Ferran Adri

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Ferran Adri

Nombre real Ferran Adri Acosta Nacimiento 14 de mayo de 1962 (49 aos) Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Espaa

Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri es chef y copropietario del, hasta 2011, restaurante espaol El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibi a lo largo de su historia las mximas distinciones gastronmicas.

Realiz sus estudios bsicos en Barcelona y tena planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins Adri, Josefa Acosta y su hermano Albert Adri. 1980 Abandon los estudios y consigui un trabajo como friegaplatos1 en el pequeo Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inici en la cocina clsica.

1981 y 1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempe distintos puestos en locales de restauracin, hasta que ingres en el restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al servicio militar. All form parte del equipo de cocina del Capitn General.2 1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adri hizo el servicio militar en la Marina, en Cartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo una sugerencia de otro recluta, decidi pasar su mes de permiso en El Bulli, restaurante del que hasta entonces no haba odo hablar. Despus de este mes y, a la vista de la satisfactoria experiencia, Ferran apalabr ya su entrada en plantilla para el ao siguiente.3

Cocina de El Bulli en accin. 1984 Terminado el servicio militar y tras una estancia en un restaurante de Sevilla, Ferran entr como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momento su carrera estara unida a El Bulli.2 En el mes de agosto, Jean-Paul Vinay comunicaba que en octubre dejaba El Bulli para montar un restaurante en Barcelona. En octubre, Ferran y Christian pasaban a ser jefes de cocina.4 Ferran y Christian, durante los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero reorganizaron sus planes de futuro. Los das de fiesta, los dos chefs realizaban visitas a otros restaurantes, dentro de sus posibilidades econmicas. En 1984 se produjo el primer viaje profesional a Francia, donde comieron en el restaurante de Lucien Vanel, en Toulouse. Ms tarde, en un viaje posterior con el doctor Schilling, pudieron visitar grandes restaurantes de alta cocina francesa.5 1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas ms importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llev al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacaran la idea para el pichn de perdiz deshuesado en escabeche.6 Su hermano Albert Adri se incorpora a la repostera del Bulli. 1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para la fundacin Escoffier en Cannes, en la tertulia que sucedi a esta demostracin, uno de los asistentes le pregunt al gran cocinero francs Jacques Maximin qu era la creatividad. Maximin contest: "Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su cocina y marc el paso desde la "recreacin" hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad.7

Hasta el invierno de 1986, El Bulli permaneca cerrado dos meses (del 15 de enero al 15 de marzo). A partir de 1987 la poca de cierre se ampli a cinco meses, de mediados de octubre hasta mediados de marzo. Ms tarde los cinco meses pasaron a seis (del 1 de octubre al 1 de abril). Aunque hoy parece raro, apenas tenan clientes en ese perodo, por lo que mantener abierto el restaurante significaba perder dinero. Lo que en principio fue una necesidad, luego se convirti en una caracterstica fundamental en El Bulli. Sin estos meses de cierre sera imposible mantener el nivel de creacin.8 En enero de 1987, Christian Lutaud dejaba El Bulli para montar otro restaurante. Esto hizo que Adri tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina y le diese su propio estilo con plena libertad.2 1990 Este ao se plantea nuevos retos: ir ms all de la gua Michelin. Ahora se interesa por la revista Gault & Millau, fundada por Henri Gault y Christian Millau, quienes haban apoyado y dado nombre a la nouvelle cuisine. Gracias a ella, conoce la existencia de dos cocineros considerados los ms vanguardistas del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". Este viaje marc su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que todo es posible. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto. Esto le marc un gran entusiasmo y empez a alternar el estilo autctono con otro ms vanguardista y sin races.9 1999 En junio de 1999, El Pas semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adri, el mejor cocinero del mundo". Era la primera vez que su restaurante apareca en primera lnea en todos los quioscos de Espaa.10 2003-2004 En 2003 Ferran Adri, ocupa la portada y catorce pginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco despus, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artculo interior a Ferran. La revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades ms influyentes del mundo en todos los mbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyeccin pblica de Ferran Adri y El Bulli.11 2004 Este ao su colaboracin con el mundo cientfico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundacin Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Catalua que se dedica a la alimentacin y la ciencia (su nombre viene de Alimentacin y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronoma, desde un punto de vista social y con fundamentos y mtodos cientficos. Proyecto en que participan de manera muy estrecha y cuya sede, ubicada en el monasterio de Sant Benet de Bages, abri sus puertas en 2007. Pretende llevar a cabo una labor no puramente cientfica, sino social y cultural, con programas para una mejor alimentacin y realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentacin y la gastronoma, etc.12 2005 La Universidad Camilo Jos Cela de Madrid crea la Ctedra Ferran Adri, que se define como de "Cultura gastronmica y Ciencias de la alimentacin". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutricin, composicin de los alimentos, educacin del gusto o creatividad en cocina, entre otras. As, la cocina llega por fin a la Universidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el terreno terico. Gracias a los libros de anlisis evolutivo redactados por el equipo de El Bulli su participacin ser relevante.13

