WILSON BRANDO ensina a preparar...

e-mail: patissierwilson@yahoo.com.br / Comunidade no orkut: Eu adoro Wilson Brando tel.: 7849-3550

PO AUSTRALIANO
ESPONJA INGREDIENTES 50g de fermento fresco em tablete / 100ml de gua / 150g de farinha de trigo MODO DE PREPARO Misturar com as mos os ingredientes e deixar crescer por 15 minutos.

MASSA INGREDIENTES 500g de Farinha de Trigo / 150g de Farinha de Centeio / 50g de Fermento Fresco / 100ml de gua 4 Ovos / 30g de Cevada / 30 g de Cacau em p / 100 g de Mel / 50 g de Melado / 100 g e Manteiga / 20 g de Acar Mascavo / 10 g de Sal / Fub para polvilhar

MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes mais a esponja, at que a massa fique homognea. Dar formato de baguete e polvilhar o fub. Deixar crescer at dobrar de volume. Assar a 200 C por aproximadamente 12 minutos. Quanto mais trabalhar, mais ela vai crescer.

CROISSANT AU CHOCOLAT

MASSA INGREDIENTES 1 Kg Farinha de trigo aproximadamente / 500ml de gua / 20g de Sal / 45g de Fermento biolgico fresco / 30g de Manteiga / 110g de Acar refinado / 10g de Reforador / 300g de Margarina folhada / 30g de Cacau em p MODO DE PREPARO 1 Coloque na batedeira a farinha de trigo, a gua, o sal, o fermento, o acar e o reforador e deixe bater por 2 minutos, em velocidade baixa. Depois, acrescente a manteiga e deixe bater por mais 1 minuto, em velocidade lenta e mais 3 minutos, em velocidade rpida, at obter uma massa lisa e enxuta. 2 Retire a massa da batedeira, retire um pedao de 600g e volte na batedeira e bata com cacau em p, at homogeneizar. Com o restante da massa, cubra com um saco plstico e deixe descansar por 10 minutos. Aps este tempo, abra a massa, deixando-a retangular. 3 Aplique a margarina folhada em 2/3 da massa, faa uma dobra de trs e abra novamente a massa. Repita o processo por mais 2 vezes, fazendo assim 3 dobras de 3.

4 Abra a massa e deixe com uma espessura de 5mm, ficando retangular, e reserve. 5 Abra a massa de chocolate, deixando com as mesmas medidas da massa semi-folhada. Pincele clara sobre a massa de chocolate e coloque por cima a massa semi-folhada, acerte as bordas. 6 Corte a massa em tringulos, faa um pequeno corte na base, estique o tringulo e enrole. 7 Tome cuidado para a ponta ficar bem grudada na parte de baixo do croissant. Leve para crescer em armrio fechado, por um tempo aproximado de 2h 15min. 8 Pincele com ovos e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo lastro a 200C. Forno tipo turbo a 160C, por um tempo aproximado de 15 minutos.

PO DOCE GELADO
INGRED.: 500 g de farinha de trigo / 60 g de acar / 10 g de margarina / 50 g de fermento biolgico ( ou 20 g do seco) / essncia de baunilha / 4 a 5 ovos / 1 colher (ch) de sal MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes com exceo de acar e do sal. Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos. Coloque o acar e o sal e misture novamente at que a massa esteja lisa, macia e homognea. Deixe descansar por 10 minutos coberta com um plstico e reserve. MODELAGEM: Corte pequenos pedaos de massa, boleie e arrume em um tabuleiro untado. Deixe crescer at dobrar de volume,pincele e asse em forno a 170 C.

RECHEIO DE SABOR: 250g Creme de confeiteiro em p / 25g de suco de laranja ou morango em p / 25g de Chocolate em p / 500ml de Leite UHT integral - Preparo: - Misture o p de creme de confeiteiro junto com o suco em p sabor morango. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, adicione a mistura dos ps e mexa bem at engrossar. Obs: Para fazer o creme de laranja e chocolate, s substituir o sabor do suco em p ou colocar o chocolate em p.

MONTAGEM: Corte a parte superior dos pes e, com uma manga de confeitar com bico pitanga, adicione o creme desejado dentro dos pes. Decore os pes com morangos, laranjas e chocolate granulado. Rendimento: 20 pes de 50g cada.