINZA EMERSON CASANOVA TORRES ABRHAM GONZALES RAMIRES JOSE MANUEL VASQUEZ CORRALES HAROLD DEL AGUILA MEZA LENIN GONZALES GARCIA LUIS JUNIOR SANTA MARIA MUNDACA ADRIAN ROJAS HUAMAN GERONIMO RIOS CARRASCO

ALUMNOS :

DOCENTE

ING. ENRIQUE TERLEIRA GARCIA

TARAPOTO - PER

Informe de prctica: REFRACTOMETRIA

I.-INTRODUCCION: El fenmeno de la refraccin est basado en el cambio de velocidad que experimenta la radiacin electromagntica al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interaccin con los tomos y molculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variacin en la direccin de propagacin. La medida relativa de la variacin entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le conoce como ndice de refraccin n y en general est expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es bsicamente un sistema ptico que busca medir el ngulo que se ha desviado la radiacin, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminacin sobre el cual se deposita la muestra y uno mvil de refraccin. Los prismas estn rodeados de una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las variables que afecta a la medida. En la actualidad la determinacin directa para anlisis, ha sido superada por la informacin obtenida por otras tcnicas, no obstante es ampliamente utilizada como herramienta de los detectores de muchos aparatos modernos como cromatgrafos etc. El ndice de refraccin de una sustancia transparente, mide la relacin entre la velocidad de la luz en el vaco y la velocidad de la luz en la sustancia. Es un valor constante si se mantienen estables las condiciones de temperatura y presin adems de la longitud de onda de la radiacin. Es til para confirmar la identidad de un compuesto y medir su pureza conjuntamente con otras propiedades fsicas, en el anlisis cuantitativo puede utilizarse como base para medir la concentracin de una mezcla binaria, observando el comportamiento de la grafica ndice de refraccin versus concentracin de los componentes.

OBJETIVO: Conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y sus aplicaciones en la determinacin del ndice de refraccin como un mtodo de anlisis en los alimentos y que permitir determinar el contenido de slidos solubles, obtener aproximaciones de slidos totales, establecer relaciones tabulares o grficos entre la gravedad especfica, grados Brix, ndice de refraccin, slidos solubles, slidos totales, etc.

II.-REVISION BIBLIOGRAFICA: Segn, http://es.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metro

Se denomina refractometra, al mtodo de calcular el ndice de refraccin (una propiedad fsica fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composicin o pureza. Los refractmetros son los instrumentos empleados para determinar este ndice de refraccin. A pesar de que los refractmetros son ms eficaces para medir lquidos, tambin se emplean para medir slidos y gases, como vidrios o gemas. Los refractmetros, usados para medir concentraciones en lquidos, suelen ofrecer una lectura de concentracin en grados Brix. Para hallar la concentracin del lquido a medir deber realizarse la conversin desde la lectura BRIX del refractmetro multiplicando este valor por una constante especfica o bien usando una tabla de correspondencia propia de la solucin medida.

Segn, http://cervezahechaencasa.blogspot.com/refractmetro.html

El refractmetro es un instrumento que permite conocer la concentracin de una sustancia disuelta en agua, midiendo el ngulo de desviacin de la luz al atravesar dicha solucin. En nuestro caso, usamos un refractmetro calibrado para medir soluciones de azcar en agua, y la escala que se utiliza es de grados Brix. Con slo una gota como muestra (a diferencia del mtodo del densmetro, que requiere de una probeta llena) se puede inferir la densidad del mosto o la cerveza. En este ltimo caso, cuando el mosto ya fue fermentado (o est en proceso), adems de azcar, hay alcohol en la mezcla. El alcohol tiene un ndice de refraccin distinto al azcar, por lo que hay que utilizar tablas que contemplan la densidad original del mosto, para estimar la cantidad de alcohol de la mezcla y as corregir la medicin. Un refractmetro mide el grado a la cual la luz es desviada (es decir refractada) cuando se mueve desde el aire en una muestra y utilizada tpicamente para determinar ndice de refraccin (ndice de refraccin n) de una muestra lquida. El ndice de refraccin es un nmero, entre 1,3000 y 1,7000 para la mayora de los compuestos, y se determina normalmente a la precisin de cinco dgitos. Puesto que ndice de refraccin depende de la temperatura de la muestra y de la longitud de onda de la luz utilizada.

