Todo sobre la Tara

CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA LA TARA

Analisis Qumico de la Tara A. - Las Gomas o Hidrocoloides B. - Taninos

INTRODUCCION:
La flora del Per, con sus incontables especies, constituye una fuente de estudio interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la flora ha sido estudiada qumicamente, sin temor a equivocarnos diramos que en nuestro pas no ms del 1% es lo que conocemos, lo que significa que cientos de compuestos estn esperando su descubrimiento. Como parte de nuestra investigacin en la obtencin de taninos (53.1% galotanino, 9.5% cido glico, 6.9% elagitanino) (+ derivados) y de gomas o hidrocoloides de Caesalpinia spinosa "Tara",hemos efectuado una extensa revisin bibliogrfica relativa a estos productos, la cual, al igual que la presente publicacin de Todo sobre la tara, estamos difundiendo en forma resumida, con el fin de propiciar un aprovechamiento integral y racional de esta especie. En este sentido, debemos sealar que el significado del trmino Tara no est relacionado a un rea geogrfica o lugar determinado, sino ms bien sta planta es producida en varias zonas del pas, estando cultivada en terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales productores los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurmac, Ancash, Cuzco y Hunuco. La vaina separada de la pepa se muele y es un extraordinario producto de exportacin como materia prima para la obtencin del cido tnico muy usado en las industrias peleteras de alta calidad, farmacutica, qumica, de pinturas, entre otras. De las semillas, pepas o pepitas se obtiene, mediante un proceso trmico-mecnico una goma de uso alimenticio proveniente del endosperma, constituyndose en este instante alternativa a las gomas tradicionales en la industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre otros. Esta goma ha sido aprobada, por resolucin del 26 de septiembre de 1996 ( N E.C.C: E-417 ) por la Comunidad Europea , para ser usada como espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano. Se espera que, muy pronto, tambin lo har Estados Unidos. De esta manera ingres al mercado mundial de Hidrocoloides alimenticios como producto alternativo a la goma de Algarrobo (LBG) producida en Espaa y el Medio Oriente y la goma Guar producida en el NO de la India y Pakistan. En este sentido, nuestras investigaciones abarcan un amplio campo de estudio de obtencin de gomas de origen microbiano, como la goma Xantana, hasta la caracterizacin de productos naturales, como las gomas de especies de Caesalpinia y Prosopis y de cierto tipo de Algas para producir, en este caso, alginatos y Carrageninas.

"...Estamos entrando en la era de oro de la fitoqumica, y debemos de hacer los esfuerzos para que, este oro verde del Per, sea en provecho de todos los peruanos..."

1. - IDENTIFICACION DE LA ESPECIE NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN NOMBRE COMUN Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz. Tara, taya (Per); "divi divi de tierra fra", "guarango", "cuica", "serrano", "tara" (Colombia); vinillo", "guarango" (Ecuador); "tara" (Bolivia, Chile, Venezuela), "Acacia amarilla", Dividivi de los Andes" (Europa) Spiny holdback - Caesalpinia tinctoria (H. B. K) Bentham ex Reiche - Poinciana spinosa Molina - Caesalpinia pectinata Cavanilles - Coulteria tinctoria HBK - Tara spinosa (Molina) Britt & Rose - Caesalpinia stipulata (Sandwith) J.F. Caesalpinaceae (Leguminosae: Caesalpinoideae). Arboles y arbustos de hojas alternas simples o compuestas, pinnadas o bipinnadas, estipuladas. Inflorescencias paniculadas, racemosas o en espigas. Flores irregulares, normalmente con 5 spalos, 5 ptalos unidos en la base y 10 estambres, libres o unidos basalmente. Fruto generalmente en legumbre. Comprende unos 150-180 gneros y ms de 2.200 especies pantropicales y subtropicales. Por ejemplo: especies de los gneros Bauhinia, Brownea, Caesalpinia, Cassia, Ceratonia,

SINONIMOS

FAMILIA

Delonix, Gleditsia, Gymnocladus, Haematoxylum, Hymenaea, Parkinsonia, Peltophorum, Schizolobium, Schotia y Tamarindus.
LUGAR DE ORIGEN ETIMOLOGIA Per. Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524-1603), botnico y filsofo italiano. Spinosa, del latn spinosus-a-um, con espinas.

2. - DESCRIPCIN: La tara, tambin conocida como "taya", es una planta originaria del Per utilizada desde la poca prehispnica en la medicina folklrica o popular y en los aos recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre cientfico CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA. Sus caractersticas botnicas son las siguientes: A. - Es un rbol pequeo en sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. en su vejes; de fuste corto, cilndrico y a veces tortuoso, y su tronco, esta provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se inician desde la base dando la impresin de varios tallos. La copa de la TARA es FLOR DE CAESALPINIA SPINOSA irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes. B. - Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15 cm de largo. C. - Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a 15 cm de largo. D.- Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de dimetro y son de color pardo negruzco cuando estn maduros. E. - Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas, zigomorfas; cliz irregular provisto de un spalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo; corola con ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con pednculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular de 6 cm de longitud, los ptalos son aproximadamente dos veces ms grandes que los estambres. Cada rbol de TARA puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de vaina cosechndolos dos veces al ao. Generalmente un rbol de TARA da frutos a los tres aos, y si es silvestre a los cuatro aos. Su promedio de vida es de cien aos y el rea que ocupa cada rbol es de 10 metros cuadrados.

Fruto de la Tara

3. DISTRIBUCIN GEOGRFICA El Per es el mayor productor de tara en el mundo, con el 80% de la produccin mundial. La produccin es bsicamente de bosques naturales y, en algunas zonas, de parcelas agroforestales. En este sentido Per es el pas de los Andes que tiene mayor rea con bosques de tara, seguido muy de lejos por Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia. Se distribuye entre los 4 y 32 S, abarcando diversas zonas ridas, en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia hasta el norte de Chile. En forma natural se presenta en lugares semiridos con un promedio de 230 a 500 mm de lluvia anual. Tambin se le observa en cercos o linderos, como rbol de sombra para los animales, dentro de cultivos de secano, y como ornamental. 4. - ZONAS PRODUCTORAS DE TARA EN EL PER. En el Per se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos departamentos de la sierra. En la vertiente del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros, y lomas entre los 800 y 2.800 msnm; mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se le encuentra entre los 1.600 y 2.800 msnm; llegando en algunos casos como en los valles de Apurmac, hasta los 3.150 msnm. De acuerdo al Mapa Forestal del Per la tara se encuentra ocupando el estrato del Matorral arbustivo en donde se asocia con especies como: Capparis prisca "Palillo", Salix humboldtiana "Sauce", Schinus molle "Molle", puya s.p, acacia s.p y algunas gramneas, y una gran diversidad de especies de los gneros Calliandra, Rubus, Croton, entre otras. La mayor produccin proviene de plantas silvestres, las que no son manejadas, aunque esta especie requiere podas de formacin y sanitarias. Se puede decir que el redimiento es sostenido, ya que es una simple recoleccin de los frutos sin daar a la planta. En algunos sectores ms alejados es incluso sub-explotada, debido a la lejana de las vas de comunicacin, por lo que no resulta atractivo al agricultor acopiar, transportar y comercializar dicho producto, el que finalmente es consumido por ganado, principalmente caprino, o se pudre. Los suelos favorables para el cultivo de la TARA son los silceos y arcillosos que predominan en la cuenca de Ayacucho. 5. - CONDICIONES DEL HBITAT NATURAL Y DE LAS LOCALIDADES DONDE LA ESPECIE HA SIDO CULTIVADA EXITOSAMENTE A. Variables climticas: Es una planta denominada "rstica" porque resiste a la sequa, plagas y enfermedades y es considerada como una especie bastante plstica.

De acuerdo a la clasificacin de L. Holdridge, la tara se ubica en las siguientes Zonas de Vida: Estepa espinosa-Montano Bajo: Precipitacin de 250-500 mm de promedio anual y la biotemperatura de 12-18C, en donde ocupa toda la zona. Bosque seco-Montano Bajo: Precipitacin de 500-700 mm de promedio anual y una biotemperatura de 12-18C, ocupando el sector de menor precipitacin. Matorral desrtico-Montano Bajo: Precipitacin 200-250 mm de promedio anual y biotemperatura de 13-18C, encontrndose en el sector de mayor precipitacin y en las lomas, que son asociaciones que se asemejan a esta Zona de Vida. Monte espinoso-Premontano: Precipitacin de 350-500 mm de promedio anual y biotemperatura de 18-20C, en donde ocupa el sector superior de mayor precipitacin. Matorral desrtico-Premontano: Precipitacin de 200-250 mm de promedio anual y biotemperatura de 18-21C, ocupando el sector de mayor precipitacin y humedad. Temperatura: Vara entre los 12 a 18C, pudiendo aceptar hasta 20C. En los valles interandinos la temperatura ideal es de 16 a 17C. Precipitacin: Para su desarrollo ptimo requiere de lugares con una precipitacin de 400 a 600 mm, pero tambin se encuentra en zonas que presentan desde 200 a 750 mm de promedio anual. B. Variables edficas: La tara es una especie poco exigente en cuanto a la calidad de suelo, aceptando suelos pedregosos, degradados y hasta laterticos, aunque en esas condiciones reporta una baja produccin; sin embargo, desarrolla en forma ptima y con porte arbreo robusto en los suelos de "chacra"; es decir suelos francos y franco arenosos, ligeramente cidos a medianamente alcalinos. C. Variables topogrficas: Se encuentra desde los 800 a 2.800 msnm en la vertiente del Pacfico y hasta los 1.600 a 2.800 msnm de la cuenca del Atlntico, y en microclimas especiales hasta los 3.150 msnm. En sectores encerrados por cerros continuos que modifican principalmente la temperatura, se evidencian especies como la tara que desarrollan normalmente a menor altitud. Las reas de mayor volumen de produccin en el pas por su ecologa favorable y buena infraestructura de acopio son: Zona Norte: Su centro de acopio ms importante es Cajamarca. Zona central: Su centro de acopio ms importante es Ayacucho. Se tiene conocimiento de que la TARA de la zona norte tiene menor contenido de TANINOS que la del sur, a pesar de poseer vainas grandes. Aunque sus semillas ms picadas.

6. - SUSCEPTIBILIDAD A DAOS Y ENFERMEDADES Generalmente no presenta mayores problemas de control fitosanitario, salvo en algunas zonas donde pueden aparecer afecciones en las ramas y tallo as como deformaciones en las hojas, flores y frutos, impidiendo su aceptacin en el mercado. Estos problemas segn el Gobierno Regional Los Libertadores, se deben a diversas plagas y enfermedades producidas por insectos, caros y hongos, conforme se describe a continuacin - Plagas: Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y caros que pertenecen a los rdenes: Lepidptera, Dptera, Homptera, Ortptera, Acarina, Hymenptera y Hemptera. Los pulgones o fidos (Homptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes y al tallo, particularmente a los brotes ms tiernos succionando la savia, lo que ocasiona la cada de yemas y frutos pequeos. Entre los pulgones que ms atacan a la tara est el Aphis craccivora cuyo ataque es la causa ms frecuente de la baja produccin de vainas. Estos insectos producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo denominado como "fumagina", enfermedad en donde se presenta la asociacin plaga-hongo, adems limita la capacidad de fotosntesis de las hojas. El ataque de los fidos a las vainas le producen un encurvamiento y a las hojas un encrespamiento y, por ende, el debilitamiento de la planta.

La Caesalpinia Spinosa es resistente a las sequas, plagas y enfermedades

Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgn chupador", "mosquilla", "mosquitos", "pulgn negro" etc. Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podran ser de las siguientes especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que ataca a las vainas. Coccus hesperidium que tambin es pequea y ataca a las vainas y la Icerva purchasi que es la quereza ms grande y ataca ramas y tallo. La mosca blanca perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto picador chupador, que generalmente se ubica en el envs de la hoja de tara produciendo secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o fumagina. Las polillas (Lepidptera) ocasionan daos pues sus larvas se comen las hojas y los brotes; adems, los barrenadores familia Noctuidae conocidos con el nombre de "cote", atacan la mdula del tallo y el follaje. En el campo los agricultores denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador", "gusano negro", "utuskuro", "cote larva", "gusano blanco" y gusanera. En el orden Dptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas hacindole minas. Las hormigas del orden Hymenptera, probablemente del gnero Atta sp., denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga negra" o "anayllu" atacan a

las hojas, flores, vainas y tallo. Los chinches (Hemptero) son insectos que pican las hojas y producen el encogimiento de estas al consumir la savia. En el orden Acarina probablemente el caro ms frecuente es el Tetranychus urticae, que produce una mancha blanquecina en la parte superior de la hoja, la cual llega a secarse producindose finalmente la defoliacin. - Enfermedades: Las enfermedades ms frecuentes son las fungosas ocasionadas frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor frecuencia, las virsicas, no evidencindose la presencia de nemtodes en el suelo. Tambin existen plantas y criptgamas parsitas, las cuales se observan en rboles de mayor edad. Las epfitas, que conviven con la tara y que mayormente no hacen dao son la "salvajina", los lquenes y los musgos que slo se adhieren al tallo. En cambio, las cscutas, parsitas cubren la superficie por donde respira la planta y la ahogan hasta matarla, como por ejemplo, la "pacha pacha" que se adhiere a las vainas, denominada tambin "cabello de ngel". Adems se tiene el "huijunto" y la "tullama", que enrrollan la planta. El uso de productos qumicos para controlar las plagas y enfermedades, es justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de lluvias, en los que se espera una alta produccin. Generalmente, los campesinos hacen uso de algunos procedimientos tcnicos ancestrales a su alcance y que incluye slo el uso de insumos domsticos. La mayora son ajenos a emplear algn tipo de control fitosanitario. Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda de vainas con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha pacha", raspado de tallos con lquenes, aplicacin de aceite quemado a los brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con "fumagina" (hongos), aplicacin de cenizas a hojas con oidium y eliminacin manual de langostas. 7. - SILVICULTURA Y MANEJO La propagacin de plntulas se realiza normalmente por semilla, siendo el nmero de semillas por kilogramo de 6.000 aproximadamente. Estas presentan un poder germinativo que oscila entre 80 y 90%, generalmente con buena energa germinativa. La germinacin es epigea, se inicia entre los 8 a 12 das y finaliza a los 20 das, lo cual requiere un tratamiento pregerminativo para acelerar y uniformizar la germinacin, ya que presenta una testa dura. Dicho tratamiento se efecta normalmente por remojo en agua; aunque en algunos casos se utiliza lija y en forma muy espordica cido sulfrico. Para la escarificacin con agua, se utiliza 5 partes de agua por 1 de semillas. Cuando las semillas son frescas, estas se sumergen en un depsito con agua fra durante 24 horas; si son viejas se remojan en agua caliente hasta que se enfre por 48 horas.

Siembra de tara Otro mtodo consiste en remojar semillas frescas hasta por 25 kg en un barril con suficiente agua hasta cubrirlas. Despus de 7 das las semillas hinchadas estn listas para sembrarlas; para las restantes se les cambia de agua hasta en cuatro oportunidades, hasta que estn ptimas para el almacigado. El almcigo se instala en camas altas o bajas de distintas dimensiones, y el sustrato puede ser suelo franco arenoso o tambin sustrato con 50% de arena y 50% de tierra negra. No debe ser alcalino ni salino, porque las plntulas son muy sensibles y no toleran este tipo de suelo. La siembra la semilla se realiza a una profundidad de 2 a 3 cm. Los riegos se hacen cada 2 3 das segn la necesidad. No es conveniente el riego en exceso o el encharcamiento, porque en esta etapa la plntula es muy susceptible al ataque de enfermedades fungosas, principalmente "la chupadera", que se caracteriza por la aparicin de manchas de color marrn en el cuello. Luego este se contrae, se pudre y ocasiona la cada y muerte de la plntula. Para la cobertura o proteccin de los almcigos se usa el tinglado, confeccionado usualmente con materiales la zona, como por ejemplo: carrizo, esteras, ramas de eucalipto, "jabonillo", pastos, sacos de polietileno u otro material. Es importante que el tinglado est por lo menos a 25 cm del suelo, para que se conserve la humedad y ventilacin. El repique, a diferencia de otras especies, se recomienda realizarlo antes de que aparezca el segundo par de hojas, incluso a los 20 das o al mes, porque su raz tiene un rpido desarrollo longitudinal. Las experiencias en produccin de plntulas han demostrado que cuando el repique se realiza despus de este perodo, puede ocasionar una mortandad superior al 80%. El tamao utilizado en las camas de repique es de 1 m de ancho por 10 m de largo, pudiendo variar las dimensiones de acuerdo a la disponibilidad de terreno. Se utilizan bolsas planas de polietileno de color negro de 13 x 18 cm y 1 mm. de espesor, con 4 perforaciones en la base. El sustrato a emplearse en lo posible debe ser una mezcla de: tierra negra, arena y estircol descompuesto, en la proporcin 3:2:1 respectivamente. Para el tinglado al igual que en el almcigo, se puede utilizar el mismo tipo de material y debe instalarse despus del repique a unos 30 40 cm del suelo y debe ser manejable, es decir que se pueda recoger hacia un extremo durante las maanas, por ejemplo a partir de las 8:00 hrs hasta las 18:00 hrs, en que se vuelve a cubrir la cama evitando as el efecto de las heladas. Respecto a la densidad de sombra, en promedio se puede considerar que el tinglado debe dejar pasar aproximadamente un 30% de luz. La tara no necesita mucha luz directa las primeras semanas posteriores al repique. Sin embargo, despus que aparece el segundo par de hojas se puede retirar el tinglado definitivamente. Para la produccin de plantas en vivero la mejor alternativa es realizar la siembra directa en bolsas, debido al rpido crecimiento de la raz principal, utilizndose los mismos tratamientos pregerminativos explicados anteriormente. La siembra en vivero requiere el llenado de bolsas con el sustrato indicado anteriormente, procurando que tengan una buena consistencia sin compactarlas demasiado; luego se les coloca en camas de siembra de 1 m x 10 m, las que deben poseer un adecuado sombreado. Posteriormente se procede al primer riego y despus, utilizndose 2 semillas por bolsa, se realiza la siembra en el centro de la bolsa a una profundidad de 2-3 cm, y de preferencia se cubre con una capa de arena.

Si en una bolsa germinan las dos semillas se selecciona la planta ms vigorosa y se elimina la restante. El tinglado se instala a 40 cm, conforme crezcan las plantas se va quitando la sombra, cuando tienen 6 hojas (incluyendo los cotiledones), ya no debe tener sombra. Antes que alcancen este numero de hojas es conveniente quitar la sombra por horas, para evitar el ataque de la "chupadera fungosa". El volumen de agua a utilizar para el riego de las plantas tanto en las camas de almcigo como en las de recra vara de acuerdo al clima, tamao de las camas, sustrato y edad de las plantas. En la primera etapa de almcigo despus de la siembra, el riego deber hacerse cada da controlando que el suelo se mantenga en capacidad de campo. Despus de la germinacin el riego ser interdiario, y despus del repique en las camas de recra, luego de aparecer el segundo par de hojas, el riego debe efectuarse cada 2 a 3 das segn el clima. Antes de retirar las plantas del vivero es necesario que tengan un "endurecimiento", el cual se consigue disminuyendo la frecuencia de los riegos para favorecer su resistencia a la escasez de agua y a la formacin de leo preparando las plantas a las condiciones del campo definitivo. El proceso consiste en preparar las plantas a las condiciones del campo definitivo, aplicando un riego muy ligero cada 10 das ms o menos. Este proceso se realiza durante un mes o mes y medio, antes de llevarlas al campo definitivo, cuando las plantas ya tienen por lo menos 25 cm de altura. No se realiza el proceso de "endurecimiento" con plantas de menor tamao debido a que la tara es una especie de crecimiento lento. En el vivero las plantas se desarrollan de acuerdo a la temperatura de cada lugar, en las zonas de menor altitud (800 msnm) se obtiene plantas de aproximadamente 25 a 30 cm de altura, listas, para llevar al campo definitivo entre los 5 y 6 meses, mientras que a los 2.800 msnm., que es el limite de mayor altitud para el buen desarrollo de la tara, las plantas alcanzan el tamao adecuado para su plantacin ms o menos entre los 9 y 10 meses. Para el establecimiento de la plantacin se requiere tener en cuenta varios aspectos como el lugar de la plantacin, la densidad, preparacin del terreno, instalacin de plantones y el recalce o replante. El criterio para determinar el distanciamiento de la plantacin y la densidad de plantas por hectrea, vara segn las caractersticas del terreno como la pendiente y humedad, recomendndose lo siguiente: - En terrenos ligeramente ondulados establecer 1.100 plantas/ha, con distanciamiento de 3 x 3 m, utilizando el sistema de tres bolillo. - En lugares planos se preparan hoyos distanciados cada 4 m y, si es posible, se hacen utilizando mquina; el distanciamiento recomendable sera de 3,5 m x 5 m, siendo necesario 625 y 571 plantas/ha para el primer y segundo caso, respectivamente. - En casos de proteccin de laderas puede incrementarse la densidad a ms de 2.500 plantas/ha, a un distanciamiento de 2 x 2 m.

