MATRIA PUBLICADA NO SUPLEMENTO VIVER BEM DO JORNAL A GAZETA DO POVO DE 18.05.

2008

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KEFIR
O QUE ISSO?

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefcios e auxlio no combate a problemas de: asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatrios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produo de

bilis, alergias, enxaqueca, males do clon, lceras, problemas digestivos, colites, bactrias hostis, priso de ventre, diarria, candidase, inflamaes intestinais, ansiedade, depresso, diversos eczemas.

Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro os gros de Kefir que contm uma variada flora de microorganismos benfica ao ser humano. Uma vez obtidos os gros de Kefir pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultiva-los ou at mesmo guarda-los em condies especiais por longos perodos quando no estiverem sendo consumidos. O Kefir para nosso consumo o leite fermentado por algumas horas com gros de Kefir, podemos ingerir os gros tambm, mas normalmente preserva-se os gros para a produo de mais Kefir. Devemos ter em mente que o Kefir diferente do iogurte, yakult, coalhadas caseiras e similares. Pessoas tem tentado gerar os gros de Kefir em casa e o mximo que conseguem uma coalhada. O Kefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sob condies particularmente quase impossveis de serem repetidas na maioria das nossas residncias atuais. Para se gerar os gros de Kefir "do nada" hoje em dia seria necessrio simular um "ambiente" propcio para seu surgimento, como foi feito a mais de 4.000 anos atrs, o que seria extremamente complexo e difcil

para a maioria de ns, portanto ser muito mais econmico e prtico adquiri-los com conhecidos ou pela internet. O Kefir pode ser refrigerado para consumo, mas no pode ser colocado no congelador, freezer ou submetido a temperaturas abaixo de 0C (zero grau centgrado) porque perder microorganismos que perecero. No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir Composio do Kefir: O gro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que tem vrios microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda no foi completamente decifrada pela cincia. Basicamente o Kefir contm: 8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, cido flico, cido pantotnico, biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase, magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, pyridoxina (vitamina B6), triptofano, vrios outros aminocidos benficos, vitamina B12, vitamina K.

PERGUNTAS E RESPOSTAS IMPORTANTES

Pergunta: Qual a temperatura e tempo ideais para cultivar o Kefir? Resposta: O Kefir deve ficar em temperatura ambiente entre 10 a 40 graus, sendo que a temperatura ideal para produzir em torno de 20 a 37 graus por um tempo de fermentao que pode variar de algumas horas at trs dias caso a temperatura ambiente esteja menos de 22C. Embora o tempo recomendado seja de at 3 dias de fermentao, por medida de precauo recomenda-se que acima de 36 horas no devemos consumir o Kefir fermentado em temperatura acima de 20C.* Se mantivermos o Kefir depois de fermentado na geladeira ele manter ainda condies para consumo por cerca de 3 dias. Se for feito queijo de Kefir o tempo de conservao poder ser bem maior. *Caso ocorra fermentao acima de 36 horas devemos peneirar os gros e descartar o lquido e adicionar os gros em novo leite e retomar o processo de cultivo se os gros estiverem em boas condies. A proporo ideal para seguir estes tempos : Uma colher das de sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite. Pergunta: Como devo consumir o Kefir? Resposta: Na hora de consumir o lquido que chamamos de Kefir no deve conter gros, os gros devem ser separados com a peneira para posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo, eventualmente poder at comer os gros, caso tenha muitos, ou seja, no ha problema nenhum em ingerir diretamente os gros. Na aparncia o Kefir semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenas na aparncia) e pode ser misturado com frutas por exemplo. Pergunta: Qualquer pessoa pode consumir o Kefir? Resposta: No ha nenhuma restrio em princpio, qualquer pessoa poder tomar o Kefir, salvo problemas de sade que possam impossibilitar, nesse caso a orientao mdica pode ser necessria. Pergunta: Qual a quantidade de Kefir posso consumir por dia? Resposta: O Kefir um alimento e algumas pessoas ingerem um litro e meio por dia do Kefir de leite. Pergunta: Qual leite devo usar? Resposta: Nas maioria das cidades do Brasil pode se usar o Leite UHT (Longa vida) integral ou desnatado. Em locais

que possa se conseguir leite fresco de vaca ou cabra sero melhores, mas esses devem ser fervidos e esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os gros. Pergunta: Como cultivar o Kefir? Resposta: Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:

Gros de Kefir Leite

Que devem ser colocados em uma pote de vidro. A proporo de gros para leite em mdia de uma colher das de sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver mais gros proporcionalmente a fermentao dever ser mais rpida e deve ser trocado o leite em menor tempo. O tempo de fermentao em temperatura mdia de 20 C (vinte graus centgrados) o seguinte: Para consumir um Kefir mais suave a fermentao deve ser mnima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios isso pode demorar mais tempo) que quando o leite comea a ficar mais denso (engrossar), a partir do momento que chega nesse estgio retira-se os gros com a peneira e pode-se consumir o lquido peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde. O Kefir mais cido pode ser obtido em at trs dias de fermentao. Pergunta: Posso gerar os gros de Kefir em casa usando acar, leite e po? Resposta: No, os verdadeiros gros de Kefir no foram gerados assim. Procure receber os verdadeiros gros de algum que os tenha, assim poder cultiva-los em casa com mais segurana. Os gros de Kefir verdadeiros, so especiais e ao entrarmos em contato com eles nos os "reconhecemos" plenamente, talvez porque eles passam a fazer parte de ns, nos protegendo e alimentando, assim como ns fazemos com eles. E provavelmente podemos "reconhece-los" tambm porque certamente quando fomos recm nascidos j tivemos contato com alguns microorganismos que o Kefir contm. Pergunta: O Kefir azedo mesmo? Resposta: Voc decide se quer azedo ou no, o Kefir pode ficar azedo ou cido quanto maior for o tempo de fermentao, se desejar um Kefir que no seja azedo, basta deixar menos tempo e ter um Kefir suave. A proporo de gros para o leite e temperatura ambiente tambm influi na fermentao.

Pergunta: Os gros de Kefir soltam uma "gosma" branca? Resposta: Sim, essa "gosma" branca que os gros soltam e que normalmente vemos quando estamos peneirando o que os pesquisadores batizaram de kefiran, que um poderoso anticancergeno. Perguntas: Porque doar gros de Kefir? As bactrias do Kefir no me atacaro? O Kefir contm cerca de 37 microorganismos. O que ocorre que esses microorganismos do Kefir so benficos ao nosso organismo, principalmente porque a grosso modo eles simplesmente "devoram" as microorganismos malignos que esto dentro do nosso corpo, principalmente no sistema digestivo, existem inmeros microorganismos malficos que so eliminadas pelo Kefir e alm de outras coisas o Kefir tambm nutritivo. Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismos nocivos total! Mas o Kefir vai exatamente combater isso! Esse j seria um bom motivo pra doar, ou difundir o uso, imagine, doando gros, consumindo ou divulgando o uso do o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivos que a humanidade vem "cultivando" em seus corpos e que podem causar doenas, inclusive o cncer . Outro motivo para doar seria que o Kefir forma uma simbiose conosco, eles nos ajudam eliminando seres nocivos a ns e ainda nos alimentando, e ns os alimentamos e cultivamos, isso desperta um sentimento de solidariedade. Descubra tambm dentro de voc mesmo, motivos para doar ou divulgar o Kefir. No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir. Pergunta: O Kefir j foi testado em seres humanos? Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de 4.000 anos, nesse perodo, seu uso foi secreto por povos da regio do Cucaso, regio montanhosa entre os mares Negro e Cspio, eles tinham medo que inimigos ou supostos inimigos deles tivessem acesso aos benefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades benficas, portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos o

