PRESENTACION

proyecto de produccin de Hatos Lecheros fue

producto del grupo # 6 de alumnos de la Universidad Rafael Landivar, Guatemala. El proyecto emprendi diversas actividades, tenindose entre las mas importantes el monitoreo de productores en ganadera, fue realizado por estudiantes. La investigacin, especialmente, la evaluacin del doble ordeo, en este tipo de sistema y capacitacin de estudiantes y productores con el enfoque en produccin de hatos lecheros. El presente documento es producto de las actividades desarrolladas, puntualizando en aspectos que se consideren deficitarios y a los cuales deber ponerse atencin, lo que redundara en un mejoramiento de las explotaciones bovinas de doble propsito. Los diversos captulos ponen en evidencia los fundamentos tericos necesarios para la toma de datos y posterior anlisis para poder evaluar datos lecheros, igualmente tpicos de nutricin que pueden servir como base de alternativas de alimentacin, para el mejoramiento de los sistemas tradicionales. Finalmente y por ellos menos importante, tpicos de produccin, higiene en el ordeo. que tambin son temas de suma importancia para el mejoramiento de los ndices productivos como tambin en la calidad del producto final, la leche. Se espera que el presente proyecto resulte de utilidad no solo para estudiantes sino tambin para catedrticos y productores, para contribuir a fortalecer las bases del desarrollo de la ganadera de leche de nuestro pas.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 1

AGRADECIMIENTOS

eseamos agradecer a la Universidad Rafael

Landivar de Guatemala, y al Seor Jos Mara Morales por el apoyo que nos dio para realizar este proyecto

A todos los Ingenieros que aportaron artculos para la conformacin de esta publicacin y al medico veterinario representante de Ganadera del Norte GANORSA Manuel Mrida por aportar dicha informacin al mnimo

A as como tambin a todos los integrantes del grupo que me ayudaron a que esto fuera posible para su elaboracin.

Finalmente, al Ingeniero Jos Gerardo Njera por la revisin final del escrito.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 2

Contenido.
Presentacin. I Agradecimientos SITUACION DE LA PRODUCCION Y MERCADEO DELA LECHE EN GUATEMALA. Importancia de la ganadera bovina en Guatemala. 4-5 Zonas ganadera de Guatemala.. 6-8 La Leche... 9-10 Estructura de la produccin y mercadeo de los lcteos en el pas Grupo de trabajo subsectorial de la leche en Guatemala. 11-18 MANEJO GENERAL DEL HATO. Puntos importantes para establecer un programa de Inseminacin artificial. 19-24 Razas. 25-33 La condicin corporal del la vaca como herramienta indispensable para el Manejo de hatos lecheros.... 34-36 Forma practica de registrar la produccin de leche a nivel de finca 37-41 Interpretacin del resultado tcnico en fincas de ganado lechero 42-45 TOPICOS DE ALIMENTACION BOVINA Bases para efectuar un balance nutricional en fincas de ganado lechero 46-51 ASPECTOS SANITARIOS Higiene de la Ubre... 52-55 Pruebas de diagnostico de Mastitis... 56-59 Patologa y Reproduccin. 60-62 ESTUDIO DEL GANADO BOVINO. Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 3 II

Zoomorfia.. 63

LA IMPORTANCIA DE LA GANADERIA BOVINA La importancia de la ganadera bovina se estudiara principalmente bajo tres aspectos: Importancia Econmica Importancia Social Importancia Financiera Importancia Econmica La importancia econmica esta en el aprovechamiento de los recursos: humanos, animales, tierra, capital, etc. Con el fin de resolver los problemas sociales. La tierra: cultivada para pastos o bien destinada para criar ganado bovina en la Repblica de Guatemala; segn datos del censo de 1979, era de 2 millones de cabezas de ganado bovino en 117,596 fincas de veinticinco mil kilmetros cuadrados (25,000 km2). No se ha efectuado otro censo despus de este lo que significa que estos datasen la actualidad pueden haber cambiado. Si cuantificamos estos nmeros nos damos cuanta que dos millones de cabezas de ganado bovina a un precio de Q1,000.00 cada una (precio irreal) nos da la cantidad de Q. 2,000,000,000 veinticinco mil cuadrados equivalen a 2,500,000 ha de terreno, a un promedio de Q. 3,200.00 nos da 8 mil millones de quetzales. Solo mil millones de quetzales. Este es un recurso que merece mucha atencin.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 4

