Arrollado de pollo

Modo de preparacin

Comensales: 6 Pas: Internacional Tiempo de preparacin: 30 mins Tiempo de coccin: 55 mins Tiempo total: 1 hours 25 mins

Preparacin: Deshuesar el pollo y retirar las alas. Colocarlo apoyado con la pechuga hacia abajo. Hacer un corte en la carne desde el cogote hasta la rabadilla. Con un cuchillo filoso, comenzar separar la carne de la carcasa, hasta retirarla por completo, primero de un lado y despus del otro. Retirar la carcasa.

Cortar los tendones de los muslos y las patas, introduciendo el cuchillo con el filo hacia arriba, entre los tendones y el hueso. Luego, tomar los huesos y presionar la carne con el cuchillo hacia abajo, para separarlos. Abrir el pollo ya deshuesado de modo que quede en forma rectangular. Salpimentarlo y rociarlo con jugo de limn. Mezclar los huevos con el queso rallado formando una pasta y untarla sobre el pollo. Espolvorear con el perejil y el aj molido. Agregar los morrones, el jamn y las aceitunas -previamente descarozadas y cortadas-. Espolvorear el relleno con la gelatina. Arrollar la came de pollo y atarla con hilo para darle forma. Colocar el arrollado en una fuente para horno. Aadir el caldo, la ciboullette, la cebolla picada, las hebras de azafrn y las hierbas frescas. Salpimentar y llevar a horno moderado durante 55 minutos. Una vez cocido, retirar y procesar el fondo de coccin para usarlo como salsa. Comentarios del Autor: Este plato se puede acompaar con una guarnicin de zanahorias hervidas y salteadas en manteca para darles brillo. Aromatizar con hierbas frescas.

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Recetas de Cocina:

INGREDIENTES

1 pollo Sal y pimienta Jugo de 1 limn Para el relleno: 150 gr. de jamn picado 100 gr. de aceitunas negras 1 lata de morrones en tiras 2 huevos 1/2 taza de queso rallado 7 gr. de gelatina sin sabor (1 sobrecito) 2 cdas. de perejil picado 1 cdta. de aj molido Para la salsa: 1 cebolla 2 tazas de caldo Ciboullette 2 cdtas. de azafrn en hebras Hierbas frescas Sal y pimienta
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