.

INTRODUCCIN El pato Muscovy es una raza de patos productora de carne que se caracteriza por su rusticidad, su prolificidad, su rpido crecimiento, su capacidad de adaptarse a diversos climas y su manso temperamento. Otras razas de patos de carne son: Pekn, Khaki, Roven y Campbell; tambin se puede encontrar razas de patos ornamentales como el pato mandarn y razas productoras de huevos como la Indian Runner. El pato Muscovy o criollo presenta menor contenido de grasa abdominal y mejor desarrollo muscular que el pato pekins. Tradicionalmente las provincias limeas de Caete, Huaral y Huaura han sido importantes productoras de patos criollos.

Los patos Muscovy son conocidos como patos mudos debido a que no producen los tpicos graznidos de los patos, son patos de patas cortas, alas grandes, cola larga y cara desnuda; no son buenos nadadores y por su diformismo sexual se deben criar separados por sexo, Ascurra seala que hasta la tercera semana el desarrollo de los patos es lento, pero que a los tres meses los machos pesan el doble de las hembras, los machos tienen ganancia de peso hasta las 18 semanas de vida y las hembras hasta la 12 semana. La crianza de os patos Muscovy est extendida en todo el mundo y la tasa de mortalidad de los patos criollos en un sistema de crianza intensivo es del 2%,la relacin hembras y machos al nacer es de 50% machos y 50% hembras. Si un pato de raza Muscovy se cruza con otra raza la progenie es estril. El mayor desarrollo corporal del pato criollo respecto a otras razas le brinda mayor productividad, las hembras por ejemplo son muy empolladoras y criadoras pese a que requieren 35 das de incubacin a diferencia de otras razas que requieren solamente 28 das.

2. EL MERCADO Pando Crdenas indica que en 100 gramos de la parte comestible del pato se destaca su bajo contenido de agua (64.0 g), alto contenido de energa (326 Kcal), su buen nivel de protenas (18 g) y su moderado porcentaje de grasa (17.2 g). La carne de pato es de textura blanda y en los ltimos aos el consumo de carne de pato se ha incrementado en Lima, como se puede ver en el Cuadro de Patos en Pie, Unidades comercializadas en

los Centros de Acopio de Lima, como se puede ver la comercializacin de carne de pato prcticamente se ha duplicado respecto al nivel que tena hasta el ao 2008; como complemento de lo anterior, podemos ver el otro cuadro, el de Patos en Pie Precio Promedio Anual, all podemos ver que el precio estuvo subiendo hasta casi estabilizarse en los S/. 8.00 por kilogramo, es decir, el aumento de la comercializacin de la carne de pato no fue debido a una cada de su precio, entonces podramos suponer que existe una mayor demanda de carne de pato en Lima.

Segn el trabajo de Mayorga, existe mercado para la carne de pato en los distritos de San Isidro, Miraflores, Surco, La Molina, San Miguel, Surquillo y Lima. Esculies y otro, indican que es posible exportar hgados grasos de pato (foie gras) al mercado francs, ese hgado luego es utilizado

para producir pat, los citados autores indican que los hgados grasos deben pesar ms de 450 gramos, los de menos pesos pueden ser vendidos al mercado local. Los hgados grasos se obtienen de los patos encebados, proceso que consiste, segn los mismos autores, en forzar a los animales a ingerir maz cocido al cual se le agrega sal y grasas, este proceso se hace con ayuda de una mquina y se realiza en patos machos, el encebamiento comienza a los cuatro meses. La pechuga deshuesada de los patos encebados puede ser vendida como Magret y sus muslos deshuesados como filete El estircol del pato puede usarse como compost para que las lombrices produzcan el humus; con las plumas se puede hacer harina o pueden ser vendidas a las industrias que fabrican colchones; la cama de los patos, debido a su alto contenido de nitrgeno producto de la acumulacin de heces y plumas, puede ser usada como fertilizante.

3. LA PRODUCCIN DE CARNE DE PATO CRIOLLO MUSCOVY 3.1. Crianza de Patos Muscovy

3.1.1. Los Reproductores Vignate Lake indica que a las 30 - 40 semanas de vida ocurre la madurez sexual de lo spatos criollos, pero las hembras estaran alcanzando su pleno vigor a los dos aos y su vida productiva puede llegar hasta los diez aos; Ciriaco Castaeda seala que se debe esperar el inicio de la vida productiva de las patas hasta los siete meses a fin de que pongan huevos de mayor tamao. La fertilidad de los reproductores es del 80% y los patos seleccionados para reproductores pasan por dos etapas: etapa de crecimiento y de produccin. La etapa de crecimiento comienza a los dos meses y termina a los seis en las hembras y en los machos comienza tambin a los dos meses y termina a los siete meses. La etapa de produccin de los reproductores dura hasta los 24 meses en las hembras y hasta los 30 meses en los machos. Los patos que muestran buena precocidad desde su nacimiento hasta la etapa de crecimiento son seleccionados como futuros reproductores, luego se los evala en funcin de sus niveles reproductivos descartndose los reproductores que tengan nidadas de