Animal: segn datos estimados por el Instituto Nacional de Estadstica y el Banco de Guatemala, tenemos dos millones de cabezas de ganado bovino. Pero adems hay que contemplar la gran afluencia de ganado bovino que ingresa legal o ilegalmente de la Repblica de Honduras de Guatemala, para ser engordado o bien para formar ganadera como ganado de pie de cra. Humano: cultivo y desarrollo de vocacin ganadera, es decir dedicacin ala actividad de la produccin del ganado bovino. Capital: generalmente la ganadera integra un alto grado de capital, millones y millon4es de quetzales en lo que es tierra animales, construcciones y equipo que se establecen alrededor de estas empresas de ganado bovino, como lo son la leche y sus productos, plantas pasteurizadas de leche, fabricas de quesos, fbricas de helados, cremeras, l carne, rastros o mataderos locales, plantas empacadoras de carne, carniceras, fabricas procesadoras de cueros, fabricas de zapatos, bolsas, fabricas de ropa, tapiceras, talabarteras, etc. LA IMPORTANCIA SOCIAL La importancia social de la ganadera bovina esta en que contribuye a mejorar las condiciones de vida de una sociedad de una familia y del hombre. Proporciona alimento e incrementa las cantidades de protena (carne y leche) que tanto nos hace falta para superar los ndices de desnutricin en Guatemala como en los dems pases de Centroamrica. Adems genera trabajo en las ganaderas, en los mataderos o rastros, en las industrias de los subproductos del ganado bovino, como las pasteurizadotas, peleteras, fbricas de quesos, carniceras, fbricas de zapatos, supermercados, etc. Pues los hombres de una sociedad si tiene trabajo se desarrollan para el bien de la misma y balizndose en ella obtienen beneficios monetarios. Se puede decir que tanto en Guatemala como en Centroamrica existe gran cantidad de tierra destinada a la produccin bovina por sus condiciones naturales y por la vocacin de los hombres. IMPORTANCIA FINANCIERA La importancia financiera de esta actividad es que la tener una explotacin productiva se obtiene buenos ingresos monetarios, garantizando un retorno del capital con buenas ganancias. El pas capta recursos monetarios internacionales (como dlares, pesos, etc.), vendiendo al extranjero productos y subproductos Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 5

del ganado bovino (ganado en pie, carne deshuesada, leche, queso, crema, cueros pieles, zapatos y otros productos que se obtienen de los cueros del Ganado Bovino). DISTRIBUCION DE LA GANADERIA BOVINA EN GUATEMALA En la Repblica de Guatemala la Ganadera Bovina de ha dividido en cuatro zonas basndose en los siguientes factores: Las caractersticas ecolgicas La concentracin demogrfica La proximidad de mercado Los recursos hidrolgicos Las vas de comunicacin. Estos factores han determinado: El aparecimiento de diferentes zonas ganaderas Variados procedimientos de explotacin Diversas finalidades de operaciones A continuacin de presenta un cuadro que contiene los datos de la distribucin de ganado bovino en Guatemala por departamento y su porcentaje respectivo en el ao 1987.

ZONAS GANADERAS DE GAUTEMALA Zona Central Comprende la boca costa y el altiplano central, es decir los departamentos de El Progreso (parte occidental), Guatemala, Chimaltenango y Sacatepequez. Esa zona tiene en su mayora la explotacin lechera, con una mejor calidad gentica en los animales y calidad productiva lechera. En importancia numrica de ganado bovina es la zona mas baja, y una de la causa que impide sus desarrollo en la falta de tecnicismo y la sequa del rea. Zona Norte Esta forma por la costa y la boca costa del norte y comprende los departamento de Izabal, Alta Verapaz, El Quiche (fraccin norte) y el Peten. En esta zona se explotan la crianza para engordar, tanto de machos como hembras, y un poco de doble propsito. Actualmente es la zona que mas esta creciendo en la ganadera bovina de Guatemala. Zona Oriental Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 6

Esta zona comprende Chiquimula, Zacapa, Jalapa, Jutiapa, El Progreso y el norte de Santa Rosa, esta formada por bosques tropicales y muy secos, el tipo de explotacin predominante es el doble propsito. Tiene grandes problemas de sequa y por la tanto hay escasez de pastos para poder engordar sus novillos. Razn por la que esta zona proporciona novillos para ser engordados en otras zonas. Esta es una de las mayores zonas de vocacin ganadera bovina. Zona Sur Esta zona es la que tiene mayor cantidad de ganado bovino y comprende los departamentos de: Santa Rosa (parte de sur) Escuintla, Suchitepequez, Retalhuleo, Quetazaltenango (parte sur) y San Marcos (parte sur). Es una franja de 400 kilmetros de longitud por 60 de ancho comprendido en un boque tropical hmedo y seco. L explotacin predominante en esta zona es el doble propsito, la crianza especializada engorde de machos y hembras y crianza de ganado bovino de calidad gentica puros para usarlos como reproductor para mejorar las parte econmicas de los animales y fijar sus caractersticas genticas, en otras ganaderas. LOS SISTEMAS DE PRODUCIION BOVINA El sistema de produccin extensivo del pas genera proporcialmente mucha cantidad de tierra y muchos animales bovinos. En Guatemala se emplea este sistema para crianza de ganado de engorde (machos y hembras) y en algunos casos con doble propsito (leche y novillos para engorde). Actualmente este sistema extensivo en el mundo se esta reduciendo al igual que en Guatemala. En el libro sistemas de produccin pecuaria extensiva, Brasil, Colombia, Venezuela. Proyecto ETES se describe la metodologa adoptada en las etapas tanto de definicin de archivos de datos bsicos y libros de cdigos, como de procedimiento de datos computador y de anlisis estadsticos de los mismos. Para esto se diseando cinco formularios y que dan origen a los cinco archivos de datos bsicos del proyecto.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 7

