El jamn espaol curado, serrano e ibrico

Jamn espaol a la venta en IberGour

Paletilla D.O. Extremadura Bellota135,01 paletilla de 4,5 Kg

(18 opiniones)

Jamn Joselito Gran Reserva Bellota515,62 jamn de 8,25 Kg

(55 opiniones)

En stock paletillas de
4,5 Kg a 5,25 Kg

En stock jamones de
8,25 Kg a 8,75 Kg

Paletillas Pata Negra Enteras (con hueso) Deshuesadas En lonchas

Jamones Pata Negra Enteros (con hueso) Deshuesados En lonchas

El jamn curado espaol, serrano o ibrico, es un producto elaborado segn la tradicin artesanal, sabroso e ideal para una alimentacin sana y equilibrada por sus propiedades nutritivas. Actualmente, Espaa es el primer productor y consumidor mundial de jamn. Se elaboran unos 38.5 millones de jamones y paletas al ao, y cada espaol come casi 5 kg de jamn al ao (el doble que en Italia, segundo pas consumidor).
En esta pgina...

1 Cmo es el jamn espaol? 2 Historia 3 Elaboracin del jamn curado 4 Tipos de jamn en Espaa

5 Propiedades nutricionales del jamn 6 Cifras de produccin 7 Diferencias con el jamn de otros pases 8 Ver tambin
o o

8.1 Jamn ibrico de bellota en Espaa 8.2 A la venta en IberGour

Cmo es el jamn espaol?

Jamn ibrico pata negra

El jamn o pernil es el producto obtenido de la pata trasera del cerdo, que se sala en crudo, se lava al cabo de unos das y posteriormente se deja curar de forma natural durante meses o aos.

Con las patas delanteras, ms pequeas, se sigue el mismo proceso, denominndose el producto final paleta o paletilla. Existen varias clases de jamn, que vienen determinadas por la raza del cerdo, su rgimen alimenticio y la zona de produccin. Rnking de calidad del jamn espaol Rnking 1 Producto Jamn ibrico de bellota
a la venta en IberGour

Descripcin
Jamones de cerdos de raza ibrica, alimentados nicamente con bellotas y hierba durante la montanera en las dehesas Jamones de cerdos de raza ibrica, alimentados con bellotas, hierba y pienso durante la montanera en las dehesas Jamones de cerdos de raza ibrica, alimentados con hierba y pienso en el campo (rgimen extensivo) Jamones de cerdos blancos o de raza Duroc, alimentados con pienso en granjas (rgimen intensivo), curados durante ms de un ao en zonas altas y secas como Teruel o Sierra Nevada (Granada) Jamones de cerdos de raza ibrica (generalmente cruzados),

Precio aprox. 35 a 70 /Kg (jamn) 20 a 30 /Kg (paletilla)

Jamn ibrico de recebo

a la venta en IberGour

20 a 35 /Kg (jamn) 14 a 18 /Kg (paletilla)

Jamn ibrico de campo

15 a 20 /Kg (jamn) 10 a 14 /Kg (paletilla)

Jamn de Teruel Jamn de Trvelez Jamn serrano Gran serrano

12 a 25 /Kg (jamn) 8 a 12 /Kg (paletilla)

Jamn ibrico

alimentados con pienso en granjas.

Jamn serrano Oro Jamn serrano Plata

Jamones de cerdos blancos, alimentados con pienso en granjas, curados durante menos de 14 meses en cualquier punto de Espaa Jamones de cerdos blancos, alimentados con pienso en granjas (habitualmente fuera de Espaa) y curados durante menos de 8 meses

10 a 12 /Kg (jamn) 6 a 8 /Kg (paletilla)

Jamn curado

5 a 10 /Kg (jamn) 4 a 5 /Kg (paletilla)

Historia

Reproduccin medieval de un campesino alimentando con bellotas unos cerdos

El historiador griego Estrabn (siglo I a.C.) cuenta en su libro III de la Geographika (dedicado a Iberia) que los kerretano, un pueblo de estirpe ibrica que habitaba en el Pirineo Occidental, elaboran excelentes jamones, comparables a los cantbricos, lo que les proporciona considerables ingresos.

