Manual de Vinos de Madrid para Principiantes Curiosos y Amantes Del Vino

Manual de Vinos de Madrid para
principiantes y amantes del Vino

http:,,www.compromadrid.com,
holacompromadrid.com

Manual de Cata de Vinos de Madrid para principiantes
Compromadrid.com
ISBN papel:98-84-686-1082-5
ISBN ebook:98-84-686-1083-2
Impreso en Lspana
Lditado por Bubok Publishing S.L.

Prembulo
Con este manual, el equipo de Compromadrid os recomendamos
un consumo moderado e inteligente del ino ya que aporta
mltiples beneicios para nuestra salud.
Dedicatoria:
Para to. avavte. aet bvev rivo ae Maaria.

ndice
Objetivo del Manual
Como usar el Manual
La Vid y la Via
Morfologia
La vendimia
Lnfermedades y parsitos de la vid:
La filoxera: Variedades de uas madrilenas perdidas
Alternativas para la fumigacin: inos ecolgicos.
Defectos del Vino
Vinos de Madrid
Datos de Consejo Regulador
Clima y suelo
Ll viedo
Zonas de la Denominacin de Origen de Vinos de Madrid
Variedades de las uvas en la DO
Variedades Autorizadas
Vinificacin
Crianza en madera
Crianza en botella
1ipos de Vino
Composicin
Consumo
Llaboracin: Varietales, Monoarietales
Cata
Condiciones para la cata
1emperaturas para catar
Anlisis Sensorial: Los instrumentos de Anlisis Sensorial
La ista: el color
Ll olato: tipos de aromas
Ll gusto: laor, tacto, textura
Iases de la Cata
Calificacin de las aadas
Nuestra Bodega Particular- elaborando fichas de vinos
Notas de Cata de Vinos de Madrid
Vino y comida: maridaje
Recetas para acompaar a los vinos de Madrid.
Vino y salud
Lnoturismo en Madrid
Bodegas que se encuentran en la web de compromadrid.com
Callejero madrileo
Curiosidades en la historia del Vino de Madrid
Vocabulario de Cata
Referencias y Bibliografia
Objetivo del Manual:

Ll objetio de este manual es ser un texto de consulta y de
acercamiento al mundo del ino de Madrid al consumidor y al
amante de los inos, que le permita de orma acil y rapida,
conocer los inos de la Denominacin de Origen Vinos de
Madrid, tomar decisiones, sobre qu inos comprar, consumir o
guardar.
Lsta gua es para curiosos y principiantes.
Informacin: este manual recoge la riqueza de los inos de
Madrid con seriedad, y lo conierte en una obra de reerencia
nica en su gnero.
Para mejorar uturas ediciones te pedimos que nos ayudes y nos
indiques si hay alguna incorreccin o deiciencia. Si eres
propietario de alguna bodega y piensas que deberan estar tus
inos incluidos en nuestra gua escrbenos tambin.
Agradeceremos que nos hagais llegar todas uestras aportaciones
a: holacompromadrid.com
La presente gua, que tiene sus derechos de autora registrados y se
orece a la enta por un precio asequible, responde a un intenso
trabajo hecho con toda la ilusin. 1e agradecemos que respetes
nuestra labor y apoyes a compromadrid.com comprandolo a
tras de su descarga en los canales establecidos y no subas su
ersin digital a lugares en la red de descargas indiscriminadas.
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La grandeza del ino radica en que es un ser io complejo. Ln

esta gua hemos apreciado los Vinos de Madrid no los hemos
puntuado, ya que reconocemos que somos incapaces de resumir
en una nota la personalidad, estilo y otros actores que los
dierencian unos de otros.
Ll objetio es orecer suiciente inormacin, para que el
consumidor y el amante del Vino de Madrid pueda tener una
isin y hacerse su composicin de lugar sobre sus gustos y
preerencias a la hora de escoger un ino.
Independencia:
No participamos accionarialmente en ninguna bodega madrilena,
no recibimos ningn ingreso publicitario relacionado con la
bodega y su ino. Compromadrid es una empresa especializada en
Vinos de Madrid sobre la base de un asesoramiento lo mas
personalizado posible.
La seleccin se ha realizado sobre las opiniones del equipo que
compone Compromadrid . Lsta gua es de acil uso y consulta.
Cmo usar el manual
lemos intentado anadir inormacin til y curiosa a este manual
con un poco de historia, descripciones, con resenas sobre las
zonas incolas madrilenas, sus bodegas, sus inos, cata de los
mismos, comentario a cada ino, maridajes, ocabulario, como
conormar nuestra propia bodega en casa.etc..
Dejamos unas paginas al inal por si queris tomar alguna nota.
Ln nuestro blog tenemos una pequena seccin con catas que en
las que hemos participado, dejando as la posibilidad de
comunicacin entre el elaborador siempre que lo estime oportuno
y el consumidor. Ll objetio es brindar un espacio de
comunicacin al lector y aicionado al ino, en el que poder

compartir sus ideas y puntos de ista y al elaborador un lugar
dnde poder responder y compartir sus objetios, impresiones,
razones, o historias del por qu, o el cmo de sus inos. Por eso
os animamos desde aqu a participar en nuestra bitacora del
mundo del Vino Madrileno.
La Vid y la Via

La id es una planta abulosa. Ls una de las mas bellas y crece en
sitios que no podran dedicarse a ningn otro cultio. Produce la
bebida mas ascinante del mundo... el Vino. La id es una planta
trepadora con tronco retorcido, hojas alternas, lores erdosas en
racimos y su ruto redondeado, llamado ua. Ls originaria de Asa
y se cultia en todas la regiones templadas, dentro de este clima,
puede soportar temperaturas de hasta 15C bajo cero y en erano
45C. \ en cuanto al agua puede ariar de 200 litros a 1.500 litros
anuales. Ll inedo es el conjunto de su cultio.

Ln cuanto al ino, hay pruebas arqueolgicas de que el ino se
elaborada en Asia Menor hace mas de 4.000 anos, pero no solo de
la ua tambin de todo tipo de rutas como las manzanas...
Ll origen de sus ariedades no se conoce con certeza. Para contar
con un tipo de ariedad de ua ,1empranillo, Malar, Garnacha...,
se necesita la pepita de la ua y el sarmiento de la planta madre
que se injerta en otra id con el mismo cdigo gentico. Con lo
que las dierencias se derian de las mutaciones.
Ll injerto no inluye de orma decisia al ino, pero hay que tener
en cuenta que la inera no injertada ie cerca de los 100 anos
rente a la injertada que ie 50 60 anos y a mayor edad de la
cepa mayor calidad.
Ll crecimiento de la id, al ser una planta trepadora siempre
intentara crecer en tamano, en ez de proporcionar mayor ruto.
Para eitar el crecimiento excesio se le aplica la poda.
1radicionalmente, en Lspana se practicaba la "poda manchega "
que es dejar el tronco a ras del suelo, en la actualidad se realiza la
poda segn las necesidades de la id.

Poda en vaso: se poda ormando brazos y sobre ellos, de una

orma redondeada orman pulgares calzados , sobre madera del
ano anterior para que su ertilidad sea lo mas completa posible,
Poda en Guyot: en Lspana llamado en daga o espada. La planta
esta entre los 50 a 80 cm de altura con respecto al suelo. Sobre el
tronco, a partir del tercer ano se realiza la poda que consisten en
dejar pulgar con dos yemas. Sobre todo para cepas recolectadas
mecanicamente o en las que se busque mayor ertilidad.
Poda sistema cordon royat: despus del primer ano en una cepa
en la que se han ormado dos brazos se aplica la poda en erde en
mayo dejando en cada uno de los sarmientos las yemas orientadas
a aor de la saia. Ln la poda de inierno, los 6 sarmientos que
tiene se podaran a 2 yemas, consiguiendo con ello la ormacin de
6 pulgares que seran los portadores de la produccin de ese ano.
Poda en parral: Cuando las condiciones climaticas puedan
contribuir al deterioro de la calidad de la ua. La id se ubica en
soportes de 2 m de altura.

Ll ciclo biolgico anual de la id comienza en primaera, cuando
las temperaturas son mas altas, entre marzo y abril comienza la
brotacin que siguen hasta agosto. La preocupacin del inicultor
es que estos brotes no se hielen. Mientras entre mayo y junio
comienza la loracin y con sta comienza la ase reproductia.
De las lores que son polinizadas se orman los granos , las uas,
que se desarrollaran y maduran hasta la endimia. Lntre esta etapa
y la endimia deben transcurrir 100 das.
Las inas se suelen arrancar entre los 30 y 50 anos, porque aunque
la calidad de su ino sea excepcional a esas edades, su rendimiento
es bajo. Ln la actualidad existen bodegas madrilenas que estan
elaborando sus inos con cepas que rondan los 90 aos, su
rendimiento es bajo pero la calidad de sus caldos es excepcional.
Algunos ejemplos son: la Bodega La Casa de Monroy con su
cuidada seleccin de uas de cepas de Garnacha Vieja de mas de
60 anos. De un color limpio, io y brillante. Rojo picota con
relejos iolaceos. Lagrima patente y coloreada. Intensidad media -
alta- . Nariz: limpia, resca, muy intensa y elegante. Ln boca se
expresa largo, suae y redondo. Muy sabroso y lleno de ruta.
La Bodega Bernabeleva, cuya plenitud de expresin lo marca su
ino Bernabelea Garnacha de Vina Bonita: Ls un ino de cepas
100 garnacha que rondan los 90 anos y que dejan enejecer en
barrica de roble rancs 13 meses. Su color brillante cereza con
ribete anaranjado, tiene aromas a monte y minerales. Ln boca es
muy expresio, sabor potente a ruta madura. Para maridar con
mariscos, pescados como el rodaballo, carnes poco hechas.
\ la Bodega Las Moradas de San Martin con su extraordinario
ino de Autor de Garnacha Libro de Siete Luces cuya endimia
de las cepas iejas de ua Garnacha se realiz manualmente en
cajas y en mesa de seleccin.
Morfologia
Morfologia de una vid
La cepa: incluye el conjunto de rganos que integran la planta de
la id. Se dierencia la zona subterranea donde se encuentran las
races y la parte area que consta del tronco, sobre el que esta la
cabeza y sus brazos y pulgares renoados cada ano. Ln periodo
egetatia se dierencian los pampanos sobre los cuales estan las
hojas, los racimos y los zarcillos.
Morfologia de una cepa
Sumidad: es la iniciacin del desarrollo egetatio, puntas de los
rganos erdes- Se dierencia principalmente su color desde el
erde hasta el granate, y la presencia o ausencia de pelos llamados
glabra`.
Porte de la planta
Porte erguido angulo de 90
Semierguido angulo de 45
Semirrastrero angulo 25
Rastrero con desarrollo horizontal.
Los zarcillos: Se tratan de la inlorescencias de racimos abortados
que siren como tentaculos de soporte a la id, como planta
trepadora.
Las hojas
Lstan unidas al pampano por el pecolo y ormadas por un
ensanchamiento en lamina denominado limbo`, se alimenta por
5 neraduras principales.

Los pmpanos
Cada ano brotan en inierno las yemas, luego aparece la sumidad,
y la prolongacin de la misma llegando al pampano que al inal
del ciclo se conierte en sarmiento. Lsta ormado por nudos,
como portadores de las yemas de brotacin para el siguiente ano,
y entre nudo y nudo estan los entrenudos que an desde el erde
palido hasta el erde granate intenso.
Ll pendulo del racimo
Ls el cordon umbilical` del racimo con el pampano
Racimo
Donde se encuentran los rutos de la id. Puede tener arios
tamanos, compacidad o separacin entre rutos y distintas ormas.
Uvas
Ls el ruto de la id, Vitis iniera`. Ln ella dierenciamos, el
hollejo como parte exterior del ruto que esta protegido por una
capa crea llamada pruina. Ln el se encuentran aromas y
pigmentos.
La baya de la ua, objeto de la endimia esta compuesta por piel u

hollejo, pulpa y pepitas.
Ln el hollejo se encuentran los taninos tan importantes en
enologa, los pigmentos y gran parte de los aromas.
La pulpa contiene los jugos de la ua: agua, azcares y acidos.
Las pepitas, no tienen alor enolgico.
La Vendimia:
La endimia se realiza cuando las uas tiene el grado de
maduracin suiciente. Las condiciones idneas son:
Grado de maduracin homogneo.
Se desecharan los racimos estropeados
La temperatura de la ua no sera mayor que la de ermentacin.
Ll transporte de la ua se hara eitando su rotura.
Lnfermedades y parsitos de la vid:
Las inestaciones por hongos suelen iniciarse de manera
inadertida en los rabillos y escobajos de las uas, por lo que un
detallado examen de los racimos permitira el pronto
reconocimiento de la alteracin y poderle poner remedio.
Recordemos la terrible plaga de la iloxera hizo su aparicin en
Luropa , en el ano 1865. Ln 188 aparece en Malaga. A Madrid
llega unos anos mas tarde, no pudiendo eitar su aance. Lntre las
ariedades de uas perdidas iguraron: manzanillo, pago de
Colmenares, macho, arijes y begiriego. Ln cuanto a las
ariedades de ua que resistieron su aance se encontraron: la
garnacha, la airen o lairen, el albillo reugiadas en las tierras
altas de San Martn de Valdeiglesias. La ua malvar que es una de

las mas codiciadas en la antigedad, con la que los iticultores de
la comarca del sureste de Madrid elaboran sus mejores inos
blancos, la pardillo llamada tambin marisancho y por ltimo la
uva moscatel.
Pese a los estragos de la iloxera, entre las ariedades de ineras
que se continuaron plantando en los inedos madrilenos iguraban
airen, albillo, garnacha, jaen, malvar, negra de Madrid,
pardillo y tempranillo o cencibel, en proporciones mucho
menores aparecan borda, chelva, garnacha blanca y tinto
basto. 1ras el paso de la iloxera, los iticultores madrilenos igual
que en su da hicieran catalanes, gallegos, andaluces o manchegos,
recurrieron a las tcnicas aplicadas por los ranceses.
La tcnica para que la iloxera no destruya la raz es injertarla en
una especie que sea resistente a este insecto americano , es decir,
el pie o portainjerto es de una especie americana, resistente a la
iloxera por ser mas gruesa la corteza de su raz- mientras que la
parte area es de la ariedad correspondiente de Vitis iniera. Ll
portainjerto se elige por el suelo y el ariedad a injertar el clima.
Con respecto a los hongos pueden anidar en los restos de iejas
races y dar lugar a inecciones y danos en las jenes. Lo habitual
es utilizar sulato. Ln algunas bodegas madrilenas se utilizan
metodos ecolgicos alternativos a la fumigacin. Ln la
Bodega y inedos Gosalbet Orti tiene el siguiente decalogo para el
ino no tenga residuos qumicos que a continuacin os
mostramos. Para mas inormacin podis isitar su pagina:
Ln el viedo:
1 No pueden ser utilizados abonos qumicos. nicamente se
utilizan abonos organicos
2 No pueden ser utilizados herbicidas para controlar las malas

hierbas.
3 No pueden ser utilizados insecticidas y ungicidas sistmicos.
Solo se emplean en pequenas cantidades dos productos: azure y
cobre, productos no sistmicos que actan nicamente por
contacto, desapareciendo totalmente de la planta al poco tiempo
por la accin del iento, la lluia o el sol.
4 Se prima la calidad realizando aclareo de racimos buscando
bajos rendimientos.
5 Seleccin de la ua en la endimia permitiendo la entrada en la
bodega, exclusiamente, de ua sana
6 1ransporte de la ua de endimia en cajas de 15 Kg y
protegidas del sol consiguiendo as una ua limpia, resca y entera
en la bodega.
Ln la bodega
No pueden utilizarse depsitos de ibras sintticas ni
recubrimientos epoxy de interior, por la transerencia que puede
haber de componentes qumicos al ino. Slo puede emplearse
acero inoxidable.
8 Los trabajos de bodega se realizan con la maxima higiene.
9 La Normatia de Produccin Lcolgica limita,
aproximadamente a la mitad, el uso de suluroso como
conserante, comparado con la enologa tradicional.
10 Ll Comit de Agricultura Lcolgica igila que los puntos
mencionados anteriormente se cumplan, realizando oportunas
inspecciones in situ y analisis en Laboratorios oiciales.
Ln la Bodega Lcolgica Luis Saaedra, siguen las normas

europeas de la agricultura ecolgica, con el uso de abonos
naturales, amantillo y orujos de iniicacin debidamente
encalados que orman el compst de abonado. No se utilizan
herbicidas para el control de las malas hierbas, ni itosanitarios de
sntesis para el control de plagas. Se utiliza azure micronizado
cuando es absolutamente necesario y segn los parametros
permitidos. Se realiza un laboreo al estilo tradicional y una
endimia manual, seleccionando la ua en la misma ina. Se
trabaja en la cosecha desde la madrugada hasta las 12 hs para
eitar que las altas temperaturas danen la calidad de las uas. Ll
transporte hasta la bodega se realiza en cajas de plastico de 20
kilogramos. Mas inormacin en su web.
Con estos dos ejemplos de bodegas ecolgicas madrileas, se
demuestra que el esuerzo por las cosas bien hechas y siguiendo
mtodos ecolgicos se puede combatir las enermedades de la id
y elaborar excelentes inos madrilenos.
Defectos del Vino:
Ll ino es un producto alimenticio, por ello durante su
elaboracin y guarda se deben seguir unas serias normas de
higiene. Por norma general, un ino es deectuoso cuando
adquiere aspectos, aromas y,o gustos desagradables. No en ano,
la cata es un analisis sensorial muy personal, por este motio lo
que a nosotros nos puede parecer un deecto, a otro catador le
puede parecer una irtud.
Deectos en inos:
-aromas o sabores a recocido.
-aromas a hueos podridos ,sulhdrico,.
-aromas a hongos.
-sabores herbaceos o astringentes.
-ino enturbiado.
-ebanista ,demasiado sabor y,o aroma a madera,.
-madera ieja.
-aroma y,o sabor a medicamento.
-aroma y,o sabor a inagres.
Vinos de Madrid:

La tradicin itiincola de Madrid ha pasado desapercibida,
incluso para la mayora de los propios madrilenos.
Los inos madrilenos han estado presentes en casi todas las
paginas de su historia: Desde tiempos remotos hasta la apertura de
las primeras bodegas de la Villa en el Arrabal de San Gins,
pasando por la gran destruccin del inedo a causa de la guerra
ciil y el posterior requerimiento de tierra para iiendas.
lay indicios del cultio de inas en las riberas de los ros del
Sureste desde los romanos, los lueros Reales otorgados por
Alonso VII ayudaron a su extensin hasta su esplendor en el
siglo de Oro.
Ll siglo de oro espanol lo ue tambin para Madrid. Ll
establecimiento como capital del reino impuls la demanda y la
produccin de ino. Lran amosos los moscateles de Alcala,

Carabanchel y luencarral, los inos de San Martn y los blancos de
Arganda.
Pero la llegada de la primera reolucin industrial, requiriendo
tierras y mano de obra no beneicio a los inos de Madrid que
tuieron que, ademas de no poder abastecer a toda la poblacin,
competir con otras regiones como la Mancha, Valdepenas o
Jumilla.
Ln 1990 se cre la denominacin de origen de inos de Madrid
cuyo principal lastre ha sido luchar contra el desconocimiento y la
competencia en el mercado madrileno.
loy en da, la zona de produccin ampara los inos procedentes
de 54 municipios y la inca denominada Ll Lncn, en Alcala de
lenares. Lstos municipios se encuentran situados en la zona sur
de la comunidad autnoma con tres subzonas: .rgavaa,
âratcarvero , av Martv ae 1ataeigte.ia..
Las ariedades autorizadas son las blancas airn, albillo, malar,
parellada, torronts iura y moscatel de grano menudo, y las tintas
tempranillo, garnacha, cabernet sauignon, merlot y syrah.
Ln .rgavaa, subzona situada al sudeste, en el margen del ro
Jarama, se encuentra la mitad del inedo inscrito, con predomino
de las ariedades malar, airn y tinto ino.
Ln âratcarvero atraesada por el ro Guadarrama predominan las
ariedades de malar y garnacha.
Ln av Martv ae 1ataeigte.ia. predomina albillo, y garnacha.
Los inos mas representatios se apoyan en las ariedades
tempranillo, malvar y garnachas de cepas viejas.
Datos del consejo regulador:

