Azucares reductores totales en miel Procedimiento: Pesar un 1gr.

De muestra (en este caso miel) Una vez pesado se diluye con 10 ml de agua + 3ml de acido clorhdrico (HCl) con el objetivo de hidrolizar los enlaces glucosidicos existentes. Una vez hecho esto se calienta a bao maria durante 20 minutos a una temperatura de 70 C, para con ello evitar la lisis de la fructosa por temperatura. Pasados los 20 minutos se enfria y se agrega 2gr. De carbonato de sodio (NaCO3), con la finalidad de neutralizar el acido clorhdrico. se observara una espuma expedida por la reaccin, debido al despredimiento de CO2, lo que da paso a la formacin de cloruro de sodio y H2O. Una vez realizado lo anterior se tomaran 6.5 ml de la solucin para aforarlos con 100 ml de agua para titular la solucin de fehling A y B.

Practica, determinar la cantidad de azucares reductores existentes en 1.0928 grs de miel de abeja. Primer paso: solucin estndar de glucosa 2mg/ml y 10 ml fehling gasto 12.25 ml por lo que se entiende que equivale a 24.5 mg. Ahora bien una vez tenido esto se entiende que el volumen gastado es igual a los 24.5 mg de azucares reductores. 6.2 ml de volumen gastado ------> 24.5 mg de azucares reductores 100 ml --------------------> x1 x1= 395.1612 mg de azucares reductores.

los miligramos contenidos en los 6.2 ml de solucin gastada, interpretaremos que eso es igual a la muestra ya que la solucin gastada proviene de la muestra de 1.0928. 1.0928 grs de muestra-------> 395.1612 mg de azucares reductores 100 grs-------------> x2 x2=36253 mg de azucares reductores convertir mg a gr = 36253 mg/1000 = 36.25grs = 36.25% de esta miel contiene azucares reductores totales