1

CONCEPTOS BSICOS DE DISEO SANITARIO

El diseo sanitario es quiz el criterio ms importante a tener en cuenta hoy por hoy al momento de construir, remodelar, ampliar o modernizar fbricas de alimentos. Cada fbrica, cada tipo de producto alimenticio en sus diversas etapas de procesamiento tiene unas necesidades de higiene que deben ser satisfechas por las instalaciones fsicas en las cuales se procesa, almacena o maneja, con el propsito de garantizar su inocuidad, su estabilidad y vida til, manteniendo la mejor relacin costo beneficio. 1.1 Objetivos del diseo sanitario

El diseo sanitario tiene por objeto proporcionar un ambiente instalaciones, equipos, utensilios que satisfaga las necesidades cambiantes de higiene de los productos a lo largo de las diversas etapas de proceso, lo que se expresa en varios aspectos especficos, como los que se listan a continuacin.

Proteccin de los alimentos en todas las etapas de procesamiento Proteccin de la planta contra la contaminacin ambiental por lluvia y humedad, polvo, suciedad y corrientes de aire contaminado. Proteccin contra el ingreso y anidamiento de aves, plagas y animales domsticos. Flexibilidad para producir alimentos de diversos requerimientos sanitarios ambientales. Prevencin de la contaminacin cruzada1. Facilidad de limpieza y desinfeccin. Mnimo (cero) mantenimiento.

El Diseo Sanitario, adems, influencia el comportamiento higinico del personal para cuidar su higiene personal, manejar los productos correctamente y mantener un ambiente aseado

1.2

reas de inters

Los criterios de diseo sanitario son aplicables a todos los componentes de una fbrica de alimentos ver Tabla 1. Este documento se ocupa de estudiar tales criterios y dar ejemplos de la manera de aplicarlos en fbricas de alimentos de diversos tamaos y naturaleza.

Tabla 1 reas de Inters del Diseo Sanitario de Plantas de Alimentos

El fenmeno de la contaminacin cruzada consiste en la contaminacin de productos en proceso o terminados por contacto con productos, utensilios, instalaciones, operarios, tcnicos, corrientes de aire o sustancias peligrosas. Es fundamentalmente de carcter microbiolgico, pero tambin qumico y de materias extraas y tiene varias consecuencias graves entre las que se cuenta no solamente la prdida de la inocuidad, sino reduccin de la vida til, alteracin sensorial, prdidas econmicas por devoluciones, reclamos o demandas prdida de imagen y de clientes La contaminacin cruzada se presenta por mltiples causas, producto bsicamente del desconocimiento del concepto y la manera de controlarlo, lo que genera errores de diseo de las instalaciones o del proceso que implican cruces de flujo, corrientes de aire contaminado al interior de las instalaciones, falta de orden en almacenes y cuartos fros, manejo inadecuado de sustancias peligrosas tales como lubricantes, desincrustantes, detergentes, desinfectantes, jabones, fungicidas, insecticidas, rodenticidas o procedimientos inadecuados llevados a cabo por operarios y tcnicos desempeando mltiples actividades. Tambin se presenta por prcticas inadecuadas de limpieza y desinfeccin de superficies, de manejo de residuos slidos o de control de plagas o por malos hbitos higinicos.

Localizacin y alrededores Instalaciones Diseo Flujos de materiales reas funcionales Construccin Materiales Pisos, paredes, techos, ventanas, puertas, escaleras y otras estructuras Equipos y utensilios Diseo Materiales Superficies en contacto con alimentos Instalacin y funcionamiento Redes y servicios industriales Tuberas de conduccin Instalaciones de agua, vapor Redes de ventilacin y aire comprimido Iluminacin y red elctrica Red de fro

2 2.1

CRITERIOS SANITARIOS DE LOCALIZACIN Y DISEO LOCALIZACIN Plantas de alimentos aisladas de focos de insalubridad que puedan generar contaminacin ambiental hacia la planta, tales como basureros a cielo abierto, sitios donde se hacen quemas agrcolas o caos de conduccin superficial de aguas servidas. Su funcionamiento no debe afectar la salud ni el bienestar de la comunidad, evitando el desarrollo de olores molestos, holln, flujo de vehculos pesados, parqueo o congestin de la vecindad o reas comunales.