Hamilton-Simpson-Ellis. Refraccin: cuando un rayo de luz pasa oblicuamente de un medio hacia otro de densidad diferente, su direccin cambia al atravesar la superficie que lo separa. Incidencia (i): ngulo entre el rayo de primer medio y la perpendicular de la superficie divisora. Angulo de Refraccin (r): ngulo correspondiente en el segundo medio.

 ndice de Refraccin: relacin de la velocidad de la luz en el vaco, a su velocidad en una sustancia; varia con la longitud onda de la luz incidente, la temperatura y la presin. Se puede expresar como el Sen i y el Sen r son directamente proporcionales a las velocidades de la luz en los dos medios. El ndice de refraccin de una sustancia transparente disminuye en forma gradual al aumentar la longitud de onda; excepto en las regiones de absorcin donde el ndice de refraccin vara abruptamente. El ndice de refraccin de un lquido varia con la temperatura y la presin, pero la refraccin especfica es independiente a estas variables. Refraccin Molar: propiedad cuantitativa dependiente de la distribucin estructural de los tomos en la molcula. Es igual a la refraccin especfica multiplicada por el peso molecular. Dispersin: cambio de la refraccin con la longitud de onda. La dispersin es til en algunos casos para la identificacin de compuesto. Los ndices de refraccin pueden ser medidos por dos tipos de instrumentos: los refractmetros y los interfermetros. Refractmetros: se basan en la refraccin del ngulo crtico o en la determinacin del desplazamiento de una imagen. Existen dos tipos de refractmetros que son: el de Abb y el de Inmersin. Refractmetro de Abb: el instrumento lee directamente, el ndice de refraccin es durable, requiere solo una gota de la muestra y da una buena aproximacin del valor de la diferencia de ndice de refraccin entre la lnea azul y la roja del hidrgeno que constituye una medida de la dispersin.

U. Brumblay Ray. Refractmetro de Abb Aparece un esquema que muestra dos prismas articulados entre los cuales se coloca la muestra. Por el centro de los prismas pasa un eje que permite mover el prisma de refraccin P2 y as medir a en una escala graduada que es proyectada en el ocular y que se grada en unidades de nD hasta 0,001. El amplificador permite determinar la siguiente cifra, 0,0001. Se miden ndices entre 1,3 y 1,7. Los denominados compensadores estn formados por unos prismas (prismas de Amici), y permiten utilizar luz blanca como fuente. Estos prismas de vidrio permiten dispersar todas las longitudes de onda excepto el color amarillo en le vecindad de la lnea D del sodio, que es la nica que atraviesa el prisma. Es decir, acta como un monocromador, pero la resolucin no es perfecta.

FUNDAMENTO DEL INDICE DE REFRACCIN (n) Cuando un rayo de luz pasa de un medio hacia otro, el rayo sufre un cambio en su direccin, es decir, este es desviado o refractado. El ngulo que forma el rayo incidente con una perpendicular al punto de incidencia se denomina ngulo de incidencia, y, mientras que el ngulo entre la perpendicular y el rayo refractado se denomina ngulo de refraccin, r. La relacin entre el seno del ngulo de incidencia y el seno del ngulo refractado se le denomina ndice de refraccin, n. Esta relacin es siempre una cantidad constante para dos medios dados bajo condiciones de la misma longitud de onda y a la misma temperatura de lectura. n=
sen i Velocidad rayo en medio 3 sen r Velocidad rayo en medio 2

Con el objeto de facilitar las operaciones de lectura y de uso general se han diseado aparatos que tienden a compensar los efectos de la temperatura y de luz. Existen aparatos que tienen mecanismos de compensacin cuando se hace lecturas con luz blanca. Los resultados en las lecturas pueden estar expresados en una escala arbitraria, en ndices de refraccin o como contenido de slidos o grado Brix.

