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TUDO QUE VOC PRECISA SABER SOBRE KEFIR

Kefir uma colnia de microrganismos simbiticos imersa em uma matriz composta de polissacardeos e protenas. Originrio do Cucaso formado por lactobacilos e leveduras aptos a fermentar diversos substratos sendo o leite (caprino ou bovino), historicamente, o mais comum deles.

KEFIR

HISTRIA E INFORMAES RELACIONADAS ....................................................................... 7 KEFIR TRADICIONAL DOS CUCASOS .................................................................................... 7 GROS DE KEFIR... UM PRESENTE DE AL (DEUS)! ........................................................... 7 KEFIR O TESOURO PROBITICO .......................................................................................... 8 CARACTERSTICAS ...................................................................................................................... 9 COMPOSIO DOS GROS DE KEFIR DE LEITE ................................................................ 10 UTENSLIOS ............................................................................................................................... 10
Objetos de Metal e Gros de Kefir (Assunto para Controvrsia?) .................................................................. 10 Bolsa para os Gros ....................................................................................................................................... 11

ARMAZENAR KEFIR E REDUZIR LACTOSE ......................................................................... 11


Fermentao Secundria ............................................................................................................................... 12 Mtodo.......................................................................................................................................................... 12

BENEFCIOS DO USO DO KEFIR............................................................................................. 13


Diferena dos Benefcios................................................................................................................................ 15

CICLO DE CRESCIMENTO DOS GROS DE KEFIR .............................................................. 16 ADAPTAR GROS DE LEITE PARA A GUA E VICE-VERSA............................................. 20
Adaptando Gros de Leite para a gua .......................................................................................................... 20 Adaptando Gros de gua para Leite............................................................................................................. 20

HIGIENE E CUIDADOS - PORQUE NO LAVAR OS GROS............................................... 21


Em que Situaes Pode se Lavar os Gros ...................................................................................................... 22

JEJUAR OS GROS ..................................................................................................................... 22


Uma alternativa para no lavar os gros de kefir ........................................................................................... 22

DICAS SOBRE O KEFIR............................................................................................................. 23 KEFIRAN ..................................................................................................................................... 23 KEFIRARIDE............................................................................................................................... 24 KEFIR NO LCTEO E KEFIR DE GUA ........................................................................... 24
Adaptando gros de kefir de leite a um meio de gua com acar mascavo .................................................. 25 Adaptando gros de gua para o leite ........................................................................................................... 25 O ndice de lcool do kefir da gua versus o kefir de leite.............................................................................. 26

DANDO UMA PAUSA NO KEFIR. DESCANSANDO OS GROS DO KEFIR ....................... 26


Descansando gros de kefir de gua: ............................................................................................................. 27 Descansando gros de kefir de leite:.............................................................................................................. 27 Se houver uma "bab":............................................................................................................................... 27 Se no houver "bab":................................................................................................................................ 27 Reativando os Gros de Kefir ......................................................................................................................... 28

MITOS E VERDADE ................................................................................................................... 29 KEFIR DE SUCOS ....................................................................................................................... 30 KEFIR DE SUCO DE UVA .......................................................................................................... 30 COMO FAZER LEITE DE SOJA ................................................................................................. 30 KEFIR DE SOJA .......................................................................................................................... 31 KEFIR DE ERVAS MEDICINAIS ............................................................................................... 32
Ch Probitico de Ervas ................................................................................................................................. 32 Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal" ................................................................................. 32 Dicas e variaes............................................................................................................................................ 34 Dicas para cozinhar e fazer ch ...................................................................................................................... 34

COALHADA SECA, CREAM CHEESE E CHANCLICH ............................................................ 34


Ingredientes e Utenslios ............................................................................................................................... 34 Coalhada Seca: ........................................................................................................................................... 35 Chanclich: .................................................................................................................................................. 35

PARA OS NOVATOS EM KEFIR............................................................................................... 35 RECEITAS COM KEFIR, CREAM-CHEESE OU KEFIRARIDE .............................................. 38


Po de Queijo ................................................................................................................................................ 39 Coquetel de Camaro .................................................................................................................................... 39 Kefir a Grega (prato frio)................................................................................................................................ 40 Kefir Cremoso ................................................................................................................................................ 40 Kefir Mascarpone .......................................................................................................................................... 41 Maionese....................................................................................................................................................... 42 Margarina Probitica ..................................................................................................................................... 42 Queijo de Kefir com Ervas .............................................................................................................................. 42 Queijo de Kefir com Queijo Industrializado.................................................................................................... 43 Sopa Fria de Kefir ........................................................................................................................................... 43 Sopa Fria de kefir ........................................................................................................................................... 44 Salada Natalina .............................................................................................................................................. 44 Tzatziki - Salada Grega ................................................................................................................................... 45 Salada de Atum.............................................................................................................................................. 45 Mousse de Camaro ...................................................................................................................................... 46 Mousse de Peixe ............................................................................................................................................ 47 Salada Morna de Conchiglione....................................................................................................................... 48 Salada da Fazenda ......................................................................................................................................... 49 Bolo Salgado de Kefir ..................................................................................................................................... 49 Pezinhos de Kefir de Leite ............................................................................................................................ 50 Po de Linho caseiro com Kefir ...................................................................................................................... 51 Po de Soda Irlands ..................................................................................................................................... 52

Picadinho Especial com Kefir ......................................................................................................................... 53 Panquecas ..................................................................................................................................................... 53 Massa com molho de kefir e curry ................................................................................................................. 54 Recheio de Camaro (no leva kefir) ............................................................................................................. 55 Recheio de Frango ......................................................................................................................................... 55 Recheio de Carne ........................................................................................................................................... 56 Requeijo de Kefir de Leite ............................................................................................................................ 56 Sufl de Espinafre .......................................................................................................................................... 57 Torta de Kefir - Massa .................................................................................................................................... 57 Esfiha ............................................................................................................................................................. 58 Biscoitos Secos para Ces e Gatos .................................................................................................................. 59 Rocambole de Arroz e Kefir ........................................................................................................................... 60 Espetinho de Frango e Kefir ........................................................................................................................... 61 Queijo Branco ................................................................................................................................................ 61 Frango com Caril (Curry) ................................................................................................................................ 62 Torta Light de Atum ....................................................................................................................................... 63 Pizza .............................................................................................................................................................. 63

RECEITAS DE PRATOS DOCES COM CREAM-CHEESE, KEFIR OU KEFIRARIDE ......... 65


Borboleta....................................................................................................................................................... 65 Borboleta de gua ......................................................................................................................................... 66 Chantili .......................................................................................................................................................... 66 Mousse de Morango Real .............................................................................................................................. 66 Petit Suisse de Kefir ....................................................................................................................................... 67 Pudim de Uva ................................................................................................................................................ 67 Queijo de Kefir com Fruta .............................................................................................................................. 68 Vitamina de Kefir de Fruta ............................................................................................................................. 69 Yakult ............................................................................................................................................................ 69 Espuma de Laranja e Kefir.............................................................................................................................. 69 Espuma de Maracuj e Kefir .......................................................................................................................... 70 Gelado de Limo Light com Kefir.................................................................................................................... 71 Gelatina Light ................................................................................................................................................ 71 Po de Milho ................................................................................................................................................. 72 Po Doce de Kefir de Leite ............................................................................................................................. 72 Pudim de Kefir de Leite .................................................................................................................................. 73 Pudim de Arroz Integral ................................................................................................................................. 74 Bolo de Ma e kefir ...................................................................................................................................... 74

RECEITAS DE POMADAS, CREMES, LOES E SABONETES FEITOS COM KEFIR OU GROS ......................................................................................................................................... 77
Gel para cabelos ou rosto .............................................................................................................................. 77 Sabonete de kefir........................................................................................................................................... 78 Sabonete lquido de kefir ............................................................................................................................... 78 Loo para o Corpo ........................................................................................................................................ 79 Pomada com leo de amndoas doces .......................................................................................................... 79 Pomada com leo de Rosa Mosqueta ............................................................................................................ 79 Pomada com leo de Uva .............................................................................................................................. 80

Mscara facial purificadora, clareadora e hidratante ..................................................................................... 80 Essncias e suas propriedades curativas ..................................................................................................... 81

FAQ: PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE O KEFIR ............................................................ 82


1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Qual o tempo de fermentao correto?.............................................................................................. 82 Recebi os gros de kefir e agora o que fazer?Quanto tomar inicialmente?............................................ 82 At quanto posso encher o vasilhame da fermentao? ....................................................................... 83 Como eu sei quando meu kefir de leite est pronto? ............................................................................ 83 Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco? .............................................. 83 Qual a taxa de crescimento dos gros de kefir? ..................................................................................... 83 Quanto leite eu adiciono aos gros?...................................................................................................... 83 Qual o melhor modo para aumentar o leite ou a produo de kefir?.................................................. 84

9) Por que to difcil coar meu kefir? ...................................................................................................... 84 10) Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir? ........................................................................ 84 11) Devo apertar ou espremer os gros quando for co-los? .................................................................. 84 12) Eu fiz uma bolsa para fermentao do kefir, mas ela no afunda e os gros esto Fora do leite. Por qu? Como resolver? ..................................................................................................................................... 85 13) Que tipos de leite eu posso usar fazer kefir? ..................................................................................... 85 14) Devo lavar meus gros de kefir aps co-los? ................................................................................. 85 15) 16) 17) 18) 19) correto agitar o kefir durante fermentao? ................................................................................ 85 Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite? ................................................ 86 Por que se formou uma pelcula marrom sobre o kefir de gua ? ...................................................... 86 Por que meu kefir de leite fica to azedo ou cido?......................................................................... 86 Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes? ..................................................................... 86

20) O que kefiraride? o soro do leite? Ou a gua resultante do Jejum dos Gros?Como posso us-lo? 86 21) 22) 23) 24) 25) 26) 27) 28) Qual a diferena entre kefiraride e kefiran? ................................................................................... 86 No houve separao de kefiraride no kefir,h algo errado? ......................................................... 87 Por que meu kefir fica viscoso? ....................................................................................................... 87 J existiu algum caso de problemas de sade devido a consumir kefir?......................................... 87 Quanto tempo dura o kefir na geladeira num potinho tampado? ................................................... 87 Quem tem diabetes pode consumir kefir?........................................................................................ 87 Quem tem intolerncia ao acar e lactose como pode usar o kefir? ............................................. 88 Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo parecerem maiores,isto normal? 88

29) Meus gros flutuam, o que est ocorrendo? .................................................................................... 88 30) Como os gros de kefir podem morrer? .......................................................................................... 88 31) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem,etc. O que eu fao com meus gros? .............................................................................................................................. 88 32) 33) 34) 35) 36) 37) 38) Por que o kefir se divide em camadas? ............................................................................................ 88 O que necessrio para fazer um kefir bem carbonatado? ............................................................ 89 Que outras fontes de alimentao,alm do acar mascavo posso usar para fazer o kefir de gua? 89 Por que no usar acar branco no preparo do kefir ? .................................................................. 89 Que tipos de suco de frutas podem ou no ser adicionados no kefir de gua? ............................... 89 Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja? ................................................... 89 Posso fazer kefir com gua de coco verde e com a sua polpa? Gordura de coco e Candidase. ...... 89

39) 40)

O kefir pode agir sobre a Cndida Albicans? ................................................................................. 90 Eu no consigo achar um coador no metlico para coar meu kefir, o que eu posso fazer? .......... 90

41) No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para fermentar o kefir. Que outras opes eu tenho?....................................................................................................................................................... 90 42) 43) 44) 45) 46) 47) 48) 49) 50) 52) 53) 54) 55) 56) 57) 58) 59) 60) 61) 62) Como obter Gros? .......................................................................................................................... 91 Como cuidar dos gros de gua? ..................................................................................................... 91 Como cuidar dos gros de leite? ...................................................................................................... 91 Como fazer o cream cheese? ............................................................................................................ 91 Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito cido?O que posso fazer?Quanto tempo dura? ................. 91 Como remeter os gros para algum em outra cidade? .................................................................. 91 possvel adaptar os gros de um meio ao outro (da gua para o leite ou vice & versa)?............. 92 Os gros de kefir de gua adaptados para o leite, se multiplicam ou no?algum j conseguiu? .. 92 Quem tem lupus pode tomar kefir? ................................................................................................. 92 Por que meus gros de gua no se reproduzem? ........................................................................... 93 O kefir engorda? .............................................................................................................................. 93 Como posso auxiliar o kefir no processo de emagrecimento? ......................................................... 93 Qual a quantidade de Kcal contidas no kefir de leite? .................................................................... 93 Qual a quantidade de kcal contidas no kefir de gua? .................................................................... 94 Meus gros de kefir de gua esto com pontinhos escuros, o que fazer? ........................................ 94 Quem tem intolerncia lactose pode consumir kefir de leite? ...................................................... 94 Como reduzir o ndice alcolico do kefir de gua?.......................................................................... 94 O que so Tibicos? ........................................................................................................................... 94 Kefir e Cogumelo do Sol, so a mesma coisa? ................................................................................. 94 O que kombuch? ......................................................................................................................... 95

63) Qual a diferena de benefcios entre as diferentes formas de kefir (gua, leite, mais fermentado, menos fermentado)? ..................................................................................................................................... 95 64) 65) 66) 67) Quanto o tempo de fermentao do kefir afeta meu organismo? ................................................... 95 Com que idade uma criana pode comear a tomar o kefir? E em que quantidade?..................... 95 Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades tomar? .. 95 Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas no rosto? 95

68) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentao? Ou no posso ved-lo para que os gros possam respirar? ........................................................................................................................................... 96 69) 70) 71) 72) 73) 74) Como fazer sabonetes naturais e loo usando kefir(gros de gua e kefiraride)? ......................... 96 Posso fazer gel para cabelos e pele com o kefir ? ............................................................................ 96 Qual os benefcios do kefir na gravidez? .......................................................................................... 96 Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol?E em que quantidades tomar? ............................ 97 O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial? ..................................................... 97 Quais os benefcios do kefir para meus animais domsticos? ......................................................... 97

Histria e Informaes Relacionadas


Os Gros de Kefir foram considerados um presente de Al entre os membros das tribos muulmanas das Montanhas do Norte do Cucaso, que, por volta do sculo XVIII, j conheciam e respeitavam os poderes curativos do leite fermentado por tais joias probiticas. Os Gros de Kefir eram passados de gerao em gerao e eram considerados uma fonte de sade da famlia e das tribos, que defendiam o processo secreto do Kefir e a arte da cultura da Matriz, com as suas prprias vidas. No incio de 1900, dois irmos de Blandovs que possuam fbricas de queijo no Norte das Montanhas do Cucaso, foram contatados pela Sociedade dos Mdicos Russos, para obter algum cultura de Kefir. Os irmos propuseram usar uma mulher jovem bonita de nome Irina Sakharova, a persuadir um prncipe Caucasiano chamado Bek-Mirza Barchorov para doar-lhe um pouco dos Gros de Kefir. Irina realmente deslumbrou o prncipe com sua beleza, mas ele se recusou a lhe dar quaisquer pores de suas joias probiticas. Porm como tambm no quisesse perd-la, ele ordenou que alguns dos seus homens a sequestrassem, quando ela voltava para casa. Contra sua vontade, eles a levaram de volta corte, onde o prncipe esperava conquistar o seu amor e lhe props casamento. Irina recusou, sendo salva posteriormente pelos irmos Blandovs e, apoiada por eles, apresentou queixa contra o prncipe no tribunal do Czar. O prncipe ofereceu ouro e joias a Irina, como reparao pelos crimes cometidos contra ela, mas ela recusou a oferta. Ao invs disso, ela exigiu, e recebeu joias probiticas (Gros de Kefir)! Em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente usado com grande sucesso. idade de 85, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indstria de Alimentos da URSS expressando seu reconhecimento e agradecendo sua inestimvel contribuio para o povo russo.

Kefir Tradicional dos Cucasos


Tradicionalmente, nas montanhas do Norte do Cucaso, os primeiros cultivadores de Kefir utilizavam leite cru de cabra cheio de nata ou leite de vaca. O leite fresco era despejado em bolsas de couro de cabra, com os Gros de Kefir e, aps 24 horas de fermentao, uma amarrao no canto da bolsa retinha quase todos os gros, permitindo que o Kefir fosse separado e consumido. O Kefir resultante era uma bebida espumante, cremosa em textura e consistncia, com um contedo de lcool de aproximadamente 5% a 1%. Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e prxima a uma lareira a noite durante a fermentao. Tambm era costume pendurar estas bolsas prximas a porta de modo que as visitas dariam um golpe gentil bolsa quando eles passassem por ela. s vezes, este Kefir era submetido a uma fermentao secundria, sem os Gros, em um barril de madeira, s vezes com a adio de leite fresco. O barril era ento hermeticamente fechado e ficava fermentando por um, trs ou mais dias. O resultado era uma bebida at mais carbonatada, com um contedo de lcool ligeiramente mais alto (2 a 3%). Possivelmente esta atitude era executada como um ritual religioso. Maturao. O kefir lquido era regularmente submetido a uma fermentao secundria. Uma mistura do kefir recm-coado, leite fresco e ocasionalmente, com a raiz da Neve Rosa (Rhododendron caucasicum) era derramada em tambores de madeira, ou em cntaros de argila. O recipiente escolhido era hermeticamente fechado e o contedo fermentado por alguns dias, forando uma fermentao secundria. Este processo produzia uma bebida altamente carbonatada, com um ndice de lcool mais elevado do que o da fermentao pr-secundria. Esta forma de kefir tem uma excelente qualidade de conservao, com um aumento substancial do grupo especfico de Vit. B. O cido flico pode aumentar ao menos 116% aps o segundo dia de fermentao secundria. Com isto, o kefir em amadurecimento apreciado enquanto evolui para a maturao.

Gros de Kefir... Um Presente de Al (Deus)!


Ao pesquisar produtos de culturas em geral, incluindo o kefir no incio dos anos 80s, eu cheguei, a um resumo interessante [no sou capaz de localizar o material fonte original], que explicou as muitas

tentativas mal sucedidas dos microbiologistas de propagar espontaneamente gros de kefir real a partir de gros no existentes. Estas experincias foram executadas tentando cultivar misturas de culturas iniciais puras, preparadas sob condies de laboratrio dos organismos isolados dos gros de kefir. Aps falhar em propagar gros de kefir das culturas puras, os microbiologistas voltaram-se para os caucasianos, perguntando-lhes como adquiriram ou propagaram seus gros originais de kefir. Os caucasianos responderam simplesmente com algo como... "Eram um presente de Al, h 1.000 anos... O que eu pensei ser uma resposta completamente apropriada. Poderiam os gros de kefir ser o Man?... Cado no leite? Man: Uma substncia branca doce que caiu espontaneamente dos cus para alimentar os Israelitas famintos, quando Moiss conduziu seus povos terra prometida do "leite e mel". Man significa, "O Que Ele?" [xodus 16:31]. Com isto, pode-se concluir que literalmente, gros do kefir certamente man; ao menos devido a sua natureza misteriosa e de sua existncia e da forma como se propagam. E o fato que do termo man virtualmente significar "mistrio do desconhecido" Conta-se que as tribos ortodoxas das Montanhas do Cucaso Norte, onde foram presenteados com os gros de kefir pelo Profeta Maom, enquanto viajava atravs daquela regio, h aproximadamente 1400 anos. Conta-se tambm que aquelas pessoas consideravam os gros de kefir como Os gros do Profeta Maom e o produto de sua cultura, kefir, a bebida do profeta. Com isto, uma pergunta simples e lgica vem mente.Como ou onde o profeta Maom adquiriu seus Gros de Kefir? (Abenoe e Mantenha Sua Alma s o que eu pediria ao criador divino da vida, abenoar toda a alma, na terra ou em qualquer outro lugar) At a presente data, no se compreende como a estrutura da bio-matriz criada, ou de fato, que micro-organismos especficos so responsveis pelo processo de construo. Este mistrio parece ainda remanescer com os gros de kefir. Quando o segredo atrs da inteligncia de como o micro/macro sistema auto-organizado da biomatriz for compreendido, poder ajudar-nos a compreender no somente este sistema biolgico em particular, mas tambm ajudar a trazer uma compreenso melhor de determinadas doenas, como os tumores, carcinomas e as doenas que podem envolver o microbial etiolgico [infeces por exemplo], no mnimo. Alm disso, no apenas para este reino [a disciplina mdica], mas poderia tambm abrir portas em outras reas. Por exemplo, descobrindo mtodos novos de produzir compostos originais orgnico/inorgnico, controlando o desperdcio biolgico, e ajudando a controlar algumas formas de poluio. Por exemplo, um sistema microbitico auto-organizado que pode reter o derramamento do leo cru de forma mais segura utilizando o leo cru para dar forma a uma massa flutuante pelos micrbios especficos, que podem com segurana digerir o derramamento em uma rea localmente mais definida. Existe uma alta probabilidade de que, compreendendo o mecanismo pelo qual os micrbios criam uma bio-matriz, tal como os gros de kefir, um sistema atravs do qual o uso dos micrbios e ou dos vrus pode ser executado em nanotecnologia por exemplo, para produzir componentes eletrnicos menores e mais eficientes tais como as unidades centrais do processador [CPUs] para computadores do futuro.

Kefir O Tesouro Probitico


Kefir possui uma consistncia cremosa espessa uniforme, um leve gosto cido que refresca e um aroma moderado de levedura fresca (como cerveja). Kefir tambm tem uma efervescncia natural de gosto carbonatado. H cerca de 40 combinaes aromticas o que contribui para seu sabor inigualvel e odor agradvel e nico de Kefir. Arredondando, Kefir pode conter entre 0.08 a 2% lcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5% so valores realistas para o kefir de 24h de fermentao. O autntico kefir tradicional somente pode ser preparado pela fermentao do leite fresco com Gros do Kefir. Os gros de kefir no devem ser confundidos com outros gros de cereais, ou seja, o uso da

palavra "gros" uma metfora. Os gros do kefir, ou os grnulos de kefir se voc desejar, so, de fato um acionador de partida natural ou uma cultura me natural. A bio-estrutura do gro (que eu entendo como uma bio-matriz), criada com os esforos de um relacionamento simbitico, compartilhado entre uma vasta mistura de bactrias amigveis especficas do cido ltico e de fermentos. Os gros so uma massa biolgica branca macia, gelatinosa (biomassa), compreendida por protena, lipdios (gorduras) e um complexo polissacardeo solvel: o Kefiran. Os micrbios e os fermentos no somente criam a estrutura da bio-matriz, mas so abrigados por ela, estendendo-se pela superfcie (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz (o domiclio do micrbio amigvel). Hoje, o autntico kefir tradicional (kefir real) facilmente preparado em casa. O leite fresco cru, pausterizado ou no, desnatado, semi-desnatado ou integral, colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os gros de kefir. O contedo deixado temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado coado para separar e recuperar os gros de kefir do kefir lquido. Os gros so adicionados a mais leite fresco, e o processo simplesmente repetido. Este processo simples pode ser executado indefinidamente... Gros de kefir so para sempre. O kefir lquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado para ser consumido posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de consumir. O processo de amadurecimento til para os indivduos que desejam eliminar o lactose em seu kefir. Conhea este procedimento simples. Como culturas ativas de gros de kefir cultivadas no leite fresco, os gros aumentam seu volume. Eventualmente, uma parcela dos gros removida para prevenir a superpopulao. Este processo ajuda tambm a manter uma relao constante entre gros e leite. Outra vantagem um kefir produzido com aparncia e consistncia constantes, preparado em bases contnuas. Tradicionalmente, os gros de kefir em excesso podem ser comidos (o que bastante recomendado), desidratados e armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas entre membros da famlia, amigos e at desconhecidos. exceo da refrigerao, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante muitos sculos pelos povos das montanhas do norte do Cucaso. Nomes alternativos para os gros de kefir baseados em leite: Cogumelos Tibetanos, Plantas de Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Ltus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japo) ou Tibetanischer Pilz (Alemanha).

Caractersticas
O metabolismo da colnia de micro-organismos consome a lactose e a reduz a casena, albumina e outras protenas aos aminocidos que as constituem, alm de sintetizar cido lctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de clcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano. O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, bfala, gua e at de camelo. Diferentemente do iogurte que fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e fermentado por trinta e sete tipos diferentes de micro-organismos em sua colnia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparao de diversos produtos, dentre eles: po, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc.). O Kefir o produto cuja fermentao se realiza com cultivos acido lcticos elaborados com gros de Kefir, Lactobacillus kefir, espcies dos gneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produo de cido lctico, etanol e dixido de carbono. Os gros de Kefir so constitudos por

leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras no fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus. Os gros de Kefir multiplicam-se conforme vo sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais ativos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, so tradicionalmente doados e as orientaes para seu cultivo so passadas oralmente. Para faz-la bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte. Deve-se utilizar no seu manuseio, instrumentos no metlicos, dada a possvel reao do cido da fermentao com os metais, mantendo-o em locais com pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possvel - 15.C at 40.C - quanto maior a temperatura mais rpida ser a fermentao, abaixo dos 10.C o kefir entra em estado de hibernao, por isso se quiser fazer um perodo sem utiliz-lo, guarde-o num frigorfico.

Composio dos Gros de Kefir de Leite


Gros de kefir de Leite examinados sob um microscpio, apresentaram um complexo proteico/polissacardeo/lipdico, consistindo principalmente em protena insolvel e em mucopolissacardeos neutros. A composio percentual de gros secos congelados, com um ndice de umidade de 3,5 % foi: Gordura: 4,4% Cinza: 12,1% Mucopolissacardeos: 45,7% Protena total: 34,3% o Protena insolvel: 27,0% o Protena solvel: 1,6% o Aminocidos livres: 5,6% Uma pequena percentagem de substncias desconhecidas Ferro amorfo e cristalino foi observado na maior parte na superfcie do gro. Cristais de 1-5 micrmetros foram observados tambm no interior do gro. A forma em que o microflora distribuda sobre a superfcie dos gros, confirma o conceito que os gros de kefir no devem ser enxaguados com gua entre as trocas de leite durante o cultivo.

Utenslios
Objetos de Metal e Gros de Kefir (Assunto para Controvrsia?)
Diz-se que os gros de kefir no devem ter contato com objetos do metal. Isto tem algumas razes. Os gros de kefir so cidos por natureza, e reagem com determinados metais, por exemplo, alumnio [pode ser difcil diferir alumnio de ao inoxidvel]. Em longo prazo, expe-se ou ingere-se pequenas quantidades de ons metlicos, que se acumulam no corpo. Tambm, sob determinadas circunstncias, os objetos do metal podem reagir com os cidos para produzir uma corrente eltrica. Este o mesmo princpio que faz com que a bateria de um carro produza eletricidade, isto , as placas do metal submersas em uma soluo acidada eletricidade isto submersas em uma soluo cida. Neste caso com gros de kefir, os eltrons que passam atravs do microflora, devido baixa corrente eltrica, "podem" interferir com a respirao de determinados micrbios. Por exemplo, isto pode interferir no sistema do transporte do eltron [ETS] nas mitocndrias das bactrias aerbicas dos gros de kefir.