Ya en la poca romana, se conoce de la existencia de los llamados vicarius supra cenas, unos cocineros especializados en la elaboracin de jamones y otros embutidos, el consumo de los cuales estaba reservado a la lite de la sociedad, especialmente los reputados jamones de Pomeipolis (Pamplona). Cuenta la leyenda que el jamn surgi cuando un cerdo cay a un arroyo con una alta concentracin de sal y se ahog. Unos pastores recogieron el cerdo y lo asaron, descubriendo que tena un sabor agradable, sobre todo el pernil. Ms tarde comprobaran que salando el jamn se conservaba ms tiempo sin perder su sabor, as que fueron perfeccionando el mtodo hasta conseguir uno de los mejores jamones curados del mundo. Si quieres saber ms sobra la historia del jamn, te recomendamos los artculos El jamn en la gastronoma espaola. Apuntes para la historia I y II (Antnio Gzquez) y Sabrosas esquirlas de la cultura del jamn (Carlos Iglesias).

Elaboracin del jamn curado

La familia Sala, propietaria del Museu de l'Embotit (Museo del Embutido), durante la matanza del invierno de 1904. En la matanza tradicional participaba toda la familia.

La elaboracin del jamn curado es un proceso aparentemente sencillo: slo se necesita sal, aire y tiempo. Actualmente toda la elaboracin -desde el sacrificio y el despiece hasta la curacin en bodega- se lleva a cabo en instalaciones modernas, dotadas de alta tecnologa y un gran nivel higinico, asegurando una

produccin continua, un nivel de calidad constante y unas condiciones ambientales adecuadas en todo momento. El proceso se inicia en un ambiente de baja temperatura y elevada humedad para, progresivamente, ir aumentando dicha temperatura e ir reduciendo, por el contrario, la humedad inicial. Se trata de una transformacin gradual, natural y espontnea del producto. Tras el sacrificio, despiece y perfilado (eliminacin de parte de la grasa, piel y musculatura de la cara externa de la pieza), el jamn pasa por las siguientes etapas de elaboracin: 1. Salazn y lavado: se cubren con sal de 7 a 10 das y luego se lavan. 2. Asentamiento: en fro, la sal que ha penetrado en la carne se va distribuyendo uniformemente y la pieza se deshidrata y se hace ms consistente. Esta etapa dura entre 30 y 60 das. 3. Secado y maduracin: el jamn evoluciona en los secaderos durante varios meses (entre 6 y 9), a temperaturas de entre 15 y 30 C; sigue deshidratndose y van apareciendo los aromas por la alteracin de protenas y grasas. La elaboracin de un jamn serrano suele acabar en esta fase. 4. Envejecimiento en bodega: los procesos bioqumicos iniciados en la curacin y la flora microbiana acaban de conferir su peculiar aroma y sabor final, a temperaturas de entre 15 y 20 C y humedades relativas en torno al 60-80%. Esta etapa dura entre 6 y 30 meses. Para ampliar esta informacin, consulta nuesta pgina sobre la produccin del jamn ibrico.

Elaboracin artesanal
La modernidad de las instalaciones no est reida con la elaboracin artesanal, todo lo contrario. Los mejores jamones son aquellos que han sido elaborados y controlados uno a uno. El producto final es muy distinto si la salazn, por ejemplo, se ha hecho pieza a pieza o simplemente arrojando sal con una pala mecnica sobre una hilera de jamones. Es fundamental aplicar ms o menos sal a una pieza en funcin de su peso y forma, y asegurarse de que ha sido cubierta uniformemente. Este cuidado personalizado es imprescindible en todas y cada una de las etapas de la elaboracin. La gran diferencia

de precio entre los diferentes jamones se debe, en gran parte, al cuidado dispensado durante su produccin.

Elaboracin casera
Hasta hace muy pocos aos prcticamente todas las familias que vivan en el campo tenan 1 o 2 cerdos, que sacrificaban en invierno (de diciembre a enero). La matanza era una fiesta, ya que se consuman muchos de los derivados perecederos del cerdo: sangre, costillas, morro... Las famlias ms humildes usaban los jamones como medio de pago, y consuman chorizos, salchichones y otros productos que podan conservarse en adobo, como la corteza o el lomo.