Ll Ministerio de Agricultura y el Gobierno Autonmico aprueban
en 1990 la Denominacin de Origen Vinos de Madrid. La D.O.
Vinos de Madrid abarca 686 hectareas de supericie de inedo
plantado. Con unas 40 bodegas productoras.
Ll Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de Vinos de
Madrid, desde sus comienzos, ha realizado el gran desempeno de
trabajar para alcanzar una alta calidad de los caldos madrilenos y
responder as al mercado actual a niel Nacional e Internacional.
pagina web www.inosdemadrid.es
Brao Murillo, 101-3
28020 Madrid ,Madrid,
Lspana
Reglamentos
Ln marzo de 1986 el Ministerio de Agricultura aprueba la
Denominacin Lspecica Vinos de Madrid. Pero habra que
esperar a noiembre de 1990 para que quede reconocida
oicialmente la Denominacin de Origen Vinos de Madrid. Al ano
siguiente comienzan a etiquetarse y a lanzarse al mercado las
primeras botellas con la contra-etiqueta de Vinos de Madrid y en
enero de 1992 se comienzan a comercializar los primeros inos de
crianza.
Orden Ministerial 19-11-90 ,BOL 12-12-90,
Modiicada por: Orden Ministerial 13-9-96 ,BOL 28-9-96,
Modiicada por: Orden Ministerial 30-5-01 ,BOL 13-06-01,
Modiicada por: APA,815,2004, de 12 de marzo ,BOL 30-03-04,

Clima y suelo de Madrid:
Las tres subzonas dierentes en la D.O. Vinos de Madrid, se sitan
a altitudes comprendidas entre los 522 y 800 metros y cada una
tiene su propia caracter y su propio clima y suelo.
Ll clima de las tres subzonas, en que se producen inos de
Madrid, es continental extremo con maximas de 40,C y
mnimas de -8.2C ademas es muy seco. Los iniernos son largos y
ros y los eranos muy calurosos La sequedad imperante hace que
las plantas suran escasos ataques de enermedades criptogamicas.
Son abundantes las heladas de primaera en estado enolgico de
brotacin.
Ln cuanto a lluias la media por subzonas es: Ln Arganda 461
mm, 529 mm en Naalcarnero y 658 mm en San Martn de
Valdeiglesias.
Ll clima de Madrid, como se puede er por estos datos, es muy
idneo para el cultio de la id. Sus iniernos ros y cortos y sus
eranos trridos y prolongados permiten una adecuada
concentracin de azcares que luego reierten la buena
estructuracin alcohlica.
Ll suelo:
Los suelos cambian segn la subzona en la que se encuentre el
inedo:
Ln la subzona de Arganda, la mas extensa, el inedo crece en
una topograa ondulada con suelos de margas y calizas blandas.
Los inedos se asientan preerentemente sobre arcilla y greda,
ormando terraplenes que descansan sobre granito con una buena
cantidad de tierra calcarea.
Ln la subzona de Navalcarnero, los reliees son mucho menos

pronunciados y los inedos se asientan en suelos pardos, sin
carbonatos, bajo en nutrientes, y se extienden sobre un subsuelo
de tierra y arcilla, sin embargo, retienen muy bien el agua.
\ en la subzona de San Martin de Valdeiglesias, el reliee es
muy irregular y los suelos son de origen grantico y de textura
arenosa con baja ertilidad, lo que caracteriza grandemente la
reciedumbre y inura de sus inos.
Ln general, la id se beneicia de suelos sueltos, pobres en materia
organica y con buen drenaje. Los suelos pobres producen inos
concentrados y de calidad.
Ll viedo:
Ls tambin dierente entre las distintas subzonas. Ln la subzona
de Arganda se cultian mayoritariamente las ariedades blancas
malar y airn. Ln cuanto para inos tintos se utiliza la ua
tempranillo. Ln la subzona de Naalcarnero las ariedades
habitualmente cultiadas son la malar, como blanca, y en tinta la
garnacha. Ln la subzona de San Martn de Valdeiglesias, utiliza la
ariedad blanca albillo ,"Albillo de Madrid", para la produccin de
sus inos blancos y la garnacha para los tintos. Las producciones
que se obtienen de estas ariedades, dada la escasa ertilidad del
suelo y la alta de agua son en general cortas, pero con excelente
calidad.
Zonas de Madrid:
Los inedos de la Denominacin de Origen de Vinos de Madrid
se han diidido en tres subzonas ya que los suelos y la climatologa
de este a oeste son muy distintos. Varan incluso las ariedades de
ua preerentes en cada zona.
Un ino prximo a la Sierra de Gredos, no tiene las mismas

cualidades que otro elaborado en Arganda que esta mas prxima a
Cuenca. Ls por eso que se han separado.
La Subzona de Arganda. Situada al este de la regin. De las
.461,61 hectareas de inedo inscritas en la Denominacin de
Origen Vinos de Madrid, Arganda ocupa una supericie de
4.190,0 y 1694 iticultores, con lo que representa el 60 de la
produccin total de la DO, abarcando 2 municipios: .vbite,
.rav;ve, .rgavaa aet Re,, etvovte ae 1a;o, rea ae 1a;o, Cavo Reat,
Carabava, Cotvevar ae Ore;a, Cbivcbv, fivca t vcv ae .tcata ae
evare., .trevera, vevtiaveva aet 1a;o, Cetafe, oecbe., Me;oraaa aet
Cavo, Morata ae 1a;vva, Otveaa ae ta. vevte., Orv.co, Perate. ae
1a;vva, Peveta ae ta. 1orre., Poveto aet Re,, 1ietve., 1itvtcia, 1orre. ae
ta .taveaa, 1ataaracete, 1ataetagvva, 1ataitecba, 1ittacove;o.,
1ittavavriqve ae 1a;o, 1ittar aet Otvo , 1ittare;o ae atrave..

De clima Continental con temperaturas extremas a lo largo del
ano y precipitaciones escasas. Por sus tierras luyen los ros 1ajuna
y lenares. Ln cuanto a su geograa, encontramos suelos con
texturas ranca y ranco-arcillosas con altos contenidos carbnicos
con pl comprendidos entre .5 y 8.5.
Segn el Reglamento ,Oraev ae 1 ae vorievbre ae 10 or ta qve .e
ratifica et Regtavevto ae ta Devovivaciv ae Origev 1ivo. ae Maaria ,
ae .v Cov.e;o Regvtaaor , .v. o.teriore. voaificaciove.), el grado

alcohlico adquirido mnimo segn el tipo de ino en la subzona
de Arganda es:
Grado alcohlico
adquirido minimo
Subzona de Arganda
1intos 11,5
Blancos 10
Rosados 11
Lspumosos 11,5
Distribucin de la ariedades de ua en la subzona de Arganda:

Airn-Malar 9,8
1empranillo 1,85
1intas autorizadas
Garnacha, Cabernet Sauignon, Merlot,
Syrah 1,99
Blancas autorizadas
Moscatel de grano menudo, Macabeo,
1orronts 1,99

Sus bodegas son
Bodega Cooperatia San Roque
Bodegas Orusco
Bodega del Real Cortijo de Carlos III
,Cueas del Real Cortijo de San Isidro,
Bodegas Pablo Morate Museo del
Vino
Bodega Lcolgica Andrs Morate Bodegas Peral
Bodega Ll Arco Bodegas 1agonius
Bodega Jess del Nero e lijos
Bodegas y Vinedos
Gosalbez Orti.
Bodega Jess ligueroa Carrero
Bodegas y Vinedos Pedro Garca
Carrero
Bodega Jos Christian Garca lerrero
Cooperatia Comendador de
Castilla
Bodega Senoro del Val Azul Cooperatia del Campo San Isidro
Bodega Vina Bayona
Cooperatia Vincola San Andrs de
Villarejo de Salans
Bodegas Antonio Benito Peral
Sociedad Cooperatia Madrilena
Vincola de Arganda
Bodegas Castejn
Sociedad Cooperatia San Isidro de
Belmonte
Bodegas Jess Daz Vinos Jeromn
Bodegas Julio lerrero Solera Vinos y Aceites Laguna
Bodegas Licinia
Vinas Ll Regajal

Subzona de Navalcarnero: Se encuentra situada en la zona sur-
central de la Comunidad. Ls un terreno llano, cortado de norte a
su por el ro Gadarrama y en su extremo por el ro Perales. Ll
suelo es sedimentario con texturas arenosas con pl entre 5.5 y
.5. La precipitacin anual ronda los 530 mm.
Comprende 19 municipios: t .tavo, .taea aet re.vo,
.rro,ovotivo., atre., rvvete, vevtabraaa, Crivv, vvave. ae
Maaria, Morate;a ae vveaio, M.tote., âratcarvero, Parta, erravitto.
aet 1atte, eritta ta ^vera.

Segn el Reglamento el grado alcohlico adquirido mnimo segn
el tipo de ino en la subzona de Naalcarnero es:
Grado alcohlico adquirido
minimo Subzona de Navalcarnero
1intos 12
Blancos 11
Rosados 11,5
Lspumosos 11,5
Distribucin de la ariedades de ua en la subzona de

Naalcanero:

Sus bodegas son:
Bodegas lrancisco Casas Bodegas del lresno
Bodegas Munoz Martn
Pagos de lamilia Marqus de Grinn ,linca Ll
Rincn,
Bodegas Ricardo Benito Bodega-Cooperatia Ntra. Sra. de la Soledad.
Bodegas Valle del Sol
Bodegas Andrs Daz
Bodegas La casa de Monroy

Subzona de San Martin de Valdeiglesias:

Ll sistema central hace de parapeto de los ientos ros que ienen
del norte, por lo que las temperaturas se suaizan. Las
precipitaciones anuales rondan los 628mm. Ls un clima hmedo
con abundantes dehesas, motes y pinares.
Airen-Malvar 14,69
Garnacha 4,89
1intas autorizadas
1empranillo, Cabernet
Sauignon, Merlot, Syrah 10,29
Blancas autorizadas
Moscatel de grano menudo,
Macabeo 0,02
Los suelos en los que se asientan los inedos son de granitos y

rocas. Presentan texturas ranco arenosa y pl acido comprendido
entre 5.5 y .5.
Lsta subzona abarca 9 municipios: Caaat.o ae to. 1iario., Cevicievto.,
Cotvevar aet .rro,o, Cbaivera, âra. aet Re,, Peta,o. ae ta Pre.a,
Roa. ae Pverto Reat, av Martv ae 1ataeigte.ia. , 1itta aet Praao

Segn el Reglamento el grado alcohlico adquirido mnimo segn
el tipo de ino en la subzona de San Martn de Valdeiglesias es:
Grado alcohlico
adquirido minimo
Subzona de San
Martin de
Valdeiglesias
1intos 12
Blancos 11
Rosados 11,5
Lspumosos 11,5
Distribucin de la ariedades de ua en la subzona de San Martn

de Valdeiglesias:

Sus bodegas son:
Bodegas y Vinedos Valleyglesias Bodega San Lsteban Protomartir
Bodegas Don laro de Luna
Bodega Virgen de la
Poeda
Vinedos de Las Moradas de San
Martn
Bodegas Nuea Valerde
Bodega Lcolgica Lus Saaedra
Bodega Cooperatia Cristo del
lumilladero
Bodegas Bernabelea Bodega Maranones
Bodegas Dehesa de San Martn
Bodegas Alberto Ayuso
Variedades de la uva en la DO:

La ariedad utilizada en la elaboracin de un ino es uno de los
principales actores de su calidad.
Albillo 13,08
Garnacha ,30
1intas autorizadas
1empranillo, Cabernet
Sauignon, Merlot,
Syrah ,0
Blancas autorizadas
Moscatel de grano
menudo, Parellada 1,91
Las ariedades de la DO son: Albillo, Malvar en blancas y

Garnacha tinta, 1empranillo para tintas.
Ademas el Consejo regulador autoriza a utilizar las siguientes
ariendades de uas:
Airen, Moscatel de grano menudo, Parellada para blancas y
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah para tintas.

Variedades blancas:
Albillo: Lscasa produccin, madura pronto. Presenta
racimos pequenos y sueltos. Puede ser consumidos
en resco o para la iniicacin. Los inos elaborados
con este tipo de ua son glicricos, aromaticos,
rescos, tonos anisados y con cuerpo. 1ambin
utilizada en los inos de Mondjar, Ribera del
Guadiana, Ll lierro, en Cigales, La Palma y Ribeiro.
Ll origen de esta ariedad se pierde en la noche de
los tiempos. Lsta ha sobreiido hasta nuestros das
debido a su doble utilizacin. Ln la poca de la
inasin musulmana se multiplicaron las parras de
esta ariedad en las llamadas almunias`.
Los inos de Albillo, son un emblema en Madrid,
inos que nos han dejado huella y que nos ienen a
la mente por sabrosos y bien estructurados son:
Mayrit Bodegas y Vinedos Gosalbez Orti con un
color palido. Aroma ruta madura, lores secas. Boca
sabroso, amargoso, rutoso.
Picarana de la Bodega Maranones con un color

pajizo brillante. Aroma jazmn, lores blancas,
terroso, mineral. Boca rutoso, resco, dulcedumbre,
buena acidez, amargoso.
Malar: De buena produccin, sus racimos maduran
pronto. Sus racimos son erguidos y grandes. Los
inos elaborados con esta ua son rescos y
aromaticos. Muy atacada por los pajaros, por su
pronta maduracin. Parecida en aspecto a la Airn.
Vinos como el Vina Rey son ejemplos de esta
ariedad autctona tan apreciada en Madrid. De
color amarillo palido, limpio y brillante. De aroma
resco y loral. Paso de boca suae, bien equilibrado
con acidez que le da rescura.
Variedades tintas:
Garnacha: Con gran contenido de alcohol, sus
racimos son de porte erguido. Los inos elaborados
con este tipo de ua son sabrosos jenes y de
crianzas cortas. Ademas los elaborados con cepas
muy iejas son de calidad excepcional. Ln cuanto
aromas no tiene una personalidad deinida, depende
mucho del suelo, no obstante, en Madrid tiene
aromas a monte, minerales, especiados y rutos rojos.
1empranillo, 1inta del pas o Cencibel: Con los
racimos de este tipo de ua se obtienen inos de
gran calidad ya que son equilibrados. Sus inos
jenes y de crianza son excelentes. Ls la ariedad
espanola de mayor calidad. Recibe ese nombre por
su maduracin temprana, se le encuentra similitudes
con la Pinot noir.
Ln la Rioja y Ribera del Duero se le conoce como

1into lino. Ln la Mancha como Cencibel, en
Cataluna como Ull de llebre y uera de nuestras
ronteras como en Caliornia recibe el nombre de
Valdepenas y de 1inta Roriz en Portugal. 1iene
aromas tpicos a rutos rojos y negros, tras la
correspondiente crianza aparecen aromas tostados,
especiados y con el tiempo de animales...
Variedades Autorizadas
Variedades blancas:
Airn: Racimos muy resistentes, grandes y dorados.
Los inos elaborados con este tipo de ua orecen
aromas arutados, poca acidez y rescos. Ls la
ariedad tpica de la Mancha y la que mas extensin
ocupa en Lspana y en el mundo. Sus aromas tpicos
son los herbaceos, rutales sencillos, anisados.
Algunos de ellos presentan aromas de ermentacin
con leaduras seleccionadas como pina, platano...
Moscatel de grano menudo: Maduran temprano y de
racimo pequeno. Los inos con este tipo de ua son
muy aromaticos, con buena acidez y graduacin
alcohlica considerable. Se cultia en todo el
Mediterraneo. Aromas tpicos de piel de naranja,
ctricos, melocotn, ruta tropical, lorales,
gengibre...
Parellada: Racimos grandes y con tonalidades
erdorsas. Orecen inos aromaticos y arutados,
muy aconsejables para inos espumosos. Variedad
blanca catalana de colores palidos. De ella se extraen
inos de altsima calidad, rerescantes, elegantes, y
muy aromaticos. Ademas sus cepas son muy

resistentes a plagas y la podredumbre.
1orronts: Racimo grande, muy aromatico. Lsta
ariedad es muy aconsejable para elaborar blancos
arutado y jenes. Considerada como cepa
autctona de Galicia, aunque en pocas pasadas
estuo bastante extendida por toda la Pennsula.
Presenta un sabor ino, neutro y con una buena
acidez.
Viura o Macabeo: De cepa muy productia. Los
inos con este tipo de ua son arutados. Muy apta
para la elaboracin de espumosos de crianza y
resera. Lsta muy extendida en la mitad norte de
Lspana. Apta para espumosos y para crianza o
ermentacin en barrica. Con aromas tpicos de
rutero, con algn matiz loral y anisado.
Variedades 1intas:
Cabernet Sauignon: De baja produccin y racimo
pequeno. Los inos que se obtienen con este tipo de
ua son de altsima calidad, equilibrados tanto los
jenes como los de crianza. Variedad tpica del
Mdoc rancs. Su nombre signiica pimiento salaje.
Sus aromas tpicos son egetales, rutales, menta,
pimentn, tono de tabaco, de ioleta, de truas, de
recortes de lapiz`...
Merlot: De porte erguido y ua pequena. Los inos
con este tipo de ua son lexibles a mezclar con
otros tipos de ua y orecen alta calidad en sus inos
jenes. 1pica de la regin de Burdeos. Su
carnosidad y menor astringencia la notamos bien los
paladares espanoles, a los que agradan estos inos.