segredo de produzir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vida toda, desde o nascimento e so conhecidos pela sua longevidade e atingem em mdia 110 anos de idade. O restante da humanidade comeou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um sculo atrs, em 1908 foi distribudo pela primeira vez na Rssia, depois que um grupo de mdicos membros de uma Sociedade de Medicina que acreditavam que o Kefir seria benfico aos seus pacientes incitaram dois irmo, de sobrenome Blandov, produtores de laticnios a conseguirem o Kefir dos povos que o possuam e guardavam em segredo. Atravs de uma manobra que hoje chamaramos de espionagem, com auxlio de Irina Sakharova que era empregada dos Blandov para a tarefa de obter os gros de Kefir. Envovido por Irina um prncipe da regio do Cucaso se apaixona por ela. E apaixonado por Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir, termina preso por rapta-la, ele teve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kg de gros de Kefir para Irina por determinao do Czar. A partir da toda a Russia comeou a consumir o Kefir e tambm passou a ser utilizado em hospitais. No sculo passado, dizem alguns, que os Russos conseguiram a ocupao da Sibria, regio extremamente inspita pelo frio, graas ao uso do Kefir. Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir. Os gro de Kefir cultivados no leite tem vrias denominaes, conforme localizao: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte, bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo do iogurte, ltus de neve, Kin-oko (Japo), tibetanischer pilz (alemanha). Tenho alguns Gros, como que eu fao Kefir? R. Basicamente, s ponha duas ou trs colheres de sopa de Gros em um metade litro de leite (de preferncia fresco, mas leite pasteurizado tambm o far), e deixe em temperatura de ambiente por 24 horas. Para quantidades maiores ou pequenas, variem as propores conseqentemente. Diferentemente de yogurte, o leite no precisa ser aquecido.Realmente, preparando em uma temperatura de refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para preparar]. Uma vez que o Kefir est pronto, coe um um coador de plstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente. Eu devo esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir? R. Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessrio manter um ambiente estril, desde que os Gros sejam robustos e sobrevivam bem em um "ambiente de cozinha normal". Porm, evite utenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas

correntes eltricas nos Gros de Kefir, prejudicando sua micro-flora. Tambm a acidez do Kefir pode fazer corroso. Para evitar problemas, voc deve optar por usar s plstico ou madeira. Eu devo enxaguar os Gros entre cada mudana de leite? R. Isto no necessrio, nem o Ideal. Mas se voc realmente quiser, voc pode "jejuar" os Gros colocando eles na gua filtrada por um dia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito semanalmente, quinzenal ou mensal. Essa gua coada contm Kefiran, um polissacardeo saudvel sem igual nativo dos Gros de Kefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem uma variedade de aplicaes. Em minhas pesquisas recentes eu prefiro deixar os Gros no Kefiraride descansando. Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso saber? Poucas pessoas tm uma reao inicial, semelhante a reao de Herxheimer. Estas cimbras de estmago podem variar de leves para diarria, e at vomitando - podem ser atribudas a mudanas da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. Na maioria dos casos, indivduos acham aqueles sintomas melhorar depois de um curto perodo. Os "Novatos para Kefir que experimentem tais problemas deviam ignorar a reao, ou ento comecem a tomar quantias pequenas de Kefir, por exemplo, umas colheres de sopa de Kefir diariamente, e depois aumentando uma colher de sopa diariamente". Quanto Kefir Eu posso beber? Voc pode beber tanto quanto se sente confortvel. Muitas pessoas bebem uma xcara de manh e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada comida. Uma palavra de precauo: como yogurte, Kefir contm bactria lctica cida que pode descalcificar o esmalte dos dentes, ento no deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar algum. Todo alimento ou fruta cida faz o mesmo. verdade que os Gros crescem? Sim, Gros de Kefir saudveis deviam crescer por 5 a 15 % diariamente [por peso]. Isso habilita pessoas generosas a compartilhar Gros extras com outros que esto interessados em preparar o aperitivo para eles mesmos.

 verdade que as pessoas comem os Gros? Sim! Os Gros contm muitas propriedades benficas. Um estudo Japons mostrou que ratos que tinha sido inoculados com cncer e que se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cncer parou e at retrocedeu. Algumas dicas na manipulao dos Gros? Evite expor os Gros de Kefir a temperaturas excessivas, pois alguns micro-organismos so bastante sensveis para uma temperatura acima do nosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que muito quente para voc pr um dedo nisto, seguramente matar seus Gros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C. O que eu fao se os Gros se tornam contaminados ou aparecem lugares rosas na superfcie no meio da cultura? Isto poderia acontecer especialmente se voc cobriu o jarro com um pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxge-os na gua filtrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas no refrigerador. Enxge os Gros com a gua fresca e coloque-os em leite fresco. Voc poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom o suficiente para beber. Se Voc tiver Kefiraride substitua a gua por ele, visto que mais natural para o seu Meio e faa o processo acima.

Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para tomar Kefir? Qualquer um: 1: Voc intolerante a lactose: neste caso, deixe seu Kefir para fermentar ( amadurecer )mais de um dia e a poder beber. Isto dar tempo para as bactrias do Kefir digerir mais da lactose no leite. 2. Voc alrgico para caseina (a protena em leite). Em tais casos voc poderia tentar leites diferentes (leite da cabra e ovelha menos alrgico que de vaca), ou voc poderia ter que evitar leiteria completamente, em que caso voc devia ler a pergunta prxima.

Eu Posso fazer Kefir com leite de soja?

Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer leite de no leiteria. A nica desvantagem que os Gros no podero crescer mais, porque eles precisam seu meio de leiteria nativo para crescer.>> Kefir do leite de coco.O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha, cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite; direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral, desnatado, Leite em P. Embora eu pessoalmente prefiro Leite Fresco Inteiro direto do curral. Com um pouco de ajuste para o meio e processo de cultura existe tambm a opo para no o de no leiteria; leite de coco, arroz, soja e semente de noz. O que Kefir d'acqua? Ou de gua Na Itlia e Espanha esta forma de Kefir mais popular que Kefir de leite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Gros de Kefir de leite para um novo meio, baseado em gua com adio de Sucos, Rapadura, Garapa ( caldo de cana ) ou acar mascavo que o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcolico. Como voc faz Kefir d 'acqua? Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo e frutas secas:albricoque(apricot) ,tmara, ameixa de figueira etc. adicionar os Gros de Kefir da gua com gua mineral ou sem cloro. Eu Posso fazer Kefir de gua usando Gros que trabalhavam em leite? Sim, gro de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para trabalhar em gua. Use uma poro ou Gros de leite extras para este fim. Primeiro enxge os Gros, gua com filtrada gua fria e coloque eles em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ou rapadura a 5 at 10 % . Adicione um pouco de fatias de limo, ou no por 48 horas em temperatura ambiente. Inicialmente, os Gros comearo a estudar por uns 4 dias e a preparar a nova forma de Kefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novo meio. Como agora tens dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meio para outro, pois a poder perder suas propriedades originais. necessrio adicionar todo aquele acar para Kefir dcqua? E as frutas secas?