Tipos de jamn en Espaa

La tipologa de los jamones viene dada por tres caractersticas: 1. Raza del cerdo 2. Alimentacin 3. Zona de produccin

Raza del cerdo

Cerdos blancos (Landrace y Duroc)

Cerdo ibrico (Retinto)

Es uno de los factores ms distintivos del jamn. La carne y, sobre todo, la manera en la que aparece la grasa permiten diferenciar claramente la raza del cerdo. La carne de los cerdos de raza blanca es mucho ms magra, quedando la grasa en la parte exterior. De sus patas salen los denominados Jamones Serranos. Son jamones homogneos al corte, de carne rojiza, con grasa blanca o un poco amarillenta, ligeramente salados y con un aroma suave. En los cerdos de raza ibrica, por contra, finas vetas de grasa amarillenta cruzan la carne. Esto les confiere un aspecto ms brillante y ayuda a ralentizar el proceso de curacin, permitiendo que aparezcan aromas ms complejos y potentes. El jamn obtenido de estos cerdos se denomina Jamn Ibrico. Son jamones con una grasa de color marfil, carne brillante que va del color rojo intenso al rojo prpura, numerosas infiltraciones de grasa (vetas). Son muy sabrosos, de aroma intenso y persistente, poco salados (casi dulces) y presentan notas a curado, azcar quemado, frutos secos y bodega. El jamn ibrico tambin se denomina popularmente Jamn Pata Negra, debido a que la piel y la pezua del cerdo ibrico suelen ser de color negro. No obstante, esta no es una denominacin oficial, ya que hay variedades de cerdo ibrico que no son negras, y tambin hay cerdos no ibricos con el pelaje negro o muy oscuro. En Espaa se cran cerdos blancos, ibricos y cruzados. Las principales razas de cada rama son: Cerdos blancos:

Duroc Pietrain Landrace Large white

Cerdos ibricos:

Negros: Entrepelado, Lampio, Mamellado, Silvela y Negro de los Pedroches Colorados: Retinto (Colorado, Oliventina), Torbiscal Manchados: Manchado de Jabugo Rubios: Dorado Gaditano (casi desaparecido)

Cerdos cruzados:

El cruce ms habitual es el de retintos y lampios (ibricos) con duroc-jersey (blanco). La proporcin de sangre ibrica suele ser superior al 75%, que es el mnimo exigido por las cuatro denominaciones de origen del ibrico.

En Espaa tambin se produce Jamn de Mangalica, una raza autctona hngara lejanamente emparentada con el cerdo ibrico. El mangalica es muy peculiar: su pelo se vuelve rizado en primavera, dndole al cerdo un aspecto de oveja, y el porcentaje de grasa es el ms alto entre los cerdos. Esto hace que sus jamones y lomos tengan una maduracin lenta y, en consecuencia, una mayor riqueza aromtica. La raza mangalica estuvo en peligro de extincin durante muchos aos, pero en 1990 una empresa segoviana logr reunir 90 hembras reproductoras. La produccin, pues, es muy reducida.

Alimentacin
Es el segundo factor ms importante. Mientras que los cerdos blancos son alimentados generalmente con piensos elaborados a base de cereales, en los ibricos encontramos una gran variedad de modalidades nutricionales, que dan nombre a las calidades de jamn ibrico (no aplican a los jamones serranos):

Bellota o montanera: los primeros meses se alimentan con leche materna y piensos, en granjas. Cuando tienen unos 10 meses y entre 80 y 100 Kg se llevan a una dehesa, donde se alimentan de hierbas, legumbres y bellotas. La dehesa es un bosque poco denso tpico del oeste de la pennsula ibrica. Este periodo, denominado

montanera, suele durar 3 o 4 meses, hasta que el cerdo ha ganado la mitad del peso con el que entr, ms o menos. Recebo: sistema parecido al anterior, pero con una montanera ms reducida y complementada con piensos. Cebo o Campo: alimentacin a base de piensos y leguminosas.

Zona de elaboracin
Zonas de elaboracin de Jamn

Jamn ibrico Jamn de Teruel Jamn de Trvelez Jamn serrano El jamn se produce en todo el territorio, especialmente en zonas montaosas, con climas suaves y secos en verano e inviernos fros, ideales para el proceso de curado. Son precisamente estas montaas las que dan nombre al jamn curado espaol, puesto que "serrano" significa "de la sierra", siendo "sierra" un conjunto de montaas. No obstante, existen ciertas diferencias o matices en la produccin segn las zonas y los fabricantes. La denominacin Jamn Ibrico, segn la norma recientemente aprobada por el gobierno, slo es permitida en las regiones en las que hay dehesas (oeste y suroeste de Espaa):

Salamanca (Guijuelo y alrededores, Castilla y Len) Extremadura Huelva (Jabugo y alrededores, Andaluca) Crdoba (Valle de Los Pedroches, Andaluca)

En cada una de estas zonas hay una Denominacin de Origen y su correspondiente Consejo Regulador, aunque tambin hay productores que no se acogen a ella. La calidad no depende de la zona en la que se elabora el jamn ibrico; en todas ellas est garantizada. Como pasa con el vino, cada zona de produccin confiere a sus jamones unas caractersticas sensoriales distintas debido al clima y la flora bacteriana autctonas. Lo mejor, pues, es probar jamones de todas las zonas para descubrir los que ms nos gustan.