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Perceba, por favor que eu no estou sugerindo que este o caso, mas somente um possibilidade. Mais pesquisas so necessrias para validar ou refutar estas teses pessoais. Voc j colocou um garfo ou colher de metal em sua boca, apenas para sentir uma fraca corrente eltrica [um gosto metlico]? Esta corrente eltrica produzida tambm ao colocar gros de kefir em uma peneira ou um recipiente do metal. Eu medi quantidades pequenas de corrente eltrica colocando o kefir em recipientes metlicos. 1 litro de kefir colocado em uma bacia do ao inoxidvel produziu 150 Mv @ 30 microampres. De fato, os gros de kefir produziram mesmo uma corrente eltrica maior, colocando gros de kefir em uma peneira de metal. Neste caso, 100 mg dos gros de kefir em uma peneira grande de ao inoxidvel, produziram 250 Mv @ 50 microampres! Sob estas circunstncias, esta corrente eltrica que est sendo produzida pode alterar o balanceamento do microflora da gro de kefir. Para no mencionar os efeitos da eletrlise, que pode ajudar em atrair ons metlicos dos objetos no kefir. Estes elementos metlicos podem ser ingeridos e acumulados no corpo de ao longo do tempo. Outro ponto a mencionar; Eu observei que a malha de metal das peneiras pode cortar a delicada superfcie dos gros, causando danos fsicos desnecessrios. Voc quer mais argumentos? Faamos como manda a tradio: durante os sculos que o kefir foi preparado na regio do Cucaso, os gros de kefir no eram expostas a filtros de metal ou objetos metlicos. Eu no tenho nenhuma evidncia de que o uso de objetos metlicos, realmente danificaro ou interferiro com o microflora de gros de kefir. Eu usei peneiras de ao inoxidvel para coar alguns lotes de gros de kefir por meses a fio, e no havia nenhuma evidncia que os gros ou sua microflora foram danificados ou danificados. Uma pesquisa recente, no publicada, revelou que cultivando gros de kefir em determinados recipientes do metal, teve o efeito de aumentar a taxa de crescimento daqueles gros especficos de kefir, sobre outros gros em um grupo de controle. Nestes recipientes da pesquisa, bronze e alumnio foram usados [incluindo plstico] como vasilhames de fermentao. Esta pesquisa no concluiu se cultivar em recipientes metlicos ou no, afetaria os gros de kefir. Observe que estes testes foram executados para a finalidade experimental! estritamente inseguro usar recipientes de bronze, alumnio, cobre, prata, zinco ou ferro para cultivar o kefir ou para armazenar o kefir para o consumo! As indicaes acima so meus pontos de vista pessoais, expressados aqui principalmente para o debate, porque h muitas perguntas no respondidas a respeito de tais matrias.

Bolsa para os Gros


O uso deste simples recurso, facilita o processo de fermentao de preparo do kefir, eliminando a fase de coar, embora ainda seja melhor cultivar o kefir pelo mtodo normal. Para cultivar kefir no lcteo, pode-se usar gaze de linho ou de algodo, enquanto para o kefir de leite o melhor usar um material que possua a trama mais aberta (Cnhamo, por exemplo), para evitar que a coalhada do leite obstrua as aberturas da malha. Faa uma bolsinha do tecido, coloque os gros dentro e amarre a abertura do saquinho. Ou ainda, corte nele um crculo com dimetro aproximado de 11 a 14 cm e posicione os gros no centro, amarrando em seguida as extremidades, como uma trouxinha. Certifique-se de que a bolsinha ou trouxinha no est apertada para que os gros possam crescer e tambm para que possam estar em contato com o meio em que estiverem fermentando (gua ou leite). Certifique-se lavar bem todas as fibras naturais antes de preparar uma bolsinha. Para usar a bolsinha, coloque-a no leite (ou outro meio a fermentar), siga o procedimento normal e, ao final do perodo de fermentao, retire a bolsinha, substitua o kefir por mais leite fresco e recoloque a bolsinha.

Armazenar Kefir e Reduzir Lactose


Kefir tem qualidades de armazenamento inigualveis

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Se os nveis de lactose no forem uma preocupao, e a pessoa deseja um kefir mais doce e suave, com menos acidez, ento se pode consumir o kefir recm coado. Porm, se a pessoa precisa armazenar o seu kefir para consumo posterior ou deseja deix-lo "maturar" para reduzir os nveis de lactose, pode armazen-lo no refrigerador em um recipiente hermeticamente fechado, por semanas ou at alguns meses. O kefir maturado fica mais cido, principalmente, devido aos cidos actico e ltico, que so produzidos continuamente mesmo em temperaturas baixas pelas bactrias. Como uma experincia, uma garrafa de dois litros (8 copos) recm coado foi deixada no refrigerador por um ano. No fim deste perodo, ele ainda estava bom, embora completamente cido. O ndice de lcool era de aproximadamente 2% com um pH de 3 e pareceu ter-se transformado em um Kefiragre (Kefir-vinagre). Numa experincia mais recente, um frasco de vidro de 2 litros com o kefir recm coado manteve-se bom por 10 meses em temperatura ambiente. Neste caso, 2 colheres de azeite de oliva verde extravirgem foram acrescentadas ao kefir, que no ultrapassou 3/4 da capacidade do vidro. O leo formou uma tampa natural, dando forma a uma camada na superfcie do kefir, impedindo que o oxignio entrasse no kefir (um substituto para uma tampa a prova de ar) e criando tambm uma barreira protetora natural, impedindo a propagao de fungos.

Fermentao Secundria
O mtodo explicado abaixo reduzir a maior parte da lactose no kefir, fazendo-o mais favorvel para indivduos com intolerncia lactose ou para os indivduos que mantm controlados seu consumo de acar ou de carboidratos, por exemplo, diabticos. Este o mtodo de no refrigerao. Armazena-se o kefir recm coado em um recipiente selado e deixa-se em temperatura ambiente para amadurecer por alguns dias. Este sistema idntico ao que era usado pelos povos originais do Cucaso, pois no havia geladeiras naquele tempo (daqui a necessidade para o kefir!). Observe que este mtodo produz o kefir muito carbonatado! Ento, utilize-o com cuidado e "bom senso" executando uma mistura de todas as suas percepes sensoriais. O kefir recm coado pode ser colocado em um frasco de vidro (ou plstico) limpo, armazenado na temperatura ambiente por at uma semana ou mais em climas frescos, ou por at 3 a 4 dias no calor.

Mtodo
Despeje o kefir fermentado de 12 a 24 horas recm coado num frasco de vidro ou plstico, tomando o cuidado de no ench-lo mais do que 3/4 de sua capacidade. Feche o frasco com uma tampa apertada Agite o frasco uma ou duas vezes ao dia (para evitar que derrame, certifique-se de que a tampa est presa com firmeza antes de agitar).Libere todo o acmulo de gs carbnico abrindo a tampa, e em seguida feche-a novamente com firmeza. Pode-se retirar partes do kefir do frasco diariamente, at que todo o kefir esteja consumido. Alternativamente, aps ter removido uma parte do kefir, o frasco pode ser reabastecido com kefir recm coado; e ento repetido o processo dirio por 1 semana. Lave, ento o recipiente com gua quente e detergente e reinicie o processo.

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O kefir deve ser agitado 1 - 2 vezes diariamente, para impedir que os fermentos e acetobactrias formem colnias na superfcie do kefir. Se no agitado, estas colnias podem ser vistas como uma pelcula ondulada marrom luminosa. Este fenmeno similar ao que ocorre no processo de fabricao de vinhos, onde esta pelcula denominada "flores do vinho" (Mycodermia). No caso do kefir, flores do kefir. Embora o desenvolvimento inicial de tais colnias no seja prejudicial, fungos no desejados podem propagar-se nelas; a agitao impede isto, possivelmente devido ao aumento do oxignio disponvel. Devido fermentao secundria, os processos explicados acima podem produzir um kefir mais cido e mais efervescente, embora este processo produza um kefir com muito menos acidez quando comparado a um kefir armazenado no refrigerador pelo mesmo tempo. Algumas das vitaminas do grupo B, particularmente o cido flico (folacin), aumentaro com o kefir deixado para amadurecer por alguns dias. Aps 48 horas, espera-se que o cido flico aumente pelo menos 116%, em comparao com o leite fresco original ou o kefir recm coado . Portanto, o kefir maturado o mais aconselhvel durante a gravidez.

Benefcios do Uso do Kefir


Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionveis benefcios ao organismo, deve-se levar em conta que no se trata de nenhuma panaceia e, em caso de qualquer doena diagnosticada, o mdico deve ser procurado e consultado quanto convenincia de se aliar o uso do kefir ao tratamento. um produto facilmente digestvel, e uma boa fonte de protena e de clcio. O kefir pode consequentemente ser includo como parte da sua dieta diria. A purificao orgnica que promove auxilia a obteno de um eco sistema interno perfeito para a sade e para a longevidade. Para bebes a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudvel vital. Kefir rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilao das outras vitaminas do complexo B.Os gros de kefir tm propriedades antitumorais, antibacterianas e antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenas. O trabalho experimental realizado no Japo com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do cncer. Se o kefir for consumido antes da exposio ao cncer, a incidncia dos animais que desenvolvem o cncer reduzida. Se o uso se mantiver aps a exposio ao cncer o crescimento e a velocidade do crescimento do cncer esto reduzidos. O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se v submetido. Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutrio. Auxilia a absoro de protenas. Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena aps graves doenas. Quando se tm afeces crnicas, deve-se beber kefir, pela manh, ao meio dia e pela noite, litro cada vez. Digestivo, no produz intolerncia ou efeitos colaterais. Em doenas graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente trs vezes ao dia meio litro por vez. O kefir tem efeito comprovado no auxlio do tratamento de: Distrbios nervosos: ansiedade, insnia, sndrome de fadiga crnica;

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Catarros bronquiais e outros problemas respiratrios; Alergias; Escleroses; Reumatismo e L.E.R.; Tumores; Problemas cardiovasculares (infarto e arteriosclerose); Problemas de vescula; Disfunes hepticas; Problemas renais e ictercia; Doenas do estmago: gastrite, lceras ppticas e duodenais, regulariza a digesto; Problemas intestinais: diarreias, intestino preguioso ou preso, hemorroidas. O kefir previne putrefao intestinal causada por depsito nos intestinos e contribui para depurao do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que timo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibiticos. O kefir de gua, aps 12 horas de fermentao produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentao prende o intestino; Problemas de sangue: anemia, leucemia; Problemas de pele: dermatites, eczemas, lpus, cndida, psorase, herpes; Males do Sculo: irradiaes, exposies a monitores de vdeo, na desintoxicao de poluentes txicos; Excesso de peso: atuando como um enzimtico poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a assimilao de nutrientes e por provocar um equilbrio geral do organismo, provoca uma sensao agradvel de saciedade, que reduz o hbito de comer por compulso, depresso ou ansiedade. Tambm j est provado que as melhores dietas so aquelas em que a pessoa se alimenta vrias vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais calricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de acar ou mel. Porm, a associao simultnea de kefir com jejum no recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso. Se alimentar s de kefir uma atitude errada e contra indicada. Para ampliar os benefcios do kefir, deve-se adotar os rituais tradicionais das montanhas do Cucaso por inteiro ingerindo, alm do kefir recm coado, tambm os gros excedentes do kefir e o kefir maturado com ervas. A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi executada com os gros ou o polissacardeo Kefiran. O interesse inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e creditou-a aos efeitos do consumo regular do kefir e no se pode negligenciar que eles ingeriam gros do kefir regularmente. O kefir maturado por um ou dois dias, a um a temperatura de 12 e 22 C, o cido flico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco original. H outras vitaminas do complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas devido maturao. Outros benefcios da maturao incluem a reduo da lactose - desejvel para os indivduos intolerantes a ela-, a reduo do nvel de carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco carboidrato, por razes outras que no o diabetes - e a evoluo da microflora, encorajando determinados organismos a se proliferarem, devido a determinadas circunstncias e a subprodutos de outros organismos especficos. Com isto , o valor benfico nico do kefir amadurecido, diferente daquele de um kefir recm coado.

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Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa [Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo rea, era frequentemente adicionada e fermentava com kefir lquido durante a maturao. A raiz da Neve Rosa contm antioxidantes poderosos. Ervas especficas podem ser adicionadas ao kefir lquido, e fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem gerar um kefir especfico, para uma condio especfica. Como um exemplo, para aliviar a flatulncia e ou para fortificar a funo gstrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em casca, podem ser modas, adicionadas ao kefir fresco e deixadas em maturao por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta forma kefir pode ser altamente recomendado para a preveno ou o controle do diabetes devido aos benefcios da canela em casca. Descobriu-se que os produtos do cido ltico eram ineficazes na eliminao da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou proteus. A terapia com antibiticos aliada ao regime probitico impede o desenvolvimento dos sinais clnicos da disbacteriose.

Diferena dos Benefcios


Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem produzir ou induzir os benefcios em mecanismos diferentes, que so restritos e individuais. No se conhece qualquer pesquisa cientfica atual referente aos benefcios do kefir de gua, muito menos das diferenas entre os benefcios do kefir de leite VS kefir de gua. Sob o microscpio, o kefir de gua tem atividade fermentativa mais alta que o kefir de leite. A produo de CO2 e lcool confirma isto, ambos so produzidos em proporo maior no kefir de gua (dependendo da porcentagem de acar e tempo de fermentao). Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado referente aos possveis benefcios do kefir para consumo. Um kefir de leite fermentado menos tempo produzir efeitos probiticos distintos aos do kefir mais cido para um mesmo indivduo. Alguns acham que o kefir de leite menos cido tem efeito laxante, enquanto um kefir mais cido pode produzir constipao para o mesmo indivduo. Quanto ao do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite mais cido tomado pela manh, produzir uma ao mais forte do peristaltismo que um kefir menos cido. O kefir de gua no induz uma ao semelhante. A maioria dos indivduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez, teve que evacuar pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite fresco (comparado ingesto do kefir acido ingerido varias vezes ao dia). Esta ao no se repete com os indivduos que ingerem kefir de gua pela primeira vez. Ingerir um kefir de leite menos cido pode aumentar as contagens de certos micro-organismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais cido pode fornecer outros benefcios, melhorando o funcionamento do fgado e da vescula biliar ao custo da diminuio dos micro-organismos do trato gastrointestinal. O kefir de leite mais cido pode ter um efeito diurtico suave. Este efeito compartilhado pelo kefir de gua cultivado por 48 horas. Embora o kefir de gua tenha a tendncia a induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos aps a ingesto, em alguns casos a frequncia pode ser a cada 10 a 30 minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado efeito diurtico, que pode ser um benfico para condies especficas tais como o edema. Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional mais alto que o kefir de gua. Se o kefir de leite amadurecido temperatura ambiente (ou no refrigerador) por at 3 dias, o contedo de cido Flico aumentar mais de 120% em comparao ao leite fresco.

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Certos indivduos tiveram suas lceras gstricas, em estgios iniciais e avanados, curadas com xito pela ingesto do kefir de leite, mas no h registros de que o kefir de gua pode ajudar da mesma forma. Um kefir de gua feito com a adio de ervas medicinais deve incluir os benefcios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparao da bebida herbcea probitica. Veja Kefir de Ervas para saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagao de certos micro-organismos, que so nativos microflora da erva fresca ou seca usada no processo como a Lb. plantarum. O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evoluo dependente da durao do processo de fermentao. Um kefir mais suave (fermentado por menos tempo) conter uma microflora mais rara enquanto o kefir mais cido, ou mais amadurecido, contm mais bactrias acido Lcticas tais como Lb. acidophilus e Lb. Brevis so achados em maior proporo no fim da fermentao. Por serem incapazes de tolerar maiores quantidades do cido lctico (derivado da metabolize da lactose), os Leuconostoc Mestenteroides e outros micro-organismos do inicio da fermentao, diminuem conforme o kefir torna-se mais cido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e por isso toleram condies cidas. Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreo de interferon pelas clulas. O Interferon uma glicoprotena produzida pelas clulas em resposta a um ataque viral, tal como a Hepatite, cuja funo parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das clulas no infectadas. Acredita-se que o Interferon eficiente contra doenas virais incluindo algumas formas de cncer. O kefir aumentou a secreo de interferon-beta em um humano com osteosarcoma, tratado com um indutor qumico. A substncia ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina [SpM]. A SpM do kefir uma mistura de quatro espcies de SpMs a C21-, C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreo de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes aumentaram s 2 -3 vezes.

Ciclo de Crescimento dos Gros de Kefir


Os gros de kefir tradicionais do Cucaso so uma cultura me natural fascinante. Os gros ou a matriz so formados pelo esforo do relacionamento simbitico entre os componentes da complexa microflora para formar um revestimento liso, composto de protena, polissacardeos e lipdios, que cresce de forma irregular, geralmente dando forma a lbulos mltiplos e de formatos e tamanhos variveis, os gros "filhotes". Estes lbulos tm uma tendncia natural a formar bio-estrutura encapsuladas, com uma caracterstica de crescimento distinta para cada gro "filhote", embora estejam ligados por uma seo central para formar um gro me. Na aparncia, o padro de crescimento dos gros "filhotes" compartilha similaridades com o gro matriz. Alguns gros de kefir compartilham tambm da similaridade com a estrutura fsica (morfologia) do crebro, do pncreas, e de outros rgos internos. Aps um perodo de tempo, e possivelmente devido ao estresse externo ou trauma, uma ou mais sees lobulares destacam-se do gro matriz. Estes corpos menores, ou os gros "filhotes", constituiro gros matrizes, aumentando no tamanho total. A simples repetio deste ciclo em uma base contnua a autopropagao. Alguns gros de kefir podem no verter nenhum gro "filhote" por alguns meses, e em alguns casos por muito mais tempo. Tais gros podem dar forma a uma biomassa grande ou um gro macio de kefir, retendo todas as bio-estrutura lobulares. Nesses casos, pode-se remover manualmente as sees, ou os gros "filhotes", embora o mais provvel seja que esses gros vertam eventualmente todos os gros "filhotes" em um perodo de tempo relativamente curto. A maioria dos gros "filhotes" destacarse- espontaneamente de um gro matriz dentro de 1 a 2 meses. Este processo ocorre quando o

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"cordo umbilical" que o mantm unido ao gro matriz comea a se afinar, enfraquecendo at soltarse. E se este processo acontecer a todos os lbulos unidos em um perodo relativamente curto, ento o grupo especfico dos gros compreender numerosos pequenos gros de kefir. De fato, um grupo dos gros que consistem em gros menores pode aumentar seu peso 200% mais eficientemente do que um grupo composto de um gro grande de kefir, ou gros maiores totais. Isto pode dever-se a uma rea de superfcie maior dos gros menores. Ou, possivelmente, os gros menores produzem e liberam propores maiores de kefiran no leite, que est livremente disponvel para o microflora criar a matriz. Cada gro pode apresentar dispersadas aleatoriamente sobre a superfcie exterior: reas lisas, sequencias de salincias pequenas arredondadas e irregularidades. Embora menos comuns, alguns gros de kefir podem propagar-se como um revestimento liso irregular. Se as circunstncias forem favorveis, aps algum tempo, um gro liso geralmente acabar por transformar-se em gros autoenclausurados. Esta transformao pode levar meses para ocorrer. Os gros de kefir cultivados no leite de cabra ou de vaca integral cru, na maior parte propagaro em estruturas lobulares lisas e bem arredondadas (com um balo), enquanto os gros de kefir cultivados com leite pasteurizado e em temperaturas mais frias propagaro com reas de superfcie mais spera, com muitas salincias minsculas cobrindo a maior parte da superfcie. As mudanas de estao (ou a variao da temperatura) podem tambm influenciar o formato com que os gros se propagam. Ou seja, a atividade de crescimento da estrutura determinada pelo tipo de leite e pela temperatura em que ocorre. reas de superfcie mais irregulares ou speras, apresentam uma atividade mais elevada dos fermentos, enquanto as bactrias predominam em reas mais lisas. As clulas das bactrias e, particularmente, os fermentos, parecem dar forma concentrao de grandes superfcies (microcolnias) ao longo das salincias sobre a superfcie; os streptococos parecem interagir com outras bactrias, sem dar forma a colnias. Uma pesquisa sugere que a estrutura interna dos gros apresenta uma predominncia dos lactobacilos com poucos fermentos; clulas no so limitadas por um ou outro mas encapsuladas dentro de um mucopolissacardeo, provavelmente produzido pelos micro-organismos encapsulados. Uma anlise dos gros um microscpio, mostraram que os fermentos se situam principalmente na borda das cavidades internas, e ocasionalmente ao longo das canaletas perifricas da matriz, enquanto o exterior ocupado principalmente pelas bactrias. Bactrias filiformes curtas e longas e fermentos formaram colnias separadas tanto no exterior quanto no interior do gro. Internamente, filamentos de clulas encapsuladas estendem-se para fora a partir de uma populao de bactrias filiformes. Um micro-organismo, em particular, Lb. kefiranofaciens parece ser o responsvel pela formao do Kefiran. Esta pesquisa sugere que as bactrias encapsuladas podem ser responsveis pela propagao dos gros de kefir. A razo para esta concluso parece ser o fato de que a propagao dos gros no ocorrer (gros no propagveis) na ausncia de Lb. kefiranofaciens, que produz o kefiran no centro do gro, sob circunstncias aerbicas e na presena de etanol. Existem opinies que afirmam ser possvel que os gros de kefir no propagveis tenham o potencial de produzir um autntico Kefir. Uma experincia foi realizada cultivando leite com Scobys e gros de kefir durante 42 meses e o resultado foi um gro hbrido, acredita-se no ser capaz de produzir um kefir autntico, embora tenha caractersticas e propriedades similares a ele. Acredita-se que mesmo que o Scoby do Kombucha seja substitudo por pedaos de couro, o resultado final (a bebida fermentada) seria similar. No h nenhuma evidncia de que o kefiran, que o componente essencial de gros propagveis de kefir, seja produzido pela microflora que coloniza o gro hbrido de kefir e Scoby de Kombucha, ou os pedaos de couro. A natureza de micrbios selvagens tm a habilidade de colonizar as estruturas ou materiais porosos, tal como gros no propagveis de kefir, Scobys de Kombucha, panelas de terra cota, tambores de madeira e... couro. Se o kefiran no for produzido devido a um componente danificado por exemplo, os Lb.kefiranofaciens, ento, o kefiran especfico produzido por este organismo em particular estar ausente no leite fermentado final. Com isto, razovel sugerir que bebidas de leite fermentado produzidas com gros no propagveis de kefir, no deve ser classificadas como o kefir verdadeiro. Tais produtos provavelmente esto mais alinhados com o pseudo kefir preparado comercialmente, cultivado com acionador de partida preparado em

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laboratrio, embora, mesmo uma cultura me como o hbrido de gros de kefir com scobys de Kombucha ou gros no propagveis de kefir tm uma vantagem sobre acionadores de partida preparados em laboratrio, pois tm a capacidade de produzir um fermentado de leite, em base contnua, sem nenhuma perda na variedade dos organismos envolvidos no processo de fermentao, enquanto o acionador de partida preparado em laboratrio perde viabilidade e tem somente a capacidade de cultivar cerca de sete lotes, antes que a cultura comece a falhar (veja detalhes a respeito de infeco bacteriofgica). Gros de kefir foram descritos por tcnicos Russos de leiteria como um acionador de partida natural e dependendo da origem dos gros, a composio microbial pode certamente variar (31, 33). Isto no bem aceito ou compreendido por Ocidentais e, recentemente, nem mesmo pelos tcnicos de leiteria que trabalham em pases como, por exemplo, Rssia e Polnia, onde, anteriormente, os gros reais de kefir eram usados no processo para produzir um kefir comercial para a venda. Devido aos tempos modernos, hoje, a maioria, seno todo o kefir comercialmente produzido no mundo, utiliza acionadores de partida comercialmente preparados em laboratrio, em substituio aos gros reais de kefir, e tais produtos so vendidos sob o nome de kefir. Estas formas de kefir, no devem ser classificados como o kefir autntico. Especialmente se os gros de kefir tradicionais no so usados no processo de fermentao, pois muitas das propriedades naturais, que somente os gros de kefir produzem, contm e liberam no leite, no sero encontradas no produto comercial, por exemplo, os polissacardeos solveis em gua, incluindo o kefiran e os prprios gros de kefir, que pesquisas provaram reduzirem o tamanho dos tumores quando ingeridos por ratos. Para no mencionar descobertas recentes sobre as propriedades anti-inflamatrias dos gros de kefir. Qualquer agente protetor potencial, capaz de inibir determinados patgenos, pode tambm faltar em tais culturas e seus produtos. At que ns possamos espontaneamente propagar gros de kefir de gros no existentes, ento no se sabe o bastante sobre todas as desvantagens de se tentar cultivar kefir, sem o uso de gros reais. Embora haja alguns interesses compartilhados entre os tcnicos de leiteria a respeito de determinadas espcies de micrbios isolados dos grupos especficos de gros de kefir (ou do prprio kefir), obtidos de diferentes regies ou pases ao redor do mundo, no h nenhuma evidncia sobre problemas de sade, devido ao consumo do kefir feito em casa. O fato dos governos implementarem e reforarem regulamentos estipularam leis atravs dos cdigos de prtica que restringem nmeros de coliformes ou outros organismos e compostos desagradveis nos produtos postos venda. Possivelmente, devido falta do conhecimento especfico pelos microbiologistas a respeito dos gros de kefir, o resultado que determinados gros esto classificados como sendo contaminados. Esta chamada "contaminao" podia realmente ser favorvel como um agente protetor para o anfitrio. Ao cultivar o kefir com gros de kefir, os micro-organismos contaminantes so inibidos ou controlados geralmente a nmeros extremamente baixos, na comparao com os nmeros ou os organismos da microflora ao todo. Estes micrbios no foram encontrados para superpopular os meios ou os gros. De fato, alguns documentos mais recentes explicam procedimentos e mtodos para minimizar e controlar os problemas possveis durante a produo comercial do kefir. Por exemplo, contagens de coliformes caram enquanto o kefir se tornava mais cido (Babina, NA. et al.. 1975). Isto observado em projetos de leiterias comerciais que utilizam os gros de kefir para preparar acionadores de partida, a fim de inocular volumes grandes do leite. Era comum usar 1 a 5 % dos gros de kefir para preparar o acionador de partida inicial, enquanto 2% a 5% eram usados para inocular 98% a 95% do leite recentemente pasteurizado. Ao contrrio do kefir preparado em casa, onde se usa at 30% de gros de kefir para preparar o kefir tradicional. Uma pesquisa recente revelou que os gros de kefir cultivado em meios que contm Escherichia Coli (coliformes) inibiram o crescimento deste organismo. De fato, observou-se que determinados grupos dos gros pararam completamente o crescimento dos coliformes por, pelo menos, 25 horas. No Brasil, Em 1997, o professor Jos Maria Wiest, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), orientou uma tese de mestrado que teve por objetivo verificar caractersticas higinicosanitrias de amostras de kefir. Como ele bastante manipulado em sua produo, o propsito era levantar possveis contaminaes. "Coletamos seis amostras diferentes de kefir e em nenhuma delas foi verificado qualquer tipo de contaminao", assinala Wiest. Constatada a resistncia manipulao