Strobel H. A. Factores que afectan el ndice de refraccin. Algunos factores que afectan una lectura de ndice de refraccin son: TEMPERATURA PRESIN LONGITUD DE ONDA Partes del refractmetro Abbe y funcin de estas. El refractmetro Abbe es el ms conocido porque presenta ventajas que otros refractmetros no poseen: Utiliza luz policromtica, cuya fuente puede ser la luz natural o de la luz proveniente de una lmpara de tungsteno, para controlar la temperatura de medicin, los dispositivos en los prismas son huecos, con entrada y salida, par que fluya agua proveniente de un recipiente con termostato y bomba de circulacin. Estos instrumentos utilizan servomecanismos que rastrean la posicin de una imagen de rendija o los lmites crticos, o que operan un mecanismo compensador para mantener una posicin constante de la imagen o el lmite. La luz procedente de la fuente ser definida por una rendija y cortada por un sector giratorio, luego pasa a travs de una celda de doble prisma. Entonces el haz refractado incide en un espejo, que enfoca la luz sobre dos detectores gemelos. El desequilibrio se suprime por medio de un servomotor que esta conectado al espejo. La magnitud de rotacin, que es proporcional al ndice de refraccin, se correlaciona con los patrones conocidos.

En el refractmetro Abbe la capa delgadsima del lquido que se examina, est contenida entre el prisma de iluminacin X y el de refraccin R. Los prismas son parcialmente cncavos a fin de permitir la circulacin del fluido de temperatura controlada. La luz penetra por debajo y generalmente es reflejada por un espejo. Hay 2 puntos que deben hacerse notar: No se puede examinar ninguna sustancia cuyo n sea superior al del prisma de refraccin, lo nico que resultara seria una reflexin total segundo, que el ngulo critico en si no sea mediable ya que se forma dentro del prisma R. Tcnica de manejo del refractmetro. Limpieza del aparato. Secado y limpiado de los prismas. Controlar la temperatura por medio del dispositivo especial, ajustndolo a 20C Por medio de giro caracterstico separar los prismas. Introducir una gota de agua destilada en la abertura que hay entre los prismas, o colocarla en el prisma inferior y unirlos. No tocar el prisma para evitar rayarlo. Fijar la escala 1.333. Ajustar la fuente luminosa y el espejo hasta que la iluminacin sea la ms brillante. Ajustar el tornillo de dispersin cromtica sobre el ocular para que la lnea que divide la mitad brillante y obscura del campo sea lo mas apreciable (ntida). Mover le soporte del brazo del ocular de lectura hasta que la lnea divisoria corte la interseccin de retculos y enfocar el ocular hasta que los anteriores sean visibles completamente. Sobre la escala leer el ndice de refraccin, aproximada hasta la cuarta cifra decimal. Enfocar el ocular de lectura para efectuar claramente las divisiones. Abrir los prismas y con ayuda de un lienzo suave humedecido en alcohol, limpiarlos. No aplicar directamente alcohol sobre los prismas. nanse los prismas y cbranse el aparato. No mover absolutamente nada despus de haber sido trabajado el aparato como se indico, ya que ha sido ajustado para obtener lecturas exactas.

III.-MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES: MUESTRA: Jugo envasado PULP REFRATROMETROS: Manual De Mesa: - R. ALIMENTOS - ABBE - BAUSCH LOMB

MTODO: Para determinar el ndice de refraccin es necesario: Chequear el instrumento con agua destilada y el ndice de refraccin debe ser 1.3330 a 20 C y 1.3328 a 22C. Despus de limpiar cuidadosamente el prisma, colocar una gota de sustancia problema; debe ser lo suficientemente transparente para que deje pasar la luz y debe tener la temperatura de 20C. Si la temperatura es diferente debe hacerse correcciones al ndice de refraccin, de acuerdo a tablas para los productos especficos. Refractmetro ABBE. Da lecturas directas de ndice de refraccin o slidos solubles. Diagrama del prisma del refractmetro. Donde ABC es el prisma.

IV.- CALCULOS Y RESULTADOS: CALCULOS MUESTRA: Pulp de Durazno (nectar) REFRACTMETROS: R. MANUAL 20C ------------ 0 = 12 Brix X=0

