DEPARTAMENTO DE QUIMICA CURSO TECNICO DE QUIMICA Disciplina: Qumica Orgnica IV Prof.

Jociani Ascari

Data

ANLISES

FSICO-QUMICAS

DE

CONTROLE

DE

QUALIDADE

DE

PRODUTOS Analistas: Rachel Camargo Pereira

Washington Rodrigues Cordeiro Gomes

Produto: Cachaa Edu 1 Caractersticas: Produto do Cefet MG 30,3 mg/L Cu Fabricado dia 16/09/08 Objetivo: Realizar ensaios fsicos e qumicos para detectar fraudes, adulterao e compostos inadequados em sua composio. Reagentes Materiais Soluo de NaOH 0,01mol/L fator de Erlenmeyer de 250 ml correo NaOH=1,0703 Soluo de fenolftalena 1% cido oleio lcool neutro gua destilada Becker de 100 ml Proveta de 1000 ml Alcometro graduado em GL Tubo de ensaio Suporte c/garra Bureta Banho-maria Estufa Dessecador Termmetro

Anlises e Resultados Tabela 1 de resultados

Grup Extr Grau o ato alcoli sec co o 1 0,01 45,5+0,5 GL temp2 7,5C

Deter mina o de cobre Presen a de Cu

Anlise sensori al Transpa rente,pr esena de corpos estranh os

Acid ez fixa 0,007 3

Acid Den ez sida tota de l 0,01 7 0,94 4+0,5

Discusso e Concluses Clculos Extrato seco Massa bquer seco=48,99g Amostra=9,22g Massa bquer aps evaporao=49,0 49,0-48,99=0,01g Acidez fixa V NaOH=3,0 mL Acid fixa=V NaOHxNxfcx45,5/10xVamostra Acidez fixa=3mLx0,01mol/Lx1,0703x45,5/10x20 Acidez fixa=0,0073

Acidez total

V NaOH=2,7 mL Acidez total=V NaOHxNxfcx60/10xVamostra Acidez total=2,7mLx0,01mol/Lx1,0703x60/10x10 Acidez total=0,017

O princpio da tcnica realizada na anlise sensorial visa verificar as caractersticas de uma boa aguardente que inclui:aparncia lmpida, transparente, incolor ou dourada clara, no deve ter presena de corpos estranhos. Nas anlises fsico-qumicas realizadas: grau alcolico utilizou-se o alcometro graduado GL (Gay Lussac) e o termmetro em C(grau Celsius);para determinao de cobre, adicionou cido oleio e gua destilada amostra e aqueceu em banho Maria.Para determinao NaOH .Para da acidez total adicionou gua destilada e fenolftalena e titulou com determinao da acidez fixa,evaporou-se amostra em banho Maria, aqueceu em estufa ,dissolveu o resduo em lcool neutro , adicionou gua destilada,em seguida adicionou fenolftalena e titulou com NaOH.Para

determinao do extrato seco,evaporou a amostra em banho-maria e aqueceu na estufa . A cachaa analisada apresentou corpos estranhos, o que significa que o processo de produo, filtrao ou armazenamento no estava devidamente higienizado. O teor alcolico e a quantidade de extrato seco encontrado esto dentro dos parmetros estabelecidos pelo Ministrio da agricultura, Pecuria e Abastecimento. Foi determinado presena de cobre na cachaa por anlise qualitativa e no quantitativa.De acordo com informao no rtulo da embalagem o teor de cobre de 30,3 mg/L, o que se conclui que est bem acima do determinado pela legislao brasileira que permite um limite de at 5 mg/L .