Sus aromas tpicos son rutas rojas y con crianzas
adquieren tonos especiados y animales...
Syrah: Presenta un bajo rendimiento, se obtiene de
sus uas un ino tinto de gran calidad, tanicos y muy
adaptables para el enejecimiento. Variedad de clima
calido. Su gran calidad haca que en otros tiempos se
utilizara para mejorar otros. 1iene aromas tpicos a
rutos rojos y negros, especias, lorales, animales,
minerales...
Vinificacin:
Las uas pueden ser de dos colores: blancas y tintas. Ademas, hay
que tener en cuenta que salo en algunas ariedades como la
garnacha, las tintas suelen tener la pulpa incolora ya que los
pigmentos estan en el hollejo.
Con respecto del color de los mtodos de iniicacin, se
distinguen en blanco, rosado y tinto.
Viniicacin en blanco: Se parte casi siempre de uas blancas, se
prensan y retiran el hollejo y se ermenta.
Viniicacin en rosado: Se obtiene partiendo uas tintas, se dejan
en contacto el mosto con los hollejos.
Viniicacin en tinto: Ln ez de realizar el prensado directo de los
racimos que llegan a la bodega se despalillan primero los racimos ,
se eliminan el escobajo, y despus se estrujan las uas, lo que
libera parte de su jugo. La pasta se encuba y se ermenta. Se
produce entonces la extraccin de los taninos, colorantes y aromas
del hollejo, para lo que es necesaria una temperatura superior a los
blancos: aproximadamente unos 28C y un tiempo que ara entre

10 a 25 das.
La maceracin carbnica:
Ll procedimiento de maceracin carbnica consiste en el
encubado de racimos enteros dentro de un depsito saturado de
gas carbnico, sin despalillado ni estrujado, para que no se
rompan las uas. De esta orma, se produce en el interior de las
uas una ermentacin con sus propias enzimas.
Con la maceracin carbnica se obtiene:
Aromas arutados y lacticos.
Lxtraccin de colorantes.
Se adquieren hasta dos grados mas de alcohol.
La crianza en madera:
Ll ino se mete en barricas de roble generalmente rancs,
americano y de los pases del este. Ln Lspana hay un pequeno
porcentaje de bodegueros que utilizan roble espanol sobre todo en
la Rioja. Ll objeto enejecer el ino en barrica es proporcionar
mayor complejidad aromatica.
Ll ino en barrica esta respirando y oxidandose lentamente.
Lo habitual es que las barricas se coloquen unas sobre otras, en
hileras superpuestas. Ll ino permanece en su interior durante el
periodo que indica el Consejo regulador de la Denominacin de
Origen de Madrid.
Como curiosidad, Lspana es el nico pas que tiene menciones de
Crianza, Resera y Gran Resera.
La crianza en botella:
1ambin llamada ase reductora. La caracterstica undamenta es
que no hay practicamente oxgeno. Los inos que han tenido un
periodo de crianza en barrica necesitan ainarse en botella. Ll ino
en botella mejora.
Ln cualquier caso , los eectos de la crianza en botella son:
La prdida de color .
Se atenan los aromas primarios ,procedentes de la ua,.
Prdida de los taninos que proocan la sensacin de
aspereza y astringencia de los inos jenes.
1ipos de Vino
Segn lo que indica la Denominacin de Origen Vinos de Madrid
existen los siguientes tipos de ino:
Joven: Se han embotellado para su consumo como blancos,
rosados y tintos del ano.
ltimamente las Bodegas madrilenas tradicionales, se estan
reinentado elaborando inos monoarietales muy acordes con el
escenario del mercado actual con sorprendentes inos jenes de
gran calidad, un ejemplo de ello es el ino dOrio de las Bodegas
Andrs Daz de Naalcarnero, elaborando sus inos
monoarietales con Garnacha tinta de cepas iejas, 1empranillo y
Cabernet Sauignon , de este ltimo hemos quedado enamorados
en el equipo de compromadrid.
Crianza: Vinos que han enejecido durante un periodo mnimo
de dos anos naturales, en los cuales al menos seis meses deben de
haber enejecido en barrica de madera para los inos blancos,

rosados y tintos.
Reserva: Lnejecidos como mnimo de treinta y seis meses de los
cuales al menos doce han permanecido en barrica de madera de
roble para los inos tintos y seis meses para los inos blancos.
Gran reserva: Vinos enejecidos durante un periodo de 60 meses
y de los cuales mnimo han pasado 24 meses en barrica de madera
de roble.
Ln cuanto a inos con crianzas, aqu nos hemos decantamos por
la tradicin mas prounda en el enejecimiento y crianza de inos
de Bodegas Castejn de Arganda del Rey - la nica bodega que
puedes visitar cogiendo el Metro- unida a la modernidad de las
instalaciones, hace que ano tras ano elaboren inos estructurados,
radiantes con suae paso de boca y bien equilibrados. Lste es el
caso de sus inos de la antastica ua 1empranillo Vina Rey 0
barricas, galardonado con numerosos premios. De color rojo
cereza con tonos mora de gran intensidad colorante, muy
brillante. Aromas a ruta roja y ioleta con ondo ahumado y
recuerdo a ainilla. Complejo e intenso. Bien estructurado.
Lxcelente combinacin de roble, acidez, ruta y especias. \ del
Vinardul 50 Aniersario, sacado al mercado edicin limitada para
conmemorar sus 50 anos elaborando excelentes caldos. Ll
Vinardul 50 Aniersario es un ino de corte moderno y complejo,
con su mejor expresin de estructura y equilibrio de ruta madura,
que tambin se ha lleado arios premios.
Sobremadre: Son inos tintos y blancos que contienen gas
carbnico como consecuencia de su elaboracin especial,
procedente de la propia ermentacin de los mostos con la ua
estrujada. ,por el procedimiento de encubado con hollejo,
permanecen con sus "madres"- ua despalillada y estrujada-
despus de la ermentacin menos de 180 das, sin trasiegos y

contienen gas carbnico endgeno.,
Lspumosos: Vinos espumosos naturales siguiendo los mtodos
tradicionales, tanto para inos blancos como para los rosados.
Ln cuanto a su composicin:
Acidez- en cido tartrico Acidez total
Vinos Jenes no inerior a 4,5 g,l
Vinos de mas de 1 ano no inerior a 4,5 g,l
Lspumosos no inerior a 5 g,l
Vinos con Sobremadre no inerior a 5 g,l
Ln cuanto a su consumo:
Los vinos Blancos se elaboran practicamente con las uas
Malvar y Albillo rondando el 60 de la produccin con estos
tipos de uas. Los inos blancos mas prestigiosos son los inos de
.rgavaa elaborados con ua Malvar y Arien, estos tipos de inos
son de un color amarillo erdoso palido, rescos, ligeros y limpios.
Los inos blancos de âratcarvero se elaboran con ua Albillo y
Anhidrido sulfuroso

Contenido residual de
azcares< a S g/l
Contenido residual de azcares> =
a S g/l
rivo. tivto. Vinos tintos: 150 mg,l 200 mg,l
btavco. , ro.aao.
Vinos blancos y rosados: 180
mg,l 250 mg,l
Ln los inos espumosos, la cantidad maxima de sacarosa que puede ser ermentada es de
25 gramos por litro de ino base.
son escrtucturados, sabrosos y originales. Los inos blancos de

av Martiv ae 1ataeigte.a. son elaborados con Albillo con cuerpo y
cierto recuerdo a los inos inos.
Vinos blancos jvenes: Ls coneniente que sean consumidos
dentro del primer ano para apreciar su expresiidad aromatica.
Vinos blancos con crianza:
Debido a la crianza en botella puede mejorar su expresin y
consumirlos durante los 3 4 anos de su elaboracin.
Vinos blancos fermentados en barrica: Actualmente se estan
comenzando a elaborar inos blancos ermentados en barrica
siguiendo la demanda del mercado.
Vinos rosados: Se aconseja su consumo en los 6 a 12 meses
desde su elaboracin.
Mas de la mitad un 60 de los vinos Rosados se elaboran con las
uas Garnacha tinta y 1empranillo. Ln .rgavaa utilizan
1empranillo con un color precioso, aroma atractio y limpio. Ln
âratcarvero , av Martiv ae 1ataeigte.ia. proceden de la ua de
Garnacha tinta con color rambuesa, sabrosos, carnosos y con
uerza.
Los Vinos 1intos son elaborados mas de la mitad con ua
1empranillo y Garnacha 1inta. Ln .rgavaa se utiliza el
1empranillo para sus caldos tintos, son calidos, buena acidez,
aromas a rutas y bien estructurados. Ln âratcarvero se elaboran
tintos con la ua garnacha tinta, equilibrados, carnosos, de aromas
arutados con cuerpo. Ln av Martiv ae 1ataeigte.ia. elaboran sus
tintos sobre todo con Garnacha tinta, son inos rescos, con
aromas a bosque y plenos.
Vinos tintos jvenes: lasta los 2 anos desde su elaboracin.
Como inos jenes tambin destacamos el tinto joen Qubel

Revelacin, con produccin limitada. Color picota, aroma muy
rutal y boca sabroso, ,tanino de buena calidad, paso de boca grato
y calidez. Como curiosidad con este ino la Bodega Gosalbez-Orti
se han conertido en la primera empresa itiincola de la
Comunidad de Madrid y la segunda en Lspana en certiicar la
luella de Carbono, relejo de su compromiso con el medio
ambiente.
Vinos tintos con crianza: Pueden llegar hasta los 20 anos , pero
solamente los inos que son excepcionales.
Muchos productores madrileos emplean todaa equipos de
hormign, aunque los tanques de acero inoxidable ya estan muy
extendidos. Ll control de temperatura es habitual, no as la
ermentacin malolactica, pues muchos productores desean
mantener acidez extra en sus inos blancos y rosados. Para los
tintos, la ermentacin malolactica se utiliza en todos los casos.
Las bodegas tienen capacidad para elaborar inos tintos Gran
Resera y blancos de Crianza. Algunas de las mas prestigiosas
bodegas madrilenas estan conencidas de que el uturo se
encuentra en este tipo de inos. lay algunos interesantes trabajos
con la ariedad Syrah. Uno de los inos de esta ariedad mas
representatios son el Alfamin Crianza, donde se ha demostrado
su excelente adaptacin para la elaboracin de crianzas.
Vinos espumosos: Dentro del primer ano a partir del degelle.
Ln general inos blancos aunque tambin hay algunos tintos de
Crianza, espumosos y los tradicionales sobremadre, que son inos
uertes ermentados con sus las y que permanecen en depsitos
por un perodo maximo de seis meses. Los mejores inos blancos
de .rgavaa son ideales para su posterior crianza. Por su parte,
âratcarvero tiene inos tintos jenes y buenos rosados.
Vinos dulces: A partir de los anos desde su elaboracin.

Son elaborados con la ua moscatel de grano menudo. Son
aromaticos y con paladar ino. Ln otras pocas los moscateles de
Carabanchel y Alcal eran muy apreciados.
Ln cuanto a su elaboracin:
Ln la mayora de las bodegas madrilenas se trabaja de orma
tradicional, casi artesanal, siguiendo costumbres y ensenanzas de
nuestros mayores. Su trabajo es ecolgico, aunque muchos no
hayan tramitado la certiicacin.
Ln la actualidad existen 8 Bodegas Lcolgicas en Madrid que
elaboran inos a partir de uas procedentes de la Agricultura
ecolgica y que estan inscritas en el "Comit de Agricultura
Lcolgica de la Comunidad de Madrid". Son las siguientes:
Bodega Lcolgica Andrs Morate, Bodega Lcolgica Lus
Saaedra, Bodegas Pablo Morate Museo del Vino, Bodegas y
Vinedos Pedro Garca Carrero, Bodegas y Vinedos Valleyglesias,
Bodegas y Vinedos Gosalbez Orti, Bodegas Julio lerrero Solera y
Bodegas Jess Daz.
Cabe destacar que algunas bodegas madrileas, en un esuerzo
de buscar mercado, se estan adentrando en el competitio
mercado de los vinos Kosher. Lste es un ino apto para el
consumo de los practicantes de la religin juda.
Lste es el caso de las Bodegas Lcolgicas Luis Saaedra con su
ino Corucho Kosher lor Passoer
Ln cuanto a su elaboracin existen, dos categoras: si el ino ha
sido pasteurizado se caliica como mevushal y puede ser
manipulado por manos de gentiles, aunque desciende a una
categora de subproducto incola. Cuando nicamente han
interenido judos en su elaboracin se denomina passover, y se

considera apto para ser abierto en la Pascua, la mas importante de
las celebraciones religiosas hebreas.
Monovarietales: Ls un ino elaborado con una sola ariedad de
ua. Lstos estan muy acordes con el mercado actual. Aqu
nuestras recomendaciones:
Con respecto a Vinos blancos:
Quel albillo: Aroma ino resco, untuoso, arutado con buena
acidez y un paso de boca ligero. y ligeramente goloso.
Para maridar pescados con salsas ligeras, quesos uertes, aes,
escalibadas, escabechados.
CantoCuerdas Moscatel 2008: Ls un moscatel intenso de color
erde dorado intenso. Para maridar con ajo blanco, ensaladas con
queso, cocina 1alilandesa, china, helados, pats y queso azul.
Acena: De color transparente, ptimo niel de acidez, aromas a
manzanilla, lores y rutas. Para maridar con pescados en salsas
ligeras, quesos curados y aisan con setas.
Con respecto Vinos 1intos
Vina bonita 2009: Su color brillante cereza con ribete anaranjado,
tiene aromas a monte y minerales. Ln boca es muy expresio,
sabor potente a ruta madura. Para maridar con mariscos,
pescados como el rodaballo, carnes poco hechas, guisos de carne,
quesos curados, platos con legumbres que en su elaboracin no
lleen morcilla ya que el ahumado de dicha hace que no se
perciban los aromas de su crianza.
Maranones 2010: Ls un ino limpio de color suae rojo rub, con
paso en boca resco y balsamico, con sabor a bombn de cereza,
hojas, con un toque ino de madera. Para maridar con pasta a la

bolonesa, caracoles a la madrilena, quesos azules, ahumados,
carnes rojas, embutidos y pats.
Alamin Crianza 1empranillo: 1ras su adecuada maceracin y
ermentacin este ino con color rojo cereza, aroma arietal y
paso de boca rendondo y permanente. Para maridar con parrillas
de erduras y carne, chacinas, quesos suaes y pastas con marisco.
Initio 2006: Llaborado manualmente con ua Garnacha. La
parcela de Garnacha se endimi manualmente. Ll mosto
ermentado se mantuo en contacto con las pieles durante un mes
y pas a barrica de roble rancs donde permaneci 11 meses.
Vina Rey joen: 100 1empranillo. De color rub con tonos
iolaceos suaes. Aromas rescos y arutados. Ln boca es amplio,
suae, agradable y bien estructurado. Serir entre 16C - 18C.
Verduras guisadas, patatas, estoados, roabee y zanahorias
glaseadas.
Drio 1empranillo: 100 tempranillo es un ino joen de corte
muy moderno. Posee poca acidez, un intenso color cereza y aroma
arutado que impresiona en boca con ligero sabor pan tostado.
Lxcelente maridaje con asados de cordero, cochinillo y acuno a
la brasa, quesos suaes, embutidos curados.
Con respecto Vinos Rosados
Vina Rey Rosado de 1empranillo: De color cereza suae y io,
con tonalidades resa. Aroma arutado y resco. Ln la boca es
suae, con sabor a lores del campo, rutos rojos, es un ino muy
equilibrado y armonioso con un toque de acidez.
Serir entre 8C - 10C. es muy apropiado para los meses
eraniegos a la hora del aperitio. Para acompanarlo con rabas
ritas, Arroces, Verduras, Charcutera, Ahumados, 1ortillas, Sopas,

Cremas, Pasta, Setas.
Valdehuseros Rosado de Garnacha: lragante, de aroma limpio y
sin deectos, de caracter muy arutado. n boca suae y golosa, con
una acidez bien equilibrada que coniere rescura sin resultar
excesia. Se llena la boca de ruta. Buena longitud y persistencia,
por a retronasal, con recuerdos de rambuesas cierta sensacin
herbacea. Para maridar con pescado horno, Aes, Carnes blancas,
Arroces, Verduras, Charcutera, Ahumados, 1ortillas, Sopas,
Cremas, Pasta, Setas.
Multivarietales:
Ln cuanto a los Vinos 1intos Multivarietales que mas nos han
impresionado son los que relejan su personalidad como:
Ll La Casa de Monroy Seleccin Vinas Viejas 2009 de garnacha
90, garnacha tintorera 5, syrah 5. De color cereza picota
muy intenso. Ln nariz orece aromas de buena intensidad con
recuerdos de ciruelas pasas y pan de higos sobre ondo de
maderas nobles. Ln boca tiene estructura media, correcta acidez,
buena expresin rutal y inal armnico. Para maridar con guisos
de legumbres, menestras, pulpo a la gallega, chacinas y embutidos
como la cecina, mollejas ritas
Ll Regajal seleccin, en Aranjuez, , en el que destacan magnicas
inas, y la entomologa, pues de las 225 especies de mariposas
de la Pennsula habitan en su recinto. Ls sabroso y goloso
dejando recuerdo a maderas aromaticas inas.
lomet, de la Bodega Real Cortijo, en Aranjuez que perteneci a la
Casa Real hasta el Reinado de Isabel II. De Color rojo cereza de
capa media con matices rub en el ribete. Se presenta muy limpio y
brillante. Al agitar nos muestra una lagrima abundante. Ln nariz
ino muy aromatico con predominio de especias y rutas muy

maduras. Sus aromas aainilladas procede de su crianza en
madera. Ln boca es especialmente carnoso y aterciopelado con
intenso retrogusto. Para maridar con reueltos, guisos con carne,
hummus, parrilladas.
Luis Ayuso, de Caldalso de los Vidrios, dedicado a la memoria del
padre del dueno de la Bodega Alberto Ayuso, marcado por una
crianza con mezcla de tempranillo y garnacha. Para maridar con
conejo rito, cordero, aes asadas, erduras y setas.
Mayrit de precio razonable es una mezcla de tempranillo,
cabernet, syrah y merlot enejecido en barrica durante dos meses.
Para maridar con caracoles a la madrilena, gallinejas, erduras,
humus, guisos.
Armonium, de corte moderno, mezcla de merlot y cabernet
sauignon. Se puede deinir como complejo, sedoso. De aromas
tostados y balsamicos dejando un paso largo. Para maridar con
canaps de pescado y sushi.
Varietales bodegas castejon: De color teja, orejones, canela,
chocolate, gominolas, italidad, taninos densos y toques rutales.
Ideal para acompanar a carnes rojas, caza mayor y guisos
tradiconales.
Con respecto a Vinos blancos:
Naaherreros Blanco 2008: De color pajizo brillante, deja lagrima
estrecha. Aroma a minerales de la tierra, ruta madura, a bosque,
hierbas secas, balsamico, ctrico. Ln boca es potente, sabroso, con
un toque dulce. Con cierto recuerdo al ino ino. Para maridar con
pastas, marisco, pescados, pats, quesos, calderetas.

Cata:
La degustacin es una operacin en la cual tenemos que coordinar
un complejo mecanismo de estmulos que, al implicar a los
sentidos humanos, origina dierentes sensaciones.
Ll ino es una bebida que el hombre ha modiicado con su trabajo
y su ciencia. Lste logro trae placer y satisaccin al que lo bebe
segn sus cualidades, estando claro que stas pueden ser
comprobadas y juzgadas solo por la cata.
La cata de un ino se llea a cabo a tras de la ista, el olato, el
gusto y el tacto, cada ealuacin general es irreemplazable, para
dar juicio global.
La cata de consumidor: se realiza para comprobar la calidad de
un producto adquirido, examinando sobre todo la relacin
calidad-precio del producto que se cata.
Condiciones para la Cata:
La cata exige una serie de requisitos, sin los cuales sera dicil
percibir y describir con idelidad las caractersticas del ino.
No se ha de tener prisa, porque podemos dejar de percibir los
matices del ino. 1ambin se recomienda estar descansado y
tranquilo.
La sala de la cata necesita que tenga buena ventilacin y a ser
posible con techo alto, el color de las paredes sera claro, a ser
posible blanco. Ademas es coneniente que no haya ruidos
prximos y que la sala no est contaminada con olores extranos.

1emperaturas para catar:

La cata del aicionado y bebedor entendido se hara a la
temperatura que se considere ptima o tan cerca de ella como sea
posible, de manera que se realcen sus cualidades y se minimicen
sus deectos. La temperatura recomendable oscila en torno a los
15 y 20, sin distincin de los tipos de inos.

1emperatura en C del ino
16 Olorosos
15 Reseras y tintos con cuerpo
13 1intos jenes y claretes
9 Rosados, blancos con cuerpo y inos
Lspumosos
6 Blancos Dulces
5 Moscateles
Las copas se dispondran sobre una superficie blanca y el espacio
disponible ha de ser amplio. La copa se cogera solamente por el
pie, entre el pulgar y el ndice, de esta orma no se mancha ni se
captan olores que la mano pueda transmitir, eitando ademas que
se caliente el ino.
La copa ha de enjuagarse antes de degustar el ino -bien con
agua o con el ino a catar- y repetir la operacin antes de cada
ino.

Anlisis Sensorial:
Los estmulos sensoriales son senales enidas del exterior,
recibidas y registradas por los receptores especializados de
nuestros sentidos.
Los alimentos, como por ejemplo los inos, enan estmulos
diersos: visuales, como sus colores, desde los amarillos palidos
a los ioletas intensos, olfativos, que son olores complejos a
rutas, especias, cueros, etc... y por in gustativos, desde los
sabores mas dulces a los acidos, combinados con impresiones de
calidez o astringencia.
Para que un estmulo sea eicaz hace alta que su energa no sea
dbil.