Disponer en el rea de servicios de agua potable, energa elctrica y vas de comunicacin de buena calidad y en cantidad suficiente para operar sin contratiempos o paradas que puedan afectar la calidad de los productos. Accesos y alrededores limpios, libres de estancamientos de agua u otras fuentes de contaminacin, que no generen polvo y que no estn expuestos a inundaciones o infestaciones DISEO SANITARIO DE PLANTAS Requisitos generales

2.2 2.2.1

Es necesario considerar que las reas tengan un tamao adecuado reas para la instalacin y funcionamiento de equipos, facilitar la circulacin rpida de personas y materiales, realizar eficientemente las operaciones de limpieza y desinfeccin y manejar en forma segura los volmenes mximos de materias primas, produccin y producto terminado. 2

Flujo de materiales y personas de manera que se evite la contaminacin cruzada Separacin de reas de produccin de otras que puedan generar contaminacin. reas separadas de vivienda Las reas de fabricacin de alimentos de consumo humano no deben usarse para fabricar otro tipo de alimentos o productos

2.2.2

Flujos tpicos de materiales

Los flujos de materiales, personas (incluidos visitantes ocasionales), equipos, aguas superficiales y dems elementos que puedan ser vehculo de contaminacin, deben organizarse de manera que se evite la contaminacin cruzada de productos en proceso o terminados. Algunos patrones de flujo que sirven para este propsito se ilustran en la siguiente figura.

Flujos tpicos de materiales

Recto

En L

En U

En S

2.3

REAS FUNCIONALES DE UNA PLANTA DE ALIMENTOS

Las reas funcionales de una planta de alimentos pueden resumirse, para fines de estudio, en las siguientes: Recepcin y almacenamiento de materias primas, devoluciones y rechazos Elaboracin Empaque Servicios especiales Servicios para operarios Equipos auxiliares 3

Oficinas administrativas

En las secciones siguientes se discutir la manera de clasificar las reas funcionales y se estudiarn las caractersticas propias de cada una de ellas. 2.4 CLASIFICACIN DE REAS FUNCIONALES

Las reas funcionales pueden clasificarse de acuerdo con sus necesidades de higiene o por su nivel de humedad, de acuerdo con las siguientes categoras: 2.4.1

Por sus necesidades de higiene

Normal

reas donde los niveles de limpieza y desinfeccin no son especiales pues se tienen alimentos y otras materias primas crudas o con niveles de contaminacin normales, o corresponden a reas donde no se manipulan alimentos. Incluyen normalmente las reas de Recepcin y almacenamiento de materias primas, devoluciones y rechazos Seleccin, clasificacin y alistamiento de materias primas Servicios para operarios Equipos auxiliares Oficinas administrativas

Limpia

reas que deben permanecer con mayores niveles de limpieza y desinfeccin por que all el producto se expone al ambiente despus de haberse sometido a procesos de descontaminacin u otros de elaboracin, incluye: Enfriamiento Almacenamiento o espera de productos en proceso Empaque Almacenamiento de producto terminado

De ambiente controlado

reas donde es necesario ejercer control de condiciones ambientales tales como humedad, temperatura y/o higiene. Puede abarcar una o varias de las reas normales o limpias descritas anteriormente, como en el caso de las plantas donde se elaboran productos crnicos que, suelen requerir de mantenerse a temperaturas inferiores a los 12 C. 2.4.2

Por su nivel de humedad

Hmeda

reas donde se efectan continuas operaciones de lavado de materiales o de equipos o donde se efectan procesos, como el de germinacin del grano de cebada en el proceso de elaboracin de malta, donde los niveles de humedad ambiental deben mantenerse elevados.

Normal 4

reas donde se maneja la humedad ambiental normal, son por lo general la mayor parte de las reas de una fbrica.