Archivo 1 Contiene informacin descriptiva permanente de la finca: localizacin, extensin, numero de potreros, infraestructura, los datos se registraron una sola vez durante el periodo de evaluacin del proyecto. Archivo 2 Contiene la informacin respectiva de la finca: longitud tipo de cerca, cantidad de maquinaria agrcola, nmero de trabajadores, extensin sembrada con pasto mejorada. Los datos se registran en cada visita de evaluacin. Archivos 3

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 8

Contiene el inventario de los animales de cada finca por potreros y discriminado por categora animal. La unidad informacin es un potrero de la finca. Los inventarios se actualizan anualmente y no en cada visita de evaluacin. Archivo 4 Registro los parmetros de comportamiento de la hembra: peso, estado de lactancia (si esta produciendo leche o no), de preez (si esta cargada o no), fecha del ultimo parto, fecha del ultimo aborto, peso de la cra al nacer, sanidad animal o otros. La unidad de informacin es el bovino individual y se evaluacin en cada visita. Archivo 5 Registra los parmetros de comportamiento bovino en los machos: peso, fecha de destete, fecha de venta, fecha de muerte y evaluacin sobre sanidad animal. Los datos se toman en cada visita de evaluacin. El estudio ganadero tiene una peri de alternativas para modernizar tcnicamente una ganadera bovina. El productor de bovina se ve en la necesidad de encaminarse al tipo de explotacin semi-intensiva, pues las medidas econmicas nacionales e internacionales nos tedian que hacer mas productivos, mas eficientes y ms eficaces. La mayor parte de nuestra ganadera bovina se encuentra dentro de este sistema de explotacin y dentro de el, la componen en primer lugar la ganadera bovina de doble propsito (leche y ternero para engorde), le sigue carne especializada (para obtener cras que sean destinadas a reposicin y para engorde) y, por ultimo el ganado de propsito lechero. En este pito de explotacin semi-intensivo se tiene que utilizar ms la tcnica. Dentro de este sistema encontramos ya varias explotaciones como lechera pura y engorde en corrales, adems necesita poco terreno y una buena cantidad de dinero y mucha tcnica para obtener eficiencia y productividad. Los promedios nacionales de explotacin bovina por lo general son muy bajos, producidos por: falta de asistencia y divulgacin tcnica-cientfica profesional. Escaso apoyo financiero y crediticio. Falta de polticas de gobierno. Actualmente los promedios de una explotacin para crianza y engorde como para una lechera especializada, producen ndice alto y otros bajos. Despus de haber establecido los antecedentes doble la importancia del ganado bovino, principalmente su distribucin y comportamiento, es necesario estudiar en esta Unidad las caractersticas fsicas del animal. En el contenido de esta Unidad se van a estudiar las distintas partes del animal, ya sea este de carne o de leche, lo cual va a ser el beneficio en el momento que tenga que empezar a trabajar una ganadera de cualquier propsito.El hecho de conocer cada una de las parte del ganado bovino es muy importante, pues indica el tipo de produccin del animal (carne o leche) por medio de su formas, color o raza la que pertenece. Esto le ayudara a diferenciar ms fcilmente y le permitir tener una visin general de la parte de un animal segn su propsito. La Leche

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 9

Es un fluido blanco amarillento secretado por las glandular manaras de la hembras de los manigeros para alimentar a sus cras. Le leche de vaca, se define como la secrecin Lctea, limpia fresca, libre de calostro producida por la vaca, con una cantidad de grasa no menor de 3.25% y slidos grasos no menos de 8.25% la leche es un alimento esencial para el hombre especialmente para los nios. En la mayora de los pases del mundo se considera a la leche y su subproductos como elemento integrantes en la dieta diaria de alimentacin.

La Lactosa Es el azcar compuesto por glucosa y galactosa, que se encuentra en la leche de los mamferos, es importante porque da un ligero sabor dulce a la leche. La Grasa La leche posee un 3.5% de grasa, proporcionando nutrientes al hombre, adems de energa y otros. Las plantas pasteurizadotas de Guatemala exigen 3.2% de grasa en la leche cuando contiene un porcentaje mayor su precio es mas alto. La Casena Es una protena que se encuentra en la leche y es esencial para la produccin de queso, para la fabricacin de pinturas, gomas, plsticos, etc. Las Sales Minerales

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 10

Las constituyen principalmente el calcio y el fsforo. Los slidos totales de la leche van de 12 al 15%. El Grupo Vitamnico La leche posee un gran contenido vitamnico, adems tiene los grandes grupos solubles en grasas y aceites, llamadas liposolubles (vitamnicas A, D, E y K), y los grupos solubles en el agua llamados hidrosolubles (vitaminas del complejo B y la vitamina c o acido ascrbico) Entre las bacterias que posee la leche estn las no patgenas como el Bacillus lactis (yogurt) entre las patgenas, que afectan a la vaca y al hombre, la tuberculosis y la Brucelosis que por manipuleo se contamina con la Echrichia colu, tifoidea y otras. CARACTERISTICAS FISICAS DE LA LECHE Densidad de la Leche La leche sufre alteracin cuando sobrepasa su densidad que es a 15 c y varia de 1.025 a 1.035, el ph 6.6 a 6.9 tiende mas a ser neutra la leche. La leche es un producto de fcil alteracin sobre todo cuando se le agrega agua. Cuando la leche se corta se produce el fenmeno de la fermentacin de la lactosa por bacterias que producen acido aceitito. Las bacterias pueden vivir, perfectamente en la leche desde 1.5 c a 39 c. En el siguiente cuadro encontrara la composicin porcentual de diferentes tipos de leche Los factores que intervienen en la produccin y composicin de la leche son:

a. b. c. d. e. f. g. h.