- En lugares hmedos el distanciamiento debe ser 3 x 3 m, requirindose 1.100 plantas/ ha, mientras que en lugares secos y marginales, el distanciamiento debe ser de 5 x 5 m, con 400 plantas/ha. - Tambin se puede plantar en las chacras como linderos a un distanciamiento de 5 m entre planta y planta. Los hoyos son de 40 x 40 x 40 cm y antes de colocar el plantn, en algunos casos, fertilizan el suelo, aplicando en el fondo del hoyo guano de corral descompuesto hasta un mximo de 2 kg. Las plantaciones deben realizarse al inicio del periodo de lluvias; en el caso de plantar en zonas semiridas, es necesario tomar previsiones para mejorar la infiltracin de agua en el suelo, usando zanjas o acequias de infiltracin y reduciendo la evaporacin mediante la colocacin de piedras o "mulching" (restos vegetales), alrededor del arbolito. Al igual que muchas especies nativas, la tara tiene problemas en su crecimiento despus de su instalacin en el campo. Segn evaluaciones realizadas en Cajamarca, durante los 3 a 4 primeros aos, la tara tiene un crecimiento de 8 a 15 cm por ao, aunque otras referencias le atribuyen un incremento de tamao de 5 a 7 cm por ao. 8. - ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN: La produccin promedio de frutos de Tara en el Per es de 22,000 toneladas al ao. Se presenta durante cuatro perodos al ao. En condiciones de cultivo u ornamentales generalmente producen casi todo el ao. Sin embargo, existen ciertas variaciones, segn la localidad, altitud, estacin, temperatura, precipitacin y suelo. La productividad entre rboles puede variar de 20 a 40kg de vainas por ao, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los meses de produccin y el rendimiento por hectrea, varan de acuerdo a la zona y estn en funcin a la densidad. Para el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeas reas o aisladas su produccin llega a 10 kg/planta, pudiendo incrementarse con un adecuado riego y fertilizacin. Para realizar clculos econmicos generalmente se infiere una produccin promedio de 20 kg por rbol. El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego, llega en promedio hasta los 85 aos. Comienza a producir prematuramente a los 4, alcanza su mayor produccin a partir de los 15 aos y empieza a disminuir a los 65 y resulta prcticamente improductiva a los 85 aos.

Acopio de Vaina de Tara

En terrenos de secano y, posiblemente, en bosques naturales, el promedio de vida es de 65 aos, donde inicia la produccin a los 6 aos y alcanza su mayor produccin a los 20 aos para disminuir a los 50 aos y resultar prcticamente improductiva a los 65 aos.

La poca de cosecha depende de la regin. As se tiene que en distrito forestal de Cajamarca la poca de cosecha es de enero a agosto y la poca de floracin de octubre a noviembre; en el distrito forestal de Ayacucho la cosecha se efecta entre los meses de mayo y agosto, inicindose la floracin en el mes de diciembre. Asimismo, en otras localidades las cosechas comienzan a partir de julio, prolongndose hasta los primeros das de noviembre. 9. - APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA: La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o gomas, taninos y cido glico, entre otros. Adems, es utilizada en la proteccin de suelos, especialmente cuando no se dispone de agua de riego, a fin de dar buena proteccin a muchas tierras que hoy estn en proceso de erosin y con fines comerciales. Se usa frecuentemente en asociacin con cultivos como el maz, papa, habas, alfalfa, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz pivotante y profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas. El aprovechamiento de los frutos permiten obtener numerosos productos de inters. La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee la mayor concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos se utilizan en la industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma directa en el curtido de cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, galvanizado y galvanoplsticos, conservacin de aparejos de pesca de condicin bactericida y fungicida, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza, en la industria farmacutica por tener un amplio uso teraputico, para la proteccin de metales, cosmetologa, perforacin petrolfera, industria del caucho, mantenimiento de pozos de petrleo y como parte de las pinturas dndole una accin anticorrosivo. Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el cido glico, que es utilizado como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera como un elemento blanqueante o decolorante, en fotografa, tintes, como agente curtiembre, manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados al grabado y litografa. Las semillas, de uso forrajero, tienen en su composicin porcentual en peso el 40% de cscara, 27% de gomas, 26.5% de germen (almendra) con altsimo contenido de protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y aceites que podran servir para el consumo humano y 7.5% de humedad. De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a los helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de cidos libres de 1,4% (cido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su baja acidez. Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos,

antidiarricos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad. Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados; heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera; reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol. La madera sirve para la confeccin de vigas, viguetas o chaclas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos. As como lea y carbn debido a sus bondades calorficas. 10. - PARTE EXPERIMENTAL: CARACTERISTICAS DE LOS FRUTOS:

PESO

DIAMETRO

LARGO ESPESOR

COLOR

1,0 a 2,5 g 2,0 a 2,5 cm 8,0 a 10,0 0,5 a 0,8 Naranja rojizo

PARTES PRINCIPALES DE LOS FRUTOS: EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO SEMILLA 1,58% 60,83% 3,97% 33,62%

*valores promedio de 40 frutos Las caractersticas principales de las semillas son: forma ovalada, color marrn oscuro, con un dimetro promedio de 0,75cm. PORCENTAJE DEL HIDROCOLOIDE O GOMA EN LA SEMILLA

GERMEN GOMA CASCARA HUMEDAD 26% 27% 39.5% 7.5%

Semilla de Tara

11. - PROCESO PRODUCTIVO PARA LA OBTENCIN DE CONCENTRADO TANICO De la tara se obtiene el polvo de tara que contiene un gran porcentaje de taninos. El polvo de tara se consigue mediante un proceso mecnico simple de trituracin de vaina, previamente despepitada, obteniendo como producto un aserrn fino de coloracin amarilla clara, con un aproximado de 52% a 54% de taninos.

Para su exportacin se requiere: A. - Polvo de Tara grueso o Polvo de Tara ultrafino. Tara Gruesa: solo se requiere de un despepitador con una criba de agujeros de 2 a 3.5 mm de dimetro. Tara Ultrafina: Requiere de una molida mucho ms perfecta para llegar a una finura pasante 100 mesh al 100%. B. - El proceso para la obtencin del concentrado tnico es el siguiente: a.- Las vainas de tara pasan por el proceso de separacin de materias extraas. b.- Las vainas de tara son desvainadas (usando una desvainadora o despepitadora), obtenindose porcentualmente: SEMILLA POLVO 33% 45% FIBRA 22%

c. - Posteriormente la fibra y el polvo (que salen juntos de la despepitadora), con un contenido de taninos de 52% a 54%, pasan por el proceso de extraccin bajo los siguientes parmetros: TEMPERATURA 65 - 70C TIEMPO 30 - 40 minutos RELACION AGUA/POLVO 5/1 a 4/1 NUMERO DE LAVADOS 4-5

d. - La purificacin del extracto lquido se realiza por medio de decantacin y filtracin. e. - La concentracin del extracto lquido purificado se lleva de 2 - 5 grados Berilio hasta 11 - 12 grados Berilio. f. - El secado del extracto se realiza por atomizacin. g. - El producto final, extracto tnico o extracto de tara, tiene las siguientes caractersticas: HUMEDAD 5% - 4% TANINOS 66% - 71.5% NO TANINOS 27% - 19% INSOLUBLES 3% - 5.5% CENIZAS 3% - 3.5%

Del extracto de tara se puede obtener: cido tnico, cido galotnico y cido glico. EXTRACCIN DE TANINOS RURAL E INDUSTRIAL El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda, tanto en que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. Luego se procede a la extraccin, que puede ser de tipo rural o industrial. En la extraccin de tipo rural, se ponen las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la oxidacin, al da siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente (no hirviendo) a la primera, al tercer da se transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a la segunda, volvindose a agregar agua en la

primera, y as se repite el procedimiento durante unos 12 das, durante los cuales se va llenando un depsito de reserva con el agua que ya se considera que extrajo la suficiente cantidad de material. Para evitar que los taninos se estropeen durante el proceso, el agua utilizada (llamada "jugo curtiente") no debe contener cal ni hierro (debe ser "agua blanda"), normalmente es agua de lluvia o ro limpia, si es necesario se filtra antes del proceso. Los instrumentos empleados deben ser de barro, madera, cobre, latn o cestera, nunca de hierro pues el hierro reacciona con los taninos formando cido ferroxlico. En el procedimiento de tipo industrial, encontramos el de "difusin en tanque abierto", el de "colado", el de "coccin", el de "autoclave", el de "Contra corriente o Sistema de lixiviacin". Cada uno de ellos es til para extraer los taninos de partes diferentes de la planta. En el de "difusin en tanque abierto", adecuado para corteza, frutos y hojas, se utilizan unos tanques grandes de madera o cobre que utilizan agua calentada a vapor, en los cuales se va poniendo el material desmenuzado por tiempos y se rotan de forma que el agua nueva siempre entre en contacto con el material ms lixiviado, en contracorriente con el llenado de material. La temperatura debe estar siempre por debajo del punto de ebullicin (normalmente a 60 u 82 C) para evitar que los taninos precipiten y se oscurezcan. Cuando el agua sale finalmente por el primer compartimento ya est ms o menos concentrada. El procedimiento en total dura unos 3 o 4 das. En el de "colado", recomendado para cortezas y hojas, se llena un depsito con el material desmenuzado y se lo somete a vapor de agua. Posteriormente se roca con agua caliente y el agua, que ya es "jugo curtiente", se retira o "cuela" por el fondo del depsito. Tarda la mitad de tiempo del de difusin en tanque abierto. En el de "coccin", utilizado para la madera, primero el material se desmenuza bien en astilladoras (parecido a como se hace la pulpa para papel pero ms desmenuzado), y ese material bien desmenuzado se vierte en depsitos donde se llena de agua y se hierve. Cuando el agua alcanza la mayor concentracin posible de taninos se llama "licor", y la que sale del primer depsito se vierte en el segundo repitiendo el proceso, y luego a un tercer depsito. El calentado produce tanato de hierro por lo que en la ltima etapa se agrega sulfito sdico o disulfito sdico y se mantiene en agua fra. El proceso tarda un da en realizarse. La madera desmenuzada de residuo no se desecha sino que puede utilizarse para fabricar papel, aglomerados o combustible. En el de "autoclave", tambin utilizado para la madera bien desmenuzada, se utilizan las autoclaves donde se alcanzan temperaturas mayores al punto de ebullicin del agua, y en las autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en los depsitos son slo de unos minutos, completndose el proceso en unos 45 minutos. El mtodo es ms econmico que el de coccin porque utiliza menos agua. Al igual que en el procedimiento de coccin, se produce tanato de hierro, y la madera residual se puede utilizar en la fabricacin de papel, aglomerados y combustible. En el "Contra corriente o Sistema de lixiviacin", tambin se utilizan unos compartimentos donde se pone el material, en stas el disolvente circula a contracorriente en forma continua (en lugar de ser transvasado de tanque en tanque), hasta salir concentrado por un vertedero en el primer compartimento. El aparato comnmente utilizado se llama "clasificador de plataformas mltiples", es un tanque con 2 a 6 compartimentos.

Sea cual sea el mtodo utilizado, la extraccin da como resultado un lquido concentrado oscuro con impurezas no tnicas. Para el filtrado se hace atravesar el lquido por unas las lonas a presin, que al terminar se limpian inyectndoles agua caliente. El proceso de filtrado elimina las impurezas y el lquido se vuelve translcido, aunque todava es rojo moreno. El siguiente paso es la decoloracin, mediante un tratamiento qumico a base de dixido de azufre (llamado "sulfitacin"), o la

evaporacin directa. La sulfitacin puede realizarse por dos mtodos, llamados "escalera" y el obsoleto "cascada". El el mtodo "escalera", los lquidos van cayendo desde arriba por gravedad y el SO2 va subiendo desde abajo por difusin. En el mtodo "cascada", se utilizaban torres de 15 a 30 metros de altura llenas de piedras calizas y silicosas. El lquido se dejaba caer por la parte de arriba y tambin por pequeas regaderas se inyectaba SO2. Finalmente el ltimo paso del proceso es la evaporacin del lquido resultante, para concentrar los taninos. Se pueden realizar en tanques cerrados o abiertos (esto ltimo est prohibido para los taninos decolorados porque se emite SO2 a la atmsfera), que se calientan con un agitador que constantemente evita que el tanino se pegue al fondo. El proceso se lleva a cabo hasta obtener la concentracin deseada. Los concentrados que se mantienen lquidos requieren de un mayor proceso de evaporacin, los concentrados en polvo se logran concentrando hasta un 45% de tanino en vaco y luego se seca hasta quedar con una humedad del 5%. Las presentaciones ms comunes son las siguientes: Presentacin lquida 25 al 45% de tanino. Es un concentrado lquido con un largo proceso de evaporacin, que qued con un 20% de humedad. Presentacin slida 45-65% de tanino. Es el concentrado lquido al que se lo pas por cubas o mquinas de presin hasta solidificar. Presentacin en polvo 55-70% de tanino. Es el concentrado al que se sec.

12. - CUADRO ESTADISTICO DE LAS EXPORTACIONES DE TARA EN POLVO. CNAN (ARANCEL) 1404103000 3202909000 3201909000 AOS DESCRIPCION TARA PRODUCTOS CURTIENTES INORGANICOS; PREPARACIONES CURTIENTES, INCLUSO CO LOS DEMAS EXTRACTOS CURTIENTES DE ORIGEN VEGETAL (P.EJ.: DE ROBLE), Y 1,998 1,999 2,000 2,001 2,002

FOB_DOLPO 2'945,625.93 3'480,763.00 5'378,419.92 13'286,128.05 8'421,817.110 L 0 0 0 0 PESO_NETO 5'583,172.38 5'926,162.60 9'256,949.36 10'914,510.25 11'934,138.87 Kg 0 0 8 0 3

13. - PRINCIPALES IMPORTADORES DE TARA EN POLVO

Transmarcom NV o Omnichem S.A., Unipektin AG., INDUNOR (Argentina), INDUSTRIA CHIMICA DEL LEGNO / LEGNO CHIMICA (Italia), H &P Export., Pilar River Place Corp., S. Golmann GMBH & CO. , LMF Bioqumica SPA., Richard & Frappa, Mitsui and Co. Ltd., Sochim International S.p.A., Worlee Chemie GmbH Occ., Chart Corporation Inc., Atormergic Chemetals Corp., Suffern Chemical Co., Isochem S.A., Ets. Arnaud S.A., Tannin Co., etc.

ANALISIS QUIMICO DE LA TARA: Estos se realizaron sobre: A) frutos (vaina y semilla) B) semillas C) gomas o hidrocoloides D) germen E) cscara y son los siguientes: humedad, protena, extracto etreo, cenizas, carbohidratos y fibra bruta. Los carbohidratos se determinaron por diferencia, habindose comprobado su porcentaje su porcentaje por otros mtodos como azcares totales y fibra diettica. Humedad: El contenido de humedad se expresa por la perdida de peso de muestra bajo condiciones de temperatura y presin. Protena: El porcentaje de protena se determin empleando el mtodo Kjeldahl, utilizando como catalizador selenio; factor de conversin de protenas 6,25 Extracto etreo: Se determin por el mtodo Boxhlet en un tiempo de extraccin de 6 horas. Cenizas: Se determin por el mtodo de incineracin a la temperatura de 550C por 6 horas. Fibras brutas: Es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y finalmente convertido en ceniza. Carbohidratos: se determina por diferencia de los anlisis de humedad, protena, cenizas, fibra bruta y extracto etreo. Azucares totales: Se utiliz el mtodo volumtrico del Lane Eynon que consiste en agregar la solucin hidrolizada de goma a un volumen determinado de solucin de Fehling, a fin de reducir todo el in cprico o cuproso. Fibra diettica: La muestra gelatinizada y digestada enzimaticamente con proteasa y amiglucosidasa para remover la protena y el almidn. Se agrega cuatro volmenes de 60 ml de etanol al 95% para precipitar la fibra soluble. El precipitado es filtrado, y secado y pesado. RESULTADOS: a) Anlisis qumico en los frutos (vainas y semillas): HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 11,70% 7,17% 6,24% FIBRA EXTRACTO TANINOS CARBOHIDRATOS BRUTA ETEREO (vainas) 5,30% 2,01% 67,58% 62%

b) Anlisis qumico de la semilla: HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 12,01% 19,62% 3,00% FIBRA BRUTA 4,00% EXTRACTO ETEREO 5,20% CARBOHIDRATOS 56,17%

c) Anlisis qumico de las gomas o hidrocoloides: HUMEDA D 13,76% PROTEINA S 2,50% CENIZA S 0,53% FIBRA EXTRACT CARBOHIDRATO BRUT O ETEREO S A 0,86% O,48% 81,87% AZCARE S TOTALES 83,2%

d) Anlisis qumico del germen: HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 11,91% 40,22% 8,25% FIBRA BRUTA 1,05% EXTRACTO ETEREO 12,91% CARBOHIDRATOS 25,66%

e) Anlisis qumico de la cscara: HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 10,44% 1,98% 3,05% FIBRA BRUTA 1,05% EXTRACTO ETEREO 0,97% CARBOHIDRATOS 83,56%

A. - LAS GOMAS O HIDROCOLOIDES. Llamados tambin biopolmeros son molculas polisacridas, frecuentemente asociados con cationes metlicos como Ca, K o Mg, y se clasifican como gomas naturales, modificadas o sintticas; producen a bajas concentraciones, menor al 1 %, efectos gelificantes o suspensiones viscosas por lo que se usan como adhesivos, inhibidores de cristales y agentes gelificantes; su uso ms frecuente es como estabilizador de emulsiones en alimentos y helados ajustando la viscosidad de la fase acuosa. Los hidrocoloides o gomas tienen un amplio campo de aplicacin en la industria alimentaria como estabilizantes, emulsionantes o espesantes. An que no contribuyen al aroma, sabor o poder nutritivo de los alimentos, pueden incidir en su aceptabilidad mejorando su textura o consistencia. Son tambin utilizados en la industria farmacutica, papelera y textil, mejorando las propiedades de los diferentes productos elaborados. Otras propiedades apreciadas en los hidrocoloides con su accin coagulante, lubricante y formadora de pelculas, an encontrndose a muy bajas concentraciones. Ciertas gomas extradas de semillas leguminosas, como la goma de Tara (Caesalpinia Spinosa), goma Guar (Cyamopsis tetragonolobus) y la goma de Garrofn (Ceratonia siliqua) siendo estas dos ultimas utilizadas desde tiempos remotos, son hoy importantes como aditivos alimentarios porque dan soluciones muy viscosas a bajas concentraciones, incluso cuando el pH es bajo; son tambin compatibles con otros hidrocoloides, como los carragenatos, el Agar y la goma Xantana, y son capaces de reducir la sinresis (Fenmeno que se observa en la coagulacin de las disoluciones coloidales, la cual

es seguida durante un tiempo, ms o menos prolongado, de una exudacin del lquido contenido por el cogulo o jalea, y ste, al mismo tiempo que endurece, disminuye progresivamente de volumen) de algunos productos lcteos. Segn su origen, se distinguen: Las gomas de origen vegetal, esencialmente de naturaleza glucdica (hidrato de carbono, azcar); Las gomas de origen animal de naturaleza proteica (casenato y gelatina).