Se est usando Gros de Kefir de leite adaptados para novo meio que de gua, ento sugerido alimentar os Gros com uma variedade de acares diferentes. Isto ajuda manter a diversidade da microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar fruta fresca. O limo mantm a soluo ligeiramente cida e produz como limonada e um flavour especial. As frutas frescas diferentes produziro Kefir da gua, que retm o flavour daquela fruta, sem necessidade de qualquer outro acar. Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta? As frutas que podem ser usadas: Voc pode usar qualquer suco de fruta que cida em natureza, por exemplo, uva, ctrica, abacaxi, kiwi, mamo, e quaisquer tipos de melo etc. Com Gros de Kefir d 'aqua geralmente pode se misturar tanto suco com a gua to desejada. Note quanto mais suco de uma fruta doce adicionou o contedo mais alto o teor de lcool no final da fermentao. A preferncia suco da prpria fruta. Existem algumas precaues fazendo Kefir d 'acqua? Sim existem duas coisas que deve estar ciente: 1. O Kefir d 'acqua um aperitivo efervescente. Se voc preparar isto em um jarro firmemente fechado hermeticamente, formar o CO2 e far muita presso no recipiente. importante usar uma vasilha forte suficiente para resistir a presso no jarro pelo gs acumulado. Tipicamente, voc devia deixar seu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de preferncia a tampa sem fechar totalmente. 2. O Kefir d 'acqua um aperitivo alcolico aprazvel - pode conter entre 0.5 a 3 % lcool por volume [dependendo da quantia de acar e o tempo de fermentao]. Ento no poderia ser aconselhvel para dar a crianas pequenas, ou animais, e devero ser cuidadosos quando dirigindo um carro para evitar acidentes. Existem outras receitas de Kefir? Existem algumas Receitas no Site Fazendo Kefir e outras no Grupo Fazendo Kefir, na seo Banco de Dados, Voc poder fazer at Kefirkraut (repolho fermentado, se gosta de chucrute). Existe no Grupo Fazendo Kefir como se preparar o Kefirkraut. Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir )? Queijo de Kefir?

Depois que o Kefir de Leite est pronto, coloque em um coador de papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Quanto mais tempo ficar assim, menos cremoso o Keijo ( opss ) Queijo de Kefir ficar. Isso poder ser feito dentro ou fora da Geladeira, eu fao dentro. Prefiro tambm usar o coador de pano quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano mido e de maneira que o queijo fique embrulhado, pois assim o teremos suave no paladar e com menos cheiro. Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo? Com certeza esse um produto maravilhoso, no s para ns Humanos, mas para plantas e animais.

Kefir de gua e outros tipos

Gros Kefir tambm podem ser usados para fermentar outras substncias nutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz, Leite de Coco natural, etc. Criando assim outros novos Alimentos saudveis e interessantes. Tambm h uma variedade bem conhecida de uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua" ou Kefir de gua . Isto principalmente feito de gua, suco de fruta ou acar de cana (Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana ) e frutas secas. Eu tambm achei outros adoantes alternativos inclusive Malte, Mel e frutose etc. poderia ser usado em vez de acar Mascavo. "Kefir de gua" usa os mesmos Gros de Kefir que faziam Kefir Tradicional ( Leite ), mas depois de algum tempo nesse novo meio, se adaptou a fazer " Kefir gua". Isto parece causar confuso entre algumas pessoas, em crer "Kefir de gua" feito usando um organismo diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir gua, os gros so manchados com pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Gros de Kefir de gua . Os Gros de Kefir de gua" tambm podem ficar opacos, o qual eu acredito devido falta de componentes do leite no Kefir de leite. Tambm, a ao de suco de limo que se usa tradicionalmente faz esta bebida pode ter um efeito nesta "textura" opaca destes Gros de Kefir. Isto d aos gros uma aparncia diferente que parece ser a causa principal desta confuso. Algumas pessoas observaram que quando Gros de Kefir tinham adaptado fazendo "Kefir de gua" por um tempo maior, eles no podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir satisfatrio. Em minha prpria pesquisa, achei que depois de vrios meses com renovao diria de " leite fresco cru ", os gros

reverteram fazendo um satisfatrio tradicional " Kefir de Leite " mais uma vez. Embora possa ocupar meses mais adiante para o carter opaco ou tingido . Os originais gros opacos da Kefir de gua no reverteram atrs textura anterior, mas os Novos Gros que cresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos gros originais baseados em leite. A Microflora e o Ciclo de Crescimento dos Gros de Kefir (A) Transmisso e (B) Microscpio de Escaneamento Eletrnico de Gros de Kefir que mostram microflora misturada de levedura e bactrias e a matriz insolvel em gua. Food Technology and Nutrition" under "Kefir" page 1807 Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cultura Me". Os gros ou a matriz formado devido ao esforo de um relacionamento simbitico entre sua complexa microflora, formando uma bainha plana, irregular composta de protenas, polissacardeos e lipdeos. Estas bainhas formam mltiplos lbulos irregulares ,Que eu chamo Gros Beb. Estes tm uma natural tendncia para uma forma lobular da biomassa auto-includo, com uma assinatura de crescimento sem igual para cada gro de beb. Cada uma destes lbulos unida em uma comum meia seco, radiando exteriormente de um gro de me. Em aparncia, o padro de crescimento dos Gros de Kefir compartilha semelhanas com a estrutura do crebro humano, pncreas, e outros rgos internos.. A superfcie de cada gro varia de reas muito lisas, para regies mais speras com reas de irregularidade diversa. Alguns gros tm reas maiores de suavidade, enquanto outros podem ter umas superfcies muitas irregulares ou ambas as texturas. Alguns Gros podem propagar como uma bainha plana irregular. Depois de algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam em Gros includos.

Foi achado que as reas de irregularidade vasta ou aspereza, contm atividade de levedura mais alta, enquanto as reas mais lisas so principalmente onde as bactrias se apiam. Levedura parece formar micro colnias, com grandes protuses em cima da superfcie. Estreptococos parecem entrelaar com outras bactrias sem formar colnias. Estrutura interna dos gros mostra uma predominncia de Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas no so ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacardeo mucoso. Bactrias em forma de pequenas barras longas amoldadas e levedura, formam colnias separadas ambos no lado de fora e dentro dos gros. Interiormente, filamentos de clulas encapsuladas, estendem radialmente, de uma populao de bactrias barras longas. Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens aceito como o que responsvel para a formao do polissacardeo solvel Kefiran, enquanto Lb. acidophilus parece responsvel pela formao do polissacardeo capsular que confere propriedades elsticas nos gros. Outra pesquisa sugere que as bactrias encapsuladas possam ser responsveis para a propagao de Gros de Kefir (?). Gros de Kefir foram descritos por tecnlogos dos laticnios russos como um "iniciador" natural. Dependendo da fonte de Gros de Kefir, a composio microbiana pode certamente variar. " Estes pequenos sujeitos tm uma mente prpria deles, o qual ns queremos, mas no podemos controlar tipo de atitude efetivamente ". Uma vasta quantidade de espcies de micrbios diferentes foi isolada de Gros de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relao simbitica, que em resumo significa, isto "eles no podem viver um sem ao outro" (u 4 eu & eu 4 u... a equilbrio). Bacteriocin pode tambm estar especialmente presente se a tenso correta de Lb. acidophilus est presente nos gros.