El Jamn Serrano no est limitado a unas zonas en concreto, aunque s existen unos requisitos mnimos de calidad para poder llevar esta denominacin (inscrita en el registro europeo de Especialidades Tradicionales Garantizadas desde 1999). Las diferentes calidades oficiales del jamn serrano son:

Plata: Jamones Serranos con curacin de 8 a 11 meses. Oro: Jamones Serranos con curacin de 11 a 14 meses. Gran Serrano: Jamones Serranos con ms de 14 meses de curacin.

La calidad de los jamones serranos es muy variable, como se refleja en su precio. Existen dos zonas con sellos de calidad propios que tambin elaboran jamn de cerdos blancos: Teruel (Aragn) y Trvelez (Granada, Andaluca). En ambos casos su calidad es de las ms altas de la pennsula (en cuanto a cerdo blanco), y gozan de mucha popularidad. Tcnicamente no pueden llamarse jamones serranos, porque tienen sus propias denominaciones:

Denominacin de Origen "Jamn de Teruel" Denominacin Especfica "Jamn de Trevlez"

En Teruel se cruzan cerdos de raza Landrace y Duroc. El secado se lleva a cabo en secaderos naturales, controlando la ventilacin. La maduracin tambin se efecta en ambiente natural: las piezas se trasladan a las bodegas, donde se almacenan colgadas en condiciones ptimas de humedad y temperatura debidas al medio natural, propio de una zona seca y fra, con altitud media superior a 800 m. sobre el nivel del mar. En Trvelez se cruzan cerdos de raza Landrace, Large white y Duroc Jersey. Los jamones tienen una forma redondeada y una curacin de entre 14 y 20 meses. Sus particulares caractersticas organolpticas se deben al medio natural (zona media baja del Parque Natural de Sierra Nevada) en que se produce, siendo este medio, clima y vegetacin, el que condiciona el desarrollo de una flora microbiana especfica. La curacin se lleva a cabo en bodegas situadas entre los 1.200 y los 1.900 metros de altura, una zona fra y con abundante nieve en invierno y temperaturas frescas en verano. Ms informacin acerca del jamn serrano

Propiedades nutricionales del jamn

El proceso de curacin del jamn hace que la proporcin de protenas aumente y la de grasas disminuya, hacindolo ms ligero y saludable que el producto fresco. Sus protenas son de alta calidad, ricas en aminocidos esenciales. De hecho, 100 gr. de jamn serrano o ibrico equivalen al 33% del consumo diario de protenas recomendado. Contiene cidos grasos insaturados similares a los del aceite de oliva, vitaminas B1 y B6, fsforo, hierro, potasio y zinc. Y a pesar de estar curado en sal, apenas contiene este mineral. Los jamones de cerdo blanco e ibrico difieren notablemente no slo en cuanto a sus caractersticas sensoriales, sino tambin en cuanto a su composicin. Esto se debe fundamentalmente a lamateria prima y al proceso de elaboracin. La raza ibrica y el pastoreo en la dehesa hacen que el jamn ibrico tenga un contenido proteico superior y una proporcin ms alta de vitamina E. Respecto al proceso de elaboracin, el jamn de cerdo blanco presenta un contenido salino ms alto debido a que el proceso de curacin es ms corto.

Si quieres saber ms sobra la historia del jamn te recomendamos los artculos El jamn en la gastronoma espaola. Apuntes para la historia I y II (Antnio Gzquez) y Sabrosas esquirlas de la cultura del jamn (Carlos Iglesias).