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caseira, os pesquisadores resolveram induzir a contaminao por coliforme fecal nas amostras. No terceiro dia do experimento elas j estavam novamente descontaminadas. "O kefir possui um complexo microbiano que libera antibiticos garantindo o controle da colnia, tornando-a resistente a fungos e salmonelas", conta o professor. A partir dos resultados obtidos, Wiest tornou-se um admirador das propriedades desses gros. "O kefir um alimento funcional, que melhora a absoro dos alimentos, rico em vitaminas do complexo B e em enzimas lacto intolerantes", afirma ele. Em sua opinio, o gro ainda no largamente consumido devido s dificuldades de disseminao do fermentado. "Ele no se submete a processos industriais. Se armazenado, a embalagem estufa. No conseguimos conter a reproduo da colnia". Na indstria comercial da leiteria e de alimentos, as contagens de coliformes so usadas para determinar uma possvel contaminao devido matria fecal e ou manipulao imprpria, no processamento e armazenagem do alimento ou equipamentos. Estes micrbios so tambm parte de uma microflora intestinal saudvel, incluindo outros organismos, similares Cndida Albicans. Assim como possvel contagens de Cndida Albicans em um hospedeiro saudvel, contagens de coliformes podem ser encontradas em determinados grupos de gros de kefir. Estes micrbios e fermentos so e sempre sero parte de nosso ambiente, externa ou internamente. O segredo a um contrapeso saudvel encontra-se em manter estes micrbios e fermentos na verificao, pelo sistema autoimune ou por outros controle sistemas biolgicos. Isto inclui os micrbios e os fermentos amigveis que so endossados com determinadas propriedades protetoras. Ao consumir o kefir tradicional, as propriedades protetoras podem ser propagadas no intervalo gastrointestinal, para transformar-se parte de, ou realce o microflora atual nisso. Por sua vez, mantendo um contrapeso saudvel nesse sistema biolgico especfico (ou para o anfitrio se voc desejo). Ingerindo os gros de kefir em uma base regular pode tambm induzir uma resposta autoimune benfica, que possa ajudar manter determinados patognicos sob o controle (16.17). Westerners tem uma tendncia manter seus ambiente e alimentos circunvizinhos to limpos como possvel (limpe demasiado para nosso prprio bom no fato). A pesquisa recente sugere que os povos que vivem nos pases com ambientes mais menos higinicos do que suas contrapartes ocidentais, tm menos incidncias a respeito de determinadas infeces (por exemplo, gastrite ou gastroenterite incluindo alergias). Isto possivelmente devido populao nestes pases que esto sendo sujeitados a determinadas quantidades de micrbios patognicos em uma base relativamente constante, especial mais cedo sobre na vida. Em termos faladores relativos, o sistema autoimune comea um workout bom (use-o, ou afrouxe ele). Ingerindo nmeros menores dos coliforms, com contagens ou propores maiores de tenses vastas de lactobacilli e de fermentos amigveis (como na caixa de gros contaminadas assim chamadas de kefir), pode diminuir a probabilidade de contrair certa ou infeces especficas, incluindo a preveno da resposta alrgica. O MICROFLORA da variedade vasta dos gros A de kefir da espcie diferente dos micrbios foi isolado e identificado em gros de kefir. Tais espcies so entre quatro os grupos genticos; Lactobacilli, streptococci - Lactococci, acetobacter e fermentos. Os micro-organismos e os fermentos compartilham de um relacionamento simbitico, que em meios curtos, ele sobrevivam ou propaguem compartilhando de seus bioprodutos como uma energia ou uma crescimento-fonte (u 4 I + I 4 u... um relacionamento equilibrado). O bacteriocin pode tambm estar atual, especial se as tenses apropriadas de bactrias do cido ltico esto atuais nos gros. Os grupos dos gros de kefir obtidas das vrias fontes variam geralmente na composio do microflora. No fato, o microflora do mesmo grupo de gros de kefir variar durante mudanas sazonais ou devido s cultura/condies (que se adaptam ao ambiente). Esta localizao/adaptao pode possivelmente incentivar, ou traga com ela, uma localizao/adaptao para o consumidor, compartilhando desse ambiente especfico com os gros e seu microflora. Mais pesquisa necessita definitivamente ser realizada a fim ganhar mais de uma compreenso em um nvel cientfico.Muitos sentem tambm que os gros de kefir podem de fato conter cinco o grupos genticos e no apenas quatro, que fazem acima o microflora isto incluindo os coliforms (no mencionados abaixo). Apesar de tudo, os caucasianos que consumiram quantidades grandes de kefir, so renovados com grande longevidade e constituio saudveis. Eu sou certo que o leite que estas tribos/povos recolheram de seus animais ordenhando, contagens de coliform contidas, devido a ordenhar circunstncias! Estes povos so classificados frequentemente como centenrios, que so conhecidos por viver em torno de 100 anos. No se esquecer de que estes povos eram

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conhecidos por ingerir gros reais de kefir regularmente, o que d para se suspeitar que seja o fator chave para a longevidade.

Adaptar Gros de Leite para a gua e Vice-Versa


Pode-se perfeitamente adaptar gros de leite para a gua, mas a adaptao do kefir de gua para leite tem algumas desvantagens. Antes de iniciar este processo, interessante dar uma lidinha em kefir no lcteo para conhec-las e agir de forma consciente.

Adaptando Gros de Leite para a gua


Leia Kefir no lcteo antes de comear. A adaptao completa costuma ocorrer ao final de trs dias, podendo levar mais ou menos tempo, de acordo com algumas variantes como a qualidade do acar e da gua usados ou a temperatura ambiente mdia. Ingredientes e utenslios: Uma poro de gros de kefir de leite Uma poro de acar mascavo Cinco pores de gua sem cloro ou mineral. Para retirar o cloro da gua da torneira, ferva-a ou bata no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar este tempo se for retirar o clorar de mais de meio litro de gua). Em ambos os casos, deve-se aguardar que a gua atinja novamente a temperatura ambiente, pois o calor prejudicial aos gros. Frasco de vidro ou plstico para a fermentao, com capacidade para oito pores ou mais Tampa para o frasco. Pode ser hermtica ou frouxa (um paninho com elstico, por exemplo)

Modo de Fazer: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Lave os gros com duas pores de gua sem cloro ou mineral Misture o acar mascavo com o restante da gua e coloque no frasco para fermentao Acrescente os gros de kefir de leite Tampe o frasco. Quanto mais hermtica, mais frisante fica o kefir Deixe para fermentar temperatura ambiente por 12 horas Coe

Se o kefir coado tiver o sabor de cerveja choca e no se perceber mais o sabor do acar mascavo, est pronto. Caso contrrio, descarte e reinicie o processo a partir do segundo passo

Adaptando Gros de gua para Leite


Leia Kefir no lcteo antes de comear. Neste endereo, transcrevemos a opinio do Dom a respeito da adaptao do kefir de gua para leite. De acordo com ele, esta adaptao pode resultar em gros no propagveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e bastante similares ao do kefir tradicional dos Cucasos. Optamos por manter estas instrues aqui, por uma nica razo: alguns de ns a fizeram com sucesso. Portanto, fica a seu critrio adot-las ou no.

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A adaptao completa costuma ocorrer ao final de uma semana, podendo levar mais ou menos tempo, de acordo com algumas variantes como a qualidade do leite ou a temperatura ambiente mdia. muito comum o gro de kefir de leite adaptado da gua no se reproduzir, chegando mesmo a desaparecer com as sucessivas manipulaes durante o preparo do kefir. Nestes casos, acrescentar um pouco de leite em p em algumas vezes pode ajudar, dando uma superalimentada nos gros que se fortalecem e retomam seu desenvolvimento normal.

Ingredientes e utenslios: Uma poro de gros de kefir de gua Duas pores de Leite ou gua sem cloro para lavar os gros. Para retirar o cloro da gua da torneira, ferva-a ou bata no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar este tempo se for tirar o cloro de mais de meio litro de gua). Em ambos os casos, deve-se aguardar que a gua atinja novamente a temperatura ambiente, pois o calor prejudicial aos gros. Uma poro e meia de leite Frasco de vidro ou plstico para a fermentao, com capacidade para quatro pores ou mais Tampa para o frasco. Pode ser hermtica ou frouxa (um paninho com elstico, por exemplo)

Modo de Fazer: 1. 2. 3. 4. 5. Lave os gros com duas pores de leite ou gua sem cloro ou mineral Coloque os gros de kefir de gua e o leite no frasco para fermentao Tampe o frasco. Quanto mais hermtica, mais frisante fica o kefir Deixe para fermentar temperatura ambiente por 12 horas Coe

Se o kefir coado tiver o sabor, consistncia e odor semelhante ao do iogurte natural est pronto. Aqui, porm convm observar que, como se est usando muitos gros para pouco leite (s o suficiente para cobri-los) o kefir estar muito cido e provavelmente, formar muito kefiraride, ou seja, quando misturar o kefir com o kefiraride, o resultado ser um iogurte natural bem cido. Caso contrrio, ou seja, o leite ainda est muito lquido ou tem a aparncia, consistncia e sabor de leite azedo, descarte e reinicie o processo a partir do segundo passo.

Higiene e Cuidados - Porque No Lavar os Gros


Voc pode encontrar alguma discordncia a respeito de lavar os gros de kefir entre cada mudana do leite. Gros tradicionais de kefir no eram lavados entre as mudanas de leite pelos povos originais do Cucaso. Do fato, a pesquisa sugere que lavar os gros de kefir interfere realmente com o balanceamento da microflora do gro. H uma pesquisa recente que sugere no lavar gros de kefir entre cada mudana do leite, devido organizao da microflora sobre a superfcie dos gros. A maior parte desta pesquisa foi executada na antiga URSS. Desde que os utenslios sejam mantidos limpos e todos os ingredientes sejam frescos e da melhor qualidade, no mesmo necessrio lavar os gros de kefir e este costume surgiu somente h alguns anos, possivelmente devido aos interesses que se relacionam aos micro-organismos daninhos que se estabelecem nos gros. As propriedades da microflora dos gros, e possivelmente eles mesmos,

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parecem eficazes em inibir ou combater naturalmente o crescimento de organismos danosos. Pode-se, inclusive, explorar esta capacidade do kefir, usando-o como um conservante natural para alimentos frescos em uma soluo de cerca de 10% kefir com resultados muito bons. Eu tento tambm sair intacto, tanto quanto o kefiran produzido pela microflora do gro, pois ele pode ser dissolvido e encontrado em maiores quantidades no kefir pronto, mas pode escassear caso se lavem os gros entre cada troca de leite. No Cucaso os gros eram deixados continuamente nos sacos de couro, e nem sempre se retirava todo o kefir a cada troca. As quantidades de kefir pronto funcionavam como amortecedor, ao adicionar o leite fresco, reduzindo assim o pH do leite adicionado, tornando-o mais cido, o que acelera a fermentao que se seguir, reduzindo ainda mais rapidamente o pH, que o mais favorvel para inibir micro-organismos nocivos. Por causa da forma em que os micrbios se organizam sobre a superfcie dos gros, enxaguar com gua remove muitos dos micrbios queridos, de fato, abaixando suas contagens, o que favorece o crescimento dos organismos nocivos devido a menos competio. Ao invs de lav-los, o melhor mesmo apenas jeju-los.

Em que Situaes Pode se Lavar os Gros


Sempre h uma exceo regra. Lavar os gros de kefir com gua fria fresca estril recomendado para remover os depsitos de protena que se formam na superfcie dos gros antes de desidrat-los para finalidades alternativas ou para o armazenamento a longo prazo. Ao armazenar gros de kefir no mesmo leite por perodos longos, os gros podem tornar-se incrustados com uma pelcula inferior, que se forma na superfcie dos gros e que deve ser removida com uma ao abrasiva delicada, friccionando os gros entre os dedos limpos, um a um, enquanto os submergir em gua fresca tpida. Se no se retirar a crosta, os gros virtualmente podem no mais se reproduzir, pois os nutrientes no mais alcanaro o centro dos gros - matando-os por sufocao. Recomenda-se tambm enxaguar todos os gros que tiveram contato com superfcies estranhas. O gel polissacardeo que emerge do centro do gro, pode aderir e enlaar objetos estranhos tais como partculas de poeira. Estes podem ser removidos da superfcie enxaguando o gro com gua fria limpa. Porm, talvez aps lav-los, seja melhor com-los, em vez de cultiv-los.

Jejuar os Gros
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir
Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se tornado uma prtica comum lavar os gros com gua, entre cada mudana do leite e esta prtica tornou-se bem enraizada, porque os gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das circunstncias no essencial lavar os gros de kefir. Uma boa alternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24 horas. Coloca-se os gros em gua fresca sem cloro, em temperatura ambiente ou na geladeira (no no congelador). A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm o kefiran, cidos orgnicos (na maior parte cido ltico) e uma porcentagem pequena de protena e de aminocidos solveis.

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Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar colnias mais resistentes, embora isso no seja imprescindvel, sendo que sob a maioria das circunstncias os gros de kefir podem ser cultivados continuamente no leite fresco.

Dicas Sobre O Kefir


Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a construir colnias mais resistentes. Para tirar o cloro da gua, voc pode ferv-la (por alguns segundos) ou bat-la no liquidificador por alguns minutos (500 ml ficam totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambos os casos, espere a gua esfriar antes de utilizar. O ideal, porm, usar gua mineral pois nenhum processo elimina o flor, por exemplo. Se voc j possui gros de kefir de leite e deseja aumentar o estoque para facilitar a doao, faa a adaptao de seus gros da gua para o leite. Neste caso, acrescentar parte dos seus gros de leite pode acelerar e tornar mais vivel o processo. No deixe seu estoque de gros de kefir de leite parados na geladeira. Mantenha-os em temperatura ambiente por at 24 horas, proporo de 1 poro de gros para 2 ou menos de leite, coe o kefir resultante e prepare um delicioso cream-cheese. Tenha sempre em casa saquinhos de din-din ou geladinho ou ainda, saquinhos de 1 litro para alimentos, para poder fazer a doao dos gros. Mesmo quando for doar em mos, os saquinhos so bem prticos.

Kefiran
Kefiran (KFG-C) um gel solvel polissacardeo descoberto nos gros de kefir tradicional do Cucaso e foi o nico elemento que recebeu seu prprio nome, pois o mecanismo envolvido na construo da estrutura bio-matriz (gros) ainda no completamente entendido. A presena do kefiran em seus gros evidenciada por uma gosma esbranquiada, com consistncia semelhante da clara do ovo. Embora parea sujo, meio nojento mesmo, o lote de gros perfeitamente saudvel e o kefir produzido por eles ser dos mais eficazes nos benefcios proporcionados. Os gros de kefir so formados por uma matriz que tem aproximadamente 45% de kefiran. O polissacardeo composto de dois monossacardeos, Glicose e Galactose em propores quase iguais e produzido no centro dos gros, sintetizado pelas espcies de lactobacilos homofermentativos, incluindo Lb.Kefiranofaciens e Lb. Kefiri. Este lactobacilo em particular encapsulado no centro dos gros, onde as condies anaerbicas so favorveis sntese do kefiran na presena do lcool etanol. Existem outros lactobacilos que produzem um polissacardeo similar (com pequenas variaes entre as propores de glicose e galactose), Lb.sp. KPB-167B e Lb. brevis. As espcies de Lactobacilos que produzem kefiran ou uma forma similar de polissacardeos podem ser os mecanismos responsveis pela tendncia natural dos gros de se propagarem em estruturas fechadas. Possivelmente, por causa das diferentes presses dos micrbios encapsulados, organizados em camadas especficas que se estendem atravs do centro da matriz. Experimentos com camundongos revelaram que o kefiran possui propriedades antitumor. Nestes experimentos, a administrao oral do kefiran reduziu o tamanho de tumores, pela induo especfica da resposta imunolgica nos camundongos. Muita desta pesquisa foi inicialmente realizada no Japo.

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Pesquisas mais recentes avaliaram as propriedades anti-inflamatrias dos gros de kefir administrados a ratos.

Kefiraride
Ao coar o seu kefir, voc j deve ter observado a formao de um lquido amarelado que fica, ou acima do kefir, ou abaixo dele. Este lquido o kefiraride e tambm muito rico em kefiran e, que, por isso tem seu papel de destaque em nossa busca por sade. Kefiran o lquido amarelado, no fundo do vidro. Uma outra forma de se obter kefiran jejuar os gros. Deixa-se os gros por 24 horas em gua sem cloro. Esta gua, depois de separada dos gros tambm se torna um meio rico em kefiran e que pode ser adicionado ao seu kefiraride obtido da fermentao dos gros de kefir de leite.

Kefir No Lcteo e Kefir de gua


Gros de kefir de leite podem ser cultivados em meios alternativos, como por exemplo, leite de soja, leite de castanhas e nozes ou leite de coco. A cultura me natural pode tambm ser usada para preparar alguns produtos interessantes. H uma variedade bem conhecida, denominada Kefir d'acqua ou kefir de gua. Trata-se de uma bebida efervescente, preparada geralmente com uma variedade especfica de gros de kefir, conhecidos como gros de kefir de gua (veja a tabela abaixo para nomes alternativos). Os gros so cultivados em uma soluo da gua com acar mascavo de 5 a 10% com fatias da limo. Algumas receitas incluem a adio de frutas secas tais como o figo, damasco ou passas, que reala mais o sabor e aumenta os nutrientes. Os gros do kefir de gua so massas mucilaginosas transparentes pequenas, que consistem em polissacardeos (dextranos) com cadeias compostas apenas de glicose. Os dextranos so produzidos com os esforos simbiticos compartilhados entre as bactrias do cido ltico e os fermentos da matriz. O Kefir d'acqua pode originalmente ter sido cultivado com gros tradicionais do kefir do Cucaso, mas isto discutvel. Se este for o caso, ento os ltimos gros podem ter-se adaptado ou ter evoludo por muitos anos para fermentar em um meio de gua com acar mascavo, atravs do qual pode ter ocorrido uma transformao na composio dos gros. Os cientistas foram surpreendidos pela habilidade de fermentar um meio to pobre em nitrognio e na fonte de fator de crescimento e em fazer isto durante anos sem modificar o equilbrio entre os micro-organismos diferentes [8]. Os gros de kefir de gua tradicionais tm uma textura e cor nica em comparao aos gros do kefir de leite tradicional do Cucaso. Os gros transparentes so frgeis e rompem-se facilmente.

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Em um nvel fsico, os gros de kefir de gua tradicionais so mais densos do que Gros de Kefir de leite tradicionais do Cucaso, pois estes tm uma propriedade elstica que falta naqueles. Os anteriores so completamente delicados tendo uma tendncia a lascar-se ou cortar facilmente com qualquer aresta. Estes grnulos, saltam quando deixados cair em uma superfcie slida, o que no acontece com os gros de kefir de leite, devido sua propriedade gelatinosa. As propriedades originais dos Gros de kefir de gua so provavelmente consequentes do fato de eles estarem sujeitos continuamente a moderada presso (gs do CO2) produzida pelo cultivo em recipientes hermeticamente fechados. Excluindo L. Casei, que se acredita ser responsvel pela condensao do polissacardeo em uma forma no solvel (os dextranos ligados, ou encadeados compostos somente de glicose), o fator da compresso pode tambm ter um papel importante na sua composio fsica.

Adaptando gros de kefir de leite a um meio de gua com acar mascavo


A adaptao dos gros do kefir de leite para gua possvel e produz um kefir com qualidades similares s do kefir de leite. possvel ainda substituir ou misturar ao acar mascavo, adoantes alternativos como a maltose e o mel. As frutas secas ou as frutas frescas ou seus sucos tambm podem ser usados. O uso de ervas frescas ou secas ou de chs de ervas tambm podem ser includos como parte dos ingredientes (veja por favor Kefir de erva mdica para detalhes e receitas). Aps ter adaptado gros de kefir de leite para a gua, h uma fase de adaptao inicial de aproximadamente 3 a 4 dias (no se evidencia muita atividade durante este tempo enquanto os fermentos engordam). Depois da preparao do terceiro ou quarto lotes, so necessrias 48 horas para cultivar o kefir de gua. Quando os gros de Kefir de leite, tradicionais so transferidos para a gua, aps algumas semanas de lotes consecutivos de 48 horas, os gros no podem mais retornar com sucesso ao gro de kefir apropriado ao preparo de Kefir de leite. Os gros, muito provavelmente, pararo de crescer. Isto provavelmente acontece devido a um componente bacteriano faltante tal como os Lb.kefiranofaciens encapsulados. Este componente importante provavelmente danificado no cultivo continuado dos gros em gua com acar mascavo. Por outro lado, aps aproximadamente dois meses cultivando com creme de leite fresco cru, os gros produziram uma forma de kefir de leite com uma textura e um sabor razoveis, mas sem a viscosidade, muito provavelmente devido ao fato dos gros permanecerem no propagveis durante todo o processo. Estes gros especficos do kefir foram cultivados previamente em um meio de gua/maltose/sacarose + figos secos por aproximadamente 4 meses e posteriormente adaptados novamente ao leite, para executar a experincia.

Adaptando gros de gua para o leite


Adaptando os gros de kefir de gua translcidos ao leite animal, os lotes preparados na primeira semana produziram um odor pungente e um gosto amargo. Inicialmente nenhuma coalhada deu forma aps cultivar por 24 e 48 horas, embora o produto da cultura se tornasse mais estvel aps ter preparado grupos consecutivos por um perodo de duas semanas. Enquanto alguns depsitos de coalhada de leite fossem perfectveis superfcie da maioria dos gros de kefir de gua, eles no propagaram gros brancos e de textura macia, antes de um perodo de 10 meses, o que seria uma caractersticas tpica de gros de kefir de leite tradicionais. Tambm no havia evidncia do gel polissacardeo, o kefiran, que um componente tpico produzido por gros de kefir de leite, quando cultivados em leite animal, provavelmente devido falta das bactrias de cido ltico como os Lb.

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kefiranofaciens encapsulados, ou outro kefiran ou similar produzindo bactrias de cido ltico, nativo dos gros tradicionais propagveis dos gros de kefir do Cucaso.

O ndice de lcool do kefir da gua versus o kefir de leite


Aps 48 horas de fermentao, os gros de kefir de gua produzem aproximadamente 0.9% de lcool enquanto o kefir fermentado pelo mesmo perodo com gros recm transferidos do leite, produziu 1,9 %. Provavelmente porque, devido ao aumento da biomassa, nesse caso, 122% de aumento de peso dos gros de kefir de gua aps um perodo de 48 horas, uma proporo do acar mascavo na soluo foi utilizada por micrbios especficos para sintetizar a matriz baseada em dextrano da glicose, em que os gros consistem. Na comparao, os gros baseados em leite recm transferidos no aumentaram sua biomassa, fornecendo uma parcela maior de glicose disponvel para os fermentos converterem em uma porcentagem maior de lcool. Os gros de kefir de gua apresentam uma grande flutuao em suas taxas de crescimento. O aumento pode variar entre 10% e 160% em 48 horas, mesmo quando cultivado usando a mesma porcentagem de acar mascavo e gua na soluo (cultivada em temperatura ambiente). Por outro lado, os gros de kefir de leite, aumentam uma taxa constante razovel. Tpicos micro-organismos isolados de vrios gros de kefir de gua e kefir de gua lquido Lactobacilos
Lb. alactosus Lb. brevis Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. casei subsp. tolerans Lb. coryneformis subsp. torquens Lb. fructosus Lb. hilgardii Lb. homohiochi Lb. plantarum Lb. pseudoplantarum Lb. yamanashiensis

Streptococus/lactococus
Streptococcus cremeris Str. faecalis Str. lactis Leuconostoc mesenteroides Pediococcus damnosus

Fermentos
Saccharomyces cerevisiae S. florentinus S. pretoriensis Candida valida C. lambica Kloeckera apiculata Hansenula yalbensis

Gros de Kefir de gua e Acar Mascavo observados com um microscpio estril Dois gros esto parcialmente submersos em a superfcie da estrutura do gro parcialmente exposto. uma gota de gua, revelando

Dando uma Pausa no Kefir. Descansando os Gros do Kefir


Se por alguma razo for necessrio parar o cultivo de kefir por um perodo curto, digamos, entre 3 e 30 dias, ento h algumas opes que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependero do

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tempo que se pretende interromper a produo de kefir e se existe algum disponvel como uma bab para seus gros, durante este perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixo ir provocar a desacelerao no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus gros, talvez seja necessrio um perodo de readaptao, cuja durao tende a ser proporcional ao perodo de descanso.

Descansando gros de kefir de gua:


Coloca-se os gros em um vidro, com 3/4 de gua mineral natural misturada com um pouquinho de acar mascavo, na parte superior da geladeira: ficam ativos por um ms

Descansando gros de kefir de leite:


Se houver uma "bab": Descanso de at uma semana (este processo desacelera o metabolismo da microflora):
o o o

Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade de leite fresco que utilizaria para ferment-los; Deixe na geladeira por uma semana;

Coe o kefir [que pode ser consumido]; o Os gros esto prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros lotes podem levar mais tempo para fermentar o leite]; Descanso de mais de uma semana (esta opo pode ser executada pelo tempo que for necessrio e os gros podem, ao retornar temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar. Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando): o Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir, adicionar leite fresco semanalmente. Se no houver "bab": Descansando os gros por mais de uma semana at 3 meses (o ideal at 1 ms): o Como na opo 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada semana adicional de descanso, cuidando para no ultrapassar a proporo de 1 poro de gros para 60 pores de leite Descansando os gros por mais de uma semana at um ano: Coloque os gros em kefiraride ou gua limpa, fresca e sem cloro, tampados, na geladeira. Este lquido, depois de coado, pode ser devolvido ao seu estoque de kefiraride e utilizado como tal posteriormente. Congelando os Gros de Kefir (embora este mtodo seja vivel para at um ano, um perodo maior que dois meses pode remover algum fermento importante): o Lave os gros com gua fervida e ESFRIADA;
o o o o o o o

Seque-os com uma toalha macia para remover o excesso de umidade; Coloque-os em um jarro ou saco plstico, com leite em p suficiente para cobri-los (no adicione outros lquidos); Leve o saco ou jarro ao congelador. Lave os gros com gua fervida e ESFRIADA; Seque-os com uma toalha macia para remover o excesso de umidade; Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos de algodo ou linho;

Desidratando os Gros de Kefir (de 12 a 18 meses):

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Deixe para secar em um bem ventilado e aquecido local enquanto eles ficam firmes e amarelados. Dependendo da temperatura, umidade e tamanho dos gros, isto pode levar entre 2 ou 5 dias; Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p suficiente para cobrilos e os deixe na geladeira - no no congelador.