Los instrumentos de Anlisis Sensorial:

rganos

Sentidos y sensaciones

Caracteres percibidos

Ojos

Visin
Sensaciones isuales
Color, limpidez, luidez,
eerescencia
Aspecto

Nariz
Olato
,a nasal directa,
Sensaciones olatias

Aroma, buqu

Olor
Olato
,a retronasal,
Sensaciones olatias

Aroma de boca
Gusto
Sensaciones gustatias
Sabor o gusto
Propiamente dicho
Reaccin de las mucosas
Sensibilidad qumica
Astringencia
Causticidad, burbujeo

Gusto
Sensaciones tactiles Consistencia, liquidez
lluidez, untuosidad

Boca

Sensaciones trmicas 1emperatura

1acto
La vista
Las inormaciones isuales, hoy da, parecen predominar sobre las
olatias y gustatias.
Ls el primer sentido implicado en la cata. Las sensaciones isuales
se reieren undamentalmente a la limpidez o transparencia, y al
color o matiz. Ademas la apariencia externa del ino nos da otros
tipos de inormacin: luidez, moilidad, desprendimiento de gas
carbnico, as como enmenos de capilaridad sobre las paredes
de la copa, segn el contenido de alcohol.
Ll color: la propiedad sensorial mas importante asociada con el
sentido de la ista, para un catador, es el color. Al examinar el
color de un producto, deberemos tener en cuenta que estara
deinido por tres caractersticas:
1, Ll 1ono: lo determina el alor exacto de su longitud de onda.
Unos cuantos nanmetros de dierencia signiican mezclarse con
otro color y dar un tono dierente.
2, La Intensidad: depende de la concentracin de las sustancias
colorantes del producto.
3, Ll Brillo: depende de la cantidad de luz relejada por la
supericie del producto, en comparacin con la que incide sobre
l.
Ln analisis sensorial hay que describir el color y sus matices, y nos
apoyamos en reerencias a rutas ,rosa rambuesa,, a minerales
,naranja cobrizo,, a animales ,rojo leonado,, etc...
Ls interesante tener en cuenta en el analisis sensorial la interaccin
del COLOR,GUS1O del COLOR,OLOR.
Ll color amarillo incrementa los umbrales de percepcin para lo

dulce, acido y amargo. Ll color rojo lo incrementa para acidos y
amargos, y lo disminuye para el dulce: cuanto mas rojo es el
alimento, mas intensamente dulce lo percibimos. Ln las muestras
sin color, disoluciones en agua por ejemplo, se hace mas dicil el
reconocimiento y la identiicacin del sabor.
Ln cuanto a las interacciones con el olor, las experiencias
realizadas apuntan a que las muestras sin color se perciben
tambin como menos olorosas. Ln las coloreadas se perciben los
olores con mas intensidad, se alora mas su calidad y se identiican
mas rapido.
La conclusin a la que esto nos llea es que la ista anticipa las
sensaciones olatias y gustatias y es basica para la aceptacin de
los alimentos.
La intensidad de color del ino guarda relacin con su estructura y
el matiz indica el grado de su eolucin, es decir, su edad.

1intos Blancos Rosados

Rojo ioleta
Rojo cereza
Rojo grosella
Rojo sangre
Rojo anaranjado
Rub
Prpura
Violeta
1eja
Marrn
Amarillo palido
Amarillo erdoso
Amarillo limn
Amarillo paja
Amarillo dorado
Oro palido
Oro erde
Dorado
mbar
Caoba
Rosa ranco
Rosa cereza
Rosa rambuesa
Rosa amarillo
Rosa
Rosaceo
Rojizo
Piel de cebolla
Anaranjado
Salmn
Ll olfato
La percepcin del olor esta determinada por muchos actores.
Ll olor
Un olor, aunque no sepamos describirlo con precisin, es capaz
de hacernos eocar sucesos del pasado, que creamos olidados
por completo, con sus correspondientes estados de animo. Lsa
carga emocional que poseen los olores es debida a las conexiones
del olato con el hemiserio cerebral derecho. Por ese mismo
motio, nuestra capacidad de ponerle un nombre a los olores que
percibimos es muy limitada.
Ls posible aiar las sensaciones olatias aumentando el olumen
de respiracin y realizando cortas y recuentes respiraciones
nasales sucesias.
La sensibilidad del olato es diez mil eces mayor que la del gusto.
Ll entrenamiento coniere a los catadores la capacidad de
catalogar arios centenares de olores dierentes.
Ll ino contiene numerosas sustancias olatiles capaces de
eaporarse, abandonar su supericie en el aso o en la boca y a
continuacin proocar sensaciones olatias.
Ll olor depende de la ariedad de ua, del origen, de su edad, de
su estado de conseracin...
1ipos de aromas:
Primarios: Son los olores naturales del ino, originarios de la ua,
que se dierencian entre s por la ariedad de la id. Son aromas
sutiles y ligeros.
Serie vegetal Serie floral Serie frutal Serie mineral
lierba resca,
heno, heno seco,
helecho, hoja
erde, hoja seca,
laanda,
inusin, tisana,
t, hoja de
tabaco, ans,
menta, tomillo,
hinojo, laurel,
sotobosque,
hojarasca, setas,
trua, pimiento
erde, ca
resco,
sotobosque, hoja
erde de tabaco
Madresela, acacia,
jacinto, jazmn, espino
blanco, rosa, geranio,
nardo, lirio, retama,
clael, lor de azahar,
lila, miel de acacia,
romero, ioleta,
peonia, rosa marchita,
etc.
Manzana, pera,
melocotn, meln,
granada, albaricoque,
nspero, pomelo, limn,
lima, naranja, pieles de
ctricos, membrillo, pina,
mango, maracuya,
platano, sandia, ruta de la
pasin, caramelo acido,
almendra resca, rutas
rojas y negras ,grosella
negra o casis, cereza,
resa, rambuesa, mora,
lichi, albaricoque,
arandino, guinda, ciruela,,
etc.
Pedernal, mina
de lapiz, tiza,
yodo, silex,
nata, petrleo,
pimienta negra,
pimienta erde,
pimienta
blanca,
pimentn,
tomillo, clao,
nuez moscada,
cardamomo,
etc.

Secundarios: Son los producidos en la ermentacin y que se

perciben por a retronasal. Son aromas algo mas grasos y
persistentes.

Serie Iermentacin Serie Lctea Serie amilica
Leadura, miga de
pan, briote, galleta,
pastelera, bollera
ina, etc.
Leche, yogur,
mantequilla resca, queso
resco, leadura resca y
seca, etc.
Platano, caramelo acido,
laca de unas, barniz, etc.
1erciarios: Son los que se desarrollan en el proceso de

maduracin y crianza en barrica y en botella. Con el tiempo
mantiene los olores de madera y balsamicos.
Serie floral Serie frutal Serie confiteria Serie madera
balsmica
llores secas,
manzanilla,
brezo,
sotobosque,
trua, setas,
etc.
lrutos secos:
aellana, nuez,
almendra seca,
albaricoque seco,
rutas rojas y
negras en
Miel, pralin, pasta de
almendras, cake, cera
de abeja, coco rayado,
orejones, etc.
Cedro, roble, madera
blanca, madera tierna,
ainilla, humo,
tostadura, pino, resina,
eucalipto, coco rayado,
tabaco, ahumado,
Solo para vinos 1intos:

Serie empireumtica-animal
Cacao, pan tostado, pan de especias, aellanas y almendras tostadas, nueces,
ca, tabaco, jugo de carne, cuero, tinta, almizcle, caza de pelo y de pluma,
piel de animal, sangre, etc.
Serie frutal Serie madera balsmica
orejones, ciruela pasa, cereza
conitada, cereza y ciruelas en
licor, higos, higuera, aceitunas
negras, etc.
regaliz, madera ahumada, madera
quemada, incienso, caja de puros, etc.
As mismo los olores del ino se pueden agrupar en arias series:

animal, balsamicos, de madera, qumicos de armacia, especias,
esteres, minerales, lorales, arutados y egetales.
Animal: Los olores de animales los identiicamos con el que
desprenden algunas carnes y sobre todo la caza.
Balsmicos: Nos recuerdan a ainilla, regaliz, pino, menta...
Madera: Nos llegan de los taninos o del roble de las barricas de
conseracin o crianza.
Quimicos: Los qumicos nos lo recuerdan los dierentes acidos,
unos procedentes de las uas, como el tartarico, malico y ctrico,
otros mas consistentes procedentes de las ermentaciones como el
lactico y actico y el anhdrido suluroso, aditio antioxidante y
regulador.
Iarmacia: Nos recuerdan el alcanor, el moho, los hueos
podridos o desinectante.
Lspecias: Nos recuerdan el olor a canela, clao y otros.
Lsteres: Lstos ienen producidos por los alcoholes de la

ermentacin.
Minerales: Nos recuerdan el olor a la tierra, ango, etc.
Ilorales: De lores tales como la rosa, jazmn, laanda, jacinto...
Afrutados: De rutas, tales como el platano, la grosella, la resa, el
meln, melocotn, en deinitia, una amplia gama de aromas de
ruta que encontramos en la naturaleza.
Vegetales: Ln este grupo se incluyen los olores de hierbas, como
el heno, la paja, hinojo...
Ll sabor
Para cada sabor existen receptores situados en zonas dierentes de
la lengua. La sensibilidad al dulce es mayor en la punta y bordes
anteriores, lo acido esta restringido a los bordes, lo amargo en el
dorso posterior en la denominada ` lingual. La sensibilidad a lo
salado se da en una zona muy extensa.

1ener buen gusto` no signiica solo analizar bien los alimentos,
implica tambin ser capaz de descubrir, de elegir, conorme a unas
normas socialmente reconocidas y aloradas.
Con el sentido del gusto slo detectamos los sabores mas

elementales: dulce, acido, amargo y salado, a tras de la lengua y
sus papilas. Ln la masa muscular, lo ro y lo caliente.
Ll paso del ino por la boca se produce en tres ases:
Ataque: Ls la primera sensacin que percibimos a la entrada de la
boca.
Lvolucin: Son las sensaciones siguientes, cuando el ino ya esta
en el interior de la boca.
Postgusto o retrogusto: Ls el recuerdo que nos deja el ino una
ez ingerido, interiniendo la nariz, a tras de la a retronasal.
Cada una de estas ases esta relacionada con la disposicin de las
papilas en la lengua:
Ln la punta de la lengua se capta lo dulce de los azcares, alcohol
y glicerina del ino.
Ln los laterales y la base, los acidos, aportados por la ua y
proocados por los ermentos.
Ln los bordes, lo salado, aportado por las sales minerales que, en
el ino apenas son apreciables.
Lo amargo, se aprecia en la zona central y mas interior y lo
aportan los polienoles del ino y esencialmente los taninos,
dando sensaciones de dureza y astringencia.
Ll paso del ino por la boca se desarrolla de la siguiente manera:
1 La primera impresin es la inosidad y las sensaciones
dulzonas, melosas. De inmediato aparecen nueos sabores. Ls la
eolucin de sabores que la lengua, al agitar el ino contra el
paladar, a detectando.
lay inos que tiene una primera impresin en boca muy

agradable, que ara inmediatamente en una sensacin de rescura
acida. Si esta eolucin es muy rapida, se dice que son cortos,
porque no dejan sabor.
2 La segunda impresin se recoge en el paso del ino por la boca,
donde apreciamos la acidez, lo salado, la astringencia, esta ltima
es una sensacin muy peculiar que dan los taninos.
Los hay nobles y sabrosos que corresponden a uas maduras de
calidad, con poca madera y gran eolucin en botella. Los hay
tambin amargos, producto de alguna ariedad de ua. Otros son
acidos y puntiagudos.
3 La tercera sensacin notara si un ino es o no amargo. A tras
del retrogusto apreciaremos en los buenos inos tintos un suae
sabor amargo y una discreta astringencia.
Ln deinitia, un buen ino es aquel en el que no sobresale ningn
sabor especico, sino que esta equilibrado en su conjunto,
dejando un paladar aromatico y sabor agradable y prolongado.
Ln cuanto al sabor hay arios actores que lo modiican:
La temperatura: las bajas temperaturas agudizan las sensaciones
acidas y las ineriores a 0C hacen desaparecer las dulces y
amargas. Lsto exige que siempre deban establecerse las
condiciones sicas en que se realicen las pruebas de cata.
La salia: acta rebajando la acidez que causan en la boca, o sea,
restableciendo el pl bucal.
Ll flavor
Ll retorno de los compuestos olatiles presentes en la boca, por
a nasoaringea retronasal, produce simultaneamente una
reaccin olatia. Lste proceso ha originado una conusin

constante -e inconsciente- entre las percepciones olatias y
gustatias.

Ll tacto
Las sensaciones tactiles en boca inluyen la sensibilidad tactil
supericial y prounda, el dolor y la temperatura.
La textura
La textura de los lquidos se reiere a su iscosidad, que es la
propiedad relatia a la resistencia al lujo, a la uerza que se
requiere para pasar por la boca. Podemos clasiicarlos en: luidos
,agua, ino,, espesos ,chocolate a la taza, y iscosos ,miel, leche
condensada,.
Ln el caso de la cata del ino, las sensaciones propiamente tactiles
que se producen son las debidas a su temperatura.
Iases de la Cata:
Ll ino se coloca en una copa de orma y capacidad determinada,
y a una cierta temperatura, se obsera y se huele primero con la
copa parada y despus agitandolo, luego se llea a la boca y en ella
se prolongara mas o menos su contacto con las dierentes partes
de la lengua, para proceder despus a su expulsin, y obserar
como las sensaciones an desanecindose lentamente.
Muy pocas sustancias olatiles del ino abandonan su supericie

en reposo y su diusin en el aire es lenta, de ah la importancia de
agitar la copa para poder percibir los aromas.
Ll catador ha de retener el ino y aspirarlo suaemente con la
boca abierta, los labios hacia delante y el borde de la copa apoyado
sobre el labio inerior. Lsta toma de ino se acompana de una
primera inspiracin, por boca abierta, de los apores olorosos que
interienen en las primeras impresiones iniciales del ataque.
Una ez eectuada la toma de ino, se cierran los labios y se
mantiene el ino en la parte anterior de la boca. Ls en esa parte
donde se eecta una ase de la cata, pero el ino penetra en el
resto de la boca y se toma deprisa el primer trago.
Antes de catar otro ino es importante esperar un poco para
apreciar la persistencia y dejar que desaparezca toda sensacin.
Slo en caso de atiga el catador debe enjuagar la boca con agua.

Calificacin de las aadas:
Ln los climas calidos como el de Madrid, slo los anos
catastricos dan lugar a inos mediocres, ya que las cosechas
siguen un modelo de cultio regular. A continuacin se muestra el
cuadro de la aloracin de las anadas.
J987 J988 J989 J990 J99J J992 J993 J994 J99S J996 J997 J998
MB R B B B B MB MB MB B B MB
J999 2000 200J 2002 2003 2004 200S 2006 2007 2008 2009
MB MB L B MB MB MB B MB B MB

Nuestra bodega particular:

1ener una bodega con excelentes condiciones en nuestra casa
particular, es muy dicil ya que disponer un habitaculo para
guardar el ino es muy costoso. Ln todo caso quien tenga un
trasero en el stano tiene bastantes posibilidades.
La temperatura no debe exceder en erano de los 20C y en
inierno no puede bajar de 10C.
Las botellas hay que apilarlas en una estantera desde la mas joen
abajo hasta la mas antigua arriba y disponerlas en horizontal.
Ademas es muy recomendable hacerse una ficha de cada vino de
la Denominacin de Origen de Vinos de Madrid con estos datos:
Marca del vino.
1ipo de vino
Variedades
Llaborador
Ao cosecha
Nmero de botellas adquiridas
Precio de compra
Localizacin de la bodega
Nmero de botellas que nos quedan
Iecha estimada de consumo
Notas de cata de cata botella abierta, segn vayamos
consumiendolas.
Notas de Cata de Vinos de Madrid:

50 2006
merlot 40, cabernet sauignon 30, syrah 20, garnacha 10
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Nueva Valverde Zona de produccin: Vinos
de Madrid.
Color cereza, borde granate. Aroma intenso tostado, especias
dulces. Boca ruta madura, amargoso, taninos maduros.
Acena
tempranillo y garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de produccin:
Vinos de Madrid.
Color rojo cereza, aroma arietal y paso de boca redondo y
permanente
Acena
macabeo y parellada
Blanco Pas: Lspana
Vinos de Madrid.
Color amarillo palido, aromas lorales y gusto perectamente
equilibrado con amplia y suae estructura en boca y grata
permanencia en posgusto.
Acena
100 garnacha
Rosado Pas: Lspana
Vinos de Madrid.
Color rosa, aroma arutado, paso de boca ligero y armnico
Alamin Syrah Crianza
100 syrah
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid.
Color rojo rub aromas con los tonos de crianza muy bien
ensamblados con los recuerdos rutales, siendo en boca amplio,
sabrosos y con un equilibrio.
Alamin 1empranillo Crianza
100 tempranillo
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid.
Color rub aromas con los tonos de crianza bien ensamblados
recuerdos rutales, en boca amplio, sabroso y con buen equilibrio.

Alamin Joen Roble Syrah

100 syrah
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid.
Con color rojo cereza, bien cubierto decapa, aromas arietales con
predominio de rutos rojos maduros y algn tono egetal y una
boca carnosa, aunque resca aparece este ino como un muy buen
representante de los Syrah meridionales.
Alamin Joen Roble 1empranillo
100 tempranillo
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid.
Color rojo cereza, bien cubierto de capa, aromas arietales con
predominio de rutos rojos, mermelada de moras y algn tono
egetal boca carnosa, aunque resca.
Alma de Valdeguerra 2010
tempranillo
1into Pas: Lspana
Bodega: Vinos y Aceites Laguna Zona de produccin: Vinos de
Madrid.
Color cereza, borde iolaceo. Aroma intenso rutal. Boca sabroso

y carnoso.
tempranillo
Rosado Semidulce Pas: Lspana
Madrid
Color rambuesa. Aroma a orejones. Boca sabroso, dulcedumbre,
a ruta.

malar blanco
Blanco Semidulce Pas: Lspana
Madrid
Color pajizo brillante. Aroma resco, lores blancas. Boca sabroso,
acidez buena.
Antnos 2010
garnacha, tempranillo
Rosado Pas: Lspana
Bodega: Valle del Sol S.A.1. Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color rambuesa, borde iolaceo. Aroma ruta roja, lacticos. Boca

ligero, resco, acil de beber.
Antnos 2010
cabernet sauignon
1into Roble Pas: Lspana
Madrid
Color cereza, borde iolaceo. Aroma, loral, balsamico, tostado.
Boca buena acidez, sabroso.
Antnos 2009
cabernet sauignon
Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta roja, especiado, roble.
Boca buena acidez, sabroso.
Antnos Malar 2010
malar blanco
Blanco Pas: Lspana
Madrid
Color pajizo brillante. Aroma loral, hierbas de tocador. Boca
sabroso, resco, buena acidez.
Armonium 2008
merlot 0, cabernet sauignon 30
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Orusco Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, chocolate. Boca
potente, dulcedumbre.
Asido 200
tinto ino, otras
1into Pas: Lspana
Bodega: Ricardo Benito Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza brillante. Aroma especias, roble, expresin rutal,
Boca sabroso, tostado, taninos maduros.
Balad 2008
malar blanco 100
Blanco lermentado en Barrica Pas: Lspana
Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa
Madrilea Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color pajizo brillante. Aroma lores blancas. Boca sabroso,
amargoso.