Kefir-Similar Culturas de Iniciar

Por muitas razes, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures" <Kefir Similar> comercialmente "cultivada" para produzir o que eu vim chamar um Pseudo-Kefir, um produto de escala comercial j

existente. Eu sinto que este tipo de Kefir, no deveria ser classificado como sendo Real Kefir, especialmente se os Gros de Kefir tradicionais no forem usados no processo atual. Sem o uso de Gros de Kefir, mas comercialmente preparadas culturas de iniciador", muitas das propriedades naturais que s os Gros de Kefir podem produzir, podem no ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o polissacardeo Kefiran solvel em gua que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possvel agentes protetor que parece manter certos micro-organismos patognicos e ervas daninhas debaixo de controle. Recentemente foi revelado propriedades antiinflamatrias dos Gros de Kefir. At que o homem possa cultivar na verdade Real Gros de Kefir, ento no que no contenham Gros , no temos conhecimento suficiente sobre qualquer desvantagem fazendo Kefir sem o uso dos atuais Gros de Kefir. Para os que gostam de mais informaes do "Kefir Comercial" ( start kefir ).

Ser ou no ser contaminado no a pergunta!

Embora at esta data, eu no encontrei qualquer relatrio de qualquer caso onde consumindo em casa o Real Kefir causou algum problema de sade, mas pelo o contrrio, s trouxe benefcios. H preocupao entre tecnlogos de leiteria, sobre certos tipos de micrbios isolados de certos grupos de Gros de Kefir, Embora, no h nenhuma evidncia de qualquer problema causada devido ao consumo de Kefir feito com estes gros especficos. Estas so preocupaes que os produtores de Kefir principalmente comerciais enfrentam que desejam usar Gros de Kefir para a produo de Kefir tradicional. Isto parece ser por causa de certas restries de administradores do "Foods And Drug" ou outros Conselhos administrativos semelhantes etc. Entretanto, h pases, inclusive Rssia onde Kefir tradicional que usa Gros de Kefir feito em uma escala comercial, e ainda produzido hoje. Possivelmente, devido a falta de conhecimento especfico por microbiologistas modernos sobre Gros de Kefir, o resultado que certos gros so classificados como sendo contaminados". Esta contaminao " assim chamada " poderia ser de fato favorvel como um " agente " protetor para o consumidor. Quando fazendo Kefir, usando estes muito chamaram Gros de Kefir "contaminados", a contaminao com micrbios parecem ser inibidos ou controlados para nmeros especficos. Estes nunca eram achados a acima da mdia. De fato em muitos documentos antigos, procedimentos so explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas possveis, isso pode surgir durante o comercial Kefir produzido em fbricas

usando Kefir gros. Por exemplo era notado que coliforme diminuram quando o pH do Kefir caiu (mais cido). Em indstrias de laticnios, so feitas contagens de coliformes como medida para determinar possvel contaminao, principalmente a fecal ou manipulao imprpria, tanto no processamento como no armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes micrbios tambm so parte de uma microflora intestinal saudvel e incluem outros organismos, semelhante Cndida Albicans, mas como os nmeros de C. albicans em um humano saudvel, coliformes parecem ser mantidos em cheque quando ache um pouco em de Gros de Kefir. Estes micrbios especficos so, e sempre sero, partes de nosso ambiente, externamente e interiormente. O segredo para umas manter um equilbrio saudvel com estes micrbios em cheque ou em controle por nosso prprio sistema auto-imune ou outros sistemas, incluindo outros micrbios endossados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional, estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas ento no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilbrio saudvel naquele biosistema. Por causa da diversidade de tipos e espcie de micrbios em Gros de Kefir tambm dois grupo no conter a mesma flora exata. De fato o mesmo grupo de gros diferir durante mudanas sazonais. Isto pode ser uma adaptao localizada" trazendo com ele uma proteo localizada" para o consumidor, compartilhando aquele ambiente especfico com os gros. Uma prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nvel cientfico. Mas minha intuio e lgica me fala que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento. Afinal de contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de Kefir so renomados em sua longevidade e tem constituies saudveis. Estas pessoas so classificadas freqentemente como sendo centenrias, naquele lugar so muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar enrugado ou no ter nenhum sorriso enrugado > A pesquisa tem mostrado que unidades de micrbios contados em Gros de Kefir manchados eram: Bacilli (clulas nicas, par, cadeias), Estreptococo (formam par, cadeias) e Levedura (clulas nicas). As mdias eram: Bacilli 66, 62 -69%,Estreptococo 16, 11-12%, Leveduras 18, 16 -20%. FSTA Vol. 13 (1981) Abst. #10P 1789

LACTOBACILOS STREPTOCOCOS/LACTOCOCO S Lb. acidophilus Lb. brevis Lb. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens Lb. kefirgranum sp. nov* Lb. parakefir sp. nov* Lb. lactis Lb. plantarum Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus Strep. lactis Enterococcus durans Leuconostoc cremoris Leuc. mesenteroides

LEVEDURAS Candida kefir C. pseudotropicalis C. rancens C. tenuis Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii Saccharomyces lactis Sacc. carlsbergensis Sacc. unisporus Debaryomyces hansenii** Zygosaccharomyce s rouxii**

ACETOBACTRIAS Acetobacter aceti A. rasens

Referncias: Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition [1993] [pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler

* International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 [1994] ** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial flora associated with South African household kefir. S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No. 1/2
* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]

Lista dos Nomes de Bactrias de acordo com a Nomenclatura - Gnero Lactobacillus

Doaes: Voc pode obter informaes sobre doaes de gros de kefir pela internet, existem grupos de doaes, que s te cobram a postagem. Se preferir pode tambm entrar em contato comigo pelo e-mail: zizasu@hotmail.com que fao envio para todo o Brasil.

Mais Usos Para Kefir e Gros de Kefir

Eu ampliei o uso para Gros de Kefir, para produzir vrios produtos novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um. Siga somente os vnculos abaixo para os detalhes de cada produto e desfrute a jornada para quem encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas probiticas. Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual Libans Labneh ou iogurte concentrado. Kefir Leban um coagulante favorvel probitico para se fazer outros tipos de queijo. Ingredientes e Utenslios

1 Lt. [4 xcaras] de Kefir Pano Branco de Algodo ou linho para coar o Kefir ( tipo pano de prato, mas novo ) Alguma barbante 1 pote ou vasilha para pegar o Kefiraride, o Dom chama de Kefirway ou soro de Kefir. Coloque o pano pre-umedecido numa tigela grande ou num filtro ou um coador e despeje 4 xcaras de kefir no pano. Reuna as bordas do pano e de um lao com barbante criar uma sacola. Pendure a sacola como se mostra no quadro [esquerda] ento coloque uma vasilha conveniente embaixo de pegar o Kefiraride. Deixe drenar por 24 horas. Abra o pano e retire a ricota de KefirLeban. Isto pode ser consumido como , ou usado na maioria de receitas que indica bangal ou ricota