raza influencia del ordeo influencia de los factores climticos composicin del alimento cantidad del alimento influencia de la alimentacin calostro ciclo de lactacin

A continuacin se presenta un cuadro que muestra la composicin de la leche de vaca en distintas razas. Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 11

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 12

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 13

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 14

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 15

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 16

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 17

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 18

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 19

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 20

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 21

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 22

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 23

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 24

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 25

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 26

RAZA JERSEY Las vacas jersey en Guatemala y en otros pases son pequeas de tamao. Cuando se observa la cara de estas vacas dan una sensacin de tranquilidad y paz. Antes de iniciar es estudio de esta raza se deben indicar los nombres de tres criadores que lucharon, impulsaron y mejoraron la calidad del ganado Jersey en Guatemala, ellos son: los seores Jos David Melgar Muralles, Jos Salvador Sols y el Lic. Oscar Gerardo Flores Soto. Debido a su esfuerzo y al de otras personas hoy por hoy la raza Jersey es una raza floreciente en Guatemala, a tal grado que realizan su propia exposicin nivel nacional. Caractersticas Generales Esta raza se formo en l isla de jersey, Inglaterra en el canal de al mancha, frente a las costas de Francia. El ganado Jersey se ha mantenido puro por ms de 500 aos ya que no dejaron entrar por ley, otra raza de ganado a la isla. El ganado Jersey es mas rustico que el ganado Holstein (dos vacas jersey comen mas o menos lo que come una vaca Holstein). La leche del ganado jersey es de una excelente calidad y cantidad de grasa. Se distingue por su gran capacidad de aprovechar bien los pastos. Tienen una mejor adaptacin al medio ambiente, es resistente al clima fri y soporta el clima tropical hmedo; es decir, es un animal que se adapta a muchas condiciones climticas. Lo vemos pastando en la nieve del Canad, en la florida a nivel del mas, en l isla de jamaica y en al rea del municipio de San Jos pinula que es la zona mas poblada en Guatemala. El Jersey se adapta bien a terrenos no planos, ya que por su tamao se ajusta mejor a los terrenos ondulados; pero necesita atencin en su alimentacin para que produzca buena leche y grasa optima. Sexualmente se desarrollan ms rpido que otras razas y necesitan atencin desde el principio. Dependiendo de la alimentacin, las novillas paren generalmente de los 20 a 24 meses de edad. Los toros son puestos en servicio a Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 27

los 10 o 12 meses de edad. El peso promedio de los terneros al nacer es de 62lbs, y el de las terneras 5lbs. Las vacas se conservan hasta una edad avanzada. Tipo de Ganado Carcter Generalmente las hembras son tranquilas, los toros algunas veces son difciles de manejar. Fecundidad Las hembras son muy fecundas. El libro de Bovinotecnia (exterior y raza) de Daniel Ichausti y Ezequiel C, Tagle dice que se registran casos de vacas que han parido despus de los 25 aos de edad con el antecedente de que la produccin de leche no ha decrecido marcadamente Peso El peso ideal de l toro adulto es de 1,500 libras y de la vaca es de 1,000 segn el tipo de ganado estadounidense y el canadiense. En nuestro pas por lo general los animales no llegan a esos pesos (el toro adulto con un peso de 1,200 libras y las vacas en unas 800 libras) Altura La altura de la raza Jersey, debe se de la cruz al suelo en las hembras de 1.15 a 1.20mts. Y en el toro de 1.25 a 1.35mts. Ha dado animales ms grandes. Entre las familias que formaron el Jersey Americano tenemos: st. Lambert`s. Goleen Glow; y la principal familia que formo el ganado de la isla de Jersey provienen de la Golden Ferm`s Lad 65300 Las Caractersticas Morfolgicas Una vaca Jersey es una vaca lechera, con lnea bien refinada y femenina, el toro de la capa no es definido ya que se encuentra desde distintos tonos de caf hasta el rojo fuerte, gris y negro, adems del leonado y castao aunque en Amrica se prefiere el castao pardo obscuro. En general el toro tiene la capa ms obscura que la vaca, la parte interna de las piernas es ms clara que el resto del cuerpo. El color de la cabeza, cuello hombros y caderas es mas obscuro el pelo es fino y sedosos y la piel tiene una coloracin amarilla. Como productores de carne, su grasa es bastante coloreada de amarillo y por esta razn la carne no les gusta a las amas de casa; sin embrago, es fina y de buen sabor, los animales Jersey pequeos, al contrario de los grandes como los del tipo americano y canadiense, son los mas explotados en Guatemala. Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 28

