Receitas com Agar-Agar

Em receitas que utilizam gelatina, o gar gar costuma ser o substituto mais indicado. Tanto a quantidade quanto a forma de preparo so diferenciados, mas os resultados so muito prximos, embora o gar tenha uma consistncia mais resistente ao final. Para prepar sobremesa gelatinizada com suco de frutas e acar: Para cada litro de gua -> 10g de gar em p -> Entre 1 a 2 colheres de sopa, se no for possivel pesar. O gar sempre deve ser FERVIDO com alguma quantidade de lquido at adquirir uma aparente viscosidade (cerca de 5 minutos), ao contrrio da gelatina que apenas hidratada. Em compensao, a solidificao muito mais rpida, ocorrendo em cerca de 20 minutos. Recomendo, quando adquirir o gar gar, prefira os de colorao branca e uniforme. Os de colorao amarelo-acinzentada possuem gosto mais forte, podem demandar um tempo bastante superior de fervura, costumam ser menos concentrados e tm resultado menos prximo da gelatina.

Gelatina de rom Ingredientes: 1 xcara (ch) de gua 500 ml de suco de rom 1 xcara (ch) de suco de laranja 2 colheres (sobremesa) de agar-gar 1 xcara (ch) de uvas sem caroo, cortadas ao meio acar demerara a gosto

Modo de preparo: Em uma panela, misture a gua, o suco de rom, o suco de laranja, o agar-gar e o acar demerara. Mexa at dissolver o acar e o agar-gar. Em seguida, leve ao fogo at levantar fervura, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 5 minutos. Divida as uvas sem caroo em 8 taas e complete com a mistura de suco de rom, laranja e agargar. Leve geladeira por 3 horas e sirva.

Gelatina de morango com agar-agar

Ingredientes 500ml de suco de morango 5g de agar-agar em p

Preparo Dissolver o p de agar-agar no suco de morango, deixar esfriar e servir. No precisa ir geladeira. Obs: O suco de morango pode ser substitudo pelo suco da fruta de sua preferncia. Rendimento: 06 pores Valor calrico por poro: 19 calorias

Mousse de maracuj com gar-gar

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Ingredientes

6 maracujs grandes 6 col. (sopa) de mel 10 g de gar-gar em p

Modo de fazer Dissolva o gar-gar em gua fervente, o suficiente para que o p desaparea. Bata os maracujs com o mel no liquidificador, acrescentando um pouco da mistura de gargar para facilitar a batida. Misture o maracuj batido, sem coar, ao gar-gar restante, com uma colher de pau. Molhe uma forma com gua gelada para untar e despeje a mousse deixando esfriar. Leve a geladeira para endurecer. Rendimento 12 pores 80 kcal/por poro

Mousse de limo com Agar-agar

Suco de 3 limes 1 colher de agar-agar 1 xcara de leite 1 caixa de creme de soja 9 colheres de acar

Dissolva a agar-agar no leite e leve ao fogo, mexendo at engrossar. Reserve. Aps 5 minutos, coloque no liquidificador todos ingredientes com a mistura de agar-agar e bata durante uns 3 minutos. Coloque em forma e leve geladeira at ganhar consistncia. Desenforme e sirva.

Mousse de framboesas

Ingredientes: 500ml de leite de soja 2 colheres de sopa de alga agar-agar 500g de framboesas frescas ou congeladas 1 colher de sopa de acar amarelo diludo numa colher de sopa de gua morna

Preparao: Ferve o leite de soja numa caarola. Junta-lhe agar-agar, reduz o lume e deixa cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. Coloca numa tigela as framboesas, a gua aucarada e o leite soja e bate na batedeira. Deita a mistura em taas individuais e coloca algumas horas no frigorfico. Copyright Centro Vegetariano. Reproduo permitida desde que indicando o endereo: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-337Mousse%2Bde%2Bframboesas.html

Pudim de manga

Ingredientes: 4 mangas maduras desfeitas em pur (ou uma lata de polpa de manga) 1 colher de sopa de alga agar-agar 100g de acar

Preparao: Descasca e esmaga a manga at estar bem desfeita e sem fios. Leva o accar ao lume com um fio de gua at ficar em caramelo. Num tacho coloca agar-agar com um pouco de gua, apenas a necessria para cobrir e vai mexendo at que se formem bolhinhas, isto significa que o agar-agar est pronto. J fora do lume, verte lentamente a manga para dentro do tacho com agar-agar, sempre a mexer a mistura. Deita o caramelo numa forma de pudim e cobre com ele toda a superfcie. Em seguida deita a manga na forma. Guarda no frigorfico, em cerca de meia hora estar pronto a desenformar. Para decorar podes usar granulado de acar colorido ou de chocolate, ou um fruto seco como amndoa palitada tostada.

Mousse de Chocolate

Grau de dificuldade zero e muito rpido de preparar. {Em uma panelinha dispor dois copos de leite de vaca integral, 200 grs de chocolate 70% cacau [usei o Lindht]*, 1 colher de sopa de mel, 1 pitada de sal e meia colher de sopa de agar-agar. Mexer at derreter o chocolate e esperar levantar fervura. Misturar 1 + 1/2 copo de creme de leite fresco. Colocar em uma forma molhada e levar a geladeira at endurecer}. Servi com morangos frescos. *pretendo repetir essa receita com metade chocolate 70% de cacau e metade chocolate ao leite. **update: o chocolate em barra.