bajo de la media; tambin se descarta en funcin de la duracin larga de la muda. Se debe tener en cuenta que no se puede sustituir una pata por otra cuando ya se han estabilizado los lotes porque el resto de la parvada rechazara a la pata, en caso se tenga que hacer se debe realizar en la noche. El uso de luz artificial complementaria a la natural ayuda a estabilizar al mximo la productividad de las hembras, el objetivo es tener 16 horas diarias de luz para las hembras, para los reproductores machos no es necesario ampliar las horas de luz. Las patas reproductoras pasan por cuatro fases: postura (20 das), incubacin (33 35 das), descanso (10 a 30 das dependiendo del sistema de crianza), muda (7 20 das dependiendo de las condiciones ambientales y de la constitucin gentica). Cuando las patas inician su etapa de produccin o postura se sugiere descartar los 10 primeros huevos porque generalmente son pequeos y originan patos dbiles. Con una buena alimentacin y un adecuado manejo, se puede lograr por lo menos 3 nidadas al ao por pata; considerando los periodos de 20 das de postura, 33 a 35 das de incubacin y de 10 a 30 das de descanso. En el periodo de produccin y descanso, se debe evitar la gordura de los reproductores porque perjudica la fertilidad.

3.1.2. Periodo de Muda El proceso fisiolgico de la muda se presenta cada ao y coincide con el periodo de descanso de la pata luego de una campaa de produccin. Durante la muda disminuye la actividad fisiolgica lo cual afecta el normal comportamiento reproductivo, influyen en la muda la constitucin gentica as como los cambios de alimentacin. Pando Crdenas seala que puede afectar la produccin unos tres meses. Esculie seala que debe hacerse una vez que las 21 a 22 semanas de puesta se cumplieron y se debe manejar de la siguiente manera: 1) Suprimir el alimento 2) Suprimir la luz seis horas ms tarde 3) Dejar las aves 36 horas sin luz

4) Proporcionar nuevamente luz 5) Seis horas despus darles nuevo alimento. El encebado de los patos se realiza durante 21 das en promedio, durante ese periodo se alimenta a los patos dos veces al da, el maz tiene que ser de excelente calidad. Los patos que van a ser encebados tienen que tener buena cotextura porque los patos fragiles no soportan el peso del encebado 3.1.3. Etapas del ciclo de vida Etapa de inicio: comienza con el nacimiento de los patos y dura hasta la tercera semana de vida, Esculies y otro, indican que en un metro cuadrado se pueden criar 40 patitos de una semana, 30 de dos semanas y 20 de tres semanas; en esta etapa se les hace el despique a fin de evitar el canibalismo; en esta etapa sobreviven el 90% de los patos BB. Etapa de crecimiento: en esta etapa, que va desde la cuarta a la sptima semana, se hace el sexaje de los patos examinndoles la cloaca, en los machos se nota una papila transparente muy pequea la cual sobresale y en las hembras no se nota nada. Etapa de Engorde: esta etapa va desde la octava semana hasta la doceava en los machos y hasta la dcima u onceava en las hembras, la densidad en esta etapa es de tres patos por metro cuadrado. 3.1.4. La Alimentacin Las raciones para la alimentacin de los patos dependen de la etapa de desarrollo en la que se encuentren los patos: Etapa de inicio: a fin de conseguir una buena asimilacin de la yema que an le queda a los patos BB; durante las primera 36 horas de nacidos se les de solamente agua con un poco de azcar porque si se les da alimento concentrado se les puede causar la muerte por trastornos digestivos; dos das despus ya se les puede ir fortaleciendo su sistema digestivo proporcionndoles solamente maz molido y agua fresca con una solucin de vitaminas y minerales. En est etapa Chuqullinaqui Portocarrero y Otros indican que el consumo de alimentos en los machos es de 0.87 kilogramos y en las hembras de 0.85, la racin que sugieren tiene la siguiente composicin de ingredientes: Maz 60.0%, Afrecho 10.8%, Aceite de soya 1.5%, Harina de pescado Premium 5.0%, Torta de soya 21.0%,

Carbonato de calcio 1.0%, Sal 0.25%, Premix engorde 0.25%, Zinc batricina 0.05%, Funsiban 0.05%, Metionina 0.10%. Etapa de crecimiento: en esta etapa el consumo de los machos es de 5.70 kilogramos y el de las hembras de 3.24 kilogramos, en base a raciones hechas con los siguientes ingredientes: Maz 60.0%, Torta de soya 14.2%, Afrecho 20.9%, Harina de pescado Premium 3.6% Carbonato de calcio 0.9%, Sal 0.1%, Premix engorde 0,1%, Cloruro de colina 0.5%, DL Metionina 0.9%, Promotor 0.06%. Se les suministra el alimento de 2 a 3 veces al da. Etapa de engorde o acabado: el consumo de alimento en los machos en esta etapa es de 8.30 kilogramos y el de las hembras de 4.17, tomando en cuenta una dieta con los siguientes ingredientes: Maz 62.68%, Torta de soya 10.50, Afrecho 22%, Harina de pescado Premium 3.6%, Carbonato de calcio 0.85%, Sal 0.1%, Premix engorde 0.1%, Cloruro de colina 0.06%, DL Metionina 0.05%, Promotor 0.06%. Tomando en cuenta el consumo en las tres etapas, los machos acumulan un consumo total de 14.87 kilogramos y las hembras a 8.26 kilogramos; el peso de los machos esta entre 3.9 4.5 kilogramos y el de las hembras entre 2.2 2.5 kilogramos. El consumo de agua es de 5 litros por kilogramo de alimento.