GANADO BOVINO HOLANDES El ganado Bovino Holands ya tenia fama de ser el mejor en Europeo como ganado lechero. Pero al principio en Holanda se considero todo el grupo de ganado bovino como sola raza sin hacer distincin de conformacin o de color. Mas tarde, con el perfeccionamiento, mediante la seleccin de tipo y la mayor produccin del ganado, se considero conveniente la separacin de los grupos que tenan caracteres diferentes as como se crean cuatro categoras, de las cuales tres son importantes. Bovinos overos negros: que comprenda principalmente el ganado bovino de frisia ms conocida como holands. Bovino de groninga: originarios de la provincia del mismo nombre, negros con cabeza blanca. Bovinos de la regio del Mosa, Rin, Yssel; que son overos colorados. La variedad Holstein Frisia es la ms importante de las tres y es preferida por todos los pases que han apreciado sus grandes condiciones de produccin lechera. Esta variedad recibe varias denominaciones, en los Estados Unidos se le conoce como Holstein Fresian; en Argentina, Holanda-Argentina y en Guatemala se le llaman Hosltein. El hombre de Holstein proviene de una tribu que trabajo primero la raza y es tambin llamada holandesa. LA RAZA HOLSTEIN

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 29

Esta raza ingreso a Guatemala con muy buena adaptacin a nuestros climas, actualmente se cuenta con unos excelentes ejemplares como productores de leche y se siguen exportando a los pases vecinos. Estos se deben a hombres que se dedicaron a la crianza de esta raza, entre ellos estn: el seor Carlos Matheu Cofio, Rigoberto Molina, Ramon Gonzlez (actualmente su hija Maria Gonzlez Mencos contina al frente de la ganadera que dejo su padre) en Guatemala, la seora Ester Maria Zelaya Aguirre es una de las personas que mas conocimiento posee sobre la raza Holstein, adems de producir en su finca unos animales excelentes.

Conformacin Los bovinos Holstein deben responde totalmente al tipo lechero, las vacas son tpicamente triangulares, visitas por atrs, el cuerpo se estrecha hacia adelante formando casi un triangulo. Las Caractersticas Generales El pelaje negro y blanco, tambin lo hay en rojo y blanco, en argentina excite mucho este ultimo color, en Guatemala, como es otros pases, la mayora del ganado es negro y blanco. La realidad es que el color no influye para escoger la vaca, a muchos les gusta ms el negro en la zona cuello que el resto del cuerpo. La capa negra de la piel debe tener el perlo negro y la capa blanca de la pile debe tener pelo blanco, pero debe de tener mancha blanca en la cuatro patas y al final de la cola. El color blanco aparece en dos bandas sobre el tronco, uno detrs de los hombros, el otro enfrente de las caderas y tambin sobre la lnea Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 30

del vientre, con una estrella o mancha en la frente. Actualmente se prefiere a los animales donde predomina el negro, sobre el blanco.

La produccin de la raza Holstein es grande, ya que superyodo de lactancia es larga, pues se les ordea entre 300 y 305 das al ao. Las vacas lecheras Hosltein de record de 3 aos producen alrededor de 29.4 litros por da, en 305 das, siendo el porcentaje de grasa de 3.7%. En condiciones excelentes las vacas de 4 aos o mas producen 36.80 litros por da, en 305 das, llegando su nivel de grasa hasta 5% en la leche. Un promedio de produccin bueno para Guatemala es de 15.6 litros al da en 305 das de lactancia, con 3.4% de grasa, en dos y algunos casos tres ordeos, los promedios de grasa son importante como valor gentico ya que es heredado, lamentablemente esta raza, como otras razas lecheras disminuye cada da en Guatemala, puesto que tiene un mejor precio en los pases vecinos. La vaca debe medir de 1.47 a 1.67 mts y en fase de lactancia de 24 mese pesa aproximadamente 1,170 libras y la adulta de 60 meses o mas pesa 1,500libs. El toro ya formado de 2 a 4 aos pesa 1,60 libras, un toro mayor de 4 aos pesa 2,400 libras. Caractersticas Morfolgicas En el siguiente cuadro se presenta algunas de las caractersticas morfolgicas ms importantes del ganado Holstein, para la seleccin y calificacin de un buen ejemplar.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 31

RAZA AYRSHIRE Origen y Seleccin Es un ganado de origen no muy definido, el cual se formo en el condado de Ayr, situado al suroeste de Escocia. Esta raza no es muy antigua, se selecciona principalmente por su tipo de ubre compacta, por su capacidad sobresaliente para producir abundante leche durante un corto periodo de lactacin y la posibilidad de aprovechar bien los pastos. Caractersticas Generales Es una raza con mucho estilo, su fsico es tpico de una vaca lechera, sus ejemplares son muy robustos, su tipo es mas compacto y son unos animales muy bonitos, elegantes y finos. Su color es de fondo blanco moteado de caf , rojo o negro, el mas tpico es el rojo cereza, generalmente tiene el vientre y las patas blancas. Las ubres en las vacas son uniformemente equilibradas y fuertemente ligadas al animal, la produccin de lache de las vacas Ayshire es de 30 litros diarios en 305 das. En Guatemala se ha obtenido un promedio de 15 litros diarios en 305 das, pero en lecheras individuales llagan a 25 litros en 2 ordeos. La capacidad de la Ayshure para producir leche es forrajera. Su leche esta compuesta de pequeos glbulos grasos. Lo cual hacen mas digestible, algunos la utilizan para promoverla como la leche emulsificada natural. El elemento de los glbulos grasos ms pequeos favorece comercialmente a las fbricas de queso. Es una leche rica en casena. El porcentaje de grasa en la leche de del 4 al 4.8%. La altura de la vaca del suelo a la cruz es de 1.30 a 1.35mts. Y en los machos es de 1.50 a 1.55mts. El peso en las hembras es de 990 a 1,000 libras y los machos de 1,760 libras. El promedio del peso del ternero al nacer es de 75 libras en los machos y en las hembras de 70 libras.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 32

