GUIRLANDA DE CHOCOLATE

Modo de Fazer

Ingredientes

250 ml de água filtrada

100 g de manteiga sem sal

Pâte a Choux

1 colher (chá) de açúcar refinado

1 colher (chá) de sal

150 g de farinha de trigo

4 ovos ligeiramente batidos (220 g)

Modo de Fazer

Em uma panela média, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal e

leve ao fogo até abrir fervura. Acrescente a farinha de uma só vez,
mexendo vigorosamente até que a massa fique lisa, macia e solta da
panela. Deixe amornar. Bata na batedeira a massa com os ovos, um a
um, até obter um creme liso e acetinado. Transfira-a para um saco de
confeitar com bico perlê grande e modele carolinas sobre chapas de
alumínio sem untar. Asse em forno pré aquecido na temperatura de
200ºC, até que estejam crescidas e douradas. Diminua a temperatura do
forno para 160ºC e deixe por aproximadamente 15 minutos ou o tempo
suficiente para que as carolinas estejam secas e ocas. Deixe esfriar sobre
uma grade e empregue na montagem.

Creme Sublime

750 ml de leite em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

4 gemas grandes peneiradas

90 g de amido de milho

30 g de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essência

e o rum. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e
firme. Misture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata
rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.

Creme de Chocolate

5 gemas grandes peneiradas

120 g de açúcar de confeiteiro

250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

300 g de chocolate cobertura ao leite e/ou meio amargo derretidos e

mornos

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

1 colher (chá) de essência de rum

1 colher (sopa) de rum escuro ou branco

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas, o açúcar de confeiteiro e a manteiga até

obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte os demais ingredientes, sem
parar de bater, até o creme ficar liso e brilhante. Leve para gelar por 20
minutos e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga.

Montagem:

Corte as carolinas ao meio ou fure-as pelo fundo. Com o saco de

confeitar, recheie-as fartamente com o creme sublime. Arrume-as lado a
lado em um prato de servir, formando uma guirlanda. Com o creme de
chocolate, finalize a guirlanda, decorando-a com cerejas frescas,
galhinhos de hortelã, lâminas de ouro, etc.