3.1.5. Incubacin natural Ciriaco Castaeda indica que para un buen rendimiento de las patas estas deben tener en promedio 2.2 kilogramos de peso; las patas hacen la ovoposicin en las primeras horas de la maana y una vez estabilizada la postura los huevos tienen un peso promedio de 65 gramos; la pata pone 17 18 huevos por nidada. La mortalidad en postura es muy baja de 1 3%. Al ao una pata puede hacer 4-5 nidadas. En la incubacin natural cada pato nace con un peso de entre 52-55 gramos, constituyendo el 65-68% peso del huevo. La pata demora tres semanas en poner todos sus huevos y luego comienza a anidar saliendo del nido solamente una o dos veces al da para tomar agua o alimentos, la pata mientras anida va volteando sus huevos. Mientras la pata no est en el nido se deben revisar y limpiar los huevos, la limpieza se hace con un trapo hmedo. La observacin de los huevos se hace usando un ovoscopio y se realiza cada 7 o 10 das, si un huevo est fecundado se nota una mancha oscura (por el embrin) con una redecilla de pequeas venas rojas que se extienden en todas direcciones y sigue el movimiento de

la yema cuando se da vuelta el huevo. Si el embrin est muerto la redecilla se aparta formando en muchos casos un circulo irregular de sangre y se ubica al borde de la yema. A los 24 das los huevos que contienen el embrin vivo muestran una lnea clara de demarcacin entre la celdilla de aire y el embrin que crece. Los huevos que no han sido fecundados y los que tienen el embrin muerto se retiran inmediatamente porque se descomponen rpidamente. Con la incubacin natural se llega muchas veces al 100% de la incubabilidad y con patos vigorosos. La incubacin natural tiene casi siempre mayor incubabilidad que la artificial. En la crianza intensiva o comercial se debe llevar a las patas a un corral de desclueque por unos 7 a 10 das y luego regresarlas a sus corrales para que en breve tiempo de 8 a 20 das, una vez restablecidas reinicien otro periodo de postura e incubacin.

3.1.6 Incubacin artificial Ciriaco Castaeda seala que debido a que la incubacin artificial tiene de 10% a 20% de incubabilidad, se puede mejorar el proceso usando patas cluecas por 7-14 das de incubacin, de est manera mixta se puede tener de 60 65% de incubabilidad, aunque los patos BB no llegan a ser igual de vigorosos que con la incubacin natural. Los huevos que van a ser llevados incubacin artificial previamente deben ser almacenados cuidndolos de los rayos del sol, el polvo, las vibraciones y los cambios de temperatura y de olores fuertes. No todos los huevos son aptos para incubar se descartan los de bajo peso, los de doble yema, los micro-agrietados y los que presentan manchas. Los huevos tienen que ser se recogidos no menos de tres veces al da. Los huevos de aves menores de 1.5 aos resisten mejor el almacenamiento. Cuando mayor es el almacenamiento el embrin dispone de menos glucosa, lo que ocasiona patos BB dbiles, el almacenamiento en forma vertical con el extremo agudo hacia arriba se puede hacer por 7 das mximo sin hacer volteos, a ms das entonces se necesita voltearlos. Si se realiza cuando menos una volteada diaria es indiferente si se almacena con el extremo agudo hacia arriba o hacia abajo. La temperatura de almacenamiento debe ser de 10-18C y la humedad relativa de 80-85% para un almacenamiento de 2 semanas.

La recepcin y limpieza de huevos se debe haber en dos zonas para la limpieza de huevos, una sucia donde se reciben y una limpia despus de la desinfeccin, con la puesta de los huevos en la bandeja de incubacin. Un pre-calentamiento de 10 a 12 horas a 24 C antes de la incubacin es conveniente para hacer la transicin de almacenamiento y la temperatura de incubacin. Si se hace un precalentamiento, la incubacin durar menos de 35 das. Los huevos con periodo de incubacin ms largo, son los huevos del medio de la segunda puesta. Los huevos que necesitan menos tiempo para incubar son los huevos del final de la primea y segunda puesta. El control de los huevos se hace entre el da 19 y el 23 de incubacin, para eliminar huevos con embriones muertos, defectuosos o que se encuentren agrietados o deteriorados, con el fin de evitar una diseminacin microbiana al interior de la incubadora. La temperatura de incubacin debe estar de 37.6 a 37.7 C y la humedad relativa de 65%. Los huevos se trasladan de la incubadora a la nacedora el 32 da, se hace el da 31 si es que existe un nmero importante de huevos agrietados. El nacimientos de los patos ocurre en promedio el da 35 temperatura con 37.2 C y una humedad 76%. La sala de incubacin tiene que ser libre de corrientes. En la incubacin se colocan los huevos en forma horizontal o vertical dependiendo de la incubadora. Desde el da 4 al 33 los huevos deben ser rociados con agua tibia a 33C por 3 minutos, Ciriaco Castaeda seala que el pulverizado aumenta la permeabilidad de la cscara, 100 cc para cada bandeja de 100 huevos. El embrin tiene la tendencia a ascender a membrana de la cscara donde se deshidrata y muere cuando el huevo es mantenido en una sola posicin. En incubacin artificial aumentan las volteadas diarias dependiendo del tipo de incubadora. Las automticas hacen una cada dos horas. En la Incubacin artificial los patos nacen con 49-52 gramos de peso, 60-63% peso del huevo.

