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Pcia. de Bs. As. - Dccin. Gral. de Cultura y Educacin - Dccin. de Educacin de Adultos y F.P.

MONOGRAFA PROFESIONAL

DEA Y FP Folio: 1/3 Ao 2005

INTRODUCCIN: El PANADERO al egresar del presente curso de Formacin Profesional rene las siguientes condiciones que lo habilitan para desempearse en el oficio. 1.- PERFILOPERATVO: 1-1. TAREAS Confeccionar alimentos aptos para el consumo humano tales como todo tipo de pan Pan francs, pan negro, pan de grasa, masas hojaldre etc., 1-2: OPERACIONES: 1-2-1Principales: Hacer masa madre, amasar, cortar, decorar y pintar, estirar, pesar, cocer, baar, embandejar, estirar, sobar, armar piezas , rellenar y espolvorear etc. 1-2-2 Tareas secundarias: Elegir elementos y materiales, lavar mangas, limpiar y guardar, presupuestar trabajos y elegir materiales 1-3 MEDIOS DE TRABAJO: 1-3-1 Herramientas Manuales: Moldes, placas, asaderas, pinceles, cucharn, cuchillo, cacerolas, cuchara de madera, mangas etc. 1-3-1. Maquinarias Herramientas: Horno, amasadora , Sovadora , cortadora y armadora 1-3.2 Instrumentos de medicin y control: Balanza, jarra graduada. 1-3-4 Insumos Harinas, levaduras, agua, sal, aditivos, levadura de cerveza, azcar huevos, margarinas, esencias, tomate triturado, chocolate, dulce de leche, leche , maicena, frutas secas, cremas, salvado integral colorantes vegetales etc. 1-4 CONOCIMIENTOS TEORICOS RELACIONADOS 1-4-1 Tecnolgicos: Adquisicin de normas y leyes vigentes aplicables al oficio ( Ej. cdigo de alimentacin) 1-4-2: Operaciones fundamentales , clculos de medicin medidas de capacidad y de peso. Normas de higiene y seguridad

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HIT Horno, HIT Placa, HIT jarra medidora adaptada HIT amasadora HIT Sovadora, HIT cortadora y armadora HI huevos, HI azcar , HI esencias, HI chocolate, HI leche, HI frutas secas etc. 2- REQUISITOS PARA LA OCUPACIN : 2-1: Puede realizar la ocupacin en forma protegida, independiente o dependencia previa integracin laboral supervisada. 2-2 Supervisin: 2-2-1 Ejercida: Controla las tareas que delegan a otros 2-2-2 Recibida: Control general 2-3 Responsabilidad. El trabajador es responsable de la calidad y de la cantidad de lo que produce l y sus operarios si los tuviera, as como de sus medios de trabajo. 2-4. Integracin Grupal Puede trabajar en forma independiente en equipo o en proximidad con otro. 3 - CONDICIONES DE TRABAJO 3-1 Fsico - Sensoriales: 3-1-1 Movilidad: Dinmica: Las tareas se efectan trasladndose de un lado a otro de la cuadra con distintos niveles de alcance. 3-1-2: Posiciones. Posicin predominante de pie 3-1-3 Fuerza Realiza fuerza liviana y pesada. 3-1-4 Uso de miembros Trabaja empleando ambas manos para manipular y percibiendo textura y temperatura. 3-1-5 Conservacin Normal 3-1-6 Audicin Normal o en caso de alteracin se utilizara medio alternativo de comunicacin. No es significativo. 3-1-7 Visin Amplitud normal. 3-2: Ambientales: 3-2-1 Lugar: Trabaja en Interiores. 3-2- 2 Temperatura A altas temperaturas. 3-2.3 Humedad. Ambiental. 3-2.4 Ruido Normal ( hasta 70 decibeles). 3-2-5 Condiciones circundantes Normales 3-2-6 iluminacin Intensidad Suficiente . Fuente Natural o artificial. 3-3 Riesgos : 3-3-1 Elctricos : Exposicin a equipos elctricos que implican riesgos de sufrir descarga. relacin de

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3-3-2 Quemaduras. 3-3-3 Otros cortaduras, contusiones, fracturas, enfermedades profesionales, etc. 3-3-4 Mecnicos: Esta expuesto ocasionalmente a sufrir lesiones corporales por el uso de maquinas y/o herramientas 4- POLIVALENCIA PROFESIONAL 4-1 Equivalente : No existe. 4-2 Mayor: Pastelero Maestro Pizzero Repostero Artesanal, realizando cursos complementarios. 5 -. DURACIN DEL CURSO : 5-1 300 hc.

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