Seca

Estas son reas en las cuales no se emplea agua prcticamente nunca. Pueden permanecer sin limpieza y desinfeccin por va hmeda por espacio de meses o inclusive aos, pero para esto requieren de la exclusin mxima de humedad, esto es, son hermticas, se usa aire ambiental de baja humedad, se accede o sale de all mediante un sistema de exclusas que las aslan de las reas hmedas, se ingresa con vestuario especial y los equipos y utensilios que all se usan no salen del rea para no recibir humedad ambiental. Estas reas se limpian y desinfectan en seco en forma regular y solo en situaciones especiales requieren de limpieza hmeda. 2.4.3 Servicios especiales

Algunas reas que alojan servicios especiales merecen tambin especial atencin desde la perspectiva sanitaria, estas son el laboratorio de control de calidad, el taller de mantenimiento, las estaciones de lavado de manos y de elementos de aseo y las reas de disposicin de residuos slidos 2.4.3.1 Laboratorio de control de calidad reas bien definidas y con espacio suficiente Proteccin contra contaminantes ambientales y condiciones extremas Flujo secuencial y prevencin de la contaminacin cruzada Manejo de condiciones ambientales especficas cuando se requiera reas del laboratorio

Recepcin, preparacin y almacenamiento de muestras y contra muestras Almacenamiento de reactivos qumicos, medios de cultivo y otras sustancias Lavado de material para anlisis fisicoqumico Lavado, esterilizacin y eliminacin de material microbiolgico Preparacin de medios de cultivo Siembra y lectura Anlisis fisicoqumicos Desecho de muestras 2.4.3.2 Taller de mantenimiento El taller de mantenimiento debe manejarse en forma radicalmente distinta a como se hace comnmente. Se requiere disponer all de un diseo y mantenimiento higinico tal que permita a los tcnicos mantener una excelente higiene y presentacin personal, y sistemas de almacenamiento de materiales que eviten la presencia de elementos mal almacenados o abandonados en forma tal que puedan servir de fuente de polvo, acumulacin de suciedad, de empozamiento de agua, o sitio de anidamiento de plagas. 2.4.3.3 Estaciones de lavado de manos y de implementos de aseo Colocadas al interior de la planta, en sitios estratgicos que faciliten el lavado de manos de los operarios para evitar la contaminacin de los alimentos. Estos sitios incluyen el rea de cambio de ropa, servicios sanitarios, el ingreso a la planta y las reas de proceso donde los operarios pueden ensuciar sus manos y deban lavrselas inmediatamente.

Una estacin de lavado de manos incluye un lavamanos de accin indirecta, accionado mecnicamente con el codo, pie o rodilla o electrnicamente por medio de una foto celda, dispensador de jabn lquido y solucin desinfectante y, cuando se requiere el secado de manos, toallas de papel. Las estaciones de implementos de aseo deben tambin estar localizadas al interior de la planta, en los sitios donde se requiera el uso frecuente de estos implementos o en donde se puedan presentar regueros que deban ser recogidos inmediatamente. Una estacin de este tipo est conformada por una estructura para colgar cepillos y elementos similares, una estiba para la colocacin de baldes y otros recipientes, una toma de agua fra y/o caliente, con un sistema de colgado de mangueras y boquillas de lavado de acuerdo con los sistemas que se estn empleando.

2.4.3.4 rea de disposicin de residuos slidos La disposicin de residuos slidos en una fbrica de alimentos debe hacerse en excelentes condiciones de aseo, que no se convierta en un foco de contaminacin para la planta. En virtud de lo anterior, es recomendable que el rea correspondiente se encuentre localizada en un lugar seguro, que no genere contaminacin ambiental, diseada en materiales y acabados sanitarios, dotada de iluminacin, ventilacin, agua y desages adecuados someterse a labores permanentes de aseo y limpieza. En ocasiones esta rea debe contar con un sistema de refrigeracin o de acondicionamiento de aire para mantener los residuos a bajas temperaturas y reducir as su ritmo de descomposicin. 2.4.3.5 Servicios para operarios Los servicios para operarios deben contribuir a mantener su correcta higiene y presentacin personal y contemplan principalmente: Instalaciones sanitarias. Guardarropas, preferiblemente con techo inclinado para evitar la acumulacin de suciedad en la parte superior. Estantes, gabinetes y recipientes en los cuales mantener en forma higinica sus cuchillos, delantales de caucho, botas, guantes reutilizables y dems utensilios de trabajo de carcter personal. reas de alimentacin y descanso al interior de la empresa, evitando que los operarios salgan al exterior empleando sus uniformes de trabajo. Enfermera