3.1.7. La Sanidad A pesar de la gran rusticidad del pato criollo las deficiencias en el manejo y/o una inadecuada alimentacin pueden exponerlo a algunas enfermedades como el clera, el moquillo o la onfalitis. El clera se puede presentar de forma fulminante produciendo la muerte instantnea de los animales o tambin en sus formas aguda y crnica, en la primera de ellas la muerte de los animales se produce a los 3 4 das y en la segunda a los 15 das. Las principales causas del clera se deben al consumo de alimento fermentado, o de agua soleada, Pando Crdenas seala que la alta densidad tambin es una causa del clera, el mismo autor indica que la presencia del clera se nota por malestar en los patos y por excreciones de color amarillo verdoso con restos de sangre. En el moquillo o coriza infecciosa los animales presentan dificultades para respirar, Pando Crdenas recomienda limpiarles el pico, los ojos, las fosas nasales y la cavidad bucal con algodn embebido de una solucin de azul de metileno (3 por mil); el moquillo es causado por cambios bruscos de temperatura, humedad excesiva o ambientes poco ventilados. La Onfalitis se reconoce por la infeccin del ombligo de los patos, est inflamacin es ocasionado por la deficiencias en la absorcin de la yema y por la falta de limpieza de los nidales. Pando Crdenas dice que el tratamiento de esta enfermedad es difcil, y recomienda como medida preventiva una adecuada higiene de los nidos y de los materiales que se usan en la granja. Debido a que los patos criollos pueden ser portadores del parvovirus, se recomienda vacunarlos contra est enfermedad. Se vacunan al nacer y a los 15 das se les aplica una segunda dosis contra el parvovirus.

3.1.8. La Temperatura En la etapa de inicio la temperatura al interior del cerco debe estar en 30 32 grados bajo la campana y disminuir progresivamente hasta llegar a los 28 grados, la calefaccin se les quita a las dos semanas en verano y a las tres semanas en invierno. La temperatura al interior del cerco en ste periodo debe disminuir progresivamente desde el primer da que es de 30 32C hasta alcanzar la temperatura ambiente en la tercera o cuarta semana de edad, de acuerdo a las estaciones del ao. Cuando la temperatura

est baja, los patitos tienden a aglomerarse en el centro de la campana afectando el consumo de agua y alimentos y en algunos casos ocasionando mortalidad; cuando la temperatura es adecuada, los patitos se distribuyen en toda el rea y consumen normalmente sus alimentos y el agua y cuando la temperatura es alta, los patitos tienden a alejarse de la campana y se distribuyen lo ms prximo al cerco, el consumo de los alimentos disminuye notablemente. 3.2. Las Instalaciones Pando Crdenas sugiere que en la costa los galpones deben de tener techos de estera o calamina colocados a 2.2 metros de altura, en la selva la altura sugerida es de 2.5 metros y el techo debe contar con grandes aleros debido a las fuertes lluvias. Chuquillanqui Portocarrero y otros sealan que la mejor orientacin para un galn debe considerar la orientacin del eje mayor de este a oeste, a fin de disminuir los efectos negativos del sol, los vientos y las lluvias. En cuanto a los techos su sugerencia es de usar mallas de polipropilenos recubiertas con una capa de brea o tambin esteras pintadas con aceite quemado, los dems materiales que sugieren para la construccin de los galpones son: Palos de eucalipto, Malla de pescador, Rollo arpillera negra, Rollo arpillera blanca, Bolsas de cemento, Latas de brea, Petrleo, Alquitrn, Clavos de 3 pulgadas, Clavos de 5 pulgadas, Clavos 1 , Clavos de 2 pulgadas, Alambres n 14, Agujas, Caa chancada, Alambre n 16, Grapas, Candados, Bisagras, Armellas. 3.2.1 Los Corrales Corrales de reproductores: la densidad por reproductor es de 1.5 por metro cuadrado, ya sea que los reproductores estn agrupando por ncleos (1 macho con 6 hembras) o en parvadas (17 machos con 100 hembras). Pando Crdenas indica que el interior de los corrales de reproductores se debe dividir tres partes: una parte para los nidales, otra para comederos y bebederos, y finalmente otra para ser usada como el descanso y dormidero; seala tambin el mismo autor que los nidales deben ser distribuidos a lo largo de uno de los lados del corral. Corrales de cra: Para criar 100 patos BB con la temperatura adecuada, se pueden usar cercas de plstico, madera o cartn de 3 metros de dimetro; al interior de la cerca se coloca una fuente de calor y tambin los comederos y bebederos. Antes de colocar los patos BB en los corrales de cra, los corrales deben estar limpios y