Reativando os Gros de Kefir


Congelados: o Descongele-os em gua fria por alguns minutos;
o o o

Coloque-os em uma peneira e lave com gua fria todo o leite em p que possa estar aderido aos gros; Coloque-os no leite, proporo de 1 : 3 de gros para o leite (1/2 copo de leite para 2 colheres de gros); Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais leite fresco, at que o kefir resultante tenha aparncia, sabor e odor de iogurte natural. Isto pode levar at uma semana ou mais;

V aumentando a proporo do leite at que o kefir produzido esteja ao seu gosto. Desidratados: o Hidrate-os em uma jarra com leite fresco;
o

Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais leite fresco. No beba do leite at que o kefir resultante tenha a aparncia e o odor do iogurte natural. Isto pode levar de quatro a dez dias; A taxa de crescimento dos gros de kefir no ser evidente, em alguns casos, at a terceira semana. Os gros devem tornar-se mais brancos aps cada lote consecutivo. Os que permanecerem amarelos ou amarelo cor-de-rosa marrons e no tiverem uma propriedade elstica, devem ser removidos do grupo aps uma semana. Estes so gros que no se reproduziro

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Mitos e Verdade

Mito Gros de Kefir boiando esto mortos No se deve tampar hermeticamente o frasco de armazenamento do Kefir No se deve tampar hermeticamente o frasco de fermentao do Kefir para no matar os gros Os gros morrem quando refrigerados

Verdade Os gros de kefir boiam no meio por estarem cheios de CO2. Depois voltam ao fundo. Aps a fermentao no h qualquer problema em deixar o frasco hermeticamente fechado. Durante a fermentao h a liberao do CO2, o que poderia fazer com seu frasco ou tampa se quebrasse. Porm, tomando-se o cuidado de no encher o frasco mais do que 2/3 de sua capacidade, pode-se utilizar uma tampa bem apertada, sem prejuzo aos gros. Desta forma possvel a preparao de um Kefir mais frisante. Os gros podem at ser congelados por algum tempo, para armazenamento. Tambm se pode deixar o kefir fermentando parte do tempo na geladeira para obter um kefir mais suave.

Quanto maior a temperatura ambiente, mais rpido ocorre a Deixe os gros fermentarem em fermentao, at um limite de cerca de 45C, mortal para os gros. local morno, como um forno, por Porm no necessrio deixar o kefir em ambiente aquecido exceto exemplo se voc vive em local muito frio. Kefir de gua uma bebida e pode ser consumido vontade, enquanto o kefir de leite um alimento e deve ter seu consumo regrado O que se sabe que ambos, Kefir de gua e leite, so alimentos probiticos e que no h nenhuma restrio quanto quantidade consumida. Ainda no conseguimos uma anlise nutricional de nenhum dos dois tipos de Kefir, portanto, cabe a regra bsica do bom senso.

justo cobrar um valor pelo A nica cobrana que se justifica a do custo da remessa dos gros kefir, uma vez que h gastos em que, embora seja muito baixo (poucos centavos), pode se tornar seu cultivo e remessa oneroso para a pessoa que envia muitos. Segundo a Associao Brasileira de Leite Longa Vida, o nico componente adicionado ao leite longa vida o Citrato de Sdio, um componente natural do leite a cerca de 2mg/l. O citrato de sdio no um conservante (basta observar que, ao abrir uma caixa de Leite Longa Vida, este estar sujeito s contaminaes do ambiente), mas um estabilizante das protenas do leite, tambm usado em outros produtos, por exemplo, o creme de leite, o leite condensado e o leite em p. A utilizao de estabilizantes prevista no Codex Alimentarius, pelos rgos internacionais que legislam e estabelecem padres aos produtos lcteos produzidos mundialmente, como o FDA (Food and Drug Administration USA), a FIL - IDF (International Dairy Federation) e a ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

O leite de caixinha (UHT) tem formol como conservante

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Kefir de Sucos
Para as pessoas que tm intolerncia lactose e devem manter uma dieta com baixo ou nenhum consumo de acar, uma boa opo fazer o kefir com suco de frutas. O ideal para fazer kefir de frutas, utilizar os gros de kefir de gua. Pode-se usar os mesmos gros para fermentar diferentes tipos de frutas, mas se for possvel, talvez seja mais interessante manter separados os gros utilizados para cada meio, a fim de no misturar os sabores. Qualquer fruta que seja possvel espremer em suco, pode ser usada para fazer kefir, sendo melhores aquelas cidas por natureza (uva, ctricos, abacaxi, kiwi). s frutas menos cidas (mamo, melo e melancia) pode ser necessrio acrescentar outros tipos de kefir (exceto o de leite). Quanto mais doce a fruta, mais pode ser adicionado. Com o kefir de gua pode-se geralmente misturar suco e gua a gosto (note que quanto mais suco de fruta doce for adicionado, maior o ndice de lcool do kefir resultante). Por no poderem ser espremidos em suco, o abacate e a banana fresca, no podem ser usados para fazer o kefir, embora as bananas passas faam um delicioso kefir de gua. Segue uma receita com suco de uva, que servir como base para suas primeiras experincias

com este tipo de kefir.

Kefir de Suco de Uva

Ingredientes
o

10 medidas de suco de uva (pode-se substituir 1/4 por suco de uvas verdes ou de limo). Se o suco de uva for engarrafado, deve ser 100% natural, sem a adio de conservantes. 10 medidas de gua

o o o o o o

1 medida de gros de kefir de gua ou j adaptados uva Modo de fazer: Misture o suco e coloque-o em uma jarra que no deve estar cheia at mais do que 3/4 de sua capacidade Tampe bem a jarra. Quanto mais hermtica for a tampa, mais espumante o kefir ficar Deixe fermentar de 24 a 48 horas em temperatura ambiente Coe o kefir. Os gros podem retornar jarra para fermentar outro suco fresco ou podem voltar gua com acar

Embora seja possvel fazer o kefir com sucos engarrafados, o uso do suco natural da fruta oferece baterias simbiticas e fermentos, que so nativos das frutas cultivadas sem agrotxicos. No caso das uvas, evidenciada pela presena de uma capa branca na superfcie dos frutos.

Como Fazer Leite de Soja


No recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se voc deseja, ento, faa o leite de soja caseiro. Quando leite de soja feito de soja caseira, leva menos tempo para fermentar. Anote a receita para o leite de soja e o Kefir de soja: LEITE DE SOJA CASEIRO Utenslios:

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Liquidificador Panela de presso de 5 litros Peneira de metal (Tipo escorredor de macarro). Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda. Qualquer pano branco de algodo no impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm. Ingredientes: 1 copo de feijes de soja seco 3 litros [12 copos] da gua 1 colher de sopa de mel [ou acar mascavo] 1 colher de ch de shoyu 1/3 de colher de sopa de melao [opcional, mas ajuda a mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro nutrientes] Mtodo: 1. Remova toda a soja danificada 2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da gua de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas 3. Escorra a gua e separe a soja. 4. 5. 6. Coloque 2.5 litros [10 copos] da gua para ferver Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da gua fervendo. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente ento a velocidade.

7. Adicione mais 3 copos de gua fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto. 8. Coloque o liquido no coador de macarro, forrado com o pano umedecido. 9. Repita as etapas 5, 6 e 7 at que toda a soja esteja batida. 10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Voc pode usar um copo grande para pressionar o pano, especialmente se estiver demasiado quente. 11. Adicione bastante gua fibra espremida da soja para retirar todo o leite. 12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o leite pode ferver e derramar como o leite comum. 13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuio da espuma na superfcie do leite) 14. Coloque a panela em gua gelada para refrigerar rapidamente. 15. Adicione o shoyu, o melao, ou acar mascavo. Seu leite de soja esta pronto.

KEFIR DE SOJA
Ingredientes 250 ml (1 xcara de ch) de leite de soja fresco 1 colher de sopa de suco de limo (ou qualquer suco de frutas ctricas) 2 colheres de sopa de gros de Kefir 1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa. Mtodo

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Adicione 250 ml [1 xcara] de leite de soja, o suco de frutas e os gros de kefir no jarro de vidro. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elstico e deixe por 24 horas. Aps esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira no metlica. Aps lave o jarro e repita o processo para sua prxima remessa de kefir. NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os gros de kefir podem ( mais que possvel) parar de crescer quando cultivados em leites no animais, se for feito dessa maneira continuamente. Existem algumas opes para o cultivo com essa limitao. Os gros de Kefir se do muito bem quando misturados em uma proporo 50/50 leite de soja e leite animal. Outra opo cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contm contagens mais altas de Bactrias cido Lcticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras [Lui JNIOR, Lin de C-W. 2000]. Fonte: Je-Ruei Lui, Chin-Wen Lin. Food Microbiology and Safety. Journal of Food Science. [2000] Vol. 65, No.4 pp. 716 -719 O leite de soja em p no muito bom para fazer seu kefir. Estes so principalmente feitos de "soja isolada (hbrida)" e frequentemente contm lactose. Eu mencionei a posterior porque muitos podem desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de suas dietas. Embora se os Gros de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose.

Kefir de Ervas Medicinais


Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer o tnico probitico, "Kefir de erva medicinal". Esta foto mostra a extrao herbcea crua, que envolve as partes de qualquer erva inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os gros de Kefir faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leite para preparar kefir de erva, pois existe um risco de que os gros de kefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos compostos encontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua, separe alguns de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros de Kefir de leite pela primeira vez, voc pode precisar deixar fermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.

Ch Probitico de Ervas
Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos essenciais. Estes so insolveis na gua, os gros de Kefir podem ajudar na sua liberao. Isto possvel atravs de certas enzimas, que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a fermentao. Alguns componentes ativos tambm podem ser dissolvidos pela pequena quantia de lcool produzido durante o processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a frmula final potencializa a fermentao. Isso inclui a adio de algumas Vitaminas do complexo B, que so principalmente derivadas das leveduras e possivelmente de outros micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos prprios micrbios). Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser preparado com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at uma "essncia carbonatada" da erva aromtica.

Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal"


Ingredientes:

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o o o o o o o

1 colher de sopa de flores de trevo vermelhas 1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores de Camomila 5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch de rosa 1 colher de sopa de mel ou extrato de malte 2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir 500ml de gua mineral ou sem cloro Bolsa para conteno dos gros

Modos de Preparar: H dois modos de preparar o kefir de ervas: o A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou usa qualquer calor nas ervas. Este mtodo ajuda a preservar os componentes essenciais que so sensveis ao calor, que so normalmente desnaturados cozendo-se. Exceto as combinaes solveis, voc est confiando principalmente na microflora do Kefir, para extrair os ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os Gros de Kefir trabalharam nas ervas por 24 a 48 horas, voc notar que as ervas so digeridas" liberando componentes ativos na soluo. Voc realmente precisa usar o mtodo da bolsa para separar facilmente os gros das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa contendo os gros depois de a fermentao estar completa. Coloque os Gros de Kefir na bolsa
o

Adicione a gua em uma jarra, at no mximo 2/3 de sua capacidade Adicione e dissolva o mel ou malte Coloque a bolsa na gua, certificando-se de que ela afunde Acrescente o restante dos ingredientes Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 a 48 horas em temperatura ambiente Remova a bolsa Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para consumo

O mtodo do ch herbceo: onde voc faz um ch de ervas. Depois de coar e esfriar o ch, voc adiciona o adoante e os Gros de Kefir e fermenta por 24 a 48 horas. Coloque a gua em uma panela e leve fervura

Acrescente as ervas Tampe a panela e deixe at que chegue temperatura ambiente Coe o ch e coloque-o no jarro, cuidando para no ench-lo mais do que 2/3 de sua capacidade Coloque os Gros de Kefir na bolsa Adicione o adoante Coloque a bolsa com os gros no ch, certificando-se de que ela afunde Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 a 48 horas em temperatura ambiente Remova a bolsa Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para consumo

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Dicas e variaes
Voc pode usar algumas de suas frmulas favorita para preparar seu Kefir de ervas ou fazer combinaes com ervas diferentes que voc goste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco de raiz de Dente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuj e passiflora para uma boa noite de sono. Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambos os mtodos descritos, no existe nenhuma limitao e experimentar recomendado.

Dicas para cozinhar e fazer ch


Com a aplicao de uma tcnica simples, pode-se reter compostos essenciais quando cozinhar alimentos ou preparar chs herbceos com a aplicao de uma tcnica usada em qumica e adotada na cozinha. um sistema simples, que qualquer um pode aplicar em casa. Tudo que voc necessita um pote e gua fria. No Laboratrio Em um laboratrio, realizada uma tcnica conhecida como refluxo ou aquecimento sob refluxo. Um condensador usado para condensar e obter os componentes volteis. Durante o refluxo, a vaporizao da mistura fervente seguida por condensao destes vapores nas paredes interiores do condensador. O condensador mantido frio por gua fluindo em um revestimento ao redor da parede externa. As gotas condensadas caem novamente na soluo e no se perdem na atmosfera. Aplicando Cincia Cozinha Na cozinha, esta tcnica pode ser adaptada simplesmente colocando-se um pote cheio de gua fria/gelo na boca da panela. Esta tigela substitui a tampa. Assim como no laboratrio durante o refluxo, os componentes essenciais misturados ao vapor so condensados quando entram em contato com o pote com a gua fria (que agora age como um condensador). Qualquer componente condensado retorna ao pote, em vez de desaparecer no ar. Os odores que so exalados ao cozinhar so tambm alguns destes componentes essenciais, especialmente quando se prepara chs herbceos, com ervas aromticas ou ervas e temperos aromatizantes. Nota. Esta tcnica no pode ajudar com compostos que desnaturam quando aquecidos ou cozidos.

Coalhada Seca, Cream cheese e Chanclich


Transformar o kefir num queijo semelhante ao chanclich, ou num substituto perfeito para o cream cheese, ou simplesmente com-lo como coalhada seca, com um fio de azeite e folhas frescas de hortel num po rabe quentinho, simples. Para ter essas delcias em casa sempre, sem gastar muito basta utilizar o mtodo antigo, da minha av, de tirar o soro do kefir (ou da coalhada). Ela costurava um saquinho de algodo de trama bem fechada (180 fios melhor), na medida de 20cm de largura por 30 cm de altura e despejava a coalhada feita em casa dentro dele para drenar. Utilizo o mesmo sistema para drenar o kefir com excelentes resultados. Minha receita leva trs litros, porque assim que drenado, o volume diminui consideravelmente. E aqui em casa todos comem bem e sem culpa, afinal um alimento saudvel, mas sem exageros.

Ingredientes e Utenslios
3 litros de Kefir (v guardando na geladeira)

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Pano branco de algodo ou linho para coar o Kefir (tipo pano de prato, mas novo - eu costuro em forma de saquinho de 30x20cm) 1 escorredor de legumes (paguei 1 real nas lojas de 1,99) 1 pote ou vasilha para pegar o soro (kefiraride - lquido amarelado precioso, no jogue fora, utilize para fazer po).

Coalhada Seca: Forre o escorredor de legumes com o


pano e despeje o kefir dentro dele. Cubra com uma tampa de plstico ou outro pano bem limpinho. Ou ento, apoie o fundo do saquinho no escorredor, despeje o kefir dentro dele e amarre bem a borda. Coloque uma vasilha conveniente embaixo de pegar o Kefiraride (soro), mantendo o soro distante do kefir. Se no tiver o escorredor no tem importncia. Amarre o saquinho numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de um caldeiro. Deixe drenar por 48h para obter uma coalhada seca cremosa ou um queijo muito parecido com o cream cheese (podendo substitu-lo com perfeio nas receitas). Em dias muito quentes, coloque na geladeira, seno deixe drenar em local fresco, sem sol. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do avesso" sobre um prato. Consuma com mel e raspas de limo siciliano sobre morangos frescos ou com geleia de frutas vermelhas. Com azeite e ervas aromticas frescas ou secas num po quentinho demais.

Chanclich: Para fazer um queijinho parecido s deixar o kefir


drenando por 72 horas. Retire do saquinho e role sobre pimenta seca moda ou zattar. A s comer com po e azeite. Bom tambm para sanduches de tomate, pepino, cebola e ervas ou a famosa salada rabe fatoush.

PARA OS NOVATOS EM KEFIR


Antes de mais nada, Kefir no deve ser confundido com iogurte. Estes dois produtos de culturas de leite so bastante diferentes um do outro. O Kefir produzido por gros de kefir, a nica me natural de culturas de leite conhecidas. De fato, uma antiga cultura me natural. Os gros de kefir, incluindo o verdadeiro kefir produzido por eles, fermentando em leite fresco (novo), contem bactrias de acido lcteo [LAB] incluindo streptococci e lactococci, Acetobacter [bactria de cido actico] e leveduras [fermentos]; alguns tipos de leveduras utilizam a lactose, quebrando-a. A vasta espcie de organismos presentes nestes quatro grupos de gneros o que torna este produto nico pela complexidade auto-organizadora da sua microflora, enquanto, o iogurte no contm leveduras ou a bactria acetobacter, nem to-pouco o elevado numero de diferentes estirpes ou tipos de organismos, que perfazem o vasto espectro da microflora do Kefir. Kefir uma bebida de cultura de leite que se distingue do iogurte at pela sua aparncia, um coalho lquido muito diferente da coalhada espessa que se obtm do iogurte. Pode-se produzir kefir com leite cru ou pasteurizado e temperatura ambiente e isto de forma simples, econmica e flexvel. Isto vlido para qualquer tipo de leite sua escolha de qualquer

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marca, com mais ou menos gordura, biodinmico ou orgnico incluindo leite de origem no animal como o caso do leite de cco. Por outro lado, culturas de iogurte, incluindo culturas de arranque (para quem quer comear) venda no mercado, so bastante limitadas em termos de produo e desenvolvimento [fermentao] de forma continua. Estas culturas comercializadas, apenas tm a capacidade de preparar Kefir ou [iogurte] com leite recentemente pasteurizado [esterilizado atravs do calor]. No caso do iogurte, o leite inoculado DEVE ser incubado entre 8 a 12h, a temperaturas entre os 37 C a 45 C [97 -113 F]. No esquecendo que um incubador essencial para manter estas temperaturas, e que para alm da compra implcita de um que ter ainda em conta os gastos com o seu funcionamento. Assim escassa qualidade destes produtos comercializados sobrepe-se a incapacidade de se produzirem temperatura ambiente. Contudo, os nossos gros tm a capacidade de se propagarem e adaptarem a temperaturas que vo desde os 4 C at 40 C [39 F 104 F]. Isto se deve ao fato da sua microflora ter desenvolvido um alto nvel (bom estado) de auto-organizao graas ao desenvolvimento em leite cru, temperatura ambiente ao longo de muitos sculos. Autentico Kefir tradicional NO PODE ser produzido comercialmente. As Culturas de arranque j referidas encontram-se venda frequentemente sob a forma de p. Como tal no so gros de Kefir, mas sim uma cultura de arranque inferior, e que defrauda quem o adquire e desprestigia o kefir autentico e tradicional. Da mesma forma que as culturas de iogurte, as culturas de arranque de kefir comercializado no tem a capacidade de se produzir em leite cru no pasteurizado. Ou seja, a microflora nativa do leite cru combate os organismos das culturas de arranque comercializadas perdendo estas ultimas a batalha pelos nutrientes. Por isso at data impossvel propagar espontaneamente os gros de Kefir, extrados de culturas sem gros (como o caso das que se apresentam no mercado sob a forma de p) ou de produzir qualquer forma de kefir comercial incluindo preparaes comerciais de culturas de arranque. Devido a isto, os gros de Kefir s podem ser propagados tendo origem em GROS DE KEFIR PROPAGVEIS J EXISTENTES. Por isso, deve-se obter inicialmente Gros, de forma a propagar mais gros [s se consegue gros tendo gros] produzindo-os de forma tradicional com autnticos gros de kefir. Todos os tipos de culturas de arranque de cidos lcteos no geneticamente modificados disponveis nos dias de hoje, tm em comum o fato de os organismos acabarem eventualmente por falhar ao produzir-se. Uma das razes principais para isto deve-se a uma determinada infeco de vrus conhecida como Infeco Bacteriofagcita. Cada tipo especfico de vrus fagcito s pode infectar, ou atingir uma estirpe especfica [susceptvel] de bactria de acido lcteo [LAB]. Viroses fagcitas causam infeces quando o vrus injeta o seu cromossoma ou ADN na clula da bactria de acido lcteo [LAB]. A bactria infectada torna-se ento numa fbrica de vrus. Por fim, a parede da clula da bactria de acido lcteo [LAB] infectada rompe, libertando inmeras recm criadas viroses. escusado dizer que a rotura destri a bactria de acido lcteo [LAB] durante o processo e dentro de um curto espao de tempo, a anteriormente vasta populao de bactrias de acido lcteo [LAB] est irremediavelmente perdida. Desta forma a infeco bacteriofagcita tambm responsvel pela perda de potencia (vigor) das culturas de arranque de kefir comercializado, que num breve espao de tempo deixam de produzir levando inevitavelmente a que o consumidor tenha de comprar um novo lote ao vendedor da cultura. Na realidade, Viroses fagcitas tm um lado positivo, trabalhando contra os benefcios financeiros dos vendedores de culturas de arranque. No Grupo Fazendo Kefir temos outra filosofia de vida: doamos kefir para que todos possam vir a beneficiar das suas propriedades, aprendendo a tratar do kefir, mantendo-o saudvel no s para SEU uso pessoal mas como um presente para as geraes futuras. A limitada diversidade dentre as espcies de organismos estrategicamente selecionados para preparar as culturas de arranque comercializadas nos nossos dias transformam-nas numa fabrica condicionada, limitada na sua essncia. Contudo, com os gros de Kefir autnticos qualquer estirpe de organismos presentes na sua microflora tem a capacidade de superar muitos fatores limitativos sendo ainda portadores de uma natural proteo contra infeces de agentes fagcitos (imunidade). No caso

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de qualquer estirpe de organismo falhar, haver um maior possibilidade de que outra estirpe tenha maiores probabilidades de triunfar, transportando mecanismos de sobrevivncia para futuras geraes (prole). Isto demonstra a vastido de tipos de organismos e a complexidade dentre a autoorganizadora microflora do Nosso Kefir. Para alm disto, os gros de Kefir autnticos trabalham pr -ativamente, tendo a capacidade de adotar organismos selvagens amistosos (inofensivos) presentes no ambiente local (onde produzido). Assim, cada organismo adotado tornar-se- parte da Nossa extensa famlia j que a doao de kefir comum no s neste grupo mas sobretudo em culturas espalhadas pelo mundo que conhecem os seus benefcios seculares. Estes organismos adotados iro trazer benefcios para esta microflora j que viro equipados com resistncia a agentes infecciosos, provocados por diversos vrus. Esta uma das razes pela qual o Kefir autntico tem vindo a propagar-se com xito ao longo de tantos sculos! Se a Sade e o bem-estar do indivduo em parte um reflexo do que o mesmo consome... ento razovel preferir, e exigir, um produto natural e tradicional. Especialmente um que resistiu ao tempo tal como os gros de Kefir tradicional e a sua cultura produto. Para produzir culturas produto, tal como kefir comercializado no mercado e culturas de arranque comercializadas venda, existem cdigos deontolgicos especficos que os produtores vendedores devem respeitar. Em certos pases ou estados esses cdigos estipulam restries especficas em relao ao que ou no permitido num produto alimentar destinado venda no mercado. Para dar um exemplo, citamos a o Cdigo Agrcola e Alimentar da Califrnia, artigo 38871: Leite comercializado ou leite comercializado associado com leite sem gordura (nonfat) proveniente do comrcio de lacticnios, com ou sem adio de slidos de leite comercializado, aromatizados ou temperados, que certificado como leite cru ou tenha sido pasteurizado e posteriormente fermentado por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, e Lactobacillus caucasicus podem ser vendidos como kefir, kefir de gordura reduzida, lowfat ou light (lite) kefir, ou nonfat, desnatado (skim), ou sem gordura (fat-free) kefir, ou nomes semelhantes que possam ser caractersticos do produto e aprovados pelo Ministrio. O produto pode conter estabilizadores comestveis inofensivos no excedendo seis dcimos de 1 por cento. Dever conter no mais de 10 bactrias de coliform por grama e dever ser livre de bolor (mofo), fermentos e outros fungos, e outras bactrias proibidas (censurveis) que podem prejudicar a qualidade do produto. Isto estipula claramente que o Kefir destinado venda deve ser livre de fermentos e fungos. E no entanto, os fermentos ou leveduras so um dos componentes essenciais do autntico Kefir tradicional. Realando mais uma vez a questo dos gros de Kefir transcrevemos a seguinte pesquisa para ajudar a clarificar este assunto: Mini Resumo: 578 amostras de gros de Kefir foram examinadas bacteriologicamente nas fbricas de lacticnios em Moscovo, Irkutsk, Tula, Stavropol e Kuibyshev... Em observao direta atravs do microscpio, devero ser sempre detectveis as clulas do cido lcteo, do streptococci e dos fermentos (leveduras). Mini Resumo:"Quando o Kefir foi feito de gros com fermento (levedura); bactria de acido lcteo na proporo de 1:5.6, 1:15 (cultura tradicional) e 1:46, aumentar ou reduzir a proporo de fermentos (leveduras) nos gros resultou em alteraes de sabor". Em muitas situaes, o cdigo deontolgico tal como o artigo 38871 do cdigo Agrcola e Alimentar citado acima, despreocupadamente omite de forma estratgica os simples fatos fornecidos pela pesquisa. Em vez disso, tais cdigos deontolgicos estrangulam a possibilidade para o uso de gros de Kefir na produo de autentico Kefir Tradicional, destinado venda no mercado. Infelizmente, achamos que a maioria se no todos os produtos de cultura tradicional, natural do passado, so um desafio extremamente aliciante para a produo em massa no mercado. Isto, se esta produo no adulterar o produto final ou o seu significado, o que poderia verificar-se no caso do Kefir autntico e tradicional: Um presente dado pelos Deuses ao simples mortal! Isto se tambm deseja receber estas Prolas de Kefir como um presente. desta forma que O Grupo Fazendo Kefir encara esta ddiva e, ao contrrio de outros grupos transmitimos altruistamente o que nos foi passado... O DOM de ajudar desinteressadamente!.