Kefir Ricota: Kefir Cottage cheese Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usando Kefir como o cogulo. Este um coalho favorvel de queijo. Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone Este um queijo fresco cremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual ao

Mascarpone italiano. Isto poderia ser substitudo em receitas para as que pedem o original, variedade italiana. Kefir-Straightjacket: Kefir-Straightjacket: Um Kefir-queijo espalhado ou em imerso. E feito do Kefir Leban somando outros ingredientes ento para uma sensao de gosto que muitas pessoas enlouqueceram #@ | @ #para. Os ingredientes selecionados tambm ajudam manter os micrbios neste queijo vivo "fresco", vivel, at mesmo durante armazenamento... s melhora! Um probiotico de queijo fresco mergulhe, venha expanso, venha pizza fechada... Vista se de cozinheiro e faa para voc e os amigos! Pizza de Kefir: Kefir pizza Uma pizza com trigo integral se fez de um "iniciador" de Kefir (usou por fazer o crescimento da massa), tampou com pores generosas de queijo de Kefir-Straightjacket e outros ingredientes... Entre naquela cozinha barulhenta dessas panelas de pizza! Kefirkraut: Kefirkraut : Repolho conservado ou outros legumes semelhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!). Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de gros fermentado que usa Gros de Kefir e gros com brotos. Esta uma extenso de Rejuvelac. Rejuvelac. Kefir D'Erva Medicinal: Probiotic chs herbrios. Esta uma extenso a Kefir d' acqua. Kefir D'Uva: Outra extenso para Kefir d' acqua, mas fez com suco de uva em vez de usar os ingredientes mais tradicionais: limo e suco de Garapa. Kefir D'Plen: Isto uma de gua de Kefir com a adio de plen de abelha para a receita. Os usos desta receita podem ajudar abrir muitos nutrientes que por digesto normal so principalmente indisponveis no plen de abelha. Esta limitao est devido parede de cela indigesta de cada gros de plen. Usando Plen de Abelha em gua de Kefir, um meio rico em enzima pode ajudar a descer pelo menos parcialmente pela quebra as paredes da clula, ajudando assim nossa prpria digesto e pode ento utilizar e absorver os nutrientes. Receitas de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A Borboleta, a gua de Borboleta e o Encantador de Kefir... um

grande modo para apresentar Kefir as crianas ou brotos de gosto mais exagerados... shneeky-heheheee! Kefir Preservando na Salmoura (KPS): Kefir Preserving Brine (KPB) Eu tambm descobri aquele Kefir podem ser feitos em uma salmoura e podem ser usados isto ento como um preservativo natural para ajudar a prolongar a vida de certas comidas perecveis (debaixo de baixas temperaturas). Estes incluem queijos frescos como Bocconcini, Tofu, legumes cozinhados e outros.

RECEITAS COM KEFIR

A Borboleta
A Borboleta (Kupu-Kupu em indonsio) o aperitivo famoso, "A Aranha" (Cola & Creme de Leite). A Borboleta era uma bebida favorita em um restaurante no incio de 1980 chamado "Caf de Clearlight". A Borboleta um caminho agradvel apresentar algum que novo para Kefir, porque facilmente tolerado por alguns de gosto mais exagerados. As crianas podem tambm achar esta bebida muito boa e fcil beber. Na receita abaixo, eu uso suco de uva escura, mas qualquer suco de fruta pode ser usado para fazer A Borboleta. O vidro (acima) puro Kefir com um chuvisco de canela, decorada com uma fatia de Caqui. INGREDIENTES Faa um vidro 2/3 de suco de uva escuro ou claro 1/3 vidro Kefir fresco Fatia de limo ou laranja Chuvisco de p de canela

Mtodo Despeje o suco de uva em um vidro alto. Despeje o Kefir em cima, que acabar flutuante em cima do suco de uva. Com uma palha, pauzinho chins ou uma colher, suavemente mexam este Kefir de modo que o suco de uva faa redemoinho, como um efeito para satisfazer a fome do olho (afinal o olho o primeiro que chega a saborear qualquer comida, ento fazendo comidas e aperitivos parecendo interessantes uma boa coisa).

Variao Tente fazer a Borboleta com outros sucos de fruta frescos inclusive; Melo, atualmente, baga misturada, cereja preta, Borboleta de Manga! Etc !

gua de Borboleta

Kefir d ' fruta indgena ou gua de Kefir feito com frutas indgenas. Neste caso, Fruta selvagem nativa australiana ou "arbusto tucker" conhecidos como "Ameixas de Illawarra" (Podocarpus elatus). Entretanto nem uma ameixa verdadeira, a fruta adulta tem uma semente externa que facilmente removida. Quando a fruta apertada sai um gel doce espesso claro, que parece quase idntico o que se v no gel dos gros de Kefir! acima o "Regue Borboleta", uma bebida feita de qualquer gua e baseado em leite Kefir. A Borboleta da gua muito efervescente comparado a Borboleta (acima de). Devia ser feito de um jarro recentemente aberto de qualquer gua-Kefir de sua escolha. Os ingredientes Faz um vidro: 2/3 de Kefir d' acqua, Kefir d' uva ou qualquer outra gua - Kefir. 1/3 de Kefir. 1 tsp. de acar ou mel (opcionais, depende de doura da gua de Kefir).

O mtodo Em um vidro encha 2/3 completo da gua de Kefir, 1/3 de Kefir. Se voc quiser adicionar o mel, premix ele com o Kefir antes de adicionar isto para a gua-Kefir. Suavemente redemoinho no Kefir para formulrio um padro pela bebida. Se usar acar adicione isto antes do drink. Fazendo isto causar um borbulhar com gs vigoroso fazendo um efeito interessante...venha agora tenha ccegas nos narizes.

O Kefir Encantador (Primoroso)

KEFIR ENCANTADOR de BAUNILHA: Os ingredientes Faa 2 - 3 liso e suave 1 banana madura. Polpa de 1 manga. 1/2 xcara de Kefir. 1/2 xcara de leite (soja ou leiteria). 2 tsp. tahini (pasta de semente de gergelim) 1 colher de sopa. Mel ou extrato de malte lquido (qualquer tipo de malte far) 1/2 tsp. O p de raiz de gengibre ou ralar raiz de gengibre fresca. 1 - 2 hortel fresca parte (opcional). 1 tsp. Extrato de baunilha natural. Chuvisco de p de Canela. ENCANTADOR KEFIR DE ALFARROBA OU CHOCOLATE: Para os ingredientes acima adicionam 1 colher de sopa de uma ou outra farinha de Alfarroba, ou farinha de Cacau. ENCANTADOR KEFIR DE TROPICAL PANDAN: Para os ingredientes acima adicione 1/4 tsp. de extrato de folha de Pandan que pode ser achado em loja asitica... mmm pandan... grrrrr! Acorde cara, voc est sonhando acordado novamente!

Mtodo: Com exceo da canela, mistura todos os ingredientes em um liquidificador eltrico por 1. Despeje em culos longos e borrife com p de canela. Em tempo quente, misture com a adio de alguns cubos de gelo.