He aqu la descripcin de los principales agentes espesantes y gelificantes, exceptuando los almidones y la casena, de los cuales hablaremos en otra ocasin.

Veamos cuales son estos agentes: Tipo alginatos carragenina agar-agar furcelaranas goma de tara: (E417) Esta goma que va tomando cada da mayor importancia comercial, es originario del Per y es extraido de la semilla de la Caesalpinia Spinosa (Tara). La goma obtenida es similar en viscosidad a la goma Guar y Locus bean gum. goma guar: (E412) Extrado desde la endosperma de la semilla de Cyamopsis tetragonolobus. Es indgena (NO) de India y Pakistn. garrofin: (E410) El locust bean gum o Ceratonia Siliqua se cultiva a lo largo de la costa Mediterrnea (Espaa, Grecia, Italia, Norte Africa...). LBG es nico parcialmente soluble en el agua fra y para desarrollar su funcionalidad plena debe calentarse. goma arbiga goma tragacanto goma karaya pectinas

Origen

Extractos de algas

Extractos de semillas

Exudados de plantas

Extractos de subproductos vegetales Exudados de microorganismos

goma xantan

Derivados de la celulosa Animal

Metil celulosa Carboximetilcelulosa gelatina

ESTRUCTURA Y COMPOSICIN QUMICA Los hidrocoloides o goma son polisacridos de alto peso molecular, aninicos o neutrales, asociados con cationes metlicos como calcio, potasio o magnesio. Existe una relacin estructural entre muchos de ellos: En la celulosa y sus derivados son unidades de glucosa en posicin B unidas por enlace 1->4. En el almidn las unidades de glucosa estn en la posicin a con enlace 1->4 y algunos 1->6. En el agar y la carragenina, extractos de algas, son cadenas de galactosa unidas en forma alternada, en posicin a 1->3 y B 1->4. Los exudados de rboles tienen una estructura compleja de varios azcares, por ejemplo, la goma Karaya compuesta por galactosa, ramnosa y cido galacturnico. Las gomas de algarrobo y guar (semillas de leguminosa) son galactomananos, conteniendo predominantemente manosa (60-80%) y galactosa (40-20 %); el polisacrido constituye el 82-90 %, conteniendo la goma, adems protenas 2-5 %, fibra bruta 1-2 %, cenizas 0,5-0,8 % y humedad del 10-12 %. Los galactomananos industriales son solubles en agua, formando soluciones cinco veces ms viscosas que la del almidn debido a su estructura ramificada. COMO DETERMINAR LAS UNIDADES DE AZCARES Y SU RELACION EN UNA CADENA POLIMERICA. Para determinar los azcares y analizarlos cuantitativamente es necesaria la hidrlisis cida y previa del polisacrido en condiciones suficientemente suaves para no causar degradacin. En la prctica, sin embargo, puede ocurrir la destruccin de algunos monosacridos o la hidrlisis incompleta por la presencia de aniones resistentes. Por tal motivo es conveniente utilizar diferentes condiciones de hidrlisis para analizar los distintos componentes de un polisacrido. As, los cetsidos son ms fciles de hidrolizar que los aldsidos y el cido silico, en particular, se puede liberar en condiciones bastante moderadas, como por medio del calentamiento con cido actico 2M(pH 2,5) a 80C durante 3 a 5h . Los polisacridos de aldosas, por ejemplo los galactomananos, suelen hidrolizarse totalmente por calentamiento con cido trifluoroactico 2M a 120C durante 2 a 4h o con H2SO4 2M a 100C por 4h. La neutralizacin del hidrolizado se realiza con baso NN diacetilmetilamina al 20% en CHCL3. Los monosacridos as obtenidos, se pueden analizar por cromatografa de papel o convenientemente derivatizados, por cromatografa gas-lquidos como acetatos de aldonitrilos o acetatos de alditoles, etc. Estos mtodos no permiten diferenciar los enantimeros de un monosacrido. Como acetato de alditoles el monosacrido es reducido con NaBH 4 por 3h, para luego acetilarlo con una mezcla 1:1(v/v) de anhdrido actico y piridina por 3h a 100C y luego es inyectada directamente al cromatgrafo de gases. COMO DETERMINAR SUS PESOS MOLECULARES: Los mtodos ms comunes para la determinacin de peso molecular medio de macromolculas son: crioscopa y ebulliscopa, osmometra, viscosimetra, doble refraccin, velocidad y equilibrio de sedimentacin en la ultracentrfuga. El mtodo viscosimtrico es el ms empleado por su exactitud y sencillez. Puede aplicarse prcticamente en toda la zona de pesos moleculares de polmeros, excepto en el caso de molculas esfricas como las protenas globulares, o muy ramificadas como el glicgeno, pues en ellas el comportamiento viscoso es independiente del peso molecular. En este mtodo se hace uso de la viscosidad intrnseca (), que es un parmetro empleado para comparar la viscosidad de soluciones diluidas, en las cuales las interacciones entre las molculas no contribuyen significativamente a la

viscosidad; en estas soluciones diluidas est definida como: [h]->0 =1/c {(h-hs)/hs}.......(1) El valor de h se obtiene efectuando las mediciones en una serie de concentraciones (c) donde [h] se calcula extrapolando la ecuacin (1) a la concentracin cero. Una relacin emprica, ecuacin (2), es la de KUHN-MARK-HOUWINK, donde la viscosidad intrnseca permite calcular el peso molecular (Mw). K(Mw)=[h]=7,76x10-4 (M w)0.98......(2) ....K, a, baja constantes para cada polmero y disolvente. Por lo tanto, la viscosidad intrnseca depender del tamao y forma de las molculas. En la tabla 2 se reporta la viscosidad intrnseca y pesos moleculares (Mw) para varios hidrocoloides. Tabla 1 Viscosidad intrnseca reportada en algunas gomas Polisacridos Amilopectina Amilosa Goma Guar Goma Arbiga Goma Xantana [h]mLg-1 Peso Molecular 127 81 675 12.5 90,000,000 488,000 850,000 320,000 1,200,000 112,000

Goma Locust Beam 1000 Aliginato de Sodio 225

5000 - 7000 -

En galactomananos la forma de ramificacin y la cantidad de galactosa (G) y manosa (M) no son las mismas; por ejemplo: en la goma guar y algarrobo son (G/M) y respectivamente; asimismo sus viscosidad disminuyen en el mismo orden. En tal sentido, la viscosidad intrnseca estar en funcin de su tamao y de la relacin G/M, es por ello que en estos casos la ecuacin (2) es modificada a: [h]=11,55x10-5[(1-x) M w]0.98 donde: X = G/(G+M) REOLOGIA EN HIDROCOLOIDES El estudio geolgico es importante en hidrocoloides - esto es realizado con soluciones al % - por que su comportamiento reolgico est relacionado con sus propiedades organolpticas. La propiedad reolgica bsica que caracteriza y distingue a los diferentes de fluidos es la viscosidad y tambin est relacionado con la propiedad organolptica denominada "SLIMINESS" (textura o sensacin en la boca) la que se clasifica en tres categoras "slimy", "slightly slimy", y "nonslimy".

Otras propiedades relacionadas por la viscosidad son la plasticidad, suavidad, pegajosidad, tamao de partcula, densidad y temperatura. Todas las soluciones de goma comunes y productos alimenticios lquidos pueden agruparse en dos sistemas: Ideal o Newtoniano, y No - Newtoniano. En el sistema ideal o Newtoniano, la viscosidad es independiente del gradiente de velocidad. Este sistema puede ser, adems, independiente del tiempo y en este caso se clasifican como, plsticos de Bingham, seudoplstico, dilatante; y dependientes del tiempo, siendo en este caso clasificado como tixotrpicos y reopcticos. Dentro de esta clasificacin general las gomas presentan un comportamiento de fluido seudoplstico y de algunas se dice que son dilatantes. USOS DE HIDROCOLOIDES El empleo de goma se halla principalmente difundido en la industria alimentaria interviniendo en la elaboracin de la mayora de los productos alimenticios. Algunas gomas son utilizadas como fijadores de aromas, agente de hinchamiento de carnes procesadas, as como para emulsionar aceites esenciales y saborizantes en la fabricacin de bebidas gaseosas. Tabla 2 Propiedades funcionales de los hidrocoloides. FUNCION Adhesiva Inhibidor de cristales Agente clarificante Fibra diettica Emulsificantes APLICACIONES Helados, glas Helados, alimentos congelados Cerveza, vino Cereales, pan Salsa para ensaladas Agar C.M.C, Goma deTara Goma arbiga, Goma deTara Goma arbiga, Goma deTara Propilenglicol, alginatosAgente, Goma deTara Goma arbiga C.M.C Carragenato Goma guar, Goma deTara Metil-celulosa Furcellaran, Goma deTara GOMA

Agente encapsulante Sabores en polvo Estabilizador Cerveza, mayonesa, helados Mermeladas, salsas, compota Marshmellow Queso, alimentos congelados

Agente de suspencin Leche chocolatada Agente de espesamiento Agente de batido Inhibidor de sinresis

B. - TANINOS: INTRODUCCIN: Los taninos son compuestos fenlicos que abundan en muchas plantas y frutos. Son hidrosolubles. Su composicin qumica es variable pero poseen una caracterstica comn, la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albminas y metales pesados. Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso, solubles en agua y alcohol, e insolubles en ter y benceno y cloroformo; cuando se calientan a 210 C se descomponen produciendo dixido de carbono y pirogalol. Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a travs de los aos, conforme se ha profundizado su conocimiento y encontrado aplicaciones tan variadas. Quizs la aplicacin ms antigua es en la industria del cuero, para el proceso del curtido, aprovechando su capacidad de precipitar protenas; sta propiedad fue tambin aplicada en los tejidos vivos, constituyendo la base para su accin teraputica, emplendolos en medicina en tratamientos del tracto gastrointestinal y para las escoriaciones y quemaduras de la piel. En este ltimo caso las protenas forma una capa protectora antisptica bajo la cul se regeneran los tejidos. Tambien se prescriben como astringentes. Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides, etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno en caso de intoxicacin por alcaloides vegetales. En los ltimos aos, en los que ha sido posible el aislamiento y determinacin estructural de muchos de estos taninos, ha aumentado la investigacin de sus actividades biolgicas en base a las diferencias estructurales presentes. Dichas actividades, algunas de las cuales se mencionaran ms adelante, dependen en muchos casos de los tipos de taninos y concentraciones empleadas; esto nos indica la necesidad de su identificacin de anlisis estructural, como paso previo a la investigacin de sus posibles aplicaciones. QUE ENTENDEMOS POR TANINOS: Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos qumicos, de sabor amargo y astringente, pero en general son steres de una azcar con un nmero variable de cidos fenlicos. El azcar es generalmente glucosa y el cido fenlico es cido glico o cido hexahidroxifenoico. Uno de los componentes ms comunes de los taninos es el pentagaloilglucosa. A estas mezclas de steres fenlicos se les conoce como cido tnico. Los Taninos son sustancias que se producen en diversas partes de las plantas, como son: corteza, frutos, hojas, races y semillas; a pesar de tener un origen comn, la especificidad de las plantas le da a los taninos diferencias en color, calidad y concentracin. Los taninos tienen la propiedad de formar complejos con macromolculas, particularmente con las protenas; as forman enlaces colocndose entre las fibras de colgeno de la piel de los animales, por lo que se usan para "curtir la piel", dndole flexibilidad y resistencia. Esta propiedad explica tambin su astringencia, al precipitar las glicoprotenas contenidas en la saliva, haciendo que ella pierda su poder lubricante. El tanino es un compuesto que se oxida al contacto con el aire, es inodoro y de sabor agrio, soluble en agua, alcohol y acetona; reacciona con el cloruro frrico y otras sales;

es combustible con un punto de inflamacin de 199C, una temperatura de autoignicin de 528.5C; poco txico por ingestin o inhalacin. Desde el punto de vista biolgico los taninos son sustancias complejas producidas por las especies vegetales que cumplen funciones antispticas o de conservacin. Los taninos son polmeros polifenlicos producidos en las plantas como compuestos secundarios y que tienen la habilidad de formar complejos con protenas, polisacridos, cidos nuclicos, esteroides, alcaloides y saponinas desempeando en las plantas una accin defensiva frente a los insectos. Son astringentes (precipitan las protenas) y curten la piel. Qumicamente se diferencian los taninos hidrolizables o hidrosolubles (piroglicos: se hidrolizan en cidos fenlicos y azcares) y los taninos condensados no hidrosolubles (taninos catquicos y los leucoantocianos; son polmeros muy difciles de hidrolizar; los ms ampliamente distribuidos en las plantas). Adems, son un grupo de sustancias complejas que estn ampliamente distribuidas en el reino vegetal, en casi todas las familias.Los taninos se presentan en especies de familias vegetales de todo el mundo, se han identificado aproximadamente 500 especies de plantas que contienen varias cantidades de taninos, entre las principales familias botnicas con importancia en la obtencin de taninos se pueden citar a las siguientes: Leguminosae, Rosaceae, Polygonaceae, Fgaceae, Rhyzophoraceae y Myrtaceae. Algunos gneros como las acacias (Acacia spp.), los encinos (Quercus spp.) y algunos pinos (Pinus spp.) que habitan bosques de pino-encino o zonas de transicin son importantes en la produccin de estos productos. Pueden encontrarse en todos los rganos o partes de la planta: tallos, madera, hojas, semillas y cpulas, pero con particular abundancia en las excreciones patolgicas provocadas por ciertos insectos, conocidas comnmente con el nombre de agallas; cuando se presentan en cantidades considerables, suelen localizarse en determinadas partes, como las hojas, frutos, corteza o tallos. Es comn que en las plantas herbceas se presenten localizados en una cantidad considerable en las races disminuyendo mucho la concentracin cuando se trata de plantas anuales. En las plantas leosas, tanto la localizacin como la abundancia son variadas. Los taninos hidrolizables son los que mayor inters toxicolgico encierran. Entre los cidos fenlicos ms frecuentes en su composicin destacan el cido glico, tnico, cafeco, hexohidrofnico y elgico. El ganado vacuno tolera plantas con taninos como el Sorghum halepense (L.) Pers. en cantidades de 500 gr./cabeza y da, pero mayores cantidades provocan gastroenteritis, glomerulonefritis, edema en el aparato digestivo con mucosas congestionadas y hemorrgicas, aumento del tamao de los riones, presencia de sangre hemoltica y edema en pulmn, disminucin de las protenas, aumento del nitrgeno urico, creatinina, potasio y fsforo. La mortalidad alcanza el 80% Los quidos manifiestan en intoxicaciones crnicas, ictericia y anemia hemoltica. Los taninos se consideran sustancias hemoglobinizantes. Los pollos manifiestan anormalidades en las patas. El diagnstico se realiza por los sntomas y lesiones, determinando en orina las concentraciones de cido cafico y pirogalol y determinando taninos en dieta.

CARACTERISTICAS: Son las siguientes: Compuestos qumicos no cristalizables cuyas soluciones acuosas son coloidales, de reaccin cida y sabor astringente. Precipitan con gelatina, albmina y alcaloides en solucin. Con sales frricas dan coloraciones negro azuladas o verdosas. Producen un color rojo intenso con ferricianuro de potasio y amoniaco. Precipitan a las protenas en solucin y se combinan con ellas, hacindolas resistentes a las enzimas proteolticas. sta propiedad, denominada astringencia, fue mencionada anteriormente.

CLASIFICACIN Dado que estos compuestos se han investigado durante ms de 100 aos, se disearon diferentes clasificaciones de acuerdo con el nivel del conocimiento que de stos se tena en los diferentes periodos de tiempo. La clasificacin de Freudenberg, que actualmente es empleada, tiene su fundamento en el tipo de estructura base del tanino. Es as que los agrupa en dos grandes clases: taninos hidrolisables y taninos condensados, con las siguientes caracteristicas: a. Taninos hidrolizables o piroglicos Son steres fcilmente hidrolizables formados por una molcula de azcar (en general glucosa) unida a un nmero variable de molculas de cidos fenlicos (cido glico o su dmero, el cido elgico). Son comunes de observar en plantas Dicotiledneas.Cuando se destilan en seco producen pirogalol. Se hidrolizan con facilidad por la accin de los cidos, bases o enzimas, en un azcar, un polialcohol y un cido fenolcarboxilico. Dependiendo del tipo de cido que produce por la reaccin se subdividen en: galotaninos (cido glico) y elagitaninos (cido elgico o dilactona estable del cido hexahidroxidifnico) Los nucleos bencnicos estn unidos por medio de tomos de oxigeno Dan coloracin azul con FeCl3. No precipitan con soluciones de bromo.

Como ejemplos de taninos hidrolizables, del subgrupo de galotaninos podemos mencionar al que se obtiene de los frutos de Caesalpinia Spinosa (nombre comn: tara). Este tanino es fcilmente hidrolizable por la accin de la enzima tanasa. Esto permiti asignar la estructura de un ster poligalolo del cido qumico a dicho tanino, con un peso molecular aproximado de 800. Es comn, tambien en las agallas del encino y en la raz del zumaque. Dentro de los elagitaninos, podemos poner como ejemplo al corilagin, primer tanino aislado de este tipo, de Caesalpinia coriarea (nombre comn: divi-divi) y Terminalia chebula (nombre comn: mirabolano). El isorugosin B, aislado de Liquidambar, es otro ejemplo.

Tanino de Tara

MALDI-TOF Mass Spectrometric Analysis of Hydrolysable Tannins

b. Taninos condensados Los taninos condensados son polmeros de flavan-3,4-dioles. Los taninos condensados presentes en leguminosas tropicales se encuentran en tres formas principales: (a) extractables (reactivos con protena), (b) ligados a protena, y (c) ligados a fibra. Existen leguminosas donde todos los taninos son extractables (e.g. Acacia boliviana) y en otras donde todos son ligados (e.g. Gliricidia sepium). Por otra parte, se ha demostrado que el secado de una muestra puede afectar la distribucin de taninos en el tejido de una planta. Por ejemplo,se ha observado que en varias leguminosas secadas al horno (60 oC) hubo una reduccin de taninos extractables y un aumento de taninos ligados en comparacin con muestras liofilizadas.

Flavan-3,4-diol

Son derivados de unidades de flavan-3,4-dioles (leucoantocianidinas o proantocianidinas monmeras), conocidos actualmente tambin como proantocianidinas condensadas. Al ser tratados con cidos en caliente, se origina una polimerizacin progresiva hasta dar taninos amorfos, llamados flobafenos o taninos rojos. En ellos, los ncleos bencnicos estn unidos por tomos de carbono (por ejemplo C-4 a C-8, C-4 a C-6). Dan coloracin verde con FeCl 3+ Precipitan con soluciones de bromo.

