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Avaliao do conforto acstico e lumnico no processo de produo em uma indstria de sorvetes

Luciano Brito Rodrigues (UESB) lucianobr@uesb.br Nvio Batista Santana (UESB) niviobs@hotmail.com

Resumo: Este trabalho avaliou as condies de conforto acstico e lumnico em uma indstria de sorvetes do interior do estado da Bahia. O estudo considerou a anlise de variveis ambientais no processo de produo, com observaes in loco e utilizao de instrumentos de medio. Constatou-se que a utilizao de equipamentos de proteo individual e a promoo de adequaes no sistema de iluminao da indstria permitiro um ambiente de trabalho mais propcio realizao das tarefas. As sugestes apresentadas se forem corretamente observadas, podero garantir a segurana e a sade do trabalhador com efeitos na maximizao da qualidade dos servios por ele realizados. Palavras-chave: Conforto acstico, Conforto lumnico, Indstria de sorvetes. 1. INTRODUO Um elemento que diferencia o setor de produo de alimentos de outros o fato deste trabalhar com produtos que exigem tecnologias bastante especficas, uma vez que o alimento tem vida til de curta durao, alm de estar tambm sujeito aos imprevistos climticos, da produo ao processamento, dependendo diretamente de controles de qualidade cada vez mais rigorosos (PROENA apud SANTANA, 1997). Os alimentos so produzidos segundo os cuidados estabelecidos pelas normas de higiene e boas prticas de fabricao BPF, que so procedimentos e processos que visam garantir a segurana no processamento de alimentos, resultando em um produto seguro para o consumidor e de qualidade uniforme (VIALTA et al, 2002). As normas de BPF so ainda consideradas como elementos essenciais e primordiais para implantao do programa APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle que uma ferramenta de qualidade que visa a harmonizao dos procedimentos de cada uma das etapas envolvidas no processo de produo alimentos (RODRIGUES et al, 2001). Estes excessivos cuidados dispensados qualidade dos produtos por meio de ferramentas e procedimentos no so, por outro lado, observados em relao s condies de conforto e segurana dos trabalhadores destas indstrias. Porm a qualidade de uma empresa obtida buscando-se excelncia em todos os seus nveis, tanto nas questes voltadas ao controle de qualidade no processo produtivo, quanto s direcionadas aos cuidados atribudos ao trabalhador, j que este desempenha um importante papel na busca deste objetivo (FEIGENBAUN apud LEMOS e PROENA, 2002). Este trabalho avaliou as condies de conforto acstico e lumnico em uma indstria de sorvetes do interior do estado da Bahia. O estudo foi motivado por uma anlise anterior dos riscos ocupacionais, a qual apontou a necessidade de avaliao destas variveis ambientais nos diversos postos de trabalho identificados nesta indstria. Fez-se assim, a apreciao ergonmica do processo de produo, visando ter elementos para proposio de sugestes referentes ao conforto acstico e lumnico na empresa em questo. 2. CARACTERIZAO A indstria de sorvetes estudada localiza-se em municpio do interior do estado da Bahia. Alm de sorvetes, tambm so fabricados picol, sacol e gelo. Possui um turno de funcionamento das 8h00 s 18h00, com intervalo para refeies de 12h00 s 14h00 e um descanso semanal aos domingos.

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Aos sbados feita a limpeza geral e nesse dia nenhum produto fabricado. A indstria funciona em um galpo adaptado de aproximadamente 200 m, com 4 m de p direito. Possui janelas laterais, favorecendo a iluminao natural, que predominante. Est em funcionamento h treze anos e emprega atualmente onze funcionrios, sendo sete homens e quatro mulheres. Os produtos destinam-se ao mercado consumidor dos municpios do estado da Bahia. Uma das principais caractersticas desta indstria a diversidade de tarefas desenvolvidas pelo mesmo funcionrio, as quais envolvem produo, embalagem, armazenamento e distribuio dos produtos. Alm destas so realizadas limpeza, lavagem, higienizao e manuteno das mquinas, peas e do prprio ambiente de trabalho. Durante o vero a produo aumenta e o trabalho bem acentuado, havendo uma queda proporcional durante o inverno. Seus produtos principais so sorvetes e picols de diversos sabores. 3. O PROCESSO PRODUTIVO Um levantamento preliminar dos riscos ocupacionais no processo produtivo da indstria apontou a necessidade da quantificao das condies de conforto lumnico e acstico, em funo de sua evidncia no local. As medies foram realizadas em vrios momentos durante um dia de produo, sendo considerados os valores mais crticos registrados para cada tipo de varivel, ou seja, o maior valor do nvel de presso sonora e o menor valor do nvel de iluminamento. Para facilitar o estudo, dividiu-se o setor de produo em oito postos de trabalho onde, em cada um deles, foram realizadas as medies. Posto 1: Fabricao de casquinhas - Uma funcionria executa as atividades de preparar a massa e assa-la em mquina especfica. Posto 2: Fabricao de Chantilly - Duas funcionrias se encarregam de misturar os ingredientes e agit-los em uma batedeira. Posto 3: Produo e embalagem de picols - Um funcionrio responsvel por misturar os ingredientes, coloca-los em formas especficas e leva-los a mquina de congelamento. Aps esta etapa, o produto embalado em uma mquina, sendo necessrio para isto o deslocamento de dois ou mais funcionrios de outros postos. Posto 4: Preparo de ingredientes - Um funcionrio responsvel por pesar e medir os ingredientes necessrios para a fabricao dos produtos. Posto 5: Produo de sorvetes - Um funcionrio se encarrega de misturar os ingredientes e agit-los em mquinas batedeiras. Posto 6: Limpeza - Neste setor, uma funcionria responsvel por fazer a limpeza dos vasilhames e outros utenslios utilizados no processo produtivo. Posto 7: Confeitaria - Neste local so produzidos tortas e bolos destinados ao buffet da empresa ou a comercializao mediante encomenda. Duas funcionrias se encarregam desta funo. Posto 8: Cmara Fria - Neste setor so armazenados os produtos prontos que posteriormente sero distribudos no mercado consumidor. Somente dois funcionrios tm acesso cmara fria, cuja temperatura de trabalho de -20C. No foram realizadas avaliaes na cmara fria.