desinfectados con una semana de anticipacin para luego proceder a colocar la cama que puede ser hecha de hecha con paja, cscara de arroz, coronta molida, viruta, etc. Corrales de engorde: En la crianza de 100 patos el rea adecuada es de 35 metros cuadrados, la cual se divide en dos partes por medio de una hilera de ladrillos o adobes, disponiendo el 40% del rea como rea de descanso y dormidero, el 60% restante se dispone como rea para comederos y bebederos. Es necesario que los corrales cuenten con yacija (paja, viruta, coronta molida de maz, cscara de arroz) para mantener seco el piso de los corrales y as poder mantener la temperatura y la humedad adecuada; la yacija tiene que ser sea removida y cambiada con frecuencia. 3.2.2. Equipos Comederos: Para los patos BB de una semana se puede usar comederos planos o bandejas, de la segunda semana a la tercera se usan comederos lineales en forma de V o de U. Para los patos en las otras etapas (crecimiento, engorde y reproductores) se puede usar comederos tipo tolva. Bebederos: En la etapa de patos BB se puede usar bebederos tipo cono de plstico o de aluminio. Para los patos en las otras etapas se puede usar bebederos lineales los cuales pueden ser de aluminio galvanizado o de cono automtico. Campana criadora: pueden ser a gas, kerosene o elctricas y se usan en los corrales de los patos BB para asegurarles una fuente de calor. 3.3. El Beneficio El rendimiento de la carcasa de los machos es de76% y el de las hembras del 72% y el proceso tiene las siguientes etapas: 1) Recepcin: los animales vivos son colgados de las patas en unos ganchos para aturdirlos con una descarga elctrica pasndoles el pico por agua. 2) Sangrado: para un rpido y adecuado sangrado se le hace al animal un corte en la yugular. 3) Escaldado: se hace sumergiendo al pato por 4-5 minutos en agua a 75 grados.

4) Pelado: se puede hacer con una maquina mecnica y despus se hacer un depilado con parafina caliente. 5) Pre enfriado: se hace con agua y sal durante 35 minutos a fin de facilitar la extraccin de las vsceras y el hgado de forma adecuada. 6) Corte de abdomen: se hace un corte transversal en el abdomen hasta que las vsceras quedan expuestas. 7) Extraccin de vsceras: se extraen con ayuda de un bistur, debido a las bajas temperaturas a las que se encuentran por eso las vsceras son ms consistentes. 8) Corte y extraccin de cloaca: para una adecuada presentacin de la carcasa. 9) Oreo: durante 16 a 18 horas a 0 grados centgrados.

4. BIBLIOGRAFA 4.1. Ascurra Carrin, Elder Gonzalo; "Efectos de tres densidades y dos espacios de pisos cubiertos con yacija en el rendimiento productivo del pato criollo de carne"; Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); 2003. 4.2. Chuqiullanqui Portocarrero; Lus Martn y otros; "Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una granja de patos criollos con su centro de beneficio y comercializacin para el mercado de Lima Metropolitana"; Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); 2008. 4.3. Ciriaco Castaeda, Pedro Clemente; "Evaluacin de dietas bajas en protenas suplementadas con DL-Metiona y HCL-Lisina sobre el comportamiento productivo de patos criollos"; Universidad Agraria La Molina (UNALM), 2006. 4.4. Ciriaco Castaeda, Pedro; "Produccin de Patos Criollos", Revista Agroenfoque Nmeros 78, 79 y 80; febrero, marzo y mayo de 1996. 4.5. Esculies, Oscar y Otro; "Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de una granja de patos Muscovy para la obtencin de Foie Gras y carne en el Valle de Chancay orientado a la exportacin"; Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); 1999.

4.6. Mayorga, Ernesto Fausto; "Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de una granja de patos"; Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); 1999. 4.7. Melgarejo Barreto, Susy; "Evaluacin de cinco programas de alimentacin con algarrobo en el crecimiento y acabado de patos criollos"; Universidad Nacional Agraria La Molina; 1996. 4.8. Neira Calle, Mayola y otros; "Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de una granja de pato criollo en el Valle de Lurin"; Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); 1996 4.9. Ortiz Ramrez, Manuel; "Estimacin de parmetros genticos y fenotipicos en caractersticas de importancia econmica para patos criollos"; Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); 1993. 4.10. Pando Crdenas, Gerardo; "Crianza del pato criollo"; Lima; 1996. 4.11. Vignate Lake, Karen; "Evaluacin de diferentes niveles de energa metabolizante en relacin a la densidad de nutrientes sobre la performance en la etapa de crecimiento de patos muscovy"; Universidad N

Indice
[1] Antecedentes generales del pato 9 1.1. Introduccin 9 1.2. Situacin mundial y nacional del rubro pato 10 [2] Razas de patos 11 2.1. Caractersticas generales de los patos 11 2.2. Raza Muscovy 13 2.3. Raza Pekn 15 2.4. Cruza de Muscovy por Pekn 15 [3] Antecedentes anatmicos 17 3.1. Anatoma y fisiologa del aparato digestivo 17 3.2. Anatoma y fisiologa del aparato reproductor 18 3.2.1. Anatoma del macho 18 3.2.2. Anatoma de la hembra 19 [4] Nutricin y alimentacin 21 4.1. Aspectos generales 21 4.2. Alimentacin de reproductores 22 4.3. Alimentacin de crianza y engorda 24 4.4. Consumo de alimento en patos 26 4.4.1. Consumo de alimento en reproductores 27 4.4. 2. Consumo de alimento en animales de crianza y engorda 28 4.5. Eficiencia de conversin 29 [5] Infraestructura e instalaciones 33 5.1. Infraestructura e instalaciones para reproductores 33 5.2. Infraestructura e instalaciones para crianza y engorda 35 [6] Manejo de reproductores 39 6.1. Programa de horas luz 39 6.2. Curva produccin de huevos 41 6.3. Dieta de postura 41 6.4. Manejo de la muda 42 6.5. Manejo de los huevos frtiles 45 [7] Caractersticas de la canal 47 7.1. Canal 47 7.2. Rendimiento de la canal 47 7.3. Piezas de la canal al trozado 48 7.4. Calidad de la canal 49 7.4.1. cidos grasos 49 7.4.2. Colesterol 50 7.4.3. Perfil de aminocidos 51 [8] Plumas 53 8.1. Anatoma de las plumas 53 8.2. Cambio de plumas o muda 54 8.3. Produccin y calidad de plumas en patos 55 8.4. Uso de las plumas 57 [9] Hgado graso 59 9.1. Antecedentes generales 59