Ejemplo de este tipo de taninos los encontramos en la corteza de mimosa (Acacia mollisima Willd), en la madera de quebracho (Schinopsis lorenzii, Engl.), en la corteza de mangle (Rhizophora mangle), en las hojas de lentisco (Pistacia lentiscus), en la madera del castao (Castanca sativa), entre otros. FUNCIONES DE LOS TANINOS En las plantas cumplen funciones de defensa ante el herbivorismo. Los taninos en general son toxinas que reducen significativamente el crecimiento y la supervivencia de muchos herbvoros cuando se adicionan a su dieta. Adems, tienen potencial de producir rechazo al alimento ("antifeedants" o "feeding repellents") en una gran diversidad de animales. Los mamferos como la vaca, el ciervo y el simio caractersticamente evitan a las plantas o partes de las plantas con alto contenido de taninos. Las frutas no maduras, por ejemplo, con frecuencia tienen altos contenidos de taninos, que pueden estar concentrados en las capas celulares ms externas de la fruta. Es interesante el dato de que los humanos usualmente prefieren un cierto nivel de astringencia en las comidas que contienen taninos, como las manzanas, las zarzamoras, y el vino tinto. Recientemente, son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades de bloquear la formacin de endotelina-1, una molcula seal ("signaling molecule") que produce la constriccin de los vasos sanguneos (Corder et al. 2001[1] ), lo cual disminuira el riesgo de enfermedades cardacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada. Si bien hay taninos especficos que pueden ser saludables para el hombre, en general son txicos, debido a las mismas propiedades que los hace buenos para la curtiembre: su capacidad de unir entre s proteinas de forma no especfica. Durante mucho tiempo se pens que los taninos formaban complejos con las protenas del intestino de los herbvoros formando puentes de hidrgeno entre sus grupos hidroxilo y los sitios electronegativos de la protena, pero evidencia ms reciente tambin avala una unin

covalente entre los taninos (y otros compuestos fenlicos provenientes de las plantas) y las protenas de los herbvoros que los consumen. El follaje de muchas plantas contiene enzimas que oxidan los fenoles a sus formas quinona en los intestinos de los herbvoros (Felton et al. 1989[2] ). Las quinonas son altamente reactivas, electroflicas, y reaccionan con los grupos de protenas nucleoflicos -NH2 y -SH. Cualquiera sea el mecanismo por el que ocurra la unin protena-tanino, este proceso tiene un impacto negativo en la nutricin de los herbvoros. Los taninos pueden inactivar las enzimas digestivas de los herbvoros y crear complejos agregados de taninos y protenas de plantas que son difciles de digerir. Los herbvoros que habitualmente se alimentan de material rico en taninos parecen poseer algunas interesantes adaptaciones para eliminar los taninos de sus sistemas digestivos. Por ejemplo, algunos mamferos como los ratones y los conejos, producen protenas en la saliva que tienen un alto contenido de prolina (25-45%), que tiene una gran afinidad por los taninos. La secrecin de estas protenas es inducida por la ingestin de comida con un alto contenido de taninos, y su efecto es la disminucin en una medida importante de los efectos adversos de la ingestin de taninos (Butler 1989[3] ). La alta cantidad de residuos de prolina le otorga a estas protenas una conformacin muy flexible y abierta, y un alto grado de hidrofobia que facilita su unin con los taninos. Los taninos de las plantas tambin funcionan como defensas contra los microorganismos. Por ejemplo, el corazn de madera muerta de muchos rboles contiene altas concentraciones de taninos que ayudan a prevenir el desmoronamiento por ataques de hongos y bacterias patgenos. Dentro de las funciones que desempean en la planta, se les atribuye, entre otras, las que a continuacin se mencionan: Contribuyen a la formacin del sber. Son imprescindibles en la formacin de sustancias vegetales, como aceites esenciales, resinas, lignina, etc. Juegan un papel protector, evitando el ataque de insectos y hongos, de all que se le atribuya propiedades fungicidas y bacteriostticas. Cumplen un papel moderador de los procesos de oxidacin y de acciones antifermentos. Se le considera sustancias de reserva, y por otro lado, materiales de desecho; en este ltimo caso, luego de proteger a la planta en ciertas etapas del crecimiento, finalmente se destruyen o depositan como producto del metabolismo en ciertos tejidos muertos de la planta madura, como el sber externo, el leo y las agallas.

APLICACIONES A. - Curtidos y peletera La industria de curtidos y peletera tiene como objetivo la transformacin de pieles de animales en cuero, producto resistente e imputrescible, de amplia utilizacin industrial y comercial en la elaboracin de calzado, prendas de vestir (guantes, confeccin), marroquinera y pieles. El curtido de las pieles animales puede hacerse empleando agentes curtientes minerales, vegetales y sintticos, o bien en casos muy especiales, mediante aceites de pescado o compuestos alifticos sintticos. El curtido vegetal utiliza: Extractos de: cortezas, madera, hojas, frutos (Tara), agallas y de races. Los componentes de los extractos corresponden a los siguientes tipos de taninos: Pirocatecol, Pirogalol y Elgicos, todos ellos taninos hidrolisables o condensados. Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de cueros, que se diferencian en flexibilidad y resistencia.

1. Los hace inmune al ataque bacteriano. 2. Aumenta temperatura de encogimiento. 3. Impide que las fibras colgenas aglutinen en gramos al secar, para que quede
un material poroso, suave y flexible. Sustitucin del cromo y aprovechamiento de los residuos en el curtido de la piel Existen muchas aplicaciones en el sector de curtido que ya pueden evitar el uso de cromo y utilizar en su lugar taninos, principalmente extractos vegetales, demostrndose que existen alternativas no txicas. La Agencia de Proteccin Ambiental de Estados Unidos realiz un estudio medioambiental en una empresa de curtido de piel de vacuno con el fin de reducir la cantidad de sustancias txicas, de materias primas y de energa con el fin de minimizar la contaminacin y el riesgo para trabajadores/as, a la vez que demostrar que se producen beneficios medioambientales y econmicos y se mejora la eficiencia del proceso y la calidad del producto cuando se utilizan mecanismos de prevencin de la contaminacin. Esta empresa tiene una lnea de curtido de piel con cromo y taninos vegetales (87,5% del total de la produccin) y otra lnea solamente con tanino vegetal (12,5% del total). La lnea de curtido con aceites vegetales puede utilizarse para muy diversas partes de la piel, aunque con el fin de hacer un uso ms eficiente de estos taninos ms caros se trozean en piezas. En esta lnea de produccin, la empresa consigue eliminar totalmente el cromo. Generalmente, esta forma de curtido utiliza un 10-15% de tanino que se hace circular en contracorriente durante 2-6 das a pH 3,5 y a 35C. El licor de curtido se aplica en sentido opuesto desde la cuba en la que el tanino est menos concentrado, y ms contaminado, a la que est ms concentrado y limpio. El efluente de la ltima cuba se reconcentra por evaporacin y se utiliza para reponer el licor de la primera cuba. El efluente de la ltima cuba tambin se puede utilizar en el precurtido. Es necesario un

pretratamiento en un bao con el 5% de polifosfato y 2% cido sulfrico durante un da para facilitar la penetracin y fijacin del tanino. Con la utilizacin de taninos vegetales la corriente residual es menor y contiene una menor concentracin de taninos, por lo que la coloracin de las aguas residuales de las teneras dismininuye, aunque la concentracin de materia orgnica es la misma. Se puede conseguir una reduccin del 65% en el consumo del agua.

Los principales Taninos vegetales son extractos acuosos de tipos especiales de fruto, madera y corteza, especialmente Tara, quebracho y acacia. El principal constituyente activo es el cido tnico. Los taninos penetran en el cuero o la piel despus de largos perodos de inmersin, durante los cuales los agregados moleculares de tanino forman entrecruzados entre las cadenas polipeptdicas de las protenas de la piel. La formacin de puentes de hidrgeno es un factor importante. B. - En Medicina: En medicina se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada de coagular las albminas de las mucosas y de los tejidos, crean una capa aislante y protectora que reduce la irritacin y el dolor. Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides, etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno en caso de intoxicacin por alcaloides vegetales.

C. - En Alimentacin: En alimentacin, originan el caracterstico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al t, al caf o al cacao. Las propiedades de precipitacin de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza. D. - En la Industria: En la industria se utilizan para la fabricacin de tintas y el curtido de pieles, gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las protenas en productos resistentes a la descomposicin. En este proceso se emplean determinados taninos, los ms utilizados son los procedentes de la acacia, el castao, la encina, el pino o la bastarda. Se emplean en la industria textil por su capacidad de reaccionar con las sales frricas, los cuales dan lugar a productos negro-azulados adecuados para tintes. Igualmente son utilizados como mordientes para la aplicacin de tintes en tejidos, coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o sedas. Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricacin de adhesivos y resinas. Por ejemplo, aqullos que han sido aislados de especies de Acacia, han servido para desarrollar adhesivos en fro y termofraguados, por tratamiento con reaformaldehdo, o con copolmeros fenol-formaldehdo, estos ltimos usados en la fabricacin de enchapes de madera a prueba de agua. Tambin se menciona su empleo como precipitantes para suspensin de arcilla. Los taninos hidrolizables encuentran amplia aplicacin debido a sus propiedades antioxidantes y su habilidad para formar complejos solubles e insolubles con las protenas. Por ello se emplea en la industria de alimentos, farmacutica y en cervecera. En este ltimo campo, por ejemplo, se usan como estabilizadores de la cerveza: en el producto que no a sido recientemente preparado, las protenas se combinan con los polifenoles para formar complejos que son responsables de la presencia de turbidez. Al agregar los taninos, el nivel de protenas es disminuido a un valor apropiado y se aumenta as el tiempo de almacenamiento de la cerveza. En la industria farmacutica, se emplean para contraatacar el efecto de los alcaloides y el envenenamiento por sales de metales, inactivndose stos por precipitacin. En la industria de alimentos se puede por ejemplo, remover impurezas protenicas por precipitacin con taninos; emplearlo en la preservacin y maduracin de alimentos, aprovechando sus propiedades antispticas y antioxidantes; as como en la clarificacin del vino. Su aplicacin en otros campos est orientada, por ejemplo, a la extraccin de Pb, Fe, Ca, Ba, y Ra presentes en soluciones, por coprecipitacin con gelatina y taninos; al efecto anticorrosivo en superficies de Fe, expuestos al medio ambiente; al empleo en la elaboracin de tintas; como recubrimiento protector de Cinc y aleaciones del mismo metal.

DETERMINACION CUANTITATIVA DEL CONTENIDO DE TANINOS Para el anlisis cuantitativo de taninos se han propuesto muchos procedimientos, algunos de aplicacin general, y otros aplicables a casos particulares. Dentro de los primeros existen tres que pueden considerarse como clsicos: el mtodo de polvo de piel, el mtodo de KMnO4 y ail o de Lwenlhal, el mtodo de Denis-Folin y el de butanol-HCl. El mtodo de polvo de piel permite determinar por pesada las sustancias absorbidas por el cuero, incluyendo en ellas a las materias colorantes, los cidos y otras sustancias que no pueden considerarse en realidad como taninos. A pesar de ser un mtodo relativamente simple, requiere un gran tiempo de anlisis y gran cantidad de muestra.

El mtodo de Lwenthal es volumtrico. Su fundamento es la oxidacin del tanino por KMnO4 en presencia del ail sulfonado, sirviendo ste como indicador y como regulador de la reaccin. Como el cido glico y otros compuestos que estn presentes se oxidan del mismo modo que el tanino, es preciso realizar una segunda valoracin despus de separar el tanino, calculando ste por diferencia. Para efectuar dicha operacin puede usarse el polvo de piel, o se puede aadir una solucin recin preparada de gelatina. El mtodo de Denis-Folin aprovecha la reaccin positiva entre compuestos fosfotngsticosfosfomolbdicos con el cido tnico y pirogalol, para su determinacin colorimtrica. El de butanol-HCl. Este mtodo consiste en calentar extractos metanlicos acuosos (70% metanol, 0.5% cido frmico y 0.05% cido ascrbico) de tejido vegetal en una solucin 5% (v/v) de HCl en butanol, lo que convierte los taninos condensados en antocianidinas (i.e. color violeta ). Como estndares se usan soluciones de taninos purificados de la especie de leguminosa en estudio, segn el mtodo de Asquith y Butler (1985) con modificaciones de A.E. Hagerman (datos no publicados). Con este mtodo se miden las tres fracciones de taninos condensados en el tejido vegetal ya mencionados.
Entre los otros mtodos cuantitativos que se usan podemos citar: la hemlisis de la sangre, en que se cuantifican por colorimetra en el lquido sobrenadante de la mezcla de taninos y sangre hemolizada, requiriendo en este caso una pequea cantidad de muestra y corto tiempo para el anlisis; la precipitacin de taninos de hojas de Hamamelis, races de Krameria y Tormentila con Cu(OAc)2; oxidacin de una solucin de taninos del extracto de t con exceso de Ce(SO4)2; la determinacin titrimtrica de taninos tratando la muestra con solucin de ZnO, ZnCl 2 ZnSO4 y titulando la solucin resultante con EDTA; el empleo de solucin de molibdato de amonio y medicin de la absorbancia a 364 nm; la precipitacin de muestras de cido tnico y taninos de sorgo con protenas, adicin de FeCl 3 y medicin de la absorbancia a 510 nm; la determinacin del cido tnico en plantas, con solucin de tartrato de sodio y potasio con FeSO4, titulando con NH4OAc y evaluando, ya sea por colorimetra a 540 nm por absorcin ultravioleta a 276 nm. Se han reportado mtodos ms recientes en los que se hace uso de la cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC), ya que en los mtodos como el de polvo de piel, por ejemplo, tambin se determinan los no-taninos en los extractos, y se obtienen porcentajes que no reflejan el verdadero contenido de taninos. Debido a su importancia, se presenta en el siguiente cuadro las condiciones de algunos de los mtodos aplicados en muestras vegetales.

Condiciones para el anlisis cuantitativo por HPLC de taninos vegetales

MUESTRAS Taninos de Rhus semialata, R. coriarea, R. typhina, Quercus infectoria

COLUMNA

FASE MOVIL

DETECTOR

solvente A=hexano solvente B=THF:MeOH:HOAc(25:100:1) Corasil II (Waters) 2 x Gradiente: 4% A a 0% A por UV 280 nm 500 mm 35 min Estndar interno: hidroquinona Flujo: 2 mL/min> solvente A= hexano solvente B= MeOH:THF (3:1) + 0.25% cido ctrico Gradiente 1) 80% A a 50% A (15min) 2) 50% A a 35% A (30 min) Flujo: 1 mL/min Gradiente: 10% MeOH a 100% MeOH + 0.5% H3PO4 por min

Taninos de Rhus semialata, ROSiL 5um R. coriarea, (Alltech-RSL) Caesalpinia spinosa, 4.6 x 250 mm Querecus infectoria ROSiL C-18, 5um (Alltech-RSL) 4.6 x 150 mm

UV 280 nm

UV 280 nm

GOMA DE TARA TARA GUM

NUMERO: E-417

Ficha Tecnica INFORMACIN GENERAL La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, til como espesante con agua y como reactivo de adsorcin y ligador de hidrgeno con superficies minerales y celulsica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aninicos y catinicos por medio de la eterificacin. La goma de tara es un polisacrido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas estn contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cscara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad.

La goma de tara es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a travs del estmago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas. Germen Cscara Endosperma 40% 38% 22%

Descripcin: Color: Cenizas: Humedad :

Es una goma natural obtenida de las semillas de la Tara (Caesalpinia spinosa) Blanco a Crema claro < 2% < 15% Pasante: 250 micrones (60 mesh) al 100%

Granulometra:

150 micrones (100 mesh) al 100% 100 micrones (150 mesh) al 90% 77 micrones (200 mesh) al 90% Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spindle 4. Hot Dissolution 86 C 10 min. Measured at 25 C 5000-6000 cps

Viscosidad: Cold Dissolution 25 C After 30 min. After 24 hours Caractersticas Presentacin 3500-4000 cps 4500-5500 cps

Polisacrido, hidrocoloide de alto peso molecular, constituido por unidades de Galactosa y manosa, combinados por enlaces glicosdicos (galactomanos). Sacos laminados de polipropileno de 25 kg neto o bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.

Procesamiento
En el procesamiento comercial de la goma de Tara, se utiliza una variedad de mtodos para separar eficazmente el endospermo de la cscara y del germen o embrin. La cscara, el germen y el endospermo se separan por un proceso trmico-mecnico usndose una molienda diferencial ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Luego se clasifica e ingresar a un selector ptico; saliendo con una limpieza del 98%. Terminando despus la limpieza final a un 100%. El endosperma separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamao de partcula fino y se vende como goma de Tara. Esta molienda se hace en varias fases y cernido. Se usan molinos de martillos, de roce o de rodillo. Las caractersticas de la goma de tara y, generalmente, son propiedad de los productores. Maquinas procesamiento goma de tara ESTRUCTURA DE LA SEMILLA La goma est contenida en una porcin de la semilla llamada endospermo. Esta es la reserva alimenticia para el desarrollo del embrin durante la germinacin. Como la semilla es dicotilednea, se tiene dos endospermos por cada semilla. Los endospermos rodean el embrin y stos estn rodeados de una cscara de un color pardo negruzco. En caso severo de deterioro, la semilla se torna negra y el rendimiento de goma es muy bajo y, adems, la goma se aprecia contaminada con manchas amarillas a gris. La semillas de tara miden de 0.6 a 0.7 cm. y los endospermos forman el 22 al 24% del peso de la semilla.

GRADOS El endospermo se pulveriza y

se comercializa como goma de tara. Grado Alimenticio: Se obtiene sustancialmente del endospermo por la tcnica de purificacin. La determinacin de la humedad, protenas y residuos insolubles al cido, generalmente se consideran como los exmenes mnimos necesarios para vigilar la eficiencia del proceso de purificacin: La presencia del germen se refleja en un alto contenido de protenas, los residuos de cscara muestran un alto residuo insoluble en cido. Los contenidos de humedad arriba de 15% o bajo de 8%, exceden el equilibrio de humedad e indican un tratamiento anormal en algn punto o puntos desde la recoleccin de la semilla hasta llegar al producto polvo. Algunas veces se usa la determinacin de fibra cruda en lugar de la de residuo insoluble al cido. La fibra cruda es el residuo insoluble al cido y al lcali que permite reconocer otras impurezas

ESPECIFICACIONES DE LA UNIN EUROPEA E-417 GALACTOMANANOS; ASPECTO: HUMEDAD: OLOR: LIMITE DE IMPUREZA: Material insoluble al cido: Arsnico: Cenizas: Metales pesados (como Pb): Plomo: Mercurio: Prdida al secado: Protena: Grasa: Almidn: pH (1% solucin) No ms del 4% No ms de 3 ppm No ms de 1.5% No ms de 20 ppm No ms de 5 ppm no ms de 1 ppm No ms del 15% No ms del 6% No ms de 0.75% Negativo 5 a 7% No menor al 75% Polvo blanco 8 a 14% Sin olor

naturales en la goma de tara de grado alimenticio. Los contenidos de minerales se deducen del contenido de cenizas. No es usual determinar los contenidos de azcares de bajo peso molecular presentes, ni tampoco los productos extrables por ter como las pequeas fracciones presentes de grasa y aceite. Grado Industrial: La mayor parte de la goma de tara vendida para aplicaciones industriales se elabora del endospermo y es tan pura como la de grado alimenticio. Los grados industriales sin embargo, se aplican en particular como aditivos qumicos, modificadores de propiedades tales como hidratacin, viscosidad y estabilidad, y pueden aadirse para controlar la gelacin y el decremento de viscosidad. Estos procedimientos y sus combinaciones, han determinado el crecimiento del uso de la goma de tara y su consumo

como goma de tara. Grado Alimenticio: Se obtiene sustancialmente del endospermo por la tcnica de purificacin. La determinacin de la humedad, protenas y residuos insolubles al cido, generalmente se consideran como los exmenes mnimos necesarios para vigilar la eficiencia del proceso de purificacin: La presencia del germen se refleja en un alto contenido de protenas, los residuos de cscara muestran un alto residuo insoluble en cido. Los contenidos de humedad arriba de 15% o bajo de 8%, exceden el equilibrio de humedad e indican un tratamiento anormal en algn punto o puntos desde la recoleccin de la semilla hasta llegar al producto polvo. Algunas veces se usa la determinacin de fibra cruda en lugar de la de residuo insoluble al cido. La fibra cruda es el residuo insoluble al cido y al lcali que permite reconocer otras impurezas naturales en la goma de tara de grado alimenticio. Los contenidos de minerales se

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS Cuenta Total en Placa: Moulds y Levadura: Escherichia Coli-Coliforms: Deteccin de Salmonella: g < 5000 ufc/g < 500 ufc/g < 1 ufc/g Negativa en 25

deducen del contenido de cenizas. No es usual determinar los contenidos de azcares de bajo peso molecular presentes, ni tampoco los productos extrables por ter como las pequeas fracciones presentes de grasa y aceite. Grado Industrial: La mayor parte de la goma de tara vendida para aplicaciones industriales se elabora del endospermo y es tan pura como la de grado alimenticio. Los grados industriales sin embargo, se aplican en particular como aditivos qumicos, modificadores de propiedades tales como hidratacin, viscosidad y estabilidad, y pueden aadirse para controlar la gelacin y el decremento de viscosidad. Estos procedimientos y sus combinaciones, han determinado el crecimiento del uso de la goma de tara y su consumo. DERIVADOS En aos recientes, los derivados aninicos (carboximetlicos), no inicos (hidroxialqulicos) y catinicos (amino cuaternario) estn siendo procesados. Esperemos que venga a ser importante fraccin en el consumo total de goma de tara. Estos desarrollos, han seguido el patrn del crecimiento en el uso industrial.