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Receitas com Kefir, Cream-Cheese ou kefiraride

A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do Grupo Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinrias oferece ilimitadas opes, bastando substituir na maior parte das receitas disponveis nos velhos livros da vov ou na Internet o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir, kefir de leite ou kefiraride. Porm, importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades probiticas, pois a maior parte dos micro-organismos que as propiciam acabam por morrer. Portanto, d preferncia s receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogo se houver muita sobra em casa.

Onde o Kefir no Aquecido

Onde o Kefir Aquecido Biscoitos Secos para Ces e Gatos Bolo Salgado de Kefir Esfiha Espetinhos de Frango com Kefir Frango com Caril (Curry) Pezinhos de Kefir de Leite Massa com molho de kefir e curry Panquecas Po de Linho caseiro com Kefir Po de Queijo Po de Soda Irlands Picadinho Especial com Kefir Pizza Queijo Branco Recheio de Camaro (no leva kefir) Recheio de Carne Recheio de Frango Requeijo de Kefir de Leite Rocambole de Arroz e Kefir Sufl de Espinafre Torta de Kefir - Massa Torta Light de Atum = Leva kefiraride = Leva Cream-cheese

Alimentos Salgados

Coquetel de Camaro Kefir a Grega (prato frio) Kefir Cremoso Kefir Mascarpone Maionese Margarina Probitica Mouse de Camaro Mouse de Peixe Penne com Kefir e Hortel Queijo de Kefir com Ervas Queijo de Kefir com Queijo Industrializado Salada de Atum Salada Morna de Conchiglione Salada Natalina Sopa Fria de Kefir Sopa Fria de kefir Tizatziki - Salada Grega

Legenda:

= Leva kefir de Leite

= Leva kefir de gua

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Po de Queijo
Ingredientes
o o o o o o o o o o o

500 gramas de polvilho doce 100 gr. de margarina (forno e fogo) 2 xc. de kefir 1 ovo 250 gr. mussarela ralada (ralo grosso) Sal a gosto Em uma tigela coloca-se o polvilho ,acrescenta-se o kefir, a margarina derretida e o ovo, mistura-se bem Acrescentar a mussarela ralada e misturar novamente Se achar muito seco, pode acrescentar mais kefir Colocar em forminhas untadas(como as de empadas ou po de mel) Levar ao forno pr-aquecido 180C por + ou - 30 minutos (dependendo do forno)

Modo de Preparar

Coquetel de Camaro
Ingredientes o 500 gramas de camaro mdio ou grande cozido o alface (usar as folhinhas mais tenras do miolo da molhe)
o

Molho Golf 04 colheres de maionese 02 colheres de catchup


Rendimento: 8 taas

01 colher (ch) de molho ingls 02 colheres (ch) de gim ou conhaque 02 colheres de cream-cheese

Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparar


o

Misturar bem em uma tigela, o molho com a maionese, o catchup, o molho ingls, o gim ou conhaque e, por ltimo o cream-cheese, fazendo um creme bem homogneo; Salpicar um pouquinho de sal e pimenta do reino (o ideal a ralada na hora); Pique os camares (que devero ser fervidos em gua) e a alface; Em uma taa, disponha a alface; Cubra com os camares; Salpique mais sal e pimenta-do-reino sobre os

o o o o o

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camares;
o o

Despeje o molho sobre os camares; Enfeite a taa com um camaro grande ou salsinha.

Kefir a Grega (prato frio)


Ingredientes o 250 ml de cream-cheese escorrido por 12 horas
o o

200 ml de mel de boa qualidade, bem aromtico 100gr de nozes partidinhas ou amndoas, avels, ssamo tostado ou amendoim tostado. Se for ssamo a quantidade pequenina Passe o kefir de leite num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a noite (12 horas), para obter o cream-cheese Com uma colher coloque em taas individuais, regue com mel e salpique com as nozes partidinhas, avels, ssamo Sirva fresquinho

Modo de Preparar
o

Kefir Cremoso
Este queijo "probitico" por causa de seus ingredientes, incluindo o tomate, o saqu (alimentando os micro-organismos do queijo, os mantm vivos quando armazenados s baixas temperaturas) e o gergelim, que muito rico em clcio. Apesar desta grande quantidade de clcio, quando o gergelim est inteiro, a maior parte dele est indisponvel. A fermentao contnua pode ajudar na sua liberao. Embora ao fazer o Gomashio de sementes de gergelim voc desnature a maior parte dos agentes que o prendem (como oxalatos e fitatos) que so encontrados nas cascas do gergelim, o clcio liberado na digesto, ou quando utilizado em queijos que so maturados por 4 dias ou mais antes do consumo.
Ingredientes
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1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g) 2 colheres de sopa de sementes de gergelim pretas ou Gomashio (comum em lojas de produtos naturais) 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado Cebolinhas frescas ou secas 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (opcional) 1/2 colher de sopa de gengibre 2 colheres de sopa de sak 1 colher de sopa de molho de soja

1/2 colher de sopa de pimenta moda Modo de Preparar

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Gomashio - Sementes de gergelim temperadas com sal. Substitui o sal como tempero e muito mais saudvel.

Coloque as sementes de gergelim em uma peneira e lave-as sob a gua corrente Deixe secar Coloque o gergelim seco em uma panela ou frigideira quente com 1/2 colher de sopa de sal Mexa continuamente para misturar o sal e impedir que as sementes se queimem Quando as sementes comearem a pipocar, tampe na panela e agite-a algumas vezes por alguns segundos para prevenir que as sementes se queimem Quando elas estiverem quase parando de pipocar e estiverem com um tom marrom dourado, rapidamente coloque-os em uma tigela para que parem de tostar

o o o o

Pique os tomates secos em cubos pequenos Corte a cebolinha, em pedacinhos bem fininhos Corte o gengibre em pedaos pequenos Coloque o cream-cheese em um prato fundo e misture todos os ingredientes (exceto a 1/2 colher de sopa de Gomashio que usado para guarnecer o queijo) Este queijo pode ficar armazenado na geladeira por alguns dias, pois os sabores vo "apurando"

Kefir Mascarpone
Ingredientes
o o o o o o o o o o

Rendimento: 400gr Validade: 1 ms em geladeira

1 Lt. de leite integral ou desnatado 250 ml de creme de leite fresco no engrossado 2 - 4 colheres de sopa de gros de kefir 1/2 colher de sopa de sal Misture o creme e o leite, depois os coloque em uma jarra com os gros de kefir Deixe temperatura ambiente por 12-24 horas Depois de coar o kefir e separ-lo dos gros, misture o sal Proceda como se fosse preparar o cream-cheese drenando o soro da mistura por aproximadamente 12 horas O cream-cheese resultante o Mascarpone Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na geladeira

Modo de Preparar

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Maionese
Ingredientes
o o o o o

1 cream-cheese de 1 dia (250 g) Tempero a gosto

leo de Canola ou Oliva Modo de Preparar Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia com um pouquinho de leo de canola ou oliva Temper-la a seu gosto

Margarina Probitica
Voc ter uma margarina probitica, rica em mega 3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nvel de colesterol e sem conservantes.
Ingredientes o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter consistncia firme) o 1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml)
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1/2 colher de ch rasa aafro (nacional) sal (opcional) Colocar um cream-cheese (com 3 dias saindo o kefiraride na geladeira) em uma batedeira ou liquidificador e aos poucos acrescentar o leo de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o aafro e bater por mais 5 minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal Rendimento aprox.: um pote de 500g

Modo de Preparar

Queijo de Kefir com Ervas


Ingredientes o 250 g. de cream-Cheese
o o o o o

1/2 col. de ch de sal pimenta branca uma pitada de stvia 1 colher de sopa de manteiga 1 ou 2 ervas aromticas como: alho, salsinha , cebolinha verde, manjerico, estrago, etc.

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Modo de Preparar
o

Misture o cream-cheese, o sal, a pimenta branca, a stvia para tirar o azedinho e a manteiga para lhe dar uma textura cremosa Junte as ervas aromticas Se tiver formas de queijo (anis de 10 cm de altura), coloque a a massa e deixe secar ao ar Seno ponha em caixinhas na geladeira. So timos para comer em saladas

o o o

Queijo de Kefir com Queijo Industrializado


Ingredientes
o o

500ml de kefir de leite

1 embalagem pequena de queijo industrializado do tipo bonjour ou cottage sabores Modo de Preparar o Misturar o kefir ao queijo e colocar no coador de caf do tipo melita na geladeira at soltar o kefiraride

Sopa Fria de Kefir


Ingredientes o 750 ml. de Kefir
o o o o

Um pepino pequeno Uma xcara de agrio Um raminho de salsinha verde

Noz moscada a gosto Modo de Preparar o Bater o kefir, o agrio, a salsinha e a noz moscada na batedeira o Servir fria, acompanhada do pepino cortado em cubinhos

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Sopa Fria de kefir


Ingredientes
o o o o o o o o o o o o

1/2 xcara de passas 600 ml de kefir 1/2 xcara (ch) de creme de leite 01 ovo cozido e picado 02 pepinos japons picados sem a semente de xcara (ch) de cebolinha picada 01 colher (sopa) de salsinha picada 01 colher (ch) de endro 06 cubos de gelo Sal e pimenta-do-reino a gosto Colocar as passa de molho a gua morna por 5 minutos, escorrer e reservar Misturar todos os ingredientes em uma tigela, juntar as passas e acrescentar 01 xcara de gua gelada a mistura. Temperar a gosto e levar a geladeira por 03 horas antes de servir Enfeitar com salsinha

Modo de Preparar

Salada Natalina
Ingredientes
o o o o o o o

1/2 xcara (ch) de kefir 1 colher (sopa) de maionese sal a gosto 1 colher (ch) de suco de limo 3 xcaras (ch) de cenoura ralada crua 1 ma picada salpicada com suco de limo para no escurecer 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem sementes

Modo de Preparar o Misture os trs primeiros ingredientes numa tigela e reserve


o o o

Misture os demais ingredientes em outra tigela e cubra com o molho Deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora Sirva sobre folhas verdes

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Tzatziki - Salada Grega


Ingredientes
o o o o o o o o o o

1/2 kg de kefir (bem cremoso - retirar um pouco do kefiraride) 2 dentes de alho 2 pepinos 4 colheres sopa de azeite 2 colheres sopa vinagre 2 colheres sopa de endro seco Ralar o pepino com ralador grosso Colocar sal e deixar descansar por 20 minutos at sair toda a gua do pepino Misturar com o kefir e temperar com azeite, vinagre, sal, pimenta e o endro Servir com po srio

Modo de Preparar

Salada de Atum
Molho
o

Ingredientes: copo de kefir(100g) xcara de leite desnatado ou kefiraride


colher (caf) de molho ingls colher (caf) de mostarda colher (caf) de suco de limo e 1 pitada de sal Misture todos os ingredientes at formar um creme uniforme Conserve sob refrigerao em recipiente tampado at a hora de servir

Rendimento: 240g. Salada com protena Substituir uma refeio Tempere na hora de servir

Modo de Preparo:

Salada:
o

Ingredientes:

lata de atum em conserva em gua e sal 1 colher (sopa) de cebola ralada xcara de cheiro-verde picado xcara de tomate sem semente cortado em cubinhos 2 colheres (sopa) de molho 1 xcara de alface picada temperada com 2 colheres (ch) azeite

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1colher (ch) de vinagre balsmico

1 pitada de sal Modo de Preparo: Escorra a gua do atum Misture com a cebola, o cheiro-verde e o tomate aos poucos Acrescente o molho de kefir

Guarnio:
o

Ingredientes:

6 folhas de alface inteiras 1 colher (sopa) de cheiro-verde, temperadas com 2 colheres (ch) de azeite 1 colher (ch) de vinagre balsmico e 1 pitada de sal Arrume as 6 folhas de alface em um prato raso coloque a salada de atum no centro e a alface previamente temperada picada em volta Salpique 1 colher (sopa) de cheiro-verde por cima do atum e sirva a seguir Prepare essa receita no momento do consumo, mas se isso no for possvel conserve-a em recipiente tampado, sob refrigerao at a hora de servir

Modo de Preparo:

Mousse de Camaro
Ingredientes
o o o o o o o o o o o o

1 kg camaro pequeno 1 xc maionese 2 xc gua de cozimento dos camares 1 copo de kefir 1 envelope de gelatina em p sem sabor 1 cebola ralada 1 colher molho ingls 1 xc cheiro-verde picado 1/2 xc coentro picado 1/2 xc salso picado bem fininho (sem as fibras do talo) sal e pimenta-do-reino alface para enfeitar

Nutricional por poro: Calorias: 309,67 Colesterol: 8,00 Carboidratos: 142,62 Protenas: 12,50 Sdio: 37,83 Total Gordura : 14,00

Modo de Preparar

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Limpe bem o camaro, cozinhe-o em gua e sal durante 10 min. Reserve 2 xcaras da gua em que foi cozido Bata no liquidificador ou no processador de alimentos os camares cozidos, o kefir, a cebola j ralada, o molho ingls, a maionese, o cheiro-verde, o coentro, o salso, salgue e apimente Desligue o liquidificador Dissolva a gelatina na gua do cozimento dos camares e junte aos demais ingredientes Bata novamente, por 5 min. Ponha em frma molhada e leve geladeira Desenforme sobre folhas de alface ou de agrio Sirva com um destes molhos:

o o o o o o

Alface cortada em tirinhas finas, misturada maionese Mao de coentro (bem lavado) passado no liquidificador com azeite e 1 xcara de camares secos Dois copinhos de kefir, temperados com alho, limo e sal

Mousse de Peixe
Ingredientes
o o o o o o o o o o o o o o o

400 g de fil de pescada Sal e pimenta a gosto Suco de 1 limo 1 1/2 xcara de gua para cozimento 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor 7 colheres (sopa) de gua 3 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xcara de kefir (150ml) 300 ml de cream-cheese 1 cebola picada leo para untar Tempere os fils com sal, pimenta e o suco de limo Cozinhe o peixe na gua por aproximadamente 5 minutos Hidrate as gelatinas com 7 colheres (sopa) de gua fria e deixe descansar por 5 minutos

Rendimento: 6 pores Gordura: 89 mg Calorias: 297 Preparo: Fcil Tempo: 1h30

Modo de Preparar

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Leve ao fogo em banho-maria ou ao micro-ondas para dissolver por completo Bata no liquidificador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes (salsinha, kefir, creamcheese, cebola e sal) Coloque a mistura numa forma decorativa untada com leo e leve geladeira por 4 horas

Salada Morna de Conchiglione


Ingredientes o 1 pacote de conchiglioni o 100 g de cream-cheese bem firme (mais de trs dias saindo kefiraride) temperado ou ricota defumada o 100g de requeijo o 2 colheres de sopa de salsinha picada o 1 mao de rcula o 1 cebola picada o 3 tomates sem pele nem sementes o 2 colheres de sopa de azeite o 20 folhas de manjerico o sal e pimenta-do-reino Modo de Preparar o Refogue a cebola no azeite at que ela amolea levemente o Adicione os tomates picados, abaixe o fogo e deixe cozinhar at o molho ficar bem espesso o Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjerico o Reserve o Rale a ricota defumada ou amasse o cream-cheese e misture com o requeijo o Reserve o Cozinhe a massa conforme as instrues da embalagem, recheie com a ricota e espalhe por cima de cada massa a salsinha picada o Montagem do prato: Espalhe o molho no fundo de dois pratos o Por cima dele, forme uma flor com as folhas de rcula o Em cima da rcula, arrume a massa, tambm formando uma flor e decore com folhinhas de rcula

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Salada da Fazenda
Salada:
o

Ingredientes:

4 xc. (ch) de acelga cortada fininha xc. (ch) de cenoura ralada xc. (ch) de repolho roxo cortado fino xc. (ch) de pimento verde cortado fino xc. (ch) de pimento vermelho cortado fino xc. (ch) de salso cortado fino sal a gosto folhas de alface romana

Modo de Preparar: Tempere com sal os legumes cortados e coloque numa peneira para escorrer o excesso de gua. Ingredientes:

Molho:
o

1 col. (sopa) de cebola ralada 1 col. (sopa) de salsinha picada 1 col. (ch) de pimenta-do-reino branca 4 col. (sopa) de kefir 2 col. (sopa) de maionese 1 col. (ch) de adoante sal a gosto Misture todos os ingredientes do molho, junte aos legumes e misture bem. Montagem: Distribua a salada em folhas de alface romana. Sirva a seguir.

Modo de Preparar:

Bolo Salgado de Kefir


Ingredientes
o o o o o o

1 1/2 xcara de kefir de leite 1/2 xcara de leo 3 xcaras de farinha de trigo 3 ovos 1 colher de ch de fermento sal a gosto

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Modo de Preparar
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Acenda o forno e unte uma forma Bata bem todos os ingredientes (usando batedeira se preferir) Se desejar rechear o bolo, prepare o recheio de sua preferncia: camaro, frango ou carne e misturar massa, sem bater Coloque a massa na forma e leve para assar em forno mdio at dourar

Pezinhos de Kefir de Leite


Ingredientes
o o o o

250g (1 3/4 xcaras) de farinha de trigo cerca de 3/4 xcara de kefir de leite 1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de manteiga ou margarina Modo de Preparar o No dia anterior, misture os trs primeiros ingredientes e amasse at obter uma massa elstica. Coloque-a em uma tigela, cubra com um filme plstico e deixe-a pernoitar em local quentinho (ex.: armrio da cozinha). No dia seguinte, quando a massa tiver crescido bastante e antes que murche, amasse-a novamente e a divida de acordo com a quantidade de pezinhos desejados (geralmente 16 pequenos), mas pode faz-los maiores. Estique bem a massa com as mos at que fique com cerca de 1/2 cm de espessura. Arrume-os em uma forma untada e polvilhada, cubra novamente e deixe-a crescer em local quente por cerca de 30 minutos. Antes de assar pincele os pes com a manteiga ou margarina derretida . Asse-os em forno alto (220C) por 5 a 8 minutos ou at que dourem um pouco. Preste ateno para que no torrem, estes pes devem ficar macios. Sirva a seguir ou conserve embrulhado em pano. Esta massa tambm pode ser utilizada como fundo de pizza. Se no tiver kefir suficiente, complete com gua(que pode ser kefir de gua)

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Po de Linho caseiro com Kefir


Ingredientes
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5 xcaras ch farinha de trigo 1.1/2 xcara ch farinha de centeio 1 xcara fibra de trigo 2 colheres sopa semente de linhaa (linho) 3/4 xcara ch leo de canola 1 colher sopa rasa sal 1 colher sopa rasa acar

1 pacote fermento biolgico seco (11g) o 3 xcaras ch Kefir de gua ou Kefir de leite ou kefiraride Modo de Preparar
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Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos muito bem, fazer um buraco no centro e adicionar o leo de canola, com o auxlio de uma colher de pau ir mexendo e acrescentando o kefir de gua (ou leite, ou kefiraride) aos poucos at obter uma massa uniforme Tirar da tigela e sovar est massa at ficar macia e homognea (em torno de 10 minutos) Passar leo na tigela e colocar a massa coberta com um pano para crescer aproximadamente 1 hora (pode colocar dentro de um saco plstico transparente grande) Aps esse tempo deve pegar a tigela e sentir se a massa estava leve, se ainda no estiver, feche e deixe mais um pouco Ento abaixe a massa com as mos e corte-a em dois pedaos que sero enrolados como rocambole, deixando a parte que ficou em contato com a tigela para fora Colocar em formas grandes de bolo ingls e deixar crescer por mais 1 h, da mesma maneira anterior Depois levar para assar em forno pr-aquecido por aproximadamente 50 minutos Rendimento: 2 pes enormes e fofos * Opo: Se voc tiver tempo poder suprimir o fermento biolgico, utilizando somente o kefir para fermentar, mas ter que deixar a massa fermentando de um dia para outro

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Po de Soda Irlands
Ingredientes
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2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo integral 1 xcara de farinha de trigo comum 1/2 xcara de aveia em flocos 50g de margarina ou manteiga 1 colher de ch de bicarbonato 1/2 colher de ch de sal 400 ml de kefir de leite

Modo de Preparar o Po de preparo rpido. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela funda, distribua a margarina e v amassando com as pontas dos dedos para integr-la a massa
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Acrescente o kefir aos poucos at que a massa fique homognea, se ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha No sove a massa Divida-a em dois pes redondos e com as costas da faca marque sua superfcie (Po irlands leva tradicionalmente um marca em cruz, mas aqui preferimos dividir em 12 partes) assim no ser necessrio usar faca para cort-lo Asse em forno alto de 20 a 30 minutos Se quiser adicione ervas frescas como tomilho ou slvia Pode acrescentar queijo ralado, cebola picadinha Tambm pode usar farinha de centeio que dar um toque especial ao po Se quiser preparar um po doce acrescente uvas passas ou frutas cristalizadas

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Picadinho Especial com Kefir


Ingredientes
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4 colheres de sopa margarina light 2 cebolas mdias picadas 1 Kg de coxo mole em tiras 1 lata de milho verde escorrido 1 envelope de tempero pronto tipo sazon ou grill 2 colheres de ch de sal 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xcara de ch de polpa de tomate 200 ml de gua fervente 150 g cream-cheese cheiro verde a gosto

Modo de Preparar o Derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola. Junte a carne e frite-a at mudar de cor o Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com uma Peneira a farinha de trigo
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Misture bem, adicione a polpa de tomate e a gua fervente, tampe para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos at que a carne amolea. Desligue, espere esfriar por 10 minutos e junte o Kefir de leite (cream-cheese) e o cheiro verde Sirva com arroz branco

Panquecas
Ingredientes
o o o o o o o o

1 xcara de farinha de trigo; colher (ch) de sal; 1 colher(ch) de bicarbonato de sdio; 1 pitada de fermento em p; 1 gema ligeiramente batida; 1 copo de kefir; de xcara de kefiraride; 2 claras Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento Misture a gema, o kefir e o kefiraride e junte mistura da farinha Mexa apenas o suficiente para os ingredientes

Rendimento: 26 panquecas

Modo de Preparar
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ficarem midos: a massa ficar empelotada


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Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e adicione massa Aquea uma frigideira antiaderente com dimetro interno de aproximadamente 8 cm Coloque a massa s colheradas (com colher de sopa), na frigideira quente, e frite em fogo baixo at que a superfcie das panquecas borbulhe Vire e frite do outro lado at dourar ligeiramente Sirva imediatamente com geleia diettica a seu gosto

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Massa com molho de kefir e curry


Ingredientes
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4 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 ovos 4 colheres (sopa) de leo 250 g de kefir 6 cebolinhas com bulbo 1 colher (sopa) de curry

Rendimento: 4 pores Fonte: Revista gua na Boca

sal e pimenta-do-reino branca a gosto Modo de Preparar Peneire a farinha sobre uma superfcie plana, abra uma cavidade e quebre no centro os ovos Acrescente 1 colher (sopa) de leo, 3 colheres (sopa) cheias de kefir e 1 colher (ch) de sal Misture bem os ingredientes com as mos e forme uma bola Envolva-a em filme plstico e deixe descansar durante meia hora Em seguida, abra a massa em uma folha fina e corte-a em tiras no mximo 15x15 cm Pique em pedaos grandes a cebolinha e refogue em uma frigideira, de preferncia antiaderente, com o leo restante, por 5 minutos Junte o curry, o kefir restante e 200 ml de gua quente Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar at obter a consistncia de molho de tomate Cozinhe a massa em gua fervente salgada Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o molho de kefir

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Recheio de Camaro (no leva kefir)


Ingredientes
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400 g de camaro para molho 1 tomate picado 1/2 cebola picada tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...) 1 xcara de palmito 1/2 xcara de azeitona 1 colher de ch de azeite Dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate e deixar cozinhar um pouco Juntar o camaro temperado a gosto deixando cozinhar at ficar rosado Juntar o palmito e as azeitonas Mexer e esperar esfriar um pouco antes de usar

Modo de Preparar

Recheio de Frango
Ingredientes o 1 peito de frango cozido e desfiado o 2 xcaras de pat de kefir (cream-cheese temperado a gosto)
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1 lata de milho verde 2 ovos 3 colheres de queijo parmeso ralado 1 tomate picado 1 cebola mdia picada cebolinha verde manjerico sal a gosto Frite a cebola no azeite at ficar transparente, coloque o tomate picado, os outros temperos, o sal e deixe refogar um pouco, depois adicione o frango e o milho mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve Em uma tigela bata os ovos ligeiramente, coloque o pat e o queijo ralado, acrescente tudo ao refogado, misturando tudo muito bem Deixe esfriar um pouco antes de usar

Modo de Preparar

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Recheio de Carne

Ingredientes o 300 g de carne moda magra (moer duas vezes) o caldo de um limo o sal e pimenta sria gosto o cheiro verde picado o hortel picada o 1 cebola grande cortada em cubinhos o 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes o 1 pitada de canela em p o 500 ml de kefir de leite Modo de Preparar o Misture todos os ingredientes, com exceo do kefir e deixe em geladeira por duas horas o Use para rechear a esfiha o Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de kefir o Leve para assar em forno quente pr aquecido a 250C por aproximadamente 10 minutos o Esta receita pode ser feita tambm em formato de esfiha fechada

Requeijo de Kefir de Leite


Ingredientes
o o o o o

250 g cream-cheese 100 g de manteiga sem sal 1/2 colher de ch de sal 1 copo de leite 2 colheres de sopa de maisena

Modo de Preparar o Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no liquidificador o A parte prepare um creme com um copo de leite e as 2 colheres de sopa de maisena
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Coloque este creme ainda quente (tendendo a morno) no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem Colocar em potes de vidro com tampa Guardar na geladeira Pode us-lo em lasanha /pizza 4 queijos pois fica um creme muito bom, menos enjoativo que o requeijo normal

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Sufl de Espinafre
Ingredientes
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4 colheres de sopa de margarina light 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xcara de ch de kefiraride pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir feito com leite desnatado) 3 xcaras de ch de espinafre cozido escorrido e picado 2 gemas

Rendimento: 6 pores Calorias: 161 kcal Carboidratos = 13.90 g Protenas = 7.46 g Lipdios = 8.83g

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2 claras Modo de Preparar Em uma panela com o fogo alto, derreta a margarina e adicione a farinha e o leite, aos poucos mexendo sempre Tempere com a pimenta-do-reino e a nozmoscada. Diminua o fogo e acrescente o cream cheese e o espinafre Cozinhe at o queijo derreter Bata as gemas com um garfo e acrescente a mistura de espinafre mexendo bem Cozinhe at engrossar Desligue o fogo Bata as claras em neve e adicione a mistura mexendo delicadamente Coloque em uma forma untada (prpria para sufl) e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou at que o sufl doure por cima Sirva a seguir

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Torta de Kefir - Massa


Ingredientes o 350g de farinha de trigo
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150g de margarina gelada e picada 250 ml(1 copo) de kefir de leite 1 colher de sobremesa rasa de sal