2006 Este ao, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine, por un jurado compuesto en esta ocasin, por 500 crticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.14 En Madrid Fusin, sesenta periodistas de diferentes pases y especializados en gastronoma, elaboran una lista con los cocineros ms influyentes en los ltimos diez aos encabezada por Ferran Adri.15 2007 Ferran Adri es nombrado Doctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, por la facultad de Qumica de la Universidad de Barcelona, una distincin hasta entonces indita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. Por tercera vez y por segundo ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por ms de quinientos especialistas. Se publican dos nuevos libros que tratan de El Bulli, bajo los ttulos Un da en elBulli, que recoge en 24 horas la vida cotidiana en el restaurante, y El Bulli desde dentro, biografa de un restaurante, una visin personal de la historia de El Bulli del escritor Xavier Moret con el que gan el premio Sent Sov de Literatura Gastronmica en 2006.16 La muestra de arte contemporneo Documenta 12, en Kassel, invita a Ferran Adri a participar en ella, haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el pabelln G de la muestra, plantean un debate sobre las disciplinas artsticas no museables. Cada da, durante los 100 das de Documenta, fueron a cenar desde Kassel dos personas que ejercern de nexo de unin entre las dos sedes, Kassel y cala Montjoi.17 2008. Por cuarta vez y por tercer ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por ms de quinientos especialistas. Recibe el un Doctorado Honoris Causa en Aberdeen, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno. Fynsk compara a Adri con Picasso y Mir por su trascendencia en su disciplina creativa, y seal que se trata de, "un pensador destinado a renovar la conexin entre la alimentacin intelectual y la alimentacin sensorial".18 Se publica A day at El Bulli, en Phaidon, una editorial especializada en libros de arte, y en varios idiomas. Es una nueva versin de Un da en El Bulli, con ampliacin de contenido que explica los procesos creativos del restaurante. 2009 Por quinta vez y por cuarto ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli. 2010 En la cumbre gastronmica Madrid Fusin, Ferran Adri anuncia pblicamente que su restaurante, El Bulli , permanecer cerrado al pblico durante dos aos, 2012 y 2013,19 aunque seguir abierto como taller de investigacin. Durante este periodo, Adri trabajar con su equipo en dos centros creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en Cala Montjoi.19 A partir de 2014 El Bulli se convertir en una fundacin dedicada a impulsar la creatividad gastronmica.20 Se espera que Adri imparta, de septiembre a diciembre de 2010, un curso en la Universidad de Harvard (EEUU) dentro de las actividades de la Fundaci ALImentaci i CinCIA, conocido como Alcia.19 En octubre de 2010, Adri anuncia una alianza con Telefnica.21

Gastn Acurio
Gastn Acurio

Gastn Acurio Biografa Nombre Gastn Acurio Jaramillo 30 de octubre de 1967 (44 aos) Per, Lima Per, Lima

Nacimiento

Residencia

Ocupacin Chef, Empresario, Escritor Jesusa Jaramillo Rzuri y Gastn Acurio Velarde Astrid Gutsche Ival y Kiara

Padres

Cnyuge Hijos

Nivel

Avanzado

"Per una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002 "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003 "Las cocinas del Per por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006

Obras

"Larousse de la Gastronoma Peruana" Noviembre de 2008 "500 aos de fusin". Septiembre de 2008.

Dueo de Astrid & Gastn En ejercito Desde 1994

Mejor gua de restaurantes: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales.

