You are on page 1of 1

ABSTRAK Ikan mas (Cyprinus caprio) merupakan jenis ikan air tawar yang banyak dibudidayakan di kolam biasa,

sawah, waduk, sungai air deras, bahkan ada yang dipelihara dalam keramba di perairan umum. Penggunaan ikan mas pada penelitian ini karena terdapat beberapa pertimbangan, yaitu ikan mas banyak ditemukan di berbagai daerah khususnya di Indonesia, sedikit tereksploitasi, belum banyak dikonsumsi dalam bermacam bentuk olahan. Oleh karena itu, diversifikasi produk seperti surimi merupakan pilihan yang baik untuk penerimaan pasar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jeruk nipis terhadap kadar lemak surimi mas dan menentukan lama perendaman serta konsentrasi penambahan jeruk nipis terbaik pada surimi mas serta mengetahui kandungan proksimat yang dihasilkan. Lama perendaman. Ikan mas tergolong ikan berlemak sedang. Perlakuan yang dapat menurunkan lemak antara lain dengan menggunakan larutan jeruk nipis yang digunakan saat pencucian surimi ikan mas. Kandungan asam sitrat pada jeruk nipis dapat memecah lemak untuk membentuk asetat dan dilepaskan energi serta diproduksi CO2 dan air sedangkan produk akhir adalah oxaloacetat.

You might also like