Bernabelea Vina Bonita 2009

garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Bernabeleva Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza brillante. Aroma expresio, hierbas de monte, ruta
madura, ruta roja, especias dulces. Boca sabroso, resco, carnoso.
Bernabelea Arroyo de 1rtolas` 2009
garnacha
1into Pas: Lspana
Color cereza intenso. Aroma mineral, hierbas de monte, ca
aromatico, cacao ino. Boca sabroso, resco, especiado.
Bernabelea Carril del Rey` 2009
garnacha
1into Pas: Lspana
Color cereza intenso. Aroma ruta conitada, hierbas de monte,
balsamico, mineral. Boca sabroso, potente, carnoso.
Cantocuerdas Albillo 2009
albillo
Blanco Pas: Lspana

Color pajizo brillante. Aroma resco, equilibrado, arietal, mineral,
ruta escarchada, ctricos. Boca sabroso.
Cantocuerdas Moscatel de Bernabelea 2009
moscatel
Blanco Pas: Lspana
Color pajizo brillante. Aroma expresio, ruta conitada Boca
potente, dulce, amargoso, equilibrado.
Corucho 2010
garnacha
Rosado Pas: Lspana
Bodega: Bodega Lcolgica Luis Saavedra Zona de produccin:
Vinos de Madrid
Color rambuesa, borde iolaceo. Aroma rambuesa, expresin
rutal. Boca rutoso.
Corucho 2009
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma especiado, tostado. Boca
sabroso, especiado, ruta madura.
Corucho Albillo Moscatel 2010

albillo, moscatel
Blanco Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color dorado brillante. Aroma ruta escarchada. Boca potente,
dulcedumbre.
Corucho Garnacha Cepas Viejas 2008
garnacha
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza. Aroma rutal, terroso. Boca ruta madura.
Corucho Kosher 2010
garnacha
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, ca. Boca
sabroso, especiado.
Diidio 2008
tinto ino, otras
1into Pas: Lspana

Color cereza, borde granate. Aroma especiado, roble cremoso,
tostado, complejo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos
maduros.
drio 1empranillo 2010
tempranillo
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Andres Diaz Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza brillante. Aroma ruta madura, especias dulces, roble.
Boca sabroso, rutoso, tostado, taninos maduros.
drio Garnacha 2010
garnacha
1into Pas: Lspana
Madrid
Color intenso cereza. Aroma arutado, balsamico, sabroso y
resco. Apetece seguir bebindolo.
drio Cabernet Sauignon 2010
Cabernet Sauignon
1into Pas: Lspana

Madrid
Color cereza brillante. Aroma bosque, especias, pimiento erde.
Boca sabroso, hierbas del bosque.
Dos de Mayo Ldicin Limitada 2006
tempranillo
1into Crianza Pas: Lspana
Bodega: Vinos Jeromin Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza brillante. Aroma ruta madura, especias dulces, roble
cremoso. Boca tostado.
Duan 200
tempranillo, syrah, garnacha, merlot, cabernet sauignon
1into Pas: Lspana
Color cereza intenso. Aroma potente, especiado, ca aromatico.
Boca sabroso, especiado, ruta madura, taninos maduros.
Ll Regajal Seleccin Lspecial 2009
merlot, cabernet sauignon, syrah, tempranillo
1into Pas: Lspana
Bodega: Ll Regajal Zona de produccin: Vinos de Madrid

tostado, complejo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos
maduros.
Ll Regajal Seleccin Lspecial 2010
1into Pas: Lspana
Color rojo cereza brillante. Ln nariz el aroma tradicional de Ll
Regajal, mezcla de rutas rojas y negras. Ln boca es equilibrado y
largo, predomina una intensa carga rutal, los taninos inos,
maduros y de gran elegancia.
Ll Rincn 2006
syrah, garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Pagos de Iamilia Marques de Grin Zona de
produccin: Vinos de Madrid
cremoso, expresio. Boca sabroso, rutoso, tostado, taninos
maduros.
Ll Rincn Garnacha 200
garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Pagos de Iamilia Marques de Grin Zona de

produccin: Vinos de Madrid
Color cereza, borde iolaceo. Aroma ruta roja, rambuesa, ruta
resca, expresio, mineral. Boca sabroso, complejo, equilibrado,
taninos maduros.
Lxun Pasin 2006
tempranillo 60, cabernet sauignon 30, merlot 10
1into Pas: Lspana
Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta sobremadura, tostado,
especiado. Boca dulcedumbre, amargoso, taninos maduros.
labio 200
syrah, merlot, tempranillo
1into Pas: Lspana
Bodega: Seorio de Val Azul Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ca, chocolate, tostado. Boca
sabroso, potente, amargoso.
llix Martnez Cepas Viejas 2006
tempranillo, syrah
1into Resera Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma ebanistera, roble cremoso.

Boca potente, especiado, ruta madura.
ligueroa 2010
moscatel, macabeo, malar blanco
Blanco Pas: Lspana
Bodega: Iigueroa Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color pajizo brillante. Aroma resco, lores blancas, ruta madura.
Boca sabroso, buena acidez, equilibrado.
ligueroa 2009
tempranillo, merlot
Color cereza muy intenso. Aroma potente, muy tostado,
chocolate. Boca potente, concentrado, amargoso.
ligueroa 2006
tempranillo 100
Color cereza opaco. Aroma potente, calido, ruta madura, tostado,
especiado. Boca sabroso, potente, carnoso.

ligueroa 200
tempranillo 100
Color cereza brillante. Aroma ruta madura, muy tostado. Boca
sabroso, tostado, taninos maduros.
Grego 2006
tempranillo, syrah, garnacha
Color cereza muy intenso. Aroma potente, ruta al licor, ruta
madura. Boca potente, ruta madura, largo.
Grego 2009
tempranillo, syrah
Color cereza, borde granate. Aroma potente, calido, ruta madura.
Boca sabroso, potente, especiado.
Grego Garnacha Centenarias 2009
garnacha

Color cereza intenso. Aroma ruta madura, especiado, hierbas de
monte. Boca sabroso, potente, especiado.
leredad 1orresano 200
tempranillo 100
Bodega: Comercial Grupo Ireixenet S.A. Zona de produccin:
Vinos de Madrid
Color cereza poco intenso, cereza, borde granate. Aroma ruta
madura, tostado. Boca sabroso, carnoso, ruta madura, tostado.
leredad 1orresano 200
tempranillo 100
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, cacao ,
especiado, tostado. Boca rutoso, tostado.
leredad 1orresano Cuea de 1orresano 200
tempranillo 100
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, especiado,

roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado,
especiado.
lombre Bala 2010
garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Uvas Ielices Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza. Aroma hierbas de monte, balsamico, ruta madura,
ruta roja. Boca sabroso, buena acidez.
lomet 2005
tempranillo 0, cabernet sauignon 10, merlot 10, syrah
10
Bodega: Bodega del Real Cortijo Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma cacao ino, especias dulces,
tostado, ruta madura. Boca potente, carnoso, tostado.
lomet 2006
tempranillo 0, cabernet sauignon 10, merlot 10, syrah
10
Bodega: Bodega del Real Cortijo Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza opaco, borde granate. Aroma terroso, cuero muy

curtido, tostado. Boca sabroso, carnoso, espirituoso.
Isla de San Pedro 2008
Bodega: Bodegas y Viedos Pedro Garcia Zona de produccin:
Vinos de Madrid
Color cereza brillante. Aroma ruta madura, especias dulces. Boca
sabroso, rutoso, tostado, taninos maduros.
Isla de San Pedro Barrica Seleccin 2008
syrah 80, tempranillo 20
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza muy intenso. Aroma a ruta potente, chocolate.
Boca potente, espirituoso.
La Bruja Aera 2010
garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Comando G Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma balsamico, hierbas de monte,
especiado. Boca sabroso, amargoso.

La Casa de Monroy Seleccin Vinas Viejas 2008

garnacha 90, garnacha tintorera 5, syrah 5
1into Pas: Lspana
Bodega: La Casa de Monroy Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza brillante. Aroma especias dulces, espirituoso,
balsamico, hierbas de monte, tostado. Boca sabroso, tostado,
taninos maduros.
La Romera 2010
tempranillo 50, syrah 25, merlot 25
1into Joen Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma potente, ruta madura, hierbas
de monte. Boca potente, amargoso, ruta madura.
Labros 2009
garnacha 100
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodega Maraones Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza intenso. Aroma hierbas de monte, balsamico, ruta
madura. Boca sabroso, amargoso.

Las Moradas de San Martn Initio 2006

garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Las Moradas de San Martin Zona de produccin:
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma potente, calido, especiado.
Boca especiado, ruta madura, ino amargor.
Las Moradas de San Martn Initio 200
garnacha 92, cabernet sauignon 8, syrah
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta escarchada, tostado,
especiado. Boca ruta madura, largo, mineral, especiado.
Las Moradas de San Martn Libro VII Las Luces 200
garnacha 100
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza muy intenso. Aroma potente, calido, ruta madura,
especias dulces, roble nueo. Boca potente, dulcedumbre.

Las Retamas del Regajal 2009

1into Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma con caracter, ruta madura,
rambuesa. Boca potente, carnoso, largo.
Las Umbras 2009
garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Comando G Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza intenso. Aroma balsamico, ruta roja, especias dulces,
calido. Boca sabroso, especiado, ruta madura, taninos inos.
Licinia 2008
tempranillo 60, syrah 40
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Licinia Zona de produccin: Vinos de Madrid
tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros.
Los Castines 2010
garnacha
1into Pas: Lspana
Bodega: Valle del Sol S.A.1. 448 Zona de produccin: Vinos de

Madrid
Color cereza, borde iolaceo. Aroma ruta resca, ruta roja, loral.
Boca sabroso, buena acidez, acil de beber.
Luis Ayuso 2010
Bodega: Alberto Ayuso Zona de produccin: Vinos de Madrid
De color rojo cereza con tonos mora de gran intensidad colorante,
muy brillante. Aromas a ruta roja y ioleta con ondo ahumado y
recuerdo a ainilla. Complejo e intenso.
Luis Saaedra 2008
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza intenso. Aroma especias dulces, terroso. Boca
sabroso, especiado, ruta madura.
Madrileno de Jeromn 2009
tempranillo
1into Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma potente, ruta madura,
especiado. Boca potente, amargoso.

Madrileno de Ricardo Benito 2009

tempranillo
1into Pas: Lspana
calido. Boca sabroso, especiado.
Man 2008
tempranillo 90, cabernet sauignon 10
roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos
maduros.
Man 1empranillo 2010
1into Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma calido, ruta conitada. Boca
sabroso, potente, dulcedumbre.
Manu Vino de Autor 2005
tempranillo, syrah, merlot, garnacha, cabernet sauignon

maduros.
Mayrit
albillo
Blanco Pas: Lspana
Bodega: Bodega y Viedos Goslbez Orti Zona de produccin:
Vinos de Madrid
Color palido. Aroma ruta madura, lores secas. Boca sabroso,
amargoso, rutoso.
Mayrit Barrica 2009
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza intenso. Aroma hierbas de monte, ruta roja. Boca
sabroso, carnoso, rutoso.
Naaherreros 1into 2008
garnacha
1into Pas: Lspana

Color rojo cereza brillante. Aroma a rambuesa ,tierra, mineral y
hierbas silestres. Boca acil de beber, balsamico, resco, especiado
y ligero.
Naaherreros Blanco 2008
albillo y macabeo
Blanco Pas: Lspana
Color pajizo brillante, deja lagrima estrecha. Aroma a minerales de
la tierra, ruta madura, a bosque, hierbas secas, balsamico. Ln boca
es potente, sabroso, con un toque dulce, con cierto recuerdo al
ino ino.
Pago Vilches 2010
tempranillo 100
1into Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma ruta roja, especias dulces,
cacao. Boca sabroso, rutoso.
Pago Vilches 2010
malar blanco 100
Blanco Pas: Lspana

Color pajizo brillante. Aroma lores marchitas, ruta madura,
hierbas secas. Boca sabroso, potente.
Pago Vilches 2010
tempranillo
Rosado Pas: Lspana
Color cobrizo. Aroma ruta escarchada. Boca amargoso.
Pedro Garca Malar 2010
malar blanco 100
Blanco Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color pajizo brillante. Aroma resco, ruta resca, lores blancas,
expresio. Boca sabroso, buena acidez, equilibrado.
Pena Caballera 2009
garnacha 100
1into Pas: Lspana
Madrid
Color limpio caoba claro. Aromas tostados. Boca resco, cacao,

especias dulces, untuoso.
Peruco 2006
tempranillo 100
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, hierbas de
monte. Boca sabroso, ruta madura, especiado.
Picarana 2010
albillo
Blanco Pas: Lspana
Madrid
Color pajizo brillante. Aroma jazmn, lores blancas, terroso,
mineral. Boca rutoso, resco, dulcedumbre, buena acidez,
amargoso.

Piesdescalzos 2010
albillo 100
Blanco Pas: Lspana
Madrid
Color amarillo brillante. Aroma especiado, tostado, ca, ruta

madura. Boca especiado, ruta madura.
Puerta Cerrada 2010
malar blanco, airn
Blanco Pas: Lspana
Color pajizo brillante. Aroma potente, ctricos, lores blancas.
Boca sabroso, rutoso, resco.
Puerta Cerrada 2010
tempranillo, garnacha, malar
Rosado Pas: Lspana
Color rambuesa. Aroma ruta escarchada, intensidad media. Boca
sabroso, rutoso, resco.
Puerta Cerrada 2010
tempranillo, garnacha
1into Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma potente, ruta madura, calido.
Boca potente, amargoso, dulcedumbre.
Puerta de Alcala 2008
tempranillo
tostado, roble nueo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos
maduros.
tempranillo
Color cereza intenso. Aroma tostado, especiado, chocolate, ruta
madura. Boca sabroso, potente, carnoso, ruta madura.
malar blanco
Blanco Pas: Lspana
Color pajizo brillante. Aroma resco, ruta resca, lores blancas.
Boca sabroso, rutoso, buena acidez, equilibrado.
tempranillo, syrah
1into Pas: Lspana

Color cereza, borde iolaceo. Aroma ruta roja, expresin rutal,
hierbas de monte. Boca sabroso, rutoso, amargoso.
Rosado Pas: Lspana
Color rambuesa. Aroma intensidad media, ruta roja. Boca
sabroso, ligero, rutoso.
Puerta del Sol Malar 2010
malar blanco
Blanco lermentado en Barrica Pas: Lspana
Color pajizo brillante. Aroma potente, ruta madura, especias
dulces, lores blancas. Boca sabroso, rutoso, carnoso.
Puerta del Sol 1empranillo 200
tempranillo
Color cereza, borde granate. Aroma potente, con caracter, ruta al
licor, ruta madura, ca aromatico. Boca amargoso, calido, ruta
madura.
Puerta del Sol Varietales 200

cabernet sauignon, merlot, tempranillo
cremoso, expresio. Boca sabroso, rutoso, tostado, taninos
maduros.
Qubl Lxcepcin 2006
garnacha 100
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma especiado, hierbas de monte.
Boca sabroso, especiado, taninos inos.
Qubl Nature 2004
tempranillo 0, syrah 20, cabernet sauignon 10
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
Color cereza intenso. Aroma potente, calido, ruta al licor,
tostado, cuero mojado. Boca sabroso, especiado, ruta madura,
largo.

Qubl Paciencia 2004

tempranillo, syrah, cabernet sauignon
Vinos de Madrid
cremoso, hierbas de monte. Boca tostado, taninos maduros.
Qubl Reelacin 2010
tempranillo 65, syrah 20, cabernet sauignon 5, merlot 5,
malar 5
1into Pas: Lspana
Vinos de Madrid
tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros.
1agonius 2006
syrah, cabernet sauignon, merlot, tempranillo
Bodega: 1agonius Zona de produccin: Vinos de Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, expresio,
balsamico, tostado. Boca potente, sabroso, ahumado.
1agonius 2004
cabernet sauignon, merlot, syrah, tempranillo

Color cereza, borde granate. Aroma ruta conitada, hierbas de
monte, especias dulces, tostado. Boca sabroso, carnoso, tostado.
1agonius 200
merlot, syrah, cabernet sauignon, tempranillo
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, roble cremoso,
balsamico. Boca sabroso, rutoso, tostado.
1agonius Gran Vino 2004
cabernet sauignon, merlot, syrah, tempranillo
Color cereza, borde granate. Aroma ruta madura, mineral,
especias dulces, roble cremoso. Boca buena acidez, potente,
sabroso, carnoso.
1agonius Mariage 2005
merlot, cabernet sauignon
1into Pas: Lspana

Color cereza poco intenso. Aroma ruta madura, cuero muy
curtido, mineral, especiado, roble cremoso. Boca buena acidez,
equilibrado, espirituoso, sabroso.
1agonius Merlot 2006
merlot 100
1into Pas: Lspana
Color cereza poco intenso. Aroma ruta madura, expresio,
hierbas de tocador, tostado, calido. Boca potente, ruta madura.
1apn de Oro 200
1into Pas: Lspana
Color cereza, borde granate. Aroma ruta escarchada, calido,
especiado, tostado, ca aromatico. Boca sabroso, ruta madura,
amargoso.
1apn de Oro 2010
malar blanco, moscatel
Blanco Pas: Lspana

Boca sabroso, rutoso, buena acidez, equilibrado.
1ejoneras Alta Seleccin 200
cabernet sauignon 40, merlot 20, syrah 20, tempranillo
20
1into Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Nueva Valverde Zona de produccin: Vinos
de Madrid
cremoso. Boca sabroso, rutoso, tostado, taninos maduros.
1isol 2010
tempranillo 100
Bodega: Bodegas Castejn Zona de produccin: Vinos de
Madrid
De color rub brillante, de aromas a cereza y mora, con un sabor
elegante y suae toque a madera Lquilibrada acidez y largo inal.
1reinta Mil Maraedes 2009
garnacha 60, syrah 40
1into Pas: Lspana
Madrid
Color cereza, borde granate. Aroma ruta escarchada, expresin

rutal, potente, hierbas de monte, terroso, especiado. Boca
sabroso, rutoso, carnoso, dulcedumbre.
Val Azul 200
cabernet sauignon, syrah, merlot, tempranillo
1into Pas: Lspana
Bodega: Seorio de Val Azul Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza intenso. Aroma intensidad media, ruta conitada,
tostado, especiado. Boca potente, especiado, calido.
Valdecepa 2010
tempranillo, garnacha, syrah
1into Joen Pas: Lspana
Bodega: Valle del Sol S.A.1. 448 Zona de produccin: Vinos de
Madrid
Color cereza, borde iolaceo. Aroma ruta roja, ruta madura,
intensidad media. Boca ligero, sabroso, rutoso, acil de beber.
Valdeguerra Lacuna 2008
tempranillo
1into CrianzaPas: Lspana
Madrid
Color cereza opaco. Aroma ruta escarchada, muy tostado

,torreactado,, especiado, cacao ino. Boca potente, concentrado,
amargoso.
Vina Rey Rosado
tempranillo 100
Rosado Pas: Lspana
Madrid
De color cereza suae y io, con tonalidades resa. Aroma
arutado y resco. Ln la boca es suae, con sabor a lores del
campo, rutos rojos, es un ino muy equilibrado y armonioso con
un toque de acidez.
Vina Rey, 1into Joen 2010
tempranillo 100
1into Pas: Lspana
Madrid
De color rub con tonos iolaceos suaes. Aromas rescos y
arutados. Ln boca es amplio, suae, agradable y bien
estructurado.
Valdehuseros 2010
albillo
Blanco Pas: Lspana
Bodega: Bodegas Alberto Ayuso Zona de produccin: Vinos de