2.4.3.6 Equipos auxiliares reas donde se instalan equipos como: Calderas Compresores Equipos de refrigeracin Planta de tratamiento de aguas Tanques de CIP Estas reas tienen sus propios requerimientos de diseo e higiene, que varan de acuerdo con el tipo de tecnologa que se est empleando, pero en todos los casos debe considerarse en su diseo que estas no se 6

conviertan en sitios de acumulacin o generacin de polvo, aire sucio, empozamientos de agua u otros focos de contaminacin para las reas de proceso o de manejo de producto terminado. En la tabla 2, pgina siguiente, se describe, a manera de ejemplo, el listado total de reas que puede componer una planta de sacrificio de aves y la clasificacin que estas pueden recibir en relacin con los niveles de limpieza y humedad. 2.5 2.5.1 SEPARACIN E INTEGRACIN DE REAS FUNCIONALES Separacin de reas funcionales

Proteccin de reas contra la contaminacin cruzada por medio de paredes, cortinas, puertas dobles, compuertas o espacios suficientes y prcticas de uso. 2.5.2 Integracin de reas funcionales

Existen diversas maneras de integrar las reas funcionales en forma que se evite la contaminacin ambiental de las reas de mayores necesidades de higiene y al tiempo mantener una operacin secuencial y eficiente. Cuando se cuenta con la posibilidad ideal de construir la fbrica en varios bloques separados en un terreno amplio, conviene aislar la zona productiva de las dems. Ejemplos de integracin de reas funcionales se ilustran en la figura 1.

Tabla 2 reas tpicas de una planta de sacrificio de aves TIPO

CONTROLADA NORMAL LIMPIA SECA

AREA

Recepcin de materia prima Colgado a revirado Eviscerado a chiller Despresado y empaque Almacenamiento en fro Despachos Subproductos Banco de hielo Laboratorio de control calidad Estaciones de lavado de manos e implementos de aseo Residuos slidos e incinerador Devoluciones y rechazos Taller de mantenimiento Almacn general Lavado de canastillas y huacales Tratamiento de agua Calderas y compresores Vestiers, casilleros, servicios sanitarios de empleados rea de alimentacin, descanso y enfermera de empleados Administracin Portera

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

NORMAL

HMEDA

X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X

Figura 1 Ejemplos de integracin de reas funcionales

MX

A S

A MX L

MP

E MP
E: L: A: S: MP: PT: MX:

PT

PT

Elaboracin Laboratorio Administracin Servicios para operarios Almacn de Materias Primas Almacn de Producto Terminado Mantenimiento y Equipos Auxiliares

S MP E PT A MX L E MP PT L A MX S

CRITERIOS SANITARIOS DE CONSTRUCCIN

El criterio sanitario esencial de la construccin es la facilidad con la cual se pueda sta someter a las operaciones de limpieza, desinfeccin y mantenimiento, dependiendo de las necesidades de higiene de los productos y los procesos. En este campo se contemplan los materiales sanitarios para construccin de pisos, paredes, techos, ventanas, puertas, escaleras y otras estructuras elevadas empleadas en las fbricas de alimentos. 3.1 MATERIALES SANITARIOS PARA CONSTRUCCIN

Caractersticas: 9

Lisos Libres de grietas Que no atrapen polvo Antideslizantes No porosos ni absorbentes Durables 3.2 PISOS

Pisos libres de grietas, altibajos u otros defectos que impidan el mantenimiento y la limpieza Con una pendiente mnima del 2% en reas hmedas y del 1% en reas secas Libres de humedad permanente y los empozamientos de agua 3.2.1 Caractersticas bsicas de los materiales sanitarios para pisos

Durables, resistentes al impacto y al peso de equipos y vehculos Resistentes a la grasa, a los agentes cidos y alcalinos, al agua caliente, al vapor, al ataque bioqumico y microbiolgico Impermeables, antideslizantes Fciles de limpiar y desinfectar 3.2.2 Acabados para pisos

Resinas epxicas Resinas poliestricas Acrlicas Baos de caucho Cermica vitrificada sellada con mortero reforzado 3.3 3.3.1 PAREDES Y TECHOS Caractersticas bsicas de los materiales sanitarios para paredes y techos

Resistentes a agentes qumicos y biolgicos Inertes Que no absorban grasa ni agua De color claro Que resistan el ataque de hongos, la humedad y el lavado constantes En acabados lisos y sin grietas Protegidas contra daos mecnicos por montacargas u otros equipos 3.3.2 Acabados para paredes y techos