Caractersticas Funcionales El cruce del ganado Ayshire con animales de carne ha tenido mucho xito pues se obtiene buenas cras, un aumento de peso en menor tiempo y buenas condiciones de comida de pastos. Este tipo de leche del ganado Ayshire siempre se vende dentro de un 30 a 40% de precio ms alto que cualquier otra leche para consumo humano directo. Esta raza no ha podido multiplicarse ya que no se ha incrementado, por falta de informacin de los criadores de ganados de leche, a pesar de su buen comportamiento al clima y a la produccin. LA RAZA GUERNSEY

Esta raza es originaria de la islas Guernsey, posteriormente se desarrollo en cruces subsecuentes. La resistencia natural de estos animales los han hecho capaces para la exportacin donde han mantenido su record de alta y duradera productividad en relacin al consumo de nutricin. Caractersticas Generales En la carne la grasa de la carcasa es muy amarilla y esta caracterstica de color predispone a que el ama de casa rechace. En Guatemala la grasa de la leche del ganado Guernsey es aun ms amarilla que la leche del ganado Jersey. Los glbulos grasos del ganado Guernsey son muy grandes, lo cual la hace ms adecuada para crema y mantequilla. La cantidad de grasa es de 5 a 5.8% en la leche. Esta raza es dcil, rustica y vive mucho. Algunos autores dicen que la raza Guernsey es mas rustica que la raza Jersey. Una vaca Guernsey debe pesar de 1,000 a 1,200 libras, un toro entre 1,600 t 1,800 libras. El peso de terneros al nacer es de 60 libras y de las terneras 65 libras. Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 33

La produccin de leche promedio es de 30 libras diarios en 305 das, pero en datos comerciales es de 20 litros al DIA, esta raza llega a su mximo produccin hasta los 7 u 8 aos. Las hembras miden de la cruz a suelo 1.33 a 1.37mts y los machos de 1.48 a 1.56mts. La primera edad de aparicin de una vaca Guernsey es aproximadamente dos aos y medio, algunos de ellos viven hasta los 15 o 18 aos. Esta raza existi en Guatemala pero por algunos motivos se termino. Caractersticas Fsicas La mayora de animales Guernsey tiene un pecho blanco en la frente. El color de este ganado esta entre rojizo desteido a rojo fuerte, pero los parches blancos se encuentran casi siempre. El pelo es corto, suave y fino. La piel es suelta y suave de color amarillo fuerte y con un grosor de mediano a delgado; la cola debe ser blanca su conformacin general es la de un animal productor de leche. En esta Unida se tratara el tema del ganado del doble propsito y los mtodos de reproduccin en Guatemala. Este tipo de ganado es el que ms es utiliza en las ganaderas del pas y el procediemiento para cras y mejorar las razas de este depende de los mtodos de reproduccin, que a la vez pueden cambiar el propsito de la ganadera. RAZA MILSKING SHORTHONN O SHORTHORN LECHERO

Caractersticas de la Raza Es originaria de Inglaterra, es considerada como ganado de doble propsito. El perfil de la cara es cncavo, dando la impresin de convexidad hasta la parte de la frente, siendo el cuello musculoso y ms corto. El barril es bastante redondo, los muslos muestran curvaturas ms carnosas, los bordes del lomo son redondeados, el hueso es ms rojizo y ms fuerte. El color con manchas blancas, intercaladas sin llegar a ser hosco.

El Shorthorn lechero se divide en 3 grande grupos segn su color:

a. Rojo Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 34

b. Roano c. Blanco El blanco no domina el rojo, mientras que el roano es heterogneo y es el tipo ms comn. La cabeza es corta y ancha, el hocico, labios y pestaas son coloreadas pero no es apreciado el color negro o negruzco en la nariz. Tiene una alta eficiencia en la conversin del alimento, el peso en las hembras es de 1,600 libras y en los machos es de 2,600 libras. La produccin de leche en las hembras es de 22 litros en las ms lecheras. En Guatemala se esta tratando de promover esta raza. Los Shorthorn presentan la particularidad de ser buenos productores de leche sin desmejorar como animales de carne. RAZA BROWN SWISS

