Historia De Pasta Choux

La Pte Choux Pasta Choux

Es una masa de origen francs, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el ao 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invencin el 1540, a un pastelero italiano que serva ala reina Catherine de Mdicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccion un postre llamado popelini, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pte Chaud se le cambi el nombre a Pasta Choux, por la simple razn de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carme (1784-1833) mejor la pasta choux y cre diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pte Panterelli. Posteriormente fue conocido como pte Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carme, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparacin de masa tpica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fra y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fren son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

Elaboracin:

hervir el agua con la sal, azcar y margarina, agregar la harina de golpe, revolver hasta obtener una masa homognea y relativamente seca, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno, manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180C Los profiteroles o petiss: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes segn las regiones de Europa donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboracin de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas.

Caractersticas: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homognea. Se van aadiendo los huevos, uno a uno, hasta que est casi lquida y de color un tanto brillante. Se precalienta al horno a 180C y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. Al sacarlas del horno, ya fras se rellenan.

Hornear a 210C durante 15-20 minutos. Durante la coccin no conviene abrir el horno, porque la masa no subira.
TIPOS DE PASTAS CHOUX

Recetas Relacionadas

Fideos de pasta al huevo con ternera, pollo, col y cebolleta entrantes arroz, pasta y cereales aves

Pasta

Pasta sabl

Ensalada de pasta

Tipos de pasta
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tambin variedades que se caracterizan por ser rellenas. spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin circular; tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho; vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero ms delgados. pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho; fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho; linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho; capelli, cabellos de ngel alargados de seccin circular, pero muy delgados. Segn algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli; ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro; bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos; capelli d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y de rpida coccin.

Pastas cortas
macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto; rigatoni, pasta tubular con estras paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo; tortiglioni, pasta tubular con estras levemente enroscadas, recta; penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo; gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina, con forma ovalada; fusilli, hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqumedes; rotini, similar a los fusilli pero ms cortos; farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados; coditos, con forma tubular y semicircular; dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone; lengua de pjaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consoms. cuscs pasta en granos.

Pastas rellenas
Tambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasaas, platos que se acompaan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan tambin discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de dimetro, cortados a mano o con mquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son: los raviolli, con forma de paquetito cuadrado; los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes; los tortelloni, son similares a los tortellini pero ms grande y rellenos con requesn y espinaca; los panzerotti, rellenos con queso, jamn y otros ingredientes y con forma de media luna; los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeo sombrero; los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

Pasta choux

Windbeutel.

Cream puff.

Para otros usos de este trmino, vase Choux.

Dulces elaborados con ChouX

Pepito

Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buuelos de viento

Choux relleno de tartar de salmn

Cuando hacemos pasta choux, con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario, realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles, lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmn.

Si les gusta el tartar de atn, tambin lo podis hacer con dicho pescado, y sobre los ingredientes para marinar, no dejis de realizar las variaciones que ms os gusten. En estas lionesas rellenas de salmn hemos moderado los condimentos, pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. Este canap es una interesante opcin para ofrecer a los invitados en la prxima comida de celebracin.

Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia

En alguna ocasin ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras, y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. Lo bueno es que hay una sencilla solucin, un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables, muchas veces merece la pena limpiarlas para darles ms usos, el problema es que segn la preparacin que se quiera escudillar, la deja muy grasa. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la prxima ocasin.

Chouquettes

Las chouquettes son pequeos bocados de masa cocida y horneada, una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior, salvo en el hueco que se forma al hornearse. Ssin ms rodeos, las chouquettes son pequeos choux, es decir como las lionesas o los profiteroles. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones, la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azcar perla (o un azcar de granulometra superior) o de almendras.

El trmino que describe a este producto horneado es la adaptacin del diminutivo de choux. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado, es una versin dulce, y pronto veremos la versin salada que se conoce como gougres.

la Dijonnaise

La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clsica del pas adoptara un trmino para describir ciertas recetas, la ciudad es conocida como la capital de la mostaza, pero no es su nica especialidad gastronmica, por eso, las recetas elaboradas la Dijonnaise pueden ser variadas. La capital administrativa de Borgoa, adems de ser muy conocida por su mostaza, lo es por el casis (licor o crema de cassis), y por recetas tradicionales que estn asociadas a esta ciudad, como el pan de especias, los caracoles de Borgoa, los huevos en meurette (con una salsa de vino), los gougres (pasta choux con queso), etc. Pero

veamos que platos son los que tienen como coletilla la Dijonnaise.

Roscones de Reyes

Como cada ao en estas fechas, estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscn de Reyes, en realidad deberamos decir los Roscones de Reyes, pues tenemos que hacer varios, y otros dulces tradicionales con los que se festejar el prximo 6 de enero, como el Tortell de Reis del estilo del Tortell de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronoma francesa. Estos dulces reposteros ya los conocis, compartimos la receta de Roscn de Reyes, tambin un Roscn de Reyes relleno, la Galette des Rois y el Tortell de Reis ser parecido a la Corona de nata. El Roscn de Reyes tambin es tradicional en Francia, as como en el norte es ms tpica la Galette des Rois, en el sur se elabora el Gteau des Rois, muy similar (por no decir igual) a nuestro roscn, elaborado con una masa tipo brioche, aromatizado con agua de azahar o con aguardiente, y con frutas confitadas, en ocasiones como relleno del roscn.

Cuchillo para foie gras Laguiole

En la fotografa de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole, algunos lectores nos han preguntado dnde se poda comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole, con un amplio catlogo de modelos, diseos y materiales de gran calidad, este en particular no lo habamos encontrado. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente, ste vena acompaando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras, mousse, bloc de foie gras aunque tambin ser til para muchos tipos de queso.

Profiteroles de boletus y crema de foie

Podis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie, pues seguramente os convencern para sorprender a vuestros invitados en las prximas fiestas, aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha, sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es, adems de ser una delicatessen, lo fciles que son de preparar. Una recomendacin para este tipo de caprichos para el paladar consumirlos espordicamente, ms que nada por el relleno, seguro que lo entendis. De todas formas, como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus, se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes os mostraremos ms opciones.

Petit choux de boletus

Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas ms agradables tanto por su textura y sabor, como por la sencillez al elaborarla o lo verstil que resulta a la hora de acompaarla con otros ingredientes, hablamos de la pasta choux, que habamos visto en elaboraciones como la Corona de nata, los profiteroles, las lionesas adems se pueden hacer muchas variantes, dulces y saladas, como estos Petit choux de boletus. Los Petit choux de boletus aceptarn mltiples rellenos, algunos de ellos os motraremos muy pronto, pero ya podis imaginar lo deliciosos que estarn con mousse de foie, con crema de queso de cabra, de setas, con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado) veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad.

Doce aperitivos de verano

Nos ha resultado muy complicado seleccionar slo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo, son tantos los que quisiremos que prepararais y probarais con vuestros comensales siempre podis consultar algunos ms en la categora de recetas de aperitivos, y no dejis de hacerlo en los prximos das porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. Los aperitivos fros pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasin particular, esto permite disfrutar de distintas preparaciones, de proporcionar un festival de sabores al paladar, y al ser elaboraciones para servir fras el/la cocinero/a podr tenerlas preparadas y compartir el momento de la

Hoy Cocinas T: Profiteroles de crema con Thermomix

Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categoras: Hoy Cocinas T

Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas, es una masa fcil de hacer y ahora, gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina, pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. Como veris a continuacin con esta nueva receta de vuestra seccin Hoy Cocinas T, todo se elabora con el robot de cocina, quienes dispongis de ste, podis comprobar lo fcil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix, tomad nota: