ANEXO I - REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEOS VEGETAIS REFINADOS 1.

Objetivo: o presente Regulamento tem por objetivo definir as caractersticas de identidade e qualidade dos leos vegetais refinados. 2. Conceitos: para efeito deste Regulamento, considera-se: 2.1. leo vegetal comestvel: produto alimentcio constitudo principalmente por triglicerdeos de cidos graxos, obtidos unicamente de matria-prima vegetal, refinado mediante o emprego de processos tecnolgicos adequados. Podero conter pequenas quantidades de outros lipdios, tais como fosfolipdeos, constituintes insaponificveis e cidos graxos livres, naturalmente presentes no leo vegetal. 2.2. leos mistos ou compostos: produtos obtidos a partir da mistura de leos de 2(duas) ou mais espcies vegetais, inclusive a mistura de leos vegetais com azeite-de-oliva. 2.3. leos vegetais saborizados: leos adicionados de especiarias, aromas ou ambos. 2.4. leo de algodo: leo refinado obtido de sementes das espcies cultivadas de Gossypium herbaceum spp., por meio de processos tecnolgicos adequados. 2.5. leo de canola: leo refinado obtido de sementes das espcies Brassica campestris L., Brassica napus L. e Brassica juncea L., por meio de processos tecnolgicos adequados. 2.6. leo de girassol: leo refinado obtido de sementes da espcie Helianthus annus L., por meio de processos tecnolgicos adequados. 2.6.1. leo de girassol com mdio teor de cido olico: leo de girassol com teor de C18:1 entre 43,1 e 71,8% e C18:2 entre 18,7 e 43,5%, cuja identidade e perfil de cidos graxos atenda ao estabelecido na Tabela 2 do presente Regulamento. 2.6.2. leo de girassol com alto teor de cido olico: leo de girassol com teor de C18:1 entre 75 e 90,7% e C18:2 entre 2,1 e 17%, cuja identidade e perfil de cidos graxos atenda ao estabelecido na Tabela 2 do presente Regulamento. 2.7. leo de milho: leo refinado obtido do germe dos gros da espcie Zea mays L., por meio de processos tecnolgicos adequados. 2.8. leo de soja: leo refinado obtido dos gros da espcie Glycine max (L) Merrill, por meio de processos tecnolgicos adequados. 2.9. Elaborao: conjunto de todas as operaes e processos praticados para a obteno de um produto elaborado ou acabado. 2.10. Reprocessamento: processo tecnolgico adequado pelo qual um leo desclassificado temporariamente submetido visando ao seu reaproveitamento como leo vegetal comestvel. 2.11. Higiene ou boas prticas de fabricao: condies e medidas necessrias para garantir a segurana, a salubridade e a inocuidade do alimento em todas as fases de manipulao e aps a produo primria, desde sua obteno ou colheita at a sua colocao disposio do consumidor. 2.12. Manipulao: operaes por que passa a matria-prima at sua transformao ou condio de produto elaborado ou pronto para consumo, envolvendo todas as fases de seu preparo, processamento, armazenamento, transporte e exposio venda. 2.13. Extrao: processo aplicado matria-prima para extrair o leo. 2.14. Refino: etapas de tratamento que incluem degomagem, neutralizao, clarificao e desodorizao para tornar o leo comestvel. Pode ser efetuado tambm sem neutralizao se o leo assim o permitir. 2.15. Deceragem: tratamento pelo qual se retira do leo as substncias indesejveis denominadas ceras.

2.16. Degomagem: tratamento pelo qual se retira do leo as substncias indesejveis denominadas fosfolipdeos. 2.17. Neutralizao: processo que promove a neutralizao dos cidos orgnicos naturalmente presentes no leo. 2.18. Lavagem: processo fsico de separao ou retirada de substncias indesejveis solveis em gua. 2.19. Centrifugao: mtodo de separao fsica entre compostos de diferentes densidades, que so separados por meio de processo de inrcia. 2.20. Clarificao: tratamento realizado com o uso de adsorventes ou terras clarificantes apropriadas para remoo de clorofila, metais e outros compostos indesejveis. 2.21. Filtrao: processo de separao de partculas de tamanhos diferentes atravs de um elemento filtrante. 2.22. Desodorizao: etapa de eliminao de substncias indesejveis por destilao sob arraste de vapor ou nitrognio, por meio de alta temperatura e alto vcuo, tornando o leo adequado ao consumo humano. 2.23. Produto embalado: todo produto que est contido em uma embalagem. 2.24. Embalagem: recipiente, pacote ou envoltrio, destinado a proteger o produto e facilitar o transporte e o manuseio. 2.25. Armazenamento: conjunto de requisitos e procedimentos necessrios para a adequada conservao de matrias-primas, ingredientes e produtos acabados. 2.26. Lote: quantidade de produtos com as mesmas especificaes de identidade e qualidade, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. 2.27. Fracionamento do lote: operao pela qual se parcela e acondiciona um produto ou alimento, sem alterar sua identidade e qualidade original, para atender a sua distribuio, comercializao e disponibilizao ao consumidor. 2.28. Data de envase ou fracionamento: dia, ms e ano em que uma parcela de um determinado lote de produo fracionado - identifica o termo inicial da contagem do prazo de validade, a ser obrigatoriamente declarado na embalagem ou rtulo do produto. 2.29. Prazo de validade: intervalo de tempo compreendido entre um termo inicial e um termo final, declarado pelas empresas produtoras como o perodo propcio para o consumo do alimento, em funo das garantias de sua conservao oferecidas pelas tcnicas de industrializao por elas aplicadas e do risco de se encontrarem em condies inadequadas de conservao, de preservao de suas propriedades nutritivas e de impor agravos sade da populao, antes de serem adquiridos. 2.30. Aditivo alimentar: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento, cuja natureza, teor e utilizao nos alimentos so regulamentados em legislao especfica. 2.31. Coadjuvante de tecnologia de fabricao: toda substncia, excluindo os equipamentos e os utenslios utilizados na elaborao ou conservao de um produto, que no se consome por si s como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaborao de matrias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnolgica durante o tratamento ou fabricao, devendo ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presena de traos dessa substncia ou de seus derivados, conforme estabelece legislao especfica.

2.32. Isento de substncia nociva sade: quando o produto no apresenta contaminao por substncias nocivas sade ou cujo valor se verifica dentro dos limites mximos previstos em legislao especfica vigente. 2.33. Substncias nocivas sade: substncias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica que sejam nocivos sade, tais como as micotoxinas, os resduos de produtos fitossanitrios e outros contaminantes, previstos em legislao especfica vigente. 2.34. Matria estranha: corpo ou detrito de qualquer natureza, estranho ao produto, no proveniente da matria-prima. 2.35. Caractersticas sensoriais: avaliao da aparncia visual do produto, quanto limpidez e presena de impurezas e s caractersticas relativas ao odor, sabor e cor do leo. 2.36. Cor: avaliao do produto quanto colorao, devido a uma srie de matrias corantes, inclusive a presena de clorofila. 2.37. Impurezas insolveis em ter de petrleo: detrito do prprio produto, proveniente da matria-prima, insolvel em ter de petrleo. 2.38. ndice de estabilidade do leo a 110C (OSI): tempo mnimo necessrio para que o leo sofra alteraes sob condies de teste. 2.39. ndice de acidez (expresso em mg de KOH/g): teor dos cidos graxos, nas formas livres, quantificado no produto em condies de teste. 2.40. ndice de perxidos: presena de perxidos e outros produtos semelhantes, originrios da oxidao dos cidos graxos quantificados no leo. 2.41. Matria insaponificvel: substncia quantificada no produto, no solvel em ter de petrleo ou ter etlico, aps saponificao da amostra. 2.42. Ponto de fumaa: temperatura especfica quantificada para o produto, que ocorre quando a amostra libera as primeiras fumaas devido ao aquecimento. 2.43. Sabes: teor de oleato de sdio quantificado no produto que ocorre devido ao processo de neutralizao dos cidos graxos livres. 2.44. Umidade e material voltil: conjunto de materiais volteis quantificados no produto. 2.45. cido olico: cido graxo insaturado que possui 18 tomos de carbono na sua estrutura, apresentando uma dupla ligao na cadeia, na posio 9, sendo expresso como C 18:1. 2.46. cido linolico: cido graxo insaturado que possui 18 tomos de carbono na sua estrutura, apresentando duas duplas ligaes na cadeia, localizadas nas posies 9 e 12, sendo expresso como C 18:2. 2.47. cido linolnico: cido graxo insaturado que possui 18 tomos de carbono na sua estrutura, apresentando trs duplas ligaes na cadeia, localizadas nas posies 9, 12 e 15 (alfa linolico) ou 6, 9 e 12 (gama linolico), sendo expressos como C 18:3. 2.48. cido ercico: cido graxo insaturado que possui 22 tomos de carbono na sua estrutura, apresentando uma dupla ligao na cadeia, na posio 13, sendo expresso como C 22:1. 3. Classificao e tolerncias: os leos vegetais sero classificados em tipos. 3.1. Tipos: os leos vegetais sero classificados em 2 (dois) Tipos, de acordo com a sua qualidade, em funo dos parmetros e respectivos limites de tolerncia estabelecidos na Tabela 1, do presente Regulamento. 4. Requisitos Gerais: os leos vegetais devero se apresentaradequados quanto ao teste de estabilidade, com suas caractersticas sensoriais (aspecto, odor, sabor e cor) normais; isentos de odores estranhos, imprprios ao produto, ou em desacordo com este Regulamento.

4.1. Os produtos tambm devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia de fabricao; contaminantes; caractersticas macroscpicas, microscpicas e microbiolgicas; e outras legislaes pertinentes. 4.2. Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados,armazenados, transportados e conservados em condies que no produzam, desenvolvam ou agreguem substncias fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor. Deve ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao. 5. Modo de apresentao: os leos vegetais podem ser comercializados a granel ou embalados. 6. Acondicionamento: as embalagens,utilizadas no acondicionamento dos leos vegetais, podero ser de materiais naturais, sintticos ou qualquer outro material apropriado. 6.1. As especificaes quanto confeco, capacidade das embalagens e condies de uso devem estar de acordo com a legislao especfica vigente. 7. Marcao ou rotulagem. 7.1. As especificaes de qualidade do produto, contidas na marcao ou rotulagem, devero estar em consonncia com o respectivo certificado de classificao. 7.2. Produto embalado para a venda direta alimentao humana: 7.2.1. A marcao ou rotulagem, uma vez observadas as legislaes especficas vigentes, dever conter obrigatoriamente as seguintes informaes: 7.2.1.1. Relativas classificao do produto: 7.2.1.1.1. Tipo. 7.2.2. Relativas ao produto e ao responsvel pelo produto: 7.2.2.1. Denominao de venda do produto: deve ser denominado como leo de seguido do nome comum da espcie vegetal utilizada. 7.2.2.1.1. Na denominao do leo de girassol de acordo com o teor de cido olico apresentado, o mesmo dever ser identificado com a expresso alto olico ou mdio olico, conforme o caso. 7.2.2.2. Nome empresarial, CNPJ e endereo do fabricante,embalador e responsvel. 7.2.2.3. Identificao do lote, data de envase e prazo de validade conforme legislao especfica vigente. 7.3. Produto a granel destinado diretamente alimentao humana: o produto dever ser identificado e as informaes colocadas em lugar de destaque, de fcil visualizao e de difcil remoo, contendo, no mnimo, as seguintes expresses: 7.3.1. Relativas classificao do produto: 7.3.1.1. Tipo. 7.3.2. Relativas ao produto e ao responsvel pelo produto: 7.3.2.1. Denominao de venda do produto: deve ser denominado como leo de seguido do nome comum da espcie vegetal utilizada. 7.3.2.1.1. Na denominao do leo de girassol de acordo com o teor de cido olico apresentado, o mesmo dever ser identificado com a expresso alto olico ou mdio olico, conforme o caso. 7.3.2.2. Nome empresarial, CNPJ e endereo do fabricante,embalador e responsvel. 7.4. Produtos importados: alm das exigncias previstas para o subitem 7.2 ou 7.3., o produto importado dever apresentar ainda as seguintes informaes: 7.4.1. Pas de origem;

7.4.2. Nome e endereo do importador, acompanhado de CNPJ. 7.5. A marcao ou rotulagem deve ser de fcil visualizao e de difcil remoo, assegurando informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa, cumprindo com as exigncias previstas em legislao especfica vigente. 7.5.1. A especificao relativa ao Tipo deve ser grafada por extenso e em algarismo arbico. 7.5.2. Todos os caracteres devero ser do mesmo tamanho, segundo as dimenses especificadas para a informao relativa ao peso lquido, conforme legislao metrolgica vigente. 8. Mtodosanalticos: os mtodos analticos so definidos em atos complementares, aps oficializao pela rea competente do M A PA . 8.1. Permite-se o usode mtodos consagrados, sobejamente os dispostos no Codex Alimentarius, AOCS, ISO, FOSFA, GAFTA e AOAC, desde que inexistam mtodos oficiais publicados.
Tabela 1: leos Vegetais Refinados - Caractersticas de qualidade.

leo de Algodo Tipo 1 ndice de Acidez (mgKOH/g) Ponto de Fumaa (C) ndice de Perxidos (mEq/kg) Impurezas insolveis em ter de petrleo (%) Umidade e material voltil (%) Sabes (mg/kg) Aspecto a 25C Odor e sabor Cor 0,20 Tipo 2 >0,20 0,60 * >2,5 5,0

leo de Canola Tipo 1 0,20 Tipo 2 >0,20 0,60 * >2,5 5,0

leo de Girassol Tipo 1 0,20 Tipo 2 >0,20 0,60 * >2,5 5,0

leo de Milho Tipo 1 0,20 Tipo 2 >0,20 0,60 * >2,5 5,0

leo de Soja Tipo 1 0,20 Tipo 2 >0,20 0,60 190 >2,5 5,0

* 2,5

* 2,5

* 2,5

* 2,5

210 2,5

0,05

0,1 10,0 Lmpido e isento de impurezas. Odor e sabor caracterstico do produto. Cor caracterstica do produto.

* valores de Ponto de Fumaa (C) para os leos de algodo, canola, girassol e milho a serem definidos em estudo futuro.

Tabela 2: leos Vegetais Refinados - Caractersticas de identidade. leo de girassol leo de Algodo leo de Canola (mdio contedo de cido olico) 1,5 1,5 (alto contedo de cido olico) 1,5 0,909 0,915 (a 25C) 1,467 1,471 (a 25C) 182 194 78 90 (**) (**) 0,1 2,6 5,0 0,1 2,9 6,2 75 90,7 2,1 17 0,3 0,2 0,5 0,1 0,5 0,5 1,6 0,3 leo de Milho leo de Soja

Matria Insaponificvel (g/100g) Densidade Relativa (a 20C) ndice de Refrao (Raia D a 40C)

1,50

2,00

2,80

1,50

0,918 0,926

0,914 0,920

0,918 0,923

0,914 0,916 1,461 1,471 (a 25C) 190 191 94 122 (**) (**) 1 4,0 5,5 0,05 2,1 5,0 43,1 71,8 18,7 45,3 0,5 0,2 0,4 0,2 0,3 0,6 1,1 (**) 0,3 0,4

0,917 0,925

0,919 0,925

1,458 1,466 189 198 100 123 (**) 0,2 0,6 1,0 21,4 26,4 1,2 2,1 3,3 14,7 21,7 46,7 58,2 0,4 0,2 0,5 0,1 0,6 0,3 0,1

1,465 1,467 182 193 105 126 (**) (**) 0,2 2,5 7,0 0,6 0,8 3,0 51,0 70,0 15,0 30,0 5,0 14 0,2 1,2 0,1 4,3 0,6 2,0 0,3

1,461 1,468 188 194 118,0 141.0 (**) 0,1 0,2 5,0 7,6 0,3 2,7 6,5 14,0 39,4 48,3 74,0 0,3 0,1 0,5 0,3 0,3 1,5 0,3 0,5

1,465 1,468 187 195 103 135 (**) 0,3 0,3 8,6 16,5 0,5 3,3 20,0 42,2 34,0 65,6

1,466 1,470 189 195 124 139 (**) 0,1 0,2 8,0 13,5 0,2 2,0 5,4 17 30 48,0 59,0 3,5 8 0,1 0,6 0,5 0,7 0,3 0,5

ndice de Saponificao (mg KOH/g) ndice de iodo (Wijs) C < 12 C12:0 (%) C14:0 (%) C16:0 (%) C16:1 (%) C18:0 (%) C18:1 (%) C18:2 (%) C18:3 (%) C20:0 (%) C20:1 (%) C22:0 (%) C22:1 (%) C24:0 (%)

2,0 0,3 1,0 0,2 0,6

0,5 0,3 0,5

0,5

C24:1 (%)

(**)

0,4

(**)

(**)

(**)

(**)

(**)

(*) - leo de girassol sem alterao no contedo de cido olico; (**) - no detectvel.