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4. RESULTADOS E DISCUSSES 4.1 Conforto Acstico O rudo pode ser definido fisicamente como um som de grande complexidade, resultante da superposio desarmnica de sons provenientes de vrias fontes (FERNANDES 1999). Tambm considerado uma mistura complexa de diversas vibraes ou ainda um estmulo auditivo que no contm informaes teis para o homem (IIDA, 1990). Os rudos se forem significativos, interferem nas tarefas mentais complexas, mas podem atenuar os efeitos da monotonia em tarefas simples. A presena de rudos no ambiente de trabalho pode provocar danos ao aparelho auditivo e at mesmo a surdez (LAVILLE apud TOMAZ et al, 2000). Os parmetros utilizados para avaliao do nvel de rudo esto na Norma Regulamentadora 15 Atividades e Operaes Insalubres que estabelece os limites de exposio em funo da jornada de trabalho (BRASIL, 1978). O rudo detectado foi do tipo contnuo ou intermitente, causado pelas mquinas utilizadas no processo de fabricao e embalagem dos produtos. As medies foram tomadas na fonte do rudo, na altura do ouvido do trabalhador, utilizando um decibelmetro digital MSL 1351C, marca Minipa, operando no circuito de compensao "A" e circuito de resposta lenta. Observou-se ainda que os trabalhadores da indstria no utilizavam aparelhos de proteo auditiva. Os valores mximos registrados em cada setor esto apresentados na Tabela 1. Posto de Trabalho Rudo (dB) Fabricao de Casquinha 76,3 Fabricao de Chantilly 76,3 Fabricao de Picol 78 Preparo de Sorvete 80,5 Preparo dos ingredientes 78 Confeitaria 74,5 Limpeza 71,3 Tabela 1 - Valores dos nveis de rudo mximo em cada setor Em todos os postos de trabalho, o nvel de rudo no excedeu o limite estabelecido pela NR 15 para jornadas de trabalho de 8 horas dirias, cujo valor mximo permitido de 85 decibis (dB) para fins de insalubridade 4.2 Conforto Lumnico As condies de iluminamento de um ambiente interferem diretamente no mecanismo fisiolgico da viso e tambm na musculatura que comanda os movimento dos olhos (IIDA, 1990). Em todos os locais de trabalho deve haver iluminao adequada, natural ou artificial, geral ou suplementar, apropriada natureza da atividade. A iluminao geral deve ser uniformemente distribuda e difusa. A geral ou suplementar, deve ser projetada e instalada de forma a evitar ofuscamento, reflexos incmodos, sombras e contrastes excessivos. A Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997, que trata das Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, aborda critrios a serem observados no iluminamento destes locais. Ela, por outro lado, no estabelece valores que devam ser observados e recomenda apenas que as dependncias devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a realizao das tarefas e no comprometam a higiene dos alimentos (BRASIL, 1997). A referida portaria estabelece ainda que as fontes de luz artificial que estejam suspensas ou

