TITULO: Identificacin de peligros - Elaboracin de fruta confita

Incidencia N PELIGRO

Etapas

Peligro

RECEPCIN DE PAPAYA MACERADA EN MITADES Descarga de Jabas para anlisis y Cargado de mercadera con peso aprox. De traspaso a tachos de plstico 20 kg. Traslado de tachos llenos al 60% Cargado por transporte y almacenamiento de Materia Prima de tachos RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE SAL Control y anlisis de Insumo Cortado de sacos de sal con cuchillos Iluminacin escasa al momento del muestreo y anlisis Apilamiento de sacos en parihuelas para almacenamiento RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE AZCAR Control y anlisis de Insumo Cargado por transporte y almacenamiento de sacos

1 2

x x

3 4 5

x x x

Cortado de sacos de azcar con cuchillos Iluminacin escasa al momento del muestreo y anlisis

7 8

x x

Apilamiento de sacos en parihuelas para almacenamiento RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE GLUCOSA Apilamiento de tambores en parihuelas para almacenamiento RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE ACIDULANTE Y COLORANTES Verificar la calidad y cantidad de acidulante y colorantes recibidos. ALMACENAMIENTO DE PAPAYA VERDE MACERADA EN MITADES Anlisis de concentracin salina DESALADO Eliminacin de salmuera y llenado con agua de tachos PICADO

Cargado por transporte y almacenamiento de sacos

Cargado por transporte y almacenamiento de tambores

Polvillo liberado e insumos qumicos pulverulentos.

10

Posibles gases txicos liberados en apertura de tachos almacenados

11

Piso hmedo, lleno de salmuera y agua

12

Tercero

Propio

Separar las partes maduras de la fruta con ayuda de un cuchillo. Alimentar a la tolva de picado Picado de papaya Lavado de cuchillas de picadora LAVADO EN EQUIPO SEPARADOR DE ASTILLAS Asegurar que el aspersor no este obstruido, lavar cortes ZARANDEO VIBRATORIO Retirar el remanente de agua que haya quedado de los cubos estndar Sistema de Zarandeo LLENADO DE CUBOS EN CANASTAS Llenar las canastillas de cubos para su traslado COCCIN Y TINCIN Coccin de cubos PREPARACIN DEL JARABE Pesado de ingredientes

Cortado de fruta Introducir miembros superiores en tolva de picado Uso de la picadora Cuchillas filosas

13 14 15 16

x x x x

Contacto permanente con el agua

17

Contacto permanente con el agua Zarandeo

18 19

x x

Transporte de canastillas Contacto con Marmitas Polvillo liberado e insumos qumicos pulverulentos. Vertido de Azcar en sacos de 50 kg a tanque de 1000 L Contacto con tanque de 1000 L caliente

20 21

x x

22 23 24

x x x

Adicin de Azcar Calentamiento de la solucin con agitacin hasta T = 70 90 C. PRE-CONFITADO Calentar con vapor durante 1 hora las canastillas con la fruta y el jarabe CONFITADO Llevar las canastillas a confitadora, a 70-80C y presin de vacio de 10 a 12 hg de 5 a 6 horas ENFRIADO A TEMPERATURA AMBIENTE Se llevan canastas a temperatura ambiente para enfriado ENVASADO, CODIFICADO Y EMPAQUETADO Aprovisionamiento de empaques, envases, cajas, parihuelas Envasado de caja de 10 kg. DETECCIN DE METALES

Contacto con Marmitas

25

Posible fuga de vapor Contacto con confitadora

26 27

x x

Contacto con Canastillas

28

Manejo de stocka con elementos Armado de cajas de cartn

29 30

x x

Paso de Caja a travs de faja transportadora hacia detector de metales APILADO EN PARIHUELAS Y EMBALADO Se coloca cajas selladas y codificadas sobre la parihuela, formando una pila estable y firme. ALMACENAMIENTO EN TRNSITO Traslado de parihuela cubierta y rotulada a almacn de trnsito para anlisis previos a liberacin. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO Traslado de parihuela de almacn de transito a almacn de producto terminado DESPACHO Llegada del vehculo del cliente Despacho de producto

Uso de la faja transportadora

31

Pila de cajas sobre parihuela

32

Traslado de Parihuelas

33

Traslado de Parihuelas

34

Entrada de vehculo local de despacho Transporte de productos hacia vehculo de cliente

35 36 x

cin de peligros - Elaboracin de fruta confitada

Evaluaci n de la significa ncia

Riesgo

Dao

Pr Co ob. ns.