[10] Sanidad y consideraciones higinicas 61 10.1. Sanidad 61 10.2. Consideraciones higinicas 65 1.1.1. Precauciones en la higiene 65 1.1.2. Limpieza desinfeccin 66 [11] Aceptabilidad de la carne (Estudio de mercado) 69 11.1. Ventajas y desventajas de la carne de pato 69 11.2. Desempeo en gndola 71 11.3. Aceptacin potencial pato Muscovy 71 [12] Recetas de platos 73

[1]
Antecedentes generales del pato
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)

1.1. Introduccin
La crianza de patos, es una actividad pecuaria que podra compatibilizarse con las producciones tradicionales, o convertirse en un rubro principal. Como otros sistemas de produccin avcola, llamados alternativos o no tradicionales, la explotacin del pato puede ser una opcin vlida de produccin avcola tradicional (pollos y ponedoras), adems, estas especies por su gran velocidad de crecimiento, por los pesos finales a los que puede llegar y por su facilidad de conversin, podra convertirse en una actividad productiva de relevancia comercial en pas. Las tcnicas para la crianza de aves palmpedas, en la actualidad, ha ido cambiando de manera importante con el mejoramiento de lneas genticas, lo que ha trado como consecuencia el establecimiento de sistemas intensivos durante toda su etapa productiva. Sin embargo, puede ser una actividad simple, siempre y cuando se les suministren a los animales los requerimientos nutricionales y de manejo, acordes con su capacidad productiva y con los recursos tcnicos adecuados. En estos casos podra requerirse una inversin moderada al separar los estamentos productivos (reproduccin e incubacin, crianza y faenamiento), acomodando locales en desuso para la crianza y produccin, llegndose a mrgenes aceptables de utilidad. Todo esto correspondera a un sistema integrado de produccin, como fue el objetivo del proyecto FIA Implementacin de un ncleo de produccin y procesamiento de carne de pato broiler con alto valor agregado; COO-1-P-178., y que adems fue observado en la gira tecnolgica Gira tecnolgica a centros de investigacin, produccin y comercializacin de patos y gansos en Europa FIA-GI-V-2002-1-P-2, los cuales dieron origen a este manual.Bibliografa 796.3. Incubacin de los huevos 46

1.2. Situacin mundial y nacional del rubro pato

A nivel mundial, los patos domsticos tienen gran relevancia como fuente de alimento, especialmente en Asia, en donde, la produccin y comercializacin de sus huevos constituyen lo ms importante, siendo en el norte de Asia, la produccin de carne la que toma mayor significacin. Por otro lado, en Europa especialmente en Francia, el consumo per capita de pato presenta un crecimiento anual estable, lo mismo ocurre en Norteamrica, en donde las estadsticas consignan un consumo importante. Una situacin algo diferente se presenta en China, en donde se encuentra una produccin de patos que oscila entre el 60 y el 65 % de la produccin mundial. La situacin mundial que presenta la produccin de esta especie, se consigna en la tabla siguiente, segn las estadsticas de la FAO del ao 2005 (Tabla 1). En nuestro pas, en el VI Censo Agropecuario (INE, 1997), se presentaron datos que dieron cuenta de la existencia de 309.628 patos, de los cuales, el mayor porcentaje se encuentra en las regiones VII, VIII, IX y X (Tabla 2). Sin embargo, su produccin a escala comercial, no existe en Chile. Solamente se encuentran producciones pequeas, con baja tecnologa, con aves de baja calidad gentica y no apta para produccin de carne, esto a pesar de que Chile posee condiciones favorables para el desarrollo de la avicultura en general, siendo un buen ejemplo la industria del pollo y del pavo broiler. Por lo tanto, sera interesante abrir la posibilidad de introducir nuevas especies que podran llegar a tener importancia en el mbito productivo y competir internacionalmente

[2]
Razas de patos
2.1. Caractersticas generales de los patos
Los patos pertenecen al Orden Anseriformes, Familia Anatidae, en la que se incluyen los cisnes y los gansos. Son animales rsticos, excepcionalmente resistentes a las condiciones climticas, por lo que se adaptan a instalaciones sencillas y de bajo costo, pudiendo adecuarse a una crianza semi-extensiva a base de pastoreo (Medina y Voullieme, 1977). Sin embargo, es necesario tomar algunas precauciones tales como: evitar la presencia de otras especies animales, movimientos de personas extraas, ruidos molestos, etc. debido a que son aves que se estresan fcilmente. Adems, pueden ser criados perfectamente sin estanques de agua, ya que muchas veces la existencia de lagunas con aguas estancadas, conlleva a problemas sanitarios aunque, generalmente los patos son poco propensos a contraer enfermedades. Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercializacin integral ya que, adems de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir. En relacin a este ltimo aspecto, el desplume puede practicarse cuatro veces al ao, a partir de los cuatro meses de vida.