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aplicadas e que se encontrem sobre a rea de manipulao de alimentos, em qualquer das fases da produo, devem ser do tipo inoculo e estar protegidas contra rompimentos. Assim, a quantidade de luz necessria para execuo de tarefas pode ser determinada conforme SANTOS e FIALHO (1997), que recomendam a utilizao de normas tcnicas aliadas s exigncias das Normas Regulamentadoras. Conforme a Norma Regulamentadora 17 Ergonomia (BRASIL, 1990), os nveis de iluminamento a serem observados nos locais de trabalho, so os valores de iluminncias estabelecidos na NBR 5413, norma brasileira registrada no Inmetro. Esta norma estabelece valores de iluminncia para indstrias alimentcias em geral, no havendo, porm valores especficos para indstrias de sorvetes. Desta forma, considerando-se os valores estipulados para iluminncia por classe de tarefas visuais, a indstria de sorvetes estudada pode ser considerada da classe B, onde a iluminao geral para as reas de trabalho estabelece como valores mnimo, mdio e mximo, 500 lux, 700 lux e 1000 lux, respectivamente. Estes valores so recomendados para tarefas com requisitos visuais normais e trabalhos mdios em mquinas (ABNT, 1991). A norma ABNT estabelece que os valores recomendados no so rgidos quanto a iluminncia, devendo ficar a cargo do projetista avanar ou no nos valores em funo das condies do local/tarefa. Os manuais de APPCC indicam que os ndices de iluminao para indstrias de alimentos devem obedecer aos valores de 540 lux nas reas de inspeo; 220 lux nas reas de trabalho; 110 lux nas outras reas (SENAI, 2000). Os menores nveis de iluminamento registrados nos postos de trabalho do setor de produo, esto apresentados na Tabela 2 e o procedimento de medio seguiu as recomendaes prescritas na Norma Regulamentadora 17 (BRASIL, 1990), utilizando um luxmetro digital MLM 1331 da Minipa. Posto de trabalho Iluminncia (lux) Fabricao de Casquinha 96 Fabricao de Chantilly 119 Fabricao de Picol 217 Preparo de Sorvete 200 Preparo dos ingredientes 110 Confeitaria 111 Limpeza 435 Tabela 2 - Valores da iluminncia obtidos nos setores avaliados O ndice de iluminncia foi a varivel que apresentou maior divergncia nos resultados entre os postos. Os valores variaram de 96 lux na fabricao da casquinha, at 435 lux na limpeza. Esta variao deve-se a utilizao exclusiva da iluminao natural durante a maior parte do dia, sendo a iluminao artificial utilizada apenas quando considerado necessrio. Os nveis mnimos de iluminamento observados nos locais de trabalho no esto de acordo com os valores estabelecidos na NBR 5413 e nem atendem as recomendaes do manual de APPCC para produo de alimentos. Vale reforar que uma iluminao incorreta, alm de prejudicar a sade do trabalhador, pode propiciar erros durante o processamento, o que ir interferir na qualidade do produto. Os maiores valores registrados para a iluminncia no ultrapassaram os limites recomendados pelas normas. 5. CONCLUSES As medies realizadas permitiram identificar as condies de conforto acstico e lumnico do ambiente de trabalho da indstria em estudo. No tocante ao nvel de rudo, os valores obtidos esto

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dentro dos padres estabelecidos pela NR 15 para fins de insalubridade, porm, os mesmos caracterizam situao de desconforto acstico interferindo nas comunicaes e causando irritaes. O uso de protetores auriculares pelos funcionrios que esto expostos ao rudo reduziria o desgaste e o desconforto causado por este agente. Das duas variveis ambientais analisadas, a lumnica tratada em legislao especfica para indstria de alimentos (BRASIL, 1997). Mesmo assim, a Portaria n 368, de 04 de Setembro de 1997, no estabelece valores especficos que devam ser seguidos para esta varivel. Para fins de atendimento NR 17, deve-se observar a NBR 5413 da ABNT, mas as indicaes dos manuais de APPCC, que so prioritariamente seguidos pelas indstrias de alimentos, recomendam valores menores do que aqueles explicitados na norma ABNT. Os valores registrados estavam abaixo dos recomendados em praticamente todos os postos de trabalho, com exceo do setor de limpeza. H necessidade de uma adequao do sistema de iluminao da indstria de forma que esta possa ter um ambiente de trabalho mais propcio realizao das tarefas. Deve-se portanto elaborar um projeto para melhor distribuio da iluminao. Este projeto deve ser feito pensando no s nas suas condies ou adequaes legislao, mas tambm, na atividade a ser realizada, no tempo de permanncia no posto de trabalho e, principalmente, nas caractersticas do trabalhador. Esses fatores se forem corretamente considerados, podero garantir a segurana e a sade do trabalhador com efeitos na maximizao da qualidade dos servios por ele realizados. AGRADECIMENTOS A Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, por meio da Pr-Reitoria de Pesquisa e PsGraduao, pelo financiamento da pesquisa e de uma bolsa de Iniciao Cientfica. REFERNCIAS ABNT - Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 5413: Iluminncia de interiores. Rio de Janeiro, RJ, 1991. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma regulamentadora 15 Atividades e operaes insalubres. Portaria n 3.214 de 08 de junho de 1978. Braslia, DF, 1978. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma regulamentadora 17 Ergonomia. Portaria n 3.751 de 23 Novembro de 1990. Braslia, DF, 1990. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Regulamento tcnico sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos. Portaria n 368, de 04 de Setembro de 1997. Braslia, DF, 1997. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 30 setembro 2003. IIDA, I. Ergonomia produo e projeto. Editora Edgard Blcher Ltda, So Paulo, SP, 1990. 465p. LEMOS, M.P.; PROENA, R.P.C. Contribuies da ergonomia na melhoria da qualidade higinico-sanitria de refeies coletivas: um estudo de caso. Higiene Alimentar, v. 16, n 99, ago. 2002. p. 29-34. FERNANDES, J.C. Acstica e rudos. Apostila da Disciplina Acstica e Rudos. Curso de Especializao em Engenharia de Segurana do Trabalho. Faculdade de Engenharia, Unesp, Bauru, SP, 1999.

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