Recetas para el diario recopiladas por Sor Elia julio de 2012

Ensalada de espinacas (lo com en casa de mi ta Dora) Espinaca fresca, uvas verdes y moradas pequeas, fresa, nuez y una cucharada de arroz blanco cocido sin sal Ensalada de mango y aguacate (lo com en casa de mi ta Dora) Rebanadas de mango maduro, aguacate, crema y espolvorear chile Tajn Pasta con carne molida (me la dio Vctor) La carne se acitrona con un poco de ajo, cebolla en cuadritos, chile morrn, pimienta y salsa inglesa. Cuando ya est bien cocida agregar la salsa que puede ser salsa para espagueti Rag o cambells, en botella de cristal agregando 1/3 de agua o bien prepararla en casa de la siguiente manera: Una zanahoria cocida y licuada pero no tanto de modo que queden un poco de trocitos, cilantro y tomate crudo. Despus se pone a acitronar cebolla y se agrega la salsa; ahora aades un botecito de pur de tomate y si tienes jugo de tomate tambin le puedes agregar como medio bote, poner sal al gusto. Ya que ha hervido le pones especies como hierbas finas: organo, albahaca. La pasta la sirves sola en el plato y lo baas con la salsa de carne. Espolvoreas queso parmesano o del que tengas, pero rayado. Pasta con hierbas del patio (me la dio Vctor, me imagino que de su patio) o o o o o o o o o 100 hojas de albahaca 10 hojas de hierbabuena Aceite de oliva 1/3 bote de litro de crema 4 nueces ya limpias sin cscara o almendras cebolla picada en cuadritos 4 dientes de ajo picados 100 gr queso no fresco, tipo manchego Queso parmesano. Sal al gusto

Poner en la licuadora el albahaca y la hierbabuena con un chorrito de agua para que se licue. En un ollita calientas el aceite de oliva y le pones el ajo cuidando que no se queme, agregas la cebolla para que acitrone junto con el ajo. Fuego medio. Agregar la nuez bien picada y mover para mezclar. Cuando la nuez ha agarrado el sabor de la cebolla y el ajo, vaciar lo de la licuadora (albahaca y hierbabuena). Subir un poco la flama para acelerar el cocimiento y agregar sal al gusto. Antes de que hierva, se le pone la crema y el queso tipo manchego y se mezcla constantemente para que no se pegue; agregar vaso de agua ms, pero cuidando de que no quede muy lquida. De preferencia debe quedar con un tono verdoso. Mezclar para que no se vaya evaporando.

La pasta se ha de cocer con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando se ha cocido se le tira el agua y enseguida se le pone otro poquito de aceite de oliva para que no se pegue. Vacias la salsa en la olla donde tienes la pasta y le mueves para hasta que quede todo distribuido. Te van a preguntar que qu es lo que tiene sabe muy rico. Pasta en salsa de calabacita (o de brcoli) (Sor Martha Isabel) Se pone a frer en aceite de oliva un poco de ajo, cebolla y de albahaca; se agrega la calabacita rayada (6 aprox); se cose a fuego medio y con eso se hace la salsa. Solo se agrega a la pasta y se le puede poner queso en cuadritos. Si se hace con brcoli, este no se raya sino que se parte en troncos chiquitos, pero igual se fre con el ajo y la cebolla.

Crema de elote (Toita Robles) Se fre cebolla en mantequilla, se muele el elote crudo y se le agrega leche clavel, hervir por 3 5 min. Y mover constantemente para que no se pegue.

Tortitas de atn con amaranto (la aprend en Iztapalapa en el comedor de los Maristas, Escuela de Formadores) Escurrir en atn y agregar amaranto como un 30%, un huevo, cilantro y cebollita picada. Sal al gusto

Tambin se pueden hacer con zanahoria rayada en lugar del atn y se le puede picar un poquito de

jamn

Albndigas (la aprend en Iztapalapa en el comedor de los Maristas, Escuela de Formadores) Carne molida, soya cocida y bien escurrida y lavada con agua de botelln, aprox. 1/3 del total de la carne. Hierbabuena, tomate, ajo, poquito de agua. Todo esto en la licuadora y se mezcla con la carne con un huevo para que pegue. Sal al gusto

Albndigas (de un libro de recetas de Doa Gloria) o o o o o o o o 450 gr de carne molida 1 cebolla mediana rayada 1 diente de ajo 25 gr de pan blanco o integral recin rayado. 1 cda de menta picada 1 cda de perejil picado Sal y pimienta 1 huevo

Aceite de oliva para untar (Arroz blanco o pan de pita para acompaar)

Pollo a la mostaza (la aprend desde casa) Mostaza, limn, sal, ajo y cebolla; puede agregarse jugo magui. Reposar por 1 da. Poner a fuego con tapa para que el pollo se cosa en su mismo jugo, luego bajar el fuego y dejar hasta que quede doradito, se puede ayudar destapando la olla. Al final s destapar para que se evapore todo el jugo.

Pollo Cancn (me la dio un cocinero de un hotel en Cancn cuando era Novicia) Frer jitomate, cebolla, ajo (hasta mal cortado). Agregar el pollo con jugo magui. Tapar y dejar que el pollo se cosa con el mismo jugo que suelta. Bajar el fuego. Ya cuando casi est dorado agregar vino y dejar que se seque, se puede destapar para que evapore bien.. Hasta que quede dorado y sin agua.