Las lneas actuales de patos para la produccin moderna e industrial de carne, difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El mejoramiento gentico ha cambiado sustancialmente los ndices productivos y reproductivos, como as mismo, otras caractersticas referidas al color del plumaje y algunos hbitos de comportamiento. Los patos se clasifican en dos tipos: de carne, donde las razas ms importantes son el Pekn, Muscovy, Aylesbury y Rouen; y los de postura donde destacan el Corredor Indio, Khaki Campbell y el Buff Orpington. Las Tablas 3, 4 y 5 resumen las caractersticas de stas y otras

A continuacin se describe la raza Muscovy, Pekn y las cruzas de stos, como principales razas productoras de carne.

2.2. Raza Muscovy

El pato Muscovy, Cairina moschata (conocido tambin como pato criollo, pato de Barbaria, pato real, pato perulero o boox-pato), es una especie nica de las selvas hmedas sudamericanas. Existen muchos antecedentes que lo describen como una raza originaria de Sudamrica. Actualmente, est muy difundido en los pases ecuatoriales de frica y de Asia, particularmente en el sudeste asitico, en donde es criado para la explotacin de sus huevos y carne. Es un ave rstica, que no requiere instalaciones complicadas para su crianza, es resistente a las enfermedades, es de alta prolificidad, precocidad en el engorde y gran capacidad para aprovechar las raciones de alimentos. En su estado silvestre, el pato Muscovy posee una coloracin de plumas negras en gran parte de su cuerpo, y algunas coloraciones blancas en el cuello y cabeza, sin embargo; los cruzamientos mejorados son de color blanco, lo que favorece la presentacin de la canal al eliminarse la pigmentacin oscura que dejan las plumas de color en la piel.

El dimorfismo sexual es muy acentuado en esta especie, puesto que el peso de las hembras (2,2 - 2,5 Kg) corresponde al 55% del peso del macho (4,2 - 4,5 Kg) stos poseen un pico ancho, sobre el cual presenta una serie de carnosidades de color rojo en las especies silvestres. Los dedos de las patas tienen garras bastante desarrolladas, producto de su origen de animal perchero. El pato Muscovy es mudo, de all uno de sus nombres, a diferencia de los patos comunes que son bulliciosos. Es polgamo y poco precoz, alcanzando su madurez sexual en torno a las 28 semanas. Su postura la desarrolla en dos ciclos de 5 meses, con una muda intermedia de tres meses en las lneas mejoradas (Tabla 6).

Tabla 6. Principales caractersticas productivas de los patos Muscovy

Fsicamente, el pato Muscovy es de cuerpo largo, pechuga abultada y de talla casi horizontal (Foto 1). Las plumas de la cabeza son ms largas que las de otras variedades y se elevan cuando el animal se excita. En el macho, las barbillas carecen de plumas y posee en la cabeza las carnosidades ya descritas (Foto 2). El pato Muscovy es el mayor pato del neotrpico, con un rendimiento verdaderamente alto si se compara con otras especies, como el pollo broiler industrial. Su periodo de incubacin es de 35 das y su velocidad de crecimiento es del orden de 46,7 g/da en animales seleccionados, alcanzando a las 11 semanas un peso de casi 4 kg en el macho y sobre 2 kg en la hembra.

Foto 1. Pato Muscovy

Foto 2.

2.3. Raza Pekn

Yi y Yu-Ping (1980), afirmaron que el pato Pekn es originario del nor-occidente de Pekn en China, en donde su explotacin se ha realizado durante muchos siglos. La hembra es de alta postura, especialmente si se le selecciona para ello. Su piel es amarilla y su carne blanca. Esta especie tiende a acumular ms grasa que el pato Muscovy por ser ms precoz. Su perodo de incubacin es de 28 das. En su entorno natural, comnmente se les encuentra en aguas de curso rpido en las que se desenvuelve gracias a su gran habilidad natatoria. Su alimentacin natural se basa en peces pequeos, insectos y plantas. Su plumaje es blanco, su pico y patas de color naranja oscuro (Foto 3). Segn Nordby y Herbert (1970), el pato Pekn es de cuerpo largo, profundo, ancho y algo ms erguido, comparado con las otras razas. Adems, el dorso debe evidenciar una definida curva descendente desde los hombros hasta la cola, y la lnea del dorso debe ser casi horizontal. Los patos adultos pueden alcanzar pesos superiores a 3,6 Kg en las lneas mejoras. Estas especies llegan a medir entre 34 a 45 cm. Un pato de 2.725 a 3.778 gramos se puede producir a las 8 o 9 semanas, con un promedio de 1.135 a 3.178 gramos de alimento, por cada 454 gramos de ganancia en peso vivo (Bundy y Diggins, 1991).