CARACTERSTICAS FSICAS

La Goma de Tara es un polvo blanco a blanco-amarillento, sin olor y sin sabor. Las calidades tcnicas son ligeramente ms oscuras en el color. Los tamaos de la malla fcilmente disponibles son de 40 a 300 micrones. PROPIEDADES Evita las reacciones indeseables de sinresis y otras alteraciones, y por ello es considerado un sustituto o complemento ideal de las gomas garrofin, guar, xantana, etc. Tiene una gran capacidad de absorcin de agua y en agua fra se dispersa lentamente; cuando se calienta, se transforma en un gel homogneo que mantiene sus propiedades al enfriar. Su comportamiento es ms similar a la goma garrofin que a la de guar, impartiendo viscosidad al medio donde se aplique; aparte de otras funciones como la de evitar la formacin de cristales de hielo durante la congelacin y mantener buena resistencia al choque trmico. Carece de reactividad con las protenas lcteas. La goma de tara ofrece sinergismo en su aplicacin conjunta con carragenatos, agar y goma xantana, obteniendo geles termorreversibles sin sinresis. Estabilidad al congelamiento y descongelamiento de la Tara y el LBG

SOLUBILIDAD La goma de tara es un polmero hidratable en agua fra. En su forma pulverizada, la rapidez de espesamiento y la viscosidad final reflejan el proceso histrico del producto, incluyendo el tamao de partculas. Calentando una solucin de goma de tara, se reduce el tiempo necesario para alcanzar su potencial total de viscosidad. El agua es el nico solvente comn para la goma de tara, aunque puede tolerar limitadas concentraciones de solventes miscibles al agua, como alcoholes. Soluble en agua al 60% a 25C, alcanzando su total solubilidad a 98C. Las viscosidades alcanzadas por las dispersiones tanto en agua fra (25C) como azcar caliente (85C) son superiores a las de la goma garrofin, guar, xantana, tragacanto y carragenina, con los que compite con ventaja en usos industriales La Goma de Tara se dispersa e hidrata casi completamente en agua fro o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgnicos. REOLOGA (estudio de los principios fsicos que regulan el movimiento de los fluidos) La goma de tara es el espesante acuoso ms eficiente que se conoce. Las soluciones de goma de tara son no newtonianos, clasificada como pseudoplsticas. Se vuelven fluidas de forma reversible, cuando se aplica calor, pero se degradan irreversiblemente cuando se aplica alta temperatura y tiempo prolongado. Las soluciones resisten bien la degradacin por esfuerzo cortante, comparadas con otros polmeros hidrosolubles, pero se degradan con el tiempo bajo esfuerzos cortantes.

Viscosidad
Los sistemas acuosos conteniendo goma de tara tienen altas viscosidades a muy bajas concentraciones. El nivel de uso recomendado es generalmente mucho menor que el 1%, puesto que a concentraciones mayores la viscosidad se vuelve excesiva para la mayor parte de las aplicaciones. Para una solucin tpica, si se dobla la concentracin (del 1% al 2%), se obtiene un incremento de diez veces en la viscosidad (4,100 cps a 44,000 cps). Los productos de alta viscosidad al 3% se concentran forman soluciones espesas y parecen geles. Existen derivados de goma de tara con bajas viscosidades para aplicaciones especiales, por ejemplo, cuando se favorece un alto contenido de slidos, cuando se desea menos pseudoplasticidad, o un flujo ms newtoniano. La viscosidad de dispersiones o soluciones de goma de Tara depende de temperatura, tiempo, concentracin, pH, velocidad de agitacin y tamao de la partcula del polvo, En agua fra la viscosidad mxima se logra en 1 a 4 horas. El polvo ms fino de goma de Tara se hidrata ms rpido que los polvos gruesos. Para uso en alimentos la viscosidad de una solucin al 1% vara de 2000 a ms de 5000 cps.

CARACTERSTICAS QUMICAS La Goma de Tara, como la goma de algarrobo, es un polisacrido de elevado peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal consiste en una cadena lineal de unidades de (1->4)--Dmanopiranosa con unidades de -D-galactopiranosa con enlaces (1->6). La proporcin entre manosa y galactosa en la goma de tara es de 3:1. (En la goma de algarrobo esta proporcin es de 4:1 y en la goma de guar es de 2:1) . El peso molecular de este galactomano es 220, +/un 10%. La goma de de Tara tiene bifurcaciones nicas de galactosa en cada cuarta unidad del manosa. La bifurcacin lateral mayor de las molculas de goma de Tara causa su mejor hidratacin en agua fra, as como una mayor actividad en la fijacin de hidrgeno. En promedio, la goma de Tara contiene 80% galactomannan, 13.76% agua, 2.5% protena, 2% residuo insoluble en cidos o fibra cruda, 0,53% ceniza, 0,7% grasa, cero arsnico, y cero plomo, aproximadamente. ESTABILID AD pH Temperatu ra GARROFIN E410 3-11 Inversamente TARA E417 4-11 Inversame nte GUAR E-412 4-9 Inversament e Muy buena mono+ Me nos estable di+ Buena Buena viscosidad Ligera tolerancia al alcohol

Electrolito Buena Pre Buena s cipita con NH4+ Congelaci Buena n Trabajo Buena mecnico Solutos Otros viscosidad Precipita con alcohol Buena Buena viscosidad Precipita con alcohol

FIBRA AZCARE HUMEDA PROTEINA CENIZA EXTRACT GRAS CARBOHIDRATO BRUT S D S S O ETREO A S A TOTALES 0,86 O.5 8 - 13,76% 2,50 - 6% 0,53 - 2% O,48% 81,87% 83,2% 4% 1% pH El pH es un smbolo que indica si una sustancia es cida, neutra o bsica. El pH se calcula por la concentracin de iones de hidrgeno, un factor que controla la regulacin de muchas reacciones qumicas, bioqumicas y microbiolgicas. La escala de pH es de 0 a 14. La disolucin neutra, tiene un pH de 7, valores menores de 7 indican una disolucin acida y valores superiores a 7 indican una disolucin alcalina.

Las soluciones de goma de tara son estables en un amplio rango de pH. La viscosidad es casi constante en el rango de 1.0 a 10.5. Se cree que esta estabilidad se debe a la naturaleza sin carga y no inica de la molcula. Aunque el pH no afecta la viscosidad final, la velocidad de hidratacin vara ampliamente con el pH; siendo la mayor velocidad entre 7.5 y 9. La hidratacin es ms lenta a pH arriba de 10 y bajo de 4. El pH de una solucin al 1% de goma de Tara est entre 5,0 y 7,0. Las soluciones de goma de Tara tienen una accin de buffer y son muy estables a pH de 4 a 10,5. El mtodo preferido para preparar una solucin con un pH muy bajo o muy alto es preparar una solucin con un pH de 8 y entonces ajustar el pH a tan alto como mayor de pH 11 o a tan bajo como pH 1. La hidratacin ms rpida ocurre entre el pH 7,5 y 9. RESPUESTA A LA DEFORMACIN POR ESFUERZO CORTANTE Las soluciones de goma de tara tienen un valor de resistencia inicial, pero a las concentraciones comnmente empleadas, empiezan a fluir en cuanto se aplica un esfuerzan apenas superior a dicho valor. La viscosidad aparente de las soluciones decrece rpidamente conforme se incrementa el esfuerzo, luego se nivelan y se aproximan a un valor mnimo lmite que es dependiente de la concentracin de las soluciones de goma de tara a cualquier velocidad de esfuerzo dada, es independiente del tiempo y del esfuerzo aplicado anterior. No hay diferencia en la deformacin si la velocidad final del esfuerzo cortante va de la velocidad menor a la mayor del mismo, o viceversa, siempre y cuando estas velocidades no sean suficientemente altas como para degradar la estructura molecular. La estructura molecular puede degradarse irreversiblemente por rompimiento de la cadena molecular del polmero si se aplican altas velocidades de agitacin, como por ejemplo, en bombas de transferencia de un tanque a otro. Estos rompimientos estn en relacin directa con el esfuerzo cortante dado, y tambin producen un cambio en la forma de la curva de su viscosidad contra la velocidad cortante. En tales circunstancias, las soluciones de goma de tara tienden a ser menos seudoplsticas, la curva se aplana y tiende hacia la repuesta lineal de un fluido newtoniano. COMPATIBILIDAD

La Goma de Tara es un polmero no inico compatible con la mayora de otros hidrocoloides vegetales como la goma guar, tragacanto, karaya, arbiga, el agar, alginatos, carragenatos, goma de algarrobo, pectina, metilcellulosa y carboxy-metilcellulosa. La Goma de Tara tambin es compatible con casi todos los almidones qumicamente modificados, almidones crudos, celulosas modificadas, polmeros sintticos, y protenas solubles en agua. Algunas sales multivalentes y solventes miscibles en agua alteran la hidratacin y la viscosidad de soluciones de goma de Tara y producen geles. El ion del borato inhibir la hidratacin de goma de Tara. PRINCIPALES SINERGIAS La existencia de interacciones entre las carrageninas y la goma de tara se ha aprovechado en beneficio industrial. El mismo fenmeno se ha observado entre la agarosa y la goma de tara. Los geles obtenidos tienen las caractersticas reolgicas netamente modificadas por la presencia de la goma de tara; es posible obtener un gel con una mezcla de k-carragenina-galactomanano a una concentracin, en carrageninas, inferior a la concentracin en que gelifican solas. La naturaleza de las interacciones que se establecen entre las carrageninas y los galactomananos se explica por la existencia de zonas exentas de galactosa a lo largo de la cadena manano. Estas zonas "listas" pueden asociarse, gracias a los enlaces hidrgeno, a las dobles hlices de las carrageninas. Cada macromolcula de galactomanano participa as en un gel tridimensional y refuerza la cohesin del gel. Esta sinergia es ms marcada con las k-carrageninas que con las i-carrageninas por el hecho de la ausencia de grupos cargados.

Sinergia entre la goma Xantana y la goma de tara: Utilizando goma de tara junto con Xantana se consigue una mejora de la estabilidad de las emulsiones. La goma Xantana, como la tara, no gelifican por s mismo; no posee grandes propiedades espesantes. Pero una mezcla de estas dos gomas produce por calefaccin y enfriamiento un gel muy elstico. El mecanismo propuesto se basa en una transicin de la conformacin de la Xantana que le permite asociarse con las zonas "listas" de los galactomananos. El mismo esquema permite explicar la sinergia entre xantana y goma guar. En ste caso, no se produce gelificacin pero se comprueba un aumento muy marcado de la viscosidad.

LA FORMACIN DEL GEL El ion del borato acta como un agente de vinculacin cruzada con goma de Tara hidratada formando geles de estructuras cohesivas. La formacin y fuerza de estos geles dependen del pH, temperatura y concentraciones de los reactivos. La transformacin de solucin en gel es reversible ajustando el pH debajo de 7 o calentando. La nueva solucin tendr la misma viscosidad como la solucin original. PRESERVATIVOS Las soluciones de Goma de Tara como la de otros hidrocoloides vegetales estn sujeto al ataque bacteriano. Una mezcla de 0,15% metil- y 0,02% propil- parahidroxi-benzoato puede usarse para conservar las soluciones de goma de Tara. Para las aplicaciones en alimentos, se recomienda especialmente benzoato de sodio y cido ctrico. El cido srbico y/o Sorbato de Potasio tambin se usa como un preservativo para goma de Tara en quesos procesados.

USOS Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Esta goma posee las caractersticas propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, inspida, muy estable y altamente resistente a la descomposicin. 55,8 % 31.5 % 10,6 % 1,16 % 0,63 % 0,21 % 0,10 %

Vinegar water pH 3,5 Tomato paste, 3 fold concentrated Sugar Modified starch, E1422 Salt Tara gum 175 mesh Calcium sorbat

Se recomienda su uso en : PRODUCTOS LCTEOS : leche condensada, en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos. CONFITERA: mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc. ALIMENTOS DIETETICOS: panificacin, cremas etc. SALSA: mayonesa, ketchup, salsas, etc. CEREALES: cereales preparados para desayunos, galletas especiales, etc. BEBIDAS: zumos, nctares de fruta, etc. PRODUCTOS CRNICOS: embutidos, etc.

Como agente espesante en la salsa ALIMENTOS

Alimentos lcteos
La caracterstica de goma de Tara como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratacin rpida en la formacin de soluciones coloidales viscosas. Es verstil como espesante o modificador de viscosidad. La Goma de Tara se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dnde las condiciones requieren 80 C durante 20 a 30 segundos. La Goma de Tara tambin se usa en la estabilizacin de sorbetes. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la produccin para aumentar el rendimiento de slidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente. Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a 2% goma de Tara con los otros ingredientes del queso, fundiendo, y despus enfriando la mezcla homognea. Aplicada a helados proporciona un buen "overrun"(aumento de volumen debido a la incorporacin de aire durante el batido)

Helados

Elaboracin de Crema Vegetal Funcionalidad de goma de tara en Crema Retencin de humedad, por lo que evitan la sinresis. Mejoran el aspecto: liso y terso. Liberacin del sabor limpio, es decir, sabor definido Disminuyen la velocidad de separacin de grasa Aportan cuerpo y textura cremosa Dan brillo. Puntos Crticos en la Adicin de goma de tara en Crema -Mezclar el estabilizante con los SNG (slidos no grasos) de leche en relacin1:4 -Adicionar inmediatamente despus de dispersar los SNG.(Se debe permitir la correcta hidratacin de las protenas de la leche para lo cual se recomienda una agitacin de por lo menos 15 minutos) -El estabilizante debe tambin de hidratarse y dispersarse adecuadamente, por lo cual se debe de agitar alrededor de 5 minutos antes de continuar el proceso. Mezclas funcionales de goma de tara con otros hidrocoloides especficas para diversos tipos de cremas Bloquean sinresis Dan cremosidad, cuerpo y brillo Dosificaciones del 0.4 a 0.8 % Evitan la migracin de grasa Viscosidades de acuerdo al tipo de crema Yogur El yogurt, la siempre popular leche fermentada, es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado, resultado del crecimiento de bacterias cido lcticas en leche tibia. Funcionalidad de la goma de tara en Yogur Retencin de humedad Sensacin de cuerpo y cremosidad en el paladar Liberacin del sabor limpio, es decir, sabor definido Disminuyen la

velocidad de separacin de grasa Aportan cuerpo y textura Dan brillo y aspecto liso y terso. Puntos Crticos en la Adicin de goma de tara en Yogur -Mezclar el estabilizante con el azcar relacin 1:4 -Adicionar inmediatamente despus de dispersar los SNG.(Se debe permitir la correcta hidratacin de las protenas de la leche para lo cual se recomienda una agitacin de por lo menos 15 minutos) -El estabilizante debe tambin de hidratarse y dispersarse adecuadamente, por lo cual se debe agitar alrededor de 5 minutos antes de continuar el proceso. Lo anterior evita que se agregue muy prontamente una molcula de alta competitividad por el agua como lo es la sacarosa y con ello se da oportunidad a la goma de hidratarse. -Se deben cuidar la condiciones de agitacin: Batch 100-200 rpm Continuo > 1000 rpm PRODUCTOS DE PANADERA Entre los aditivos, los ms habituales son las gomas o hidrocoloides. Estos productos tienen una estructura que los hace especialmente adecuados para retener agua y aumentar la viscosidad de las masas, de hecho se suelen denominar como espesantes. Su inclusin en las masas mejorar la retencin de gas y har que las masas sean menos pegajosas. En algunos artculos sobre productos de panadera a los hidrocoloides se les llama sustitutos del gluten. La goma de tara encuentra aplicacin en productos de pastelera y panadera, impartiendo suavidad y forma a la masa y facilitando el corte. La goma de Tara, cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y produce una textura ms suave, vida de estante ms larga y mejores propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, la goma de Tara produce un producto ms suave que se saca fcilmente de los moldes y se rebana fcilmente sin desmenuzar. El nivel de uso de goma para pasteles vara dependiendo de los constituyentes de la mezcla. Generalmente, la dosis vara entre 0.1 y 0.15% del peso total de los ingredientes secos. Elaboracin del pan sin gluten

Ingredientes: Fcula de almidn 10.000 g Agua 7 l Sal 200 g Leche en polvo 500 g Acido ascrbico 2 g Aceite de girasol 0,5 l Azcar 250 g Goma de tara 50 g Clara de huevo 2 l Levadura 400 g

CARNE Goma de Tara acta como un aglutinante y lubricante en la fabricacin de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. La Goma de Tara disminuye la prdida de peso durante el almacenamiento. Combinado con goma xantana, mejora la facilidad al corte de los productos crnicos. Las fuertes propiedades de retencin de agua de la goma de tara, tanto en agua fra como caliente son muy efectivas en su uso como ligador y lubricante en la fabricacin de embutidos y derivados. La goma de tara ofrece varias ventajas de proceso, como son los siguientes: Rpida absorcin y ligado de agua libre durante la preparacin de productos a base de carne molida. Mejoramiento de la velocidad de rellenado de las fundas. Ligado del agua libre, eliminando la separacin y migracin durante las operaciones de cocinado y/o de ahumado. Permite una viscosidad del producto cuando ste se enfra, proporcionando la firmeza deseable en el embutido.

En el producto final se logra una apariencia uniforme, y cuando el producto es rebanado, retiene su humedad por ms tiempo, preservando una apariencia ms fresca y deseable. El nivel de aplicacin recomendado es de 1Kg. de goma por cada 1000 Kg. de agua libre. El agua total es la combinacin del agua adicionada y la cantidad de agua dentro de la carne hmeda que se procesa. BEBIDAS La Goma de Tara es til espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietticas sin azcar. La Goma de Tara ms carragenato se usa para estabilizar jarabes de chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Nctares de frutas que consisten de pur de fruta, jugo de fruta, azcar, cido ascrbico y cido ctrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adicin de 0,2 a 0,8% goma de Tara.

ADEREZOS Y SALSAS La propiedad para espesar de la goma de Tara se usa para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa. La Goma de Tara es compatible con las emulsiones muy agrias y eficaz a porcentajes de 0,2 a 0,8% del peso total. PRODUCTOS FARMACUTICOS Y COSMTICOS La Goma de Tara se usa como un depresor del apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas comprimidas. Tambin se usa para espesar diferentes cosmticos como lociones y cremas. INDUSTRIAL

Sopas

Industria del papel

Uno de los mayores usos de la goma de Tara en este segmento donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de manufactura de papel confirindoles caractersticas especiales, se usa tambin como corrector de irregularidades en las prensas y calandras.

Industria minera
La Goma de Tara su usa como floculante en el proceso de separacin de lquidos de slidos por medio de filtracin, sedimentacin y clarificacin. La Goma de Tara acelera la sedimentacin de lodos suspendidos y facilita su remocin. Tambin se usa como depresor de talco en operaciones de minera.