Punta Seg Salud je

Lesiones a la columna o lumbares Lesiones a la columna o lumbares

Lumbalgia Lumbalgia

3 2

3 3

9 6

x x

x x

Lesin punzocortante

Corte y hemorragia

2 1 3

1 3 3

2 3 9

x x x x

Esfuerzo de la vista Disminucin de la para los controles de Vista, Ceguera muestreo Lesiones a la columna Lumbalgia o lumbares

Lesin punzocortante

Corte y hemorragia

Esfuerzo de la vista Disminucin de la para los controles de Vista, Ceguera muestreo Lesiones a la columna Lumbalgia o lumbares

1 3

3 3

3 9 x

x x

Lesiones a la columna o lumbares

Lumbalgia

Inhalacin de sustancias qumicas

Intoxicacin crnica, dao heptico

Inhalacin de gases txicos

Intoxicacin crnica, dao heptico

Resbalo y cada

Lesiones o muerte 3

Lesin punzocortante Atrapamiento de miembros superiores Ruido Lesin punzocortante

Corte y hemorragia Corte, perdida de dedos o mano Sordera Corte y hemorragia

3 1 3 3

2 5 2 2

6 5 6 6

x x x x

Exposicin a humedad y frio

Gripe, enfermedad respiratoria, pulmonar Gripe, enfermedad respiratoria, pulmonar Sordera

Exposicin a humedad y frio Ruido

2 3

2 2

4 6

x x

Lesiones a la columna o lumbares Quemadura Inhalacin de sustancias qumicas Lesiones a la columna o lumbares Quemadura

Lumbalgia Lesin corporal Intoxicacin crnica, dao heptico Lumbalgia Lesin corporal

3 3

3 2

9 6

x x

2 3 3

2 3 2

4 9 6

x x x

x x

Quemadura

Lesin corporal

Quemadura Quemadura

Lesin corporal Lesin corporal

2 3

5 2

10 6

Quemadura

Lesin corporal

Golpes, cada Corte en manos

Lesin corporal lesin corporal

3 4

2 1

6 4

x x

Mano atrapada en faja

Lesin corporal

Se caigan las cajas por Lesiones a la mal apilamiento persona o muerte

12

Se caigan las cajas por Lesiones a la mal apilamiento persona o muerte

12

Se caigan las cajas por Lesiones a la mal apilamiento persona o muerte Lesiones a la persona o muerte Lumbalgia

12

Atropellamiento Lesiones a la columna o lumbares

1 3

5 3

5 9

x x x

Medida de control

Uso obligatorio de Faja. Correcto uso de Stocka para traslado

Correcta apertura de saco por costura Medir la intensidad de lmenes para cada rea Uso obligatorio de Faja y correcto uso de Stocka para traslado

Correcta apertura de saco por costura

Medir la intensidad de lmenes para cada rea Uso obligatorio de Faja y correcto uso de Stocka para traslado

Uso obligatorio de Faja y correcto uso de Stocka para traslado

Uso correcto de mascarilla

Uso correcto de mascarilla

Instructivo para el correcto Desalado

Instructivo para correcto Picado Instructivo para correcto Picado Instructivo para correcto Picado Instructivo para correcto Picado

Uso adecuado de indumentaria y guantes de plstico

Uso adecuado de indumentaria y guantes de plstico Uso correcto de tapones para odos

Uso obligatorio de Faja. Instructivo para coccin y tincin Uso de mascarilla. Instructivo para pesado y preparacin de jarabe Correcto uso de Faja. Instructivo de preparacin de jarabe Instructivo de preparacin de jarabe

Instructivo para Pre-Confitado

Mantenimiento preventivo. Correcto tapado de Confitadora. Instructivo para Confitado Instructivo para Confitado

Instructivo para Enfriado

Correcto manejo de materiales y stocka Instructivo para armado de cajas

Instructivo para uso de detector de metales

Instructivo para apilado de cajas en parihuela

Correcto uso de Stockas y traslado

Correcto uso de Stockas y traslado

Sealizacin adecuada y supervisin de guardin Correcto uso de fajas y stockas

CONSECUENCIA

MUY LEVE (1) LEVE (2) CORREGIBLE (3) ELEVADO (4) SEVERO (5)

REMOTO (1) 1 2 3 4 5

PROBABILIDAD BAJO (2) 2 4 6 8 10

Cuando el producto del valor de la probabilidad multiplicado por el valor mayor a 12 ser considerado como riesgo significativo.

PROBABILIDAD RAZONABLE (3) 3 6 9 12 15

ALTA (4) 4 8 12 16 20

MUY ALTA (5) 5 10 15 20 25

bilidad multiplicado por el valor de la consecuencia es o significativo.