Paneles aislados con lminas acrlicas o de PVC Pinturas epxicas o a base de vinilo 3.3.2.1 Techos Techos de fcil limpieza, en los que se evite La acumulacin de humedad o suciedad 10

El crecimiento de hongos El desprendimiento de partculas Traslapes y remates totalmente hermticos para evitar entradas de agentes contaminantes Esquinas y uniones redondeadas entre paredes y pisos y techos 3.4 3.4.1 VENTANAS Y PUERTAS Ventanas

Evitar las ventanas en las reas de elaboracin y, especialmente, de almacenamiento En caso de necesitarse, instalar ventanas De fcil limpieza Protegidas con mallas contra insectos Con marcos hermticos y en materiales sanitarios A ras de los muros interiores 3.4.2 Puertas

Puertas de materiales sanitarios, amplias y, de ser necesario, de cierre automtico y ajuste hermtico Puertas de cierre rpido para reas refrigeradas o limpias Compuertas cuando sea posible Evitar el acceso directo del exterior a las reas de elaboracin Aberturas entre las puertas y los pisos no superiores a 1 cm. Proteger contra roedores las aberturas esenciales mayores de 1,25 cm. 3.4.2.1 Materiales sanitarios para puertas Para la zona de produccin se recomiendan puertas en acero inoxidable y paneles aislados con lminas acrlicas o de PVC Puertas livianas y cortinas en vinilo o policarbonato En otras zonas se puede utilizar aluminio 3.5 ESCALERAS Y OTRAS ESTRUCTURAS

Diseadas y ubicadas de manera que No causen contaminacin No dificulten el flujo de materiales Se facilite su limpieza Construidas de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin de agua y el desprendimiento de partculas 4 4.1 4.1.1 CRITERIOS SANITARIOS SOBRE EQUIPOS Y UTENSILIOS DISEO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Criterios generales 11

Superficies lisas, sin aristas Libres de defectos, sitios que permitan la acumulacin de residuos. ngulos internos redondeados y accesorios que requieran lubricacin o roscas difciles de asear en los espacios interiores. En lo posible, en sistema cerrado Fciles de limpiar, drenar o vaciar completa y rpidamente Mnima cantidad de partes, tornillos y juntas Fciles de desmontar totalmente Soportados en materiales sanitarios, de perfil redondeado y sellado 4.1.2 Materiales para Equipos y Utensilios

Resistentes a la corrosin Resistentes al uso frecuente de agentes de limpieza y desinfeccin No txicos Slidos, no huecos 4.2 SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Caractersticas adicionales: Inertes bajo las condiciones de uso En acabado liso, no poroso ni absorbente Libres de pinturas u otro tipo de materiales desprendibles 4.3 4.3.1 ALGUNOS MATERIALES SANITARIOS PARA EQUIPOS Y UTENSILIOS Metlicos

Acero inoxidable Cobre* y aleaciones Aluminio Titanio Hierro galvanizado corriente * Galvanizado al calor * * No para contacto directo con alimentos 4.3.2 Termoplsticos

Polietileno Polipropileno PVC Polmeros fluorocarbonados Acrlicos 4.3.3 Termorgidos

Polisters Resinas epxicas Poliuretanos 12

4.3.4 4.4 4.4.1

Plastificantes CONDICIONES DE INSTALACIN Y FUNCIONAMIENTO Instalacin

Equipos ubicados en secuencia lgica Distancias entre equipos e instalaciones en forma que se facilite la circulacin y la limpieza 15 a 20 cm. del piso, 60 a 100 cm. del cielorraso, 60 a 80 cm. de las paredes Las tuberas elevadas no deben instalarse sobre las lneas de elaboracin 4.4.2 Funcionamiento

Los equipos empleados en operaciones crticas deben Dotarse de instrumentos de medicin y dispositivos para toma de muestras Contar con handholes, acoples universales y otros elementos que faciliten la revisin, limpieza y desinfeccin Lubricacin con sustancias permitidas, empleadas racionalmente 4.5 4.5.1 CARACTERSTICAS ESPECFICAS DE ALGUNOS EQUIPOS Y UTENSILIOS Mesones

Tapa Granito Acero inoxidable Acrlico Polietileno Estructura Mampostera Galvanizada al calor Acero inoxidable Mvil En mesones, no frmica, madera ni lmina galvanizada 4.5.2 Cortinas