Madrid
Color amielado. Aromas a hierbas aromaticas, a ruta con hueso,
en boca encontramos un equilibrio entre alcohol y acidez.
Valdehuseros 2010
garnacha
Rosado Pas: Lspana
Madrid
Color rambuesa. Aromas minerales, a cereza y rambuesa. Ln
boca sabroso y rerescante.
Valdehuseros 2010
1into Pas: Lspana
Madrid
Color rojo cereza con tonos ioletas. Aroma intenso, rutas rojas,
rambuesa. Ln boca, ligero, sabroso, se mantiene largo tiempo.
Vina Rey, 0 barricas 2008
tempranillo 100
Madrid
De color rojo cereza con tonos mora de gran intensidad colorante,

muy brillante. Aromas a ruta roja y ioleta con ondo ahumado y
recuerdo a ainilla. Complejo e intenso.
Vina Rendero
tempranillo 100
1into Pas: Lspana
Color cereza intenso. Aroma con caracter, ruta madura,
expresin rutal. Boca sabroso, rutoso, taninos maduros.
Vina Rendero 200
tempranillo 100
Color cereza, borde granate. Aroma potente, ruta madura,
especiado. Boca sabroso, dulcedumbre.
Vina Rendero Seleccin Lspecial 2008
tempranillo 100

maduros.
Vinardul Gran Resera 2001
tempranillo 100
Madrid
Color rubi con tonalidades tejas. Aroma a orejones, ca, regaliz,
ainilla, cuero. Boca de ructuosidad radiante con suae paso de
boca. Bien equilibrado.
Vinardul Seleccin Varietales 2004
tempranillo 100
Madrid
Color teja, orejones, canela, chocolate, gominolas, italidad,
taninos densos y toques rutales.
Vinardul 50 Aniersario 2006
tempranillo 100
Madrid
De corte moderno y complejo, con su mejor expresin de

estructura y equilibrio de ruta madura, especias con un paso de
boca sedoso y resco.
Vinardul Crianza 2010
tempranillo 100
Madrid
De color rub con tonalidades tejas. De aroma elegante, ino y
duradero. Sabor suae y agradable. Bien estructurado.
Vinardul Resera 2010
tempranillo 100
Madrid
De color rojo rub con matices tejas. Potente y limpio en nariz,
presenta aromas de rutas maduras. Su sabor es suae, ligero, bien
equilibrado. linal de boca pleno y elegancia en el postgusto.
Vinardul Vina Rey Blanco 2010
Viura
Blanco Pas: Lspana
Madrid

Ln boca resulta sabroso, rutoso, resco y con buena acidez.
Servir el Vino:
La orma ideal de enriar el ino blanco o rosado es sumergirlo en
una cubitera con hielo y agua.
Si queremos mantener la temperatura del ino sin enriarlo lo ideal
es un botellero de plastico colocado alrededor de la botella.
Si el ino tiene posos es mejor decantarlo.
Ll ino de guarda mejora si se le deja respirar. Ll ino al airearse,
se libera y mejora sus notas de cata. Ln todo caso los inos
jenes no necesitan dejarles respirar.
Vino y comida, Ll maridaje:
Sobre esto se ha escrito mucho pero no hay una erdad absoluta,.
y si la hubiese desde luego no seria esta: los blancos con
pescados, los tintos con carnes y los rosados con pastas y
arroces.
No hay regla general que uerce el rechazo, de los aromas de ino
y preparacin, por lo que, podemos dejarnos aconsejar por
nuestro gusto.
Ll maridaje, como bien sugiere el trmino, se trata de una
complementacin entre el ino y la comida donde ninguno eclipse
al otro. Al contrario: que se potencien mutuamente.
\ para eso, has de analizar las cualidades de lo que as a comer. ,
de la receta , no de la materia prima, igual que analizas las
cualidades de un ino durante la cata, y busca un ino con el que
coincida en armona Por eso, los maridajes deben ormarse
alrededor de equilibrios ente plato y ino. Las sensaciones

explotaran en nuestra boca tambin con un paladar nico.
Ll equilibrio de los platos
Para poder maridar bien debemos entrenarnos durante cierto
tiempo, aprender a integrar perectamente nuestros gustos.
,cmo es el plato en cuanto a sabores?
cido dulce saldado amargo, ligero y resco, tostado o braseado,
potente y calido, grasiento y contundente.
1en en cuenta dos datos tiles:
Ls importante conocer cmo se integran los cuatro sabores
bsicos.
Un punto de amargor en el conjunto del plato equilibra a los
demas sabores.
lay que saber que los grasos combinan adecuadamente con los
acidos.
Los sabores acres se corrigen con los dulces,
Los tonos salinos repelen a los amargos, por lo que potenciara
los dos sabores: el amargo y el salado , no es de paladar ino
mezclar estos dos,
La uerza dulce se corrige con un toque ligero de acidez y
iceersa.
Una mezcla agridulce combina muy bien con amargos y grasos.
Los aromas rescos ayudan a recibir mejor los sabores acidos.
Los sabores acidos abren el apetito.

Una excesia dulzura en un plato salado hace que nuestro paladar
lo desprecie.
La acidez leanta el sabor de los platos poco condimentados
Ll alcohol y el tanino disuelen la grasa y barren las protenas de la
boca.
Para los postres, con sabores dulces, hay que buscar un ino mas
dulce an, ya que en caso contrario, el ino puede decepcionar.
A las preparaciones saladas cuya guarnicin de egetales sea dulce
,cebolla, zanahoria, pimiento rojo..., les coniene un ino tinto
con buqu de ruta madura.
Cuando la preparacin tiene una acidez alta hay que acompanarla
con un ino que tenga bastante acidez. Son muy tiles los inos
espumosos y con grado.
Para acompanar los sabores amargos , ensaladas de hojas,
endiias, escarolas, cacao, ca, preparaciones caramelizadas,
combinan bien con inos licorosos, inos dulces.
Para las preparaciones con grasa, coniene inos astringentes con
tanos que ayuden a limpiar la boca y dejarla resca. Las carnes
rojas de caza a la brasa se apoyan muy bien con tintos jenes y
rutales.
lay mucho juego, pero podemos seguir tambin estas directrices:
plato especiado con ino especiado, contundente con tanico,.
Busca la armonia.
Los inos licorosos uncionan bien con ingredientes de maridajes
imposibles` como los esparragos.
Los esparragos tienen un sabor muy peculiar, con predominio de

sabores amargos.
Pero tambin hay que ser practico porque mucha acidez
desagrada, mucha especia empacha, mucha corpulencia satura...
Las ensaladas, ajo blanco, alcachoas y gazpachos son tambin
algo diciles para encontrar companero por eso inos con cierto
recuerdo a los inos inos como los inos blancos de albillo
ermentados en barrica son ideales.
Los quesos azules como el roqueort y cabrales como tambin el
chocolate, ienen siendo habituales para realizar catas
experimentales muy exitosas combinandolas con inos
moscateles. \ con la comida picante... pues mejor una cereza de
Madrid. ,,
Las texturas en los platos
Las texturas en los platos son undamentales. lay que tener en
cuenta que:
Las texturas crujientes hacen que nuestro paladar despierte y no
pierda el inters del gusto.
Las texturas cremosas incitan al consumo del ino elegido para tal
maridaje. Pero siempre con medida ya que puede obstruir las
papilas gustatias llenandolas de culas y as bloqueando la
inormacin gustatia.
Las texturas sedosas son el mejor undamento para dar plenitud a
los apuntes del sabor acido.
1exturas acuosas aporta a un plato denso notas calidas.
Los colores
Los colores armnicos abren el apetito, es undamental que la

presentacin sea bonita a la ista porque como dice el dicho` Se
come por los ojos.
Maridajes para los tipos de uvas espaolas autorizadas en la
DO Vinos de Madrid.
Vinos elaborados con la uva Airen o Lairen os sugerimos :
Unas gachas manchegas, panecillos tostados sobre los cuales les
hemos puesto hgado de pato y un toque de mermelada de
melocotn.
Vinos elaborados con la uva Albillo blanco os sugerimos:
embutidos ibricos, y torreznos ritos sobre tortilla de patata con
un toque de salmorejo.
Vinos elaborados con Garnacha tinta os sugerimos: jarretes de
ternasco, garbanzos con pulpo, brezas y guiso de jabal y castanas.
Vinos elaborados con Malvar blanca os sugerimos: el caldo de
segadores, Almejas ritas sobre pasta resca salteada con calabaza
y gambas a la plancha.
Vinos elaborados con Moscatel de grano menudo os
sugerimos: esparragos con queso undido de oeja por encima,
tosta de pat de cerdo y mermelada de arandanos y mousse de
limn
Vinos elaborados con Parellada os sugerimos: Mariscos crudo
y herido, caiar y lubina con salsa de aceitunas negras de campo
real.
Vinos elaborados con 1empranillo os sugerimos: rabo de toro,
ensaladas de cannigos, patatas panaderas, caracoles a la
madrilena, lechazo al horno y salmonetes con risotto de

champinones.
Vinos elaborados con 1orrontes os sugerimos: el plato seillano
soldados con capote` , alcachoas rellenas con carne y especias,
rebozadas en hueo y pan rallado, carpaccio de atn, y
carabineros a la plancha.
Recetas para acompaar a los vinos de Madrid.
Vinos Blancos de Albillo
Chipirones encebollados sobre nido de raviolis.
Ingredientes:
1,2 de chipirones, 1 cebolla blanca, 3 ajos picados ,aceite de olia
irgen extra, pimienta negra, sal y 1 bolsa de raiolis rescos.
Pasos:
Ln una olla herir los raiolis durante 15 minutos con un poco de
sal y aceite de olia irgen.
Mientras en una sartn onda poner abundante aceite de olia
irgen de Madrid a calentar a uego medio, poner el ajo y la
cebolla en la sarten y anadir los chipirones ,preiamente le

habremos quitado la boca y la barquilla, durante 15 minutos.
Una ez se empiece a dorar la cebolla subir el uego y mantenerlo
as durante 5 minutos y presentar en un plato siriendo los
chipirones sobre los raiolis.
Vinos Moscatel:
Cangrejos de rio

Ingredientes:
' kilo cangrejos, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de aceite de olia
irgen extra, 6 dientes de ajo, 3 guindillas o cayenas, 1 kilo de
tomate rito, 1 aso de ino blanco albillo, taquitos de jamn.
Pasos:
Ponemos el aceite a calentar en una sartn y anadimos los
cangrejos hasta que se pongan rojos.
linalmente echamos el ajo picado, rehogamos unos cinco minutos
a uego alto. Lchamos la guindilla, el tomate rito, los taquitos de
jamn y remoemos dejando cocer durante otros cinco minutos.
Al inal ponemos el ino y dejamos eaporar un poco.
Vinos Blancos de Malvar

Garbanzos con pulpo

Ingredientes:
1 kg. de garbanzos, 1 pulpo, pimiento rojo y pimiento erde, ajo, 1
patata, 1 cebolla, pimentn y laurel.
Pasos:
Cocer los garbanzos, con una cabeza de ajos, una cebolla y una
patata, en otra cazuela se cuece el pulpo, Ls coneniente asustarlo,
esto es, cuando el agua esta hiriendo se le introduce en el agua
durante unos 5 o 10 segundos, lo sacas y cuando uela a herir el
agua lo ueles a meter, as tres eces para que no se abra la piel,
lo cual suele quedar mejor. Se cuece con hojas de laurel.
1roceamos el pulpo en una sartn con aceite, pochamos pimiento
rojo y erde, y cuando estan pochados le echamos un poco de
pimentn. Remoemos y echamos el pulpo, remoemos y lo
mezclamos con los garbanzos durante cinco o diez minutos
Vinos 1intos de Garnacha:
Rodaballo al horno con ajo tostado y emulsin de albahaca

acompaado de patatas

Ingredientes:
1 rodaballo de 1 kilo, 6 ajos rojos, aceite de olia irgen extra de
Madrid , albahaca resca picada, ,' de aso de Vino blanco abillo,
1 limn, 2 patatas y sal
Pasos:
Disponer el rodaballo en una uente de horno con las patatas
peladas y troceadas, regar con el ino y anadir sal. Introducimos al
horno pre-calentado a 180C durante 25 minutos.
Mientras en una sartn antiadherente con una gota de aceite de
olia tostar los ajos laminados.
A parte en un cuenco poner unas 8 cucharadas de aceite de olia
irgen, anadimos la albahaca y remoemos bien hasta emulsionar.
Presentar el rodaballo con el ajo por encima y regar con la

emulsin de albahaca.
Vinos 1intos de 1empranillo:
Lnsalada de hojas verdes con cebolleta roja y Lechazo asado
al estilo de Aranda:

Ingredientes
2 cuartos de lechazo, 40 g de manteca de cerdo, sal gorda marina,
4 decilitros de agua y 1,2 limn
Pasos:
Con dos platos de barro redondos colocamos cada cuarto con el
interior hacia arriba.
Untamos la carne con manteca y rociamos con sal. Anadimos
agua y 1,2 limn aplastado.
Mantenemos el recipiente en el horno durante 5 minutos a
190C.
Damos la uelta al cuarto y lo untamos por el otro lado con

manteca, agregamos sal y agua si hiciera alta.
Introducimos otra ez al horno durante 45 minutos hasta que est
listo.
Presentar y trinchar segn costumbre.
Ll vino y la salud: Uvas que curan
La ua es la base para la elaboracin del ino, esta ruta tiene
importantes propiedades nutritias y toniicantes. Algunos incluso
lo han llamado el "elixir de la juentud".
Ll ino tinto, bebido con moderacin , ayuda a preenir los
problemas cardiacos debido a los polienoles.
Ll eecto beneicioso del ino sobre la salud era conocido
antiguamente. Ln el Madrid Medieal, el ino ormaba parte de la
dieta de los madrilenos. Dieta a decir erdad algo disparatada, que
resaltaban las propiedades curativas del vino, desde el ino
caliente para eitar problemas de bronquitis, hasta eitar el mal de
ojo comiendo entranas de cordero crudas machacadas en inos
de alta graduacin.
Lnoturismo en Madrid
Ln esta primera ediccin os presentamos las bodegas Madrilenas
que hemos isitado hasta ahora. Nuestro deseo es ir poco a poco
y sin demora isitarlas todas para poderos mostrar todos los
pequenos entresijos de estas grandes bodegas madrilenas.
Acompananos en este iaje a descubir el secreto de los Vinos de
Madrid.
Madrid es una ciudad cosmopolita, alegre y tierra de inedos. Mas

cerca de lo que te imaginas encontraras un mundo de inedos,
bodegas y pueblos por descubir, a menos de una hora de la capital
podras acercarte a los Vinos de Madrid de la mano de sus
creadores. Ls tan acil isitar sus bodegas que puedes llegar hasta
ellas en Metro, este es el caso de las Bodegas Castejn en
Arganda del Rey.
Un mundo de sabores, olores, aire puro, silencio y placer te estan
esperando.
Visita a los viedos de la Bodega Casa Monroy de DO de
Vinos de Madrid:

Los inedos de las Bodegas la Casa de Monroy, se encuentran
entre la rontera de Madrid y 1oledo, en el encantador pueblo de
Villamanta. Sus inos La Casa de Monroy y el Repiso estan
acogidos en la Denominacin de Origen de Vinos de Madrid, de
la subzona de Naalcarnero.
Poco a poco los inedos de Madrid se an recuperando del
abandono con proyectos como el de La Casa de Monroy, que
desde 1886 son ieles a la tradicin aplicando medios ancestrales
de elaboracin de sus inos junto con la mas moderna innoacin
tecnolgica. Llean unos 12 anos de duro trabajo y dedicacin
exclusia a recuperar las inas iejas y a ormar nueas. Pero, de

este modo, hoy en da, han conseguido una coleccin de inas
iejas de garnacha de las que se sienten realmente orgullosos.
Completando estos iejos inedos, algunos de los cuales ueron
plantados al comienzo del siglo XX, cultian otras ariedades
como tempranillo y cabernet sauignon. Ademas en el inedo
cuidan hasta el mnimo detalle. Cada planta y cada brote deben
ocupar su lugar.
Para la elaboracin de sus inos seleccionan en cada cosecha las
mejores uas ,alrededor del 10 de su produccin total,. La
produccin se ende ntegramente a la prestigiosa bodega
madrilena Vinos Jeromn.
La Casa de Monroy al no contar todaa con una bodega
moderna, porque lo primero era recuperar las inas, colabora muy
estrechamente con ellos, han llegado a un acuerdo para la
elaboracin de sus excelentes caldos concretamente con su
enlogo D. Manuel Martnez, y poco a poco construiran una
nuea bodega.
Las inas de la Casa de Monroy se ubican en suelos arenosos entre
egas y campinas rodeadas de encimas, jaras, laandas, romeros,
tomillos donde rapaces y conejos se pasean libremente. Lstos
ltimos con mayor libertad de la deseada ya que se estan
conirtiendo en una seria amenaza para la superiencia de los
iejos inedos.
Desde su inedo Va Ll repiso` se diisa la Sierra de Gredos y la
Bola del Mundo. De esta inca se seleccionan las uas de
1empranillo procedente de Zamora ,Clon 1into de 1oro, de
mayor calidad que da mayores parametros en color, aromas,
azcares y polienoles, para elaborar el ino de guarda del que
adopta su nombre - Crianza Ll Repiso- al que se le anade lo que
ellos llaman el ensamblaje perecto` de uas Cabernet

Sauignon y una golosa y rutal Garnacha de inas iejas.
Quedaros con el nombre de uno de sus propietarios, inicultor y
enlogo Gonzalo Lozano Gurumeta porque en un uturo muy
cercano dara mucho que hablar, en lo que se reiere a sus
elaborados inos de alta calidad - recientemente ha sido
nombrado enlogo promesa por la prestigiosa reista Lnlogos-.
Ll resto del equipo lo conorman D. Luis Manuel Lozano
,Presiente y propietario ,, Nacho Lozano
,responsable comercial y de marketing, y Carlos larez ,iticultor
y economista,.
Gonzalo nos coment que saben esperar y que endiman solo
cuando las uas estan plenamente maduras de tal manera que
expresan todas sus caractersticas y las de su entorno. Nuestro
objetio es obtener inos de alta expresin muy intensos en nariz,
ricos en ruta y al mismo tiempo complejos. Ln boca deben ser
largos y redondos al tiempo que rescos y bien estructurados.` Ln
cuanto a la elaboracin de sus inos, nos indica que ellos estan
acostumbrado a los inos tradicionales y rancos de Garnacha que
es como se elaboraban antano en Madrid. Con los nueos inos
de Ll Repiso y el de Seleccin de Garnachas Viejas quieren
conserar este espritu de inos naturales de Garnacha y
mejorarlos en inura, complejidad, color, rescura y equilibrio.
Son Vinos que siguen initando a la conersacin y al disrute en
esas comidas largas y sin prisa con los amigos".
1erminado el recorrido por sus inedos, Gonzalo Lozano nos
oreci una cata de sus inos. Ln primer lugar probamos el ino
La casa de Monroy Garnacha seleccin vias viejas 2009 de
ariedades: garnacha 95 y syrah 5 que proceden de una
seleccin de sus mejores inedos iejos de mas de 60 anos. De las

incas Va zanjas, Los Montes el Portillo y el 1ejar.
1iene un encubado de larga duracin con maceracin
postermentatia. lermanetacin alcohlica y malolactica bajo
condiciones controladas. Con una estancia en barrica especial de
roble rancs de 3 meses.
De un color limpio, io y brillante. Rojo picota con relejos
iolaceos. Lagrima patente y coloreada. Intensidad media -alta- .
Nariz: limpia, resca, muy intensa y elegante. Ln esta anada la
presencia rutal es mas marcada que en las anteriores y con
predominio de grosellas, rambuesas y cerezas, pero tambin esta
acompanada de notas lorales, ioletas, balsamicas y de
sotobosque, romero, jaras, tomillo, laanda, junto con la sutil y
cremosa presencia de la barrica. Ln boca se expresa largo, suae y
redondo. Muy sabroso y lleno de ruta. Acidez equilibrada.
1aninos redondos y caracter goloso con cierto recuerdo al inal de
sales.
Desde las Bodegas de La Casa Monroy recomiendan decantar 15
minutos antes de degustarlo, serir entre 15 a 16C y maridar con
guisos, carrilleras de ternera, carnes a la brasa, carnes de caza y
legumbres. Nosotros anadiramos que puede combinar bien con
un pargo a la sal.
Luego catamos su excelente ino de autor y alta expresin Ll
Repiso 2009 , que ha obtenido el premio al mejor Vino
Reelacin 2012 de los premios 11 Magnicos,. Nosotros despus
de catar este magniico ino lo acompanamos con un asado de
cabrito.
Ll repiso 2009 contiene un 0 de ua 1empranillo, 20 de
Cabernet Sauignon y 10 de Garnacha procedente de inas
iejas de mas de 60 anos.
Se endimia de orma manual seleccionando las mejores uas. La

elaboracin de este ino de guarda consiste en iniicar cada
ariedad por separado unos 8000 litros siguiendo un protocolo
dierente. Ll encubado, en todos los casos es de la larga duracin
con maceracin ostermentatia. lermentacipn alcohlica y
malolatica bajo condiciones controladas. Su estancia en barrica de
roble es de 15 meses en barricas de roble rances y americano de
225 litros.
Con color de aspecto limpio, ino y brillante, consera un
proundo color rojo picota, con alta concentracin de color. Nariz
es un ino limpio y resco, de intensidad alta, complejo y repleto
de una amplia gama de aromas y matices arietales. lruta muy
presente y perectamente acompanada por una barrica elegante y
cremosa. Boca intenso y concentrado. Sabroso y rutusos. Vino
poderoso, de slida estructura y acidez muy bien preserada.
1aninos maduros y redondos. Largo, aterciopelado y persistente,
con cierto gusto a chocolate con leche.
Las Bodegas de la Casa de Monroy aconseja decantar unos 20
minutos antes de serir ,aunque a nosotros nos gust mas
directamente de la botella, a una temperatura de 16 a 1 C para
maridar con guisos, quesos uertes, carnes rojas, carnes de caza y
asados. Nosotros anadiramos que puede combinar bien con
Canelones de carne y rutos secos con salsa de chocolate y otra
combinacin con el amoso plato de Chipirones Don Pelayo
sobre pasta rellena de espinacas y queso resco.
Una curiosidad que no se nos quiere escapar, es que en la contra-
etiqueta hay unos pequenos comentarios de Nacho que derrochan
simpata, y que cambiaran cada ano con una pequena nuea
historia del enologo D. Manuel Martinez y de Gonzalo como
aportando mas alma, si cabe, a estos grandes Vinos de Madrid.
Pero la mejor manera de entender sus inos es a tras de un

recorrido por la inca que os recomendamos 100 a 45 minutos
de Madrid. Aqu podis encontrar mas inormacin para isitar la
bodega Casa Monroy.
Visita a Bodegas Castejn:
Bodegas Castejn , que tienen mas de 50 anos de existencia. Ln

este tiempo han modernizados sus instalaciones. Miguel
Castejn,recientemente allecido, su undador, comenz
elaborando sus inos con tinajas de barro, posteriormente de
cemento y ahora cuentan con las mas modernas instalaciones de
acero inoxidable y control de temperaturas.
Durante esta larga andadura de crecimiento, expansin y
modernizacin han conseguido cultiar en propiedad 5 hectareas
de inedos, disponer de dos bodegas de elaboracin y
almacenamiento con capacidad total de 4.000.000 litros y 1200
barricas de roble americano , rancs, pases del este de Luropa,
donde sus inos toman caracter.
Ls una bodega urbana, que esta tan cercana, que se puede decir
que hasta sus inedos llega el Metro de Madrid como muy bien
nos comenta 1eresa Castejn.
Sus inos de uas en blancos Malar y de 1empranillo