Alternativas:
Voc pode usar a sua imaginao, diariamente eu bato no liquidificador o lquido coado com uma fruta ou um copo de iogurte de aveia ou mel. Pode-se misturar a vitamina de cco. Misture com 1 banana pequena 300ml do lquido coado, 1 colher de sopa de neston, 1 colher de sopa de farinha de linhaa, 2 colheres de sobremesa de acar mascavo. At hoje no encontrei receita melhor para ajudar meu intestino a se regrar. Puro com acar mascavo ou mel. Puro, polvilhe alguns flocos de cco ralado e acar mascavo. Bata no liquidificador com banana e leite de soja ligth. Misture ao suco de gelatina do seu sabor preferido. Tambm pode mistur-lo com um pouco de ricota light, acrescentar salsinha e servir com bolachinhas salgadas ou torradas. Ouvi amigas dizendo que usam o kefir no po integral, incluem na receita no lugar da gua ou leite. Tambm experimentei um delicioso mousse de maracuj super saudvel feito de kefir. O chantili fica muito mais saudvel e light se usado o kefir. Cada um inventa a sua receita, e o ideal coloc-las a disposio de outras pessoas.

Bolo com Kefir

Culinarista Mauro Rebelo Este bolo me traz lembranas emocionantes, pois ele foi feito na minha festa de aniversrio de 1 ano. Ingredientes: 3 ovos 1 xcara de kefir 3 xcaras de acar (as vezes uso 2 e 1/2) 2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de amido de milho 1 tablete de margarina (100g) 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p raspa de limo e noz moscada a gosto (opcional) Modo de Preparo: Bater as gemas com a margarina e o acar at que fique um creme claro e fofo. Colocar as farinhas junto com o fermento alternando com o leite e mexendo com colher de pau at incorporar todos os ingredientes. Bater as claras em neve na batedeira e incorporar a massa delicadamente com colher de pau. Untar uma forma de bolo (25cm) de dimetro ou uma de furo no meio grande. Assar em forno baixo pr aquecido at que fique corado e quando enfiar um palito ele saia seco. Esta massa tima para lanche, para comer com sorvete efica muito boa quando colocamos frutas cristalizadas.

Rendimento: 10 pedaos BOLO SALGADO DE KEFIR REAL

Ingredientes: 1 xic. de kefir de leite; xic. de leo; 3 xic. de farinha de trigo; 3 ovos; 1 colher de ch de fermento; sal a gosto. Preparo: Bata muito bem todos os ingredientes. Use a batedeira se preferir. Unte uma forma, coloque a massa e leve a assar em forno mdio, pr-aquecido, at dourar. Fica bom com ou sem recheio. Mas a vai uma dica de recheio: (delicioso). Recheio de camaro: 400 gr. de camaro para molho; 1 tomate picado; cebola picada; Tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...); 1 xic. de palmito; xic. de azeitona; 1 col. ch de azeite. Modo de fazer: dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate, deixar cozinhar um pouco. Junte o camaro, temperado a gosto, deixe cozinhar at ficar rosado. Junte o palmito e as azeitonas. Mexa um pouquinho e espere esfriar um pouco. Coloque parte da massa na forma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com queijo parmeso ralado. (Rendimento: 10 pores) Calorias 213 8,51%

Cream-Cheese de Kefir Real

Ingredientes: Kefir de leite

 Deixe o Kefir fermentar por 24 horas, coe normalmente e depois passe para a geladeira dentro de um coador de pano (pano de fralda), pode tentar um coador de caf mellita. Coloque noite e pela manh o resultado ser um queijo cremoso e delicioso. Pode-se comer puro com bolacha integral ou colocar sal e organo

Creme de alho
01 copo (americano) de kefir de leite; 02 dentes de alho; bata no liquidificador, em velocidade mxima,`deite` fio de azeite, at o ponto de creme. (leva em mdia 10 min.); tempere com sal a gosto, cheiro verde, (bem picadinho) e misture com uma colher; Acondicione em pote; Sirva com carnes ou torradas.

GELATINA LIGHT COM KEFIRARIDE

INGREDIENTES: - 1 CAIXA DE GELATINA LIGHT (TANGERINA ou outro sabor) - 250 ML DE GUA - 250 ML DE KEFIRARIDE MODO DE PREPARO: Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente o kefiraride. Distribua em taas individuais e leve para gelar.

Kefir Real com Cremito Okter de Morango

Bater no Liquidificador mais ou menos 1 litro de kefir milk gelado com um pacote de cremito de morango. Se achar azedinho coloque adoante.

Kefir Grega (sobremesa)

1 litro de kefir real leite (kefirado) 1 xcara de mel, de boa qualidade, 100 gr de nozes (amndoas, avels ou amendoim) picadinhas, como gostarem! Preparo: Coe o kefir num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a noite, (12 horas), Com uma colher, coloque em taas individuais, Com elegncia, regue com mel e salpique com as nozes, Sirva fresquinho.

Mouse de Morango
1 litro de Kefir de leite 1 caixa de morangos 1 lata de creme de leite 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 envelope de gelatina sem sabor incolor Acar a gosto. PREPARO: Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir. Misture bem o creme de leite at que fique homogneo e junte ao restante, bem como a essncia de baunilha e o acar. Derreta a gelatina conforme instrues da embalagem e junte a gelatina mistura anterior. Coloque em formas e leve geladeira. Voc ter uma sobremesa saudvel e deliciosa. Variao: Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite fresco, que deve ser batido na batedeira at o ponto de chantilly e s depois misturado ao kefir.

Dica Real: No guarde em vasilha com tampa hermtica, pois fica meio frizante por causa do Kefir, que normal, mas dar ao mouse a impresso de que o morango que est estragado! (coloque naqueles potinhos descartveis com tampa!).

Pudim de Kefir Real

Dois ovos; 3 colheres, das de sopa, de acar; 2 colheres, das de ch, de baunilha em p; 2 xcaras de kefir leite; 5 folhas de gelatina ou equivalente em p.

Preparo: Batem-se as 2 gemas com o acar, bem batidas at dobrarem de volume, Junte a baunilha e o kefir. Umedea a gelatina em gua por mais 5 minutos, escorra e coloque em fogo brando para derreter numa colher de gua ou suco concentrado. Esfrie um pouco e despeje em fio na mistura do kefir batendo sempre, poe-se na geladeira durante pelo menos meia hora. Ento est na altura de bater as 2 claras em neve bem firme e juntar ao pudim, incorporando suavemente, sempre de baixo para cima. Deita-se em forma de pudim lisa e com buraco, untada com um pouco de leo (de amndoas) ou outro, sem sabor. Poe-se na geladeira at ao dia seguinte. Para servir coloca-se a forma, um pouquinho, em gua quente para soltar, e vira-se num prato de servir. Enfeita-se com frutas, morangos, etc...