Filete de Pescado en ajonjol (de mam) Filete: se le pone pimienta blanca, limn y sal Un plato con harina Un plato con huevo batido Un plato con ajonjol (blanco y negro) En ese orden se va pasando el pescado y luego se pone a frer.

Pescado Horneado con chile chipotle (Toita Robles) Poner en la licuadora aceite de oliva, ajo, organo, chicle chipotle natural, vino blanco, sal al gusto y romero-opcional. En un refractario pones el pescado y le vacas todo lo de la licuadora y lo tapas bien con papel aluminio. Hornear por hr. Es delicioso Esta receta la puedes usar tambin con camarones, pero en lugar de hornear se fren en el fuego de la estufa.

Paella (Toita Robles) Alitas de pollo, chorizo, camarones, almejas, pulpo, cayo de hacha, chile morrn, calabacitas, apio, chiles verdes, azafrn, cebolla y ajo. Se fren las alitas y el chorizo; se le pone la cebolla y el ajo picado, los chiles verdes, el chile morrn, apio, las calabacitas en cuadritos, agua y azafrn. El arroz se fre aparte, lo mismo los camarones. Se mezcla todo.

Pizza (Zenaida Flores) o o o o o 3 tz de harina 1 cdita de sal 2 cditas de azcar cdita de levadura 2 cditas de aceite

Calentar el agua hasta que est tibia y con todo lo anterior preparar la masa. La envuelvo en una bolsa plstica y la meto al microondas sin encender- o si es posible la pongo al sol para que se esponje. Licuar 2 tomates bien rojos con 2 dientes de ajo y muy poca agua. Frer agregando adems una cajita de pur de tomate, organo, pimienta y sal. Cuando la masa ya est esponjada, pones harinas en el lugar donde vas a extenderla para hacer una tortilla grande. La charola que vas a utilizar debes untarla con aceite antes de poner la masa. Pones la masa, agregas la salsa de tomate, encima queso manchego, y los ingredientes que gustes o tengas (salchicha, jamn, chile)

Tacos de canasta (Sra. que fu a pedir comida en Coapa) De papa: cocer la papa, despus pelarla cuando est caliente; apachurrarla y ponerla a secar o a orear y al otro da frerla y as calientita hacer el taquito con tortilla recin salida y se ponen en camas apiladas. De frijol: se pone a cocer el frijol y ya cocidos se lavan y se escurren para que queden bien secos; se trituran y luego se fren. Se hace el taquito con la tortilla recin salida y se apilan en la canasta. De chicharrn natural: se fre bien el chicharrn, igual se hacen los taquitos con las tortillas recin salidas y se apilan en la canasta.

Gelatina fresca (de las Agustinas Recoletas en la Escuela de Formadores) Ingredientes: 2 cajas de gelatina sabor limn; la preparas y una vez que se le haya quitado ya lo caliente, agregar cuadritos de pepino sin fruta, pia en almbar, zanahoria rayada, nuez picada y pasas Proceso: solo incorporar los ingredientes a la gelatina cuando esta est tibia. Refrigerar

Pay de limn (del internet) Para la pasta base: 150 gr. de galleta mara, barra de mantequilla sin sal. Se derrite la mantequilla, se muele la galleta en la licuadora y se mezclan. Para el relleno: lata de leche condensada, 1 queso crema philadelpia grande, 4 limones medianos. En la licuadora poner la leche condensada y agregar poco a poco el queso. Al final agregue el jugo de los limones sin dejar de licuar. Terminacin: vaciar el relleno en el molde con la base de la galleta y decorar con fruta. Refrigerar aprox. 2 horas.

Pastel de chocolate (Jess, supernumeraria en Alsak)

Ingredientes para la masa:

o 1 tz de azcar o 2 tz harina o 4 cdas de cocoa o 1 cdita de royal o 1 cdita de bicarbonato o cdita de sal o 1 tz de aceite o 2 huevos o 1 tz de leche helada o 1 cda vainilla Se mezclan todos los ingredientes secos y se ciernen; se van incorporando: aceite, huevos y la vainilla. Debes tener un molde previamente engrasado. Hornear a 375 aprox. 35-40 min. Si haces dos porciones el tiempo de cocimiento ser aprox. De 1 hr.

Ingredientes para el betn:

o barra de mantequilla o 3 cdas de cocoa o cdita de nescaf o 1 cdita de vainilla o 1 tza de azcar pulverizada (glass) o Crema o leche segn sea necesario Primero bates la mantequilla. Igual juntas los ingredientes secos y los ciernes. Mezclas todo con la batidora.

Pastel de zanahoria (del internet) o 2 tz de azcar o 1 aceite de cocina o 4 huevos o 1 cdita de sal o 2 cditas de bicarbonato o 1 cdita de canela molida o 3 tz de zanahoria rayada o 2 tz de hariana o 1 tz de nuez picada Batir el azcar con el aceite. Aadir uno por uno los huevos. Cernir ingredientes secos y agregarlos. Cocer a 350 Para el betn: 1 barra de mantequilla, y queso crema (190gr) y 1 tz de azcar glass cernida.

Buuelos colombianos (Sor Lucelly) o 3 tz de queso o 2 tz de maicena o cdita de royal o 3 cditas de azcar o 1 huevo o Agua tibia para compactar el queso con la harina