,mayoritariamente, en tintos, son reconocidos y galardonados con
numerosos premios cada ano, son de corte clasico y lo mejor: a
muy buen precio!
Ln esta la ltima dcada Bodegas Castejn estan presentes
Alemania, Dinamarca, Suiza, Austria y China.
Nos orecieron catar sus inos que nos gustaron mucho: Vina Rey
Blanco, Vina Rey 0 barricas tinto jen y Vinardul Resera 50
aniersario.
Via Rey Blanco, joen de ua autctona Malar y Viura, de
color amarillo palido limpio y aroma resco loral, suae con cierta
acidez que le proporciona rescura.
Viardul Reserva S0 aniversario (2009) Produccin limitada. 24
meses en barrica de roble rancs, de uas: 85 1empranillo, 10
Garnacha y 5 Cabernet Sauignon: Limpio y brillante color rojo
picota con ribetes tejas, aromas balsamicos, a cuero y notas
tostadas. Ln boca sabroso resco, redondo y ligeramente
amargoso.
Via Rey 70 barricas (tempranillo). De color rojo cereza con
tonos mora, brillante, aromas a ruta roja y ioleta con toque
ahumado y recuerdo a ainilla.
Les apasiona el ino. Ln su bodega puedes disrutar de:
Cursos de Cata impartidos por un sumiller proesional.
Visitas a sus instalaciones, la oportunidad de conocer todo el
proceso de elaboracin de los inos con una isita a su bodega
con degustacin de los inos ,Lnoturismo,.
Lmbotellan inos para celebraciones y bodas, estuches para

empresas.
Venden a particulares las barricas que desechan para la
elaboracin de ino como adornos para jardines y hostelera.
Lstan presentes en multitud de erias, una destacada es la leria del
Vino de Arganda.
Sin duda os recomendamos isitarles, pincha aqu para mas
inormacin sobre la Bodega Castejn.
Visita de la Bodega Andres Diaz:
Ll trmino municipal de Naalcarnero esta unido al ino y es un
reerente para la cultura incola. Os recomendamos acercaros a
este pueblo de Madrid y disrutar de sus calles, bares, bodegas, y
muy especialmente su museo del ino.
La historia de la Bodega de Andrs Daz se remonta a principios
del siglo XX y en el 2012 sus descendientes nos presenta su nueo
ino tinto drio. Lste ino ha nacido ruto de una seleccin de
sus mejores cepas, que durante muchos anos han cuidado con
mimo y esmero, buscando siempre la elaboracin de unos caldos
que impregnen su personalidad. Ls un ino que releja la ilusin,
el esuerzo y el trabajo de la ltima generacin de esta Gran

Bodega lamiliar, por innoar, elaborar y orecer un ino de
Madrid expresio y de gran calidad.
Ll ino joen drio se presenta en cada una de sus tres
modalidades dependiendo del tipo de ariedad de ua:
Garnacha una ua muy apreciada y utilizada en la Denominacin
de Origen Vinos de Madrid. Ls un ino de color cereza picota
madura, brillante, con aromas a rutos rojos y lorales, con sabor
resco y especiado. Notas de cata del drio Garnacha joen.
1empranillo, su aroma y sabor es muy apreciado, sobre todo, la
cosecha del 2010. Posee poca acidez, intenso color cereza, limpio
y aroma arutado, con cierto sabor tostado, chocolate, roble
cremoso y especias dulces.
Cabernet Sauignon, que nos ha sorprendido y gustado mucho
por su textura, aroma y sabor. Ls un ino con color rojo intenso
con matices iolaceos, muy aromatico, con sabor herbaceo y a
pimiento erde, que te inita a degustarlo y a repetir un nueo
sorbo.
Para el ano 2013 sacaran al mercado, el nueo ino drio crianza
y para 2014 el ino de resera en barrica de roble americano.
Dado el buen resultado del ino joen, seguro que nos conence.
La bodega Andrs Daz nos recomienda maridar sus Vinos tintos
jenes drio con asados de cordero, cochinillo y acuno a la
brasa, quesos suaes, embutidos curados. alimentos muy tpicos
de Naalcarnero.
Por otra parte, en su bodega, orecen otros productos artesanales
tales como miel, orujos, licores, ermut, cereza, aceite de olia
irgen. Otro de los productos que oertan es la elaboracin de
botellas de ino de crianza para bodas, comuniones y

celebraciones en general, un detalle con el que agasajar a tus
amiliares y amigos en tus momentos mas especiales.
recorrido por su bodega que os recomendamos 100 a 40
minutos de Madrid. Aqu podis encontrar mas inormacin para
isitar la bodega de Andrs Daz.
Visita a las vias de la Bodega Bernabeleva de San Martin de
Valdeiglesias:
Los inedos de Bernabelea en San Martn de Valdeiglesias estan
asentados a los pies del Cerro de Guisando, entre las Sierras de
Gredos y Guadarrama.
Lstas inas rodeadas de bosques, reciben los ientos de la sierra
que impregnan la pruina de las bayas de los olores del monte,
dandole de un olor que luego es transmitido al aroma y sabor del
ino. Los inos de San Martn, eran muy apreciados ya en tiempos
de Cerantes. loy en da, los amantes de los inos de Madrid y de
la literatura se sumergen en las aenturas del Capitan Alatriste.
Los inedos de la zona se han ido abandonando en los ltimos

anos, pero hay algunos proyectos como el de la Bodega
Bernabelea, que estan recuperando estos iejos inedos de la
Garnacha de Gredos.
La historia de Bernabelea se remonta a 1923, cuando Vicente
larez-Villamil compr estos terrenos, junto al Arroyo del
1rtolas.
Ln 2006 los descendientes de Vicente, de la mano de Ral Prez y
junto al enlogo Marc Isart, comenzaron a elaborar inos en tinos
de madera con uas locales, casi exclusiamente la blanca albillo
real, la garnacha tinta de Gredos, la moscatel de grano menudo y
la ua autctona morenillo. Obteniendo unos inos rescos, que
en palabras de Juan Dez, "acompanan a la comida".
1rabajan con ilusin para potenciar la rescura de la garnacha,
adelantando la endimia, si es necesario, para eitar las
tradicionales sobremaduraciones a las que se ha sometido esta ua.
Su bodega es completamente uncional, en la que tienen los
depsitos y las barricas de madera. Sus 35 hectareas de inedo
iejo estan leantadas sobre suelos pardos de granito meteorizado
conormando un paisaje priilegiado.
Los trabajos se realizan de orma tradicional, en muchos casos
recuperando inas mediante podas minuciosas, se precibe en todo
momento el mimo que le orecen a cada cepa. Ln algunas parcelas
debido a lo abrupto del terreno, utilizan mulas. Ademas se iniica
cada parcela por separado y a mano, utilizando cajas de 12 kg para
que la ua no se aplaste, posteriormente se enran en camiones
rigoricos para aorecer la maceracin preermentatia y una
extraccin mas lenta.
1odos los inos de Bernabelea se ermentan en madera, donde

su tiempo de maceracin es superior a 30 das en los inos tintos.
Ademas todos se cran en barricas de roble usado, para que la
madera no marque el sabor de los inos. Luego se dejan en botella
el tiempo que necesite cada uno de ellos antes de sacarlos a la
enta. Como resultado obtienen unos inos rescos, con acidez,
austeros y con ciertos matices minerales, que nos gustaron mucho.
Ll ino por excelencia de esta bodega es Navaherreros 1into.
Garnacha de Bernabeleva. Ls el resultado de una seleccin de
uas garnachas de distintas parcelas. Lste proyecto esta en
constante eolucin realizando pruebas para elaborar inos con
una ua delicada y de aromas rescos.
Cantocuerdas, hecho exclusiamente con Albillo, glicrico y
complejo, con recuerdos de rutos secos.
Otra de las incas es la del Carril del Rey llamado as porque el
Rey Alonso XI, en su libro de la Montera, comentaba que era un
sitio priilegiado para la caza. Ls de orientacin Sur, rodeada por
olios, cuenta con cepas antiguas. Ll ino de esta inca es de
aromas a rutas dulces.
Arroyo del 1rtolas tiene una orientacin Norte y esta en una
ladera alta. Al ser cepas iejas y pasar por el terreno un cauce
subterraneo, la maduracin es lenta pero muy completa y la
endimia de esta inca es la que mas se adelanta. Ll ino de
Arroyo 1ortolas es el mas resco y directo de la bodega
Bernabelea.
Via Bonita, es el mas mineral y al ser una de las primeras
incas que compr su bisabuelo le tienen gran carino. Sus
magniicas istas de la Sierra, rodeada de encinas, la conigura
como un paraje bellsimo, no es de extranar su nombre. Ll ino
que se extrae de sus cepas recuerda a los grandes inos ranceses.
Despus de recorrer la inca, Juan Diez nos oreci una cata de

algunos de sus inos y pudimos comprobar in situ lo que
acababamos de contemplar, primero directamente de la barrica y
luego de la botella.
Ln cuanto al Navaherreros Blanco de Bernabeleva, como
todos los inos de esta bodega, con muy buenas puntaciones de
Robert Parker y en la Gua Penn, es un ino elaborado con las
ariedades Albillo y Macabeo. Lste ino tampoco se iltra ni se
estabiliza. Ls de un amarillo brillante, con ciertos toques de ruta
madura y lores secas, con sabor potente y dulce que recuerda a
los inos del norte. Para maridar con mariscos, rutos secos, aes
de corral.
Navaherreros Garnacha de Bernabeleva su buque insignia, del
que se iniican las parcelas por separado, es un ino tinto
elaborado por ua Garnacha procedente de inedos iejos. La
iniicacin de las parcelas se realiza en depsitos de madera,
hormign o acero inoxidable en uncin de las caractersticas de
cada una las uas. Ls de un rojo cereza brillante, con aroma a
tierra, mineral y hierbas silestres, acil de beber, balsamico, resco
y ligero. Para maridar con comida japonesa, percebes, solomillo de
ternera.
Bernabeleva Garnacha de Via Bonita: Ls un ino de cepas
100 garnacha que rondan los 90 anos y que dejan enejecer en
barrica de roble rancs 13 meses. Su color brillante cereza con
ribete anaranjado, tiene aromas a monte y minerales. Ln boca es
muy expresio, sabor potente a ruta madura. No es de extranar
que le tenga tanto carino a este inedo. Para maridar con mariscos,
pescados como el rodaballo, carnes poco hechas, guisos de carne,
quesos curados, platos con legumbres que en su elaboracin no
lleen morcilla ya que el ahumado de dicha hace que no se
perciban los aromas de su crianza.

recorrido por la inca que os recomendamos 100 a 45 minutos
de Madrid. Aqu podis encontrar mas inormacin para isitar la
bodega de Bernabelea
Bodegas Madrileas de las que disponemos sus vinos en
Compromadrid.com
Lstas son las bodegas de las que actualmente compromadrid
orece sus inos. Paso a paso se an anadiendo inos de las
bodegas madrilenas a la web de compromadrid as que puede que
cuando adquieras este manual compromadrid tenga disponible en
su web inos de una bodega que no se encuentren aqu descritos.
Pero no te preocupes porque en la web siempre describimos todas
las bodegas que orecemos puedes consultarlas en nuestro blog en
la seccin licha del productor
Bodegas Alberto Ayuso
La bodega Alberto Ayuso aunque es de reciente creacin,2010,, el
propietario y enlogo ha estado ligado al mundo de la id y del
ino desde su nacimiento, nieto de iticultor e hijo de enlogo,
siempre ha estado inculado con este mundo y esta zona en
particular ,sierra oeste de Madrid, luchando por el reconocimiento
y la calidad de nuestros inos, inos con una larga trayectoria pero
totalmente desconocidos, incluso para los Madrilenos.
La bodega gestiona, con el maximo respeto al medio ambiente, el
90 de los inedos de los cuales se abastece, por lo cual tenemos
el control de nuestros inos desde la materia prima hasta su
obtencin. Los inedos en su mayora estan conormados por
cepas de mas de 60 anos y de poca produccin lo que coniere a
los inos un caracter especial. Las ariedades con las que
elaboramos nuestros inos son las siguientes: ua blanca: Albillo.
Ua tinta: Garnacha, tempranillo y Merlot .
Bodegas Andres Diaz

Las bodegas de Andrs Daz ueron undadas por lrancisco Daz
Blanco a comienzos del siglo pasado ahora mismo es gestionada
por lelisa Daz Colomo. Lstas bodegas se encuentran en la
localidad de Naalcarnero uno de los municipios de Madrid con
mayor elaboracin de inos.
Los inos mas noedosos de las Bodegas de Andrs Daz son los
vinos drio elaborados con uas 1empranillo, Garnacha, Syrah y
Caernet Sauignon. Ll ino drio posee poca acidez, de color
cereza intenso, resco en boca y aroma a ruta.
Las uas se ermentan de orma natural en depsitos de cemento
reestidos sin control de temperaturas. Se clariican con clara de
hueo.
Bodegas Bernabeleva
Ln San Martin de Valdeiglesias se sita la Bodega de Bernabelea
undada en 1923 por el Dr. Vicente larez-Villamil. Ln esta
bodega se sigue elaborando de orma artesanal el ino pero
innoando como por ejemplo, en la orma de recogida de la ua
para aorecer la maceracin preermentatia.
1odos los inos de Bernabelea se ermentan en madera, donde
su tiempo de maceracin es superior a 30 das en los inos tintos.
Ademas todos se cran en barricas de roble usado, para que la
madera no marque el sabor de los inos. Luego se dejan en botella
el tiempo que necesite cada uno de ellos antes de sacarlos a la
enta. Como resultado obtienen unos inos rescos, con acidez,
austeros y con ciertos matices minerales.
Los tipos de ua para tintos: Garnacha, para inos blancos Albillo
y Moscatel para el ino dulce.
Bodegas Castejon
Bodega Castejn tiene mas de 50 anos de historia. La tradicin en
el enejecimiento y crianza de sus inos unida a la modernidad de
las instalaciones, les permite conseguir inos con altos nieles de
calidad.
Cuevas del Real Cortijo de San Isidro
La Bodega del Real Cortijo se construy en 182 por orden de SM
Rey Carlos III. Perteneci a la Casa Real hasta el Reinado de
Isabel II y hoy le orecemos en exclusia este Monumento
listrico-Artstico para organizar su eento como cliente nico y
especial.
Galeras Subterraneas - La cuea de crianza esta constituida por
dos galeras subterraneas aboedadas, construidas en ladrillo isto
de una longitud de 385 metros y 4,50 metros de anchura que
atraiesa todo el pueblo del Real Cortijo de San Isidro.
La segunda llamada Beda de la Reina de idnticas caractersticas
tena una tinaja curiosamente algo mayor de 412 arrobas en cuyo
grabado se lea Su Majestad La Reina`.
Ln su parte superior hay un mirador donde los Reyes
contemplaban toda la ega de Aranjuez.
Ll Relajal
Ll Regajal es una singular inca situada en el trmino de Aranjuez,
en el lmite sur de la Comunidad de Madrid, conocida por todos
los entomlogos el mundo. No en ano en sus tierras ien de
las 225 especies de lepidpteros de la Pennsula, interesantes no
solo por su nmero, sino tambin por la rareza de algunas de ellas.
Desde mediados del siglo XIX es conocida por su riqueza en

mariposas, y organizaciones prestigiosas como la Unin
Internacional para la Conseracin de la Naturaleza y sus
Recursos ha mostrado su inters por ella, y se ha llegado a escribir
que Ll Regajal es nico, no solo en Lspana sino en todo el
mundo`.
Para lograr una explotacin sostenible y compatible con su riqueza
entomolgica la propiedad ha desarrollado un proyecto de inos
de gran calidad a partir de un inedo de ariedades selectas y una
pequena bodega de iniicacin y crianza.
Bodegas y Viedos Golsabet Orti
Ll proyecto de Bodega y Vinedos Gosalbet Orti en cuanto a la
elaboracin, Crianza y Comercializacin de Vino de produccin
ecolgica de calidad, con Denominacin de Origen Vinos de
Madrid`, surge por iniciatia personal de Carlos Gosalbez y
Lstrella Orti, con el objetio de:
-Producir uas de calidad para obtener una maxima riqueza en su
contenido.
-lacer una elaboracin tecniicada para conseguir una maxima y
controlada extraccin de esa riqueza.
-Criar los inos en roble de calidad para conseguir el ainamiento y
la estabilidad en el tiempo de todas las cualidades del ino
obtenidas.
1odo ello enmarcado dentro de una constante personal que es el
maximo respeto con la naturaleza en todas y cada una de las ases.
La casa de Monroy
La Casa de Monroy se arraiga en unos orgenes humildes y

tradicionales. La historia y la cultura de la que orma parte es
uniersal y trasciende en sus contenidos a los mas ntimos deseos
del hombre por obtener de la naturaleza, respetandola y amandola,
los maraillosos productos que nos orece.
Por ello la bodega, desde sus comienzos, se ha cimentado en una
cultura autctona que sorprende por sus bellsimos matices y
contenidos. Nuestro primordial objetio es, respetando los
conocimientos que nos han trasmitido nuestros ancestros, y
adecuando la mas alta tecnologa existente en la actualidad,
conseguir los mejores productos con los mejores rutos de la
tierra.
Las Moradas de San Martin
La Bodega Las Moradas de San Martn, elabora inos de autor.
Ll proyecto y objetio de las Bodegas Las Moradas de San Martn
se basa en el compromiso de recuperar de orma tradicional las
inas de cepas iejas de San Martn de Valdeiglesias apostando por
la ariedad de ua Garnacha.
Ll inedo, que se encuentra rodeando la Bodega, tambin puede
ser isitado, as como el entorno de la zona que cuenta con un
gran atractio patrimonio monumental y natural.
Luis Saavedra
Ln Cenicientos se encuentra la Bodega de la amilia Saaedra.
Lsta bodega se ha sumado al reto de elaborar inos ecolgicos
desde hace ya 5 anos. Ademas elaboran Vino Kosher. Lste es un
ino ritualmente apto para la religin juda.
Cuidan sus inas desde hace mas de 100 anos. 1odas las labores
incolas se realizan de manera tradicional y una endimia manual.
Siguiendo las normas europeas de la agricultura ecolgica, al igual

que el uso de abonos naturales, amantillo y orujos de iniicacin
debidamente encalados que orman el compst de abonado.