Rosca de Kefir
Ingredientes: Massa: 1 copos (americanos) de Kefir ligeiramente aquecido no micro-ondas

(30 segundos) 2 ovos grandes inteiros 100 g de manteiga derretida (ainda morna) copo (americano) de acar 1 colher de ch de sal 3 copos (americano) de farinha de trigo 4 colheres (ch) de fermento biolgico (granulado) Recheio: copo (americano) de acar mascavo 1/2 copo (americano) de sopa de acar crystal 100 g de manteiga amolecida 2 colheres (sopa) de canela Cobertura 1 ovo levemente batido com 2 colheres (sopa) de gua Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes da massa na mquina de fazer po, na mesma ordem em que foram apresentados acima: kefir, ovos, manteiga, acar, sal, farinha de trigo e fermento. Utilize o ciclo de fazer a massa. Quando o ciclo estiver completo ( em geral cerca de 1 hora ), retire a massa da mquina. Coloque a massa sobre uma mesa ou mrmore previamente salpicado com farinha de trigo. Abra a massa com um rolo, at a mesma ficar bem fina (espessura de mais ou menos 0.5 cm, formando um retngulo grande. Com um pincel, espalhe a manteiga amolecida. Cobra com os dois tipos de acar e a canela. Enrrole a massa, formando um rolo grande. Corte pequenos rolos (cerca de 1 polegada de espessura) e coloque os rolinhos numa forma redonda (ou retangular). Deixe os rolinhos crescerem por mais hora ou at dobrarem de tamanho. Pincele os rolinhos com o ovo levemente batido com a gua e leve para assar em forno pr-aquecido. Variao: Depois de assados, cobrir os rolinhos com uma calda feita com 1 copo de acar de confeiteiro dissolvido em meio copo de gua quente. Coloque tambm uma colher (ch) de essncia de baunilha.

Anel de Panquecas
Ingredientes: 1 .1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de bicabornato

1 colher (sopa) de acar 2 ovos 1 colher (sopa) de manteiga liquida 1 copo de Kefir (coado) creme mousseline: 75 g de acar cristal 4 colheres (sopa) de gua 4 gemas 1 colher (ch)de baunilha 200 g de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de rum escuro faca uma calda ponto de bala mole . bata as gemas com a manteiga ate ficar fofo. j com calda fria misture bem as gemas junte o rum. Para enfeitar 1 vidro de cerejas. Misture todos os ingredientes secos. Bata os ovos ate espumarem, junte o kefir e a manteiga. Misture delicadamente a mistura seca, mexendo. Frite dos 2 lados. Recorte o centro. Para forma de anel montagem: na forma de anel, coloque alternadamente, panqueca, creme e cerejas. Pressione bem a cada camada. leve a geladeira por 3 horas. Desenforme decore a gosto.

BISCOITINHO CROCANTE DE CEBOLA

Ingredientes: 4 XICARAS DE FARINHA DE TRIGO 1 0V0 1 PITADA DE SAL 3 COLHERES BE SOPA DE KEFIR RECHEIO: 2 CEBOLAS MEDIAS 3 COLHERES BE SOPA BE OLEO 1 GEMA PARA PINCELAR" Modo de Preparo: "MISTURAR A MARGARINA COM A FARINHA E OS DEMAIS INGREDIENTES, AMASSE BEM ATE FICAR UMA MASSA LISA E MACIA, LEVE A GELABEIRA POR 15 MINUTOS. RECHEIO: PIQUE A CEBOLA BEM FININHA, FRITE EM OLEO, DEIXE EM PAPEL ABSORVENTE ATE ELA SECAR. ABRA A MASSA, CORTE EM RODELAS RECHEIE-A COM A CEBOLA E LEVE PARA ASSAR ATE DOURAR.

ARROZ MARROQUINO (FATTI) Ingredientes: "ARROZ: -1 PEITO DE FRANGO GRANDE COM OSSO -5 XCARAS (CH) DE GUA -1 CEBOLA MDIA (PARTIDA EM 4) -1 PEDAO DE CANELA EM PAU -2 DENTES DE ALHO (1 PARA O FRANGO E 1 PARA A COALHADA) -250 G DE CARNE MODA (COXO MOLE OU PATINHO) -4 COLHERES (SOPA) DE LEO -SAL E PIMENTA SRIA A GOSTO -1 COLHER (SOPA) NORTEIA SECA - PARA O FRANGO -1 COLHER (SOBREMESA) DE HORTEL SECA - PARA O KEFIR -250 G DE ARROZ -1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA -400 G DE COALHADA FRESCA OU KEFIR -2 PES SRIOS CORTADOS EM QUADRADINHOS TORRADOS NO FORNO -100 G DE AMNDOAS LAMINADAS E TORRADAS -100 G DE SNOBAR OU PIGNOLI TORRADO TEMPERO RABE (PIMENTA SRIA): -1 COLHER (SOPA) DE CANELA EM P -1 COLHER (SOPA) PIMENTA PRETA EM P OU PIMENTA DO REINO EM P -1 COLHER (SOPA) DE COMINHO -1 COLHER (CAF) DE PPRICA PICANTE -1 COLHER (SOPA) DE CRAVO EM P -1 COLHER (SOPA) DE HORTEL SECA " Modo de Preparo: "ARROZ: NUMA PANELA, COLOQUE A GUA, OS PEITOS DE FRANGO, A CEBOLA, A CANELA E O SAL. COZINHE POR MAIS OU MENOS 50 MINUTOS. RETIRE OS PEITOS DE FRANGO. COE E RESERVE O CALDO. SEPARE A CARNE DOS OSSOS E RASGUE EM PEDAOS COM AS MOS. NUMA PANELA, COM 1 XCARA (CH) DO CALDO RESERVADO, JUNTE OS PEITOS EM PEDAOS, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO E 1 COLHER (SOPA) DE HORTEL SECA. RESERVE PARA PEGAR GOSTO. A PARTE, FRITE A CARNE MODA NO LEO, ADICIONE O SAL E A PIMENTA SRIA OU O TEMPERO RABE A GOSTO. RESERVE. REFOGUE BEM O ARROZ NA MANTEIGA E RESERVADO E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO AT SECAR. NUMA TIGELA, TEMPERE A COALHADA OU IOGURTE COM 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, SAL E A HORTEL SECA.

MONTAGEM DO PRATO: NUMA TRAVESSA GRANDE MONTE EM CAMADAS: 1)METADE DO ARROZ; 2)TODA COALHADA OU KEFIR; 3)OS PEDACINHOS DE PO SRIO TORRADO; 4)OUTRA METADE DO ARROZ; 5)ESPALHE AS AMNDOAS E O SNOBAR TORRADOS; 6)AQUEA OS PEDAOS DE FRANGO E DISTRIBUA POR TODA VOLTA DO PRATO. TEMPERO RABE: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES. COLOQUE EM UM VIDRO E FECHE BEM. ARMAZENE EM LUGAR SECO. RENDIMENTO: 4 PESSOAS

Broa mida de kefir

INGREDIENTES:

1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de farinha de trigo integral 1 xcara de schroter (gros de trigo) 1/2 xcara de germen de trigo 1/2 xcara de fibra de trigo 1 colher rasa (sopa) de semente de linhaa 1 colher rasa (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (sopa) de fermento seco para po 1 colher de leo 1 xcara de kefir de leite

Mais ou menos 1 xcara de gua morna

MODO DE PREPARO:
1. Misture os ingredientes secos. 2. Em seguida acrescente o leo, o kefir, e a guas aos poucos. 3. A massa deve ficar em um ponto no muito mole nem em ponto de sovar. 4. Ela deve ser mexida com colher (para que depois de assada fique bem mida). 5. Unte uma forma prpria para microondas (eu uso um pote plstico retangular), e polvilhe acar mascavo.