Brix Corregido: 12

R. ABBE

= 12 Brix X=0

IR = 1.3

20C ------------- 0

Brix Corregido: 12

R. ALIMENTOS 28C --------------- 0

= 11.1Brix X=0

IR = 1.351

Brix Corregido: 11.1 R. DE BAUCH LOMB = 12Brix X=0 IR= 1.352

28C --------------- 0

RESULTADOS: REFRACTMETRO BAUSH LOMB ABBE IR B T IR B T 1.3 12 20C

MUESTRA PULP

MANUAL IR B T --

ALIMENTOS IR B T 1.351 11.1 28C

12 20C 1.352 12 28C

V.- DISCUSIONES: Hay diferentes factores que afectan la determinacin de los IR y de los BRIX de los alimentos, como sabemos que la temperatura es un factor muy importante que afecta en la determinacin de los resultados, debido a que siempre acta como un factor dilatante y hace que la muestra aparezca ms grande y por ende su concentracin aparezca menor, de eso podemos deducir que a mayor temperatura, menor IR, y lo mismo podemos con la determinacin de los BRIX porque este factor camufla la concentracin. La concentracin es otro factor muy importante, porque a mayor concentracin, mayor IR. Segn la teora, el ndice de refraccin aumenta con la presin debido al aumento de la densidad. Entonces la muestra analizada en la prctica (jugo de pulp) va a tener casi el mismo valor de brix, solo debido a la variacin de la temperatura, ya que puede variar solo si la muestra es sometida a otro tipo de presin. Como sabemos que los refractmetros necesitan de la luz para determinar los IR. Por lo cual durante el uso del refractmetro es importante poner al equipo en una fuente de luz para que facilite su trabajo. El ndice de refraccin es un nmero, entre 1,3000 y 1,7000 para la mayora de los compuestos sobretodo lquidos, y se determina normalmente a la precisin de cinco dgitos. Puesto que el ndice de refraccin depende de la temperatura de la muestra y de la longitud de onda de la luz utilizada. En los resultados de la practica ocurri lo mismo, ya obtuvimos un valor de IR =1.352 en el R. BAUCH LOMB lo cual est dentro del rango. El valor de IR, puede mantenerse puede mantenerse constante si se mantienen estables las condiciones de temperatura y presin adems de la longitud de onda de la radiacin. El ndice de refraccin del agua es de 1.333 y del pulp (muestra) es de 1.352 (R. Bauch Lomb) y como la refraccin es una propiedad aditiva, y que cambia con la densidad por lo que el pulp tiene un ndice de refraccin 1.352 que es mayor, esto se debe a los ingredientes utilizados en su preparacin pues es un producto trasformado (procesado), contiene mayor concentracin de slidos y los aditivos utilizados varan mucho su contenido en grados Brix e Indice de Refraccin. Cuando la densidad de la mezcla disminuye entonces la velocidad del haz de luz aumenta, por lo tanto la velocidad con que se propaga un haz de luz depende de la densidad de la muestra.

VI.- CONCLUSIONES: Las determinaciones refractomtricas ayudan a determinar concentraciones de slidos solubles en la muestra (Brix) y tambin podemos decir que nos permite identificar productos puros, como sabemos que estos producto puros tienes un rango o una normalizacin estndar de concentracin, y nosotros podemos identificar a estos mediante comparaciones. Si tienen la misma concentracin podemos decir que son el mismo producto. Lo mismo sucede con el IR, porque cada producto tiene un IR y tambin permite determinar la calidad de los productos, por ejemplo: aquellos productos que nos son puros el IR va a variar y de esto podemos decir que el producto haya sido alterado y por consiguiente sea de mala calidad. Aprendimos a manipular nuevas equipos que recin estamos conociendo y que nos servirn mucho mas adelante en el transcurso de la carrera. La medicin del ndice de refraccin es una herramienta til para medirla concentracin de una mezcla binaria. La concentracin y el ndice de refraccin son directamente proporcional. El ndice de refraccin y la temperatura son inversamente proporcional. La Refractometra permite determinar la concentracin de una solucin. La Refractometra y los Brix son buenos indicadores de la calidad de un producto.

VII- RECOMENDACIONES: Una recomendacin muy importante es, que en cada prctica se debe ir con un conocimiento previo sobre los equipos que se va a manipular y de esa manera evitar fallas en el trascurso de la prctica y resultados errneos. Calibrar bien los equipos con agua destilada para no tener resultados errneos ya puede haber sustancias que pueden modificar los resultados reales.

VIII.- BIBLIOGRAFA: LEANDO MONTES A. Bromatologa Editorial Universitaria Buenos Aires, Tomo I. POTTER N. (1970), La ciencia de los alimentos Harla Mxico http://es.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metro http://cervezahechaencasa.blogspot.com/refractmetro.html Hamilton-Simpson-Ellis. ; U. Brumblay Ray; Strobel H. A.