Maraones
La Bodega Maranones se encuentra en Pelayos de la Presa y
pertenece a la Denominacin de Origen Vinos de Madrid. Lntre
sus objetios se encuentra el cuidado a la ua, respeto al suelo y
esmero en las tareas del cultio.
Lsta ocacin hace que elaboren inos con personalidad que
transmiten a quien lo disruta toda esa sutil mezcla de matices
deriados de las caractersticas de los suelos, del clima, de los
inedos y de sus mtodos de elaboracin.
Bodegas Orusco
La bodega Orusco se und en 1896 cuando 1omas Orusco,
organista sacristan y apicultor und una pequena bodega en
Valdilecha, localidad del sudeste de Madrid, situada en un bonito
alle rodeado de pinos, olios y inedos. Ll primer ino elaborado
por la amilia ue el Vino de Misa` Orusco.
Ln los anos 40 su hijo Juan Bautista, sacristan, organista y creador
de esencias, decidi aumentar la elaboracin a inos blancos,
tintos y claretes que endan tanto al pblico como en cisternas a
granel.
Ln los 80, su nieto Juan B., tambin apasionado de la msica y del
ino io la necesidad de modernizar la antigua bodega y anadir la
tecnologa mas puntera para crear ino de calidad. As se crearon
las marcas Man y Vina Man que dan nombre a los inos con
D.O. Vinos de Madrid.
Actualmente, conien la tercera y cuarta generacin aportando

sus conocimientos tcnicos y el trabajo diario para conseguir
mejorar ano tras ano

Virgen de la poveda
Villa del Prado es el mayor productor de ino de la Comunidad de
Madrid, lundada en 1963, cuenta con 1.100 hectareas de inedos
propios, que alcanzan una produccin media de 3.000.000 de kilos
al ano, de los cuales el 80 es de ua Garnacha, el otro 20 son
ariedades mejorantes como 1empranillo Cencibel, Cabernet
Sauignon, Merlot y una pequena parte de ua blanca.
La Cooperatia Virgen de la Poeda que cuenta con premios
como Primer Premio de Vinos 1intos Jenes Aceno 2004, 2
Premio Concurso Vinos de Madrid 92` por la Academia
Gastronmica Nacional y otros numerosos galardones por su gran
aceptacin, cuanta con una amplia gama de productos que se
ajustan a todos los bolsillos sin que el ino pierda calidad.

Ll callejero de Madrid:

Desde el medieo hasta nuestros das, el callejero de Madrid
muestra menciones a la ina y al ino. Aqu mostramos algunas:
Catte 1abervitta., en donde se expedan inos de Parla y Getae.
Catte ae ta Pa.a, que nace en la plaza de Puerta Cerrada.
Catte ae 1ivatero., era el paso obligado de los inos de Arganda del
Rey, Morata de 1ajuna, Colmenar, Chinchn...sin olidar los de
Vallecas.
Ln Navalcarnero existe la catte ae ta vra, en donde se sita una de
las mltiples instalaciones de la Bodegas Andrs Daz.
Ln Arganda la catte ae ta. riva..
Curiosidades histricas del Vino de Madrid:
lelipe IV estejo antes de casarse una comida campestre a orillas
del ro Guadarrama, regando el men ,Caldo de segadores, con
ino Malar.
La ua San Diego, actualmente reugiada en algunos inedos de la
Alcarria, ue una de las uas como mas arraigo en Madrid.
Coincidiendo con la estiidad del santo, por aquel entonces se

beba en Alcala un tipo de ino rancio elaborado con este tipo de
ua, al que Lope de Vega le dedica un pasaje en su obra av Diego
ae .tcata:
t covce;o tieve co.tvvbre ae aar a ta gevte aet tvgar av , qve.o , rivo
ave;o
1ergara en su Refravero recogi una rase muy amiliar: A Pinto y
Valdemoro los separa un arroyo y , en una leyenda local se habla
de un beodo que se entretena saltando el citado arroyo, mientras
deca: Ahora estoy en Pinto, ahora en Valdemoro, en una de
tantas se cay al arroyo y exclam: .bora e.to, evtre Pivto ,
1ataevoro.
e ae o,o., en su obra Reat aartato , .vvtvo.o recibivievto cov
qve Maaria re.cibi a ta .erev.iva re,va D. .va ae ..tria, rivievao a e.tta
vveravevte ae.ve. ae cetebraaa. .v. fetici.iva. boaa., nos detalla que en
150, Madrid ue el primer lugar donde una uente pblica man
ino, cuyo motio ue la llegada a la Corte de la reina Ana de
Austria despus de casarse con lelipe II en Segoia.
Sobre los anos 30 en las Ventas, junto a la carretera de Aragn,
las tabernas se abastecan de caldos de Arganda. Ademas por aquel
entonces, muchos madrilenos se aicionaron a merendar las
populares gallinejas`, uerte y compleja ritura de tripas de
cordero, cocinadas con su propia grasa acompanandolas con Vino
1into con Sin. Los puntos de enta de las gallinejas se
encontraban en Cuatro Caminos, Las Ventas del Lspritu Santo,
Laapis, y la calle Lmbajadores.
Ll ino siempre estuo presente en las Romeras, una de las mas
antiguas es la de San Blas, que al desaparecer la ermita dej de
celebrarse. Los inos que se beban en esta romera eran de Pinto,
Getae y Arganda.
Ln la romera del 1rapillo era tradicin beber los inos de

luencarral , en la de Santiago el Verde los moscateles de
Carabanchel. Pero sin duda la mas signiicatia para nosotros
actualmente es la de San Isidro que se consuma sobre todo inos
de Arganda y Chinchn:
. av .iaro be iao
, be verevaao,
va. ae cvatro qvi.ierav
to qve ve ba .obrao
La leyenda de Pepe Botella, cuando en 1813 llega a reinar Jos
Bonaparte, hermano de Napolen en Lspana, su presencia
prooc la ira del pueblo llano que hizo por todos los medios,
boicotear su reinado, inentandole costumbres y deectos alsos.
Solan considerarle tuerto porque miraba por un monculo.
Ya rieve or ta Rovaa
]o.e Privero
cov vv o;o o.tio , et otro tverto.
Otra copla:
Pee otetta., ba;a at ae.acbo...
ô veao abora
qve e.to, borracbo

Ya .e fve or ta. 1evta.
et re, Peivo,
cov vv ar ae botetta.
ara et cavivo
Vocabulario de Cata:
Abocado: Vino que contiene entre 5 y 15 gr.,l de azcares por no
haber ermentado en su totalidad.
Aceitoso: Vino oleoso por enermedad ,grasa, o por triturado de
pepitas.
Acerbo: Vino aspero, duro y acido con caracteres propios de la
ua recolectada antes de su madurez.
cido: Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la regin.
Vinos con pl inerior a 3,2.
Afrutado: Que recuerda el olor y sabor a ruto. Caracterstica de
los inos jenes que desaparece con el tiempo.
Agresivo: Condiciones de aroma y,o sabor penetrantes que
inalidan la sensibilidad para continuar la cata.
Aguado: Dbil en grado, color, acidez y cuerpo.
Aguja, de: Con contenido en carbnico perceptible al paladar y
que se obsera al descorchar la botella, se desprende lentamente
en burbujas sin ormar espuma.
Ahilado: Que esta aectado por dicha enermedad. Se presenta y
luye de igual modo que el aceite.
Alcohlico: Vino que deja apreciar su alcohol al olato y al
paladar.
Aliaceo: Con ligero gusto a ajos, propio de un ino reducido que

tiende al sulhdrico o al mercaptano, pero dbilmente.
Amargo: Gusto de los inos enermos de amargor, que no sera
conundido con el sabor den tanino o sabores metalicos
Amontillado: Vino generoso de color ambar, de aroma punzante
atenuado, suae, seco y lleno al paladar y con graduacin
alcohlica entre 16 y 18.
Amoscatelado: Con perume a moscatel.
Anada: Ano de produccin del ino. Partida de ino de la misma
ejez.
Ardiente: Vino que por exceso de alcohol o de polienoles
condensados y alta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto.
Armnico: Grato y equilibrado.
Aroma: Conjunto de sustancias olatiles que dan perume a un
ino.
Aromtico: De grata ragancia, perumado.
Aromatizado: Con adicin de aromas.
Aspero: Vino rudo y astringente y que se agarra al paladar.
Astringente: Que da sensacin de amargo y prooca una
contraccin de los tejidos y las mucosas debido a una exceso de
taninos.
Aterciopelado: lino y suae al paladar.
Austero: Vino equilibrado sin estar uertemente dotado en
ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato.
Basto: Vulgar, sin inura.

Bocoy: Barrica de 600 o mas litros de capacidad.
Bordolesa: Barrica de 220 250 litros de capacidad.
Bota: 1onel en que se cra el ino de Jerez. 1iene capacidad de
aproximadamente 500 litros.
Brillante: Vino limpio y transparente que al ser atraesado por la
luz parece brillar.
Brut: Vino espumoso natural con azcares en cantidad inerior a
15 gr.,l.
Buque: Conjunto de aromas que presenta un ino de crianza en
su punto ptimo de eolucin.
Capa: Medida de la cantidad de color del ino tinto.
Cata: Analisis del ino a tras de los sentidos: ista, olato, gusto
y tacto.
Cava: Vino espumoso natural elaborado segn el mtodo
champenoise.
Clarete: Vino tinto de poco color, elaborado a partir de uas
tintas y blancas.
Consejo Regulador: Organismo ormado por representantes de
los sectores iticultor y bodeguero de una determinada
Denominacin de Origen, que controla el origen, la calidad de los
inos amparados y procura su promocin.
Contraetiqueta: Sello acreditatio que otorga el Consejo
Regulador a aquellos inos que han superado los parametros de
calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.
Corcho: Olores y sabores anormales comunicados al ino por

tapones de mala calidad.
Corto: De sabor dbil y ugaz.
Cristalino: Vino limpio en grado maximo.
Cuerpo: Que llena bien la boca.
Decrepito: Desequilibrio total por exceso de edad y sin irtud
alguna.
Delicado: Que da en boca sensacin armoniosa y de plenitud. De
caracteres sutiles, poco intensos, pero ios y agradables.
Denominacin de Origen: Regin, comarca o zona que rene
una serie de caractersticas que dan singularidad a un producto.
Desequilibrado: Sin armona, unos elementos se encuentran en
exceso y otros en deecto.
Dulce: Que contiene azcares en cantidad superior a 50 gr.,l.
Duro: Acido, astringente, sin inura.
Llegante: Armonioso.
Lncabezado: Practica que consiste en adicionar alcohol al mosto
o al ino.
Lquilibrado: Vino con los sabores y aromas perectamente
armonizados, sin que ninguno sobresalga.
Lspirituoso: A la ez rico en aromas y alcohol.
Iino: -De aroma y sabor delicado y aspecto limpio.
-Vino generoso de color oro pajizo, aroma punzante y delicado

,almendroso,, paladar ligero, seco y poco acido, de graduacin
Iragante: Que sus componentes olorosos normales estan
acentuados.
Iranco: Sin deectos.
Gasificado: Vino elaborado con practicas especiales a partir de
ariedades selectas y con graduacin alcohlica de 14 a 23.
Generoso: Vino elaborado con practicas especiales a partir de
ariedades selectas y con graduacin alcohlica de 14 a 23.
Geraniol: Olor que recuerda a hojas de geranio y que es
producido por degradacin del acido srbico.
Glicerina: Sustancia que proiene de la ermentacin del mosto y
que da al ino suaidad y ayuda en su conseracin.
Heces: - Masa sedimentada en los recipientes ormada por
sustancias organicas y sales minerales junto con residuos de
ermentacin y de clariicacin.
-Sabor a heces: sabor y olor desagradable del ino con excesio
tiempo de contacto con ellas.
Joven: Vino que se consume poco despus de elaborado.
Lgrimas: luellas en orma de gota que caen en el interior de la
copa en inos ricos en glicerina y alcohol.
Lias: - leces inas.
Sabor y olor desagradable del ino con excesio tiempo de
contacto con ellas.
Manzanilla: Vino generoso elaborado e Sanlcar de Barrameda,

es un ino muy palido, de aroma punzante, ligero al paladar, seco,
poco acido y de 15,5 a 1.
Mercaptano: Compuesto de olor desagradable que se produce en
los enases de ino mal cuidados.
Noble: Vino elaborado con ariedades de ua preerentes, con
riqueza alcohlica exclusiamente natural y criados con practicas
esmeradas que determinan su calidad.
Oloroso: Vino generoso, de color oscuro, muy aromatico, con
mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con graduacin
Oxidado: Alteracin del aroma y color de los inos con excesio
contacto con el aire.
Pasado: Vino que no ha resistido el paso del tiempo y ha perdido
su alor ptimo.
Picado: Ainagrado.
Rancio: Con olor y sabor perumados, obtenidos con una tcnica
de enejecimiento y exposicin al sol.
Recio: Con cuerpo.
Redondo: A la ez equilibrado y amplio. Vino en plenitud.
Seco: Vino sin restos de azcar.
Semidulce: Que contiene de 30 a 50 gr.,l de azcar.
Semiseco: Que contiene de 14 a 30 gr.,l. de azcar.
Sulfhidrico: Olor desagradable producido por degradacin del

anhdrido suluroso.
1nico: Con exceso de tanino, astringente.
1ranquilo: Que no desprende carbnico.
Verde: Con exceso de acidez por alta de madurez en las uas y
no haber hecho la ermentacin malolactica.
Vinoso: Que muestra uerte impacto de aroma alcohlico y de
extracto. Sin caracter arutado.
Vinazas: Olor y sabor: mal gusto a suciedad, poco penetrante
pero muy adherente y persistente.
Vuelto: Alteracin por bacterias de la enermedad de la uelta que
disminuyen la acidez ija y aumentan la olatil. Ls ligeramente
agrio con sabor y olor que recuerda a col ermentada.
Biografia:
Cvo aegv.tar to. rivo., Manual de cata de Renato Ratti
1 teva. .obre et rivo vavvat covteto ara et aficiovaao, Carlos ndres
i.toria aet 1ivo ae Maaria, Leocadio lernandez Machado.
1rataao ae votoga, J lidalgo 1ogores.
Defecto. aet rivo, recovocivievto, rerevciv correciv. Lder, R.
1001 1ivo. qve ba, qve robar avte. ae vorir, Neil Beckett , Juan
Manuel Beller
. caaa tato .v rivo, Sampere, Isabel
Pagiva. reb. ae ta. ai.tivta. oaega. ae 1ivo. ae Maaria.
Pagina web del Consejo Regulador de Vinos de Madrid.

\ikipedia
Pagina web Ministerio de agricultura alimentacin y medio
ambiente
Gua Parker 2011
Gua Penin 2011
Gua Michelin 2011
Gua Repsol 2010
Maaria , .v. rivo.: 20 anos de dialogo con la tierra`.
Cata dirigida por Mario Barrera, Director 1cnico de Vinos de
Madrid. Lnousin ,Madridusin,
Pagina web de Gastronoma y Ca
La pagina de Bedri
t rivo vra a vra, evotoga ae ta. rarieaaae. ae vra , .v variaa;e, Carlos
Gallego y Carlos D. Cidn
taboraciv ca.era ae rivo., rivo. ae vra., vavava. , ba,a., \olgang
Vogel

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Manual de Vinos de Madrid para

principiantes y amantes del Vino

Objetivo del Manual:

La grandeza del ino radica en que es un ser io complejo. Ln

comunicacin al lector y aicionado al ino, en el que poder

Poda en vaso: se poda ormando brazos y sobre ellos, de una

La baya de la ua, objeto de la endimia esta compuesta por piel u

altas de San Martn de Valdeiglesias. La ua malvar que es una de

2 No pueden ser utilizados herbicidas para controlar las malas

Ln la Bodega Lcolgica Luis Saaedra, siguen las normas

produccin de ino. Lran amosos los moscateles de Alcala,

Datos del consejo regulador:

Modiicada por: APA,815,2004, de 12 de marzo ,BOL 30-03-04,

Ln la subzona de Navalcarnero, los reliees son mucho menos

Un ino prximo a la Sierra de Gredos, no tiene las mismas

ae .v Cov.e;o Regvtaaor , .v. o.teriore. voaificaciove.), el grado

Distribucin de la ariedades de ua en la subzona de Arganda:

Distribucin de la ariedades de ua en la subzona de

Subzona de San Martin de Valdeiglesias:

Los suelos en los que se asientan los inedos son de granitos y

Distribucin de la ariedades de ua en la subzona de San Martn

Variedades de la uva en la DO:

Las ariedades de la DO son: Albillo, Malvar en blancas y

Picarana de la Bodega Maranones con un color

Ln la Rioja y Ribera del Duero se le conoce como

muy aromaticos. Ademas sus cepas son muy

paladares espanoles, a los que agradan estos inos.

blancos: aproximadamente unos 28C y un tiempo que ara entre

haber enejecido en barrica de madera para los inos blancos,

despus de la ermentacin menos de 180 das, sin trasiegos y

son escrtucturados, sabrosos y originales. Los inos blancos de

Como inos jenes tambin destacamos el tinto joen Qubel

Vinos dulces: A partir de los anos desde su elaboracin.

interenido judos en su elaboracin se denomina passover, y se

hojas, con un toque ino de madera. Para maridar con pasta a la

ritas, Arroces, Verduras, Charcutera, Ahumados, 1ortillas, Sopas,

ino muy aromatico con predominio de especias y rutas muy

1emperaturas para catar:

Los instrumentos de Anlisis Sensorial:

Ll color amarillo incrementa los umbrales de percepcin para lo

1intos Blancos Rosados

Secundarios: Son los producidos en la ermentacin y que se

1erciarios: Son los que se desarrollan en el proceso de

Solo para vinos 1intos:

As mismo los olores del ino se pueden agrupar en arias series:

Lsteres: Lstos ienen producidos por los alcoholes de la

Con el sentido del gusto slo detectamos los sabores mas

lay inos que tiene una primera impresin en boca muy

reaccin olatia. Lste proceso ha originado una conusin

Muy pocas sustancias olatiles del ino abandonan su supericie

Nuestra bodega particular:

Notas de Cata de Vinos de Madrid:

Alamin Joen Roble Syrah

Color cereza, borde iolaceo. Aroma intenso rutal. Boca sabroso

Color rambuesa, borde iolaceo. Aroma ruta roja, lacticos. Boca

Bernabelea Vina Bonita 2009

Bodega: Bernabeleva Zona de produccin: Vinos de Madrid

Corucho Albillo Moscatel 2010

1into Pas: Lspana

Bodega: Bodegas Andres Diaz Zona de produccin: Vinos de

Color cereza, borde granate. Aroma especiado, roble cremoso,

Bodega: Pagos de Iamilia Marques de Grin Zona de

Color cereza, borde granate. Aroma ebanistera, roble cremoso.