6. Espalhe a massa e leve ao microondas. 7. Leve ao microondas por 15 minutos na potncia 01 ou 10% (se estiver muito frio pode aumentar para 20 minutos). 8. Deixe descansar dentro do forno por 10 minutos. 9. Asse em potncia 07 ou 70% por 9 minutos. 10. Depois, tire o po da forma ( de cabea para baixo) e leve para dourar na opo dourador manual por 06 minutos. 11. Se o forno no possuir o dourador, pode dourar em um forninho eltrico ou ainda consumir sem dourar que tambm fica muito gostoso.

Outras receitas com Kefir

Quem comea a cultivar kefir, aos poucos vai descobrindo outras formas de consumi-lo. As receitas so infinitas. Basta lembrar que parecido com o iogurte e o que se faz com um pode ser feito com o outro, com diferenas muito pequenas no resultado. Lassi, um refresco indiano bem refrescante, feito originalmente com iogurte mas com kefir fica timo tambm. kefir batido com gua, acar, gelo e algum aroma que pode ser fruta. A verso salgada leva cominho e ambos so companhias ideais para pratos bem apimentados, pois ameniza a picncia (a casena do leite ajuda a tirar a capsaicina, substncia que faz arder, dos receptores nervosos da lngua). Gosto mais da verso doce, talvez porque o cardamomo seja minha especiaria preferida. Se no tiver cardamomo, bata com erva-doce, folhinha de limo, santo capim ou menta. (depois coe). Ou invente a sua verso.

Os grozinhos de cardamomo do um toque ctrico maravilhoso

Lassi de Kefir
1 4 1 2 1 6 xcara de kefir vagens de cardamomo colher (ch) de gua de rosas (opcional) colheres (sopa) de acar ou a gosto xcara de gua gelada ou mais, se quiser mais fraco cubos de gelo

Abra os cardamomos e tire as sementes. Coloque-as no copo do liquidificador junto com o kefir. Ligue o aparelho e bata por cerca de 1 minuto. Junte os outros ingredientes e bata bem at a mistura ficar espumosa e o gelo, bem triturado. Sirva em seguida em copos altos. Decore como folhas de menta. Se quiser, polvilhe um pouco de canela em p.

Kefir com frutas

Se h coisas que compensam ter em casa no freezer, so as frutas vermelhas congeladas. Hoje podemos encontrar morangos, blueberries (mirtilos), amoras, framboesas e acerolas e eoutras. s tirar um punhadinho de cada vez.. No caf da manh, quase automtico, a gente coloca o kefir no liquidificador junto com as frutas e bate. No precisa de acar, nem de receita, claro.. Banana combina bastante com estas frutas e uma combinao delas deixa a bebida bem doce e aromtica. Outra fruta de que gostamos a manga. Com mamo, por causa da papana que reage com a protena do leite, s fica bom imediatamente depois de batido. Com o tempo a bebida fica amarga e talhada. Como o kefir cido, faz um delicioso creme de abacate, sem limo. E por este mesmo motivo no fica bom com frutas muito cidas como abacaxi, kiwi, maracuj. Mas, em compensao, com ameixas pretas em calda fica divino (as frescas tambm, quando esto boas, mas ultimamente esto horrveis e secas). Com granola ou sucrilhos e pedaos de frutas frescas fica bem apetitoso.

Tirar o soro do kefir transforma-o em delicioso creme que pode ser consumido salgado, como coalhada seca, ou doce, com mel ou puro, servido com gelia de frutas vermelhas. A melhor forma que encontrei de drenar o soro foi usar coador de caf, de nylon ou de pano, comprado exclusivamente para isso (j adianto que coador de papel no funciona). Para a coalhada seca, deixe escorrendo at restar um

Coalhada seca

creme bem denso, que comea a desgrudar das laterais. s tirar do coador e mexer bem para uniformizar. Um fiozinho de azeite por cima, um po rabe quentinho.

Para o queijo, drenar at o ponto de coalhada seca, salgar com uma pitada de sal, mexer com um garfo e amarrar o coador, formando uma trouxinha e deixar escorrer por mais 8 horas (se estiver usando coador de nylon, passe para um pano de gaze dobrado, forme a trouxinha e deixe escorrer).

Desamarre o pano e consuma assim ou role sobre ervas aromticas frescas ou secas. Para ficar parecido com queijo rabe, passe numa mistura feita com gergelim, sal, organo e sumac (um tempero avermelhado, bem cido). Nada mais que o zaathar, que pode ser encontrado pronto em lojas de tempero s que na maioria das vezes usam cido ctrico no lugar do sumac. A s comer com po e azeite. Bom tambm para sanduche ou fazer parte de

saladas.

bom dar uma ligeira socada nos ingredientes para liberar os aromas

MAMIR (MAMO COM KEFIR) Ingredientes 1 mamo/ papaia (um dos que so grandes) c/d 3 1/2 dcl de gua acar amarelo (metade do volume da gua) casca de 1/2 limo casca de 1/2 lima sumo de 1/2 lima 1 pau de canela canela em p qb Descasca-se o mamo, corta-se em cubos e leva-se a cozer na gua, com o pau de canela e as raspas de lima e limo. Quando a polpa estiver j a ficar mole (um pouco vidrada) junta-se o acar, polvilha-se com canela, envolve-se (com uma colher de pau e sem tirar do lume) e deixa-se ficar a apurar. at a polpa estar bem cozida e j no haver quase lquido.Deixa-se arrefecer, deita-se numa taa e cobre-se com kefir de 12h.

O KEFIR aplicado como creme ou pomada

RECEITAS DE POMADA DE KEFIR

Receita I (Para toda a pele) 10 ml de leo de Rosa de Mosqueta 3 a 4 colheres de gel de Babosa (descasque a folha e tire o miolo) 3 a 4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua, e 40 ml de gua. Bata tudo no liquidificador depois guarde na geladeira em vidro. Passe duas vezes ao dia.

Receita II (Para pele do rosto e pescoo) 6 colheres de sopa de gros de kefir de gua 2 colheres de sopa de leo de amndoas doces 1 copo de gua sem cloro ou o prprio kefir de gua coado 3 a 5 gotas de leo essencial de lavanda (para quem preferir a gua). Receita III (P rachado) 6 colheres de gros de Kefir de gua. 2 colheres de leo de amndoa (no doce) 1 copo de gua (200 ml sem cloro) Coloque em um liquidificador e bata. De repente toma consistncia e est pronta a pomada. Guardar na geladeira. Passa-se na pele e em poucos minutos seca totalmente. Recomendam passar 2 ou 3 vezes ao dia. Outras aplicaes: Sobre a utilizao: poderoso hidratante natural, usado para psorase, queimaduras, feridas e manchas na pele, acne,... etc. VARIAO DA POMADA DE KEFIR COM BABOSA 1.Essa foi usada para aliviar uma queimadura. 2. Mais tambm pode ser usada nos cabelos, como leo ou sem leo para massagem j que leva babosa que tima para os cabelos. O Lquido coado de 24h excelente cicatrizante e utilizado em casos de hemorrida, s aplic-lo 3x ao dia com algodo no local.

Lembre-se o Kefir uma bebida ligth, antiestressante e desintoxicante. Ento Sade para voc!!!