Industria del tabaco

La Goma de Tara se usa como aglutinante de tabaco fragmentado en la produccin de hojas del tabaco reconstituidas. Estas hojas flexibles, con la fuerza tensil y espesor de una hoja de tabaco, retienen las caractersticas de sabor y aroma del tabaco y se mezclan con hojas de tabaco. Las hojas son formadas pasando una mezcla hmeda de la goma de Tara, el humectante, y el polvo de tabaco entre rodillos de acero que giran a velocidades perifricas diferentes permitiendo la reincorporacin de partculas que originalmente no podan ser utilizadas.

Industria textil
Los derivados de la Goma de Tara se usan en los procesos de impresin por rodillo o de silk screen, as como en agentes de acabados. Estos derivados tambin se usan como espesativo de pastas de impresin.

Explosivos
Como agente impermeabilizante, la goma de Tara se ha usado para producir un explosivo de nitrato de amonio resistente al agua.

Tratamiento de agua
La Goma de Tara es aprobada por el Servicio de Salud Pblica europeo para su uso en el tratamiento de agua potable, junto con otros coagulantes como alumbre (potasio de sulfato aluminio) hierro (III) sulfato, y cal (xido de calcio). La Goma de Tara aumenta el tamao de los floculos formados por el coagulante inicialmente, incrementando la sedimentacin de impurezas slidas, reduciendo el paso de slidos a los filtros y el tiempo entre retro-lavados. En aguas industriales, la goma de Tara forma flculos con arcilla, slice, carbonatos e hidrxidos cuando es usado solo o junto con coagulantes inorgnicos.

Perforacin petrolera

La goma de Tara se usa a menudo para controlar el flujo de agua y como un coloide protector en lodos de perforacin de pozos petroleros. Tambin se usa en la fractura de cidos para aumentar el flujo de petrleo.

Tipos disponibles
POLVO GRADO ALIMENTICIO POLVO GRADO TCNICO

Pueden procesarse otras calidades segn especificaciones individuales.

Empaque
Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.

Germen de Tara.
Un producto con alto contenido en protenas Es un producto especial para el engorde del ganado.

Anlisis qumico del germen: germen (almendra) con altsimo contenido de protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y aceites que podran servir para el consumo humano. HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS FIBRA BRUTA EXTRACTO ETEREO CARBOHIDRATOS 11,91% 40,22% 8,25% 1,05% 12,91% 25,66% "ALNICOLSA", les puede suministrar este "GERMEN DE TARA" al por mayor y menor, puesto en su almacn y listo para su utilizacin.

ESTUDIO BOTANICO DE LA TARA

DIVISION ANGIOSPERMATOPHYTA CLASE MAGNOLIOPSIDA SUBCLASE ROSIDAE (I)

INTRODUCCION

Leguminosas, nombre comn de una familia botnica que a su vez constituye el nico
miembro de un orden de plantas con flor, que ocupa el tercer lugar en cuanto a nmero de especies, con unas 18.000 en total; desde el punto de vista econmico, esta familia ocupa el segundo lugar, despus de las gramneas., estas se caracterizan por ser hierbas anuales o perennes; o plantas leosas, rboles o arbustos, con ndulos bacterianos de Rhizobium en sus races, capaces de transformar el nitrgeno atmosfrico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrato (NO3-), que s pueden utilizar. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponer el nitrgeno del suelo. Sus hojas son alternas, compuestas, raro simples (Cercis), pinadas o digitadas. Las flores son pentmeras, bisexuales o rara vez unisexuales; con cliz gamospalo, corola de 5 ptalos, tubulosa o papilionada; el androceo tiene comnmente 10 estambres, unidos por sus filamentos o libres; el gineceo es unicarpelar, con el estilo alargado, recto o curvo. Las flores se agrupan en racimos, panculas, glomrulos, etc. El fruto es uni a multiseminado y se denomina como legumbre (Strasburger, 1974; Summerfield y Bunting, 1980). Las leguminosas estn representadas en la flora de casi todos los pases, excepcin hecha de las regiones rticas, antrticas y algunas islas, como Nueva Zelandia, donde son muy escasas (Burkart, 1943).

Estas plantas exhiben gran diversidad vegetativa y floral; predominan las especies leosas perennes, pero hay numerosas formas herbceas y hasta algunas acuticas. El fruto es el elemento que mejor caracteriza a la familia. Llamado tcnicamente legumbre, es una vaina aplanada con una sola cmara y dos suturas; suele abrirse a lo largo de stas, como en el guisante o chcharo. Las semillas estn unidas longitudinalmente a una de las suturas. La legumbre puede ser indehiscente (que no se abre), como la del man, que madura bajo tierra; o dehiscente de forma explosiva, como en el altramuz. En cuanto a tamao, oscila entre unos pocos milmetros y ms de treinta centmetros; puede encerrar una semilla o muchas, y ser de color apagado o vivo.

Tara (legumbre indehiscente)

Altramuz (legumbre dehiscente, explosiva)

La familia se divide en tres subfamilias muy afines, que con frecuencia reciben la consideracin de familias. Una de estas subfamilias agrupa especies en su mayor parte herbceas, con hojas simples y flores muy irregulares con 10 estambres dispuestos en dos grupos. Entre las aproximadamente 12.000 especies que engloba hay plantas tan importantes como el: guisante (chcharo), la juda (frijol), el man, la soja (soya), el trbol, la alfalfa, el citiso y el altramuz. La segunda subfamilia est formada en su mayor parte por rboles y arbustos y se caracteriza por hojas compuestas bipinnadas (doblemente ramificadas) y flores regulares (con simetra radial) con diez o ms estambres que se prolongan por fuera de los ptalos. Esta subfamilia agrupa alrededor de tres millares de especies. La tercera subfamilia agrupa tambin especies leosas en su mayora, pero con hojas compuestas pinnadas y flores irregulares, con diez estambres reunidos en un nico grupo. Esta subfamilia contiene unas 3.000 especies, 535 de las cuales forman un nico gnero; pertenecen a este grupo el palo brasil, el algarrobo, la acacia de tres pas, el rbol del amor, el palo de campeche y el tamarindo.

Guisante: Chcharro

Clasificacin cientfica: las leguminosas constituyen la familia de las Leguminosas (Leguminosae), tambin llamada Fabceas (Fabaceae). Las tres subfamilias en que se divide son: Cesalpiniodeas (Caesalpinoideae, o familia Caesalpiniaceae); sta contiene el gnero Cassia, que engloba unas 535 especies. Mimosodeas (Mimosoideae, o familia Mimosaceae); y Papilionadas (Papilionoideae, tambin considerada como familia Papilionaceae...Faboideae.). De acuerdo con Mabberley (1987), esta familia se divide en tres subfamilias: Caesalpinioideae, Mimosoideae y Faboideae. 1. - MORFOLOGA Plantas leosas y herbceas. Hojas compuestas o simples; las hoja compuestas en Rosidae son un carcter primitivo, al contrario que en el resto de las Dicotiledneas. Flores pentmeras, dialiptalas. Androceo multiestaminado (en las especies ms primitivas) o con nmero fijo de estambres (5 o mltiplo de cinco). Gineceo con carpelos libres (apocrpico) en los grupos primitivos, aunque predominan, sin embargo, las especies con gineceo sincrpico(carpelos unidos). Placentacin parietal ausente (diferencia con Dillenidae). Ovario spero a nfero (evolucionado). Frutos muy heterogneos, en los grupos ms primitivos, con muchas semillas; en los evolucionados, con pocas. Debido a la presencia de especies con ovario nfero son frecuentes los frutos complejos con participacin del receptculo floral. Subclase muy relacionada con Hamamelidae (Platanaceae y Hamamelidaceae antiguamente incluidas en Rosales) y con Dillenidae, con la que no existen diferencias tajantes. 2. - EVOLUCIN Y DIVERSIDAD Las Rosdeas aparecen conjuntamente con las Hamameldeas y las Dillendeas; restos fsiles se conocen a partir del Cretcico Inferior (hace unos 100 millones de aos). Es un grupo que se especializ en la explotacin de la entomofilia (polinizacin por insectos) . Junto con las Dillendeas, desplazaron a las Hamamelidae a climas ms fros y situaciones ecolgicas menos favorables. Desde el punto de vista qumico, no son escasos los grupos que poseen taninos, siendo, en las especies ms primitivas, la diferencia ms significativa en relacin a las Magnoliidae, de las cuales se originaron. Las Rosdeas constituyen la subclase ms numerosa de las dicotiledneas, estando constituida por unos 18 rdenes, 116 familias y alrededor de 60,000 especies.

Orden Fabales (Leguminosales)

Rosdeas con gineceo reducido a un slo carpelo (gineceo monmero). Hojas compuestas, estipuladas; a menudo presentan movimientos nictinsticos ("duermen") traumatonsticos (Mimosa). Fruto: una legumbre o algn fruto derivado de ella, lomento seco (Acacia caven), lomento drupceo (Prosopis, Geoffroea), o, incluso, samara (Tipuana tipu). Plantas cuyas races frecuentemente presentan asociaciones con bacterias fijadoras de nitrgeno, formando ndulos. De acuerdo a sus caracteres florales, se distinguen netamente tres grupos, pero no existe unanimidad en cuanto a la jerarqua de los taxa. Aqu consideraremos a los tres grupos con rango de familias. El orden quedara as constituido por tres familias y unas 18,000 especies.

a. Caesalpinaceae: Familia Caesalpiniaceae

(Orden Fabales, Subclase Rosidae) Hbito: rboles o arbustos (algunas veces lianoides), o menos a menudo hierbas, algunas veces espinosos; hojas alternas, por lo general pinnadas o menos a menudo bipinnadas, rara vez unifoliadas o simples (simples y bfidas en Bahunia, entonces modificadas en zarcillos), pecolo por lo comn con un pulvnulo basal; estpulas presentes. Flores en racimos o espigas, o algunas veces cimas pequeas e individualmente inconspicuas, pero ms a menudo grandes y vistosas, dbil o evidentemente perginas, rara vez hipginas, generalmente hermafroditas y ms o menos zigomorfas, pero no papilonceas (casi papilonceas en Cercis).

Flores de Erythrina crista-galli

Perianto: spalos principalmente 5, libres o casi libres y en este caso los dos superiores ms o menos connados, imbricados o rara vez valvados, o todos unidos en una copa con 5 dientes (Dimorphandra), o algunas veces cliz espatceo o extendindose irregulamente, a veces ms o menos reducido u obsoleto; corola de (0-)5 ptalos libres, imbricados, zigomorfos, el ms superior interno a los dos laterales adyacentes y a menudo ms pequeos que ellos. Androceo: estambres (1-)10(numerosos), libres o diversamente connados, pero no largamente exertos y formando la parte ms vistosa de la inflorescencia, todos semejantes o heteromrficos, algunas veces algunos estaminodiales; nectario por lo comn un anillo en el receptculo, alrededor del ovario.

Flor de Bauhinia variegata

Gineceo de un carpelo simple; primordios seminales 2-muchos en placenta marginal, a menudo con un micrpilo en zigzag. Fruto por lo comn seco e indehiscente por ambas suturas (legumbre), pero algunas veces indehiscente (drupceo o samaroide), o lomentaceo. Tamao: 150 gneros, 2200 especies. Bauhinia (250), Chamaecrista (250), Senna (250), Caesalpinia (150), Swartzia (125), Cassia (30). Distribucin: regiones tropicales y subtropiclaes, slo unas pocas aparecen en regiones templadas. Taxones de inters

Senna agustifolia, proporciona la senna. Delonix regia, la poinciana real. Tamarindus indica, 'tamarindo', ornamental, legumbres con pulpa agridulce. Cercis, C. siliquatrum, 'rbol del amor', 'rbol de Judas', ornamental. Gleditsia, G. triacanthos, 'acacia de tres espinas'. Ceratonia, C. siliqua, 'algarrobo', aparentemente originaria de Siria, fruto ricos en la sustancia gomosa llamada 'tragasol'. Cassia corimbosa, ornamental. Bahunia variegata, ornamental, hojas con limbo bilobado, flores grandes. Parkinsonia aculeata, 'palo verde', espinoso, ornamental, originario de Amrica tropical. Caesalpinia o C. spinosa, 'Tara' originaria de Amrica del sur, especficamente Per, frutos utilizados en curtidura y de su semilla sustancia gomosa llamada Goma de Tara. o C. brevifolia, originaria de Chile, frutos utilizados en curtidura

o o o o

C. sappan, 'sapn', originaria de SE Asia, proporciona un colorante rojo C. echinata, 'palo de Brasil', originaria de Amrica tropical, proporciona un colorante rojo C. acutifolia, 'sen de Alejandra', de Sudn C. angustifolia, 'sen de Tinnerelly', de Somala, Arabia y sur de Asia

flor tipo de Caesalpinaceae

Flor de la Caesalpinia Spinosa

Bauhinia forficata Caesalpinia gilliesii Caesalpinia spinosa Ceratonia siliqua Cercis siliquastrum Gleditsia triacanthos Gymnocladus dioica Senna multiglandulosa

Link. subspp. pruinosa (Vog.) Fortunato et Wunderlin. (Hook.) Bentham (Mol.) O.K. L. L. L. (L.) K. Koch (Jacq.) Irwin. et Barneby.

Bauhinia forficata Link. ssp. pruinosa (Vog.) Fortunato et Wunderlin. Nombre vernacular: "Pata de vaca", "Pezua de vaca", "Bull-Hoof". Sinonimia: Bauhinia candicans Benth. Origen geogrfico: Brasil, Paraguay, Argentina (Fortunato, 1986). Arbol pequeo, de 4-8 m de altura, con tronco + erecto, de cca. 45 cm de dimetro y provisto de una corteza pardo-grisceo, fisurada. Copa globoso-deprimida o alargada, irregular y ms bien rala, formada por ramas arqueadas hacia abajo, pilosas, verdes y armadas de espinas estipulares pareadas, races superficiales gemferas, que por brotacin epirriza, generalmente inducida por heridas, originan hijuelos. Hojas caducas, alternas, subcoriceas, verde claro y glabras por encima, ms plidas y pubescentes por el envs, de 5-6 x 3-10 cm , bilobadas (los lbulos son oblongos y se encuentran separados por una profunda invaginacin de hasta un tercio del largo, semejando la pezua de una vaca), palmatinervias (3-6 nervios a ambos lados del nervio medio, el cual termina en un corto

apculo), con base cordada, margen entero y ciliado; pecolos de 1-4 cm . Flores bisexuales, blancas, de 8-13 cm de dimetro, solitarias o dispuestas en racimos axilares paucifloros (13), sin aroma. Cliz hendido en un lado, de 5-8 cm , verdoso, plegado y fenestrado en la base, 5 ptalos libres, oval-lanceolados, unguiculados, de 8-12 x 1,5-3,5 cm , pinatinervados, subiguales entre s. Estambres declinados, blancos, en dos grupos (5+5), filamentos soldados 1-2 cm en la base y ligulados, anteras de 1-1,5 cm; estilo largo, incurvo, estigma bilobulado. Fruto, una legumbre aplanada, estipitada, de 10-15(20) x 1-2 cm , subleosa, pndula, con mrgenes engrosados y dehiscencia elstica. Las semillas son aplanadas, ovales, negruzcas y de 8-10 mm de dimetro. Aspectos de manejo y valor ornamental: Especie poco exigente en suelo, sensible a las heladas y helifila (Bernardi, 1984). Se reproduce en Per por semillas, estacas y retoos basales; florece de enero a marzo. No soporta las podas intensas (Bernardi, 1984). Su madera es semidensa, semipesada, muy dura y resistente (Maldonado, 1926). Se la utiliza como planta medicinal, pues la infusin preparada con sus hojas contrarrestara la diabetes, aminora la tos y acta como diurtica (Font Quer, 1982). Los ejemplares estudiados no presentaban plagas ni enfermedades. Es una especie que requiere riego. Su valor ornamental est dado por sus curiosas flores blancas que parecen orqudeas y por la forma de sus hojas. Segn Bernardi (1984), esta especie se utiliza para setos vivos en Paraguay. Caesalpinia gilliesii (Hook.) Bentham. Nombre vernacular: "Ponciano", "Barba de chivo", "Mal de ojo", "Bird of paradise shrub". Sinonimia: Poinciana gilliesii Hook. Arbusto inerme de forma esfrica de 0.8 a 3.0 m de altura con ramas pubescentes y glandulosas, las cuales presentan pelos rojizos capitelados mezclados con pelos simples. Hojas impari-bipinadas, multifolioladas, glabras, de 6 a 28 cm , con estpulas anchas, oval-lanceoladas y ciliadas, papirceas, persistentes, con pinas opuestas y alternas, aproximadamente 6 a 14 pares, de 1.5 a 3.0 cm . Fololos, 6 a 13 pares por pina, oblongo-ovales, glabros, con pocas glndulas hipofilares marginales, uninervados, herbceos y de 2 a 8 mm. Flores agrupadas en racimos terminales piramidales, corimbosos, erectos, simples, glandulosos y pubescentes con pedicelos robustos de 1.0-2.5 cm ; flores grandes y vistosas. 5 spalos

Caesalpinia gilliesii (Hook.) Benth A. frutos (x 0.5) B. Flor (x 1) C. Rama florfera (x 0.5)

fimbriados, formando un cliz de 1.52.5 cm. 5 ptalos unguiculados, libres, ovales, de 2-3 cm , color amarillo limn. 10 estambres libres, declinados, rojos de 8-9 cm , muy exsertos, con anteras pequeas, dorsifijas, rimosas. Ovario hirsuto, lineal, cortamente estipitado en el centro del breve tubo receptacular, con estilo rojo, filiforme, de 7-8 cm , y estigma pequeo, cncavo. El fruto es una legumbre lineal, subfalcada, comprimida, rostrada, pubescente y punteadoglandulosa, dura, seca, de 5-10 x 1.52.0 cm , de color pajizo y con dehiscencia elstica. Semillas comprimidas, de 9.0-12.5 mm .

Origen geogrfico: Argentina central y occidental, pero difundida por el cultivo en muchos pases (Burkart, 1936). De acuerdo con Lorenzo B. (1985) se habra asilvestrado en Per. Aspectos de manejo y valor ornamental: Especie poco exigente en suelos tanto en textura, pH como en contenido de materia orgnica y riego (Chanes, 1979). Para su floracin requiere bastante luz (Chanes, 1979). Los ejemplares estudiados eran frecuentemente parasitados por fidos (pulgones), especialmente los botones florales y hojas nuevas. Se observ que es sensible a las heladas, especialmente en el perodo de brotacin. Se propaga en Per por estacas y semillas, las cuales se escarifican, sistema tambin recomendado por Hartmann (1992). Su valor ornamental est dado por su follaje azulino y sus hojas con gran cantidad de fololos y por sus flores, las cuales tienen la particularidad de tener los filamentos de los estambres muy largos y de color rojo vivo.

Caesalpinia spinosa (Mol.) O.K. Nombre vernacular: "Tara" Arbol pequeo en su juventud, de 2-5 m de alto, pero que puede llegar a medir hasta 12 m en su vejez; con copa globosa. Tronco de hasta 35 cm de dimetro con corteza rugosa, gris cenicienta. Ramas cortas, resistentes, grises, estriadas, con espinas cnicas, cortas y fuertes. Follaje tenue. Hojas persistentes, compuestas, bipinnadas, con 2-3 (4) pares de pinas de 6-14 x 4-7 cm, articuladas al raquis; fololos, 5-8 pares, coriceos, ssiles, de 2.5-4.0 x 1.5-2.0 cm, oblongos o elpticos, obtusos o emarginados en el pice, verde oscuros en la cara superior y ms claros en la inferior, con la nervadura muy notoria; pecolo grueso, articulado en la base, estriado, tomentoso-ferrugneo; raquis anguloso, ferrugneo y ligeramente tomentoso. Flores reunidas en un racimo denso, de eje pubescente, y de 16-22 cm , hermafroditas, amarillo rojizas, pediceladas, zigomorfas. Cliz de tubo corto, infundibuliforme, 5 spalos de 7 mm , de los cuales el inferior es ms grande, cncavo, pectinado-dentado y proyectado hacia afuera. Corola de 5 ptalos espatulados u oblongos, imbri- cados, el inferior reflexo y con finsimos pelos en la base. Estambres 10, libres, declinados, apenas sobresalientes; filamentos aplanados, pubescentes y ensanchados en la base; anteras subglobosas, verstiles. Ovario spero, ligeramente pubescente, unilocular, pluriovulado con estilo filiforme, falcado, y estigma truncado. Florece en septiembre. El fruto, cuando maduro, es rojizo, muy comprimida, oblonga, glabra, de 6-9 x 1.52.0 cm. Semillas orbiculares a aovadas, lisas, pardas, duras, de 8-10 x 5-8 mm.