Modo de Preparar o Misture a farinha com a margarina e o sal, faa uma farofa
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Aos poucos v colocando o kefir de leite at ficar uma massa lisa e homognea

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Forre uma forma de fundo falso com essa massa Prepare o recheio de sua preferncia: camaro, frango ou carne Coloque o recheio e faa uma tampa com a massa Pincele com gema misturada com azeite ou polvilhe com queijo ralado Leve ao forno pr-aquecido a 200 C por aproximadamente 45 minutos ou at dourar

Esfiha
Ingredientes
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30 g de fermento biolgico (para po) 250 ml de Kefir de leite 1 xcara (ch) de gua 1 ovo 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) acar ou quantidade equivalente de adoante culinrio 1 colher (sopa) margarina light xcara (ch) de leo de canola ou girassol 600 g de farinha de trigo aproximadamente

Rendimento: 30 pores

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Modo de Preparar o Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceo da farinha de trigo o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos, a massa no deve ficar dura e sim, elstica o Cubra e deixe crescer at que dobre de volume
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Faa bolinha e deixe crescer novamente Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de kefir Leve para assar em forno quente pr aquecido a 250C por aproximadamente 10 minutos Esta receita pode ser feita tambm em formato de esfiha fechada

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Biscoitos Secos para Ces e Gatos


Ingredientes
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1 e 1/2 xcaras de farinha de arroz integral 2 colheres de sopa grmen trigo 1/4 xcara de arroz integral 1/4 xcara de farinha de soja, tofu, ou tempeh (tempeh melhor e pode ser achado em lojas de comidas naturais ou asiticas). Tempeh contm antioxidantes naturais que preservaro o produto final 1/4 xcara de cenoura ou alcaravia ralada fina 3 colheres de sopa de salsa fresca cortada bem fininha ou 2 colheres de sopa de salsa desidratada 1 colher de sopa melado de cana 3 colheres de sopa leo de azeite (ou outro bom leo, incluindo leo de coco) 1 colher de sopa de kelp em p ou outras ervas marinhas por exemplo Wakame, Hijiki ou Nori etc. No caso desses 3 ltimos ingredientes, corte bem fininho, aps deixar de molho na gua por 20 min. (encontrado em lojas naturais ou asiticas) ingrediente exclusivo para gatos - 1 colher de sopa de cataria (erva dos gatos) ralada ou slvia (Artemsia) 2 colheres de sopa de casca de ovo moda, ou p de osso de peixe 1/2 xcara de kefiraride ou Kefir de leite(kefir vencido ou maduro melhor) 1/4 de xcara farinha de linhaa (semente de linho) 1 colher de sopa leo do fgado de bacalhau Misture todos os ingredientes Amasse por 3 minutos (se muito seco adicione mais kefir) Passe o rolo at que a massa tenha uma espessura de 1 cm Corte em tirinhas estreitas Asse por 25/30 min. em forno moderado 160 C. Tome cuidado para no queimar as tiras Se no ficar duro e seco o suficiente, desligue o forno e deixe o tabuleiro no forno quente por mais meia hora ou hora inteira

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Modo de Preparar:

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Rocambole de Arroz e Kefir

Ingredientes o 2 xcaras de arroz cozido o 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva o 1 xcara (ch) de kefiraride o 3 ovos o 5 colheres (sopa) de farinha de rosca o 1 colher (sopa) de fermento em p o 4 pepinos-japoneses picados com a casca o 4 colheres (sopa) de maisena o 400 ml. de kefir o sal a gosto Modo de Preparar o Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o kefiraride, as gemas, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o fermento em p e o sal o Bata at ficar homogneo o Retire, transfira para uma tigela e incorpore as claras batidas em neve o Misture delicadamente o Distribua a massa em uma assadeira para po de l (36 x 25 cm), untada com o azeite reservado e polvilhada com a farinha de rosca restante o Asse em forno mdio, pr-aquecido, por 45 minutos, ou at dourar o Coloque no processador o pepino, a maisena, o kefir e o sal o Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, at obter um creme encorpado o Retire e leve geladeira por 30 minutos o Em seguida, desenforme a massa sobre um pano mido, espalhe o recheio e enrole como um rocambole o Embrulhe em um filme plstico e leve geladeira por 1 hora o No momento de servir, fatie e, se preferir, salpique salsinha desidratada e decore com fatias de limo

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Espetinho de Frango e Kefir


Ingredientes
o o o o o

400g de peito de frango, sem pele e sem osso 1 copo e (375ml) de kefir pimenta vermelha, sem sementes e bem picada 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho esmagados 2 colheres de ch de crcuma casca ralada e suco de 1 limo colher de ch de sal folhas de alface e fatias de limo para decorar

Rendimento: 4 pores Calorias: 173cal Protenas: 26g Carboidratos: 6g Gorduras: 3g % de Gordura: 15.6

o o o o

Modo de Preparar o Corte o peito de frango em tirinhas de 5cm x 1cm e coloque numa travessa rasa, formando apenas uma camada
o o o o o

Bata o kefir, a pimenta, a cebola, o alho, a crcuma, a casca e o suco de limo no processador Derrame sobre o frango, tampe e deixe marinando por 8 a 24 horas Aquea a grelha temperatura mdia Retire o frango da marinada e enfie nos espetos, dobrando os pedaos, se for necessrio Grelhe por aproximadamente 8 minutos, pincelando com a marinada e virando sem parar, at que fique cozido por inteiro Enfeite com alface e fatias de limo Dica: Se for preparar a receita com espetos de madeira, reserve tempo para deixa-los de molho na gua, por 30 minutos, antes de usar: Isso impedir que eles se queimem na grelha

o o

Queijo Branco
Ingredientes
o o o o o o

4 l. de leite a temperatura de 35 graus 1 colher sopa de kefir 1 e 1/2 colher sopa de sal 1 colher sopa de coalho Misturar todos os ingredientes em uma panela e tampar Deixe descansar por 30 minutos

Modo de Preparar

61

o o o o o o

Corte o contedo da panela em xadrez e balance p/ os cubos se soltarem Tampe e descanse mais 30 minutos Retire 5 xcaras de soro (usando uma peneira grande e concha p/ medir ) Acrescenta 5 xcaras de gua fervente e deixe tampado por mais 5 min. Colocar em forma p/ queijo de 1 k com peneira para escoar A forma deve ficar suspensa dentro de outro recipiente p/ sorar por 5 horas, com um peso por cima para comprimir e solidificar o queijo Deixe em geladeira por 5 horas

Frango com Caril (Curry)


Ingredientes o 6 sobrecoxas de frango sem pele
o

Rendimento: 6 pores

o o o o o o o o

3 dentes de alho amassados 1 colher (ch) de sal 1 copo de kefir 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola mdia picada 1 colher (sopa) de caril (curry) em p 2 xcaras (ch) de maas verdes descascadas e picadas 1 colher (ch) de maisena dissolvida em 2 xcaras (ch) de caldo de frango 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar o Numa tigela, coloque as sobrecoxas de frango, o alho, o sal e o kefir, misture e deixe marinar por 2 a 3 horas, virando as sobrecoxas de vez em quando
o o o

Escorra as sobrecoxas e deixe de lado reserve o kefir para usar depois Numa frigideira antiaderente, aquea a manteiga em fogo mdio at derreter, junte a cebola e cozinhe, mexendo, at ficar macia Adicione o caril e cozinhe por 2 a 3 minutos Acrescente as mas picadas e as sobrecoxas de frango, e misture bem Despeje o caldo com maisena sobre os pedaos de frango, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe at as sobrecoxas ficarem macias Junte o kefir reservado, deixe aquecer, polvilhe com o coentro e tire do fogo Passe para um prato de servir e leve mesa

o o o

o o

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Torta Light de Atum


Ingredientes
o o o o o o o o o o o o o o o o o

8 fatias de po de forma integral 1 xcara (ch) de kefiraride 100 g de ricota ou cream cheese bem compacto (uns 3 dias escorrendo kefiraride) 2 claras em neve 1 gema 1 lata atum em conserva de gua e sal 3 tomates (sem peles e sementes) cortados em cubos 1 cebola picada 150 g de ervilhas frescas 1/2 vidro de palmito (em cubos) sal e salsinha picada a gosto

Rendimento: 10 pores Calorias = 135 kcal Carboidratos = 17.31 g Protenas = 10 g Lipdios = 3.55g

margarina light para untar a frma Modo de Preparar Bata as claras em neve, junte a gema e reserve Umedea as fatias do po no kefiraride Amasse o po e junte os ingredientes restantes, misturando bem A seguir, misture levemente as claras batidas com a gema Despeje em uma frma refratria untada com margarina light, e leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, para assar at corar

Pizza
Massa:
o

Ingredientes:

litro de kefiraride morno 900 g de farinha de trigo 20 g de sal 20 g de fermento biolgico 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (opcional) Divida a gua morna em duas partes, dissolva o fermento em uma das metades e o sal e azeite na outra

Rendimento: 10 pores Calorias = 135 kcal Carboidratos = 17.31 g Protenas = 10 g Lipdios = 3.55g

Modo de Preparar:

63

Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a gua com o fermento Misture bem e acrescente a gua com o sal e azeite Amasse e sove a massa por cerca de 15 minutos, at que esteja bem lisa e no grude mais nas mos Coloque novamente na tigela e cubra com um pano, deixe a massa fermentar por 1 hora ou at dobrar de volume Amasse novamente por mais 5 minutos e divida a massa em 6 partes iguais com cerca de 250 g cada Coloque sobre um plano de trabalho e cubra com um pano, deixe a massa crescer novamente por mais 1 hora ou at dobrar de volume Enfarinhe bem um plano de trabalho e abra os discos de massa com cerca de 3 mm de espessura Cobrir com o molho

Molho:
o

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros


1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de organo

Modo de Preparo Lave bem os tomates e retire a pele e as sementes


Pique finamente os tomates ou passe-os numa peneira grossa Acrescente o sal e organo Utilize como solicitado na receita

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Receitas de Pratos Doces com Cream-cheese, Kefir ou kefiraride


A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do Grupo Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinrias oferece ilimitadas opes, bastando substituir na maior parte das receitas disponveis nos velhos livros da vov ou na Internet o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir, kefir de leite ou kefiraride. Porm, importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades probiticas, pois a maior parte dos micro-organismos que as propiciam acabam por morrer. Portanto, d preferncia s receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogo se houver muita sobra em casa.

Onde o Kefir no Aquecido Borboleta Borboleta de gua Chantili Espuma de Laranja e Kefir Alimentos Doces Espuma de Maracuj e Kefir Mouse de Morango Real Petit Suisse de Kefir Pudim de Uva Queijo de Kefir com Fruta Vitamina de Kefir com Frutas Yakult Legenda: = Leva kefir de Leite = Leva kefir de gua

Onde o Kefir Aquecido

Gelado de Limo Light com Kefir Gelatina Light Po de Milho Po Doce de Kefir de Leite Pudim de Kefir de Leite Pudim de Arroz Integral Bolo de Ma e Kefir

= Leva kefiraride

= Leva Cream-cheese

Borboleta
Ingredientes:
o o o o o o o

2/3 de copo de suco de uva (ou outro suco de frutas) 1/3 de copo de Kefir de leite fresco 1 fatia de limo ou laranja

Canela em p Modo de Preparar Coloque o suco de uva (ou qualquer outro de sua preferncia) em um copo alto Despeje o kefir sobre o suco Com um canudo ou colher, gentilmente mexa o

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kefir para formar um efeito de mrmore


o o

Polvilhe com canela Coloque a fatia de limo ou laranja para enfeitar

Borboleta de gua
Ingredientes
o o o o

200ml de Kefir de gua, ou Kefir de frutas 100ml de Kefir de leite 1 colher de sopa de mel (opcional) Misture tudo e pronto

Modo de Preparar

Chantili
Ingredientes o 250gr. de cream-cheese bem gelado e bem sequinho - uns 2 a 3 dias escorrendo o kefiraride
o o o o o o

2 colheres de sopa de mel ou o equivalente do adoante de sua preferncia 1 colher de sopa de suco de limo Essncia de baunilha a gosto

Leite bem gelado - s se ficar muito grosso Modo de Preparar Bata todos os ingredientes (menos o leite) no liquidificador at ficar com a consistncia de chantili Se ficar muito grosso e as facas do liquidificador no rodarem, acrescente um pouco de leite bem gelado

Mousse de Morango Real


Ingredientes
o o o o o o

1 litro de Kefir de leite 1 caixa de morangos (reserve alguns para enfeitar) 1 lata de creme de leite( ou 250 g cream-cheese) 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 envelope de gelatina sem sabor incolor Acar a gosto (ou adoante)

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Modo de Preparar
o o o o o o o

Lave bem os morangos e amasse com o garfo Misture ao Kefir de leite e o creme de leite at que fique homogneo Junte a essncia de baunilha e o acar Derreta a gelatina conforme instrues da embalagem, espere esfriar e junte mistura Coloque em uma forma ou em taas e leve geladeira Pode enfeitar com morangos ao servir Variao: para obter um mouse mais aerado utilize creme de leite fresco, que deve ser batido na batedeira at o ponto de chantilly e s depois misturado ao Kefir

Petit Suisse de Kefir


Ingredientes o 250 g de ricota (ou cream-cheese)
o o o o

500 ml de kefir de leite 1 xcara de gua quente 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferncia)

1/2 lata de leite condensado (ou adoante a gosto) Modo de Preparar o Dissolva a gelatina em 1 xcara de gua quente, deixe esfriar um pouco o Bata no liquidificador junto com os demais ingredientes o Coloque em potes pequenos e leve para gelar

Pudim de Uva
Ingredientes o 2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
o o o o o o

2 xcaras (ch) de gua 1 copo de kefir natural desnatado, 3/4 xcara (ch) de ricota fresca ou cream-cheese de kefir escorrido por uns 3 dias 1xcara (ch) de suco concentrado de uva, sem acar 15 colheres de adoante em p Calda

1 xcara (ch) de suco concentrado de uva

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sem acar,

1/4 xcara (ch) de gua, 2 colheres (ch) de maisena, 5 colheres de adoante em p uvas rosadas e hortel para decorar

Modo de Preparar o Num recipiente, misture a gelatina em metade da gua , deixe hidratar e leve ao fogo em banhomaria para dissolver
o o

Reserve Bata o kefir no liquidificador , junte a ricota , a gelatina e o suco diludo no restante da gua e, pr ultimo, acrescente adoante em p Bata bem coloque em frma de pudim molhada e leve para gelar pr pelo menos 2 horas Enquanto isso prepare a calda numa panela, dilua o suco na gua e acrescente a maisena Leve ao fogo e mexa at engrossar Retire do fogo, misture adoante e espere esfriar Desenforme o pudim e coloque a calda Decore com as uvas rosadas e a hortel Sirva gelado

o o o o o o o

Queijo de Kefir com Fruta


Ingredientes o 200g de queijo Philadlfia o 1/2 xcara de kefir de leite coado por 12 horas (aproximadamente 125 g de cream-cheese) o 1 clara batida em neve
o o

1colher de sopa de acar ou um pouco de adoante (stvia) Morangos, amoras, groselhas, rodelas de kiwis ou outra fruta de seu gosto Misture tudo e coloque em uma forma de tirar o fundo ou em taas individuais Deixe na geladeira pelo menos por 4 horas coberto com papel transparente Ao servir enfeite com as frutas Se usar uma forma de tirar o fundo pode servir enfeitado como um pudim

Modo de Preparar
o o o o

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Vitamina de Kefir de Fruta


Ingredientes:
o o o o o

Pedaos da fruta de sua preferncia a gosto 1 de copo de Kefir de leite gelado Acar ou adoante a gosto Granola, Nesto, Farinha Lctea ou aveia a gosto Bata tudo no liquidificador

Modo de Preparar

Yakult
Ingredientes
o o o

100ml de kefiraride 50ml de Kefir de leite acar mascavo a gosto

Modo de Preparar o Misture tudo e pronto

Espuma de Laranja e Kefir


Ingredientes o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
o o o o o

1/4 xcara (ch) de suco de laranja 2 copos de kefir 1/2 xcara (ch) de acar 2 claras em neve Calda:

Preparo: Fcil Tempo: 30 minutos Pores: 4 Colesterol por poro: 6 mg Calorias por poro: 260

1 xcara (ch) de suco de laranja coado 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para decorar: 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja Rodelas de laranja em formato de caracol Polvilhe a gelatina sobre o suco de laranja Deixe hidratar por 5 minutos Leve ao fogo em banho-maria at dissolver

Modo de Preparar
o o o

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o o o o o o o o

Numa tigela, misture o kefir com o acar e a gelatina dissolvida Junte o creme de kefir com as claras em neve e misture delicadamente Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de dimetro) untada com leo de milho Cubra e leve geladeira at ficar firme Preparo da calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo at engrossar Coloque na geladeira e sirva gelada com a mouse Para decorar, salpique raspas de casca de laranja e rodelas em formato de caracol

Espuma de Maracuj e Kefir


Ingredientes o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
o o o o o

1/4 xcara (ch) de suco de maracuj sem sementes 2 copos de kefir 1/2 xcara (ch) de acar ou 12g de adoante em p 2 claras em neve Calda: 1 xcara (ch) de suco de maracuj com caroos 2 colheres (sopa) de acar ou 4 g. de adoante em p 1 colher (sobremesa) de amido de milho Dilua a gelatina no suco de maracuj Deixe hidratar por 1 minuto Leve ao micro-ondas por 15 segundos Numa tigela, misture o kefir com o acar ou adoante e a gelatina dissolvida Acrescente as claras em neve e misture delicadamente Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de dimetro) untada com leo de milho Cubra e leve geladeira at ficar firme Preparo da calda:

Preparo: Fcil Tempo: 30 minutos

Modo de Preparar
o o o o o o o o

Misture os ingredientes e leve ao fogo at engrossar Coloque na geladeira at gelar

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Desenforme a espuma de maracuj e cubra com a calda, espalhando delicadamente com a esptula

Gelado de Limo Light com Kefir


Ingredientes o 4 colheres de sopa de suco de limo
o o o o o

1 envelope de gelatina em p sem sabor 3 colheres de sopa de adoante em p

250ml (1 copo) de kefir de leite Modo de Preparar Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres de sopa de gua Leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos ou at amolecer (ou micro-ondas por 40 segundos em potncia alta) Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos at ficar homogneo Distribua em 2 taas e leve para gelar por 2 horas ou at endurecer No momento de servir decore com raspas de limo

o o o

Gelatina Light
Ingredientes
o o o

250 ml de gua quente 250 ml de kefiraride 1 caixinha de gelatina light, no sabor de sua preferncia Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente o kefiraride Distribua em taas e leve para gelar Para servir enfeite com pedaos de fruta do sabor da gelatina

Modo de Preparar
o o o

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Po de Milho
Ingredientes
o o o o o o o o o o

2 xcaras de fub 1/2 xcara de germe de trigo 1 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de bicarbonato 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de sopa de acar mascavo 1 ovo grande batido (veja modo de preparo)

2 xcaras de kefir de leite Modo de Preparar Em uma tigela funda misture todos os ingredientes secos Em outra vasilha misture o ovo batido ao kefir (se quiser acrescente mais um ovo ou um pouco de leo para tornar seu po mais nutritivo), em todo caso a massa dever ficar bem consistente Despeje a massa em forma de bolo ingls. Asse em forno alto (220 C) por cerca de 20 minutos, use um palito para checar se est pronto Sirva quente

Po Doce de Kefir de Leite


Ingredientes
o o o o o o o o o o o o

1 copo de kefir de gua morna 1 copo de kefir de leite morno farinha de trigo branca, integral e de centeio 3 colheres de sopa de fermento granulado 3 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de sal 2 ovos 3 colheres sopa de azeite de oliva 1 pacote de granola uvas passas coco ralado

semente de linhaa e (ou) gergelim Modo de Preparar o Misture a gua morna, o kefir, o fermento, o acar, o sal e ponha farinha de trigo branca at formar um creme.Reserve e deixe crescer at dobrar de tamanho
o

Depois adicione o restante dos ingredientes, a

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farinha de trigo integral e de centeio, por ltimo, at desgrudar das mos e amasse muito bem
o

Faa uma bola e deixe crescer por mais ou menos 40 minutos.Divida essa massa em duas partes, dando forma aos pes, ponha na forma e deixe crescer pela ltima vez Leve para assar por uns 20 minutos ou at que a casquinha esteja dourada

Pudim de Kefir de Leite

Ingredientes o 2 ovos o 3 colheres de sopa de acar o 2 colheres de ch de baunilha em p o 2 xcaras de kefir de leite o 5 folhas de gelatina ou equivalente em p Modo de Preparar o Batem-se as 2 gemas com o acar at dobrarem de volume o Coloca-se a baunilha e o kefir de leite o Deixar de molho as folhas de gelatina em gua por 5 minutos, espreme-se e leva-se a fogo brando para derreter numa colher de gua ou suco concentrado.Deixar esfriar um pouco e colocar em fio na mistura do kefir batendo sempre o Levar a geladeira durante pelo menos 30 minutos o Bater as 2 claras em neve bem firme e juntar a mistura, envolvendo suavemente sempre de baixo para cima o Colocar em forma de pudim lisa com buraco, untada com um pouco de leo (de amndoas) ou outro, sem sabor o Levar a geladeira at o dia seguinte o Para servir colocar a forma um pouquinho em gua quente e virar em um prato de servir o Enfeitar com frutas: morangos , cerejas, kiwis ou a gosto

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Pudim de Arroz Integral


Ingredientes
o o o o o o o

3 claras de ovo 1 1/2 xcara de kefiraride 2 colheres de ch de frutose 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 colher de ch de casca de limo ralada 2 colheres de ch de suco de limo 1 colher de ch de canela em p 1 colher de ch de noz- moscada ralada 1 pera descascada picada

Rendimento: 10 pores Calorias/poro: 20

o o o

1 ma descascada picada o 2 xcaras de arroz integral cozido Modo de Preparar


o o o o o

Bata as claras, o kefiraride e a frutose Junte os demais ingredientes Despeje toda a mistura em um refratrio, levando ao forno quente pr - aquecido por 50 minutos Sirva quente ou frio Rende 10 pores e cada poro tem 20 calorias

Bolo de Ma e kefir
Ingredientes
o

Para a Massa:

4 ovos 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de farinha de trigo 200 g de kefir

1 colher (sopa) de fermento em p Para o Recheio: 6 mas, verdes suco de 1 limo 1 xcara (ch) de acar 3 gemas, de ovo 200 g de kefir

Preparo: Fcil Tempo: 30 minutos Pores: 8

Para a Decorao e Montagem:

1 xcara (ch) de geleia de damasco Modo de Preparar

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Massa:

Coloque os ovos numa batedeira e bata at que comece a ficar branco e volumoso Acrescente o acar aos poucos e continue batendo Coloque a farinha alternadamente com o kefir e continue batendo Desligue a batedeira, acrescente o fermento em p e misture delicadamente Divida a massa em duas partes iguais Acrescente uma parte da massa num refratrio (30 x 20 cm) e leve ao microondas, em potncia alta, por 4 minutos Retire a massa do micro-ondas e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de desenformar Lave bem o refratrio e repita o procedimento acima com o restante da massa

Reserve Recheio:

Descasque as mas com uma faca afiada Corte-as ao meio e retire o miolo Apoie a ma sobre uma tbua, com a parte plana voltada para baixo Corte cada metade em fatias bem finas Coloque as mas num refratrio grande, acrescente o suco de limo e xcara (ch) de acar Cubra o recipiente com filme plstico, faa um furinho em uma das extremidades do plstico, e leve ao micro-ondas, em potncia alta, por cerca de 8 minutos ou at que as mas fiquem macias Retire as mas do micro-ondas e reserve Comece a preparar o zabaione de kefir: coloque as gemas e o acar restante na batedeira e bata at obter um creme branco e volumoso Acrescente o kefir no creme e bata por mais alguns instantes Retire o creme da batedeira, coloque num refratrio e leve ao micro-ondas por 2 minutos Aps o cozimento, retire o refratrio do micro-ondas e mexa bem Reserve

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Montagem:

Coloque uma das massas reservadas sobre um prato Acrescente sobre a massa metade do zabaione e por cima, coloque uma camada de mas cozidas Acrescente a outra metade da massa sobre as mas Espalhe o zabaione restante sobre a massa e cubra com as mas restantes Nesta ltima camada de mas, procure disp-las de maneira uniforme para que deixem uma aparncia bonita ao bolo Coloque a geleia de damasco num recipiente e mexa bem com uma colher Com um pincel de cozinha, pincele a geleia sobre as mas para dar um efeito brilhante Leve o bolo geladeira por no mnimo duas horas

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Receitas de pomadas, cremes, loes e sabonetes feitos com kefir ou gros


A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do Grupo Fazendo Kefir. Porm, assim como no caso das receitas culinrias, tambm as opes desta pgina podem ser adaptadas infinitas vezes. Selecione a essncia que mais se adqua sua necessidade ou gosto pessoal, e faa suas prprias experincias. Colaborao: Edelzia dos Santos Nascimento, Joanita Santana, Ana Lcia Pavani
Gel para cabelos ou rosto Sabonete de kefir Sabonete lquido de kefir Cosmticos e outras Solues para Uso Externo Loo de kefir para o Corpo Pomada com leo de amndoas doces Pomada com leo de Rosa Mosqueta Pomada com leo de Uva Mscara facial purificadora, clareadora e hidratante

Gel para cabelos ou rosto


Ingredientes o 1 xcara de ch de gros de kefir de gua o 1 xcara de kefiraride ou 1 xcara de gua mineral (para quem no tem Kefir de leite) Modo de Preparar e Usar
o

Bater no liquidificador por uns 5 minutos mais ou menos, at ficar um gel. Uso nos cabelos:

lave os cabelos com xampu e enxgue tire o excesso de gua com uma toalha e aplique o gel na raiz faa massagem com a ponta dos dedos e coloque uma touca plstica - no usar touca trmica deixe o gel agir por uma hora, enxgue bem. Aplicar uma camada no muito fina na pele e fazer massagem circular

Uso no rosto:

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deixe agir por uma hora, at secar completamente e enxgue bem.

Sabonete de kefir
Ingredientes
o o o o o o o

300 g de base glicerinada perolada 150ml de kefiraride, kefir de gua ou gros de kefir (gua ou leite) corante e essncia opcionais derreta a base em banho-maria deixe esfriar a 30 ou 35C, use um termmetro para se certificar (se no tiver use o dedmetro) acrescente o kefiraride, kefir de gua ou os gros de kefir (gua ou leite) coloque em moldes e deixe esfriar.