2.4. Cruza de Muscovy por Pekn

El producto del cruzamiento inter-genrico (patos Mulard) es un hbrido estril, que ha sido producido cruzando el pato Muscovy con el pato Pekn. Estos hbridos, heredan el promedio de las caractersticas de los padres. Por ejemplo, la duracin de la incubacin es de 31 a 32 das, exactamente la media del perodo de incubacin de los padres. El objetivo primordial de su crianza, es la produccin de foie gras, el que actualmente compite exitosamente con el foie gras de ganso. Son pocos los estudios que por el momento, avalan las caractersticas de estas aves, sin embargo, se les produce con el fin de conseguir un hgado lo suficientemente graso. Fsicamente presentan una marcada oposicin entre machos y hembras a las doce semanas de vida, siendo significativa la diferencia entre el peso de ambos sexos, as como la diferencia entre el tamao y peso de la cabeza, pico, pechuga y longitud de la quilla (Ksiazkiewics y Mazanowski, 1993).

En la actualidad, existen diversos estudios en los que se demuestra que se mejora el peso vivo del pato, al producirlos por hibridacin entre machos Muscovy y hembras Pekn, llegando a un promedio de 5.600 g (4.800-7.000 g) a los nueve meses de edad (Pierko y col 1997). A este respecto, Ksiazkiewicz y Mazanowski (1993) obtuvieron un peso vivo promedio de 2.894 y 2.753 g para machos y hembras respectivamente, a las nueve semanas de edad, y de 3.445 y 3.400 g a las 20 semanas.

[3]

Antecedentes anatmicos
3.1. Anatoma y fisiologa del aparato digestivo
El sistema digestivo de las aves, es anatmica y funcionalmente diferente al de otras especies animales (Nikel, 1999). La carencia de un sistema de trituracin de los alimentos, como los dientes de los mamferos, lo suple la molleja (estmago muscular). Otra diferencia importante, es el pequeo tamao del pro-ventrculo o estmago verdadero de las aves. Los ciegos de las aves estn muy poco desarrollados, con la excepcin de los avestruces, que tienen unos ciegos particularmente grandes y funcionales (Figura 1).

Figura 1. Aparato digestivo del pato (Moran, 1986).

El pato, presenta una particularidad anatmica del aparato digestivo, la ausencia de buche realmente diferenciado y al igual que otras aves domsticas, posee un intestino grueso muy corto, por lo que el trnsito digestivo es rpido, y la actividad de la flora intestinal reducida. As, los alimentos sufren pocas modificaciones antes de ser atacados por las enzimas y la flora microbiana es prcticamente inexistente. El tiempo que permanecen bajo su accin no es suficiente para que se produzca un ataque enzimtico intenso. De ello podemos deducir que se debern utilizar alimentos con un bajo contenido en fibra bruta y ricos en principios nutritivos digestibles. Hollister y Kienholz (1980), indican que los patos son considerados relativamente ineficientes en la conversin alimenticia, y deben ser alimentados con dietas paletizadas que no tienen un paso rpido por el sistema digestivo, debido, en parte, a su baja humedad. Suministrar pelets concentra ms el alimento, aumenta el consumo, y se hacen ms digestibles algunos nutrientes como los carbohidratos, por lo que muestran un crecimiento ms acelerado. El suministro de una dieta hmeda no es aconsejable por el aumento en el costo de mano de obra, y por las alteraciones que puede sufrir el alimento bajo condiciones de alta temperatura. Esto, posibilita el desarrollo de microorganismos patgenos, especialmente hongos, los cuales pueden afectar y causar trastornos en el sistema digestivo.

3.2. Anatoma y fisiologa del Aparato Reproductor

A pesar de existir hoy da un conocimiento especializado sobre la anatoma y fisiologa del pato Muscovy y el pato comn, an quedan algunas dudas en ciertos aspectos de su reproduccin. El conocimiento adecuado de la anatoma y la fisiologa de una especie es una herramienta muy til para un buen manejo reproductivo, ya sea se utilice monta directa o inseminacin artificial. Por esta razn, y con el objeto de dar una base para entender los principales aspectos de la anatoma y conducta reproductiva de los patos, se delinearn los atributos ms importantes de la anatoma reproductiva de esta especie.

3.2.1. Anatoma del macho

Poseen dos testculos endrquidos (internos), vasos deferentes que se conectan a la cloaca y un rgano copulador bastante diferenciado, en contraste con la pequea papila copulante de las gallinceas. Para una consulta ms detallada ver (Reviers, 1988) (Figura 2).

Los testculos estn recubiertos por una tnica albugnea y se ubican contra la pared de la cavidad abdominal, muy prximos a la aorta.

El aparato copulador del pato consta de un pene bien desarrollado, el cual, mediante la exudacin de linfa provoca la ereccin durante la copulacin, lo que constituye una diferencia con los mamferos, ya que en stos, es de origen vascular. Este puede medir hasta 15 cm, lo que a su vez constituye una diferenciacin de los anseriformes (Sauveur y Carville, 1990).

3.2.2. Anatoma de la hembra

El aparato reproductor de la hembra est constituido por el ovario y el oviducto, los que no presentan mayores particularidades como las descritas para los machos. Normalmente se desarrolla solo un ovario y un oviducto al lado derecho del animal. Ms antecedentes pueden encontrarse en Sauveur (1987). Al igual que en otras aves, el ovario tiene la forma de un racimo de uva, en donde se distinguen los folculos que corresponden, cada uno a un vulo.

El ovario est sujeto por un pliegue peritoneal corto y es de forma alargada. Los folculos estn formados por tres capas, siendo las clulas de la capa ms interna y las de la ms externa, las que producen las hormonas esferoidales: estrgenos y progesterona.