Particularidades del jamn ibrico

Energticamente, 100 gramos de jamn ibrico de bellota aportan 43 gramos de protenas y menos de 250 kcal, por lo que un consumo moderado no perjudicar las dietas hipocalricas (bajas en caloras). Los jamones de porcinos de raza ibrica alimentados exclusivamente con bellotas presentan un alto contenido de cidos grasos monoinsaturados, que tambin se encuentran en el aceite de oliva. As pues, su consumo favorece la digestin a la vez que proporciona un aumento del colesterol bueno y reduce el malo. Otros componentes que proporciona el jamn ibrico son protenas, vitaminas B1, B6, B12 y cido flico, muy beneficiosos para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. Tambin es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartlagos, calcio, hierro, zinc, magnesio, fsforo y selenio, este ltimo muy ligado a procesos de antienvejecimiento. Porcentaje de cidos grasos de la grasa del Jamn Ibrico de Bellota, del Jamn de Cerdo Blanco y del aceite de oliva Jamn Jamn Aceite Ibrico de de de Cerdo Oliva Bellota Blanco cidos Grasos Saturados
Principal causa diettica de niveles altos de LDL ("Colesterol malo")

Palmtico Esterico cidos Grasos Monoinsaturados

10,70% 21,04% 22,00% 3,50% 9,08% 12,20%

Reducen los niveles de LDL y mejoran los niveles de HDL ("Colesterol bueno")

Palmitolico Olico cidos Grasos Poliinsaturados

0,60% 4,50% 2,80% 72,20% 59,13% 44,20%

Pueden reducir el riesgo de enfermedad cardaca coronaria, cogulos de sangre e inflamacin

Linolico Linolnico

10,20% 5,11% 8,70% 1,20% 0,08% 0,08%

Fuente: Garca Rebollo AJ, Ortz Cansado A, Maci Botejara E, Morales Blanco P. Influencia del consumo de jamn ibrico de bellota sobre el perfil lipdico aterognico. Slo Cerdo Ibrico (1999 abril): 107-12.

Cifras de produccin
Segn Confecarne , el reparto aproximado de la produccin de jamones y paletas curados por tipo de producto es el siguiente: Piezas 2003 Jamn curado de cerdo blanco Paleta curada de cerdo blanco Jamn ibrico
Bellota Recebo Campo

33.222.000 3.612.893 2.699.287

439.984 615.437 1.643.866

Paleta ibrica
Bellota Recebo Campo

1.993.320
370.758 448.497 1.174.065

Total

41.527.500

Diferencias con el jamn de otros pases

El jamn curado es un producto tpico del suroeste de Europa (Espaa, Portugal, Francia e Italia) y raramente lo encontraremos en otros continentes. No obstante, y a pesar de concentrarse la produccin en una zona muy concreta, la elaboracin y la materia prima son tan diferentes que el producto final tiene pocas similitudes. Por lo general, el jamn espaol tiene un menor contenido de humedad, debido al largo proceso de curacin, presentando una textura ms consistente y con un sabor ms intenso (especialmente los que provienen de cerdos de raza ibrica alimentados con bellotas). Los jamones curados no espaoles ms afamados son:

Italia

Jamn de Parma (Italia)

Jamn de Parma (Prosciutto di Parma) Elaborado a partir de cerdos criados en el norte de Italia, al pie de los Apeninos, alimentados en parte con castaas. El proceso de curacin es de un mnimo de 10 a 12 meses. De textura suave y poco consistente, su gusto es poco salado y su sabor menos intenso que el del serrano, debido a que tienen una mayor proporcin de agua. Tras Italia, Francia y Estados Unidos son los principales consumidores de este jamn, que goza de gran popularidad. Es, de hecho, el principal competidor del jamn espaol a escala internacional. Jamn San Daniele (Prosciutto di San Daniele) Fabricado nicamente en la comuna de San Daniele, es el segundo jamn ms conocido de Italia. Su forma de guitarra es su rasgo distintivo. Tiene una curacin mnima de un ao. Speck Alto Adige Tiene un gusto particular, resultado del proceso de ahumado y de los ingredientes utilizados.

El Culatello es el extremo del jamn (la parte mas sabrosa). A menudo se vende por separado y es basante ms caro.

Francia

Jamn de Bigorra (Francia)

Jambon sec suprieur Debe pesar como mnimo 8,5 kg y el proceso de produccin debe haber durado ms de 210 das. En esta categora se incluye el preciadsimo jamn de Bigorra (Pirineo francs), que puede llegar a venderse a 80 /kg. Este jamn se produce a partir de cerdos de raza gascona (de tipo ibrico, negro, el ms antiguo de Francia) alimentados en el campo, de forma natural. Jambon sec Se somete a un perodo de maduracin de 130 das como mnimo y su peso debe superar los 7,5 kg. Se encuentran dentro de esta categora el jamn de Bayonne y el jamn de las Ardennes, que son los nicos con IGP (Indication Gographique Protege). El jamn de Bayonne es el ms conocido y consumido en Francia y es fcilmente identificable gracias a la cruz vasca, el lauburu, con la que se marca la corteza. El sabor es ms dulzn que el serrano. Tambin son jambon sec el jamn de Savoie, el jamn de Auvergne, el jamn de Laucaune y el jamn de Najac. Jambon cru Tiene un peso mnimo de 6,5 kg y se produce de la misma manera que el jambon sec pero carece de una duracin mnima de maduracin. Los dos nicos orgenes autorizados en esta categora son el jamn de Vende y el jamn de Alsacia, este ltimo ahumado. A este tipo de jamn tambin se le llama "du pays".