Caesalpinia spinosa (Mol.) O.K arriba: Rama florfera (x 0.5) abajo: legumbre

Origen geogrfico: su rango de dispersin se extiende desde Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia hasta el norte de Chile. Per es de todos, quien presenta mayor

presencia de Caesalpinia Spinosa (tara), siendo en su mayora silvestre. No se entiende o comprende an, las posibilidades que presenta esta planta: Taninos e hidrocoloides (fruto), como alimento para ganado (germen de semilla) y como planta ornamental por la belleza de sus flores (Lorenzo B. 1996). Aspectos de manejo (taninos e hidrocoloides) y valor ornamental: Especie que se adapta bien a las condiciones del Norte (Cajamarca) y la Zona Central de Per (Ayacucho). Dentro de los ejemplares estudiados no se observaron plagas ni enfermedades. Resiste la falta de riego y las podas fuertes. Su valor ornamental est dado por sus grandes racimos florales y su follaje verde oscuro y brillante, adems por sus frutos que van variando de color (de verde a rojizo). Comercialmente, su fruto rico en taninos ms sus semillas ricos en hidrocolioides hacen que esta leguminosa sea muy apreciada por las curtiembres y las empresas de alimentos que requieren de espesantes. Ver: http://taninos.tripod.com/goma.htm

Ceratonia siliqua L. Nombre vernacular: "Algarrobo europeo", "Algarroba", "Karoub", "Carob". Arbol de unos 8 m de altura,con un tronco solitario o varios troncos divergentes desde el suelo, de hasta 90 cm de dimetro; corteza grisceo que se desprende en escamas pequeas (ritidoma). Copa anchamente semiesfrica, con ramas extendidas, gruesas, y ramillas ms o menos flexuosas, inermes y lenticeladas. Hojas persistentes, alternas, paripinadas, con 25 pares de fololos mucronados en el pice, opuestos, elptico-ovales u ovales de 2-7 cm por 1.5-4.0 cm , pecolos de 14 cm y raquis de 1,5-11 cm coriceos, glabros, verde oscuros y brillantes por arriba, ms claros por el envs, con base obtusa o cuneada, pice obtuso o emarginado y margen entero, ondulado. Planta polgamo-dioica, sus flores unisexuales se agrupan en cortos racimos, amarillo-verdosos, con tinte rojizo, densifloros, de 2-10 cm , en ramas de 2 o ms aos de edad y desprovistas de hojas. Las flores individuales son aptalas, cliz de 5 spalos y abundantes nectarios, disco receptacular bien

Arriba (derecha): rama florfera Derecha: flor masculina Abajo (izquierda): lomento Derecha: hbito

desarrollado, las flores masculinas con 5 estambres libres, exsertos, con ovario rudimentario, las femeninas, de 1-2 cm, con 5 estaminodios, pistilo estipitado de 0,5-1 cm, grueso, pubescente, estilo pequeo y estigma peltado, bilobulado. El fruto es una legumbre indehiscente y carnosa, aplanada, lineal, con mrgenes engrosados y de 7-20 x 2-3 cm; la pulpa interior es oscura, dulce y comestible. Semillas obovadas, en nmero variable de 10-16, pardo oscuras. Origen geogrfico: Cuenca del Mediterrneo (Espaa, Grecia, Italia y Norte-Africa) Aspectos de manejo y valor ornamental: Esta especie prefiere los terrenos calcreos y en pendiente. Es resistente a cortos perodos de sequa. Se propaga por semillas escarificadas o injerto; florece en Septiembre (Hoffmann,1983). Su valor ornamental esta dado principalmente por el color de su follaje, y por su utilidad como arbol de sombra. De su semilla se obtiene la goma de Garrofin o LBG (Locust Bean Gum)que es muy importante como aditivo alimentario. Goma similar a la de la Tara (caesalpinia Spinosa). Cercis siliquastrum L. Nombre vernacular: "Arbol de Judea", "Judea", "Arbol de Judas", "Judas-Tree", "Ciclamor". Arbol de 3-5 m de altura, con tronco retorcido de hasta 25 cm de dimetro y corteza pardooscura finamente agrietada. Copa redondeada, irregular, con ramas ms o menos divergentes y ramillas algo pndulas y zigzagueantes. Las ramas poseen yemas agudas, hinchadas y pequeas. Hojas caducas, alternas, simples, orbicular-reniformes, de 4-12 cm y algo ms anchas, verde oscuras por arriba y ms claras por abajo; las lminas tienen margen entero, con base acorazonada, pice obtuso y emarginado y nerviacin palmada. Pecolos rojizos, de 1,5-4 cm y engrosados en el pice. Flores agrupadas en fascculos corimbosos multifloros, estos aparecen desde fines del invierno a inicios de la primavera, antes que las hojas, desde las ramillas del ao anterior, o de ms edad, incluso del tronco (caulifloria); cliz campanulado, oblicuo, glabro, de 0,7 cm, con 5 dientes de 0,1-0,2 mm ; ptalos 5, libres, desiguales, de aproximadamente 1 x 0,7 mm , todos unguiculados, con una ua de 0,8-1 cm , mayores que el cliz. Androceo de 10 estambres libres entre s, de 1,3-1,5 cm , con sus filamentos con la base pilosa, de aproximadamente 3 mm . Gineceo con ovario lineal, de 0,8 cm , glabro, estpitado, estilo violceo, incurvo de 1 cm y estigma capitado. El fruto es una legumbre comprimida, de color rosado-prpura brillante, pndula, de 5-12 cm y con pice acuminado. Reunidas en gran nmero y persistentes, contienen 10-14 semillas ovoides, negras y duras que miden 5-6 mm . Origen geogrfico: Sur de Europa y Oeste de Asia (Rehder, 1949).

Aspectos de manejo y valor ornamental: Segn observaciones efectuadas, esta especie es de crecimiento lento y poco exigente en suelos. Tambin es muy resistente al fro, sequa y poda intensa. Su valor ornamental se lo dan sus hojas simples, caso raro en la familia Leguminosae, adems sus flores abundantes que aparecen directamente de las ramas y tronco. Otra caracterstica atractiva es la persistencia por largo tiempo de sus legumbres en el rbol lo cual le da un agradable aspecto. Los ejemplares estudiados se encontraron atacados con conchuela negra del olivo (Saissetia oleae), ubicada especialmente en frutos y ramillas. La propagacin se realiza en Chile por semilla, pero sta requiere tratamiento de escarificacin y estratificacin, debido a la cubierta impermeable e inmadurez, del embrin. El tratamiento ms satisfactorio es remojar las semillas durante 30 a 60 minutos en cido sulfrico concentrado y luego estratificarlas a alrededor de 4C durante 2 meses. La siembra a la intemperie en otoo de semillas no tratadas, tambin puede dar buena germinacin. Las estacas de madera de 1 ao enraizan fcilmente si se toman en primavera o a principios del verano. Tambin se usa con xito el mugrn areo (Hartmann y Dale, 1992). Gleditsia triacanthos L. Nombre vernacular: "Arbol de las tres espinas", "Acacia negra", "Triacanto", "Honey locust". Arbol de 8-12 a 20 m de altura, con tronco erecto de hasta 60 cm de dimetro, corteza pardogrisceo, oscura, resinosa, lisa cuando joven, fisurada y con escamas angostas al envejecer. Copa globoso-deprimida y ancha u oblonga con ramas extendidas o divergentes provistas, como el tronco, de espinas simples o ms a menudo ramificadas en tres, de 5-10 cm . Hojas caducas, alternas, pinati o bipinaticompuestas, de 14-30 cm ; las pinadas compuestas por 719 pares de fololos, mientras que las bipinadas presentan 4-9 pares de ellos. Fololos verde claro, oblongo-lanceolados, elpticos u ovales, de 1-3 x 0.7-1.0 (2.0-3.5) cm, subglabros, enteros o remotamente crenado-serrulados. Raquis surcado y pubescente por el envs. Flores agrupadas en racimos pndulos, axilares, densifloros, pubescentes, de 4-12 cm , los racimos femeninos o hermafroditas son paucifloros, con ptalos iguales. Especie polgamo-dioica o monoica, con flores inconspicuas, blanco-verdosas, con un receptculo turbinado, cortamente pediceladas. Cliz de 5-6 spalos, campanulado, de 0,2-0,5 cm. Corola de 4-5 ptalos o nula, de 0,1-0,4 cm. Flores masculinas con un androceo, de 5-11 estambres libres, incluyendo estaminodios, de 1-2 mm . Las flores femeninas con un gineceo de ovario lineal, piloso, de 2 mm, estigma peltado, convexo. El fruto es una legumbre lineal-comprimida, pardo oscuro con tinte rojizo, pndula, semipersistente, de 20-40 x 2.5 cm, curvada y retorcida a todo lo largo. Semillas elipsoidales u ovales inmersas en el mesocarpio algo pulposo y dulce, pardas a castao-oscuras, muy duras, lisas, de 0.8 cm . Origen geogrfico: Centro de Norteamrica y Sureste de EEUU (Gordon, 1966). Aspectos de manejo y valor ornamental: Prefiere clima templado fro y es poco exigente en suelos, pero prefiere los hmedos y frtiles, pero tolera suelos calcreos y se adapta a los climas semiridos (Cozzo, 1942; Dimitri, 1987). Se cultiva como rbol de ornato, para cercos vivos y corrector de cursos de agua. Su madera, blanco-amarillenta, quebradiza y poco durable en contacto con el suelo, se utiliza en construcciones, carroceras, pallets, tarimas, lea y carbn (Maldonado, 1926). Existe la variedad inermis Willd, sin espinas (Gordon, 1966). Es frecuente observar injertos naturales en las ramas del mismo rbol o con otro rbol de la misma especie. Un inconveniente que posee esta especie para el ornato de reas verdes es la presencia de espinas lignificadas en su tronco y ramas, lo cual lo hace peligroso para el ser humano, esta

caracterstica podra quedar subsanada utilizando la variedad inermis. Es una planta que soporta una poda intensa y no se le conocen plagas y enfermedades serias (Lanzara y Pizzetti, 1979). El valor ornamental se lo da su follaje tenue y sus largas legumbres falcadas que van cambiando de color a medida que maduran. Se propaga por estacas y por semillas, las cuales tienen un poder de germinacin de un 75 por ciento, stas deben ser escarificadas con cido sulfrico diluido durante una o dos horas y despus se lavan, luego se siembran (Hartmann y Dale, 1992).

Gymnocladus dioica (Lam.) K. Koch. Nombre vernacular: "Kentucky Coffee Tree" Arbol caducifolio, de 8-10 m (en Santiago de Chile) de alto, pero hasta 30 m en origen; corteza rugosa, grisceo; ramillas inicialmente pubescentes, luego glabras. Copa esfrica. Hojas compuestas bipinadas de 15-35 cm , con 3-7 pares de pinas, y estpulas pequeas y deciduas, las pinas basales usualmente reducidas a un simple fololo, en cambio las superiores con 6-14 fololos, los fololos de forma oval a elptico-oval, de 5-8 cm , pice agudo, redondeado, cuneada su base, de margen entero pubescente, en el envs cuando jvenes; cortamente pecioluladas; pecolo de la hoja completa de 4 a 6 cm . Flores unisexuales (dioico) reunidas en amplias panculas terminales; pancula pistilada (o femenina) de 25 cm , la estaminada (o masculina), mucho ms pequea y densa. Flores + 1,2 cm , largamente pediceladas, blanco-verdosas, pubescentes, cliz tubular, 5 lobulado, ptalos 5, oblongos, ligeramente ms largos que los spalos; estambres en las flores estaminales 10; flores pistiladas con estilo corto y filiforme. Fruto,una legumbre anchamente oblonga, leosa, aplanada, de 9 a 10 cm, pardo oscura, semillas orbiculares de 2 a 2,5 cm (En Santiago los rboles femeninos producen pocas legumbres, y estas persisten en el rbol por largo tiempo). Observaciones taxonmicas: Gnero representado por dos especies, adems de la mencionada, cuyo origen es Norteamrica, existe Gymnocladus chinensis Baill., siendo China su origen geogrfico (Rehder, 1949; Lee, 1976).

Aspectos de manejo y valor ornamental : Prefiere suelos franco-arcillosos, no cidos ni salinos, pero hmedos (Maldonado, 1926). Se adapta bien a las condiciones de bajas temperaturas de invierno, en su lugar de origen resiste temperaturas invernales bajo 5 C. No resiste bien la sombra (Bailey, 1961). En Santiago, los ejemplares estudiados fructifican poco, pero en cambio desarrollan una copa frondosa, adems, prcticamente no son parasitados por insectos o caros y tampoco presentan ataque de hongos u otros organismos. Su valor ornamental est dado por sus curiosas hojas compuestas, que presentan una transicin en sus pinas, desde unifoliadas a multifoliadas y por la gran sombra que proyecta su copa. Posee una madera compacta, de grano muy apretado y fino que se usa en ebanistera (Maldonado, 1926).

Parkinsonia aculeata L. Nombre vernacular: "Cina-Cina", "Parkinsonia", "Sauce espinoso", "Palo Verde", "Jerusalem-Thorn". Arbol de 4-8 m de altura, con tronco corto, de hasta unos 45 cm de dimetro, ramas y ramillas espinosas y tortuoso de color verde; corteza lisa, pardo oscura-verdosa. Copa muy amplia, suelta y hemisfrica, formada por numerosas ramas intrincadas divergentes. Hojas muy tenues, verde claras a grisceas, bipinadas, de 15-35 o hasta 50 cm y originndose directamente de la axila de una espina de unos 16 mm , que a su vez va rodeada por 2 espinas estipulares recurvas, cada pina es glabra, herbcea y est formada por 30-90 hasta 150 fololos distanciados, caducos, alternos, oblanceolados o elpticos, de 3-6 mm . El raquis es aplanado y subpersistente. Flores de 1-1,5 cm y 2,3 cm de dimetro, agrupadas en racimos laxos axilares, glabros, de 5-25 cm , aparecen de Diciembre a Febrero; pedicelos florales, de 1-1,2 cm, bracteolas caducas. Flores pndulas, melferas. Cliz de 5 spalos imbricados, de 6-8 mm , glabros, aovado-oblongos. Corola con 5 ptalos, de aproximadamente 1 cm, anchamente ovados, cuatro de ellos amarillos, y el otro (superior) anaranjado-rojizo. Androceo de 10 estambres libres, de 1-2,5 cm, con los filamentos hirsutos en la base. Gineceo con ovario lineal, pubescentes, estilo oblicuo, de 2 cm, y estigma apical. El fruto es una legumbre, de 5-15 x 0.8 cm, pndula, angosta, pardo-rojiza, algo estrangulada y surcada y ligeramente inflada, como elipse donde van las semillas. Estas son de color pardo, lineal-elpticas y comprimidas, en nmero de 1-8 y de 1 cm . Origen geogrfico: Norte de Argentina y de otros pases de Amrica tropical (Cabrera y Zardini, 1978). Aspectos de manejo y valor ornamental: Se propaga en Per por semillas escarificadas. Segn observaciones en terreno, es exigente en suelos, prefiere sitios asoleados y resiste sequa, poda drstica y suelos anegados, todos estos antecedente concuerdan con la bibliografa (Chanes, 1979; Brickell, 1990; Hartmann, 1992 en Chile). Su valor ornamental est dado por su curioso aspecto, por la forma de sus finas hojas y por su floracin (flores amarillas) y tarda. Tambin, se utiliza para formar cercos vivos y para retener terraplenes. Sus hojas, flores y semillas segn antecedentes bibliogrficos son medicinales (Font Quer, 1982). En Per, casi no se v afectada por plagas y enfermedades, a excepcin de un bruco especfico de la especie (Penthobruchus germaini Pic.1894), que causa perforaciones en las semillas (Barriga, 1990).

Senna multiglandulosa (Jacquin.) Irwin. et Barneby. Nombre vernacular: "Alcaparra". Sinonimia: Cassia tomentosa L. f. Origen geogrfico: Mxico y Guatemala (Irwin y Barneby, 1982; Zoellner y San Martin, 1986). Arbusto muy ramificado, de 2,0-2,5 m de altura, ramas juveniles pubescentes, con pelos derechos o algo acostados, ramas viejas glabras y corteza lisa. Hojas compuestas, paripinadas, de 8-11 cm. , con 7-8 pares de fololos, stos elpticos, peciolulados, con pice romo algo mucronado, de base desigual, pubescentes en la haz y el envs, de 2,5-3,0 x 0,51,5 cm, con los mrgenes lisos, revolutos, semicoriceos; pednculos pubescentes, 2 estipelas entre cada pareja de fololos. Flores reunidas en racimos cortos, hermafroditas, pentmeras, con receptculo levemente cncavo; cliz con 5 spalos libres, 3 interiores ms largos y obtusos, 2 exteriores ms cortos, todos pubescentes. Corola con 5 ptalos libres, desiguales, amarillo-anaranjados, alternos a los spalos, el ptalo vexilar cubre a los estaminodios, recorridos por 3-5 nervios que nacen desde la base; estambres 10, de los cuales 7 son frtiles y 3 son estaminodios. Pistilo con estilo arqueado, estigma capitado, ovario densamente pubescente. Fruto, una legumbre indehiscente, recta o ligeramente arqueada, lateralmente comprimida, pubescente, con suturas agudas, las valvas hundidas entre las semillas, de 7-11 x 0,6-0,8 cm, con 12-15 semillas. Semillas obovoide, de superficie lisa, brillosa, no areolada, de 5-6 x 4 mm, dispuesta en el fruto con la cara ancha hacia los septos interseminales. Aspectos de manejo y valor ornamental: Especie que se adapta a una amplia gama de suelos desde texturas franco arcillosas a francoarenosas. En la Zona Central tolera el fro invernal y la falta de riego estival. Su valor ornamental est dado por su abundante floracin primaveral y la elegancia de sus hojas, tambin frutos, largamente persistentes.

b. - Mimosaceae :
Plantas leosas, rboles o arbustos. Hojas estipuladas, a veces espinas en el lugar de las estpulas, pinnadas a multipinnadas, a veces, se encuentran filodios, "pseudohojas" que son de hecho los pecolos y raquis ensanchados (Acacia, en parte). Las flores son actinomorfas, con el perianto insconspicuo. El androceo es multiestaminado, y los estambres poseen los filamentos de colores llamativos (rosados o amarillos); la polinizacin es entomfila (Fig.1). El fruto es una legumbre o un lomento seco o drupceo.

Acacia caven, "espino". Arbol nativo, muy frecuen te en la costa peruana. Arr

Fabales: Mimosaceae. Pr osopis chilensis, "algarro bo". Arbol nativo, caracte rstico de los valles transve

Especies asilvestradas o cultivadas: entre las especies asilvestradas las ms importantes son Acacia dealbata (aromo) y Acacia melanoxylon (aromo australiano), ambas especies, de origen australiano, son muy invasoras y se vuelven dainas malezas forestales. Entre las especies cultivadas destacan numerosas especies de Acacia: A. retinodes (semperflorens), A. saligna, A. cyanophylla, etc.( Acacia posee unas 1200 especies, la mayora en Africa y Australia.

c. - Fabaceae (Papilionatae, Leguminosae):

Arboles, arbustos o hierbas, perennes y anuales. Tallo, a veces voluble o provisto de zarcillos o espinas. Hojas estipuladas, compuestas, pinnaticompuestas, palmaticompuestas (Lupinus) o trifoliadas, (Trifolium, Medicago), a veces muy pequeas, a veces faltan o son escasas (Spartium junceum, la retama). Flores de tipo "papilionado": % K (5) C 2+2+1, un ptalo impar, ms grande, denominado estandarte (vexilo), dos laterales, llamados "alas" y dos terminales que forman la "quilla" (carena) A 10 (poliadelfo, con los estambres libres) o (9)+1 (diadelfo) G 1. Fruto una legumbre o un lomento seco.
Arbusto originario de la cue

Desde el punto de vista agronmico, son importantes Phaseolus vulgaris ("poroto", "frejol"), Lens culinaris ("lenteja"), Cicer arietinum ("garbanzo") y especies forrajeras como Medicago sativa ("alfalfa") y varias especies de Trifolium ("trbol").