Modo de Preparar

Sabonete lquido de kefir


Ingredientes o 300 ml. de Base Sabonete Lquido
o o o

750 ml. de gua Filtrada, mineral ou deionizada 250 ml. de kefiraride lauril ter sulfato de sdio (qsp - quantidade suficiente para) pois a acidez do kefiraride diminui a quantidade de espuma 10ml de Essncia de sua preferncia Corante a base de gua

o o o

21gr de Cloreto de sdio (Sal de cozinha) ou Anftero Modo de Preparar o Coloque a base num recipiente de vidro e adicione a gua lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por ltimo o lauril. o O uso de corante e essncia opcional.

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Loo para o Corpo


Ingredientes
o o o o o

1 colher de sopa de creme no - inico (comprado em farmcias de manipulao)

2 colheres de sopa de kefiraride Modo de Preparar Misture muito bem para deixar homogneo e aplique No precisa enxaguar O que sobrar guarde em pote fechado na parte baixa da geladeira (por at uma semana).

Pomada com leo de amndoas doces


Ingredientes
o o o o

6 colheres de sopa de gros de kefir de gua 1 colher de sopa de leo de amndoas doces 1 copo de gua sem cloro ou kefir de gua ou kefiraride 3 a 5 gotas de leo essencial de lavanda (opcional - vendido em casas de produtos naturais)

Modo de Preparar o Bater tudo no liquidificador, ou, ainda melhor, espremer os ingredientes numa peneira com o auxlio de uma colher plstica o Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na geladeira por at 3 meses o Indicaes: poderoso hidratante natural, usado para psorase, queimaduras, feridas e manchas na pele, acne, etc.
o

Modo de usar: aplique na pele quantas vezes achar necessrio

Pomada com leo de Rosa Mosqueta


Ingredientes
o o o o

10 ml de leo de Rosa de Mosqueta 3 a 4 colheres de gel de Babosa (descasque a folha e tire o miolo) 3 a 4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua 40 ml de gua

Modo de Preparar o Bater tudo no liquidificador

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o o

Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na geladeira por at 3 meses Indicaes: poderoso hidratante natural, usado para psorase, queimaduras, feridas e manchas na pele, acne, etc. Modo de usar: aplique na pele quantas vezes achar necessrio

Pomada com leo de Uva


Ingredientes
o o o

4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua 4 colheres de baba de Babosa 2 colheres de leo de uva

Modo de Preparar o Bater tudo no liquidificador


o o

Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na geladeira por at 3 meses Indicaes: poderoso hidratante natural, usado para psorase, queimaduras, feridas e manchas na pele, acne, etc. Modo de usar: aplique na pele quantas vezes achar necessrio

Mscara facial purificadora, clareadora e hidratante


Ingredientes
o o o

1 colher de sobremesa de Argila branca Kefir de Leite, kefiraride ou gros de kefir de gua ou de leite que baste 1 colher de ch de hidratante facial (opcional)

Modo de Preparar o Num recipiente, misturar a argila branca e kefir de leite que baste para formar um creme espesso
o o o o

Lavar o rosto com o sabonete de sua preferncia e secar bem Passar o creme por toda face, deixando uma grossa camada de creme. Evitar a rea dos olhos Aps 15/20 minutos, enxaguar bem com gua Observaes:

Cuidado para quem tem a pele muito sensvel porque a argila com lquido (sem o creme hidratante ou algum tipo de gel neutro facial), se deixada por mais de

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10/15 minutos, pode ressecar a pele e at deix-la irritada e avermelhada (vascularizada) por meia hora.

No usar a mscara quando estiver gelada - alm de irritar a pele, vai fechar os poros, no permitindo que a argila absorva suas impurezas Para quem tem a pele seca ou sensvel, melhor adicionar creme hidratante e deixar por uns 10 minutos

Essncias e suas propriedades curativas


As essncias a seguir podem ser encontradas em quase todas as farmcias de manipulao ou lojas de artesanato. Acerola: Antirradicais livres, antioxidante, hidratante, remineralizante, dermo protetor e tonificante. Suaviza e amacia a pele. Alecrim: Adstringente, anticaspa, antissptico, antimictico, antioxidante e cicatrizante. Aloe Vera (Babosa): Amaciante, anti-inflamatrio, cicatrizante, condicionador e dermoprotetor. Tem ao suavizante, hidratante, protetora e refrescante. Amndoas: Excelente emoliente para loes, cremes, leos de banho, etc. Arnica: Na cosmtica utilizado como hiperemiante (ativador da circulao local) e antiinflamatrio. Aveia: Possui uma ao nutritiva, regeneradora, hidratante e suavizante da pele. Calndula: Antissptico, anti-inflamatrio, aromatizante, cicatrizante, dermoprotetor, emoliente, tonificante, lenitivo, antialrgico e bactericida. Camomila (Matricaria chamomilla Linn): Como calmante da pele, possui ao anti inflamatria, sedativa, emoliente, normalizadora e purificadora da pele. Utilizada em loes tnicas e cremes para peles sensveis ou infantis, xampus e rinses clareadores. Cenoura (Daucus carota Linn): Anti Oxidante. Possui propriedades nutritivas, hidratantes e emolientes pele. Centella Asitica: Ativador de microcirculao, estimulante metablico, emoliente, cicatrizante, protetor e restaurador de tecido, vaso - protetor. Erva Doce: Antissptico, calmante e refrescante. Frutas Tropicais: Refrescante, hidratante, antirradicais livres, amaciante, calmante, suavizante e adstringente. Grmen de Trigo: Hidratante, nutritiva, antirradicais livres, calmante, condicionador, dermoprotetor, emoliente, tonificante e regenerador da pele. Ginkgo Biloba: Hidratante, antirradicais livres, ativador da microcirculao, anti-inflamatrio e emoliente. Hortel: Utilizado como tnico, refrescante e aromtico, possui ao antissptica. Mel: Tnico, bactericida, remineralizante, hidratante, nutritivo, desinfetante da pele, amaciante, suavizante, atenua rugas e asperezas da pele. Morango: Tem ao hidratante, refrescante, emoliente, anti-inflamatria. Suaviza e limpa a pele.

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leo de amndoas: Propriedades emolientes e suavizantes. Nutre e tonifica, conferindo uma oleosidade natural, evitando o aparecimento de rugas precoces. Indicado para peles secas, sensveis e envelhecidas. leo de semente de uva: Possui hidratao profunda, ajuda na regenerao do tecido cutneo e revitaliza a pele, sendo muito empregado na preveno de estrias. Presente em leos psbanho, produtos ps-sol e sabonetes. Pepino: Hidratante, amaciante, antissptico, calmante, clareador de manchas, ligeiramente adstringente. Pfffia: Tonificante, refrescante, anti-inflamatrio, cicatrizante, restaurador de tecidos, hidratante, nutritivo, estimulante celular e regenerador capilar. Prpolis: Antimicrobiano, cicatrizante, anti-inflamatrio bactericida, protetor e regenerador de tecidos. Auxiliar no tratamento de peles oleosas, acnica e comedognica. Rosa Branca: Adstringente, cicatrizante, antissptico, calmante e refrescante da pele, emoliente, hidratante, amaciante restaurador e antirradicais livres. Uva: Adstringente, antiseborrico, anti-inflamatrio, firmador da pele e queratoltico.

FAQ: PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE O KEFIR


Nesta parte voc achar as respostas para a maior parte das suas dvidas sobre o kefir,como: Benefcios, indicaes, dosagem, preparao, sabor, receitas, cuidados/higiene/crescimento, conservao, kefiraride, kefiran, aparncia, kefir viscoso e outros probiticos.Se existem regras que podem ser aplicadas no preparo do kefir, elas esto aqui:Mantenha todos os utenslios limpos, e use, para o kefir de leite, somente leite fresco de boa qualidade e para o kefir de gua, d preferncia gua mineral ou sucos naturais.Tenha pacincia quando fizer mudanas significativas no preparo do kefir. Os gros de Kefir so muito robustos, mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer mudanas feitas na forma de cultiv-los.

1) Qual o tempo de fermentao correto?


Em geral, o tempo necessrio para completar a fermentao do kefir determinado pela temperatura ambiente e pela proporo entre gros e leite ou gua com acar mascavo.Na mdia, o Kefir deve estar pronto depois de uma fermentao de 24 horas. Quanto mais tempo voc deixa o Kefir fermentar mais cido ele se torna. Para eliminar a lactose voc deve fermentar seu kefir por mais ou menos 36 horas. Quando voc receber os seus gros de Kefir pode ser que leve uns dias, para eles se recomporem do "stress" da viagem. Mas com lotes contnuos o gro se tornar cada vez mais ativo. O Kefir de leite estar pronto quando todo o leite estiver completamente coagulado e o de gua, quando no for mais possvel sentir o sabor adocicado do acar mascavo. Para mais detalhes, por favor, veja pergunta 4.

2) Recebi os gros de kefir e agora o que fazer?Quanto tomar inicialmente?


Recebeu-se seus gros em mos, geralmente uma colher de sopa de gros, coloque-os em 1copo (200 a 250 ml) de leite, tampe-o e deixe fermentar em temperatura ambiente (veja sobretemperatura na pergunta 10)por 24 h. Aps esse perodo pode coar e tomar o kefir que dever estar completamente coagulado.Se recebeu seus gros pelos correios precisa dar um tempo para que todas as bactrias e fermentos voltem a trabalhar,de uns 3 a 4 dias.Neste perodo o leite pode talhar e ter cheiro de azedo; ento, coe a cada 24 h e descarte o lquido, fazendo nova troca.Quando os gros coagularem o leite e este tiver cheiro similar a iogurte, pode tomar, est pronto o kefir. Recebeu-se gros de gua, eles reativam em menor tempo,possivelmente no dia seguinte j possa coar e tomar o kefir, mas como preveno prudente descartar o lquido de dois dias. aconselhvel, inicialmente, comear a tomar pequena quantidade(100 ml) para acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos; com isso evitar reaes "bruscas".

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3) At quanto posso encher o vasilhame da fermentao?


Nunca encha mais de 3/4 do volume total do vasilhame usado para fermentar seu kefir.Especialmente se estiver usando uma tampa bem apertada; por que a levedura do kefir pode produzir uma quantidade grande de CO2. Isto produzir uma presso, que em um ambiente fechado, pode quebrar o jarro ou a tampa, ou mesmo provocar uma pequena exploso. Nada grave, mas vai sujar todo o seu ambiente de leite ou gua com acar mascavo.

4) Como eu sei quando meu kefir de leite est pronto?


Voc pode ver pela quantia de cogulos. Esta coagulao pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que esto disponveis no mercado, pela temperatura e relao de gros/leite.Falando de modo geral, voc deve ver coalhos e Kefiraride distintamente separados e no deve haver nenhum leite no coagulado.Em ltimo lugar que se completa a coagulao no fundo do jarro. Se voc ainda v leite fresco no fundo de seu recipiente, ento voc precisar deixar mais tempo. Voc pode acelerar o processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir ser firme.At que voc se torne mais experiente, pode ser enganador distinguir entre leite fresco ou coalho. Novamente, o sinal dado inclinando o jarro para ver se a seo mais baixa do leite se reposiciona como um gel coalhado ou tem aparncia de leite fresco. uma boa ideia usar um jarro de vidro para fazer seu Kefir.Tambm ajuda se voc agitar o jarro de kefir fermentando por alguns segundos duas ou trs vezes ao dia. OBS.:se voc tem problema de intestino preso e precisa tomar o kefir fermentado por 12 h, seu Kefir ficar similar a uma bebida lctea,pouco encorpado,por isso muito importante agitar o jarro para que todo o leite tenha contato com os gros de Kefir.

5) Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco?


No necessrio, nem ideal, coar todo o kefir antes de adicionar leite fresco para seu prximo lote. Deixar algum kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos gros, que se reproduzem mais rpido e acelera o processo de fermentao, pois reduz o pH do leite fresco(tornando-o mais cido), o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejveis.

6) Qual a taxa de crescimento dos gros de kefir?


Em condies normais, observa-se um crescimento mdio dirio de 5% para os gros de kefir de leite e cerca de 45% para os gros de kefir de gua. Porm, o crescimento dos gros de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rapidamente quando: no so lavados; no so "espremidos", ao coar; a temperatura ambiente mantm entre 18C a 35C; o frasco de fermentao agitado algumas vezes durante o dia.

7) Quanto leite eu adiciono aos gros?


A quantia de leite para usar normalmente determinada pela temperatura (estao do ano),quantidade e nvel de atividade dos gros.Em temperaturas quentes (20 - 30 C.) relaes de gros para o leite de 1 : 30 (uma parte de gros, para 30 de leite) ou 1 : 50 so as ideais. Em temperaturas mais frias (abaixo de 20 C) as relaes de 1 : 10 ou pouco menos so aceitveis. Mas estas so regras gerais determinadas principalmente pela atividade dos gros e temperatura.O Kefir pode ser feito com uma relao to pequena quanto 1 : 3 ou to grande quanto 1 : 60. Geralmente quem decide voc, se decidir por uma quantidade maior de leite, voc deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa. Como voc pode ver, no existe nenhuma regra rgida aqui, porque os gros de kefir so muito versteis.Falando de modo geral, os gros de Kefir faro pouco ou tanto Kefir conforme seu gosto e com o tempo eles se ajustaro a sua rotina.Um outro detalhe importante que os gros crescero em quantidade com o tempo e eventualmente voc precisar remover um pouco deles ou aumentar a quantidade do leite.

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8) Qual o melhor modo para aumentar o leite ou a produo de kefir?


Se voc decidiu aumentar a quantia de leite ou outro meio que voc est usando, voc pode fazer isto de dois modos: Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos prximos lotes. Se depois do aumento seu kefir no coagular todo o leite em 24 horas, isto , voc v pores de leite fresco,normalmente na parte inferior de seu jarro, ento o deixe mais tempo at que ele esteja todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente. Em outras palavras, d aos gros uma chance de regenerar; Se voc decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% ser necessrio ajustar o perodo de fermentao do kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro deste perodo de regenerao voc notar que seus gros se tornaro mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo necessrio fermentao, at quando eles fermentaro em 24 horas. Este perodo varia podendo levar de 2 dias a 1 semana.

9) Por que to difcil coar meu kefir?


Provavelmente: a malha do coador muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga (tamanho de buracos de mais ou menos 2 milmetros); voc est usando pouco leite para seus gros: aumente a quantidade de leite ou diminua a de gros; voc deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de gros; a temperatura ambiente est muito alta, acelerando demais o tempo da fermentao:experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde menos frio)ou aumente a quantidade de leite, diminua a de gros ou deixe menos tempo; alguns coalhos do leite aderem aos gros: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de gros; Alm disso, tambm ajuda: antes de coar, aperte a tampa, ento suavemente inverta o jarro algumas vezes. Ou suavemente balance o jarro at que os coalhos sejam misturados com uma parte do Kefiraride (at uma consistncia cremosa); despeje o kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador. melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar seu kefir, para nenhum kefir ser perdido.

10)

Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir?

Na maioria das situaes o kefir feito em temperatura ambiente (5 C. a 40 C).Em regies muito frias, voc precisar que seu kefir seja mantido em temperatura maior que 10C. Isto no 100% essencial, mas abaixo desta temperatura, seu kefir exigiria muito mais tempo para fermentar (aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos tipos de micrbios da microflora dos gros. Os caucasianos faziam kefir embolsas de pele de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e prximas a uma lareira durante a noite.

11)

Devo apertar ou espremer os gros quando for co-los?

NO! Voc no deve apertar ou espremer os gros com qualquer coisa para tentar coar mais kefir. Isto ir quebr-los. A maioria dos Gros de Kefir uma bolsa e importante tentar mant-las intacta. Eu acredito que aquele gro de kefir que no foi danificado apertando, produza polissacardeo mais solvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso.Quebrar ou danificar os gros apertando no os

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matar e quando voc parar de apert-los, eles voltaro a crescer novamente em bolsas (como gros de sagu).

12) Eu fiz uma bolsa para fermentao do kefir, mas ela no afunda e os gros esto Fora do leite. Por qu? Como resolver?
Isto acontece quando o material usado para a bolsa muito fechado, ou se voc fez com mais de uma camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o CO2 forma um "balo" e a bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de nenm ou gaze de linho para sua bolsa. Tambm lave a bolsa com delicadeza usando gua fria sempre que mudar de lote para manter os buracos abertos. Voc tambm pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do comprimento, pequenos o suficiente para segurar os gros, mas deixar escapar qualquer gs.

13)

Que tipos de leite eu posso usar fazer kefir?

Voc pode usar qualquer tipo de leite para fazer kefir. Voc pode usar leite integral, desnatado e semidesnatado, homogeneizado,em p, UHT e at reconstitudo.Veja Informaes sobre leite. Tambm possvel usar leite de soja para fazer seu kefir.

14)

Devo lavar meus gros de kefir aps co-los?

Lavar seus gros com gua fria antes da troca do leite no essencial e nem recomendvel.Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micrbio indesejvel ser cultivado no meio do kefir. Os coalhos que aderem aos gros formam uma barreira cida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejveis muito mais que quando os gros so lavados.Pelo contrrio, lav-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessrias para que eles consigam reconstru-lo. A repetio deste processo aumenta as chances de contaminao dos Gros de Kefir. Lavar os Gros de Kefir remove muitos micrbios importantes da superfcie, e combinaes possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda no descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo da microflora!Os caucasianos nunca lavaram seus Gros de Kefir. Eles ordenhavam seus prprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar com gros de kefir. Ento o leite era to fresco quanto voc possa imaginar!

15)

correto agitar o kefir durante fermentao?

Sim! E altamente recomendado!Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde fermentavam o kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais frios, quando eles tentavam coloc-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e prximos a lareiras ou foges noite). A agitao suave do kefir pode ajudar: na fermentao, misturando a microflora com pores de leite no inoculadas e frescas; quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos gros, sero parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride; acelerando a taxa de crescimento dos Gros de Kefir e seu tamanho real produzindo um Kefir mais cremoso!Voc pode balanar seu recipiente de fermentao do Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balanando ou agitando o recipiente por mais ou menos 5- 10 segundos. Isto pode ser feito duas vezes por dia. Agitar o recipiente s antes de coar, noproduz os mesmos efeitos, mas tambm uma boa ideia, pois ajuda a coar.

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16)

Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite?

O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os gros e haja uma fermentao homognea.Quando isso no ocorre h a formao de uma camada amarelada sobre o kefir que so as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de leite utilizado,tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os gros de kefir por serem compostos de bactrias e fermentos, no processam.Embora o desenvolvimento inicial dessa camada no seja prejudicial,fungos no desejados podem propagar-se nelas;a agitao impede que isso ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxignio disponvel.Veja mais em Armazenar Kefir

17)

Por que se formou uma pelcula marrom sobre o kefir de gua ?

O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactrias formem colnias em sua superfcie; se no for agitado,estas colnias podem ser vistas como uma pelcula ondulada marrom luminosa,chamada de "flores do kefir".Embora o desenvolvimento inicial de tais colnias no seja prejudicial,fungos no desejados podem propagar-se nelas;a agitao impede que isso ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxignio disponvel.Veja mais em: Armazenar Kefir.

18)

Por que meu kefir de leite fica to azedo ou cido?

O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se voc no aprecia o sabor do iogurte natural, certamente no ir apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, d uma olhada em nossas receitas. H vrias que podem tornar o sabor do kefir bem mais palatvel.Porm, se seu kefir est mais cido do que o iogurte natural, provvel que voc esteja cometendo alguns erros na hora de prepar-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais gros para uma determinada quantidade de leite, mais cido ele fica. Procure trabalhar essas variveis at encontrar a frmula ideal ao seu paladar.Algumas pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira.Se seu kefir fica azedo, ao invs de cido, possvel que os gros estejam com o metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles estivessem armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite at perceber que o leite est coalhando sem azedar. Veja a pergunta 4. Na dvida, prepare o kefir de acordo com as instrues.

19)

Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes?

No existe nenhuma necessidade de fazer isso. S mantenha os utenslios limpos. Basta a limpeza bsica domstica.

20) O que kefiraride? o soro do leite? Ou a gua resultante do Jejum dos Gros?Como posso us-lo?
Ambos so chamados de Kefiraride e so teis. Veja na pgina kefiraride algumas indicaes de uso.

21)

Qual a diferena entre kefiraride e kefiran?

Kefiraride o lquido amarelado que vemos separar durante a fermentao do leite pelos gros de kefir, sendo muito rico em kefiran.Veja em: kefiraride e o Kefiran um gel solvel polissacardeo identificado como uma gosma esbranquiada de consistncia igual a clara de ovo. Apesar do aspecto no muito agradvel o kefir produzido por eles um dos mais saudveis pela eficcia em benefcios.Veja em: kefiran.

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22)

No houve separao de kefiraride no kefir,h algo errado?

No, pois no obrigatrio haver separao de kefiraride no kefir, com isso seu kefir ficar homogneo e levemente cido. Precisa-se separ-lo,use a opo de fazer cream-cheese,drenando-o;o lquido amarelado drenado o kefiraride.Veja mais: cream cheese. Vrios fatores influenciam para que haja separao do kefiraride: temperaturas altas( acima de25C, principalmente nas estaes primavera/vero), recipiente fechado hermtico, proporo maior de gros x leite,cultura-me formada de gros maiores onde haver maior formao deCO2(gs carbnico)durante a fermentao; resultando num kefir mais cido.

23)

Por que meu kefir fica viscoso?

Ah! o gel polissacardeo solvel, kefiran est confundindo voc com algo que parece ruim ou estragado! Esta substncia normal e muito saudvel. Kefiran tem comprovada capacidade de reduzir algumas poucas formas de cncer e de tumores em ratos. Tambm esta substncia que d ao Real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, s os Gros de Kefir podem produzir isto. Se voc usar menor proporo de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substncia pode ser em maior quantidade. Isto tambm ocorre quando voc deixar seu kefir fermentar mais que24 horas.

24) J existiu algum caso de problemas de sade devido a consumir kefir?


No h nenhum caso documentado de quaisquer problemas de sade causados por consumir o Kefir. Como tambm verdico que para tudo tem uma contra indicao. Kefir bem tolerado por "indivduos intolerantes a Lactose" e a menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descolorao principalmente devido a cuidado imprprio (aquecimento, por exemplo), ento tudo est bem. muito raro o kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas no impossvel acontecer e h muitas razes possveis para isso: Condies anti-higinicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, gua, suco de fruta, etc.). Aquecimento dos gros de kefir acima de 40C (fermentar continuamente nestas altas temperaturas danifica ou mata os gros). Condies inadequadas - deixar os Gros de Kefir fora do meio por um tempo maior que2 -3 dias, pode viabilizar o crescimento de algum micro-organismo que contamine os Gros. Veja em: armazenar kefir.

25)

Quanto tempo dura o kefir na geladeira num potinho tampado?

O kefir dura uma semana sem problemas, podendo deixar at 15 dias _h uma separao do kefiraride,mas s misturar bem para homogeneiz-lo e tambm sua acidez acentua um pouquinho; mas,se nesse perodo no conseguir consumi-lo todo pode fazer um queijinho(cream-cheese),veja como: cream cheese. H tambm uma experincia feita no passado, que foi a seguinte: o Kefir foi deixado, j coado, coberto por uma fina camada de azeite de oliva, isso mesmo, azeite de cozinha, em temperatura ambiente. Aps UM ano o Kefir estava ainda palatvel, bem cido, mas palatvel.

26)

Quem tem diabetes pode consumir kefir?

bom lembrar que o Kefir no uma panaceia para todos os males. Ele atua, principalmente,normalizando o sistema digestivo.Qualquer pessoa com qualquer problema de sade deve em primeiro lugar consultar o seu mdico, o nico com condies de lhe orientar.Como leigos, aconselhamos a NO consumir o kefir de gua, pois sempre pode sobrar um pouco de acar mascavo, aps a fermentao.Aconselharia (sob superviso mdica) o consumo do Kefir de leite, j

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que possui as mesmas propriedades do Kefir de gua, e com 24 horas de fermentao, muita lactose (acar do leite) eliminada, sendo possvel reduzi-la ainda mais atravs de uma fermentao secundria.

27)

Quem tem intolerncia ao acar e lactose como pode usar o kefir?

Pessoas com intolerncia ao acar e lactose, como tambm os diabticos, sob superviso de seu mdico, podem usar para fermentar o kefir , a stevia 100% pura (ela usada em p,sendo um adoante natural diettico com poder adoante 300 vezes maior que o acar refinado, veja sobre Stevia em: http://inventabrasilnet.t5.com.br/stevia.htm), mas leia atentamente o rtulo,pois h stevia" plus ou multi",que so uma mistura de mais de um adoante onde entram ciclamato, sacarina e aspartame em sua composio e estes so prejudiciais para a fermentao do kefir. Lembrando que a stevia possui lactose devendo o kefir ser maturado (veja fermentao secundria em Armazenar Gros ) para reduzi-la. Podem tambm fazer o kefir usando suco de fruta ,veja como em: Kefir de Frutas e com leite de soja: Leite de Soja.

28) Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo parecerem maiores,isto normal?
Sim, isto normal e o ideal que se mantenha assim, sem lav-los, pois isto no s acelera seu prximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do gro parecem aumentar tambm. Veja a questo 14.

29)

Meus gros flutuam, o que est ocorrendo?

Os Gros de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentao, devido densidade especifica do gro ou devido ao gs CO2 produzido pelas leveduras H tambm a formao de bolhas em torno dos gros, que os leva a flutuarem.

30)

Como os gros de kefir podem morrer?

Voc acidentalmente pode matar seus gros de Kefir se: submet-los ao calor excessivo: gua quente, fontes de calor (fogo ou aquecedor)"; adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente etc. ou se voc decidir fazer "Kefir de gua" ou "Kefir de erva medicinal", e voc adicionar sal em vez de acar mascavo; Jogar fora. Se voc deixar algum ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes,que voc tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.

31) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem,etc. O que eu fao com meus gros?
Existem vrias opes para armazenar seus gros com segurana quando voc decide parar de fazer o kefir por algum tempo. D uma olhada em Armazenar Gros.

32)

Por que o kefir se divide em camadas?

Isto um fenmeno normal devido ao gs carbnico (CO2) produzido pela levedura do kefir.Este CO2 forma uma camada de bolhas em torno dos coalhos fazendo com que eles flutuem.Voc pode perceber que seu kefir separa-se em duas ou mais camadas: um coalho espesso flutuando com os gros acima de uma camada de lquido claro. A camada clara (quasetransparente) o Kefiraride, e a separao mais proeminente quando: A temperatura mais alta durante a fermentao (aprox. 30 C), por exemplo, durante o vero pode haver uma separao maior devido produo excessiva do gs CO2;

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Voc usa leite pasteurizado. Devido casena do leite (protenas) que passa por mudanas durante o processo de pasteurizao, os coalhos se separam e ficam extremamente firmes, flutuando mais facilmente, devido a bolhas de CO2, e podem ser vistos como duas ou mais camadas com os gros normalmente no topo; Voc no usa leite suficiente ou deixa fermentar por pouco tempo. Algumas pessoas deixam seu kefir at 3 dias fermentando para obter um Kefir mais cido e com menos lactose. Veja a Pergunta 1.