Mejor libro de historia gastronmica: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston.

A la mejor traduccin: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.

Premios

Mejor libro de historia de una bebida: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo Len.

La Gua de Gastn: Entregado por el BBVA Banco Continental a sus ahorristas.

Gourmand World Cookbook Awards: febrero de 2010

Gastn Acurio (n. Lima; 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusin de la culinaria peruana. Actualmente tiene 44 aos.

Biografa
Es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastn Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rzuri. Su padre deseaba que Gastn fuese abogado; sin embargo, l finalmente regres del Cordon Bleu de Pars, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima. Est casado con la tambin chef, Astrid Gutsche -de ah el nombre del restaurante Astrid & Gastn-. Astrid & Gastn, que comenz en 1994, actualmente posee locales en el Per, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panam, Espaa, Mxico, Argentina y prximamente en Gran Bretaa. Es el propietario de varios otros restaurantes en el Per y diferentes pases del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias: Una cadena de pastelera y productos delicatessen de diseo; el restaurant-bistrotpasteleria Tanta que actualmente posee locales en el Per, Chile, Bolivia, Espaa y Estados Unidos. La cebichera La Mar: actualmente posee locales en el Per, Santiago de Chile, San Francisco, Mxico, D. F., So Paulo, Panam y Bogot la sangucheria,que posteriormente fue adquirida por el Grupo WU, que opera la franquicia de pollo a la brasa, Pardos Chicken y entre otras ms. La anticuchera Panchita La juguera La Pepa El chifa Madam Tusan. Tambin Chicha, una marca para un restaurante regional que encuentre su fuente de inspiracin en la cocina e ingredientes locales. actualmente posee locales en Arequipa y Cuzco. El diario New York Times ha destacado la culinaria peruana en general y en San Francisco en particular,1 haciendo hincapi tambin el aporte de Gastn Acurio y su restaurante "La Mar - Cebichera Peruana".2 Ha sido, por varios aos, imagen del BBVA Continental, y parte de sus campaas de difusion de la gastronoma peruana. Adicionalmente, posee su propio programa de televisin (en Plus TV) y publica notas sobre cocina en varias revistas.

En la pelcula Ratatouille de Disney&Pixar, participa prestando su voz a uno de los personajes en la versin doblada al espaol. En el 2009 organiz la II Feria Gastronmica Internacional de Lima "Mistura 2009", donde 150.000 personas disfrutaron de platos peruanos, concursos gastronmicos, cine y conferencias, y se premi a los mejores representantes de la cocina peruana. En el 2009, tambin fue considerado por los medios como "el peruano del ao". En el 2011 conduce el programa MasterChef Per por Amrica Televisin.

Obras escritas
Es autor de varios libros sobre cocina como:

"Per una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002 "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003 "Las cocinas del Per por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006 "Larousse de la Gastronoma Peruana" Noviembre de 2008 "500 aos de fusin". Septiembre de 2008.3

Premio a su obra
El 2 de julio de 2009, 500 aos de fusin, el libro de Gastn Acurio que fuera editado en Lima por el diario El Comercio gan la eleccin, en Pars, como el mejor libro del mundo en materia gastronmica, otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comdie Franaise.4 En dicha ocasin, otros cuatro premios mximos en su categora fueron ganados igualmente por el Per:

Mejor gua de restaurantes: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales. Mejor libro de historia gastronmica: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston. A la mejor traduccin: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia. Mejor libro de historia de una bebida: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo Len. La Gua de Gastn: Entregado por el BBVA Banco Continental a sus ahorristas.

En el evento Gourmand World Cookbook Awards correspondiente a febrero de 2010, donde se presentaron libros de 136 pases del mundo, la obra Larousse de la Gastronoma peruana editada por Larousse, Wong y Gastn Acurio, fue elegida en la capital francesa como el mejor en la categora Libro del mundo para profesionales.5

El chef
En Madrid Fusin 2011, evento culinario ms prestigioso del mundo que se desarrolla a fines de enero de cada ao, Gastn Acurio fue considerado por ms de mil especialistas

como uno de los 20 cocineros ms influyentes del mundo. En dicha oportunidad ofreci una charla magistral titulada El nuevo gastroimperio latino.6