Proteccin contra insectos o corrientes de aire Plsticas De vinilo De aire Rpidas 4.5.3 Carros para transporte de materiales

Usados para Materiales, implementos y utensilios, residuos Tipos Abiertos, cerrados, volcables 13

4.5.4

Recipientes para materiales no comestibles

Caractersticas sanitarias De fcil limpieza Claramente identificados A prueba de fugas De tapa hermtica, de ser necesario 5 5.1 CRITERIOS SANITARIOS SOBRE REDES Y SERVICIOS INDUSTRIALES TUBERAS PARA CONDUCCIN DE ALIMENTOS

En materiales sanitarios Diseadas Con recorridos mnimos Con la menor cantidad posible de codos, acoples, roscas y elementos que requieran lubricacin Sin ngulos rectos ni puntos muertos De fcil drenaje 5.2 SOPORTES Y ANCLAJES

Tales como soportes de tuberas, bandejas para cables elctricos, anclaje de equipos o paneles divisorios. En materiales sanitarios Instalados en forma fcil de limpiar En lo posible, por fuera de las reas limpias 5.3 INSTALACIONES DE AGUA

Para almacenamiento y distribucin, tratamiento de potabilizacin Criterios Independientes para los diversos tipos de aguas Sin posibilidad de contaminacin cruzada con aguas residuales o efluentes Protegidas contra el reflujo Almacenamiento de agua Tanques cerrados Protegidos de la contaminacin ambiental Lavados y desinfectados peridicamente El agua debe circular diariamente, no permanecer almacenada por largo tiempo 5.4 VAPOR

En contacto con alimentos, de grado alimenticio Hecho con agua potable Conducido por sistemas que eviten la corrosin y la contaminacin del vapor 14

5.5

VENTILACIN

La ventilacin tiene como objeto Remover el calor Controlar la humedad relativa Evitar la condensacin de humedad en superficies Eliminar olores fuertes o irritantes La ventilacin es natural solamente si no hay focos cercanos de contaminacin ambiental. En caso contrario debe ser forzada o mecnica 5.5.1 Ventilacin forzada

Diseo sanitario de ductos, y rejillas de distribucin de manera que Sean de fcil acceso Se puedan someter a operaciones permanentes de limpieza y desinfeccin Se evite el ingreso de aves, insectos y plagas 5.5.2 Aire comprimido

Incluye el uso de compresores para el movimiento de mquinas y materiales alimenticios y cortinas de aire para evitar el ingreso de insectos voladores Requiere tambin del control de la calidad y de las caractersticas de humedad y temperatura del aire 5.6 ILUMINACIN Y RED ELCTRICA

La iluminacin adecuada facilita las operaciones de elaboracin e inspeccin Niveles mnimos de intensidad lumnica: 540 Lux en puntos de inspeccin. 220 Lux en sitios de elaboracin. 110 Lux en otras reas de la Planta La iluminacin no debe alterar el color de los alimentos Los almacenes y bodegas deben evitar la iluminacin natural Las lmparas deben Estar protegidas No presentar riesgo de ruptura Dificultar la acumulacin de polvo o insectos Ser fciles de limpiar La red elctrica debe disearse y construirse de manera que No obstaculice la limpieza y desinfeccin por riesgo de corto circuito No permita el ingreso o anidamiento de plagas No facilite la acumulacin de polvo 15

5.7

RED DE FRO

Es esencial contar con una capacidad de generacin de fro suficiente para mantener las temperaturas de enfriamiento, refrigeracin, congelacin y conservacin de los productos y ambientes en las diversas etapas de elaboracin y almacenamiento La produccin y manejo del hielo con agua potable y en condiciones que mantengan su calidad higinica Considerar tambin el uso de sistemas de refrigeracin de bajo impacto ambiental 6 INGENIERA DEL DISEO SANITARIO

Para obtener el mejor provecho del diseo sanitario, y dada la complejidad de criterios y posibilidades, conviene que la empresa desarrolle una estructura y un proceso de gestin del diseo sanitario, normalmente a cargo del equipo de mantenimiento de la empresa.

Ingeniera del diseo sanitario

Localizacin
Normas Facilidades

reas
Normas Necesidades

Distribucin
Flujos Espacios

Construccin
Detalles sanitarios

Materiales y acabados
Anlisis Costo/Beneficio

Mantenimiento
Inspeccin Limpieza y desinfeccin

16