Esta raza es de origen Suizo, mas conocida como ganado pardo Suizo. En Suiza tiene un triple propsito, es decir proporcional leches, carne y trabajo. En la actualidad existen dos tipos, el europeo y el americano. El primero es mas rustico por vivir en zonas montaosas. El segundo fue especializado en produccin de leche en Estados Unidos. En Guatemala el ganado pardo suizo se utiliza como ganado doble propsito, siendo el ingenio el salto, el primer lugar en donde se cruza dicha raza con Ceb, creando el Brasalto muy nuestra ganadera de doble propsito, sobretodo en el cruce de manchas con vaca criollas. Actualmente con las vacas criollas crzalos y mantener el doble propsito. Todava se emplea el pardo Suizo como ganado productor de leche y sementales pero en algunas ganaderas de muy buena calidad. Caractersticas de la Raza El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo obscuro al claro, tendiendo a cambiarlo segn la edad, en nuestro pas va del caf claro al obscuro fuerte, tambin los hay en color crema. Al nacer, los terneros son caf o gris claro, casi blanco y se obscurecen a medida que crecen. Por lo general los macho son de color mas obscuros que las hembras; esta razn se caracteriza por tener una lnea blanqusima o griscea a lo largo de todo su dorso, la cual contrasta con el color del animal. Las mucosas y las pezuas son negras. El ganado pardo Suizo es rustico y adecuado al trpico. Tiene una vida til bastante largo. Por lo general las vacas y los toros tienen un temperamento Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 35

tranquilo, en los cruces las hembras son aceptables como productoras de leche, adems de ser dciles y rusticas. Caractersticas Fsicas Los toros deben pesar ms o menos 2,000 libras y las vacas 1,400 libras es una raza de gran talla. Las hembras miden de la cruz al suelo 1.35 a 1.42mts. Y los toros de 1.58 a 1.62mts. Es los animales de doble propsito el lomo es redondeado. El ganado pardo Suizo lechero en Guatemala producen un promedio. De 8 a 10 litros y en lechera record producen hasta 30 litros diarios en 2 ordeos. Las vacas pardo Suizas tienen cuernos, pero para facilitar su manejo frecuentemente se les prefiere descornadas. La ventaja de cruzar el pardo suizo con el ganado criollo, con razas de carne y Ceb, es lograr que la cra aumente su habilidad materna (su lactancia) y que mantenga su rusticidad.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 36

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 37

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 38

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 39

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 40

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 41

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 42

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 43

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 44

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 45

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 46

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 47

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 48

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 49

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 50

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 51

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 52

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 53

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 54

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 55

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 56

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 57

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 58

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 59

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 60

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 61

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 62

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 63

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 64

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 65

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 66

ZOOMORFIA Es la ciencia que estudia la forma de los animales: El estudio de las caractersticas fsicas es necesario, ya que a travs de ellas se pueden conocer las condiciones y la capacidad produccin del animal. A cada parte del animal se le da un nombre y su forma especifica, se puede comparar con las partes del cuerpo humano: En igual forma se har con los animales bovinos. El aspecto normal es la forma correcta de cada una de las partes a las que posteriormente. Cuando se juzga al animal, se le aplicara una puntuacin proporcionada. El objetivo de la prctica de calificacin es apreciar sus bondades, defectos, buenas y malas cualidades y ciertas particularidades de conformacin que lo hacen apto para uno u otro servicio. El procedimiento es el mismo para el ganado de carne, como para el de leche; pero la escala de punto, la terminologa y el realce que se da a diversos detalles son muy diferentes. Es por esto que existen jueces tanto para el ganado de carne como para aspecto econmicos del novillo cebada y en el ganado lechero se basa en los aspectos econmicos de la vaca adulta en plena produccin, como lo son las partes productoras de leche, principalmente las ubres. La Bovinotecnia es la parte de la zootecnia que se ocupa del estudio de todas las actividades relacionadas con la crianza y la produccin del ganado bovino. La zootecnia ensea el ar6te de saber que, como y donde producir El ganado bovino lechero es un tipo de animal anguloso, para seleccionarlo se toman en cuenta las partes que por su funcin econmica son las de mayor importancia; estas son: Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 67

Apariencia General Comprende todas las caractersticas fsicas externas que presenta el animal. Temperamento Lechero Se refiere al desarrollo de las partes del animal que tienen mayor demanda. CARACTERISTICAS FISICAS DEL GANADO DE CARNE Y LECHERO

Regio del Cuello El cuello presenta un borde superior e inferior en dos caras laterales. Ganado de Carene El cuello debe ser compacto y bien ligado con la cabeza el borde superior es grueso y el borde inferior se observa en la papada ms desarrollada. Ganado de Leche El cuello es este tipo de ganado es afinado, largo y musculoso, guardando una proporcin entre la lnea dorsal y la lnea ventral, tiene forma trapezoidal, Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 68

articulacin suave hacia la paleta; libre de grasa en la mandbula, la garganta y el pecho el borde superior es mas afinado y el borde inferior se observa en la papada menos desarrollada. La cabeza debe ser descornada, los ojos brillantes, las orejas erguidas y las fosas nasales deben ser amplias y separadas. Regin de la Cruz La regin de la Cruz esta comprendida entre el cuello y el dorso o espinazo; la base esta formada entre la ltima vrtebra cerebral y la primera vetebra dorsal. Ganado de Carne La cruz se amplia, ancha y bien fuerte, pues es donde nacen los msculos que corren en el dorso y en el lomo. Ganado de Leche Esta regin debe ser afiliada y angulosa, bien definida en forma piramidal en la base ultima cervical y primera vertebral dorsal. Regio del Dorso Esta regio tiene como base sea las vrtebras dorsales que siguen a las de las cruz, cubiertas por msculos. El dorsos, debe ser rector, ya que cualquier desviacin que presente se considera un defecto. Ganado de Carne El dorso debe ser amplio y musculoso.