Sistemas agroforestales para el manejo de cuencas en zonas andinas semiridas

INTRODUCCION El manejo integral de las cuencas en zonas semiridas implica enfrentar muchos problemas. Entre ellos: disminucin de la cobertura vegetal, uso inadecuado de la tierra por parte de los agricultores, con los consiguientes procesos de erosin y transporte de sedimentos. Por otra parte, en muchos sitios de la zona andina, el aumento de la poblacin y sus necesidades crecientes han provocado un proceso de degradacin ambiental alarmante. El manejo de rboles y arbustos en las fincas de los campesinos es uno de los componentes claves del manejo de cuencas, sobre todo en zonas semiridas, donde los pocos pero intensos eventos de precipitacin pueden causar severos daos en las zonas de influencia de los valles. En las reforestaciones masivas tradicionales, el objetivo principal ha sido siempre la produccin de madera. Como por lo general se trata de producir madera de calidad, los rboles deben ser de rpido crecimiento y cumplir ciertos requisitos cualitativos desde el vivero, para obtener en el menor tiempo, la mayor rentabilidad posible. Estas prcticas pueden crear serias desventajas ambientales, similares a las que ocasiona la agricultura intensiva, pues la produccin y renovacin del cultivo en una secuencia rpida empobrece el suelo por la excesiva sustraccin de nutrientes, como sucede con algunas especies de pino (Schulte, 1992). Un manejo forestal orientado a la produccin de madera muchas veces no resulta adecuado para las cuencas altas andinas tanto por razones sociales, como por los problemas de acceso

que presentan las zonas accidentadas, que dificultan el manejo y la extraccin del producto y elevan muchos los costos. La implementacin de una red de caminos de acceso para el manejo y aprovechamiento de las masas boscosas de produccin por lo general implica un riesgo adicional para las laderas de las cuencas, que a menudo son geolgicamente frgiles. A continuacin se describe una metodologa agroforestal apropiada para el manejo de cuencas en zonas andinas semiridas, donde lo prioritario es la proteccin de los valles, junto con la rehabilitacin y conservacin de las cuencas. Esta metodologa es el resultado de cuatro aos de trabajo y de experiencias recopiladas en otros proyectos.

Agroforestera para el manejo de cuencas andinas semiridas El componente arbreo en agroecosistemas ofrece una serie de ventajas para el uso adecuado de las cuencas. Las especies utilizadas en agroforestera deben ofrecer mltiples beneficios y no tener muchos requisitos de cuidado y manejo. Adems, deben ser resistentes a enfermedades, vientos y eventos climticos extremos e integrarse armnicamente con los sistemas existentes. Tanto las especies nativas como las exticas pueden ofrecer una cobertura vegetal apropiada. Con podas adecuadas, algunas especies nativas, como Budleja sp., producen excelentes cantidades de lea; otras, como Spartium junceum y Cassia tomentosa, mantienen la fertilidad de los suelos y producen forraje para el tiempo de estiaje. Para que la implementacin de los sistemas agroforestales y silvopastoriles cumpla los objetivos planificados, es necesario seleccionar las especies que se utilizarn entre las que se adaptan bien al ecosistema natural, buscando una combinacin de especies que ofrezca en el futuro la variedad de efectos y productos deseados. En el Cuadro 1 se presenta una lista de las especies propuestas para ser usadas en el rea de accin del PROYECTO. Las experiencias del PROYECTO demostraron que con un mtodo de extensin y planificacin participativa se puede obtener una respuesta entusiasta hacia los sistemas agroforestales. A travs de las experiencias tcnicas y sociales desarrolladas durante cuatro aos de trabajo participativo con la poblacin de las cuencas, el PROYECTO logr definir propuestas conceptuales en agroforestera orientadas a que el rbol y los arbustos fueran introducidos nuevamente en los sistemas de produccin campesina. Aplicacin de sistemas agroforestales para el manejo de cuencas En el marco del manejo integral de cuencas, se proponen los siguientes sistemas agroforestales por sus efectos positivos en el manejo del espacio, en la conservacin de los suelos o en la rehabilitacin y estabilizacin de reas degradadas: Barreras vivas con formacin lenta de terrazas para uso agrcola. Consiste en el establecimiento o manejo de especies leosas, formando hileras o bandas continuas de vegetacin que siguen las curvas de nivel de las laderas. Las barreras vivas interceptan la escorrenta producida por la lluvia y la tierra arrastrada por ella. La tierra se acumula sobre la barrera y como resultado de este proceso, con el tiempo se forman pequeas terrazas en el relieve de la ladera.

Estabilizacin de crcavas y taludes. La concentracin de la escorrenta en zonas con pendiente elevada e inadecuado manejo de suelos puede provocar crcavas. En estas condiciones, se establecen bosquetes de uso mltiple sobre la misma crcava para frenar los procesos de erosin. Para proteger los taludes de los cauces susceptibles a deslizamiento, se establece una densa cubierta vegetal de especies arbustivas y herbceas. Bosquetes en la cabecera de crcavas y ros. En las zonas altas de las colinas o en las cabeceras de cuenca, se establecen o mantienen bosquetes densos de diversas especies, que conforman varios estratos (rboles, arbustos y vegetacin anual). Estos bosquetes actan como reguladores del escurrimiento y el flujo del agua de lluvia desde la cabecera hacia las partes bajas, evitando la formacin de crcavas. Estabilizacin de riberas y acequias. Los ros y quebradas erosionan las reas ribereas, lo que produce prdidas de terreno que afectan la estabilidad de los taludes. Las reas ribereas se estabilizan por medio de plantacin y manejo de vegetacin leosa. Con el tiempo, los canales de riego y las acequias de desage de los campos de cultivo se desestabilizan y destruyen por el arrastre del agua. Para evitar estos problemas, se establece y maneja vegetacin arbrea, arbustiva, herbcea y pastos en las orillas y zonas adyacentes. Cultivos mixtos de especies arbreas y agrcolas. Algunas especies forestales tienen la propiedad de incorporar nitrgeno al suelo, a travs de microorganismos generados especialmente a nivel radicular que fijan este elemento. Esas especies forestales se usan en combinacin con prcticas de conservacin de suelos para fomentar su fertilidad, lo que incentiva la concentracin de la agricultura en zonas aptas y reduce la ampliacin de la frontera agrcola.
Cuadro 1. Especies de rboles y arbustos propuestas para ser usadas en la Cordillera peruana, por pisos altitudinales 2600 - 3000 msnm Acacia visco Tipuana tipu Jacarand mimosifolia Schinus molle Erythrina sp. 3000 - 34000 3800 - 4200 3400 - 3800 msnm msnm msnm Spartium junceum Berberis boliviana Polylepis besseri Baccharis latifolia Sambucus peruviana Schinus molle Alnus acuminata Polylepis besseri Buddleja sp. Baccharis sp. Alnus acuminata Sambucus peruviana Dunalia spinosahorrida Ginoxys glabriuscula Buddleja sp. Solanum nitidum

Salix humboldtiana Salix humboltiana Spartium junceum Populus sp.

Dodonaca viscosa Escallonia resinosa Santoxylum coco Alnus acuminata Caesalpinia Spinosa Alnus acuminata Escallonia myrtilloides Santhoxylum coco Cantua buxifolia Cassia tomentosa

Follaje de especies forestales para materia orgnica. El follaje y las ramas tiernas de los rboles son utilizados como abono. Se incorporan al suelo unos meses antes de la siembra, para aumentar la materia orgnica e incrementar la productividad. Esta tcnica mejora las propiedades fsicas del suelo, aumenta la capacidad de infiltracin y disminuye el riesgo de erosin. Cercos vivos y cercos espinosos. Los cercos vivos son las prcticas agroforestales ms difundidas porque contribuyen a generar un microclima ms benigno, que mejora las condiciones para la produccin agrcola. Cuando se establecen apropiadamente, forman redes eficientes para la retencin de suelos y los protegen de la erosin. Muchas de las especies presentes en los cercos vivos que circundan las propiedades de los campesinos se caracterizan por un rebrote rpido y fcil. Se tala para obtener una primera cosecha de madera, el tocn produce rebrotes que crecen y maduran rpidamente, produciendo varillas que pueden utilizarse como material para la construccin, en la fabricacin de herramientas y otros. Diversas especies arbustivas, cactceas o de zarzas leosas provistas de espinas pueden establecerse y manejarse formando cercos vivos cerrados. Adems de proteccin, los cercos vivos de espinos ofrecen los beneficios de cobijo termorregulador y evitan el ingreso de animales a las parcelas. Cortinas rompevientos y cortinas contra heladas. Las cortinas rompevientos son cercos de vegetacin arbrea y arbustiva dispuestos en sentido transversal a los vientos dominantes, con el fin de proteger los cultivos. Estas cortinas interceptan los vientos fuertes, disminuyen su velocidad y atenan sus efectos perjudiciales, incluyendo la erosin elica. Tambin conforman redes de retencin de suelos y de proteccin contra la erosin. Las cortinas contra heladas son cercos muy densos y tupidos de altura mediana, formados principalmente por rboles, a veces acompaados de arbustos. Se establecen alrededor de los cultivos para neutralizar los efectos de las heladas, que suelen ocurrir en horas de la madrugada. En zonas de fro extremo, es preciso proteger el cerco recin establecido con un muro de piedras hasta que las plantas se hagan ms grandes y resistentes. Dependiendo de las especies establecidas, se pueden obtener diversos productos, como lea, frutos y miel. En el Cuadro 2 se indica el potencial de uso en diferentes sistemas agroforestales de varias especies arbreas y arbustivas, con base en la experiencia del PROYECTO.

Cuadro 2 Potencialidaes de las diferentes especies arbreas y arbustivas parasu utilizacin en los distintos sistemas agroforestales Ce Nomb Rebr rco re de otes s especi viv e os Acacia salign a Agava americ ana Alnus acumi nata Bacch aris latifoli a Buddl eja cortac ea Budlej a sp. Caesal pinia Spinos a Cantu a buxifo lia Casuar ina sp. Cassia hooker iana Casia toment osa Cupre ssus macro carpa Dodon aea viscos a Cort inas rom pev. Cor Esta Est Est tina Cerc Bar Bosq b. ab. ab. s os rera uete De De De cont espin s s en carc talu ribe ra osos viva cabe avas des ras hela s cera das l Cult ivos asoc iado s mixt os Mat eria org nica Est ab. ace qui as can ales Est Sist ab. Re Fija em Mu cu cin a Forr ros p. de silv aje y de nitr oand sue gen pas ene los o tori s l l l

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Dunall a spinos ahorrid a Escall onia angust ifolia Escall onia resino sa Erythr ina sp. Eucaly ptus camal dulens is Fraxin ius americ ana Jacara nda mimos ifolia Kagen eckla lanceo lata Leuca ena leucoc ephala Myrcl anthes sp. Opuntl a ficus -indica Passifl ora mollisi na Pinus radiata Podoc arpus parlato rel Polyle pis

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bessert Popul us sp. Prunus serotin a Salix humbo ldtiana Sambu cus peruvi ana Schinu s molle Solanu m nitidu m Sparti um junceu m Tipua na tipu l l l l l l

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Criterios para la seleccin de especies En el Cuadro 3 se presenta un resumen de la calificacin de diferentes especies segn las funciones que pueden cumplir en un sistema de produccin campesina. Los smbolos utilizados en la calificacin fueron los siguientes: = muy negativo + = positivo - = negativo La calificacin presentada en el cuadro anterior se fundamenta en diferentes propiedades de las especies y en su potencial de uso, de acuerdo con los criterios que se describen a continuacin. Integracin al ecosistema natural Las observaciones de campo muestran que las especies nativas se adaptan con facilidad a los agroecosistemas existentes, pero hay especies exticas que presentan las mismas propiedades, como Spartium junceum. ++ = muy positivo 0 = neutro

Proteccin contra la erosin Aqu califican bien las plantas que presentan un sistema radicular amplio y las que pueden aumentar significativamente la cobertura vegetal y la hojarasca, como Baccharis dracunculiflora. Mejoramiento de suelos Se adjudic un puntaje alto a las leguminosas por su capacidad fijadora de nitrgeno y a las especies con gran cantidad de follaje para la produccin de materia orgnica. En este aspecto, Eucaliptus spp. y Pinus spp. recibieron puntajes negativos por su influencia no deseable sobre los suelos. Agricultura La calificacin se basa en las posibilidades de integracin de la especie a los sistemas de produccin agrcola. Produccin a) Lea: las especies con elevado valor calorfico recibieron un puntaje alto. b) forraje: las especies que producen forraje para el ganado y son resistentes al ramoneo obtuvieron una buena calificacin. c) madera: el criterio principal para la puntuacin fue el rpido crecimiento. Algunas especies exticas ofrecen ventajas considerables en este aspecto. CONCLUSIONES
En las zonas andinas semiridas, la implementacin de sistemas agroforestales es un componente importante en el manejo integral de cuencas para la rehabilitacin y conservacin de los recursos suelo y vegetacin. Los sistemas agroforestales, establecidos conjuntamente con obras de conservacin de suelos son una buena alternativa a la reforestacin masiva, que a menudo no se adecua a las condiciones sociales y ecolgicas de las zonas altas andinas. Aparte de los beneficios productivos que la agroforestera ofrece al pequeo agricultor, los sistemas agroforestales adecuadamente establecidos cumplen importantes funciones dentro del manejo integral de cuencas: contribuyen al ordenamiento del espacio y a la planificacin de las fincas, apoyando la concentracin del uso agrcola en zonas aptas para la agricultura; coadyuvan a la conservacin de suelos, sobre todo cuando se combinan con obras mecnicas de conservacin; mejoran la estructura de los suelos, incrementando la capacidad de infiltracin y disminuyendo su erodabilidad. sirven como tcnica para el manejo de aguas en las cabeceras de crcavas y en las reas adyacentes de taludes.

Cuadro 3: Calificacin de las especies de acuerdo con su desempeo segn criterios agroecolgicos y de produccin ASPECTOS AGROECOLOGICOS NOMBRE CIENTIFICO 2. Agave americana 3. Alnus acuminata 4. Baccharis latifolia 5. Buddleja coriacea 6. Buddleja sp. 7. Caesalpinia Spinosa 8. Cantua buxifolia 9. Casuarina sp. 10. Cassia hookeriana 11. Cassia tomentosa 12. Cupressus macrocarpa 13. Dodonaea viscosa 14. Dunalia spinosa-orrida 15. Escallonia angustifolia 16. Escallonia resinosa 17. Erythrina sp. 18. Eucalyptus globulus 19. Fraxinus americana 20. Jacaranda mimosifolia 21. Kegeneckia lanceolata 22. Leucaena leucocephala 23. Myrcianthes sp. 24. Opuntia ficusindica Integracin al ecosistema Proteccin contra erosin + + ++ ++ + + + + 0 ++ ++ 0 ++ + ++ ++ + -0 + + ++ + + ++ + ++ ++ + 0 0 0 ++ ++ 0 ++ + + + 0 -0 + 0 + + 0 Mejoramiento Agricultura de suelos ++ 0 ++ + + + 0 0 + ++ ++ 0 + + + + 0 -0 + 0 ++ + 0 + + ++ + ++ + + + 0 + + + + + ++ ++ + -+ + 0 ++ + + PRODUCCION

Lea ++ 0 + + + 0 + 0 + 0 0 + + 0 + + + ++ ++ + + + + 0

Forraje 0 0 0 0 0 0 0 0 0 + + 0 0 + 0 0 + 0 0 0 ++ 0 +

Madera 0 0 + 0 0 0 + 0 ++ 0 0 ++ 0 0 ++ ++ + ++ ++ + + 0 + 0

1. Acacia saligna +

25. Pasiflora mollissima 26. Pinus radiata 27. Podocarpus parlatorei 28. Polylepis besseri 29. Populus sp. 30. Prunus serotina 31. Salix humboldtiana 32. Sambucus peruviana 33. Schinus molle 34. Solanun nitidum 35. Spartiun junceum 36. Tipuana tipu

+ ++ ++ + + ++ ++ ++ + ++ ++

0 -+ ++ 0 0 + + ++ + ++ ++

+ -+ ++ 0 0 + 0 ++ + ++ ++

+ 0 0 ++ + + 0 + ++ ++ ++ ++

0 + + ++ + 0 + 0 + 0 + +

0 0 0 0 0 + 0 0 0 + ++

0 + ++ + ++ + + 0 + 0 0 0

Nota: De la semilla (especficamente: Del germen) de la Caesalpinia Spinosa se puede obtener un buen alimento para ganado con un alto contenido en protenas.

Cmo propagar plantas de Tara

(Caesalpinia spinosa)

Tratamiento trmico a la semilla

Para acelerar la germinacin de la semilla de tara, es necesario remojarla en agua hervida. El tratamiento consiste en lo siguiente:

Hacer hervir agua a la mitad de una olla. Una vez caliente sumergir toda la semilla por espacio 1 a 2 minutos y tapar la olla. Seguidamente destapar la olla y completar el contenido caliente con otra mitad de agua fresca para bajar la temperatura del medio y permita que la semilla absorba agua. Se deja remojar la semilla toda la noche. Al da siguiente observars que la semilla ha hinchado e iniciado el proceso de germinacin. Para mayor seguridad, realizar la prueba de germinacin en placa petri. De inmediato proceder a sembrar directamente, depositando 2 semillas en cada bolsa de tierra.

Humedad y Sombra
Las bolsas recin sembradas con tara, deben estar en sombra bajo la proteccin del tinglado. Por ningn motivo deber exponerse directamente al sol, porque el calor le resta humedad a la tierra, impidiendo que la semilla de tara " hinche" y no ocurra la germinacin.

Tiempo de Germinacin
Este tratamiento es muy til porque permite acelerar la germinacin de la semilla en tan solo 25 a 30 das.

Cuidados en Vivero

Al emerger la plntula de Tara, deber subirse el tinglado a 5 cm de la cama y dejar el espacio de separacin como medio de ventilacin, a fin de evitar concentrar la humedad relativa y disminuir la ocurrencia de enfermedades foliares y daos de chupadera (R. solani) Los riegos sern oportunos. Por inundacin cada 10 das y por aspersin o regadera en das de fuerte sol, diariamente. Quitar a tiempo la mala hierba que crece en las bolsitas, procurando hacerlo en tierra hmeda, cuando las hierbas estn pequeas. Si la tierra se ha endurecido, aflojar la superficie con un palito, cuidando no daar las races.

A los 4 meses, empezar a retirar de a poco el tinglado (ralear la sombra) y a los 2 meses siguientes, dejar la planta expuesta directamente al sol. Transcurrido 8 meses en el vivero, la tara habr alcanzado los 20-25 cm de altura y estar lista para sembrarse en campo definitivo.

Cercando la Chacra con Tara

Colocar la tara a 1m de separacin, una de otra, en el contorno de la chacra. Cavar un hoyo de 40 cms de lado y 40 cm de profundidad, mezclando la tierra del fondo con abono orgnico y ceniza. Colocar la planta en el hoyo y enterrar la raz, presionando suavemente con las manos, la tierra de los costados que vas incorporando. Finalmente regar. No olvides cuidar el cerco vivo de Tara. Siempre acurdate de abonarlo por lo menos 2 veces al ao, al inicio y final de la temporada de lluvia. Si usas biol y abono como compost y humus de lombriz, te sorprendern los resultados y ganars plata.

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