33)

O que necessrio para fazer um kefir bem carbonatado?

Ento voc gosta de seu kefir... efervescente? Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro tenha certeza no encher o jarro mais que 2/3 com leite (ou gua com acar mascavo) e gros. Fixe uma tampa bem apertada no jarro e fermente conforme o habitual por 24 horas. Voc pode fazer um Kefir bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano ser causado para os gros.

34) Que outras fontes de alimentao,alm do acar mascavo posso usar para fazer o kefir de gua?
Voc pode usar para aliment-los: suco de frutas(frutose), mel(sem prpolis), rapadura,melado,caldo de cana, gua de coco;se houver necessidade em usar um adoante, d preferncia aos naturais como a stevia 100% pura.

35)

Por que no usar acar branco no preparo do kefir ?

O acar refinado praticamente s existe no Brasil, portanto no h referncias, para seu uso no Kefir, porm todos devem concordar que ele (o acar) faz mal a sade e possui quantias nfimas de vitaminas e sais minerais, se tiverem dvidas vejam: http://www.vivernatural.com.br/terapias/nutri_sugar.htm Todos os demais pases, utilizam-se do acar branco aqui chamado de cristal o qual em muitos deles no retirado da cana de acar e sim de fontes alternativas (beterraba por exemplo).Portanto, por analogia se no devemos utilizar o acar refinado (lembram-se da histria dos trs ps brancos que matam: acar, sal e cocana), por que dlos aos gros de Kefir?

36) Que tipos de suco de frutas podem ou no ser adicionados no kefir de gua?
Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta.

37)

Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?

No recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se voc desejar, faa o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o leite de soja e o kefir de soja em nossa pgina Leite de Soja.O leite de soja em p no muito bom para fazer seu kefir. Estes so principalmente feitos de"soja isolada (hbrida)" e frequentemente contem lactose. Isto importante, porque a maioria das pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose ou por desejarem eliminar a lactose de suas dietas. Neste caso, bom lembrar que, se o kefir fermentar tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose. Veja Armazenar Kefir.

38) Posso fazer kefir com gua de coco verde e com a sua polpa? Gordura de coco e Candidase.
Sim,veja como em: http://www.bodyecologydiet.com/coconutkefir.php Making Coconut water kefir(Fazendo o kefir com gua de coco verde) e Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do

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kefir de coco verde),explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco e onde ler adicionar starter de kefir (falso kefir acionador de partida em p, que no pode ser comparado em propriedades com nossos Gros Reais de Kefir ) voc ir adicionar seus gros e aps 24 h ir coar e retir-los. A gordura de coco muito boa no tratamento de Candidase.Veja mais em: http://correcotia.com/mulheres/candidiase.htm

39)

O kefir pode agir sobre a Cndida Albicans?

H um vnculo biolgico equilibrado entre o nosso organismo e os micro-organismos (cndidaalbicans) nele existentes e quando cai nossa imunidade abre-se a porta para que os microorganismos (cndida albicans) se desenvolvam em maior quantidade causando desequilbrio e a doena cndidase.Podemos dizer que "quase" todos ns temos em nosso organismo a cndida, que s vai se manifestar quando estivermos com nossa imunidade baixa.O kefir em sua composio Possi entre outras a levedura Cndida Kefir, levedura do bem que junto as demais vai restabelecer o equilbrio do organismo.Segundo a Dr.Orla Jenson(bacteriologista dinamarquesa): ""O Kefir digere as clulas de leveduras e tem efeito benfico na flora intestinal" de onde pode ser usado na preveno e combate a cndida"".Veja mais informaes sobre: Controle da Cndida Albicans: kefiraride e Composio da microflora do gro de kefir em: Ciclo e Microflora.

40) Eu no consigo achar um coador no metlico para coar meu kefir, o que eu posso fazer?
Os coadores de plstico esto disponveis em grandes lojas. Se voc no puder achar um v a uma loja asitica ou em lojas naturais. Voc deve achar um coador com a malha de tal maneira que no perca os gros e nem fique muito difcil de coar o Kefir (2.5mm - 3 mm). Tente encontrar um coador de bambu ou da casca da cana de acar. Voc tambm pode coar seu kefir colocando um tecido, como um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa) ou gaze de linho em uma tigela, ento verta seu kefir com os gros neste.Juntando as pontas, erga este material e suavemente coe o kefir. No aperte os gros, mas,com suavidade corra uma colher ou esptula para ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de coar com este mtodo). Se o kefir for difcil de coar usando qualquer mtodo acima, ento eu sugiro que antes de coar,se aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabea para baixo e para cima). Isto ajudar a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram aos gros, que o que normalmente dificulta o coar. Veja mais em Coar Kefir.

41) No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para fermentar o kefir. Que outras opes eu tenho?
Existem milhares de pessoas que parecem no ter nenhum problema com o uso de coadores de plstico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que no querem usar plsticos para fazer ou armazenar kefir. Os gros de Kefir so cidos e a maioria dos plsticos, em certo grau reagem com cidos. No se pode garantir 100% que qualquer plstico ou material de fibra sinttica no reagir com Gros de Kefir. No recomendado o uso de plstico para fermentar kefir, use s coadores de plstico, o tempo de contato mnimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plstico, pode-se tambm achar coadores no metlicos e no plsticos na maioria dos supermercados asiticos ou lojas de produtos naturais. Estes coadores so normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana. Existem tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm de dimetro e so normalmente em forma de um coador.

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42)

Como obter Gros?

Existem algumas pessoas inescrupulosas vendendo os gros de kefir, inclusive na Internet. Se voc conhecer algum que deseja ou esteja prestes a comprar os gros, explique-lhe que o principal ingrediente na preparao do kefir o amor. Os gros no devem ser vendidos, mas doados, pois se reproduzem muito rapidamente, especialmente os de gua. Em ltimo caso, a pessoa que est fazendo a doao pode desejar o ressarcimento das despesas postais, pois quem doa muito, mesmo enviando sempre por carta simples pode acabar tendo um gasto alto, mas o valor de uma remessa dessas, certamente, no ultrapassa R$3,00. No Brasil e em Portugal, existe o grupo de discusses criado por Carlos F. Dias Junior e posteriormente legado a Luiz Giacomelli. Para ingressar no grupo, cadastre-se no Yahoogrupos. Procure criar seu perfil o mais completo possvel para facilitar a utilizao dos recursos do site. Se voc j associado ao Yahoogrupos e j tem perfil cadastrado, pode simplesmente enviar um email para fazendo_kefir-subscribe@yahoogrupos.com.br. Ao se associar, voc receber um e-mail com a lista de doadores atualizada. Encontre os doadores de sua cidade e procure obter os gros diretamente com eles. Voc pode, tambm acessar nosso banco de dados de doadores. Se preferir enviar uma mensagem ao grupo solicitando os gros, informe o tipo de gros (gua, leite ou ambos) desejados e o local (cidade e estado) onde voc se encontra. Mensagens com pedido de gros, sem essas informaes, so excludas pela moderao.

43)

Como cuidar dos gros de gua?

Veja em Kefir de gua.

44) Como cuidar dos gros de leite?


Veja em Kefir de Leite.

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Como fazer o cream cheese?

Coloque o kefir fermentado e j separado dos gros dentro de um coador de caf novo. Coloque um jarro ou pote de plstico embaixo, para recolher o kefiraride. Deixe por 24 horas na geladeira, tampado para no ressecar. O creme branco do coador o cream cheese.Veja em Receitas, algumas sugestes de uso.

46) Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito cido?O que posso fazer?Quanto tempo dura?
Para fazer o cream-cheese (keijo) deixe o leite fermentar por no mximo 24 h, coe e drene por 24 h na geladeira, assim ter um keijo levemente cido.Ele dura uma semana,podendo deixar at 15 dias, mas vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo; acrescentando uma colher de sopa de azeite de oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar do tempo pode us-lo para fazer requeijo,veja como: Receitas salgadas.

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Como remeter os gros para algum em outra cidade?

O envio dos gros pelos Correios muito simples e fcil pois eles resistem por muito tempo s condies adversas da viagem. Porm, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que sua umidade vaze, inutilizando o envelope ou borrando o endereo do destinatrio.

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Para isso, separe os gros que deseja doar. Coe-os bem (se necessrio, d uma batidinhas suaves na peneira) para retirar o excesso de umidade. Coloque os gros sobre um guardanapo ou toalha de papel e deixe-os alguns instantes, de preferncia cobertos, para evitar a contaminao por poeira ou insetos. Em seguida, coloque os gros em um saquinho plstico. Se os gros so de kefir de leite, acrescente uma colherinha de leite em p. Alm de mant-lo alimentado para a viagem, tambm ajuda a absorver a umidade. Para os gros de kefir de gua, isto no necessrio. Amarre bem a ponta do saquinho, procurando deixar o mnimo de ar possvel. O ideal que no fique redondo e sim, achatado, pra caber melhor no envelope, sem fazer muito volume irregular, mas isso no um problema srio. Corte uma embalagem de leite ou use um papel carto ou papelo forte para embalar seus gros. Enrole o(s) saquinho(s) com o papel e coloque o rolinho dentro do envelope. Procure enderear o envelope primeiro, para no ter que escrever no envelope j com os gros, ou utilize o servio de endereamento do site dos Correios e gere as etiquetas de destinatrio e remetente. A vantagem que o sistema j faz a verificao do CEP e ainda o gera em cdigo de barras, facilitando a triagem e agilizando a entrega. Seus grozinhos agradecem! Pronto! Agora s se dirigir a uma agncia dos Correios e fazer a postagem. Pode enviar como Carta Simples mesmo, que um pouquinho menos segura, mas chega bem mais rpido e mais barata.

48) possvel adaptar os gros de um meio ao outro (da gua para o leite ou vice & versa)?
Sim. Saiba mais em Kefir no Lcteo e aprenda como fazer em Adaptar Gros.

49) Os gros de kefir de gua adaptados para o leite, se multiplicam ou no?algum j conseguiu?
De acordo com o Dominic (maior conhecedor mundial no assunto), esta adaptao pode resultar em gros no propagveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e bastante similares ao do kefir tradicional dos Cucasos. Aps discusso optamos por manter essas instrues,pois a despeito da opinio do Dominic muitos de ns fizeram a adaptao com sucesso e deixamos a critrio de cada um adot-la ou no.Leia mais em: Adaptar Gros e Kefir no Lcteo.

50)

Quem tem lupus pode tomar kefir?

Sim e traz muitos benefcios, melhorando o intestino, que fica mais preguioso por causa da medicao.H um site sobre a doena que pode ser interessante www.lupusonline.com.br . 51) Por que meus gros de leite no se reproduzem? normal a reproduo muito lenta - no mximo 5% ao dia. Observe a proporo correta entre gros e leite. Veja questo 7. Use leite de qualidade.Se usar leite UHT, d preferncia para os que tm um perodo de validade mais curto. Certifique-se de no estar usando "bebida lctea". um erro comum, pois as embalagens so idnticas s do leite.Se o leite no for industrializado, ferva-o bem.Use peneira fina, para perder poucos "filhotes", deste modo o aumento ser mais perceptvel.Se voc j faz como descrito acima, experimente ainda: Mudar a marca do leite - s vezes, at numa mesma marca pode haver diferenas muito grandes entre um lote e outro;

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Dar um descanso aos gros - deixe-os fermentar por 24 horas em gua sem cloro ou kefiraride; Acrescentar uma colher de leite em p ao leite na prxima partida Veja ainda a questo 6 para saber mais.

52)

Por que meus gros de gua no se reproduzem?

Os gros de kefir de gua costumam reproduzir-se muito rapidamente - cerca de 45% ao dia.Observe a proporo entre gros e gua com acar mascavo. Veja Kefir de gua. Certifique-se de estar usando acar mascavo de boa qualidade e de que a gua no tem resduos de cloro, de preferncia use gua mineral de qualidade.Se voc j faz como descrito acima, experimente ainda: Mudar a marca do acar mascavo ou usar melado de cana; Dar um descanso aos gros - deixe-os fermentar por 24 horas em gua pura.

53)

O kefir engorda?

No, sendo inclusive indicado para regular o peso, pois provoca uma acelerao no metabolismo. D uma olhada em Benefcios. Porm, o acar mascavo assim como qualquer outro tipo de acar mascavo pode sim pesar em sua dieta hipocalrica. Para saber das vantagens e desvantagens voc deve analisar o custo beneficio para o seu caso; se no momento o que mais atrapalha a sua sade o peso, ento voc deve considerar outro tipo de preparao do kefir, como por exemplo com suco de frutas, pois mesmo aps a ao do kefir (metabolizando a lactose do leite e a glicose do acar mascavo), o acar mascavo e o leite ainda contm calorias (poucas, mas contm). Se no seu atual momento a sua maior preocupao a sade, ou algum problema associado a ela, talvez valha a pena o consumo extra de calorias. Procure equilibrar sua dieta da melhor forma possvel e praticar atividades fsicas regularmente - obviamente, sempre com acompanhamento mdico.

54)

Como posso auxiliar o kefir no processo de emagrecimento?

O emagrecimento vem como consequncia de mudanas de hbitos,pois a partir do momento que voc opta por um alimento probitico voc assume uma nova postura diante de sua alimentao e de sua vida.E o Kefir atuando como um enzimtico potente aumenta o anabolismo fazendo o seu organismo assimilar mais nutrientes causando um equilbrio geral,desintoxicando-o; ento o que voc precisa fazer auxili-lo neste processo: Tomando a 1 poro em jejum, 1) As outras 1 hora antes das refeies,o que provocar sensao de saciedade reduzindo o apetite na hora das refeies evitando o comer por compulso, 2) Substituir os lanchinhos calricos pelo kefir de frutas ou kefir de leite desnatado com frutas ou granola light, 3) Fazer 5 pequenas refeies:comendo carnes brancas,verduras,legumes,cereais,fibras, tomar 2 litros de gua dirios, no se esquecendo dos exerccios fsicos pelo menos uma boa caminhada. 4) Falar com seu mdico para uma avaliao. Adotando essas medidas voc poder dizer que emagrecer com Kefir uma Verdade. Lembrando que desaconselhvel jejuar tomando o kefir, recomendado no dia que quiser jejuar dar uma pausa no consumo. Veja mais informaes em: Excesso de Peso Benefcios e pergunta 53.

55)

Qual a quantidade de Kcal contidas no kefir de leite?

Se voc fizer com leite integral:1 Copo (250 ml) de leite integral (B) tem 189 Kcalorias ou calorias simplesmente, supondo que os gros de Kefir devorem no mnimo 70% da lactose (acar) do leite teremos em um copo de Kefir 57 calorias, menos que duas rosquinhas (biscoitos) de leite Tostines (33,46 Kcal cada uma). Se voc fizer com leite desnatado, ento fica melhor ainda:1 Copo (250 ml) de leite desnatado (B) tem 84 Kcal, fazendo a mesma suposio temos que um copo de Kefir tem 26

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calorias, muito menos que uma rosquinha de leite.Como voc pode ver um litro de kefir feito com leite integral tem aprox. 228 calorias.Um litro de Kefir feito com leite desnatado tem 104 calorias.S para comparar uma lata (350 ml) de Coca-Cola tradicional tem 140 calorias.Em tempo, 100 gramas de banana tem 99 calorias.Fonte: Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras Ana Beatriz Viera Pinheiro-4 Edio - Revisada - Rio de Janeiro 1998

56)

Qual a quantidade de kcal contidas no kefir de gua?

Se voc fizer com acar mascavo que contenha 312 kcal em 100 gramas e usar a proporo de: 4 colheres de sopa rasas de acar mascavo x 4 colheres de sopa cheias de gros x 1 litro de gua,considerando que o acar residual numa fermentao de 24 h de 3%, voc ter em um copo (250 ml) apenas 1,40 kcal e em 1 litro: 5,62 kcal. Se usar stevia 100% pura em p:nas propores de 4 colheres de sopa cheias de gros x 1 litro de gua x 1 colher de ch de stevia 100% pura ,voc ter em um copo(250 ml) apenas 0,17 kcal e em 1litro:0,67 kcal. Equivalncia da stevia e o acar refinado:1 colher de caf(= 1 grama)de stevia h 3,7 kcal = 2colheres de ch(cada colher de ch= 6 gramas) de acar refinado h 24 kcal.

57) Meus gros de kefir de gua esto com pontinhos escuros, o que fazer?
Esses pontinhos escuros so grumos do acar mascavo que alguns gros que ficam no fundo do recipiente, envolvem ao crescerem novas colnias ao redor. Para evitar isso, procure comprar acar mascavo de cor mais clara que possui menor umidade(sem grumos) e menos impurezas.

58)

Quem tem intolerncia lactose pode consumir kefir de leite?

Seria uma imprudncia afirmar que o kefir consome toda lactose do leite. Claro que quanto mais tempo fermentando, mais cido se torna o Kefir e menos Lactose ter tambm. Nesses casos,recomenda-se 36 horas de fermentao e tambm, a retirada do Kefiraride. No princpio (uma semana) tome apenas uma xcara de caf de Kefir por dia... Caso no venha ater problemas pode ir dobrando a quantidade at o ponto que deseje tomar. No tenha pressa e nem force seu organismo. Lembre-se que, em apenas uma xcara de caf h micro-organismos e kefiran suficiente para melhorar de uma forma geral sua qualidade de vida.

59)

Como reduzir o ndice alcolico do kefir de gua?

Observe a proporo entre gros, acar mascavo e gua. Veja em Kefir de gua. O ndice alcolico est entre 0,08 a 2% de lcool, numa fermentao de 24 h temos ndices mdios de 0,5% usando pote com tampa frouxa( ou pano fino com elstico para fix-lo) e 1,0%para pote com tampa hermtica).Agitar o pote durante a fermentao tambm aumenta o ndice alcolico.

60) O que so Tibicos?


Kefir de gua e tibicos so a mesma coisa. Gros compostos de lactobacilos e outros microorganismos que fermentam leite ou gua com acar mascavo.

61)

Kefir e Cogumelo do Sol, so a mesma coisa?

No, so organismos com estruturas diferentes.O Kefir composto de bactrias e leveduras(fermentos) e o Cogumelo do Sol que um fungo (no possui em sua composio bactrias),sendo essas em grande nmero no Kefir.Veja mais em: Composio dos gros E a dvida de que o Kefir o Cogumelo do Sol, surgiu quando algumas pessoas (sem conhecimento de sua composio) o distribuem com esse nome erroneamente. Para evitar que isso ocorra quando

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doarmos precisamos passar o mximo de informaes sobre o Kefir.Para esclarecer melhor,veja potes com sementes de Cogumelo do Sol (Agaricus blazei) http://www.guirra.com.br/prox_texto.asp?texto=16

62)

O que kombuch?

Kombuch tambm uma cultura de micro-organismos, passada de mo em mo, de gerao a gerao,mas que fermenta ch preto ou verde adoado.Visite http://www.kombu.de/portugis.htm para saber mais.Existe tambm um grupo de discusso como o do kefir. Para associar-se, envie um email para grupokombucha-subscribe@yahoogrupos.com.br , onde possvel tirar dvidas e obter oscoby (a cultura me natural do kombuch).

63) Qual a diferena de benefcios entre as diferentes formas de kefir (gua, leite, mais fermentado, menos fermentado)?
Basicamente, h apenas diferenas sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficcia dependendo do histrico individual de cada um. interessante dar uma olhada na pgina Benefcios para conhecer melhor essas caractersticas.

64)

Quanto o tempo de fermentao do kefir afeta meu organismo?

Costuma-se afirmar categoricamente que o kefir de 12 horas solta o intestino, o de 24 horas o regula e o de 36 a 48 horas o prende, sendo desaconselhado o consumo do kefir com mais de48 horas de fermentao, pois este pode provocar priso de ventre.Isto parcialmente verdade apenas para o kefir de gua; porm, deve-se levar em considerao que outros fatores afetam o processo de fermentao como: a temperatura ambiente, a presso dentro do vasilhame de fermentao e a proporo de gros e gua com acar mascavo. O ideal que a pessoa v experimentando diversos tempos de fermentao at encontrar aquele que melhor atua sobre seu organismo.

65) Com que idade uma criana pode comear a tomar o kefir? E em que quantidade?
Ela pode comear a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introduzir alimentao pastosa, comeando com 1 colher de sopa (15 g) e vai aumentando aos poucos.Pode ver receita em: Receitas doces.

66) Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades tomar?
Cada organismo reage de forma diferente,enquanto algumas pessoas comeam a sentir melhoras entre 10 e 15 dias de uso contnuo tomando 1 litro de kefir dirio (gua ou leite fermentado por 12 h),algumas demoram at 1 ms.O importante ajudar o kefir cuidando da alimentao( que deve ser rica em fibras,frutas,vegetais.legumes,...)e adicionando no seu kefir 1colher de sopa de semente de linhaa triturada ou ameixas pretas batidas para potencializ-lo.Lembrando que imprescindvel para auxili-lo no processo de desintoxicao do organismo,beber muita gua.

67) Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas no rosto?
Resultados significativos so obtidos a partir de 3 meses para acne e de 6 meses para clareamento de manchas;mas alm de tomar o kefir (1 litro dirio),tem que haver um controle na alimentao(evitando chocolates, amendoins,...etc.), e para potencializar o kefir ,pode fazer compressas com kefiraride: protegendo os olhos com algodo, aplicar no rosto limpo, gaze umedecida

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em kefiraride,deixar por 20 a 30 minutos.De preferncia pode fazer a aplicao a noite.O Kefiraride um adstringente natural que ajuda a desinfeccionar e fechar os poros.

68) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentao? Ou no posso ved-lo para que os gros possam respirar?
Tanto se pode tamp-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado por elstico.Veja Utenslios.

69) Como fazer sabonetes naturais e loo usando kefir(gros de gua e kefiraride)?
Importante: Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em gros)no perder as propriedades, aps derreter a base em banho-maria,deixe esfriar at 30/35C,use um termmetro para se certificar, se no tiver use o dedmetro : ) ,depois acrescente os gros,em seguida coloque em moldes e deixe esfriar. O uso de corante e essncia opcional. Para sabonete lquido: em 1 litro (onde usado 250 ml de base para sabonete) ,reduza parte da gua(de 800 ml para 600 ml) e complete com 20 % de kefiraride(200 ml),s que precisa acrescentar lauril ter sulfato de sdio (qsp: quantidade suficiente para), pois a acidez do kefiraride diminui a quantidade de espuma.Coloque a base num recipiente de vidro e adicione a gua lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por ltimo o lauril.O uso de corante e essncia opcional. Para fazer loo para o corpo: use 1 colher de sopa de creme no inico (comprado em farmcias de manipulao)e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para deixar homogneo e aplique.No precisa enxaguar.O que sobrar guarde em pote fechado na parte baixa da geladeira (pode deixar por uma semana). Ter um excelente hidratante natural.Veja kefiraride.

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Posso fazer gel para cabelos e pele com o kefir ?

Sim,veja a receita:1 xcara de ch de gros de kefir de gua1 xcara de kefiraride ou 1xicara de gua mineral (para quem no tem Kefir de leite)Bater no liquidificador por uns 5 minutos mais ou menos, at ficar um gel.Cabelos. Lave os cabelos com xampu e enxgue, tire o excesso de gua com uma toalha e aplique o gel na raiz, faa massagem com a ponta dos dedos e coloque uma touca plstica, no usar touca trmica.Deixe o gel agir por uma hora, enxgue bem.Rosto. Aplicar uma camada no muito fina na pele e fazer massagem circular.Deixe agir por uma hora, at secar completamente e enxgue bem.

71)

Qual os benefcios do kefir na gravidez?

O kefir de leite rico em cido flico,veja mais em: Benefcios, sendo muito importante na gravidez. O cido flico uma vitamina do complexo B cuja ingesto deve comear desde o planejamento da gravidez,pois garante sade para a me e o desenvolvimento do beb,j que responsvel pela sntese dos cidos nucleicos (substncias que produzem protenas,tecidos e tambm o cdigo gentico,como o DNA,por exemplo).A simples suplementao do cido flico trs meses antes e nos trs primeiros meses da gravidez so suficientes para reduzir at 95% de problemas da m formao do tubo neural. O tubo neural funciona como o sistema nervoso primitivo do feto. uma estrutura do embrio precursora do crebro e da medula espinhal. O fechamento deste tubo essencial para formar a calota craniana e coluna vertebral do beb. Isso ocorre entre 22 e 28 dias aps a concepo. Fonte: "A importncia do cido flico" Andresa Berger, Redao Terra.

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72) Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol?E em que quantidades tomar?


O probitico Kefir por produzir cido lctico, pode absorver o colesterol ruim (LDL) e impedir sua reabsoro pela corrente sangunea. recomendado para se obter resultado tomar 1 litro dirio, porm h controvrsias, como exemplo temos informao de resultados obtidos aps 6 meses de uso para pessoas que tomaram 1 litro dirio e para uma outra que tomou apenas 1 copo, ambos com queda na taxa do colesterol ruim (LDL), ento prudente usar o bom senso e recomendamos sempre a consulta e acompanhamento de seu mdico. Veja mais em: Benefcios.

73)

O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial?

Sim, pode. Veja mais em: Benefcios. O Herpes uma infeco que se manifesta devido a diversos fatores, tais como: exposio luz solar intensa, fadiga fsica e mental, estresse emocional, febre ou outras infeces que diminuam a resistncia orgnica. O kefir aumenta a imunidade do organismo e pode sim ajudar o tratamento do Herpes. Veja mais detalhes sobre o Herpes em: http://www.dermatologia.net/ Doenas da Pele / Herpes e no esquea consulte sempre o seu mdico, nada o substitui.

74)

Quais os benefcios do kefir para meus animais domsticos?

Se seu animal domstico for um mamfero, provavelmente os efeitos sero muito semelhantes aos operados nos humanos. Como a maioria de nossos amigos peludos esto habituados arao, conveniente ir administrando o kefir e os gros aos poucos, para evitar diarreias e vmitos. D preferncia ao kefir de leite. Uma boa forma de administrar o kefir misturar o kefiraride na gua dos bichinhos. Para os aqurios, acrescentar alguns gros aps a limpeza e troca parcial da gua pode ajudar a mant-la lmpida por mais tempo. Observe, porm, que os filtros mecnicos muito fortes podem capturar os gros e acabar entupidos por eles.

Esperamos que com a disponibilizao para consulta deste arquivo do site KEFIR BRASIL, que Todos atravs da facilidade que agora tero para consult-lo consigam solucionar a maior parte de suas dvidas com relao aos nossos maravilhosos Gros Reais de Kefir, podendo assim usufruir todos os seus Benefcios. http://www.kefir.50webs.org/ http://www.kefir.xpg.com.br/ 97

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