Ganado de Leche El dorso debe ser anguloso, la lnea dorsal bastante recta, un poco ms baja que la cruz y la punta del anca. Regin del Lomo El lomo tiene como base sea las vrtebras lumbares. Ganado de Carne Es muy importante en este tipo de ganado, es una regin amplia, debe seguir la misma direccin del dorso. Ganado de Leche El lomo debe ser ancho, plano, al igual que la regin lumbar y el anca Regin de la Grupa o Cadera Esta corresponde a la pelvis y tiene como base sea el sacro y los coxales recubiertos por los msculos glteos. En el interior de esta regio estn los rganos de reproduccin y el claustro materno en la hembra. Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 69

La cruz, el lomo, el dorso y la grupa deben estar colocados en una sola lnea horizontal Ganado de Carne Es una regin muy importante y musculosa debe responder a un cuadro, SINDO lo mas ancho y largo posible Ganado de Leche A mayor anchura de la grupa corresponde mayor desarrollo transversal de la ubre de ser descarnada. Regin Costal Las costillas en nmero de trece cubiertas por los msculos intercostales. Ganado de Carne Las costillas son arqueadas y con muchos msculos Ganado de Leche Esta regio debe ser amplia, las costillas algo hacia atrs, bien arqueadas y con muchos espacio entre ellas; pudiendo ser descarnada. Regin de los Flancos El flanco delantero esta situado detrs de la regio costal y la pata delantera, el flanco posterior a la panza, arriba y adelante del corvejn Ganado de Carne Esta regin debe ser bien cubierta. Ganado de Leche En este ganado debe ser algo hundida. Regio del Pecho Tiene como base sea la extremidad anterior del externo Ganado de Carne Es una regin amplia, ancha y alta, lo cual indica de frente debe ser amplios y no carnoso. Regin del Muslo Tiene como base sea el fmur y los msculos Ganado de Carne Es una regin de capital importancia por las masas musculares que all se encuentran, la cara posterior constituye la nalga o jamn (msculos isquiotibiales) Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 70

Ganado de Leche El muslo debe ser cado, musculoso y ancho, lo cual da mayor amplitud la regio de la ubre, que debe ser grande, de textura suave, bien irrigada y de piel elstica. Su insercin o su origen en la regin de la cola debe de ser lo mas alta posible guardando estrecho descenso, sin separarse del muslo, con una insercin hacia la parte ventral limpia y los mas prolongada posible. La irrigacin de la ubre es importante, las venas debe ser gruesas, sinuosas (accidentadas) y debe notarse una separacin entre la parte anterior y la posterior. Los pezones deben ser perpendiculares a la ubre, bastante cilndricos. En plena lactacin, los pezones miden de 2 a 2.5 centmetros de dimetros y ms o menos 10 centmetros de largo. Los cuatro miembros deben ser: hueso con tendencia ovaladas, los tendones deben se visibles y bien definidos. El conjunto de extremidades deben de notar vigor, fortaleza y buena suspensin. En los toros sementales es muy importante que las patas o remos posteriores sean fuertes y vigorosos, para soportar su peso en el salto. La piel debe brillante con polo fino y suave, pues esto refleja salud; y las pezuas debe tener la forma redondeada. En la unidad 2 se estudia las caractersticas fsicas del ganado bovino, tanto de carne como de leche, a partir de la presente unidad se estudiara esto segn sus propsito. Antes de profundizar en el estudio del ganado de leche se analizara nicamente la leche. Todos saben que la leche es un alimento indispensable para el ser humano como para cualquier animal, sin embargo, el, hombres cuenta tambin con la leche del ganado bovino como un alimento sustituto. Por lo tanto, el contenido de esta unidad va a cubrir los componentes de la leche, sus caractersticas y su manejo, a fin de brindarle el conocimiento necesario para un futuro establecimiento de una empresa de ganado lechero o alguna otra que se derive de esta.

Conclusin.
Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros Pgina 71

El texto que se elaboro es una gran experiencia en nuestra vida y carrera de estudio, tuvimos muchos conocimientos obtenidos en la finca donde se realizo el proyecto. Durante el tiempo de elaboracin nos pudimos dar cuenta que es un negocio rentable teniendo un programa gentico el cual ayuda a la finca para su mejora y aumento de Leche.

La leche es un tema bien importante para la economa del pas, lo cual conocimos todos sus procesos para obtener la misma, estando satisfechos todos nosotros por haber tenido la oportunidad de investigar y conocer este tema

En la elaboracin de este texto concluimos que el ganado de carcter lechero es delicado lo cual requiere de un cuidado especial siguiendo normas adecuadas para la produccin de la leche, la cual es un tema importante en nuestro proyecto; por que todos los procesos que se explican son para obtener Leche.

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 72

Bibliografa
Editor/Lic. Sto. Carlos Enrique Saavedra Vlez GANORSA (Ganadera del Norte s.f.) Internet Sr. Jos Mara Morales (Propietario de la Finca San Jernimo Chiquimulilla, Santa Rosa)

Fundamentos Tcnicos de la Produccin de Hato Lecheros

Pgina 73