Estos jamones se comercializan normalmente sin pezua y con la piel ligeramente cortada en la regin de la punta.

Alemania

Jamn de Ammerland (Alemania)

Jamn de Ammerland (Ammerlnder Schinken) Jamn deshuesado, sometido a un proceso de salazn en salmuera, ahumado en fro al aroma de madera de haya y de bayas de enebro. Jamn de la Selva Negra (Schwarzwlder Schinken) Deshuesado y salado en salmuera aromatizada. Curado al aire libre (con ajo, coriandro y pimienta negra) antes de ahumarlo con aroma de ramas de abeto o pino, el serrn le confiere un color oscuro y un aroma tpicos. Jamn de Westphalie Cortado en redondo, frotado con sal y salado en salmuera, desalado, escurrido y ahumado en fro con esencias muy aromatizantes para ser secado a continuacin.

Blgica

Jamn de las Ardennes Contrariamente al jamn francs de las Ardennes, se trata de un jamn ahumado en fro durante varias semanas antes de la fase de secado.

Portugal

Jamn ibrico de Alentejo (Presunto de porco preto) El jamn de cerdo ibrico alentejano, ligeramente ms pequeo que el resto de ibricos, es poco conocido pese a producirse justo

al lado de Extremadura, Huelva y Salamanca, los grandes centros elaboradores de jamn ibrico. Los cerdos se alimentan con bellotas en dehesas muy similares a las espaolas, y el producto final tiene unas caractersticas similares.

Estados Unidos

El genuino jamn de Smithfield (Virginia, Estados Unidos)

Country Ham Elaborado inicialmente en una zona muy concreta de los EE.UU. (Smithfield, Virgina) desde mediados del S.XVIII, actualmente se produce tambin en los estados de Tennessee, Kentucky y Carolina del Norte. Por esta razn tambin es conocido como Jamn de Virginia. Los cerdos son de la raza Berkshire, un cerdo casi negro con una altsima proporcin de grasa y magro que permite una curacin bastante larga. La alimentacin tpica de los cerdos hasta los aos 60 eran los cacahuetes. Actualmente es el maz. El sabor es marcadamente salado, debido a que la salazon dura unos 40 das (a temperaturas muy bajas, de 3 C o 4 C). Algunos productores mezclan la sal con azcar para endulzarlo y ablandarlo. Tambin es frecuente la adicin de nitrato potsico para darle un color ms vivo a la carne, a la vez que acta como conservante. Pasado este tiempo se le deja madurar un mnimo de 25 das a unos 25 C y con una humedad relativa del 60%. Los mejores jamones alargan la curacin hasta los 4 meses y posteriormente

son ahumados con madera de nogal americano, roble, manzano, arce o incluso pino. El jamn de Smithfield tiene la particularidad de que la maduracin va de los 6 meses al ao. Para que no resulte tan salado, es habitual dejarlo en remojo de 4 a 24 horas, dependiendo del gusto de cada consumidor, antes de servirlo o cocinarlo. A diferencia del jamn europeo, que se come tal como viene, el americano suele servirse cocinado al horno, hervido o frito.

Ver tambin

Jamn ibrico de bellota en Espaa

Jamn Jamn Jamn Jamn Jamn

de de de de de

Jabugo Extremadura Guijuelo Huelva Los Pedroches

A la venta en IberGour
Paletillas ibricas pata negra y de Jabugo Jamones ibricos pata negra, de Jabugo y Jamn serrano Lomo embuchado ibrico de bellota Chorizos ibricos de bellota Salchichones Cecina de Len Sobrasada Quesos Vinos Aceite de Oliva Virgen Extra Foies y pats Especias y condimentos de la cocina espaola Platos precocinados Conservas de marisco y pescado Conservas vegetales Turrn Soportes jamoneros Cuchillos jamoneros y puntillas para deshuesar Afiladores y chairas Mesas jamoneras Lotes y Cestas de Navidad Compartir:

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